[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
3 n/ l: S2 q% z0 x6 s2.基本蒸蛋蛋汁; a9 s) }5 o& U0 C2 ~6 A$ A
3.柳川鍋醬汁
5 n0 I$ p. t) H( f' o" {+ j2 F- G2 w$ z4.關西風玉子燒蛋汁
2 h) G/ Y+ o  D. t  ]6 ?' S& C5.蒲燒醬汁(1)
+ z: v: ?. s# i7 }2 f. `! m: R6.醬油味拉麵湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C& f7 e6 z) |
7.咖哩火鍋湯底
$ G5 H; i, Z& ]: t+ L* T8.壽喜燒醬汁
5 Y& b! J1 Z7 F6 ^6 R5 @" b& E5.39.217.769.海鮮什錦火鍋湯底公仔箱論壇! M, k3 ?3 N, I2 |& ]4 h+ b
10.涮涮火鍋湯底5.39.217.764 B8 m# d% I. E1 C# c
11.烏龍麵火鍋湯底公仔箱論壇7 a0 a- e6 C5 _7 g0 m2 D( c
12.雞肉火鍋湯底; ?# F/ }8 o3 Q4 I  V- X6 ^+ A
13.味噌鍋湯底
, }. i% h! C8 i公仔箱論壇14.關東煮湯底
( W* u" y' |) _$ G% @15.雞骨高湯5.39.217.765 w2 A9 r* G4 d* {$ r/ B! p/ D
16.香菇高湯
- \) M  \3 Y0 e0 g+ G+ o17.蛤蜊高湯公仔箱論壇+ r# l; o+ V, O! _
18.鮮魚蒸汁
3 E9 X& i( Y8 p; H% I5.39.217.7619.紅燒魚煮汁
2 c+ X& G. A  H7 ]8 O: S4 ]! d# Vtvb now,tvbnow,bttvb20.昆布高湯
: K7 {. [7 Z( N0 P. X$ i8 j公仔箱論壇21.牛丼煮汁
( j4 D1 B( P8 K1 C5 \2 m- _1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.豬排蓋飯汁tvb now,tvbnow,bttvb3 N8 ^8 Q" y3 l3 I4 t, N
23.鮮魚魚雜高湯
( ?$ [' V: N$ ]) [0 ~* L24.雞骨蔬菜高湯
. f5 ~; t0 o( M0 j5.39.217.7625.馬鈴薯燉牛肉煮汁( p4 v$ l- h8 `+ {4 ?
26.味噌魚煮汁
; E1 V% c; M" b& ~6 z4 e2 C, u$ C公仔箱論壇27.滷大腸煮汁
. c+ t' [  K  ]# Y/ l4 }28.紅燒魚煮汁
% }" Z$ @8 T! V+ I; v% u1 }5.39.217.7629.親子丼煮汁
$ g. p, q! \; h30.紫蘇甘露煮
5 H7 b; h/ |% K: }5 Y) c31.佃煮煮汁% b6 T- `. ^2 s: q  ~+ [- s; o. h
32.筑前煮煮汁
1 H0 o) h" W; R. v$ Ltvb now,tvbnow,bttvb33.治部煮煮汁
8 u- t/ h: J! n2 i34.香菇煮汁
8 T7 a) S  M- {3 A35.紅蘿蔔煮汁
0 o& `& c3 h6 {5 ?3 ^& `) M36.稻荷煮汁
: @+ w3 Z- n9 [* }: y, L, ctvb now,tvbnow,bttvb37.干瓢煮汁' C. w; Y7 u6 T5 q1 V6 e
38.蘿蔔泥煮汁
" b8 C1 K! s( f( atvb now,tvbnow,bttvb39.紫蘇甘露煮
3 k$ v! \8 T& _4 ?$ r7 ?40.抹茶糖漿5.39.217.76% _2 o( D. s8 K1 [5 R9 [" q' [
41.白拌醬5.39.217.76( }) ^- K5 w. `! i: g! z7 d
42.涼拌蔬菜淋汁
( i: s- c) b3 y5 {43.芝麻辣味淋醬5.39.217.76$ M% z- d% r- m9 G
44.冷豆腐淋汁
- c; u: x9 E1 ~: a3 z& @5.39.217.7645.黑蜜汁/ s+ ]' V3 t6 y
46.祐庵燒醬汁
" i# K4 A* g) z公仔箱論壇47.金平醬汁公仔箱論壇! l8 R* k3 i( ~" B: l
48.酒糟味噌醃床
; b* u4 q) I& r: g/ c  L" v49.小黃瓜味噌醃床
6 V3 M$ }; a$ u50.酪梨玉味噌醬% l; D! w' G( G0 q1 [# K
51.紅玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb. T8 d+ G- x2 {& H3 q
