[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
, c  k  f; ^1 M+ U) `+ }  q5.39.217.762.基本蒸蛋蛋汁
: X7 B3 l$ [* E/ `3.柳川鍋醬汁
( S4 `& K' b! S( B4 u5.39.217.764.關西風玉子燒蛋汁
  B9 E" O! }- s7 c: l3 n: y1 l8 t+ C5.蒲燒醬汁(1)公仔箱論壇0 C0 y6 I  w% @2 y4 B
6.醬油味拉麵湯底$ L  g1 }2 }9 X1 P' g$ y7 f2 r$ }: O
7.咖哩火鍋湯底( I6 d' M5 z' O3 I( {0 t
8.壽喜燒醬汁
' J: x' p6 C( j+ u. h5.39.217.769.海鮮什錦火鍋湯底
9 i; g3 B1 M2 P$ p5.39.217.7610.涮涮火鍋湯底
# W9 s5 H5 k1 n$ a公仔箱論壇11.烏龍麵火鍋湯底
' U+ e% a  z4 E, L5.39.217.7612.雞肉火鍋湯底5 {5 O5 \2 ]. k
13.味噌鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V" }2 V% s% [* m. E
14.關東煮湯底$ o6 n1 p/ R1 x% J, y! m0 k' e+ q0 n
15.雞骨高湯5.39.217.76$ C. L2 v# _! L4 y) e
16.香菇高湯tvb now,tvbnow,bttvb2 @9 p  R9 b* @$ y1 X! k. ?
17.蛤蜊高湯; @* l- [& \0 y0 [- f7 ?
18.鮮魚蒸汁
1 M3 m. ^9 L4 M3 A& o! L& Y+ L公仔箱論壇19.紅燒魚煮汁
) \& [. P1 S5 x4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20.昆布高湯
) f% y  q" `( `( [" ~- U21.牛丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb5 L% s# f2 l; {
22.豬排蓋飯汁- d  v' D; e* g$ ^
23.鮮魚魚雜高湯tvb now,tvbnow,bttvb& F1 f! _* ~# [
24.雞骨蔬菜高湯
+ w* w6 H# b7 u! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.馬鈴薯燉牛肉煮汁" C& y" f7 V0 @3 K# \8 O6 N' ]
26.味噌魚煮汁
3 P5 E2 B" y" V. h. \; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27.滷大腸煮汁
6 N1 U; B, F. |, I! h# `, M% _公仔箱論壇28.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb' l; g6 i, K& P$ b6 }
29.親子丼煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~( P1 E* W* ?* @. V3 s
30.紫蘇甘露煮5.39.217.769 p' d8 m+ g8 L' {3 V2 g
31.佃煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb. R8 H& l1 \6 e7 M( h$ Y7 @) L
32.筑前煮煮汁
4 w0 n4 u) ]" d) A2 s% D  ^5.39.217.7633.治部煮煮汁
* m* e8 J! f5 a% r$ ~8 w% Q5.39.217.7634.香菇煮汁
/ B2 r# I% I/ a公仔箱論壇35.紅蘿蔔煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _1 e) P5 i+ M; q4 F3 k! }  w4 Q
36.稻荷煮汁tvb now,tvbnow,bttvb6 a) L4 J6 R$ V/ A# X
37.干瓢煮汁tvb now,tvbnow,bttvb2 U/ a6 k% S( G. {% Q; {
38.蘿蔔泥煮汁
; a: X; v1 I/ [; f! u( e) c39.紫蘇甘露煮
( H2 @" Y# H9 z" ptvb now,tvbnow,bttvb40.抹茶糖漿9 Z; M" e/ a$ \! M, ]% ?
