[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
& r8 q/ y" V8 R# s; U& Etvb now,tvbnow,bttvb2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb- M: a4 _6 U0 [- S4 x
3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇6 l8 C+ p- j" h2 {/ _
4.關西風玉子燒蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb+ c) z3 Z& A6 V
5.蒲燒醬汁(1)
0 @* y2 o$ J2 R" W& Q/ Ttvb now,tvbnow,bttvb6.醬油味拉麵湯底5.39.217.76% H/ ^! q4 {( i* a4 u! g
7.咖哩火鍋湯底
  d8 g2 f7 p8 g$ r' _! ^8.壽喜燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g( Z2 H3 t! t; Q5 Y8 C! G
9.海鮮什錦火鍋湯底5.39.217.766 M) \" Z0 f: Q' n/ {% n4 P
10.涮涮火鍋湯底
3 J" p* t/ l0 E2 _11.烏龍麵火鍋湯底
( Q. u) ?- P; q1 A/ l5.39.217.7612.雞肉火鍋湯底
! s* b; \4 H3 V% Q9 [& X5 ]7 Z8 c13.味噌鍋湯底
0 g# N5 F' d3 s) z14.關東煮湯底公仔箱論壇0 X) d9 g+ K* B9 ^) J
15.雞骨高湯
# m2 G( J2 K1 n6 [( S  etvb now,tvbnow,bttvb16.香菇高湯
. l4 q! [' i, M. e# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.蛤蜊高湯5.39.217.762 I/ \% ^8 E4 [! x  H: K! f) e
18.鮮魚蒸汁
" D1 s! E/ R/ `  z; d+ }公仔箱論壇19.紅燒魚煮汁
% l$ p. L( M; w$ htvb now,tvbnow,bttvb20.昆布高湯tvb now,tvbnow,bttvb; x- w" d+ b) Z0 Y( a# t
21.牛丼煮汁
3 n$ ?8 M- c" H9 G" p6 Z* @0 t22.豬排蓋飯汁
( _$ V# P$ s" n. r9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23.鮮魚魚雜高湯公仔箱論壇" C: G: s/ J5 l0 C/ ?: W
24.雞骨蔬菜高湯tvb now,tvbnow,bttvb, P7 I$ h& I# k5 U% ~' _3 Z
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
8 C0 m2 }. h3 E) x% \+ [4 X4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26.味噌魚煮汁
1 _) S2 T. \# L2 g/ Y27.滷大腸煮汁. J6 v( v/ B( R7 H, g6 g  U
28.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb& `- ]5 e7 x1 |( |- V7 }' V
29.親子丼煮汁
% K* X: h1 M  ^6 T4 C" g8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.紫蘇甘露煮
9 u! {/ k$ T+ F& j6 l: r& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31.佃煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb* v( c# q1 m' A$ ?5 X) f: z
32.筑前煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G6 d. F6 B! y6 V2 O; z
33.治部煮煮汁
0 b8 f8 L' ^; r4 g34.香菇煮汁5.39.217.76" x, D( V1 R6 X# e( q
35.紅蘿蔔煮汁
: s  a# ^+ W4 v& J" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36.稻荷煮汁: h1 P1 }6 h2 t7 J) G% t5 d
37.干瓢煮汁
, O4 m0 E' `; |8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38.蘿蔔泥煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k  [7 M5 }& f6 c
39.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb# c% W; y! s+ r
40.抹茶糖漿; I  X) h# W! K7 R
41.白拌醬
- f/ T/ F' ^5 `* p  `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42.涼拌蔬菜淋汁
' `6 z0 q* m! |& x/ ?7 {43.芝麻辣味淋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M; c  f. R6 t
44.冷豆腐淋汁tvb now,tvbnow,bttvb, V. {3 F% d' d
45.黑蜜汁tvb now,tvbnow,bttvb4 V/ s( }6 D6 C8 \
