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紅麴麵包tvb now,tvbnow,bttvb7 C' I v1 ` V; [* B" }; _% P4 [% |
【材 料】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c5 K4 N8 U3 l6 J" O/ y$ w
中種麵糰:5.39.217.76& W0 ]" _& X) W ?
高筋麵粉
6 @- l. D+ d# o: c1 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。653公克
/ {2 }" \% w/ S3 E4 L公仔箱論壇速溶酵母
I5 X+ n( t; L% c- w9公克
* @' b+ u$ i! P* Y1 v% [水 5.39.217.764 b+ s/ c2 a( L
392公克
& t, @9 @+ \# U M4 M P9 R/ E主麵糰:
- N) ]# u* S9 X1 t6 T8 p$ otvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉
+ ]0 z2 Q( ~0 E$ m公仔箱論壇47公克
0 U/ l7 o% c! r6 F; b3 F4 T, Ktvb now,tvbnow,bttvb黑麥粉
. f- y8 D! @: i- F" Xtvb now,tvbnow,bttvb233公克
7 `; O. P7 N( c }& T1 \& u/ B紅麴粉
/ O& K, d& p# dtvb now,tvbnow,bttvb19公克tvb now,tvbnow,bttvb( P- `6 l% G2 w- q, l
鹽 5.39.217.76; I) Q* L2 d& a8 O3 y
19公克
( i/ U- Q, T9 Z& w+ d5.39.217.76小麥蛋白質
; H2 M( r# ` K/ V5 f) ~! I$ Y( i' M5.39.217.7647公克
( f( n+ X, }9 ?- Q: j公仔箱論壇改良劑
3 ~/ K5 z1 j( ~tvb now,tvbnow,bttvb1公克
* d% S' Q0 v* QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水
, f8 d. b0 b; j* `. t4 E6 P+ `0 r- _261公克
, n' k, Z) f% A3 Z, y/ D! n公仔箱論壇裝飾:
: |/ Z% J& {% { G4 a* b5.39.217.76黑麥粉
5 @/ O; f0 A7 }% {. {# h* w4 otvb now,tvbnow,bttvb適量
: [) E7 A3 p* O- Y, L2 Y: l5 l杏仁角 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~' |6 V7 Z: G6 o2 ^
適量公仔箱論壇% F3 |' x0 F' g* S/ x, }# v
, m1 Y' _/ ?% i& o" r8 e% Ttvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
' S+ R0 M0 _- l1 將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb, s2 L8 v, r+ d) x: Y, A+ Z' Q! x
2 將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
* u6 ^0 E. L4 O) p3 將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。公仔箱論壇$ ^' y' w8 ]/ D) N/ z
4 將所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段,取出麵糰滾圓。 ^) |* @( A) V3 A2 N6 P' s5 h) n
5 將作法4分割成每個約200公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。
: U* f! H; T; [- }6 將鬆弛好的作法5以擀麵棍擀開,再捲起成橄欖形,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。5.39.217.762 O0 v! d& T9 W$ r% T; t$ G
7 將作法6取出,將表面均勻撒上黑麥粉,再以割刀在表面斜劃出2條刀紋,移入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。5.39.217.76! ^, G) i) Q. o7 ^* ]+ D4 O
【備 註】
3 u( s7 Q5 E+ e* [6 W% X4 Q% f公仔箱論壇份量:8個 |