[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
- q# V; J- B3 J( @' B6 o7 `5.39.217.762.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb$ M0 k1 E" i# f
3.柳川鍋醬汁5.39.217.767 D3 y  {- u; S% @
4.關西風玉子燒蛋汁
/ U( K9 ]4 y, q6 D! T1 g5.39.217.765.蒲燒醬汁(1)5.39.217.76) ?' {0 w$ Z( r! t% _
6.醬油味拉麵湯底
4 T) X4 i! Q& _7 @: ~tvb now,tvbnow,bttvb7.咖哩火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y: d! O; `+ m$ ^( U- m
8.壽喜燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b% v. _; b( l8 {6 `' r( o+ v
9.海鮮什錦火鍋湯底
/ G2 ~0 U) r+ G5 v5.39.217.7610.涮涮火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i" r: Y( j9 ~& u4 s, }1 u2 e
11.烏龍麵火鍋湯底* i' G$ W2 M+ S
12.雞肉火鍋湯底7 k9 W% c7 m2 v1 e, p. k
13.味噌鍋湯底5.39.217.764 q3 b5 |  X' K6 H3 o
14.關東煮湯底3 q! n) g) n  x2 V. Y
15.雞骨高湯公仔箱論壇' j1 _0 o+ ~  P" ]. m  M
16.香菇高湯
% `: M9 _, k2 H/ L: B3 k9 {- p17.蛤蜊高湯
% R$ z4 L$ }- v2 x* i18.鮮魚蒸汁% g& |, C1 i: ]% _5 ?9 x
19.紅燒魚煮汁
, H, h3 `6 M3 s' A5 Dtvb now,tvbnow,bttvb20.昆布高湯
+ L4 {! _4 n4 x6 m21.牛丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb: `. V. b. ?# G
22.豬排蓋飯汁公仔箱論壇( _% o) X4 U6 F5 ^; P
23.鮮魚魚雜高湯6 H9 j& `& y" g' h
24.雞骨蔬菜高湯tvb now,tvbnow,bttvb7 _! C& y% c# `/ a7 B) h( s' ~
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
+ K! s% W, `' J% ~& W8 N公仔箱論壇26.味噌魚煮汁
8 Z7 F3 o1 `' F27.滷大腸煮汁  c( ~7 I+ U9 g, A: Z% t8 C
28.紅燒魚煮汁
2 ?+ k6 e% `8 C4 B" o  `$ Z' `29.親子丼煮汁
4 [: f/ N0 L$ X% E( {  F% r8 @tvb now,tvbnow,bttvb30.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb6 Y* f  U0 [! ]( r: n: {
31.佃煮煮汁
7 M( q: j+ e3 ?. I/ s) qtvb now,tvbnow,bttvb32.筑前煮煮汁' e$ y5 B" }7 f0 P" a  m) k
33.治部煮煮汁5.39.217.76# u7 K$ r$ I) b
34.香菇煮汁- R1 g; H) x5 d  X" q
35.紅蘿蔔煮汁tvb now,tvbnow,bttvb1 j1 |% A9 [5 J! d0 O1 |; D7 s
36.稻荷煮汁$ Y* w" y7 s' J% J, S" K0 O( n: R
37.干瓢煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w: z8 `! y% l. t" u3 G* h/ n
38.蘿蔔泥煮汁
; r1 P8 H5 z" M3 N公仔箱論壇39.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb( Y+ b3 G! b$ ]
40.抹茶糖漿5.39.217.767 I& e4 G. F( y% D8 o- G0 n
41.白拌醬tvb now,tvbnow,bttvb7 }2 M' H9 M1 L" m7 s6 s7 E
42.涼拌蔬菜淋汁
