[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁5.39.217.76: b& [& D+ g- |8 n+ b* Z  q8 f. Z
2.基本蒸蛋蛋汁
0 F& L- _8 Z" N公仔箱論壇3.柳川鍋醬汁5.39.217.769 n, h& b7 Y! p- @: p& H# T
4.關西風玉子燒蛋汁
1 p; Q5 k+ A% u- o& y5.39.217.765.蒲燒醬汁(1)2 j6 W2 \! @8 k1 h# `3 e* f* \
6.醬油味拉麵湯底
- k! E0 B- \% u$ X! D+ I+ d) B3 ^5.39.217.767.咖哩火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y6 @6 {+ U  H4 j
8.壽喜燒醬汁tvb now,tvbnow,bttvb3 P% f# l) ~' U4 U
9.海鮮什錦火鍋湯底
1 g& ~, Q0 r; {, I10.涮涮火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b' n( K4 O8 K
11.烏龍麵火鍋湯底
/ f& Q, G( a. r. [) E$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.雞肉火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb6 y9 a9 `* o" v4 B2 J
13.味噌鍋湯底
! W3 R& _' h! {) C+ M. o) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.關東煮湯底5.39.217.762 X/ G' \  b" S& W3 C5 T8 _7 W
15.雞骨高湯/ F. g6 t2 g; d5 C
16.香菇高湯
1 f; H- K0 g- H) Dtvb now,tvbnow,bttvb17.蛤蜊高湯tvb now,tvbnow,bttvb9 T; }- b' l. X* W  D4 H. r
18.鮮魚蒸汁
  k/ P2 o* l5 k" G/ O) B5.39.217.7619.紅燒魚煮汁
) b* x  Q" e: ^; b5.39.217.7620.昆布高湯
& \' K+ p3 E0 I5 H7 Y21.牛丼煮汁
7 ^# W" m# s4 G, B$ l# M' |, U" K22.豬排蓋飯汁
) n% F2 v0 l+ I  j; Q+ _公仔箱論壇23.鮮魚魚雜高湯
* D% p: G6 a$ m0 S  Btvb now,tvbnow,bttvb24.雞骨蔬菜高湯4 A1 e" C+ i+ D4 l
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e' Q; }5 d  s' C* \
26.味噌魚煮汁0 i- t1 w+ [) i9 y+ F  `4 N6 S- s
27.滷大腸煮汁
2 [; r3 t4 Q- b1 T9 Q' }. |$ b公仔箱論壇28.紅燒魚煮汁
6 {! K8 L- ~6 V* ?9 z5.39.217.7629.親子丼煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^( O2 X% l5 X6 S6 Y' x: h; \( Z. t
30.紫蘇甘露煮
" Z4 v" b& ~$ x1 g) X# q7 ]tvb now,tvbnow,bttvb31.佃煮煮汁
8 T' T) n! F* K/ a32.筑前煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb3 B6 Q) {7 k& O" s
33.治部煮煮汁
9 `8 @) r% I8 n/ R& O5.39.217.7634.香菇煮汁公仔箱論壇& i+ U' [$ @9 I& `- y
35.紅蘿蔔煮汁
) R! I2 A0 D8 Y/ Q6 D" }. y36.稻荷煮汁5.39.217.76; W! f* ]$ K2 M/ R2 X8 f
37.干瓢煮汁# k1 G. n- R, T! i
38.蘿蔔泥煮汁7 `" ]' K% R2 C' a% P
39.紫蘇甘露煮
. ^/ |$ c, _. c! }9 ]- Z2 h2 h. w' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40.抹茶糖漿; ^2 n/ F! f/ L+ E9 Z' C+ L4 n/ E6 l7 Z
41.白拌醬
" @/ |" q% a) V9 v3 }tvb now,tvbnow,bttvb42.涼拌蔬菜淋汁+ l/ G$ D9 H9 T  D
43.芝麻辣味淋醬
& j; J: m2 S& p6 V9 P) i  i44.冷豆腐淋汁0 l5 o. V" d& ?( N" E7 i
45.黑蜜汁公仔箱論壇) P$ c8 z4 z  X9 W) ]# _
46.祐庵燒醬汁公仔箱論壇2 }+ c3 d% K, I* ^
47.金平醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C2 j3 W5 {$ S  t: R# o2 f9 j& t
48.酒糟味噌醃床TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n4 @# Y+ K1 d2 Q0 h1 u
49.小黃瓜味噌醃床
5 a( i' d# I+ b8 C! f50.酪梨玉味噌醬5.39.217.769 O* j, n0 R4 u) l( P
