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中種麵糰:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d1 ]! c6 A& ^& {% s" K2 w
高筋麵粉
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, c! n5 y5 C D4 d9 |6 ftvb now,tvbnow,bttvb新鮮酵母
, k' G1 c7 A8 d公仔箱論壇27公克
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27公克
1 y* Y2 V7 R0 `2 b" `" @+ {8 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f+ O8 @! u& I0 I
654公克$ x0 A, x2 C4 M- R
主麵糰:
4 a, h( d" j; V) W |$ e7 _6 F$ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉
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細砂糖 5.39.217.76' W) D. p. M: H; Q" ]. |; [
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新鮮酵母
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20公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d+ B$ H& q9 \4 H" M& i2 U7 t
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【做 法】6 \1 Q7 H& D9 B O: q; y
1 中種麵糰材料放入攪拌缸拌打至擴張階段,滾圓後放入發酵箱中,以溫度28℃/相對濕度75﹪,發酵約90分鐘至2倍大,此即為中種麵糰。
8 N/ n7 [+ F. q" r* ~tvb now,tvbnow,bttvb2 將作法1的中種麵團剝成小塊加入主麵糰材料中,一起攪拌至擴張階段。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g+ e, x; N) W3 |5 E
3 將作法2的麵糰滾圓後,分割每個各150公克,共16個小麵糰,再將小麵糰滾圓放置鬆弛約10分鐘。
g4 y. i) ?6 `7 R Y$ c1 u9 Wtvb now,tvbnow,bttvb4 將作法3的麵糰整形成橄欖狀,放入發酵箱以溫度38℃/相對濕度85﹪,進行最後發酵至9分發,取出8個沾高粉(份量外),斜切三刀,再發酵至完成。tvb now,tvbnow,bttvb( W' S6 W6 u8 J5 s- D2 {' S1 J
5 再將作法4放入烤箱以上火180℃/下火:160℃,烤至麵包側邊摸起來有彈性即可。 |