46.祐庵燒醬汁
" p4 ^! j/ y$ a, i1 W' ftvb now,tvbnow,bttvb47.金平醬汁
* q* ^0 Y* F% O. H" W2 J; [5.39.217.7648.酒糟味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb9 s9 }7 l6 U7 s( T4 D. C+ ~% Z
49.小黃瓜味噌醃床
( w2 [0 V, c2 R: W( I# Y7 J5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50.酪梨玉味噌醬
5 A* l0 |% P* n& Z7 x5.39.217.7651.紅玉味噌醬3 w- d( P5 D& x9 R9 p
52.加減醋; H8 |3 A  Y& F. I2 Z. \2 ^
53.龍田揚醃汁tvb now,tvbnow,bttvb* I$ N5 h7 ]7 l# C$ Y& @
54.生姜醋4 Q% Z0 k- I( ?  M
55.千里醋
( U+ ]& c) U+ d1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56.南蠻醋汁tvb now,tvbnow,bttvb/ D3 _: ~2 |+ x
57.髮菜醋汁6 w. I4 C% @9 u) D/ b
58.壽司薑甘醋汁
: P- i7 t! y6 Q% o% \59.柚香醬油沙拉醬汁5.39.217.76. Z9 ~8 z+ ]# ]% I3 J
60.芥末籽沙拉醬汁
0 s( G- I7 u, t6 l# e* @0 \7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61.和風沙拉醬汁& R" G7 C3 o; s# ^6 R6 D) F
62.紫蘇風味沙拉醬汁. M; d) a! U' j" d  G' t
63.可樂餅咖哩沾醬
" y0 ?7 T/ ~8 P9 G7 o4 F2 Z64.蕎麥涼麵汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }) y4 i, C8 l- n2 i
65.天婦羅沾醬汁公仔箱論壇9 _" W7 H* ^) g6 b. v+ T* D
66.甘口豬排醬
& N& @. g- Q* m) m, s67.細麵沾汁2 ?5 |; q# @, X7 b8 }3 W+ M; {% p
68.納豆咖哩醬
7 m8 N7 y* {/ \. P6 i, k5 ^公仔箱論壇69.昆布柴魚高湯
, H) b+ C$ F2 |  J4 Atvb now,tvbnow,bttvb70.章魚燒沾
: q- S- p) X. I7 N! R5.39.217.7671哇沙米醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x' g, N' k3 A0 s. j
72.山葵醬* _1 E+ S, N% |2 U! m! C
73.月見沾醬tvb now,tvbnow,bttvb) W; t  i  M; w
74.蘿蔔泥沾醬tvb now,tvbnow,bttvb$ o& ]! {1 d7 d5 ?+ z. l" ?9 ?
75.薑汁, ]' b2 t8 A8 y: V0 |: L6 W
76.醋凍
9 l4 d9 E& E. B+ a5.39.217.7677芥末籽沙拉醬汁
, b- C" ~! r, j+ A78.煎餅甘味醬
9 z8 I/ S) j% Y) g0 w' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。79.咖哩沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c9 v. t# G0 H/ f% W
80.山藥泥醬
! u6 S" b: ]: [- U9 r& Y* f' o3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。81.味噌素麵醬
6 z* ]( \4 j8 T2 w3 |4 f82.甜酸蛋黃醬tvb now,tvbnow,bttvb$ V4 A) b  D* `: l
83.山葵美乃滋tvb now,tvbnow,bttvb" C+ U% m; s5 P( h4 R+ j+ T: o  l
84.蘋果油醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w. R+ i/ i# N2 q3 k9 e
85.薑醋汁
% y& E& k7 y  ~* ^) g, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。86.黑糖蜜tvb now,tvbnow,bttvb* K) U1 E/ h6 ~' B
87.抹茶糖漿
7 i* u+ ^7 z: X# R) Q! Z4 M公仔箱論壇88.日式天婦羅沾料公仔箱論壇3 W. E  p: D& w* y4 g
89.味噌蜜沾醬5.39.217.766 ?4 W3 M. s- I  k6 Y9 ^" N
90.日式涼麵醬
  |9 E$ [. G5 T  V$ A5 B公仔箱論壇91.昆布醬5 M7 A1 k1 a) w4 q' ]
92.味噌沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb% F  H" w! i, K3 r
93.山藥泥醬
& a9 o( W4 v7 d, \94.芝麻花生醬
( }6 Q( \/ R) ztvb now,tvbnow,bttvb- P. J: D% Q& j  E6 B
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁
2 ]) S0 ^0 R: M8 H7 `tvb now,tvbnow,bttvb# y5 w7 Z3 G" V/ W+ A( C
