[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁5.39.217.76; n! Y  W) k0 x- e3 j
2.基本蒸蛋蛋汁
# `) v- ], B7 G+ X0 P3.柳川鍋醬汁, z* x$ A) ~- Y: F1 r
4.關西風玉子燒蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb/ [2 K6 L  p1 V: H8 W* y/ j
5.蒲燒醬汁(1)
' R$ z6 I* x6 G0 w  A6.醬油味拉麵湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e0 C7 ~# H/ H/ B! e
7.咖哩火鍋湯底  |) t. b8 y  f4 G* T/ z
8.壽喜燒醬汁
8 z0 v( K7 l$ Z5 H) |公仔箱論壇9.海鮮什錦火鍋湯底
& j0 N2 Z1 l+ z/ n! Z( j1 R公仔箱論壇10.涮涮火鍋湯底
/ T) d! x+ N/ n7 Z4 Q: }( S公仔箱論壇11.烏龍麵火鍋湯底
% s9 k9 F, U$ h) j5 w1 A3 J4 j公仔箱論壇12.雞肉火鍋湯底5.39.217.76  ^8 e2 w9 V4 R7 {2 L' U
13.味噌鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I& l1 T0 {* w  }+ E
14.關東煮湯底
! _: C% Y" p! N. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.雞骨高湯# A) A! Y; m/ E. G5 P: r
16.香菇高湯; u7 N1 ], M6 N1 }/ k- s
17.蛤蜊高湯
, z" V! z1 E$ }. T# T" @5.39.217.7618.鮮魚蒸汁5.39.217.762 C- s# s2 _: j( Q( I9 E8 w
19.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p3 a( r  O4 p( h. q8 H' x
20.昆布高湯tvb now,tvbnow,bttvb: X+ V9 [- D0 T; M1 D- G
21.牛丼煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @: m$ E: a+ B
22.豬排蓋飯汁5.39.217.76; [( x% }( J, d, b7 G
23.鮮魚魚雜高湯5.39.217.763 |/ h. y! Y5 X5 B6 Y1 S) R& C* F2 y
24.雞骨蔬菜高湯tvb now,tvbnow,bttvb' l8 s5 Q7 Z% ]# H, W
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁tvb now,tvbnow,bttvb# E5 E5 E4 d; B8 y. j! Y
26.味噌魚煮汁
* @/ w' k9 c7 ^5 ]tvb now,tvbnow,bttvb27.滷大腸煮汁6 A7 w, O0 A% O4 W; `
28.紅燒魚煮汁5.39.217.76: u: r6 j4 e2 `% _1 Y! O
29.親子丼煮汁
- b% i8 `: z6 w' l6 n! ~% ~: b30.紫蘇甘露煮
8 p/ ?  i) D. ~tvb now,tvbnow,bttvb31.佃煮煮汁
, J% ~" d' T) `* {公仔箱論壇32.筑前煮煮汁
- G, n# T. g- B+ L33.治部煮煮汁* Y' \% h# c- V& w4 B- u: U! q
34.香菇煮汁4 ~2 Y4 q5 {1 n
35.紅蘿蔔煮汁
; P2 K3 V' H. q3 Y7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36.稻荷煮汁
0 }$ e" V0 r2 m  L& G. ?8 w: t7 Q5.39.217.7637.干瓢煮汁
, h5 H# {6 k- \5.39.217.7638.蘿蔔泥煮汁
- U) q+ J% W' d3 y) i7 b  P  D, V公仔箱論壇39.紫蘇甘露煮$ L% s8 r; L5 @7 o7 u% J
40.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb! Q" j, J( P$ ]3 a
41.白拌醬
: [+ h. x4 p$ {! g% L4 m公仔箱論壇42.涼拌蔬菜淋汁
5 m' Z  b( U1 E2 ~6 b, S; Q% w43.芝麻辣味淋醬
6 I9 @1 u) S+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44.冷豆腐淋汁