41.白拌醬- y) H" j' N2 e8 ]  ?7 s$ G! N
42.涼拌蔬菜淋汁5.39.217.76. K' z( c& m+ A8 M) P2 V! {& _2 H
43.芝麻辣味淋醬8 h, T- E; t; B( f4 }5 m; l( @
44.冷豆腐淋汁
' o: x- B6 m3 j& U, u1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45.黑蜜汁
% _. K( i4 o1 x( g* F. S" N公仔箱論壇46.祐庵燒醬汁5.39.217.765 m8 E( ?' N# L1 N
47.金平醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U5 {3 f. e& o/ j; p1 S- h) ^2 b, c
48.酒糟味噌醃床
$ [/ P& R- H% p1 }- H$ n5 u! k( c" J49.小黃瓜味噌醃床5.39.217.760 F1 I- F0 i, H0 l, _, L8 I
50.酪梨玉味噌醬9 @$ V2 y6 S' M+ @
51.紅玉味噌醬
% E) T' O. d& B3 F4 X! _# r% |7 K9 \52.加減醋5.39.217.76; p0 p. }/ C4 ^1 b5 Y
53.龍田揚醃汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i3 H( r# B& ?/ z9 d" F9 P$ h
54.生姜醋5.39.217.761 I9 I4 N2 Y$ k0 E
55.千里醋
6 g3 b& V! o* q1 r1 L& T56.南蠻醋汁
' V9 [; [7 a) D) T* Q公仔箱論壇57.髮菜醋汁
! C7 z; \% Q# u4 Z公仔箱論壇58.壽司薑甘醋汁
/ n: C8 A( U+ ftvb now,tvbnow,bttvb59.柚香醬油沙拉醬汁# c4 l3 F2 |  Y7 {  T9 Y) \5 x
60.芥末籽沙拉醬汁
' s, D( K# G& Q; v2 [2 ^7 r1 R8 o* f公仔箱論壇61.和風沙拉醬汁
0 W0 z; R( }1 F8 O' k" L3 c& s; ]tvb now,tvbnow,bttvb62.紫蘇風味沙拉醬汁
) F- G7 d, Q, `1 g/ g  TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63.可樂餅咖哩沾醬
6 O- ^% b5 O: V- Y% E9 p2 Y4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64.蕎麥涼麵汁
  u% @9 a2 u' a! m5 K$ K65.天婦羅沾醬汁
3 l( W, X2 p" M7 F3 e4 w5 m3 ?5.39.217.7666.甘口豬排醬0 _* A; Z6 D+ s; w" C5 q/ U1 R' N. }
67.細麵沾汁
( ?& B, D! X( X0 l5.39.217.7668.納豆咖哩醬tvb now,tvbnow,bttvb' ^2 }, k) B* ?9 U) d0 g$ J' X
69.昆布柴魚高湯
+ I3 y4 Y) f% \$ b( J, o8 _70.章魚燒沾5.39.217.767 I( U# C; b! U( O8 p) N8 t& `& c
71哇沙米醬5.39.217.768 F% p- y0 @% P
72.山葵醬
9 a3 _/ H4 `' C4 j73.月見沾醬tvb now,tvbnow,bttvb5 t# P5 r, `4 L
74.蘿蔔泥沾醬/ l& Y, H+ X; N1 x
75.薑汁公仔箱論壇0 n4 J. g$ q% E* E1 ]% v8 w
76.醋凍1 i2 Q) S) O$ u- x9 q1 p
77芥末籽沙拉醬汁
; B' t' E) E# ^3 x8 Z, K, R6 stvb now,tvbnow,bttvb78.煎餅甘味醬公仔箱論壇2 ^, R! y! T' s3 \. J6 n3 D
79.咖哩沙拉醬
6 l" ^6 `3 N$ d; y3 T5.39.217.7680.山藥泥醬
; ]! J7 {( z$ m, t) E9 b81.味噌素麵醬. D& N  B! F# m2 K
82.甜酸蛋黃醬
0 O# m, T4 ?+ U8 c) t" `% Jtvb now,tvbnow,bttvb83.山葵美乃滋
5 `2 U5 Q" K/ m6 i' z( g$ P84.蘋果油醋汁tvb now,tvbnow,bttvb5 u9 g0 B& a& M+ L: [
85.薑醋汁公仔箱論壇7 b* [2 W7 k1 L' j  Z1 ~. x2 f
86.黑糖蜜! k; ~+ L6 m0 b7 }; u
87.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb2 e) S* d1 X" t: }  e7 r
88.日式天婦羅沾料
7 p3 D* ^$ ^4 ~+ ]$ L89.味噌蜜沾醬# m/ n, c+ F  d) N6 _- I
90.日式涼麵醬0 }3 k# d  \+ h, d, I. V
91.昆布醬
1 `8 i- _* q$ C/ j3 g5.39.217.7692.味噌沙拉醬/ D+ z$ P+ f% b' i: `
93.山藥泥醬9 _- y4 Y7 i+ A" Z8 q
94.芝麻花生醬
- Q! f/ G. K' \, G& B' x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K9 U. ~/ }+ h% y9 d( Z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁
