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堅果麵包
' p: |5 `- h( C: }& s( g: P& D* ]% f" f【材 料】
+ Z" z2 J+ @' T中種麵糰:7 @3 k. i5 M( _$ @. e) y
高筋麵粉 公仔箱論壇$ x" s, z% i1 _, b* ^
671公克) Q1 b I* N2 x4 _5 g
速溶酵母
; T7 r S+ s e' {tvb now,tvbnow,bttvb8公克
$ F' K! z# T8 o. u$ t3 z; V* x# wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 5.39.217.76, _" K8 e+ l8 B4 j# P \3 o
403公克
7 w4 V$ p. [& d& q1 j主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f |' Y8 r, K- N5 O
全麥麵粉
W* A/ k: e3 t4 F# Stvb now,tvbnow,bttvb168公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z% C1 h8 ?! y
細砂糖
' X8 w2 V# W' ]$ B2 i7 Ttvb now,tvbnow,bttvb17公克5.39.217.76/ l( n" L% y* w" |
鹽
3 }1 n q) [ z/ I+ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13公克
: ~- \- S: m/ C8 A改良劑
/ ?! t! R4 M; A; P5 u5.39.217.762公克: s; _" p* w4 J; r8 x6 m [( O
水
0 ^1 W i0 `5 o7 o" z5.39.217.76201公克5.39.217.76* }$ K; y# s" Q+ g# C- R
葡萄籽油 ' Z+ L) o6 K& T5 v; k1 j2 l5 n
50公克
+ h* l; V" M3 e: F* {1 E( tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小麥蛋白質 公仔箱論壇7 a7 F5 K+ d7 p8 P8 h
42公克tvb now,tvbnow,bttvb: {# D) `) `2 t
內餡:% J. o0 X- I- r, b2 w' { }
葡萄乾 tvb now,tvbnow,bttvb5 s6 c6 e4 U( C: C7 f5 ^
90公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \& n9 w* [0 Y- g/ n' O% z
南瓜子
9 G/ C t7 K) p3 ]90公克tvb now,tvbnow,bttvb+ o q/ B5 B8 s" c: i
枸杞 tvb now,tvbnow,bttvb, k4 ?% E! ^ i4 n' q) R
90公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `+ v4 ?/ O; d1 e( T9 m+ v. `
核桃 0 p2 @& [) u6 `2 Q& o
90公克
, [: M; n* p1 a3 ]( Z8 z; k+ t- ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾:
+ B2 c% x: D! H& P5.39.217.76麵包粉 0 Y1 l' h7 L2 y: O- p" J
適量5.39.217.76 ]7 u7 ^* i1 @" f
; F* v4 x* S$ e2 F* M1 x G$ ]tvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
8 b# K0 x' w; H! o! k' JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。( v7 i( @6 a0 D1 Y
2 將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. y- J- g$ j# I: y9 M2 x, C- H) [
3 將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。
3 l! F+ M: a9 a2 U4 將葡萄籽油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。
- \1 H9 }$ j( a5 將葡萄籽油加入作法4中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段,取出麵糰滾圓。
. J2 e9 e9 G2 u# @1 V# O, ^tvb now,tvbnow,bttvb6 將作法5分割成每個約250公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。+ }1 b9 g9 E2 l
7 將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長形,撒上約30公克綜合堅果後捲起成橄欖形,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i3 { l1 O. `8 ~
8 將作法7取出,將表面均勻撒上麵包粉,移入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。
. @" `1 [% D2 F. q【備 註】tvb now,tvbnow,bttvb0 x" M1 A$ x5 N, n. O" o
份量:6個 |