2 ?& U8 D+ e* i5 _/ P$ o3 g/ y公仔箱論壇45.黑蜜汁
! |# X& K" a, q! o1 R5 S: [5 F46.祐庵燒醬汁5.39.217.764 ~% x9 V# [! N3 p* ~6 a4 I) K/ W' ^
47.金平醬汁5.39.217.76/ G8 e3 H1 }7 S9 s7 {
48.酒糟味噌醃床
5 u) N% p" q% d0 Z" \2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49.小黃瓜味噌醃床
/ I: e; b  s+ b! @5.39.217.7650.酪梨玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb6 r/ R0 A- A. _. {- f+ a7 K
51.紅玉味噌醬, ~+ f  {5 U3 G7 z% f* V
52.加減醋
0 p% e* i$ ?9 V53.龍田揚醃汁tvb now,tvbnow,bttvb' l' w3 }3 c5 x. ]  X& S
54.生姜醋1 w8 r; ~% ^$ I. U
55.千里醋公仔箱論壇; p. @( f6 R3 y* c
56.南蠻醋汁
2 w& f+ j) D& L' T& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57.髮菜醋汁公仔箱論壇8 v5 j( q& G/ {+ K$ }. s
58.壽司薑甘醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l7 {6 R1 f0 Y( y8 b& S9 s
59.柚香醬油沙拉醬汁公仔箱論壇8 `, j2 \) l3 p, g% T' k7 t- V  v
60.芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^) g& \4 d3 M9 Y+ R1 E
61.和風沙拉醬汁$ I9 a( P$ X. |4 k" l- N7 L
62.紫蘇風味沙拉醬汁
  z/ I/ r) I$ O+ s# d4 S! u4 D63.可樂餅咖哩沾醬4 j: ^$ ~; m) y' E/ p
64.蕎麥涼麵汁
' f+ _+ J' ~' i( U0 I% a5.39.217.7665.天婦羅沾醬汁8 K$ j0 H; G& w  t4 V9 `
66.甘口豬排醬
( s) c5 e9 V3 \0 @7 R* _0 e$ V2 k* N67.細麵沾汁公仔箱論壇3 x! A+ ~7 G  v
68.納豆咖哩醬
0 x4 H# w+ j& F: Z公仔箱論壇69.昆布柴魚高湯
) y6 O8 w& g3 H& ]" w. S4 G公仔箱論壇70.章魚燒沾
# b: H( t5 e- g# e0 H" l9 J! itvb now,tvbnow,bttvb71哇沙米醬
7 I: H) j8 O" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72.山葵醬5.39.217.76* I  a1 O1 [! t6 [# l. X; u
73.月見沾醬
9 g% P* L7 v( m8 F74.蘿蔔泥沾醬
. I. Y' x) P" e9 O; z2 A$ J公仔箱論壇75.薑汁
! R# O: I0 s4 c8 T" btvb now,tvbnow,bttvb76.醋凍5.39.217.76. b9 J) a2 _4 W4 ]% ?8 G
77芥末籽沙拉醬汁
  |6 ?  t0 v- V; Gtvb now,tvbnow,bttvb78.煎餅甘味醬
2 N* {  j9 ^1 h3 M3 k: \1 E79.咖哩沙拉醬
: o" G% n- b1 T+ k# X/ A80.山藥泥醬5 L6 @& H6 P7 u% @. w. |
81.味噌素麵醬; l7 g. I6 g* w3 a0 d8 o# u$ Z/ d
82.甜酸蛋黃醬
5 B' o/ t) J' x2 S8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。83.山葵美乃滋
* h  t# E2 d; U5 G3 e* H+ r0 i, a$ P84.蘋果油醋汁tvb now,tvbnow,bttvb/ b0 A8 @0 E+ |
85.薑醋汁
$ ?4 Q! I, M+ U5 M- W1 v5 S公仔箱論壇86.黑糖蜜tvb now,tvbnow,bttvb$ k8 s5 v6 t- {$ g
87.抹茶糖漿
7 s% g) S+ t: {* t9 H, V. m8 f5.39.217.7688.日式天婦羅沾料5.39.217.76" h3 h% z! q$ `* M' g" u  W/ z
