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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
tvb now,tvbnow,bttvb, c1 R+ ^5 i5 t% h6 T8 T& q- P
芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕公仔箱論壇: g8 B, b* d/ l$ o  H$ l, l
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)tvb now,tvbnow,bttvb) @9 R" D" Y2 z5 t- S) }9 e! w
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕5.39.217.76. R; k2 f3 [* f5 C
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb1 i  ]2 j  d* R  M$ y. s$ a+ g
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕  m8 h" p, C0 S9 `4 a' i

tvb now,tvbnow,bttvb$ o7 F& f! ]) m  S( S; E$ d
材料:; |" @6 Z4 {0 o; r1 V: N( M. P
朱古力清蛋糕材料*︰ 1 n0 u9 B- m9 O
蛋 5 個公仔箱論壇; t4 g1 z1 i; U" {& y
糖 75 克
麵粉 60 克 ) C! M# _! w: ^" v- P
朱古力粉(無糖) 15克公仔箱論壇- f/ N7 U! n6 C& R: X
栗粉 25克 tvb now,tvbnow,bttvb0 b+ G) I% V5 b1 ?. }) R
鮮奶 25克 5.39.217.76/ Z& H' n- v6 z1 T* p/ f
油/牛油(溶液) 25克 , ^5 o% s0 J- s3 ^* i2 v9 Z
芝士餡料**︰公仔箱論壇9 J, \$ e# B* Y
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克 # E, u6 p0 y8 {3 y' }
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克 tvb now,tvbnow,bttvb  J* l1 F* |$ I! f% j0 A8 q* q
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 tvb now,tvbnow,bttvb; R% K, e/ L+ R* O# k
裝飾 ! s9 ~6 z9 m& Q( u! n& i9 X
喜愛的鮮果適量   |  \1 T5 u9 z( {. M
用具
15cm圓形模 ! e: |" `" i' b; ^3 O% ~  v6 o
朱古力清蛋糕製法: 公仔箱論壇1 ]& q9 b) J! E4 }& o
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。公仔箱論壇( D( N/ H; w1 K0 ^9 R. b) V& R
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。5.39.217.76- d$ n% K& W# p  G* f! d
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。公仔箱論壇6 c/ d* D4 ?5 d: z6 _; g
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。tvb now,tvbnow,bttvb8 K4 P3 K3 H" X
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 }2 k' T2 G4 p( Y
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j" V- J- E; u4 s; a$ H8 ~9 S( T* L
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片5.39.217.76  Z3 V% }2 n9 s5 }8 }

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） 4 j' {+ L& M: }. O
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  tvb now,tvbnow,bttvb. A8 u  ^& V! C
材料︰公仔箱論壇8 z* N7 t% Y3 ^- ?6 f
忌廉芝士 250 克  ( ^! Y' ^0 I8 x! `
糖  70 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m7 s  d) \! t3 B$ ]
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w* W" _5 `  r' K3 O
水 3 湯匙  5.39.217.760 p5 X5 Z+ _) h) i  K
雞蛋  1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {( N' F: w. m* H7 S6 D9 Y
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l) v8 p3 I, o" t$ ^. V
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T- {: D  l0 v5 W+ `; A$ e
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  公仔箱論壇! o) f& {& G! k/ a2 {
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克  " U- g$ l/ m$ \0 V
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y/ t7 }& q9 h
發起忌廉  適量 9 K6 s5 v  H* e+ @7 k
用具
7”蛋糕模一個 tvb now,tvbnow,bttvb. v2 x9 D& X5 K3 @4 j! P3 C, _) E' N
蛋糕製法: " j+ s+ z1 ]2 n' O0 n0 c+ s1 c
1.tvb now,tvbnow,bttvb  t! c8 S: V3 L3 y7 E
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。公仔箱論壇5 b& S! ~9 |8 n' }" v8 k) X9 t" o
  公仔箱論壇4 w" w6 g9 R7 G, Y$ I
2., ]5 p* T8 M; p& R4 {( [
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。5.39.217.766 `# _, V+ x) e  {, X; Y

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。; l$ S( i7 s" t% h0 d7 X
  3 f6 Z/ Z4 s' }
6." j7 p7 [6 A/ A
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

5.39.217.76, N+ C7 ~3 ]' P
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb2 \+ F: U* t+ @( _! d1 ^, k
材料︰公仔箱論壇+ ?4 B" t' W4 q) c- s! L
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  * C2 C! j' x" o- \  I7 U1 J! f( Y
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  tvb now,tvbnow,bttvb; S+ I6 n6 n3 E' X/ U
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　 tvb now,tvbnow,bttvb2 b2 J9 y0 x9 d+ ]9 ~7 e
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 3 n, R8 i1 w9 B( d  J: D
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

