[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁$ W% b& j$ A1 d5 t- E! p
2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇, o# q2 Z' J5 C: F0 K" h
3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb' n5 Y+ Y$ P& }
4.關西風玉子燒蛋汁
+ r% F2 ?1 w- J9 m& x0 L8 V5.蒲燒醬汁(1)
  ?  _* r0 d3 e* ]( w" J7 s6.醬油味拉麵湯底
  L7 R/ I3 r9 F/ l5 i2 t! y3 y7.咖哩火鍋湯底
- [7 E' `2 {. o0 Y# f9 X5 k$ l! U8.壽喜燒醬汁
) W( l9 L4 w% C5 U( K5.39.217.769.海鮮什錦火鍋湯底公仔箱論壇& U/ O- L, C$ d1 t7 D8 {
10.涮涮火鍋湯底
# A6 K7 \4 k2 \9 k& ^+ J8 H3 f公仔箱論壇11.烏龍麵火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a5 i2 r% p7 c# G$ l- a. q. `
12.雞肉火鍋湯底公仔箱論壇( t8 i; b+ P8 r8 G9 T$ ^9 i
13.味噌鍋湯底
& s# Y# @( }7 h8 a% R( E8 A& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.關東煮湯底公仔箱論壇& C% @) z, X( [4 W, X$ u4 p
15.雞骨高湯5.39.217.76! M* M, N# n1 D$ P) ]! A  }
16.香菇高湯
! p  v& p' F# q8 {7 i5 ^17.蛤蜊高湯公仔箱論壇5 Q1 c( [) o/ c9 d% z
18.鮮魚蒸汁, B! j7 I: c* l& P- N3 |+ \5 \
19.紅燒魚煮汁( \. B3 d0 e$ ^: L. F' M
20.昆布高湯
+ F8 H+ }1 n+ J* u21.牛丼煮汁
6 x" A! [7 S6 W8 \! h22.豬排蓋飯汁公仔箱論壇7 V8 `0 R1 H4 W  F
23.鮮魚魚雜高湯
' Q/ F# M& F4 U( U* {0 @24.雞骨蔬菜高湯
' O: H6 e/ X! J/ N/ i4 F5.39.217.7625.馬鈴薯燉牛肉煮汁
' A5 |% u$ h; K; P  L+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26.味噌魚煮汁5.39.217.76+ q5 [8 X5 j: z: b! Y- A' g
27.滷大腸煮汁
( u# [$ E7 k" r$ T6 |6 S  Z公仔箱論壇28.紅燒魚煮汁5.39.217.76* l- W/ T$ a5 y' o: ?, k5 Z$ E0 H
29.親子丼煮汁6 A- l/ s, ^2 B
30.紫蘇甘露煮公仔箱論壇( H/ [3 N6 _0 Q7 n  J& l
31.佃煮煮汁
6 S) Q' H# }; N" Etvb now,tvbnow,bttvb32.筑前煮煮汁
) ]- l& C, t  F8 e  O1 [3 [0 P# dtvb now,tvbnow,bttvb33.治部煮煮汁
: m1 i3 G+ ]# a! H1 @4 ~5.39.217.7634.香菇煮汁公仔箱論壇% B5 A8 G, y8 i  ~" ?