【材　料】
, f6 m) r) L8 j- ~' {6 H9 G3 P1 \tvb now,tvbnow,bttvb小魚高湯  300cc " \% z% h* E. _% x! I# z( R9 T
味噌  25公克
' g9 ]- n& A- b8 T8 s/ v4 d* T公仔箱論壇味醂  少許
! h& @# G: ~# I- ^! `! G- F1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
1 Q+ ?  w+ o" n# K將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l3 b. p8 u, j6 l; U, p4 C" d) t5 n' [

: M& b1 e0 r; @5 e0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇) W& A- [$ u0 N0 M# K+ Y

; b8 E1 H/ P) ?+ K8 [[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
) {7 S+ |. S& G9 b( k
! X' P& ~3 U0 q4 P【材　料】 $ y& v4 W5 @" ^/ ]0 T: n
蛋  3顆 tvb now,tvbnow,bttvb% {9 [- z7 }8 e2 V; D$ r! ]
柴魚高湯  450cc
0 _; r$ l0 w7 l& t' Y- }5.39.217.76淡口醬油  15cc 5.39.217.765 h/ A! X$ z) ]3 Z' q/ s. q
鹽  1/3小匙
+ G% `5 v, \. U  TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _6 x8 t0 s) `! @+ I
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。: R0 U% H: P$ X! H6 B  E1 h/ k1 `
公仔箱論壇) D" t7 C8 d2 Y: @1 s+ [, p
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。  g  Z2 H. y6 c8 Y6 n9 n
5.39.217.768 }) t; l  [+ l5 a
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
: m8 M( M+ `0 I5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb# u) x+ B, ^$ r' U/ w, O
【材　料】
" o9 v* u2 ]8 v( j- A0 vtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  200cc
% [( s4 Q2 c5 qtvb now,tvbnow,bttvb醬油  20cc
% L- R. a! J: Q( {& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  25cc
; v, P1 e- d! N. A公仔箱論壇砂糖  1小匙
4 T6 D# T' |; `4 R【做　法】
( p4 Z+ i& x, X% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 # A9 M6 o( s0 D! ~5 C
小魚高湯  300cc 1 `% s- {0 x0 B3 B3 o& i8 g# J
味噌  25公克
9 [+ R5 m! v9 N1 @& R' r5.39.217.76味醂  少許 5.39.217.76( Y, t$ Y! v# U3 E- P7 {
【做　法】 , J# {: K7 Y) e
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
. r8 }" }* V& s' Rtvb now,tvbnow,bttvb
  e- u$ {3 _% l8 M公仔箱論壇用途：適合與各式食材搭配食用。
. @0 b( s$ v2 K) ]& W- O+ {tvb now,tvbnow,bttvb
+ }! \" m& \2 R, h" u7 r* I[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
5 ?- ^+ \0 F) e8 d9 R公仔箱論壇醬油  200cc
  z$ l9 T; z" r( e$ v% A公仔箱論壇酒  200cc tvb now,tvbnow,bttvb& ^+ k9 F  i* q, k  U0 [1 f; H
味醂  180cc 7 }! ?7 j: M' U3 n: ^4 w
砂糖  90公克
# p3 w8 _+ @$ H5 i  z1 o1 V5.39.217.76麥芽  40公克 5.39.217.76% X6 t  ]; o; y: U9 ?  d! y

2 U# _% }( g, _1 A【做　法】 3 v% x$ a! ?" C# h- x
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
+ w" X! m; p, c; s5.39.217.76
9 L" v2 |) p9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 1 h$ o" w0 O" R5 ?1 q+ L
A.雞高湯塊  1塊
: R, ]& f3 r! G/ f5 Ftvb now,tvbnow,bttvb　水  500cc 5.39.217.76# t; T  c* _4 X
　蔥  1根
/ Q9 {6 U  |( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　薑  1小塊 5.39.217.76& k; z; T$ D( A; C# y