% A  }- z! A! h5 ]  t
材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 7 q  D5 Q3 P1 ]2 r8 z' e5 R5 d
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。; _" ^' q7 \8 k4 r4 g* A: B
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。# D5 Q% q9 A0 @# a/ e) z
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。9 D# d0 \$ c* i
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。公仔箱論壇6 Y( m) u7 |& x

公仔箱論壇$ N( c6 W5 `+ N& o
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 $ o9 {( q8 O3 {) H
牛油 30克　
牛奶 125毫升　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p4 e% ]' a- \6 n" J7 {
蛋白 2隻　公仔箱論壇$ X/ Z9 `# k" p: C( p4 I) c' ?
蛋黃 2隻　 ) l9 o( X- E; n. l+ ~& P- \
砂糖 20克＋40克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k5 T6 b4 H8 C7 h" w8 [
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb3 m4 @: l* [$ C D4 r+ q- h
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。0 r4 f" A5 J1 J& C$ z$ o, T
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。公仔箱論壇% m1 G$ h, l$ Z1 s' C
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
tvb now,tvbnow,bttvb5 K7 A/ ~9 j9 Y" D

, \* J: \% z) ~: g9 c* q5 U/ D5 t
材料 (15cm 餅一個份量)︰ 1 y' [5 S7 y0 O' L6 K% v: `- @
麵粉 30  克 5.39.217.765 S# c# Z: q( D. u  S- Z0 n2 v
粟米粉 10 克  5.39.217.76, n0 C  @" r( S! @1 h7 @
蛋 2隻  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T6 M& }& k: W6 Z9 i
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  tvb now,tvbnow,bttvb1 j% s1 U# y6 [1 _/ D  F; M
淡忌廉 50 克  5.39.217.767 i; W5 O. D) E; ^+ @
牛油 30 克公仔箱論壇* O  j; j% K) ~$ N
用具︰ 5.39.217.760 [* m6 D1 r* B6 o3 y: T& V
15cm 圓形餅模一個 tvb now,tvbnow,bttvb! G' M) C: F1 ~- A* K5 }
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t" L3 Z4 K( R) O9 f! j" _
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 # D/ l7 ^/ Y; b# B
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l$ G: a. K: V1 G
4.篩好麵粉及粟米粉。tvb now,tvbnow,bttvb$ V& ^$ J! _0 U8 [) H
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 tvb now,tvbnow,bttvb8 s( M& P4 u1 h* c
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

" b' d2 v/ w$ ~$ ?) S/ x' C, x
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5.39.217.76( U4 o6 N+ Y" e/ a
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰   F0 X( F- `9 I4 \4 U1 x1 P
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克  * @1 P4 b1 M% m4 h* [5 [
忌廉(打起) 100 克    D9 p( E3 v3 Y! a- _" W
魚膠片 4 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q3 _* m7 i: p* C$ i
糖 40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a& l$ z3 T5 T4 `/ Q& n7 l2 L# ]2 R
下層材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B% J$ y; P* S, |( L
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb+ X5 C" z2 U, T. H
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  ( M2 k( _" X  h1 \- L- b
蛋白 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb% \6 E' z2 Y% G; `* q
細砂糖 30 克  公仔箱論壇7 K' e. f) I$ q1 C7 G0 E. B
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。tvb now,tvbnow,bttvb2 p5 g$ Q1 B. f
3.蛋黃分次加入(2)中。公仔箱論壇" E* y* I! M7 U$ U& W
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。  I0 E% Y( ^, K9 r0 o1 \
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 ' p: w$ q$ e1 A; C& w
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