89.味噌蜜沾醬
+ V3 N2 I2 Y) {7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。90.日式涼麵醬
' j; U% ?$ W/ }3 F7 Y$ E& B9 D公仔箱論壇91.昆布醬
2 |2 b2 }* R( k) G0 u5 _公仔箱論壇92.味噌沙拉醬' \( I2 X/ \+ Z- n1 H& k* F7 Z0 M
93.山藥泥醬公仔箱論壇* W+ [. ]8 [' U3 o' o* m
94.芝麻花生醬
4 R4 }) J1 M% P. }1 m6 J5.39.217.76
' Y: d3 K; i0 o) g# D. [[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁
6 {& u! [1 }6 v, b) ltvb now,tvbnow,bttvb
3 S7 x3 @2 |" E4 K. R" O. @; E【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T) ~9 x1 K- L2 K+ ?
小魚高湯  300cc 8 _( b# y0 d6 E! n9 h& X
味噌  25公克 公仔箱論壇$ X3 W' v0 s6 U! h, O/ M6 m5 Q* ]
味醂  少許
( i% l6 u% s; d. c8 E3 `. p【做　法】 公仔箱論壇1 @: F2 A1 n' v  f2 M3 T& b
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
" F+ a3 b- J( c2 y7 X, Wtvb now,tvbnow,bttvb
; r( w( [8 U9 r" m公仔箱論壇用途：適合與各式食材搭配食用。
7 h6 W1 |! ]: c6 i6 u+ Z. Z7 R公仔箱論壇
( Q. }: A) Y+ ]+ x* }2 ^tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
# O8 @6 r' P# F$ K4 @9 [% J
; O0 }8 v/ |& Y公仔箱論壇【材　料】
0 d* W$ D0 Z; b& f* d2 k8 b2 a5.39.217.76蛋  3顆
+ _1 n) Y! `" \/ Rtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  450cc
( j& `/ ]' W: g淡口醬油  15cc
  `" @0 z& g4 U$ f5 W  H, y( G) S' ~5.39.217.76鹽  1/3小匙
( w. w9 d8 D  G/ t. _7 L, p& ^: O【做　法】 5.39.217.76& z7 B% n% o0 C& n
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O- B& U  K9 `2 U3 F, J. r8 X( b# y& F

/ G+ V3 D$ Y8 a4 x) T$ S備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
& R9 `- s: X4 ]7 R5.39.217.76
# \# w" j3 c. J3 o) K) F4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁9 g, e) ~, ?; C( B, Y

& G7 S/ ?1 V0 R3 v# ?% l2 Y7 @, @2 Q5 ?【材　料】
  T& q; D7 n7 P( C柴魚高湯  200cc tvb now,tvbnow,bttvb. Q& Z2 j3 B  v7 C, I2 J$ @
醬油  20cc
+ b) C9 Y' s. H* v9 k8 N! Htvb now,tvbnow,bttvb味醂  25cc
: S6 v$ a$ u! |$ N/ n  P8 c5.39.217.76砂糖  1小匙
6 d( q- n/ {6 p# F) N/ s' t2 ~tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
) Z6 Z7 G4 _0 `5 T  u! Q2 c! `, j- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 2 |/ q  [( P; }# q
小魚高湯  300cc 公仔箱論壇6 O; {8 N  i  X- o) R- m
味噌  25公克
, k" t) w& ^, o0 p9 {. f6 l3 B味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @! R: b3 h6 f) r/ z) E
【做　法】 5.39.217.760 z3 g) s" w. m- {; U
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。5.39.217.763 [9 j0 a- v3 p  M2 H$ ?