52.加減醋. \* }' X; [* s6 \% P# m
53.龍田揚醃汁
/ y6 p% J8 A6 W9 U$ G+ A公仔箱論壇54.生姜醋7 O" s' U8 z6 f( ^" b: Y3 h# }' {! N; r
55.千里醋公仔箱論壇' i, ~! a% z( \) I
56.南蠻醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y. W9 Z# ]0 B( _& O
57.髮菜醋汁
( `6 C' e) o5 K9 w, O58.壽司薑甘醋汁
; E4 S9 B- s1 q; u% b59.柚香醬油沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb" h3 O6 h3 w9 x6 u3 h
60.芥末籽沙拉醬汁
, e+ A; H/ ^4 Q+ d5.39.217.7661.和風沙拉醬汁  g9 U0 @) q/ C3 h" E/ G
62.紫蘇風味沙拉醬汁
( v- w# W- {* u# n. {/ p公仔箱論壇63.可樂餅咖哩沾醬
1 E' C$ ?  }. I64.蕎麥涼麵汁公仔箱論壇$ W+ Q/ s: O: n/ y
65.天婦羅沾醬汁
* `  |: |/ q9 M& U% v* T* {$ d5.39.217.7666.甘口豬排醬
% W; s( Z6 N" M67.細麵沾汁: L4 u" r+ d' O7 m5 @9 m
68.納豆咖哩醬
) a4 Q+ a4 y- D- _1 Y5 J% gtvb now,tvbnow,bttvb69.昆布柴魚高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i9 S$ p7 l1 D
70.章魚燒沾% Y" r3 R  [2 C- m
71哇沙米醬
; }7 u8 C+ H0 S; d2 ktvb now,tvbnow,bttvb72.山葵醬" f  F1 n8 o9 [: w. G2 G
73.月見沾醬公仔箱論壇$ _) i# K2 C' b1 M4 }  I/ U( n3 U
74.蘿蔔泥沾醬4 C* L+ [: i( B$ }
75.薑汁
7 f4 @" H8 k3 H% q7 `; P. }/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。76.醋凍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `' V  H7 r) {! R
77芥末籽沙拉醬汁
" l7 E# M; A, |9 G6 p5 o# J78.煎餅甘味醬5.39.217.76  {/ |  |' \6 e0 Z) v* D  T
79.咖哩沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r% j- i7 h# m% G+ l
80.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u* z+ M* D9 C
81.味噌素麵醬: {% K" b; P! i9 e# V
82.甜酸蛋黃醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K/ m, b  T2 m. a5 {) R
83.山葵美乃滋
: g/ t/ t! t  f6 u# |& O5.39.217.7684.蘋果油醋汁
) A2 ~5 {* w. H0 n: h5 z( {9 H. N. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。85.薑醋汁tvb now,tvbnow,bttvb+ r4 O' |$ K2 _% r* u( @( ~
86.黑糖蜜
1 r" {+ R1 z* h$ O3 B6 d5.39.217.7687.抹茶糖漿) Y$ x9 p8 n5 ^5 a1 H" v+ b
88.日式天婦羅沾料
6 D" A2 _* ?/ x2 p* ]4 h公仔箱論壇89.味噌蜜沾醬
7 g7 F  X  D8 d" Z( L9 o90.日式涼麵醬3 e. ]2 E0 G8 r1 ^# I
91.昆布醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X' ^; U- a: D  n- B* B: @! e7 R
92.味噌沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M6 |0 x/ ?: y! L+ O/ o6 z
93.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb6 \; s. V; d3 E6 W1 K" L. u
94.芝麻花生醬5.39.217.76. b# R  K  t3 \' ^2 \; O8 ?
