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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁4 A1 |  |+ f* D' a) Y: C
5.蒲燒醬汁(1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T/ j! F9 S5 a  |+ g7 E
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底5.39.217.76. q4 ?- Y' ^" V' E% ~
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底5.39.217.76* m6 }* z* u" B0 a; I
12.雞肉火鍋湯底6 X1 u/ O, ~* z% _! {
13.味噌鍋湯底8 G. v% k  x/ J* t, S; Y
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C9 y: X8 i) c$ i: b
16.香菇高湯tvb now,tvbnow,bttvb& Q* y5 _, D& d1 I7 D8 ?8 A
17.蛤蜊高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V4 t9 n* _+ Z' j/ P7 j
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁tvb now,tvbnow,bttvb- x/ B9 g& S- k  Z/ u
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯4 X) b/ C( J2 W
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁公仔箱論壇9 n% ]! b0 e% D$ p% s
26.味噌魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb3 s' \$ ]( F! _, }9 k  t
27.滷大腸煮汁公仔箱論壇9 H3 ?/ ~! C; t; Z8 j$ J( B0 i
28.紅燒魚煮汁公仔箱論壇; Z" R! l1 E- g3 `5 n+ K
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁7 _% S/ H0 Z5 j8 ~3 {! G
37.干瓢煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z0 l' l: L4 e: a
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮5.39.217.76" L$ q$ ~2 Z$ a2 V" m
40.抹茶糖漿
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬7 T8 R. g7 {/ s8 m' C
44.冷豆腐淋汁公仔箱論壇1 L3 n+ I2 O5 m+ e" B, T
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床- q" @% l9 S, t
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb; R; M0 d& n3 d( f# P6 F( V- A: w
52.加減醋tvb now,tvbnow,bttvb; c' y/ P  @0 }" ]1 l  @0 `3 v
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋5 W/ \1 f2 ~7 h- L' P" y. @
55.千里醋
56.南蠻醋汁公仔箱論壇8 I: K& }/ a1 J  V, o+ c, ~; b" }
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁5.39.217.76. N: I8 V. n/ }0 M& z3 m
59.柚香醬油沙拉醬汁; Y; L0 n' ?: |& g: w* d' o! C
60.芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇0 l4 y5 r! S3 b3 n! N/ k
61.和風沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]: d' t; ~+ k- c! v! c: s% b' S
62.紫蘇風味沙拉醬汁公仔箱論壇$ L' k6 f. y6 {4 ]& Q' h
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁, a# X& n# t* c: p
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬( h9 W" b) P6 G
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾$ E7 p& t. w; c
71哇沙米醬
72.山葵醬, O* h' l3 Q6 L) L# w) P
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁
76.醋凍公仔箱論壇4 T% H% b; ]& B! z+ A. S- y
77芥末籽沙拉醬汁$ B0 l6 T% y* T8 ~
78.煎餅甘味醬公仔箱論壇. X/ B1 |8 I: a# T- x; F
79.咖哩沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb; ?2 o) V+ {, {8 c! w5 y; A
80.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb; q% T1 j0 ~" m9 @8 j
81.味噌素麵醬公仔箱論壇$ s5 |! E8 {" J
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b9 I6 |' y4 @3 [' |+ n4 w
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D' G6 W1 O: I, ?' P' R# s  O. `8 Y6 G
86.黑糖蜜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z8 K  h" z" l) }: Z4 ?
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料  o# G; t( Q" q6 g
89.味噌蜜沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H  R+ v/ e! e& n1 Q
90.日式涼麵醬5.39.217.76' S$ K. w+ `) i* q5 {- v4 D$ c
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N0 P: @$ V5 G, S
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d1 i1 c/ {' _1 n  f+ G
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁
. |9 |( ]) h5 S/ q5 A; y5 h" ~8 D
【材　料】 # G) g' Q0 o8 V' Y7 J( X" _, L/ ^
小魚高湯  300cc 5.39.217.76( v7 q5 X8 N, C& m! t! f7 i
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb  N- H/ L- f0 Z. E+ D. t

用途：適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb* ^6 u8 j  I7 m7 l1 N) ~+ h

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?  |4 p8 N& [8 I7 A5 V
【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。公仔箱論壇% q, h5 Z9 @: e' E9 K% O$ ]
tvb now,tvbnow,bttvb% I, n. c2 d( Z
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。5.39.217.76, R( p4 t8 r: X$ k* ~
5.39.217.765 e* f% `8 x; {5 r) W- a- l1 b
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁
; y. M; M% j" i$ ?
【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙 5.39.217.760 T* x. G- ], D6 C* N1 v
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc 5.39.217.762 M3 O& {' w, S7 x# F2 _+ i5 x
味噌  25公克 " n, [+ X& ], x
味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U" J# q' W0 _1 z9 \, L
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g6 O1 W: y  n6 Y+ O! a2 a3 S

用途：適合與各式食材搭配食用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G' ^- l/ g: D6 z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 1 ^. I0 [# c& {5 e: `
醬油  200cc - I5 ]; H& [4 r% ^& _  m* i8 r
酒  200cc
味醂  180cc + w! r1 ]' i! P% i- T  {8 m* O6 S0 s
砂糖  90公克
麥芽  40公克

【做　法】 5.39.217.76. c. k7 S- l" o7 D  ~$ J0 i) q
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
" a6 r6 y3 I& k% B6 D
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d" n( V+ U- }% z; l# I7 U2 Z: n
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb0 @: y  V3 Z5 N- D! c7 I
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb4 Z; e5 a* M# m$ v& F
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc 7 E- Y; P3 s5 {$ X! {
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb# ~4 Z( H( S5 w4 X
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙
公仔箱論壇& ]" L8 A4 H7 @# T7 B
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb  Z  R  ~; `6 d! G1 @. B2 W
將所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇  d: u, `: A) a! x. E/ L
% |% S6 c; {: B( `' D" h5 K
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 5 g7 L& [$ u* e+ z4 O* W8 s
水  200cc $ w! M7 L2 M! r; B( ?9 g
醬油  100cc 5.39.217.76& e$ F: a0 _! T3 T4 a( V/ U- @4 E; O: J
酒  100cc
味醂  100cc 5.39.217.765 D' R6 N, w- n$ f1 `
砂糖  30公克
【做　法】 & t7 r6 z7 F4 L
將所有材料煮至砂糖溶即可。

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇: H3 r& i5 K4 R& ^8 O
淡口醬油  55cc tvb now,tvbnow,bttvb; |. v. i! ]! l* s, w; a/ u& Q! }$ e
味醂  45cc
公仔箱論壇$ e  g! u' T5 a6 l# f& T
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B9 q7 a. X: H4 m/ A3 Z
所有材料煮開即可熄火。

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v0 y2 x# d5 [. X) H' B0 c9 m
酒  100cc % ]* C5 Z/ }  w
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb8 Y/ a7 d  R# @0 H6 h1 ]

【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D: _! V6 ~7 V  @7 P
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [7 i8 Y5 t9 w# o5 L8 z
淡口醬油  80cc
味醂  100cc公仔箱論壇9 w/ A' G- d6 B

【做　法】 5.39.217.76' E( P( y$ s( m7 S# ~- ^* g
所有材料混合煮開即可。
tvb now,tvbnow,bttvb2 Z2 b3 I3 v8 ]
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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