9 G! j7 G$ U3 P: W+ u' m1 v公仔箱論壇0 A$ q( U" K( n8 i% q7 A
【材　料】 ' X) W' }, Y6 {5 d, T) Q' B
小魚高湯  300cc ( K8 R  X3 V6 f$ F; S
味噌  25公克
/ W9 I  D5 L" z味醂  少許 5.39.217.76/ L/ i6 Q+ Y1 p* e2 m& ?% ]
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 _0 @0 t4 t2 R* G/ r
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。* `  O$ N& ~2 p
tvb now,tvbnow,bttvb9 q6 Z: v/ q2 i3 x
用途：適合與各式食材搭配食用。
( m7 [. l3 I: L公仔箱論壇
" J* F5 G7 `6 a5 _( }tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
, ~4 ~) d- M0 q0 W5.39.217.766 h% b2 ]/ K" Z: e# O7 `8 O
【材　料】
% F1 {4 t: i+ C& [% L( Qtvb now,tvbnow,bttvb蛋  3顆
" s$ v9 u2 Z# Z6 v柴魚高湯  450cc 公仔箱論壇9 i! J% P9 i; D. Q0 {
淡口醬油  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j( G* F: p/ F: J
鹽  1/3小匙
  L$ E' n1 S5 c% |* q【做　法】
, P$ ~' ~6 _1 r5 c( x所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
: [. g- l7 z0 v- ?& s公仔箱論壇
5 H, c+ C2 l0 P備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
# j: K. V0 N1 [/ j公仔箱論壇
" a, V# ~- z' q公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
' h" R6 S  q5 Q
; x6 O$ O, z8 [! r- m- A公仔箱論壇【材　料】 公仔箱論壇4 M( E1 z0 Z/ g$ F7 r  K* H
柴魚高湯  200cc tvb now,tvbnow,bttvb# l$ k5 {4 f7 I3 ~
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G9 R+ q" q6 _( m, f$ n
味醂  25cc ' ?- V1 g' |5 a
砂糖  1小匙 . N  O( p2 M. F+ ^# W: ^" w- a
【做　法】 公仔箱論壇( B2 l* x4 s$ Z/ L6 p
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.768 L( n% p; k+ L/ g
小魚高湯  300cc
2 y) F5 n3 y/ j9 p/ P% k7 s5 h味噌  25公克
& J8 d% ]& G" l$ J$ u& X6 b味醂  少許
( G" E# i2 k7 N$ b5 E$ Otvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
2 _" E7 p2 c- g4 U! p5 S5.39.217.76將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。, {2 V1 T3 |' }& l2 {6 J

% v# I" Q9 Z  W6 B  o2 g8 Z用途：適合與各式食材搭配食用。
4 q5 h! f% X5 Rtvb now,tvbnow,bttvb  ?$ V* ?/ f# G) }7 |' C4 v. Q
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.76% K& f$ _' f* r
醬油  200cc : b8 t$ v4 p' G3 E- c+ J6 o
酒  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V" T6 W8 c0 z5 x* Z
味醂  180cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \" Q! N# o* k/ @
砂糖  90公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s: q% Y2 Z, A0 {- P/ U# ^1 F
麥芽  40公克
# G4 ~7 s$ C, `5 O7 j5.39.217.76: ^1 ?9 A4 n/ M' v# o
【做　法】 ) t9 {: C8 [. @4 i! c- V
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。* K* X( \8 E! Y; {2 \

9 u% @& D, C5 b: k. R用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
/ ^" M* h* k- M+ s) Btvb now,tvbnow,bttvbA.雞高湯塊  1塊 4 M8 o" X. S7 O, ~: z$ {& |. K2 X
　水  500cc 2 F$ g. `2 V& N! T8 a/ e
　蔥  1根
8 p8 L+ t- D, k  n2 w7 g2 N/ Ttvb now,tvbnow,bttvb　薑  1小塊
