[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁& w2 Y$ C) X0 @2 j8 q/ o8 K
2.基本蒸蛋蛋汁
- ]) ~) C2 i8 o  x$ I6 K$ s公仔箱論壇3.柳川鍋醬汁
7 N. ?- x# T4 k7 b" q$ z5 @, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.關西風玉子燒蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o! t( ?) k/ [# ~  y) v
5.蒲燒醬汁(1)
2 ^1 r( w7 ?+ c) S; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.醬油味拉麵湯底tvb now,tvbnow,bttvb  L$ E( G% h5 V8 i+ C8 l
7.咖哩火鍋湯底公仔箱論壇( b) `7 D6 u$ R$ a+ _8 a- n
8.壽喜燒醬汁) d1 ^7 _$ O( E8 c
9.海鮮什錦火鍋湯底
. q2 ^! g' O( n' E7 Q* Q$ F4 M! l10.涮涮火鍋湯底1 I  D) F1 D. f. c# H/ m
11.烏龍麵火鍋湯底! @7 f, ~5 |4 E2 l' F+ r) {
12.雞肉火鍋湯底5.39.217.76: u# s; e. b9 x  \, v' g
13.味噌鍋湯底
3 B8 I6 v6 H  I2 }/ N& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.關東煮湯底tvb now,tvbnow,bttvb. C* d' I7 O6 ~  N
15.雞骨高湯
- n" n& M) _8 g, E& w公仔箱論壇16.香菇高湯
+ ~! T1 t4 M! l, c( N; i17.蛤蜊高湯
; Z0 Z6 K: h! Q5 G+ q1 l5 B公仔箱論壇18.鮮魚蒸汁tvb now,tvbnow,bttvb; Y8 [4 z; h  S2 F% h, R
19.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb- p  z* n9 L/ G
20.昆布高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v* M9 U1 y0 E' q6 D- V( z
21.牛丼煮汁
. ?( [: t- R1 f: e22.豬排蓋飯汁5.39.217.764 R8 y6 ^  v) {) D6 e
23.鮮魚魚雜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o0 i3 i3 }6 J9 p- @2 t
24.雞骨蔬菜高湯
  o/ H7 S0 G! q% p& L, G/ Z, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
; [0 O. g( U5 X. t* E; ~- z. ?8 ]& C) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26.味噌魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p4 A, y% A, }1 d. @2 ~
27.滷大腸煮汁
7 \# L9 n. I% J5 l/ xtvb now,tvbnow,bttvb28.紅燒魚煮汁
" \0 z3 \* \5 t7 _8 t$ [, Ntvb now,tvbnow,bttvb29.親子丼煮汁
5 V) S' j- X* i5 g  }; G: l- }30.紫蘇甘露煮
$ v5 u! I0 u: f, J( r公仔箱論壇31.佃煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb  }1 F% x, S. \$ g% G6 g6 }
32.筑前煮煮汁5.39.217.76* [' |/ M" f1 z3 {: c4 Q8 O
33.治部煮煮汁7 O+ n* i% ?  o: q4 A' b3 A) B; Z& ~' Z
34.香菇煮汁: ^5 O/ y; p$ t: d; k
35.紅蘿蔔煮汁( J0 G" {6 c$ E9 j4 i/ O/ B. w
36.稻荷煮汁
. B" H) l2 \& f, Otvb now,tvbnow,bttvb37.干瓢煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L8 N6 n: A: {! c9 x% [
38.蘿蔔泥煮汁
+ J$ C  y7 d/ w+ `) b5.39.217.7639.紫蘇甘露煮5.39.217.76' ~, `8 {6 E+ R0 x! t& x0 m- B
40.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D1 ]  R2 F/ Z! E/ |
41.白拌醬+ p8 d* j* }+ d' b
42.涼拌蔬菜淋汁3 j+ a2 L# [& i4 U' \8 h
43.芝麻辣味淋醬
7 M2 n; Z( K+ d; L, Q' h44.冷豆腐淋汁公仔箱論壇8 R+ E$ j: D' g2 ?# ~. g
45.黑蜜汁
- f6 E3 D% g! m6 G- S. O5.39.217.7646.祐庵燒醬汁; F  L( }/ \5 V/ Z0 W3 ~: U
47.金平醬汁tvb now,tvbnow,bttvb6 Z! K" `! n2 q6 |
48.酒糟味噌醃床公仔箱論壇# U3 D" b% c: }5 [' X
49.小黃瓜味噌醃床
5 i) I; m" O; @8 {" ^+ K' F1 e公仔箱論壇50.酪梨玉味噌醬
