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葡式蛋塔tvb now,tvbnow,bttvb3 f9 a9 ^# j, N/ b0 @: x5 f
【材 料】
% Q( f* F1 {! @/ Q rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔皮A:
. E/ y3 O3 H. n1 Q9 @: P4 G5.39.217.76白醋
8 C" {- [7 |8 m; r12公克
+ H$ G, {! e0 t高筋麵粉 tvb now,tvbnow,bttvb/ `2 y9 T }: q+ D# ^
472公克
' m* v- r3 T2 @/ B低筋麵粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~8 p2 R5 F% N6 _% Z8 N' @
118公克tvb now,tvbnow,bttvb# f& C0 e M1 L
細砂糖
* L- u% w) H" [18公克
# I. ~! l1 H: x# b公仔箱論壇水
6 p7 E, w- G9 N9 t3 T" P295公克
# X; h# }7 S1 [- z" tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全蛋
8 `, t, s: D K1 s( I3 x5.39.217.7640公克tvb now,tvbnow,bttvb9 a, f" L; u2 \' n: Q9 V
塔皮B:
% p `) ~. T8 R" P3 Y" Y5.39.217.76奶油 + @4 k8 K# B8 k$ h
90公克
: U! [* a, H) w7 k- B塔皮C:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _, N) v3 ^ p8 A2 B& f, Y
起酥片
4 _4 W& [7 {% X4 \/ z9 [' Z$ j公仔箱論壇500公克- N$ R5 M6 m5 P) z0 c4 o- Z$ R9 t
內餡材料:
# C& C+ D6 y, `5 l1 n6 S9 M5.39.217.76蛋黃 & C- ?7 w/ E A- v4 z
90公克
' \& w1 {5 C3 G0 r: a; ]3 g* \tvb now,tvbnow,bttvb動物性奶油
7 M( A q/ N3 _180公克* E( G5 I) w5 b, i, x+ T
鮮奶
5 e. A0 p$ x: o' H# xtvb now,tvbnow,bttvb180公克5 _9 }5 b/ T, Q7 ]3 D& D& n
細砂糖 5.39.217.760 V9 C9 K, Z' H& o
90公克
) N) E2 g* M+ V) O
`6 t+ i6 w/ N1 A' ]0 s) R) @公仔箱論壇【做 法】7 O. Z4 G7 L, |4 L# n; Y8 ^' M
1 先將材料A中的高筋麵粉和低筋麵粉一起過篩備用。
/ m& A9 P3 K9 Q" C* c. i$ t* F( t$ ptvb now,tvbnow,bttvb2 將作法1的材料與其餘材料A一起拌揉成糰,加入奶油拌勻,揉至麵糰光滑不黏手後,裝入塑膠袋中,靜置鬆弛30分鐘備用。
" s, F6 d+ z$ W7 r5 r b公仔箱論壇3 麵糰用桿麵棍桿開,展開為起酥片的2倍大,將起酥片包裹起來,再將麵糰桿長,厚度約0.4公分,折成四摺,再次裝入塑膠袋中,靜置鬆弛30分鐘。重複麵糰折四摺、靜置的動作3次,即為起酥麵糰備用。
- {2 J* |; z7 b! N! C, f公仔箱論壇4 將作法3的起酥麵糰桿開,厚度約0.4公分,再裁成長度30公分、寬度20公分的起酥皮2 張,分別捲成圓柱狀,包上保鮮膜,放入冰箱冷凍1~2小時至硬備用。5.39.217.76; f1 O) p6 x1 D$ u4 F
5 將作法4的起酥皮取出,切成1公分的厚片狀,塔模抹上白油,撒些高筋麵粉,置入塔模內,捏整成塔皮,靜置鬆弛20分鐘備用。
. d) q6 l5 ^ ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將鮮奶與細砂糖拌勻至糖完全融化,加入蛋黃拌勻後過篩,再加入動物性鮮奶油拌勻,靜置10分鐘,即為內餡備用。
6 J# a' |9 s2 l2 D8 B8 f; C7 烤箱預熱,將作法6的內?倒入作法5的塔皮內,入烤箱以上火220℃、下火200℃烤約20分鐘即可。
& O3 k1 N1 @& v: K, z公仔箱論壇【備 註】tvb now,tvbnow,bttvb* t F3 ]6 }, Q. {
作法6中將蛋黃液過篩2次是為了讓內餡口感更細緻。以下的蛋塔食譜,在製作內餡時,為了細緻的口感,也都要將蛋液過篩。 |