; h* h4 w4 M4 s3 j+ b( ?0 e  o5 K8 QB.醬油  1/2大匙
1 ^! n. F& y4 T　酒  1/2大匙
6 c9 ]& O  }5 g' E$ \6 d+ Z% c7 R公仔箱論壇
. g- U% ^* \, [# L" |5.39.217.76【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x. b3 O; G' q* x6 o8 B, x: {7 c
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb. \6 ~1 n0 f4 M$ K
柴魚高湯  900cc
, h$ L% |6 x4 r) Itvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc 公仔箱論壇. f* p1 v- t8 }# u! W
味醂  30cc 5.39.217.76% s7 z( j8 K- R& |& k. z( `1 E
砂糖  18公克 4 k, w" \5 K3 T0 n
咖哩粉  2大匙
  V: R- f$ [3 v/ j; b+ g" j5.39.217.767 J! @9 ]5 V+ w# ]4 `$ ?: a) G! X
【做　法】
$ W# m3 i- u( O0 i" Qtvb now,tvbnow,bttvb將所有材料混合煮開即可。
" |* y* O0 w! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . S& ?; m4 Z9 q1 G- z
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.76; m" V& y- o) d) f$ c
水  200cc
1 Z8 U2 B% l7 C' L0 c: K7 f2 K公仔箱論壇醬油  100cc
" J$ m: x1 j) m. L4 R酒  100cc
5 J5 E) q3 p/ F+ a" G& `! N5 |味醂  100cc tvb now,tvbnow,bttvb+ O2 K# `( W1 y- P
砂糖  30公克 / |  [: G( U4 k0 I
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S! Q. _- @! t+ _% O
將所有材料煮至砂糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ j( n: x! J1 ^) y+ k
, `* }3 p4 n+ ?2 _5 g
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
( v3 ?0 g8 B& R+ n: |5.39.217.76柴魚高湯  1000cc 5.39.217.76& W9 |4 }7 k7 C# `9 o
淡口醬油  55cc tvb now,tvbnow,bttvb( Y% @4 I7 d2 E; t" d) X' Q
味醂  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h; D6 `* s/ N/ L% {* m

) J$ @3 ~" i0 t0 K6 S" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
7 j0 G# V9 ?1 y. l5 P0 g. _% C" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開即可熄火。
! f2 K, J) L2 T! Y 0 L9 S* g' E) r% D
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
& u8 l+ h1 J0 ^' a6 t公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  1500cc
( Y- m2 a: ?) W* n, w5.39.217.76酒  100cc
0 q4 O. p# p. M4 l昆布  20公分
9 A+ j& h, R6 V  tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |2 K% ^4 \0 Y, x! ?
【做　法】
3 \+ I" W* R" x- p+ ftvb now,tvbnow,bttvb酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。  q: X5 R3 l: C

* X/ P5 t  b' ]8 w; w3 K用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" P, B) T8 J' j. x! p
小魚高湯  900cc
. ^/ @6 {; M5 v+ X" i  T5.39.217.76雞骨高湯  400cc ; q0 U6 C1 I) T$ y1 R1 N0 ^; [& {
淡口醬油  80cc ( m- I+ ~% N) t) q9 q4 ], ~
味醂  100cc
0 y, g- m# C! A+ d2 H5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `" y9 H  }  M+ H
【做　法】
/ g$ a, w. H2 T+ a5.39.217.76所有材料混合煮開即可。
) \+ \3 ^, {# o1 t* ^# W) r5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f9 |2 z1 B& b  I7 ]$ m+ ]) ?
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。