3 @( _5 z! P- R1 U# ?! \43.芝麻辣味淋醬tvb now,tvbnow,bttvb. T  w$ w, C; h2 O/ V. g
44.冷豆腐淋汁公仔箱論壇7 j. s7 K  L$ t
45.黑蜜汁tvb now,tvbnow,bttvb) m2 L/ Z: b$ c
46.祐庵燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \8 N. ?4 `1 h
47.金平醬汁
; S# r1 u1 A  ]% {/ N' B6 b. m8 X5.39.217.7648.酒糟味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb; {9 @. r; e, W0 w
49.小黃瓜味噌醃床
6 Q  }: P& Z0 X1 ~, F, {$ stvb now,tvbnow,bttvb50.酪梨玉味噌醬
- ^# T" g4 N6 {- y) c9 t, mtvb now,tvbnow,bttvb51.紅玉味噌醬
3 y# o4 \: b2 f6 y8 otvb now,tvbnow,bttvb52.加減醋
& G9 r  N) t  e/ T53.龍田揚醃汁
' ~4 F7 f3 b2 a" Ltvb now,tvbnow,bttvb54.生姜醋tvb now,tvbnow,bttvb# `8 `# w8 h1 C5 |
55.千里醋
1 p3 e( `, P% p8 N$ W; P5.39.217.7656.南蠻醋汁% u/ t% ~# i; S/ _. S
57.髮菜醋汁( [1 R% Q' |5 M  D1 \
58.壽司薑甘醋汁
: b% R3 N$ U+ {/ Q( k4 j3 I' O7 {6 W公仔箱論壇59.柚香醬油沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {% W# u. v, v  @
60.芥末籽沙拉醬汁4 b( i  D9 k" ?: v4 O5 z1 ?
61.和風沙拉醬汁/ y) a" o* O( O6 N
62.紫蘇風味沙拉醬汁
% Q1 u, P, p4 h$ v; v公仔箱論壇63.可樂餅咖哩沾醬tvb now,tvbnow,bttvb# G& y  a) C  {' E  W5 q& X) z
64.蕎麥涼麵汁
3 s* G0 L6 Q$ D% B( l/ Y2 r+ C5.39.217.7665.天婦羅沾醬汁tvb now,tvbnow,bttvb' E* m; }  j$ c- A" D# o
66.甘口豬排醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n4 `3 _! D  |
67.細麵沾汁tvb now,tvbnow,bttvb* l9 C" B/ N4 C' q$ q
68.納豆咖哩醬
8 v- v0 O% o# e. l, t' M69.昆布柴魚高湯/ n! Z% B# x8 [/ n/ q9 c" y
70.章魚燒沾
: [# S! E% w8 Z9 v8 v6 Q& |, p71哇沙米醬tvb now,tvbnow,bttvb+ N7 {8 A# L# v
72.山葵醬
( t. `) k: C# ]# y73.月見沾醬
+ Q/ F4 _! ~' x0 U) G; A+ Ttvb now,tvbnow,bttvb74.蘿蔔泥沾醬5.39.217.766 z+ H! Y& `: o
75.薑汁tvb now,tvbnow,bttvb% R: j9 ?$ W* g3 T0 V! }8 z  G
76.醋凍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z- p! y% z2 z0 {6 ?. D% ]
77芥末籽沙拉醬汁
: x7 ?9 ]$ s: H& O2 A78.煎餅甘味醬) M) W8 T# C! d7 `2 G
79.咖哩沙拉醬
2 o! ~1 d) x. r. M0 a! I/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。80.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G/ G7 N# }2 R$ T, T% T2 f
81.味噌素麵醬/ X3 V: |- e4 F: _0 g5 |/ s
82.甜酸蛋黃醬- M6 L+ G3 d/ f
83.山葵美乃滋1 c  J* |( Z% n0 H2 J& [
84.蘋果油醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d: D1 A4 U3 Z! X% ?