51.紅玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K6 z* g" w+ q$ ?2 ^5 X
52.加減醋
/ T) c& m0 w7 J  m$ v  d7 w53.龍田揚醃汁9 O% q! w7 |+ D7 ^
54.生姜醋
' e- o, N! v+ [; W! I) [, w* V5.39.217.7655.千里醋
, ]  d0 B; K: C* X& O' d4 b5.39.217.7656.南蠻醋汁
+ o& F2 Z) _3 O% s* A. F# m: J3 }公仔箱論壇57.髮菜醋汁tvb now,tvbnow,bttvb8 M9 e6 }8 Q$ V) \" l; ~
58.壽司薑甘醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n5 }9 l, k% e  g
59.柚香醬油沙拉醬汁
- n- h& i4 v/ Y% f" r% G; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60.芥末籽沙拉醬汁! D5 C; a( ?  _( p
61.和風沙拉醬汁
( @- h% X8 u7 L1 S% y0 Q5.39.217.7662.紫蘇風味沙拉醬汁
- Z. s6 t* y9 A3 X公仔箱論壇63.可樂餅咖哩沾醬
+ X" S  `( K+ s, z9 j/ etvb now,tvbnow,bttvb64.蕎麥涼麵汁
: M% M1 {' v# n; q& F% [* s5.39.217.7665.天婦羅沾醬汁tvb now,tvbnow,bttvb4 H. H3 ]( r# |: C8 [3 K# Y. N
66.甘口豬排醬. [) @" }. @9 [: m
67.細麵沾汁
( G) i3 }! {- p* I# Z5.39.217.7668.納豆咖哩醬
$ s' p# k  m& H: htvb now,tvbnow,bttvb69.昆布柴魚高湯
/ J" l' B0 l" W; ^tvb now,tvbnow,bttvb70.章魚燒沾
- n+ Z9 I% R; f2 F  aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71哇沙米醬' _) _  ?# R  o. s( B
72.山葵醬公仔箱論壇- d7 t1 W/ u, O' S+ L7 I; {
73.月見沾醬- s& Q, Q- I* V0 M  |" [! l1 I
74.蘿蔔泥沾醬
0 x3 A2 `* n  u5 P: a2 A75.薑汁5.39.217.762 q- U- f* ?1 R# R
76.醋凍
9 L! B; `5 F& p: G  p  jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。77芥末籽沙拉醬汁5.39.217.76) e+ w' s% I2 {3 f; ]0 r
78.煎餅甘味醬
6 `6 O! h+ V# ~( |% H5.39.217.7679.咖哩沙拉醬
3 N7 D& O- |" L# xtvb now,tvbnow,bttvb80.山藥泥醬5.39.217.76* ?) W7 h' X& s$ m
81.味噌素麵醬
/ L* p9 `' L( y2 H, [tvb now,tvbnow,bttvb82.甜酸蛋黃醬5.39.217.760 @8 J2 j* q* a: N7 C# E- g' I6 I9 i
83.山葵美乃滋
( _$ m2 D4 c+ @- |8 D公仔箱論壇84.蘋果油醋汁5.39.217.762 i, R' L* }; X! [6 P: h
85.薑醋汁5.39.217.764 H  O6 a% j9 ?$ c
86.黑糖蜜
, w, t" g) z7 Z3 p+ W* ytvb now,tvbnow,bttvb87.抹茶糖漿) h& f, P; P, \& \0 |/ v. \, v0 F
88.日式天婦羅沾料
# g! r1 v) }5 F5 U/ Z8 q- f+ g公仔箱論壇89.味噌蜜沾醬
9 c9 p) B7 H' r$ O公仔箱論壇90.日式涼麵醬tvb now,tvbnow,bttvb5 H4 I, a' W$ n8 [
91.昆布醬公仔箱論壇1 H/ |( K+ ^* h- `9 k
92.味噌沙拉醬$ b3 w6 O) \; ]/ I, k+ @
93.山藥泥醬
/ @$ u+ K( E+ ?; S+ Y94.芝麻花生醬
) v  s6 f7 }! i' u+ etvb now,tvbnow,bttvb
' A5 r; {# C$ v: c) l* Y- M3 o0 ntvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁5.39.217.76; B8 b6 X# F. e* b' L
$ f' h( `9 n2 w9 ^) A0 m
【材　料】 7 ]; V% ?5 o0 \  d- J
小魚高湯  300cc
/ @- k* }6 }( a3 M味噌  25公克
% T- J9 g& x$ O5 L5.39.217.76味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb' M4 U, S% j" \* B3 R7 w
【做　法】
1 U2 {0 l4 t3 W% Z$ S- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。5.39.217.76' d! ~0 C- W0 f
7 L- w' v5 E0 M1 T0 `! ~