35.紅蘿蔔煮汁tvb now,tvbnow,bttvb6 a1 `( ^) `1 V  j
36.稻荷煮汁公仔箱論壇. Y" X& a; p, t0 D" V
37.干瓢煮汁
* r1 v3 _2 M( c0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38.蘿蔔泥煮汁公仔箱論壇8 H' U* p6 g) {1 x! H
39.紫蘇甘露煮5.39.217.76" Z# |8 w) N. q  X
40.抹茶糖漿
; c. Z' {  v# K0 |" \. Z- x41.白拌醬
: N  z# _$ W2 x/ \* H5 {0 u公仔箱論壇42.涼拌蔬菜淋汁
! @' o/ S7 a( P43.芝麻辣味淋醬4 J% N0 `5 e4 n8 ]
44.冷豆腐淋汁
2 T+ {9 \) Q+ X& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45.黑蜜汁3 k% |+ I  P9 E1 X( C
46.祐庵燒醬汁
8 Q6 |, {1 R/ g+ A47.金平醬汁
4 A$ M! M0 B2 X+ F; T7 e# y' [9 O- i48.酒糟味噌醃床
5 L' s- c6 h6 H0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49.小黃瓜味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb: Y  \: n2 X/ ]5 q" G% L, ~
50.酪梨玉味噌醬
3 N7 k8 T8 ?' s& \51.紅玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb! X& S: T' R% n. C: W5 W5 ]: Z  d
52.加減醋
- v5 \4 b5 [! r) L# Q, z53.龍田揚醃汁
) `3 L# u$ v* s6 Z" B* p8 d5.39.217.7654.生姜醋
/ e( ?6 k( f# H, {" w5.39.217.7655.千里醋
# l  l$ ?1 I6 j% U56.南蠻醋汁5.39.217.762 n% Y; F5 l; \$ q+ [( v. F
57.髮菜醋汁* N3 U% x, v1 |: {( h
58.壽司薑甘醋汁: M' S/ k- a/ R/ B) J* _' j
59.柚香醬油沙拉醬汁
3 A) C/ k: ]! [公仔箱論壇60.芥末籽沙拉醬汁
9 [+ P. W* C7 ^. u7 m! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61.和風沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C. ~9 h6 p5 D1 j- i4 B* w
62.紫蘇風味沙拉醬汁% H  z$ c1 ?* ?% e! Y
63.可樂餅咖哩沾醬
4 M) k! s: q% M& r/ a64.蕎麥涼麵汁- T' N& w7 l6 f5 U7 T! ]
65.天婦羅沾醬汁5.39.217.761 t1 S# D# e7 }$ `! X
66.甘口豬排醬
: M: i4 k4 [, g67.細麵沾汁
. q! a- l2 H# A4 S68.納豆咖哩醬
$ Y1 o+ h3 U  h+ b1 E4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69.昆布柴魚高湯5.39.217.76# R0 q, x: F( e/ t  }" `3 ]; S
70.章魚燒沾tvb now,tvbnow,bttvb  X( ^& T& b# i* z3 {
71哇沙米醬
) g% ~% z3 r% z8 Ptvb now,tvbnow,bttvb72.山葵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w3 g' f5 Y+ \
73.月見沾醬5.39.217.762 d9 V) A) B: |5 b: _% ~7 b
74.蘿蔔泥沾醬
4 F2 y9 M' P7 j" }4 h. @6 m75.薑汁6 G% S# D( H7 u* f  `4 B% U
76.醋凍
4 [/ ?, n) v6 v' H% B# x- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。77芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇& m( u  g3 N3 H0 D8 o  ^$ R. o
78.煎餅甘味醬
) C0 Z# w! m. F' {4 C5.39.217.7679.咖哩沙拉醬
. \/ B3 U) c3 u8 i8 H7 Itvb now,tvbnow,bttvb80.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb  p0 \, b; l( M- d8 H- b
81.味噌素麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T2 o) S& i" I) J) h: Z3 y+ c/ U( A
82.甜酸蛋黃醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w# T! u1 i, H( }+ z
83.山葵美乃滋tvb now,tvbnow,bttvb6 \. f: R) j) t+ S3 p0 W& E; u
84.蘋果油醋汁tvb now,tvbnow,bttvb, w8 j: U1 A# k- k# ?
