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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb  d% T2 ~# t# B1 Q  ]" Q
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底# ?* U9 {5 S$ p* n$ M! ~! ]3 M) ~: S
7.咖哩火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G; }% G0 Z3 A. a' V7 \0 N: i
8.壽喜燒醬汁tvb now,tvbnow,bttvb( ~! V7 P' I) a* \5 o8 ]
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底+ l: a+ y- f- D. z" o
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T2 ^8 G1 N: ]
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?3 ?: K8 ?/ I4 M
20.昆布高湯5 b( W0 g4 C' l6 [1 T% Q7 c. p: E
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d9 b6 i* i3 `2 a6 ~
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁5.39.217.768 `* q2 v/ }3 B9 H/ F" P3 |
30.紫蘇甘露煮+ C& A9 Z+ j' i/ ?
31.佃煮煮汁公仔箱論壇: g1 m5 N. V, y! m1 r5 Q' C: D4 B* ^4 w
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁7 ~6 r6 ]3 r7 a1 h# ~
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁5.39.217.76) C- V- f8 D/ W+ ]8 D/ Y- j0 P
38.蘿蔔泥煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L1 e0 q2 n* X
39.紫蘇甘露煮公仔箱論壇+ _; S+ Q- }! E7 P! j9 |3 F3 G
40.抹茶糖漿
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬5 S- g5 o5 s4 b
44.冷豆腐淋汁tvb now,tvbnow,bttvb, z! r, P3 t9 D" K5 m8 F
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K2 k) Y8 q2 c
47.金平醬汁5.39.217.762 R- m, K2 e% Q" ?* z% I* t3 B$ _
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床公仔箱論壇3 O7 ~" I4 ]: ~& [* M1 z6 u$ x
50.酪梨玉味噌醬公仔箱論壇7 F* v% u! y( l( P  _
51.紅玉味噌醬
52.加減醋tvb now,tvbnow,bttvb& g5 U+ [) n) h1 i/ x- f' S  h
53.龍田揚醃汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @' Q5 C$ a& a  ~2 N+ Y
54.生姜醋
55.千里醋
56.南蠻醋汁公仔箱論壇2 Y: M0 v6 p0 K' r
57.髮菜醋汁公仔箱論壇9 @# Z+ I: T; A, D$ U3 Z
58.壽司薑甘醋汁tvb now,tvbnow,bttvb2 S$ f6 d% n' u4 _/ B
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁* `% y" i) B1 }3 m9 @5 N7 K
62.紫蘇風味沙拉醬汁! c9 ~! j, @: E3 _
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁tvb now,tvbnow,bttvb; G( ^6 |+ M' d
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁公仔箱論壇. Q3 h1 D' I6 ~
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r7 r9 D1 A1 j
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M8 b% R: w; u3 }) G' w  p1 ^
75.薑汁+ ~4 F3 L$ C# Q1 B
76.醋凍公仔箱論壇3 K% v  ^7 q- i& k) W
77芥末籽沙拉醬汁6 x. e- a7 o% g: \
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬公仔箱論壇' C& k" P. e  Q1 e& ~
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬公仔箱論壇" D; D4 T8 E* X5 j7 O) R2 g
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I  U; g1 L' t" @' w
85.薑醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X( M$ u9 y0 S6 r& p& j
86.黑糖蜜5.39.217.760 E* `# {1 a# ~9 f0 o$ }' Z+ g
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T3 m8 {' i3 j" v
90.日式涼麵醬
91.昆布醬公仔箱論壇# l" I& @* U# {: }& B, `3 }
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬5.39.217.762 n3 @, m/ ?0 {) w, H0 q+ ]

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁
, h( ^$ U. M2 T& G: t3 N$ V( b2 O
【材　料】 , E  V) h! ?* E3 n8 {1 S0 p5 P! c
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I" m3 V' J7 E  [! Z
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇4 T! u" ^( d( U# B/ V' V" P  R* m
tvb now,tvbnow,bttvb$ R% q9 N2 U  M: ^( X. [
用途：適合與各式食材搭配食用。3 ^9 `- T" O& I& ^* d* v+ L