! P8 d/ x8 ]. R0 {- V  ~* F$ J, v
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `6 `8 S4 m  w! Y7 H
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  " p* D/ }8 }4 d7 A% O
合桃 1大匙 8 H1 I* I! W+ F3 @6 N" H
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb9 s/ Z% g1 M! w9 m5 ]8 ^
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　 tvb now,tvbnow,bttvb/ g( l/ D# ?& g* T9 ~: x$ N
忌廉 50 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @) D% x) r. K. k$ q7 |' E
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  + J* u8 k" E- O% K+ ^( |: ^
全蛋 1隻 5.39.217.765 T$ A) f0 b6 F- ]0 h5 P. t
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙 % `" j+ N' z- u1 q1 z$ v
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w, Z* a) t' T; S6 S$ W5 c
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A7 o3 {' @5 ^, [+ f8 Z
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。0 ?/ t/ E0 E" t; x
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。+ @( Q- S1 S( y( G7 m
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 5.39.217.761 a" ]& K8 c, D- W/ @
忌廉芝士 250克 5.39.217.76+ b: v- l9 v3 D& }- U
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙 0 J& t0 H4 T$ ?; Q  l' L
低筋麵粉  2 湯匙　 ' G+ o6 `8 s% h8 [' I1 K" h7 `" t8 ~" l4 o
綠茶粉 15克　 9 i& E. I$ d6 s/ D% \& e
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　公仔箱論壇5 q. X! V$ {0 F7 b3 B: i  C8 P4 N; x
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 - {* b) m7 \4 {/ E
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 5.39.217.76$ v& b" Q$ ~6 B' i7 k+ I. F! @
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb" Q: Y& s7 L0 C  K7 X
麵團材料︰ (7吋模份量) 公仔箱論壇; E6 W3 r! |7 e) e% {0 g0 d
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克公仔箱論壇' f. W4 Y) Q" k
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y7 a9 T" \) i" z0 b4 R# [
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  $ i) J+ d' q1 o$ s
雲呢香油 1 湯匙 4 J! S; @& v2 S  N5 @
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 5.39.217.76) P6 C' k) Y/ e/ o9 |: d
做法:
1.預熱焗爐170度。( M; n+ U# P$ e  U
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。2 [5 H+ C; \# q9 H4 V1 ^
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  tvb now,tvbnow,bttvb- M- N. U7 b! T- L" v, @8 H
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克 3 p  h" U. V) c% Z
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻  tvb now,tvbnow,bttvb  _3 f- @4 s% k! f% v# E
甜忌廉 70克  公仔箱論壇7 t+ _- {: E! s
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  ' d5 ~6 S' d) W9 T2 ?! P
溫水 3-4湯匙 ; {* E# {, ?* \! v+ p
百利甜酒 60克
裝飾︰公仔箱論壇* A' T& f! k5 D" E
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作 ; w# u- s+ c' S% G  ~
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  公仔箱論壇7 }' X# T3 u) [1 ]" K8 j
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 + V5 G! J& l! r
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。公仔箱論壇5 d. v0 l( g/ v& Q9 C- i
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a; n5 b5 k$ o* d$ W
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)  5.39.217.768 y9 R2 O5 @/ l8 O3 O# r
忌廉芝士  70克 6 s, h2 I5 G9 x0 s  B
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克 5.39.217.76, C, Z7 F9 z: r9 Y4 T3 Y" p
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片 tvb now,tvbnow,bttvb- I: N7 E- E. p# _7 z/ \- B0 c
椰果肉  30克
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y1 ~7 e' n  i1 C
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb$ s+ Z/ E# a/ l5 h4 n) s+ R
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w3 Y! L6 t$ h1 s( \/ P( y
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克 tvb now,tvbnow,bttvb1 Y0 e7 d# ^- G) l9 p
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  5 v! H2 h5 N- S/ x: W$ n
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n' i8 ?: G# Y- c8 J% r+ |$ u
魚膠片 9克    公仔箱論壇* o! r! \* {4 K3 U* i- U
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q$ ?: m/ U8 B3 ^
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) 公仔箱論壇5 g3 `" N  n6 W( C4 R4 Q7 h
魚膠粉  2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb  S1 o9 Y/ o' [7 e# K9 ]$ C( M6 }# l+ c
糖  15克
製作" ]5 a1 h+ q# e8 {" _* d. x
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉公仔箱論壇' T* b. r# j- V- o+ a7 s5 l1 l
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
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芝麻芝士蛋糕

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材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　公仔箱論壇( ]! R! N/ S. v" q
純芝麻粉  15克 5.39.217.761 x/ d$ d6 F" k4 I& ?! n( I
忌廉芝士  125克公仔箱論壇0 H: D2 S' ]* }7 X+ n
糖  50 克
鮮奶  100克 / d9 H; D2 T, d! j
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:  ' Q. E2 F  ], _9 z
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j2 ]$ C& I; P; N% Z
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。tvb now,tvbnow,bttvb! W  f' I* [4 c" t  p8 S
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。 * V/ S/ R1 M' `- p) L
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。( l- ]' i. x# x; C
1 W3 Z4 d6 i: u% B2 r
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thax alot
i really love your post with pics
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carmen_girl

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慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p( k4 K2 w: F7 q5 r0 R; N
3. 楊枝甘露凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o0 d0 C! v* f
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕3 D1 g& s6 x. s- |: N$ R
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅2 P: m" R/ I0 V( H
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕5.39.217.763 M1 z: }) ~4 @; q5 n% w: M( Z
12. 奶茶慕士蛋糕公仔箱論壇" Y6 o3 Y1 n. \$ V& \
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕5.39.217.76+ H5 a7 u# @" Q+ b1 G4 _! N
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕

