[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
) w7 [2 N& o- C2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb) m* h% u* {6 D5 d
3.柳川鍋醬汁
+ S, j$ W: `" k# M* atvb now,tvbnow,bttvb4.關西風玉子燒蛋汁
( G: Q$ c' y. O) H/ E5.蒲燒醬汁(1)公仔箱論壇% k* h  U( t3 ~6 ?
6.醬油味拉麵湯底
+ a9 i) p) {: ^* u3 {' n6 r5 a7.咖哩火鍋湯底
! }4 s, ]6 \* f: X0 w8.壽喜燒醬汁
% M7 Q9 G! a$ [3 `" Y1 d3 l3 s/ w9.海鮮什錦火鍋湯底# F7 |! i* I& W* F. e% V
10.涮涮火鍋湯底
& o' F: J6 V# \1 C4 O公仔箱論壇11.烏龍麵火鍋湯底8 ]+ I1 i' \  i9 q8 \0 U! Y7 b
12.雞肉火鍋湯底0 {/ Q; y( U4 T0 Y- I/ N3 f$ c
13.味噌鍋湯底
8 G3 B- ~; s% T14.關東煮湯底
1 [! @, d" {" |. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.雞骨高湯
7 i+ ?) F2 M# Y2 ~公仔箱論壇16.香菇高湯tvb now,tvbnow,bttvb' ?/ |! W: D9 b- ]
17.蛤蜊高湯
: X+ C8 \6 @" J* R5.39.217.7618.鮮魚蒸汁
- `9 T/ R" s3 ?9 d+ P- q, x- itvb now,tvbnow,bttvb19.紅燒魚煮汁
( n! E8 o- H, ~( h: z) G20.昆布高湯tvb now,tvbnow,bttvb+ P+ }4 L7 F  ]0 G1 z% O
21.牛丼煮汁公仔箱論壇5 Z+ P) S3 x! R
22.豬排蓋飯汁
5 u. u1 B4 ]+ y( \' w* Z公仔箱論壇23.鮮魚魚雜高湯
$ {* H4 Z7 }: C) G; L( I, h; L) Y7 l' V8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24.雞骨蔬菜高湯
  a. d; n% j! I" }25.馬鈴薯燉牛肉煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g& J& `0 v" k* A0 F
26.味噌魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `, q, E6 l) h+ h0 A6 N+ }
27.滷大腸煮汁5.39.217.76( s/ |8 h2 C2 k& [9 m% X1 w1 Y6 t
28.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K& q. k& E1 M% h) W- Y3 e: f
29.親子丼煮汁5.39.217.76' v% s, B' P6 K1 u
30.紫蘇甘露煮
) m- A0 e3 g1 I$ o7 V: t7 ?5.39.217.7631.佃煮煮汁
4 e0 m. [3 Y# V$ H, R$ [7 n5.39.217.7632.筑前煮煮汁
) b* S; p- W, C2 n  v33.治部煮煮汁9 `* O4 v) p0 T9 [+ ]# ]9 v
34.香菇煮汁
8 T* a* A  J+ e35.紅蘿蔔煮汁公仔箱論壇1 _" j+ |  |# y& x
36.稻荷煮汁
% l3 \! G* w( ]) b37.干瓢煮汁
3 e5 Y; M$ u* ]2 G0 t; U* m4 {38.蘿蔔泥煮汁5.39.217.76  G4 ]% T0 Y3 `7 i& G  t5 m
39.紫蘇甘露煮
7 u( Q) a5 S* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb% Y5 o* e/ ?  }& z& ]1 m7 u
41.白拌醬
3 `# V. |9 W3 Y( o- a42.涼拌蔬菜淋汁
% e2 |4 M. D3 Q; Y0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43.芝麻辣味淋醬
+ M7 r4 d& J- B44.冷豆腐淋汁
: g% s6 y2 p3 L/ A5.39.217.7645.黑蜜汁, R9 C* Q3 [2 i
46.祐庵燒醬汁
' U# B+ s2 B* \. w; B0 a7 {47.金平醬汁5.39.217.76$ ?& E2 @; H4 ^
48.酒糟味噌醃床
! U- n, |) N# o3 atvb now,tvbnow,bttvb49.小黃瓜味噌醃床
, j- u: @0 u" m7 W, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50.酪梨玉味噌醬5.39.217.76( _/ |7 ]% H( z2 C  }3 C
51.紅玉味噌醬公仔箱論壇/ J- @, A; d" @; B
52.加減醋公仔箱論壇$ d. X0 W1 V: r0 a
53.龍田揚醃汁
% @  ]) ^# K9 F8 ~* [" ~5.39.217.7654.生姜醋' j2 t, R" E7 p9 _: N6 y- C# k" Z6 j
55.千里醋9 u& L) Z1 O" u4 n! ~: }4 r
