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甜菜根麵包tvb now,tvbnow,bttvb# m! z; t: }% F2 r) C$ g$ ~" I. I8 V
【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb2 h3 s8 o P1 F
高筋麵粉
5 H1 t$ X, N% w J2 T; q/ h621公克
0 `7 P8 I, }7 j* x) {& h9 a黑麥粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w. T1 O% `! i) f/ A
222公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \1 m2 N3 z6 _( P# l, R$ H
甜菜根粉 公仔箱論壇) q1 G; g5 q3 }, ]4 C, [
44公克
8 K# G) U. ^1 K. U; U( W小麥蛋白質
[& u; U$ O1 y2 ^; v! X/ A4 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44公克
v6 o# m& N2 L公仔箱論壇速溶酵母
7 U) g5 W3 N/ O7 C) t5 ]7 j, k6 l9公克5.39.217.765 c. F2 ]* s3 w) O" _* k9 J: @! o
鹽 3 w! X, x& M( L) g; o# |. u+ N* w
18公克
: g$ w K; ?6 K/ [tvb now,tvbnow,bttvb改良劑 tvb now,tvbnow,bttvb* K" |2 x2 M2 f& [% h) k' \
2公克
; x2 l# R. q* e發酵種麵糰
: R% a2 V& A( j6 s' M. ?266公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E; }8 [ X7 }0 H' n
水 5.39.217.763 s1 p2 c+ g |1 e0 O$ r
621公克公仔箱論壇9 f/ y7 l) ~6 u2 Z. ?5 g
內餡:2 L5 s- v0 F+ W3 D S7 U/ @. `* d' l
南瓜子
6 Z1 C& o9 N. J8 P' H120公克tvb now,tvbnow,bttvb' t( T& }, \" b+ E. o
裝飾:
. B* i- u% Z d; g9 F+ |1 l8 I/ I; `5.39.217.76細穀雜糧 tvb now,tvbnow,bttvb. e4 B/ U) }5 p1 ?- i' ?
120公克
# m0 \! J+ O$ ?- f( Y5.39.217.76
- H2 |* d) B$ o. i* L5 a9 u【做 法】
% e! u6 j: X% `/ n4 Itvb now,tvbnow,bttvb1 將材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。) C) r0 ?# M, M( Y, q
2 將所有材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的發酵種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。5.39.217.76" e, G- p6 ]( u) N. |( Z6 Y
3 取出作法2麵糰滾圓,以溫度計測量麵糰中心溫度需為約26~27℃,放入鋼盆中,封上保鮮膜靜置進行延續發酵約40分鐘。公仔箱論壇: g( Z# F" i2 h- Z5 U3 k; N$ y `
4 將作法3分割成每個約300公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。3 ^7 _6 R2 p0 s$ N, e: @3 G
5 將鬆弛好的作法4以擀麵棍擀開呈牛舌狀,撒上南瓜子後捲起成橄欖形,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹為一倍大。
0 N# `% F) K( n% X2 m0 m4 `. qtvb now,tvbnow,bttvb6 將作法5取出,將表面均勻沾上細穀雜糧,再以割刀在表面斜劃2條刀紋,移入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火190℃烘烤約25分鐘即可。8 J2 Y/ f8 Y8 e
【備 註】
) l7 \) G- l# l. l, D% F/ etvb now,tvbnow,bttvb份量:6個 |