4 @: F% i* ~( q8 T& j
材料 5.39.217.76; j! p* A! }2 n6 Z: C/ Y# |* I8 w
芒果茸  100 克　 ' Z! u& Q' U' \# d  T* T  S/ y. M
忌廉芝士  100 克 0 P6 u: V. m; S- l
糖  50 克
蛋黃  3 隻　 tvb now,tvbnow,bttvb" \5 Q) U- S- F$ K( {% G9 b
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 5.39.217.76) v$ Z- B; }6 P9 T* q: r! y' z
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　公仔箱論壇/ H8 M. K- J0 I* c1 W2 b
酒  2 茶匙　 5 W; @) Q! C. i
製作 tvb now,tvbnow,bttvb6 p2 O$ [: d  ]. N- P5 t# H1 T- o
1. 忌廉打起備用。5.39.217.765 g: l. Z" ?/ ^! `) b/ c$ F+ r: t5 z
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。7 y  d7 y9 c$ N4 t
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。公仔箱論壇# T2 u( R5 e4 i$ e/ m3 S

椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量） ; R, K6 S6 I2 E) o2 Y
椰子粉  20 克（超市有售） " |- ^7 j! Z  S4 Q* W
滾水  40 克  tvb now,tvbnow,bttvb, ^0 d% n( B7 f  W, k  O# x9 G6 L
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  9 O# i: B8 W7 o$ [
蛋糕片  1 片  , F& b' p9 o. W+ Y3 }0 G% K# Z3 p
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） 1 I& T8 E$ _7 D0 J
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張   b! g) a# v( C2 A3 r
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I! i; F7 @1 W
打蛋機  1 部
製作過程 5.39.217.768 H( p2 j6 w/ l% g6 ?
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。, w8 `& ^" v9 U! V1 I, h
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m9 p3 v$ T; ^8 x, Y
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。公仔箱論壇# K& |# W1 F7 {5 ]+ P% I  [
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　- g; n/ l/ K- F# ^' e/ ^% T3 a

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

5.39.217.76- b* C# m$ ]! H7 \: v& o
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克 tvb now,tvbnow,bttvb6 I2 w8 C* n) a( [7 E* t: G
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻 5.39.217.76: k, a3 f/ i  x: d* ~6 k$ ?5 M- M
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克 " |  O; y5 {$ {4 V/ o2 O
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰  5.39.217.764 g' @% L* \# B3 x
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）  tvb now,tvbnow,bttvb/ a9 \. _: Z$ Y7 m! r2 |: e
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克  tvb now,tvbnow,bttvb4 F$ `* A( J6 d; K& d# t6 z
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 tvb now,tvbnow,bttvb: H3 c1 D) |1 t2 l+ O* d4 ^1 e
裝飾公仔箱論壇1 D2 S  Q4 y2 ]& s5 e
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: 3 `! C7 S7 L* L: b. J2 y
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 8 G6 p5 C/ @9 {' E
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 5.39.217.76; ^% `7 e7 k1 W$ k' ^
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

# [. w. d) j- U% z) I
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　" l1 K" s- ~  u% t1 W0 R
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克公仔箱論壇- w& f1 a8 u2 _# T; R6 j
(冇糖)朱古力粉  20 克 5.39.217.76" Y) h+ _4 j9 d1 w2 M/ M1 p" o
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b( o  ?+ @0 w6 [. O* b5 P
蛋黃 2 隻公仔箱論壇: R$ [/ z, h/ \
砂糖  60 克 . {0 k8 F- K  N3 j( x/ B
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 5.39.217.769 Y. y# t$ t) k
飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M" o: L  e, B2 b
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 5.39.217.764 V/ f# p7 X( ~0 L
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作 tvb now,tvbnow,bttvb9 I, H6 W: e5 t, p! n4 ?
1.  預熱焗爐210 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p  H( L* _% |( }; A  |
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。4 L% U) l# |1 @! d
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。公仔箱論壇: n- {3 U4 R9 `
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。8 ~2 l1 s0 X# a
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。公仔箱論壇" \+ d8 ?1 T: X6 r: o8 a  {
朱古力海綿蛋糕製作 1 i+ _5 t* M% d* n& _, a6 M
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。0 d/ O, n- D) n' J% L6 X1 X6 ]
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。5.39.217.76* p' N3 G2 d7 s  ^, P$ e
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。0 g; p. }! c! \& k( z' g
組合 5.39.217.768 r  h" X! z* E: ~# K
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。4 N% q1 K. a' k" p! g1 H: W  e2 H
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。1 h/ b2 N2 c4 p' ?7 q1 L7 `' [2 @
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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