B.醬油  1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb" H0 |0 G2 E, r4 [
　酒  1/2大匙, `5 k4 [7 F* n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z. U0 _( `2 ^6 a) T/ Z8 V
【做　法】 5.39.217.76: S! R4 W2 H" _8 m& ]7 w$ L/ B' n
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇2 H. O: e3 V) z( f' x
柴魚高湯  900cc ' h& _# `% l( o2 l4 R6 t
醬油  30cc 公仔箱論壇) q: y  t  ?6 P! q5 R9 @
味醂  30cc
7 ]. M7 L# q4 c2 O4 i" f5 ctvb now,tvbnow,bttvb砂糖  18公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M2 M! H; {7 |) b4 V. h1 j! m
咖哩粉  2大匙
" C) r+ h! s" J0 G) Stvb now,tvbnow,bttvb
6 W  D% m. F9 c, t0 G5 v, O1 z公仔箱論壇【做　法】 5 b2 ^& `, _- X$ U
將所有材料混合煮開即可。5.39.217.76* O+ c! ]3 F) b  l
公仔箱論壇5 G4 h+ f% T2 {( x1 Q8 ~; p$ f
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
' Y4 {& e) r7 W% z9 X( T# O水  200cc
) r5 e5 \* l  y+ `! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  100cc
0 H  }* }' ^  j( ?* c5.39.217.76酒  100cc
6 S" |* m, C' m. ^5 Q公仔箱論壇味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V5 Q7 U3 T2 p0 c
砂糖  30公克 5.39.217.76$ k4 w/ z! w' [) X2 d
【做　法】
6 v+ J$ V1 q: ]$ S% q* N將所有材料煮至砂糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X9 _2 _& U) u- ]: O) b. C' _. E

) M) Q( r2 T6 ]; W備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.76) _9 H6 G4 M/ a
柴魚高湯  1000cc
, u$ x. o/ u4 k; m1 g淡口醬油  55cc 5.39.217.762 M2 J; b+ |) R
味醂  45cc 5.39.217.76  R$ q% L- J3 y
4 i/ M/ u7 e5 g0 P! O
【做　法】 公仔箱論壇; m! ?# A" Y( x$ b
所有材料煮開即可熄火。
% m- d; E- }% Z
8 ~6 |7 N$ e5 Z" Y+ }- ^1 K+ H5.39.217.76用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
  j1 U4 z1 l# M$ gtvb now,tvbnow,bttvb雞骨蔬菜高湯  1500cc
# h! y# R1 M+ C/ k( dtvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc
' @" d" }( e- E! K, f" v. M公仔箱論壇昆布  20公分 9 ]5 j4 w7 V( K8 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `; Z! h2 z) U0 O1 O
【做　法】
- J$ s1 {) x" Q$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。公仔箱論壇- \7 s  Q/ `# d
公仔箱論壇+ W8 `0 s2 X/ |* F% U
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb, G8 `" D* [( ~9 o. i7 P6 q
小魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }2 M9 w7 l+ W; ^/ c
雞骨高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb8 l# j0 L0 U- B
淡口醬油  80cc
! @. `8 r* M6 |9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc
9 E& |0 N) J3 {9 N: Q5 W' k5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb+ K8 t6 b9 e) L) W* U' O  Y. I8 N
【做　法】 6 G5 X7 y2 J3 W0 H5 I2 V5 b
所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇, o" g1 U* b2 z7 s! ]2 e9 _) b! ?
' h+ U  {2 r+ Z* m3 A
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。