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堅果麵包
0 z$ \- F3 t; B, B& c& K$ U7 S公仔箱論壇【材 料】
( W0 N" Y2 U* s5 M) y# w/ T中種麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb, j |3 {6 x2 c- a# g
高筋麵粉
; A2 J- Y' J9 s. R7 R671公克
7 O9 G {; L! X1 `+ A; q" o速溶酵母 公仔箱論壇" S% X, D" T1 \/ k4 |# r" {$ U
8公克) Z9 @, d; Z- g0 y6 i( G( A/ g7 b
水 5.39.217.761 f6 i! S T# J V2 D( B
403公克3 q6 w4 a: A: U
主麵糰:
/ V: }8 @$ S! P6 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全麥麵粉 " B6 d) M7 T* b7 I) Q$ k4 f; [# g _
168公克
) Z& R% U& k W5.39.217.76細砂糖
/ S% H0 {, G& g. OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17公克tvb now,tvbnow,bttvb( w4 p9 W3 C- p- h% ]" ~3 e; i( W
鹽 tvb now,tvbnow,bttvb& f4 N8 E4 }% r$ B1 Q
13公克
3 } F4 ]( A! f, H% |% p- F改良劑
~* n; ~/ }1 R! d# _/ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2公克
5 b3 O# [0 K) ~% u+ L$ b- l J/ x, v水 ; s; i" \( e. L% |5 f$ C
201公克
6 k9 N; i6 U" \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄籽油 3 d* ]8 D" i! }1 l+ s# I- [
50公克公仔箱論壇2 B$ N( J' d2 O7 a4 Y" T# j' T7 n
小麥蛋白質 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^5 w! u: r8 L8 |, T9 N
42公克
' T, a0 S- c$ b1 f5 }' a2 X$ U公仔箱論壇內餡:tvb now,tvbnow,bttvb3 |1 c6 v7 H6 E: W* @5 x2 \
葡萄乾
. V. W/ ?: L: h3 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。90公克公仔箱論壇! B* G8 V9 y; i% ^! x2 X
南瓜子
" |( {8 U# z3 y2 l {5.39.217.7690公克tvb now,tvbnow,bttvb* Z' b5 N. A9 B
枸杞
1 e( G5 ~3 }/ k) ~# ^) b$ t- D. a6 b5.39.217.7690公克
5 i7 {9 t$ ?* H# Ntvb now,tvbnow,bttvb核桃 tvb now,tvbnow,bttvb2 }7 {! M3 N1 P `7 `
90公克公仔箱論壇( G. S7 i& F1 s( A; V% X
裝飾:" |0 w* e5 F$ W. j; y! b2 G+ {5 T
麵包粉 + M9 g$ I, g! H7 H. G1 w
適量公仔箱論壇; b, ^/ L6 J! v+ t5 i H) S
* a9 O& m3 N, _5.39.217.76【做 法】
/ ?7 k4 U6 I3 q/ t7 Z. v, ~tvb now,tvbnow,bttvb1 將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。1 q, [9 o# o/ c2 Y- w
2 將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。, C8 i' l l I _7 F E4 Q$ |$ J
3 將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb% ~, G0 _( v/ {$ B: T
4 將葡萄籽油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。
$ v4 G5 }) U: e8 e+ O$ F& R+ w5.39.217.765 將葡萄籽油加入作法4中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段,取出麵糰滾圓。
/ f) |2 J/ f3 W) @* @tvb now,tvbnow,bttvb6 將作法5分割成每個約250公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。4 j8 W/ C) l5 g- N0 H4 e: q" X
7 將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長形,撒上約30公克綜合堅果後捲起成橄欖形,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。tvb now,tvbnow,bttvb" v- e D% K. e7 o, @
8 將作法7取出,將表面均勻撒上麵包粉,移入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。
6 R( t" y5 Z) g: ^5.39.217.76【備 註】公仔箱論壇9 M: Y; f6 a0 y' E b& ]3 N
份量:6個 |