
' T6 f+ k9 W" d' J% u葡式蛋塔公仔箱論壇+ ?; C3 r! M5 W
【材 料】
" i( L1 [: H+ k; t- O! m5.39.217.76塔皮A:
# j u) t. Q% B3 c公仔箱論壇白醋
. I, [$ `3 B8 ?. Y( S! h& L12公克) f2 y/ f/ e- J0 S% W. g7 b5 c
高筋麵粉 7 w9 g6 [: B5 V" ]
472公克
5 E: d8 i! |2 S( O$ I( v2 o# H公仔箱論壇低筋麵粉 5.39.217.76+ N) f4 o- Z8 s
118公克
9 C: `/ o8 Q/ O' vtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖
; E8 N& J* z7 dtvb now,tvbnow,bttvb18公克5.39.217.76* q: V8 T1 O9 K+ Y9 Z
水 0 k" `' D4 F/ h( i5 o. v& C$ M$ s- B2 n
295公克tvb now,tvbnow,bttvb) U( E i, j6 P/ P9 C( z
全蛋 tvb now,tvbnow,bttvb# G. } G8 _* T$ d
40公克
, g: ^" K8 N T3 i; \& \! O5 J4 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔皮B:1 w q3 S* T* F# G4 O
奶油
; w3 F4 K1 m" M- F. ctvb now,tvbnow,bttvb90公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t! Q N; \4 T% A b# }
塔皮C:
7 K% Q9 d$ a8 `2 h& E起酥片
- s- |/ u# U ^! d( t9 ?500公克5.39.217.76 O+ F- J- g* q% Q/ `" l0 q* j
內餡材料:
% z6 B; s8 ]( n/ v+ q蛋黃
# I% C' G6 {" y9 K, Y90公克tvb now,tvbnow,bttvb4 h- n0 {9 {& s9 a& D, X
動物性奶油
$ x" s0 b( X4 y: ?$ R5.39.217.76180公克tvb now,tvbnow,bttvb* _" i* W* A) t, C
鮮奶 " \* I) s- F7 A5 ?* r' e& P; m
180公克. _, q' ?& F0 \8 Q! l) N l2 J
細砂糖 tvb now,tvbnow,bttvb. ~% C: q. P6 Q5 t1 B# u" X
90公克tvb now,tvbnow,bttvb( n/ U3 [, l$ C" z& x
5.39.217.766 Y. e6 F! c1 ~! K
【做 法】
6 A! o/ `! h: d5.39.217.761 先將材料A中的高筋麵粉和低筋麵粉一起過篩備用。公仔箱論壇) ` S. d k1 @2 W9 l' j7 u4 p
2 將作法1的材料與其餘材料A一起拌揉成糰,加入奶油拌勻,揉至麵糰光滑不黏手後,裝入塑膠袋中,靜置鬆弛30分鐘備用。
: m; ?$ R# f* l! X5 w3 麵糰用桿麵棍桿開,展開為起酥片的2倍大,將起酥片包裹起來,再將麵糰桿長,厚度約0.4公分,折成四摺,再次裝入塑膠袋中,靜置鬆弛30分鐘。重複麵糰折四摺、靜置的動作3次,即為起酥麵糰備用。
- ]2 y5 q( W# V& `4 將作法3的起酥麵糰桿開,厚度約0.4公分,再裁成長度30公分、寬度20公分的起酥皮2 張,分別捲成圓柱狀,包上保鮮膜,放入冰箱冷凍1~2小時至硬備用。7 f" I& y; @, a+ c/ n; L+ Y: Z4 x
5 將作法4的起酥皮取出,切成1公分的厚片狀,塔模抹上白油,撒些高筋麵粉,置入塔模內,捏整成塔皮,靜置鬆弛20分鐘備用。tvb now,tvbnow,bttvb. V' W- D6 F3 @( F" b T
6 將鮮奶與細砂糖拌勻至糖完全融化,加入蛋黃拌勻後過篩,再加入動物性鮮奶油拌勻,靜置10分鐘,即為內餡備用。公仔箱論壇! q2 r- I: w v
7 烤箱預熱,將作法6的內?倒入作法5的塔皮內,入烤箱以上火220℃、下火200℃烤約20分鐘即可。5.39.217.76* L3 N0 e% C; H/ H* f, @: \
【備 註】
+ c: {6 {6 T0 g, Q$ `公仔箱論壇作法6中將蛋黃液過篩2次是為了讓內餡口感更細緻。以下的蛋塔食譜,在製作內餡時,為了細緻的口感,也都要將蛋液過篩。 |