! N; ?$ ?* |. c" X  m( ~6 U. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51.紅玉味噌醬
5 ^8 |! [! f* j3 p/ Q+ |" I9 N52.加減醋0 R6 u" i, h% o
53.龍田揚醃汁
5 {9 Y4 u2 n! `5 C* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54.生姜醋
' T" e% g$ N! _. y4 \55.千里醋
6 r+ C6 c4 B+ S( C5.39.217.7656.南蠻醋汁5 m8 u3 q9 F, i3 `. W; v
57.髮菜醋汁
* @1 _6 Y+ u! ~" Z! A! O0 f- s+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58.壽司薑甘醋汁
* a' c& S+ H- R7 O% ^- V9 I' ^公仔箱論壇59.柚香醬油沙拉醬汁公仔箱論壇9 m; F/ k0 N& p. m
60.芥末籽沙拉醬汁8 B0 f1 c# G7 t3 U1 L
61.和風沙拉醬汁3 N6 l1 p- f: X/ x/ g( H
62.紫蘇風味沙拉醬汁! |6 B# N0 W: @0 X
63.可樂餅咖哩沾醬
; s2 A/ P; B* B" \64.蕎麥涼麵汁tvb now,tvbnow,bttvb9 r9 \( B- H- ]5 P! H
65.天婦羅沾醬汁
! F, f! S, a( D, E- `公仔箱論壇66.甘口豬排醬
6 v6 N! o. [0 Q. T6 y% q67.細麵沾汁' E+ Z& O& y) p5 F$ a1 ]: E
68.納豆咖哩醬
" r) D8 K; N" Ftvb now,tvbnow,bttvb69.昆布柴魚高湯
/ ^1 f/ B7 ]; M6 [70.章魚燒沾公仔箱論壇3 o9 U5 Z: T+ S0 H- n% f
71哇沙米醬
8 Q+ v6 V% F+ T8 X+ ?5 mtvb now,tvbnow,bttvb72.山葵醬tvb now,tvbnow,bttvb! e  \# S) d/ x! h4 `$ h
73.月見沾醬
9 p3 {- X8 _- p# wtvb now,tvbnow,bttvb74.蘿蔔泥沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K5 ]0 q. }8 Z8 R. M
75.薑汁
' w. o* D" U1 w0 Y2 i' w+ }5.39.217.7676.醋凍
% g& n  q0 h$ C# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。77芥末籽沙拉醬汁+ o7 d$ v  W. R
78.煎餅甘味醬5.39.217.769 w) h. ]1 g, O: R. K& q" H) _
79.咖哩沙拉醬
# g# Y2 E0 C2 X. O1 j( ]3 g. L- N80.山藥泥醬
" s+ z/ d; O- v8 R3 G: W! Ftvb now,tvbnow,bttvb81.味噌素麵醬
) r- A  g; y5 D( X8 f8 atvb now,tvbnow,bttvb82.甜酸蛋黃醬
5 M# i8 E# X7 x7 p8 }# E83.山葵美乃滋% w9 U% r! E- D$ a
84.蘋果油醋汁
% F8 {6 C6 x, i, R* m85.薑醋汁公仔箱論壇/ q! K5 O3 l1 L9 d
86.黑糖蜜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P  W) c6 ]( I, k8 E
87.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb. W" M1 [7 h4 N1 l* \0 [. ^  t5 ]
88.日式天婦羅沾料公仔箱論壇9 d, u6 A4 O3 j6 m6 S  ]3 d
89.味噌蜜沾醬5.39.217.760 S, v9 ]: ~# _5 f" p6 n
90.日式涼麵醬
: }7 K' A$ {1 j6 f1 Q+ H9 c5.39.217.7691.昆布醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~  f2 O4 V$ H3 u
92.味噌沙拉醬
" [, p9 m+ k8 h" Y8 J5.39.217.7693.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X% t2 ~- p+ ?" ^
94.芝麻花生醬
( f, V# a% _. Z$ b, Ztvb now,tvbnow,bttvb
6 U7 ]0 ~8 _0 Q2 g[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁2 p+ i1 b7 ]( R& }  L7 _
tvb now,tvbnow,bttvb( _. f5 I3 \8 ~& O& |, I
【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p! @2 T' y# T4 N! {; \* w4 c
小魚高湯  300cc
" S: e% ^* U" e8 Y7 ?) |公仔箱論壇味噌  25公克
+ @- a8 @* i) g; C& N  x5.39.217.76味醂  少許
9 X4 f5 R# ]0 q3 G* P【做　法】
' \" l" y; u( _- L7 T- F% V& htvb now,tvbnow,bttvb將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
' O0 T8 s% C5 v  UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 o- H6 L7 R% s0 R3 W" N0 m$ [用途：適合與各式食材搭配食用。