) M! X: i# n7 T' _8 \( n
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I7 |( J# t# P. L) j/ g# P
" i6 G! h1 g8 ?3 k
【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J' G- @# u# j$ K
小魚高湯  300cc
! ]% d7 Q2 U( A2 O- e5 }味噌  25公克 9 V# l: v7 ~; z7 F0 w9 w
味醂  少許 9 z5 c) n- v" L) S2 g5 J" b
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P5 }# `4 N5 |+ G0 [
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
* c5 F* V" h( {' G$ q% i& V" u" I5.39.217.76
7 ?- N2 t1 c8 w2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適合與各式食材搭配食用。8 O! m' c- P# d" \0 z3 m+ H  m

7 ]& p# ~! X2 A& X0 jtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
" V1 q4 q& ]8 \
( x" M- e3 [/ @! Z3 ^9 _" Z5.39.217.76【材　料】 & M' X! A$ ^7 q
蛋  3顆
6 ?: p2 R& }! s- m3 o0 W7 a1 Rtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  450cc 5.39.217.765 U& p5 x% P) A" A$ K* O% A
淡口醬油  15cc
3 l. K6 q! D- J8 C) I0 e鹽  1/3小匙 ' U0 G0 B! C- ]% j0 Q# s, C
【做　法】 / [6 U: k. L8 _' X1 ]" l- m
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
8 K4 r# K8 S" g- x* S, E
5 ^7 ]' o- R2 d6 O# I2 stvb now,tvbnow,bttvb備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
6 {- x2 }1 K1 B. Gtvb now,tvbnow,bttvb
; I' |9 h. \' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇# a2 Y" h' S, G

* g. ^* H. ]5 t5.39.217.76【材　料】
2 p! [' M; y* V% e5.39.217.76柴魚高湯  200cc
$ s. ~6 @' B+ g醬油  20cc 5.39.217.76/ L/ z( ^$ i/ ~, e7 i' g3 F
味醂  25cc tvb now,tvbnow,bttvb: i, E& ^: Z) D
砂糖  1小匙 6 X4 j8 }$ A: Z& f/ p3 _! T- ^
【做　法】
: c9 l" |! c. {% Q8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
; W9 c. a# Y4 t0 w( ~; Y& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚高湯  300cc
  T, o4 Y2 C. Y/ d/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  25公克
9 _& }% m1 Q  {4 R6 Ztvb now,tvbnow,bttvb味醂  少許
: f: K* p/ C) c2 r4 C9 Q  F公仔箱論壇【做　法】 : e6 l1 o+ [7 }! X) }- x3 q
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。5.39.217.76- W' b( H$ K. t9 z
tvb now,tvbnow,bttvb4 j6 b1 w4 B: l0 i7 ^
用途：適合與各式食材搭配食用。
8 R2 P" B" a% q, S: O, \tvb now,tvbnow,bttvb% n' V5 ^: G- {. d$ C
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
) h6 K4 A: C2 \5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^3 K  C$ o, I- F6 o5 n
酒  200cc
  U- W) ~( W4 n& M  T: P味醂  180cc
0 D. L( c! K; O6 A- C砂糖  90公克 5.39.217.769 B* J. X4 J3 L
麥芽  40公克
3 O3 [6 k, L- q3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) p1 L; Q: d9 Z公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇7 a. Y; l' ?/ V" X8 Y
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
* \6 e4 q2 R3 e) ~1 A* _' _公仔箱論壇
9 r; z. v3 j( htvb now,tvbnow,bttvb用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