56.南蠻醋汁
! F7 p: A+ |6 [* p公仔箱論壇57.髮菜醋汁
8 E& m1 S- u" V  N6 M; w1 Ltvb now,tvbnow,bttvb58.壽司薑甘醋汁
2 a, @$ |7 T) H; D$ z5 H% p+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59.柚香醬油沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb7 y( e) m& u8 h) F9 s. o- n
60.芥末籽沙拉醬汁
% v9 v+ S3 p+ v0 v- u0 ^  J5.39.217.7661.和風沙拉醬汁2 {0 y# J( A% @  A9 @
62.紫蘇風味沙拉醬汁
1 `. V$ K7 l( v0 G4 W63.可樂餅咖哩沾醬
1 L2 Q: P5 [/ o- z64.蕎麥涼麵汁# U( A; B7 ~1 K0 l
65.天婦羅沾醬汁
/ R! S# T5 L8 L5 M' I% ]+ M公仔箱論壇66.甘口豬排醬公仔箱論壇( ~+ N! M# e1 p. f- Q. ~3 Z
67.細麵沾汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M: v% c, u9 @; v$ @
68.納豆咖哩醬
5 e. z. }2 r# i" w  |0 I2 z& S7 n, O5.39.217.7669.昆布柴魚高湯% X/ K1 T; L2 s/ b* y) m4 _; s
70.章魚燒沾
5 t! z: ~! ?4 s* S/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71哇沙米醬
( n0 v0 y9 Y; U/ ]  VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72.山葵醬公仔箱論壇/ o: [( c3 x, b, T: [# z
73.月見沾醬
8 J, W8 c. f% W  Y( q  X9 b: _7 S5.39.217.7674.蘿蔔泥沾醬) d$ e$ ]; u, z+ d1 S  Q- ]7 j/ P1 ?8 P
75.薑汁
$ Y3 H2 q( s, \5 b( u- S3 ?tvb now,tvbnow,bttvb76.醋凍
9 A1 D! l/ u' f" x77芥末籽沙拉醬汁
! n4 I  a* F8 ], |6 U$ K78.煎餅甘味醬% c1 W) u, H4 ^( j0 p: K
79.咖哩沙拉醬
+ f; r( q" q2 z7 h8 o" U) }$ e) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。80.山藥泥醬
  r, u7 @8 i2 w" s8 K. M5 F& ptvb now,tvbnow,bttvb81.味噌素麵醬
% V# L; |* |4 I" Q! V0 rtvb now,tvbnow,bttvb82.甜酸蛋黃醬公仔箱論壇1 v; w, N, q9 G' u/ U4 g! T
83.山葵美乃滋$ ]+ B/ R5 p; d5 u" n
84.蘋果油醋汁
6 q: @- ~' j) n- g6 }6 q& H85.薑醋汁
: j7 L( c5 y. A$ T) F" k86.黑糖蜜tvb now,tvbnow,bttvb6 r. ^/ t8 g% Q9 Z) O5 O- @
87.抹茶糖漿公仔箱論壇! w, q" U' t7 u0 T% M! a. _) X% ^3 M
88.日式天婦羅沾料5.39.217.767 x" @) w" U- E# X6 _' A$ u, E- W
89.味噌蜜沾醬
7 e* d7 R9 k/ d, d5 U90.日式涼麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e# I3 o& Z2 k: o5 b; z0 X
91.昆布醬
5 y8 T; `: {+ J$ w92.味噌沙拉醬
1 E9 E$ P% M- y  i8 ]9 `3 i5.39.217.7693.山藥泥醬
& u: g" N/ l& [& E5 N, U3 S! A94.芝麻花生醬5 d- o% v3 \6 A$ c! c: @
5.39.217.76* h3 w& x) R) ^2 p3 ?6 c) s; f: I
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁公仔箱論壇0 }& K0 P6 k# u- B/ X; v4 T
2 D- a5 k2 ^. h! I6 i4 i1 H
【材　料】
  d, V; F* g$ F" O/ g$ C3 w小魚高湯  300cc
2 o7 d) p3 d5 htvb now,tvbnow,bttvb味噌  25公克 8 ?5 i4 E8 o' _
味醂  少許 7 j2 ?! C2 I' j- ~7 n+ J1 t
【做　法】
8 R! V3 ~4 E) R+ T2 E5.39.217.76將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
6 z( }4 ^$ C0 f4 u$ C3 A5.39.217.76 / ~, ^' Q# U$ |0 u* `6 {; |, x7 f3 v9 L
用途：適合與各式食材搭配食用。% h5 D# W9 ?) x* S( f+ a8 |
5.39.217.768 `6 x9 {" h! Z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E: y" p8 x) z* ^