- p8 t8 S9 L) n" u' c( ^2 u3 h用途：適合與各式食材搭配食用。
" L" q5 M( G. e: k. V' ~* R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A  N1 p7 P  V; {! F2 A
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】 + D& v+ S) X: |* J" D4 {4 p' J
醬油  200cc
" D2 R" j2 {, v1 j) w9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  200cc
9 c+ Z9 U5 l) m5.39.217.76味醂  180cc 5.39.217.760 Y) b) J6 U% i8 x
砂糖  90公克
; F6 J0 j" b. O, u麥芽  40公克 公仔箱論壇0 d/ L, ]! R% D& }4 ]
' _! y$ w4 t" @3 F: e
【做　法】 5.39.217.76, b* m( {3 b5 b
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
% a/ a5 s+ t' I2 @tvb now,tvbnow,bttvb * H- }' s8 u5 b* |$ [: v0 H
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 : ]) Q8 D$ h4 h& G9 l+ m: M9 m, I
A.雞高湯塊  1塊 5.39.217.762 k! \) ^5 r, |; R, y9 A
　水  500cc 公仔箱論壇8 r1 N0 L( i! X( R: q! ]" X
　蔥  1根
+ t4 R* ~2 c+ H: V8 U$ g1 Utvb now,tvbnow,bttvb　薑  1小塊
! h/ @# a5 a& j) A' x6 U* w' F' ^) k公仔箱論壇B.醬油  1/2大匙
3 }7 u4 v7 T$ s4 c) P/ }# C* u  W6 z& mtvb now,tvbnow,bttvb　酒  1/2大匙
. e% j) Q. N: g/ |% a 5.39.217.762 g2 \% B6 Q) m$ j' V
【做　法】 ; i4 K# `' N7 Y1 o+ B0 ~
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
! \# g6 o/ R$ S4 U! L. L$ v公仔箱論壇柴魚高湯  900cc
" W" t' X1 w" I  O! J+ I公仔箱論壇醬油  30cc 5.39.217.76+ Y% I9 B/ n9 S0 \1 B% g3 d
味醂  30cc 7 B% e, N3 T& P" V. x4 m
砂糖  18公克 5.39.217.76( s; A# P: ~7 ~5 R' Z( R5 J
咖哩粉  2大匙
: y' @" \" ?$ |7 Z) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n8 K$ b+ m: v4 S" N
【做　法】 5.39.217.76! D* \# X2 H5 N% g
將所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @8 p1 z- u- k0 D6 r# s2 @
; |& }0 b- S# Q: C8 m( b: D
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 & v! r3 c+ R* d" L9 p# V; m$ p  Q" D
水  200cc 公仔箱論壇% u$ D  M+ q: D) b
醬油  100cc 5.39.217.767 l! G: w+ K: o& r* `) o! ]1 m
酒  100cc
# x+ ~  Y" y* ?味醂  100cc
5 j7 G1 i9 a$ e公仔箱論壇砂糖  30公克
/ u7 f4 u, d3 E. ]  y【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V4 l2 O2 f4 g! a5 V* F8 c/ u( i
將所有材料煮至砂糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb; \( ]0 f. {6 s
  Q! L, c3 t7 c* m; F- t( C
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb% S  D$ x# j3 O
柴魚高湯  1000cc 5.39.217.76" ?/ i4 ]0 R$ l+ }" W$ E
淡口醬油  55cc 5.39.217.76/ i* Z' L; S- N* m: q- w, l  G
味醂  45cc
& m8 Q: s9 p# q6 u: ]5.39.217.768 D4 @7 p3 F& w6 r. I% s
【做　法】 公仔箱論壇" `7 U) Y4 [8 }/ c! z
所有材料煮開即可熄火。
+ }, S9 q5 U. n5 n$ W9 c' H " b) b" j) W! z
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb+ N& R8 k6 v5 \/ n. S
雞骨蔬菜高湯  1500cc
) j0 f6 f) [8 ^: K5.39.217.76酒  100cc 公仔箱論壇4 V7 t6 W4 F$ c, z2 A
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O  L. J! @7 N

. z" Z9 [6 k" a% i5 H【做　法】 2 o0 M4 f7 j0 v
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。tvb now,tvbnow,bttvb5 H; V9 ]5 K, x/ M8 k
公仔箱論壇  j  G4 N1 j* n/ V7 f# \' ?3 X; ^
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.76; Q) D1 [; t0 Z8 A+ _
小魚高湯  900cc
# i5 }6 R! {- R, V5.39.217.76雞骨高湯  400cc 2 X* w  t. ]" e8 c
淡口醬油  80cc
) H: s8 n/ l/ Z) S6 a0 ]! ^味醂  100cc
+ _% M/ u4 E- r2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 \( }/ C9 r2 f" N! }( l5.39.217.76【做　法】 / k, i8 d6 ?6 H6 X9 Z
所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T! T9 [# i! v# ?' A

. ^( H8 \8 L$ ytvb now,tvbnow,bttvb用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。