85.薑醋汁
# ~0 U, @  v  C! w/ U8 g* u86.黑糖蜜公仔箱論壇/ G9 D/ A1 u, E
87.抹茶糖漿
) @1 m% i# D8 q88.日式天婦羅沾料
1 K5 \- }! L# `( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。89.味噌蜜沾醬5.39.217.760 k* ^0 ^! a) d/ _) L& ]5 |; f
90.日式涼麵醬
1 K8 D# G( A0 |/ l0 G公仔箱論壇91.昆布醬
$ W' z9 J$ h1 ?! e92.味噌沙拉醬5.39.217.76" f2 m' Y: Q2 k
93.山藥泥醬
$ U3 a( i# l; r, p5.39.217.7694.芝麻花生醬
# v; V0 W, L4 U* h& B. s& Ptvb now,tvbnow,bttvb
/ j, b8 \9 P- z9 u/ o公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁
4 ?5 z: k/ T9 I1 Ttvb now,tvbnow,bttvb
3 w8 n/ ]5 }9 P/ e% q" g  Rtvb now,tvbnow,bttvb【材　料】
+ |; u8 L' a2 d6 I4 {2 ?) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚高湯  300cc
! H# X, b# K9 A5 A5.39.217.76味噌  25公克
' M' e& t4 U# s! Q+ m1 D5.39.217.76味醂  少許 , U! H; Y) l( @
【做　法】
. a  \5 v/ j% s% q0 Itvb now,tvbnow,bttvb將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
4 B1 V' I5 b# w# o+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ \0 Y9 \& K7 l  @* C" L7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適合與各式食材搭配食用。
' d6 h4 H% K2 U7 d( @0 K8 I2 W公仔箱論壇
# j7 {1 h8 j; a" n[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁0 c6 o  H, l, |# m. @! g
tvb now,tvbnow,bttvb9 }7 u: f% P. k% I3 f
【材　料】 公仔箱論壇" d$ @5 ~) L3 m% C
蛋  3顆 * V# d' B5 F% P  r
柴魚高湯  450cc
! T0 P$ `8 n4 A5 ?8 [+ v淡口醬油  15cc 公仔箱論壇8 `- D# P5 S* S2 i1 |/ _7 h" I# k
鹽  1/3小匙
7 u: i5 I, p3 I【做　法】
9 ?# @6 k" H/ d6 E7 L! a  fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。' R: S+ ?  j& f5 k- ~( x' D

) ^. Z& n  `% Q備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。. N- \- y2 `; ]" H

% C* W) H1 G6 R公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
" H: `: v2 e4 z3 f: E, {$ {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {' {7 A/ L( ~6 b* H
【材　料】
+ F* a4 F% l: ?1 @柴魚高湯  200cc
) o! u* s! R# i# Y$ Y9 }5.39.217.76醬油  20cc
' V& F! ]" j  M+ a9 E5.39.217.76味醂  25cc
" s& w2 l8 q- \" y& X; Ftvb now,tvbnow,bttvb砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [; C" R5 N: w. @6 X) p4 \( j
【做　法】 2 Q/ K/ a2 @6 U  D1 j) P' z1 e
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
0 ?8 f. @' t3 T小魚高湯  300cc
5 p( I3 K: R; y: u8 g" A5 v公仔箱論壇味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb  N* C" C+ F# G
味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I* W+ h9 F& x4 b3 h8 U$ |
【做　法】
7 ]1 Q7 w& @: _tvb now,tvbnow,bttvb將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
% }2 i/ s7 j. j- E TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @9 B0 W5 e9 `7 ^; Y4 S
用途：適合與各式食材搭配食用。
3 K8 c+ q4 {0 O' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l- K: [6 y7 d: z# m
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
3 X# z$ v! J. m8 h9 J1 T醬油  200cc 公仔箱論壇, g* D1 n  w7 ^8 s, G( n) x. u, G
酒  200cc
' K" F; l4 M9 d4 l2 P公仔箱論壇味醂  180cc
9 |1 L- E) c6 {; p- g" G5.39.217.76砂糖  90公克
$ T2 h* \3 v: w公仔箱論壇麥芽  40公克