公仔箱論壇; c9 C9 |/ t" y- L3 S
【材　料】 公仔箱論壇0 ~4 Q' G% ~9 `/ [, i
蛋  3顆 . |/ ]0 z; U. S/ u
柴魚高湯  450cc
1 W% i7 V; h, p$ P3 T" f5.39.217.76淡口醬油  15cc
& m* E3 \7 n" a4 _& w' H鹽  1/3小匙 5.39.217.769 _( V2 E+ P- F6 J
【做　法】
& @: V; h, K. Z1 R4 n) L# \所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `$ Y2 L$ p$ j) A- {& F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T4 v% ?/ `6 x! [3 Q$ w5 b
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
5 |; N0 g1 O4 z1 B, x% S公仔箱論壇
: z" a, k  k2 x1 ]- s; S[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁& W- t0 c" _5 D: c
公仔箱論壇2 z9 C. c7 `) J# R
【材　料】
& K( W4 N) b4 S. K0 T  ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  200cc 5.39.217.767 k' {9 R5 r3 v6 N2 ?) a; \! r4 z
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I$ g; ~. y1 c6 T9 T) _" k8 P
味醂  25cc
; C0 z" u9 S8 Y. d- ]5.39.217.76砂糖  1小匙 公仔箱論壇/ e. q5 A9 z7 f* X
【做　法】 / V4 m1 r, v' @; c. {+ K3 J
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.76' r, |1 @4 W0 a# ?1 N# L% i
小魚高湯  300cc
! r& W7 M" r% X' }& ptvb now,tvbnow,bttvb味噌  25公克
/ z+ W% D/ t! r8 D, l公仔箱論壇味醂  少許 % f- W: X1 `1 H2 F" I1 Q$ K" K
【做　法】
( T9 s8 k6 R0 _) ltvb now,tvbnow,bttvb將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇% |" p1 o' n& n6 W2 \5 S6 Q1 w
tvb now,tvbnow,bttvb: ]+ f. d' M2 b8 ?. N4 i
用途：適合與各式食材搭配食用。
. |; G" x, N7 B- |% s# d7 @2 b
  V$ s+ V6 }' Z" C  Y0 c% P9 d8 U) {tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
0 m" ~" ]9 A7 `2 \6 }0 Rtvb now,tvbnow,bttvb醬油  200cc 5.39.217.76' a: L4 W' P7 B2 k- l0 y& @6 ^
酒  200cc
5 S7 x: _& B" E6 f( D, D味醂  180cc ! M3 g5 h& w# [. ]8 p
砂糖  90公克
# u5 ]) g3 [+ E  w. ^公仔箱論壇麥芽  40公克 公仔箱論壇' C7 t$ ]0 I* M5 B, K

6 Q2 u; M$ Z. N& l- n& I* _% |【做　法】 5.39.217.767 {5 d# Z+ l" Q! o
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
2 s. w4 e" I+ R* ~: e
4 m1 z/ q: ^# H, g: W! S" j公仔箱論壇用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb# c# {7 G' }- a8 K% \1 {+ ]! x# ~
A.雞高湯塊  1塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x2 o, G" z0 m6 ]
　水  500cc tvb now,tvbnow,bttvb1 H/ o5 I: y* i. o8 X5 M6 P, z
　蔥  1根 tvb now,tvbnow,bttvb- y; [8 r+ [5 U6 A
　薑  1小塊
) G! _' `/ v* `6 P5 N5.39.217.76B.醬油  1/2大匙
4 y- z( t! ]) Y9 Z7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  1/2大匙
( T" O/ b3 ]6 ~) L0 m$ Y! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ B0 ^) b/ ?5 _9 i. k: F" _tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇+ K! |8 {: q$ W; k4 L" z