85.薑醋汁" A( I, V0 p0 ?, p
86.黑糖蜜
$ u) l, u4 r! Btvb now,tvbnow,bttvb87.抹茶糖漿
0 t+ x) I$ N. d0 \4 ?88.日式天婦羅沾料
( O- c1 X4 {: v# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。89.味噌蜜沾醬5.39.217.76, `3 q- [9 }7 j9 P/ a/ p
90.日式涼麵醬tvb now,tvbnow,bttvb5 a9 \5 o- F3 o# B; v
91.昆布醬tvb now,tvbnow,bttvb0 Y) J/ O# q9 Y* A% ]
92.味噌沙拉醬
7 j, y9 [- d! M  e0 _+ F+ z93.山藥泥醬9 D! i# @' X6 Z- M* j
94.芝麻花生醬公仔箱論壇" q* e1 B$ K+ r/ V. L' O
公仔箱論壇) n# ~+ G6 C) q
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb8 s! j# P% t7 W) `+ X
tvb now,tvbnow,bttvb1 i4 N# H" y+ X6 Z1 {# Z2 w* y
【材　料】 5.39.217.76; t( @# t+ P% u* W
小魚高湯  300cc 公仔箱論壇: r" o9 x: f3 H  I4 ?. C/ b
味噌  25公克 公仔箱論壇+ w# a; V- f5 S! O
味醂  少許 4 [( z) R9 V. ]$ J$ S/ }5 r0 I
【做　法】 公仔箱論壇! T- d! S0 u- C3 L
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
. i) H8 P$ e3 q& a
: V( ]: g, q% K# D- d0 E' p3 \用途：適合與各式食材搭配食用。
. \; x" H$ t5 w% P5 }0 Wtvb now,tvbnow,bttvb
( @, V; V" a- Y; d' Ttvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb% N9 V; ~0 j; F
" i6 L/ p8 [2 P/ x& s, j
【材　料】
7 Y5 [0 K- M( R& W* G- g公仔箱論壇蛋  3顆 5.39.217.76% D5 D: p  m- N( [( M
柴魚高湯  450cc
3 J3 j' z( c4 p7 n公仔箱論壇淡口醬油  15cc # U, a7 @6 o; p9 B' O
鹽  1/3小匙
  Z7 ~' O8 U8 @7 q7 G9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
" q9 }2 J8 s' }tvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q* q6 b" Z/ I) R6 l2 `: |

5 y7 I" g* ~0 Z9 s1 ~備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。5.39.217.76+ S- P: y3 \5 z4 Z
5.39.217.769 P. n! X9 d* U1 l% P
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
, E2 e7 }* X; V" ]- \$ k5.39.217.769 F% o$ P( `7 X3 C* e
【材　料】 & d, E# S  m# w5 t
柴魚高湯  200cc
4 q  u3 s: @2 |& c  V3 B5.39.217.76醬油  20cc
6 m- g: f! O; l  ^& o) S; }味醂  25cc 公仔箱論壇) z" w, g; h1 M
砂糖  1小匙 公仔箱論壇0 o/ X% r0 [0 Z
【做　法】
6 t# Q* e: d" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇  d" G$ N& Y# c2 ?* t" x9 m
小魚高湯  300cc
8 S+ E, i; S: Z; D: D味噌  25公克
3 Y' R; t3 ^" k$ T' {tvb now,tvbnow,bttvb味醂  少許
7 X: Z1 e5 x0 ]) ?" w2 J$ @: B5.39.217.76【做　法】 * s/ W8 C2 u; v: u
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
8 v2 J: F6 E8 ?; F5.39.217.76 / ^) Z$ |! L2 g# P3 x7 i
用途：適合與各式食材搭配食用。
7 L0 U! X- f% X8 s: a- Ntvb now,tvbnow,bttvb1 {) I4 a3 i2 L' e8 O2 B0 c, }
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】 5 t6 p% ?; t0 z8 L/ W
醬油  200cc
. k6 D: i% V- H& a6 H1 `5.39.217.76酒  200cc
- q2 n  T5 {: z7 M. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  180cc
" b! @* A8 I( b" s9 }) J+ G9 s( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  90公克
# e, b/ `, r; mtvb now,tvbnow,bttvb麥芽  40公克 # k/ V, }& ^# x' ?5 `- N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D4 M- b3 Q; z
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb+ a! h: S/ C" ?/ E  R+ u: Y