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁8 s, C2 W( ~9 \2 |6 k) s: }

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb# c7 C1 [' W3 X) J. M- b' \
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc 公仔箱論壇/ g; V* }" n  ~
淡口醬油  15cc 公仔箱論壇2 A* D/ c  H0 P& Z. U
鹽  1/3小匙 - t. T5 [' k0 v$ a% B+ n" E6 H7 ^# L
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb' L4 k" f  W! c4 O& |# y1 q7 ]$ o
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
公仔箱論壇: i- K+ S6 w5 V' x. k# Y3 P" _- Q
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。tvb now,tvbnow,bttvb' a. R8 P, R. c& u, p* c
tvb now,tvbnow,bttvb$ y4 G) d0 U$ K* ^  M$ C; k
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y% P! n* |: ^8 ?7 _0 P) h
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc 5.39.217.76+ S* ^: ]+ c' q  p5 X
砂糖  1小匙
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】公仔箱論壇& w  R% [* c/ g0 i& s
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。2 Q2 _, r# P" ?

用途：適合與各式食材搭配食用。5.39.217.76. ]8 z( w, Z8 ~8 ~$ v- t1 j) b2 `

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc + E% {9 r: ~8 F, K% K
酒  200cc * Y, b7 B3 i4 f+ w8 h6 ?
味醂  180cc 5.39.217.76/ g8 |2 i( E; N) U) w
砂糖  90公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 U) v" J- H& J1 ~) _8 Y8 P+ `
麥芽  40公克

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }: ?* f  n* a, w
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊 5.39.217.767 d2 S& n- G+ P9 V& l
　水  500cc
　蔥  1根 tvb now,tvbnow,bttvb5 N9 ~/ D8 a4 _# f& r4 p8 y+ f( I
　薑  1小塊 , p' z8 S" l* v4 t9 d- ^; U8 W: }
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?0 F) X& c3 h! ?
tvb now,tvbnow,bttvb" g5 {4 `7 ?' z
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb8 S5 E/ o# K( o
味醂  30cc 9 Z* Q. L6 F7 T7 b4 D+ e# W: p7 C
砂糖  18公克 tvb now,tvbnow,bttvb- z- y6 t6 m8 W& \
咖哩粉  2大匙 5.39.217.76% ~, ]7 {& @7 D  V6 ?% [4 c4 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l& k' P0 C* ~: z2 c4 E
【做　法】
將所有材料混合煮開即可。5.39.217.763 ^! N: c& b- p  x4 d- y

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C4 h" r7 f9 a$ `! f& w
醬油  100cc - h' o, r; \5 v) G) {
酒  100cc , d' ?* c2 j3 K$ N5 Q1 D7 }
味醂  100cc
砂糖  30公克公仔箱論壇7 c8 _2 ]3 h+ B0 C/ ~2 o  _6 \
【做　法】公仔箱論壇+ l$ O; i) G* z, v! w+ [
將所有材料煮至砂糖溶即可。
公仔箱論壇6 o- X1 a8 o6 T7 r' ?
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A+ |4 P0 _1 o# P
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l  c( Z; Z3 L& B* m- a* B+ W
味醂  45cc tvb now,tvbnow,bttvb3 k! L$ M* u% p6 Z

【做　法】
所有材料煮開即可熄火。
! k$ t3 I# k8 A9 Z( b9 W( Q3 v
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇' z# v) X# T  H& K6 S+ {
雞骨蔬菜高湯  1500cc 9 i3 W' |0 B) J
酒  100cc
昆布  20公分

【做　法】 2 U9 R7 I$ d) v8 O: k
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb" C: @. O3 t1 S
淡口醬油  80cc
味醂  100cc

【做　法】
所有材料混合煮開即可。

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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