2 H) G* z* M3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Q3 }* T( O  r  [: J; j[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
! o; h; C6 D. s3 Rtvb now,tvbnow,bttvb
0 ^1 p2 ]) s+ X9 M* ~2 B* p公仔箱論壇【材　料】
% J3 f: e# [7 _/ q3 u) k公仔箱論壇蛋  3顆
- R! S" H0 ~5 L* C6 ]# b5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  450cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {' g+ Y' L# w4 Z% e
淡口醬油  15cc
% ?% u3 \8 D# s6 s" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  1/3小匙
% {, e/ `: ]( l) R4 I. ?【做　法】
7 u: ]/ o0 d# i( y: Atvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
: q# Y! a6 s! X1 W0 m6 b/ y' q0 _6 v5 t公仔箱論壇
/ O3 l" v( O5 S" K0 J/ _" l; C' W公仔箱論壇備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
: ]- Z: R- R+ ztvb now,tvbnow,bttvb
  g. N( z5 {& z2 K: I: `tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇) O$ i5 t, _! J- ]% t( Y3 i

" E( z! r4 ]* k# v6 g5 r5.39.217.76【材　料】
4 J: _5 M/ f7 C1 atvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  200cc 5.39.217.76" t) a2 N( \& Y9 W4 e( x* u. T
醬油  20cc 3 g5 T$ b% y" c5 H. r
味醂  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s; ~- T0 v" [5 D6 P  h* q
砂糖  1小匙
/ z7 j0 }4 f* I+ ^. Ptvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇- O0 I1 m) O/ f' d; T1 w
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 7 T6 E3 c) q$ n% e* V4 b9 m/ g/ f
小魚高湯  300cc 2 x5 c6 I- F5 E8 u8 N$ f
味噌  25公克
* N% M. c- h& u! I7 J* a$ i& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  少許 " M9 V" U+ t7 }
【做　法】 5.39.217.76. T7 ?, f! @* e- e
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
6 b# ~  \3 S, B. @- D) |: C0 t : b; H! w2 P+ B; h  _: ^
用途：適合與各式食材搭配食用。
# X1 y' T6 @; R5 B, l& T! a& wtvb now,tvbnow,bttvb
2 [* g: [3 g+ ]( W5 L公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
5 C" ^, g1 O, m2 S+ h公仔箱論壇醬油  200cc
! e& b% a1 F7 a' `3 w5 H2 X' a; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  200cc
# S# i7 d& A- R+ O公仔箱論壇味醂  180cc
( j5 e0 I3 j" |% a公仔箱論壇砂糖  90公克
  M" \! @' i: J3 `- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽  40公克
0 ]1 d. t4 [  V9 F: h! l5 ptvb now,tvbnow,bttvb
. Z! p8 ~5 I# z3 u4 S【做　法】 1 g3 {2 P: Y$ m
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。7 G, l6 {$ ^$ G4 O+ U. j
tvb now,tvbnow,bttvb& k, m3 t' e( A9 v  J" X! t
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇" ~7 l8 p  R0 \  W* o5 a7 v/ d
A.雞高湯塊  1塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R% h6 w: a' V
　水  500cc
* f8 }# W" C/ z- i+ k3 X　蔥  1根
% h  K0 n: f3 q# [8 \5.39.217.76　薑  1小塊
& @- s2 P; p; o- g! d- k( B+ Qtvb now,tvbnow,bttvbB.醬油  1/2大匙