# m0 ^9 ]$ J) R5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {7 E$ s' Q. T7 K" u& L
【做　法】 0 R! j/ ]4 L3 C2 T
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
- D$ v! i& L7 |' q+ V; g5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb  e' X0 S% q8 x" I4 M2 l
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇$ I3 w5 Q. G4 u6 w+ ~
A.雞高湯塊  1塊 ! ]( T  m" z# @
　水  500cc
, |. Q) }7 S8 R0 x7 k公仔箱論壇　蔥  1根
3 d! V$ w' B3 g  _9 I) N　薑  1小塊
, k2 v. ]1 Z# }6 i6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.醬油  1/2大匙
* `2 S: v" a$ l, ?tvb now,tvbnow,bttvb　酒  1/2大匙8 K/ M+ V) P/ w- Z5 n9 Z3 W
. Y$ I& ^2 M" s( X( [+ e& J3 h
【做　法】
4 [3 M1 f# ~) ~+ ]) t; y5.39.217.76薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
8 w# O2 L) H6 Q8 o7 V+ e/ U5.39.217.76柴魚高湯  900cc 公仔箱論壇0 U2 d' [7 R+ |+ d7 i
醬油  30cc
1 l, Z2 I$ Z9 e5 W5 _5.39.217.76味醂  30cc 5.39.217.76" k( V) T: F# H5 b+ P
砂糖  18公克 tvb now,tvbnow,bttvb. r. w4 ?# {/ A
咖哩粉  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb# u. J6 q/ g6 u$ v& N7 U- U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A9 b( J% f6 Z4 |+ G$ f& O" Q
【做　法】
1 [$ B9 I8 H% Q  M3 g將所有材料混合煮開即可。
# r8 R6 _3 k6 v* ~tvb now,tvbnow,bttvb . w- J) `0 D& c9 I" T* H
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
3 p* \  l8 J$ b6 z# ^/ Z公仔箱論壇水  200cc 5.39.217.764 {# v* N, q* v) ~4 V
醬油  100cc 公仔箱論壇2 D0 ]% T! x5 T
酒  100cc ! v4 z, _- a8 S9 u7 w" A
味醂  100cc 公仔箱論壇% B- y5 [) \. Q# G
砂糖  30公克 5.39.217.768 @! t$ Y9 |2 Q& A. R
【做　法】 " X$ ~2 m6 h6 \6 S5 i/ _* E
將所有材料煮至砂糖溶即可。
& l( e7 o1 `) T6 t 5.39.217.76+ W% ^2 q( L. H. T2 t
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.762 Y) E/ Q  P) O) j. F% n
柴魚高湯  1000cc
$ s4 ]# I" P1 Z, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  55cc tvb now,tvbnow,bttvb" O1 h$ _* Z" K; I5 m  R
味醂  45cc 5.39.217.767 J3 O8 O* w/ v  Q( }9 \

; P4 S0 l! l. q1 R, E+ Y公仔箱論壇【做　法】 ; S, m1 @$ B* N/ B
所有材料煮開即可熄火。
7 I2 b/ X7 X7 B' b; v2 M& [& ]% O 公仔箱論壇, r% ~; I4 p' ?& ?* o
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
; `. C  M. k7 w0 w5.39.217.76雞骨蔬菜高湯  1500cc
/ Q# i0 j5 N6 A! v8 a' e5.39.217.76酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb0 z6 R8 g# o/ Z$ r0 d
昆布  20公分 $ a# b. E" S( R+ V
/ T7 X& d0 O2 U' X: {
【做　法】
6 X" m9 L5 b" y) x' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
. F$ l0 [; S% ~0 L+ m5 Ltvb now,tvbnow,bttvb
. [" h& d! K6 e8 q8 d8 c公仔箱論壇用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
( K2 D$ u  k8 K* ^* n3 J) F公仔箱論壇小魚高湯  900cc
* S: j( a9 ~3 F. L0 o* B雞骨高湯  400cc
; S( m: R  M0 M4 N% ftvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  80cc 6 ^  r. B8 v& {3 |4 j1 V
味醂  100cctvb now,tvbnow,bttvb8 Z# }# o. U- U7 U, a& R8 E) t" \# }
公仔箱論壇8 G; r" S6 u1 g$ H2 [- E
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 y( p! i1 u3 T5 C3 W, w9 Q
所有材料混合煮開即可。
0 d# v) ^/ ^) X. A! q9 s
% ]4 j; H( u+ `5 r4 ^. \tvb now,tvbnow,bttvb用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。