! g# \4 ?' T% M7 |. x5.39.217.76A.雞高湯塊  1塊
' G) i+ |' H" B9 \. i% n5.39.217.76　水  500cc
* Y" ^3 i' a" i! s, n公仔箱論壇　蔥  1根 7 ^# G$ {" c/ V' ?7 ~/ |
　薑  1小塊   o3 X0 W) B6 }3 z
B.醬油  1/2大匙
$ }5 ?- j- b; {　酒  1/2大匙+ X6 ~' U4 u/ G4 A0 j+ ]  X' h

: S. z: f) x, z! p【做　法】
! ]2 G$ e: |3 h9 c8 M4 H% J3 X' d# [薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
, i: m9 ?- H/ a; f6 P8 L. t/ P; \5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb9 j0 H! X8 [0 n/ K2 I+ m2 W: d
醬油  30cc
- z; l! j9 I) Q! z* f) d8 J% w味醂  30cc 公仔箱論壇% P( K! L* \: _9 F
砂糖  18公克
& Q; D2 I. r% @, s3 k% f& _咖哩粉  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 S; n% E5 y- C4 H# w3 i

' B/ E' z1 M5 t2 E9 ?5.39.217.76【做　法】
( O9 r/ ~8 S/ v$ A( V3 R. W* a; N5.39.217.76將所有材料混合煮開即可。
# ?( [1 Z9 X" U9 l" ~5 [$ k8 Y& f/ f; X公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _+ Y2 B0 e( q
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 , B( q* ~* W5 [  x& k
水  200cc 5.39.217.76, E, O& W* ]4 t' X( Q* w5 a
醬油  100cc
1 j  S- ]8 s& b/ t0 ?$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc
7 v1 `6 z+ }! O6 ?; k公仔箱論壇味醂  100cc 5.39.217.764 _$ k. |9 d5 h- W) \8 a3 }7 K
砂糖  30公克
8 L% X$ w/ G; ~, n, A' e8 Y9 J【做　法】
3 l5 J# r& A5 e/ n" @, R: j+ S將所有材料煮至砂糖溶即可。
; D# Y# a; d2 [5 b( ]3 q; [公仔箱論壇
1 S) r0 C6 A3 P: N公仔箱論壇備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 # j" C) V, i0 ]% L$ P
柴魚高湯  1000cc * k" r4 r% L$ [
淡口醬油  55cc $ }9 y: w0 ]" X* W, V1 ]
味醂  45cc 9 V" d5 {6 v1 d& v: y- _! }

, u% S. G' O0 t- Dtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 * R6 B- g' R1 }) ?
所有材料煮開即可熄火。
& K- B, V4 q% k4 y0 Z ( Z" v& |; ^( [/ c1 T2 j1 e
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y/ @. }3 m9 ?7 k1 Y
雞骨蔬菜高湯  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G8 S# `* u! o: _8 T
酒  100cc
# Q* s: O  r* w* \6 K7 Ktvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
! `  s1 g/ e" H5.39.217.765 |; u7 ^8 [& y
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f- @* g* E3 ?, q4 J6 X# Y6 G8 m
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。公仔箱論壇, l4 ?$ V. a1 w3 A  g6 h$ I; S+ q" A2 K

7 @8 C0 I7 s7 |  ]6 n3 Etvb now,tvbnow,bttvb用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
! e, H) W; u( ]7 h8 f* C; jtvb now,tvbnow,bttvb小魚高湯  900cc
8 D! [4 z: `: i- \4 k3 R; _8 otvb now,tvbnow,bttvb雞骨高湯  400cc , o1 k. y" w$ ]- v
淡口醬油  80cc 公仔箱論壇- U7 |/ N: ?+ t1 W7 P
味醂  100cc公仔箱論壇+ u+ K' m8 j3 f, @3 _
( O: y& l1 W% h4 p0 m7 ]
【做　法】
6 V1 [, e3 v; i8 a0 [! Y1 s+ k  G所有材料混合煮開即可。5.39.217.76' N  X, t8 O: @0 n, b* r, d' [
tvb now,tvbnow,bttvb; i' i6 P" Z, q) s( c
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。