6 z. ~$ v, l1 t. y$ G; h8 I　酒  1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb$ k. S; _2 X/ y+ l

- \7 n3 m) r; q* h7 R公仔箱論壇【做　法】   j4 I# h5 k* U$ x# F
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.76/ _' W+ l8 [7 Z6 D5 o5 u% ?$ \
柴魚高湯  900cc
4 ~0 [) t8 c- j2 q% M* h, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc 5.39.217.764 T8 c; r" p2 f- L( S5 A
味醂  30cc 3 t# g$ [( B6 K8 r" Z% A6 x% L
砂糖  18公克
6 P: h( ~  }4 B' X" o. A% G' z咖哩粉  2大匙
9 }+ v4 e2 {1 x& t7 w  Z' P1 @% D) T7 ?) j5.39.217.765.39.217.767 R; l$ [- |; k$ \3 R, y! x
【做　法】
. O, t  E& Y2 m! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料混合煮開即可。
$ J5 ^2 \  k" i& C0 F
7 @: @+ f* X+ U  ]3 M& \7 x% d用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
- I# W) h% R2 F* ]水  200cc 公仔箱論壇3 r# }- O& A* y# v* K% r$ V
醬油  100cc
" C( t$ n9 z/ x6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K2 L- O2 [6 o# T# M& ^# j( c
味醂  100cc
$ D+ m4 h( T3 D% u4 {# H  QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c* Q( H4 P! {0 e
【做　法】 公仔箱論壇/ ^& I- Q2 P9 R0 n! q( U# P
將所有材料煮至砂糖溶即可。
: x7 N- h2 e% z6 M: Z. r# ^tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ ~& t2 r: H; m- j+ i
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.767 w6 j' q$ R- m7 g$ m$ s
柴魚高湯  1000cc
, L: Q' m9 ^% _! w- W) w& i5 ^- w公仔箱論壇淡口醬油  55cc
. J6 m' [1 n: Q) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  45cc
6 L7 G. U" N% s; N6 K) o公仔箱論壇# x& J$ P2 a( n1 ^; [- q0 x6 ?
【做　法】 2 D' I5 C$ u" u
所有材料煮開即可熄火。5.39.217.76+ Q/ L) j- g- ]1 g  D, N$ C

4 o& @2 R( W$ j/ ^* `' ^5 Jtvb now,tvbnow,bttvb用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
; O0 X3 Y6 R" D雞骨蔬菜高湯  1500cc
0 E6 G9 ?& j- ~% y# g& m公仔箱論壇酒  100cc 5.39.217.763 g8 p, Y+ [: n+ M" K4 P7 _
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb) P. S: h: z% A$ o% z2 M
8 `! Y) L" Y4 S+ l# L+ q
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb' j) R! B, B! k4 l6 G, W1 K
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
0 \3 ?( v4 E" m! c5 S  {+ B" _" }& Wtvb now,tvbnow,bttvb 9 H8 {' F* b: b5 k
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
1 N1 Y" x5 I0 D/ D& @% K: U  Mtvb now,tvbnow,bttvb小魚高湯  900cc 公仔箱論壇3 b) t+ u: \5 q8 d' }) E
雞骨高湯  400cc
: V- l8 Y& B) e; P3 R7 w$ wtvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  80cc
8 d2 e* D3 F9 {& z1 `味醂  100cc( P1 p2 D2 r: o% ~
$ D- b0 N/ x) O/ @' s9 c+ I* N. U
【做　法】
+ J- p# l1 ]' O0 n& E; G% q1 l. i5.39.217.76所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V; ~4 j6 l% C/ }1 ~& E! c$ z
tvb now,tvbnow,bttvb) q' P) ^4 V  P( A7 l
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。