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
* c; N; ?7 j! S& h/ J5.39.217.76柴魚高湯  900cc 公仔箱論壇1 J: e! H9 @: b7 l" d5 G
醬油  30cc
/ I3 g% r# c/ ]/ P' wtvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
4 q1 B9 g, B1 b* z" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  18公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T5 c% d; |5 \( }7 E+ l
咖哩粉  2大匙
, B7 X; ~" Z4 ^& `- N( [: |tvb now,tvbnow,bttvb2 P# h  P# s7 l/ l! O
【做　法】 , H( Q4 r$ V8 @9 \3 o
將所有材料混合煮開即可。
8 z$ \* s4 v- V, v, E/ |8 g( Ytvb now,tvbnow,bttvb : ~+ t8 G* g% p$ B$ M2 Y# l& g: B6 L' H
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.768 q; y, V" B$ B8 n4 t, @
水  200cc
( O) B( i% X* G$ Rtvb now,tvbnow,bttvb醬油  100cc
% ^1 p' E# |, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc
! C- a- e/ o4 A* O  G) w6 s味醂  100cc 公仔箱論壇2 Q9 d; x, t+ @5 b6 }7 i* c8 `
砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb" ?+ h, B0 j9 @- S' M
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E- v6 Q( a. q
將所有材料煮至砂糖溶即可。公仔箱論壇) G2 w0 l. {( V$ c

; ^' F5 ^& j- R4 u5.39.217.76備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 ( L+ l) o& d7 R, c# R3 @6 p
柴魚高湯  1000cc
* O( x/ W% n' F. _) L$ G4 T淡口醬油  55cc
+ G8 e- A' b! D5 L5.39.217.76味醂  45cc 公仔箱論壇# W. x# `  t( }/ B8 E: S3 p& Y% i

  H4 C* h. Y; H; L5 z% }, ]4 x% ^$ R【做　法】 # Y* [* W2 F% G' ]5 l" Y3 p
所有材料煮開即可熄火。
8 z1 j- |" x3 Q1 b* x. B公仔箱論壇 7 {% R1 A9 \% d# N+ ^% v$ b
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~1 C) y4 c$ n: B2 s8 z
雞骨蔬菜高湯  1500cc
: h+ F% V& [2 H. g' f* S酒  100cc 5.39.217.762 B( F  e+ G) M7 r7 m
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb; ]: p/ e+ Z+ @$ Z

2 W" [* F9 d. @: N  W5 p& B9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 , e; @6 n- f& d: a9 n" {- C+ u
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
3 j; x, k6 v4 \; d  M& O* W6 Ytvb now,tvbnow,bttvb
- u7 a, q2 t! R6 u3 a+ Ftvb now,tvbnow,bttvb用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
8 C4 u/ ]6 Q* u' k! N# etvb now,tvbnow,bttvb小魚高湯  900cc
# z$ S- {7 s2 |+ U1 H雞骨高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p) t7 m0 W7 X2 g: J4 O
淡口醬油  80cc
' s7 g! `, |  B9 _* y味醂  100ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |* f7 v! \: h2 K7 _* B

- r/ O; ]2 z4 x/ w4 m* X5.39.217.76【做　法】
3 b2 C# S$ M$ w% D8 f1 _" Q% w4 ]2 s4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇" e# s  T8 d$ O9 k/ B
. F: H8 ]7 Z7 Z5 Y/ V4 E3 g0 c: O
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。