用途：適合與各式食材搭配食用。5.39.217.76/ m( f/ B3 J# _& l" E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a5 V3 y5 z) D8 D
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
* w2 K6 X; ^2 V" x1 k& Rtvb now,tvbnow,bttvb- Z( N4 f; `9 k+ }$ j& t
【材　料】 ! O2 S0 s- P  v
蛋  3顆
' a' n& Y0 Z( L# W; L  @& T公仔箱論壇柴魚高湯  450cc
$ Z6 P* q( i# P3 k8 Htvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  15cc ( j6 s6 w* \) k8 q4 ]+ @% N5 Q5 v
鹽  1/3小匙
9 {  H2 u2 ]3 [8 g8 R7 ktvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
& q6 L- E3 Z6 [: p所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
- u( b) l! X7 E+ x5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb+ \, F! A0 T! s/ S
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。tvb now,tvbnow,bttvb) i7 C% A9 P6 O5 T+ B4 x, ^2 L

) i2 ?/ d2 e4 f0 U% m" R9 k5 Y, s[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
8 l7 y. E1 C- y: a- D4 }( m" u
+ n0 s+ E/ ^0 U. c& `公仔箱論壇【材　料】 5.39.217.76  v; L$ _/ p! Y. s7 r
柴魚高湯  200cc tvb now,tvbnow,bttvb  N4 o& F% H  h& q
醬油  20cc
2 v, S+ O% Y0 ?4 H( Q& V味醂  25cc
! g* f- n6 |* \9 O" D3 m( Utvb now,tvbnow,bttvb砂糖  1小匙
* `! O  [; ^/ i! P【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ Z  R! p" ?1 J' w! s  B
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
  c1 i( a' U% o4 t小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \" f9 t0 U" G. ^3 e2 \2 ]
味噌  25公克
) W) L5 D6 o5 X公仔箱論壇味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N, w: g, @! m( w+ @3 f" j  T) l
【做　法】 公仔箱論壇: _5 j% t$ ]+ J5 b2 L' }7 L
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。5.39.217.76  D9 _) H; w% ]" v0 p8 U/ T' l

! }3 y# T* p: z& c" C; e: Z# W8 K用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇4 h8 R& v2 K4 V5 I0 n
8 b; r0 A/ ?8 _# V/ l+ _3 q
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
, n, z9 D2 Q! z7 {0 F' K& t' h- y/ E5.39.217.76醬油  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O4 I$ E2 v2 D2 w
酒  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x9 k& Q' b( _# P- f
味醂  180cc 0 s- y  C7 J( C+ t$ q
砂糖  90公克 5 s3 C6 W5 i. p9 x
麥芽  40公克 * |! Z8 x" a! |- X

, ~& y3 U) j7 _1 n9 _- u5.39.217.76【做　法】 5.39.217.76* ?- f5 |* v! J
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
" z* J9 Z, |! r 5.39.217.765 ?* a/ x7 S+ u; B9 P# F- ]( b
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇' c2 q4 [6 A$ a1 S
A.雞高湯塊  1塊 6 L. A- i0 u' ]  L* Q
　水  500cc tvb now,tvbnow,bttvb& ?: g1 _" h9 q; o& t5 A/ _2 ~- T
　蔥  1根
% b/ y! J3 I& S$ Mtvb now,tvbnow,bttvb　薑  1小塊 tvb now,tvbnow,bttvb' e, z" [# N' F1 Q