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
3 w. [9 e1 ?: n/ J3 Ptvb now,tvbnow,bttvb , F9 n7 ~: c$ ]9 D- p* t
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
0 U  N$ r9 u7 b6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.雞高湯塊  1塊 5.39.217.76/ \+ Z1 ^9 T' ?' f- Y5 A) A- ?
　水  500cc
2 n/ B( P1 l) K( J5.39.217.76　蔥  1根
9 B" `8 k2 S) p- s9 ]: u, f　薑  1小塊
* w! Y. _7 i: ~/ Y5 }* kB.醬油  1/2大匙 5.39.217.76$ E. ?5 m3 s# o/ @! l
　酒  1/2大匙
' J+ |8 }& Y3 B) t( S' ]! `: d* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ b, N. G! a0 {/ _【做　法】
( g/ M. M+ C% N  M, |. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
; m1 f! R& I2 U0 r6 V5.39.217.76柴魚高湯  900cc
' W7 D1 Z! M" F% M6 b( {醬油  30cc
# A# w: h. f6 a8 y6 `; I. l味醂  30cc
3 u. @1 [1 n" A* f0 T) N砂糖  18公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 f5 i  c" E  @2 }! |( B1 J$ e$ u/ L
咖哩粉  2大匙
( d* ^8 Y* p: [7 b- n5 H" n0 t( q0 l- G. v+ W
【做　法】
8 y6 t- D3 p! j/ Otvb now,tvbnow,bttvb將所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb! R2 h5 x7 U  x: G+ W# j
. N# l+ t$ ?' j/ Q- n
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a& w( u! V) G- H+ p' L# v; e
水  200cc
9 ~4 O3 @2 G! l9 t公仔箱論壇醬油  100cc
% \, I- P9 s! M% J# {" D: G酒  100cc * Z8 D. h  r+ L+ W8 ?" Y  j
味醂  100cc
" m3 a' `4 n5 f. w1 j! O, P( U6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  30公克
+ j: x8 J" |4 @% P【做　法】
! J- m" c3 i. I( g: R' ?公仔箱論壇將所有材料煮至砂糖溶即可。5.39.217.76( [3 f+ P- @9 J  n
tvb now,tvbnow,bttvb1 l, g! d9 m9 B9 [) U/ H2 R, h
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 % _" A& M# v) M" u! y
柴魚高湯  1000cc
- H6 h$ Y0 v* b) x5.39.217.76淡口醬油  55cc
" W1 u9 \" p' h! K7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  45cc tvb now,tvbnow,bttvb# K, ?, L- r* ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q2 v' v( ]1 J0 w* @1 K5 O' J
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ g/ S' Z; b  R  h& U
所有材料煮開即可熄火。
) D* W, h4 N8 |2 B( l% ttvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb9 b: H5 A0 r" f$ o& C" n7 ^; M
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 + v( e' J6 u4 L" ~, J( ]
雞骨蔬菜高湯  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t; R* c1 s/ a- r% i3 d
酒  100cc 公仔箱論壇% O  \. h5 U" I, Z* G( [
昆布  20公分 5.39.217.763 r) A% T( t6 Q) \
tvb now,tvbnow,bttvb. o+ {  M- I. a+ J8 j7 B
【做　法】
5 B: \% U* }3 U/ W& `! Q/ G. J& J公仔箱論壇酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。公仔箱論壇2 v1 [# }, Q1 t* e( Z' s* Z

7 y+ M  `! ]% t' ]% l# z5 g5.39.217.76用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
( X# W) L+ v$ z' ^+ m% s1 v小魚高湯  900cc
7 R$ t/ b% f5 H& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨高湯  400cc 公仔箱論壇; x. q% J2 I% O; l
淡口醬油  80cc
' O4 a: i0 e& ^/ f7 p6 Z3 T0 j味醂  100cc
" b; J* x% ~- k. J' Z% L+ i+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 e$ R# D, a! b9 n+ U7 ~+ P  h/ z6 |8 ?【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f' ], x0 r% ]+ ~3 z
所有材料混合煮開即可。
+ _) u- [8 E" I! B2 J) y
! K4 s4 r* X, ctvb now,tvbnow,bttvb用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。