本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-14 10:44 PM 編輯 8 w' U4 h* A2 I% n
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乳酪塔公仔箱論壇. X# _) T2 R3 o
【材 料】
. |, d* y: o% g! f5.39.217.76原味塔皮 4 U5 T# O! o3 N0 a/ ~, u4 j7 ^
5小個
% ^6 c, ^+ Q( W/ h8 Z8 w內餡:5.39.217.76' s" g- j" P+ ?9 A% @
奶油乳酪 公仔箱論壇: w: o8 o2 D, n: q I
200公克
7 |0 B: l V+ x, zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 , M. Q1 ^+ [: Q2 ?
45公克
, S5 X" r; D8 Q0 q& {5.39.217.76蛋汁
; b% C, Y* G) m- v% ?- B4 C( d. R3 c5.39.217.76100公克5 P5 E$ v6 {1 ~! T4 k
" z c m# n& ?' j. q; r( U: w* RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
) b- p. W$ S( Y( ~1 製作內餡:將奶油乳酪、細砂糖攪拌至鬆發,分次慢慢加入蛋汁,至蛋汁被吸收。
3 s+ u- I! }$ O) T2 將內餡填裝於生塔皮內,入爐,烤箱溫度上火180℃/下火200℃,烘焙約35分鐘即可。
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y$ D8 l; ]# v公仔箱論壇原味塔皮5.39.217.76* [7 T' u: f, q, |( N3 C, e
【材 料】
/ \* q7 _4 W" r公仔箱論壇高筋麵粉 75公克
$ P$ f! O3 H1 n* n5 S: p& b1 p _( a; U5.39.217.76低筋麵粉 140公克
- Z3 [" |+ j) [8 P奶粉 10公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s R4 z& ^5 h5 Q3 X$ A% u4 r6 b" w
泡打粉 2公克" j& ~' m" K6 N+ o9 F$ m
無鹽奶油 140公克
$ J4 Y7 d+ d+ ]0 a8 [5.39.217.76糖粉 75公克
5 I) F5 [' `( i4 H/ N9 J/ T( X# QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2公克
$ P1 Q* w/ E7 N9 \; u蛋液 43公克
' ]+ O( K, W, y) E4 i+ |- ntvb now,tvbnow,bttvb水 10公克
/ q0 `3 C t9 }& s" s/ Q公仔箱論壇
9 F C4 h' c. C8 E% }) s% ]# l8 @# H5.39.217.76【做 法】5.39.217.76' T3 S& h0 ~3 N: a3 _( E5 Q9 D. f
1.先將奶油置於室溫軟化備用,高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉、泡打粉一起過篩備用。- o3 R# A. E7 ^& W1 g) Q/ y
2.將已過篩的糖粉、鹽,作法1奶油放入攪拌盆中,用電動打蛋器將奶油打發呈乳白色,分次加入蛋汁和水,每次的加入都要充份的攪拌均勻使蛋汁和水充分的被吸收。
' @( w$ ?# O/ l% ^( B5 Vtvb now,tvbnow,bttvb3.將作法1預先過篩的粉料倒在桌面上,用刮板挖出凹槽,取出作法2打發的奶油放在凹槽內,以按壓的方式拌勻,最後整形成糰,即為原味塔皮麵糰。
# a% W- o5 M5 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將塔皮麵糰視模塔模大小,分割成適當等份,壓平在塔模內,鬆弛約15分鐘。
9 \9 X% f* c& W$ U7 g5.將作法4放在烤盤上入爐,烤箱溫度,上火180℃/下火190℃,烘焙約15~20分鐘,烤至上色即可。. h* P; ~$ C/ ~0 @7 Y, x
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甜味塔皮
7 B3 L% d; o: a/ h, z1 i( R. H【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb! n4 O. X6 x5 N; i
低筋麵粉 210公克
6 v$ @* B8 [" q9 ~杏仁粉 25公克
$ t$ q& i; O3 {+ }6 ytvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 145公克
y- k; }) u& B. |& vtvb now,tvbnow,bttvb糖粉 80公克
: _4 ` F) n: [- N" I' _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋液 40公克公仔箱論壇- G) D+ J8 e: D3 E6 r( }2 }7 `
鹽 1公克
8 o; M1 {3 b. B" _; R) ~2 Mtvb now,tvbnow,bttvb香草精 少許7 T4 w: |- ?: E- W: `
/ G- K0 G" B" v9 R/ B* H4 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
" z3 w0 x f1 r1.先將奶油置於室溫軟化備用,低筋麵粉、杏仁粉一起過篩備用。
c) b; `( F, p( T+ J. k: S公仔箱論壇2.將軟化的奶油、已過篩的糖粉、鹽一起放入攪拌缸中,用槳狀拌打器攪拌至奶油顏色變白,分次加入蛋汁,每次的加入都要充份的攪拌,使蛋汁充分的被吸收,以免油水分離。5.39.217.764 E( \% u4 U0 X5 N1 P8 |5 j4 L
3.將作法1的粉料倒入拌勻,取出整形成糰,壓平放入塑膠袋中,進冰箱冷藏鬆弛至少1晚4 P9 u: n* p ^% k, a
4.將甜味塔皮取出,桿成0.5公分的厚度放入塔模中,切掉多餘的部份,用叉子在塔皮上戳出小洞,在上面放防沾紙,紙上壓重物(米或豆子),入爐。
8 B; l/ o! y. t( q5.烤箱溫度,上火180℃/下火190℃,約15~20分鐘,烤至上色即可。 |