B.醬油  1/2大匙
% A2 N3 R5 I2 O) Ftvb now,tvbnow,bttvb　酒  1/2大匙
$ H: N' {  g1 ~1 i. [公仔箱論壇 # Z& ]- D1 p% ~0 }# J3 |
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w5 P6 _" l0 O; u/ [. d
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
$ k4 k+ _- n) M4 v2 D0 S4 h0 `- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  900cc
- b  R2 \1 I$ j5 k- ]8 P公仔箱論壇醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb* }  B) h- B: c9 L. a+ A* Q6 n- _7 @
味醂  30cc   f, q: M$ t9 Y* c7 B$ N  t/ u
砂糖  18公克 % r! d6 J+ b! f, U' A8 l& s
咖哩粉  2大匙 5 W2 u1 G* @) O) A$ h/ g8 h
  v8 |( d' O6 W: b' l1 |
【做　法】
. A2 s" w! a: t5 ?! q: i2 d9 ?公仔箱論壇將所有材料混合煮開即可。- e, J) x+ K  g! h" _) [) b
3 Z2 t0 E5 E- ?
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb; V6 }4 |: g; q, g
水  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y7 Q; P# v8 E/ V3 S8 }
醬油  100cc
$ @  E* D! G  m- {9 b5.39.217.76酒  100cc
+ n* S" s* P$ Y3 }0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc tvb now,tvbnow,bttvb4 Y" }/ Q# z* c- ?5 w3 u
砂糖  30公克 公仔箱論壇% P% E& N+ T& f
【做　法】 6 ^4 H; d& T& n/ H0 j- u8 b2 q
將所有材料煮至砂糖溶即可。5.39.217.76: ]! L# m- D6 ]/ B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^9 _3 W6 V$ d2 ~
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
; F3 [+ ^* g4 s7 ?' b" L8 a8 G柴魚高湯  1000cc
( h) ^6 [+ V3 K2 {8 J公仔箱論壇淡口醬油  55cc
: H9 i" X- i: ?9 L1 mtvb now,tvbnow,bttvb味醂  45cc + V, G& G5 [- [4 n4 ]1 e% w

% j; V/ ]2 e* F( p5.39.217.76【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y, P9 S4 S% t) n1 }1 z
所有材料煮開即可熄火。
7 ]2 E$ J' L! c" C( l5.39.217.76   ^. F. g  L2 m) b( f
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
& P7 L- d0 B! {tvb now,tvbnow,bttvb雞骨蔬菜高湯  1500cc , S+ t+ Y. c' a2 r/ S
酒  100cc
% p. p; u( b+ P* T; n公仔箱論壇昆布  20公分 1 r, @; K  \& n7 B% ^
公仔箱論壇+ l5 N! U5 T. P5 v8 X# X
【做　法】
- L3 A0 q' Z) x! l- r% }0 E6 c( D酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
  x* {4 m  s1 Y5 L4 w. d' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 E! @  Y3 f' u+ M+ K' p+ q5.39.217.76用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 ' N4 Q  Y, T7 E
小魚高湯  900cc
& v3 q0 U+ X/ e9 C' }+ g雞骨高湯  400cc
$ W+ X# R$ [/ C5 ^" C淡口醬油  80cc 5.39.217.76; u9 T- G. c) C/ m# U$ x
味醂  100cc
! u' g+ C% ]9 j* y) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Y& m9 W5 r; }5.39.217.76【做　法】
# C  c, Z5 N: d2 o# i/ c5.39.217.76所有材料混合煮開即可。
9 \# a: U. P: h; {# j; W5.39.217.76 公仔箱論壇* @  F7 r& U  w- @
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。