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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F  O: M- M- H3 i
3.柳川鍋醬汁( j0 O" A1 G) }8 m  b
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底  n, X! B' |/ Z$ W
10.涮涮火鍋湯底! i2 v: }6 A* Q" Q- }; R: U: I' _
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J2 K( y5 [2 T6 r
13.味噌鍋湯底公仔箱論壇/ H+ z. [! k2 ?% W$ b1 a6 Y9 R, x" @" K
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯tvb now,tvbnow,bttvb; ?8 I# [, c3 R0 Q9 g
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁8 O1 d! `# S4 `- V* [
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁公仔箱論壇# R9 N6 p9 D; B: E( J: ^
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯tvb now,tvbnow,bttvb- [; `1 t3 X' `  O: c. }' K
24.雞骨蔬菜高湯3 b! O$ v" ~. M# C& `# }
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁5.39.217.76  O& o" ^# D0 D5 X1 f) G9 V8 q
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [$ V) d$ S  s8 x1 N- S
29.親子丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb5 P+ K1 G8 Q9 Q# G
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁4 F/ r1 ~& i9 l+ D* b* k
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁1 {, h3 ?" L9 J9 [* y
36.稻荷煮汁; y' j* c9 x& T% z7 [+ ?
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |; K" B3 u4 I9 b9 ~9 ?# t6 K9 f0 ~
39.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb4 x" d( @6 U9 [/ F7 R
40.抹茶糖漿
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬公仔箱論壇; _2 Y" B. Q$ H) \3 ?6 T
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁( D+ J. m% P7 X
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁5.39.217.76& z# M  i! i0 \4 B# l; x
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床5.39.217.76' i' Q9 z2 q/ U, \' R
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬5.39.217.76% Q8 H, a9 j, s/ R4 g
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋公仔箱論壇7 D: l5 u, _8 [
55.千里醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?7 i/ p: t3 S$ r5 p
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C# Z- g7 z3 _- m0 @4 P* f! w
60.芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇2 @; X$ U% D% H4 e2 E' X  a9 h
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁# a  ]" J2 v. x3 p
65.天婦羅沾醬汁+ U" D) Q  W8 J6 s9 j% C8 |
66.甘口豬排醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I; e( M  Z# p
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯5.39.217.76+ ~; l$ C* \9 }0 J$ h
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬5.39.217.76- T- N  z; ?; m7 m) ]$ R
73.月見沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W) b* P/ I7 D5 ?4 T
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁, |; s0 n1 X+ t8 d
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb& z. @! M* Q( t, {$ }% T
81.味噌素麵醬5.39.217.76# R8 ]' r! j1 U
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋公仔箱論壇% H9 U& l) @; r8 S: N8 C
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿公仔箱論壇4 i, N. K3 t2 k* {/ z4 L5 C
88.日式天婦羅沾料公仔箱論壇. m6 V' M7 d- H
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬( \- N& N3 O; K' E# K( [1 n
93.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb( A# X& ?1 {& H; _/ [( }
94.芝麻花生醬
/ q: q: z# G" Y$ E
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z+ V* K9 _1 z1 E- k$ }/ ~

【材　料】
小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb6 I% Q3 P/ ]% ~- e
味噌  25公克
味醂  少許 5.39.217.76# `! s2 h+ B5 e9 i3 J
【做　法】公仔箱論壇4 x. E5 @8 E1 J+ L4 X
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
公仔箱論壇9 b- n) U8 J/ z" w5 [% D8 \" R
用途：適合與各式食材搭配食用。5.39.217.76! B. w2 Q7 g3 E/ s

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb( D& a. K( Z( `/ S" \0 r; R6 U

【材　料】 ! x0 a. O, g7 u: b
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc 公仔箱論壇  ?) {6 z  x" w& k
鹽  1/3小匙 - ~0 j  Z* Z' m1 D
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _6 O/ _& Q2 Z# ~2 }
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。/ [5 u1 n6 M, t$ i" G: q
5.39.217.76  }9 P( O+ b  R3 V2 S6 U
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁5.39.217.76# [7 l9 b: G; Z9 c0 U+ O
tvb now,tvbnow,bttvb" v* d% r9 `0 A' M
【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S* b) S, Q! }" c. |! b
柴魚高湯  200cc 公仔箱論壇  o; [' w# h% m" F6 G9 w( o+ M2 F
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙 ; W- \% G' P6 @6 \& }; Y
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 1 f: y1 V( L1 c3 G, ]' C
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb; f. k8 d, j1 v/ t3 x
味醂  少許公仔箱論壇6 y- V, s- A" J+ d
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。5.39.217.76( R% {; b5 F1 P4 F; t) J
公仔箱論壇0 ^1 ~4 ?5 t- h% v# I
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.76- h% N: [: W7 Y7 Z4 X' }
醬油  200cc
酒  200cc
味醂  180cc
砂糖  90公克 # ]0 T, [( O/ v% K" a( H
麥芽  40公克
6 L' d/ J* C- D  w: n, E% b
【做　法】公仔箱論壇5 M% r* c- v$ K
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。5.39.217.767 m2 N9 I8 l" F7 K$ p

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊 & S  g+ l! m) \! x, M. q
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊 . S# k( |; m* Z$ K
B.醬油  1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 G; d: K6 u2 h& H1 ]7 Z
　酒  1/2大匙公仔箱論壇2 [& T& t5 h* C) H
公仔箱論壇& [( T2 n+ \% x; {2 G& R" I& Q+ o
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc " J2 A- U; x2 D$ B; D
味醂  30cc . Y. z6 a  Y: j' [; M0 ?7 r& @
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙公仔箱論壇$ R% W; n% v% |$ u7 ?

【做　法】公仔箱論壇( L; e! N) V) m( Z- W8 }+ x
將所有材料混合煮開即可。

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇; K  w& P3 z' T! `
水  200cc
醬油  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m* H2 D; u* z; d( G3 T
酒  100cc 公仔箱論壇& u. `8 e5 @! L4 M) B: G( h+ \2 c' a
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。
, r1 f$ z9 {' L1 A( d
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 , b5 R8 u+ G9 i5 E4 O" F
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇" H0 |  b6 e* ]! R
淡口醬油  55cc 5.39.217.76- C; y0 c1 |* G
味醂  45cc

【做　法】
所有材料煮開即可熄火。公仔箱論壇5 z! ?3 I/ H2 s+ U: a6 }

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 5 g# w/ Q! a7 Z4 v2 N5 {' P6 u+ D6 Y
雞骨蔬菜高湯  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb2 a9 S' y: k& I, K; `
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a3 o! ~3 _. T6 l6 [( c' x- x, b6 Z
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H0 Z5 m2 S( j) }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H, Q  P! K: B: c5 w
【做　法】 2 e* U, M' ]; |; k( M6 B: w- }( S
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d4 l( @: ^1 S: ]3 U! `9 g

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `& D+ |) u8 S$ m# \8 Y
淡口醬油  80cc
味醂  100cc

【做　法】
所有材料混合煮開即可。

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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