本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-14 10:44 PM 編輯
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Z* R( D6 Z; ?/ f. Y8 n5.39.217.76乳酪塔
/ I, w* k; l, Q* e+ o公仔箱論壇【材 料】
( n( r# M- x( B& B0 m3 l3 X5.39.217.76原味塔皮 5.39.217.76$ M" F0 a; E% ^/ t+ K3 q* a Y9 {
5小個公仔箱論壇 k$ _' e; L! z% e
內餡:
: u+ L+ Q; M( s6 k奶油乳酪
2 p5 b7 B7 _$ c& c; L3 X, P6 Rtvb now,tvbnow,bttvb200公克
+ }: U3 z5 b, I7 W u$ w7 q5.39.217.76細砂糖
; ]. G+ _5 }, X2 ^; }9 Y1 N0 \+ Q公仔箱論壇45公克
# H2 J* Z& _/ B3 S. n2 M4 F蛋汁 tvb now,tvbnow,bttvb. t$ ]+ v6 Q# V- Q# S
100公克
, Y/ l) |2 t+ c6 K* C. A* p* DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76* V4 C0 Y. M8 r* T% i. i4 K( x
【做 法】5.39.217.767 P9 ~- a( k2 J& _8 t* h
1 製作內餡:將奶油乳酪、細砂糖攪拌至鬆發,分次慢慢加入蛋汁,至蛋汁被吸收。
, s. e U `( J: _2 將內餡填裝於生塔皮內,入爐,烤箱溫度上火180℃/下火200℃,烘焙約35分鐘即可。
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原味塔皮
8 s8 k& k/ q) {$ F2 jtvb now,tvbnow,bttvb【材 料】
- Z4 t/ ~, l# N5 Z c- s; ^1 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 75公克
+ w! Q( l) F. q8 n% p* @1 ~, I$ c低筋麵粉 140公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D( O5 S5 {" _
奶粉 10公克
# R3 Y' `# c4 A. T泡打粉 2公克
3 I: D! S) [$ P( }5 k5 P無鹽奶油 140公克5.39.217.76+ D5 ^/ R- X ]' S7 G5 Z
糖粉 75公克tvb now,tvbnow,bttvb! K2 z( D2 s" S0 S5 v* a6 _, z D
鹽 2公克% \. z# b! q) B, u
蛋液 43公克
6 P$ q, U1 z: ?" u" T4 [. `水 10公克
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7 T: Q4 h% n2 D" Z/ F3 T# J【做 法】& ]1 E. ]9 H# Y8 f5 P. T9 Q
1.先將奶油置於室溫軟化備用,高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉、泡打粉一起過篩備用。5.39.217.76; _# z3 p- k6 I: M) X7 U
2.將已過篩的糖粉、鹽,作法1奶油放入攪拌盆中,用電動打蛋器將奶油打發呈乳白色,分次加入蛋汁和水,每次的加入都要充份的攪拌均勻使蛋汁和水充分的被吸收。
- Q" J+ `* E2 d& o$ c+ Otvb now,tvbnow,bttvb3.將作法1預先過篩的粉料倒在桌面上,用刮板挖出凹槽,取出作法2打發的奶油放在凹槽內,以按壓的方式拌勻,最後整形成糰,即為原味塔皮麵糰。5.39.217.76# ~/ @9 ^; n& c; e3 C; `8 @
4.將塔皮麵糰視模塔模大小,分割成適當等份,壓平在塔模內,鬆弛約15分鐘。( h# g3 R" }( i7 j5 H# q5 K
5.將作法4放在烤盤上入爐,烤箱溫度,上火180℃/下火190℃,烘焙約15~20分鐘,烤至上色即可。
9 j" v/ Q. e; e4 ]% t$ C5 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k7 @: E7 \; v
甜味塔皮
, x+ O6 M- w2 o0 e, ?【材 料】" {# u* \" S& O/ q1 t( V5 V2 u
低筋麵粉 210公克
8 }: J R& s# [* I( n' Q+ k8 l W5.39.217.76杏仁粉 25公克
9 Z/ `( R" B2 ^公仔箱論壇無鹽奶油 145公克tvb now,tvbnow,bttvb# E) x5 ]5 U9 N3 E1 y$ r D
糖粉 80公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U; d7 h# Y2 T
蛋液 40公克
& C- e& ^& C. F; s9 m鹽 1公克
2 _! Y n9 q. Btvb now,tvbnow,bttvb香草精 少許1 [5 K$ g, E1 d# J6 ~! O
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【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb( Y1 i ]. e5 ^% r1 \
1.先將奶油置於室溫軟化備用,低筋麵粉、杏仁粉一起過篩備用。5.39.217.76: M& U/ U! v* v3 i# _* a
2.將軟化的奶油、已過篩的糖粉、鹽一起放入攪拌缸中,用槳狀拌打器攪拌至奶油顏色變白,分次加入蛋汁,每次的加入都要充份的攪拌,使蛋汁充分的被吸收,以免油水分離。
& S2 o* v# G; D: V* V, z5 @# h8 y5.39.217.763.將作法1的粉料倒入拌勻,取出整形成糰,壓平放入塑膠袋中,進冰箱冷藏鬆弛至少1晚
& I& H" D8 f! K: {4.將甜味塔皮取出,桿成0.5公分的厚度放入塔模中,切掉多餘的部份,用叉子在塔皮上戳出小洞,在上面放防沾紙,紙上壓重物(米或豆子),入爐。5.39.217.767 A' D; Z( v4 G3 r( U
5.烤箱溫度,上火180℃/下火190℃,約15~20分鐘,烤至上色即可。 |