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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 % q8 o1 ~4 @# b+ ~! G( A6 u
tvb now,tvbnow,bttvb! ?# w& I7 k3 [( L% K$ l5 l* R2 o8 E
芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅公仔箱論壇$ R+ s0 L/ I9 h& ^2 ?2 H
3. 黑白芝士蛋糕5.39.217.76% V% ?* \9 a0 I1 T
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @1 Z1 |" j: }# A8 a0 L
6. 珍珠米芝士蛋糕公仔箱論壇/ v( I$ j2 p& g D) _' y! p' Q8 P
7. 綠茶芝士蛋糕* z) B- y& t: o
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕5.39.217.768 I( I: R4 H" F; i
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb7 A, x7 K6 Y5 w, s2 e1 x
12. 芝麻芝士蛋糕) q$ n9 J D6 u& N4 ~# A

朱古力芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb0 s' d3 d9 T- \0 N

材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個公仔箱論壇. _% o" T+ m1 c4 v( ]
糖 75 克
麵粉 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb' z7 ^5 n( F4 _9 X1 _2 X
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G; [* a! L7 Q' o
忌廉芝士 200 克 5.39.217.763 W$ k9 F. R% z3 o$ p4 u p
糖 60 克
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙 5.39.217.76- a" T6 f" H( l) b1 h3 X' l
檸檬汁 10 克 5.39.217.76/ m6 I8 u. K2 `$ S/ T3 J$ J
水 2 大匙公仔箱論壇# c) n& z4 ]5 g& `
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }: [" `5 a+ o9 X
喜愛的鮮果適量
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F: m% o, `$ P9 M3 }. T( i
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: 5 _0 E4 B* G3 V- A7 q8 r
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。tvb now,tvbnow,bttvb3 @7 o5 [/ x @% V! D/ q3 X X
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: ; I7 X' u8 f4 r
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。tvb now,tvbnow,bttvb7 P# ]; v3 b1 P( x6 A( ]
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。公仔箱論壇, I! b% t( X; ]6 I" @
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb3 s$ X: I: H% T- ^+ z" V/ V1 F
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片公仔箱論壇: ?# p8 u1 {$ G* w

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

. ?/ o: I% X! D! O* H  r
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  # B' n) K' H6 K8 U/ [: e9 {5 _
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o: F+ j* u  ]" l
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  公仔箱論壇8 }: l! E! Y+ _3 m& P6 a' E
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克  ) v0 @- ~: }6 I) _( N1 ~* Q
裝飾
發起忌廉  適量 7 R" ~2 }0 G- C" M) |2 t
用具 6 e; Y* K/ v5 Z" b9 R( v9 o
7”蛋糕模一個 % F$ s; k8 i# [7 T) `2 Z
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。4 e( ~1 H5 K4 a3 W( \
  6 H: Z3 b1 H% W; _1 X: t# \
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c* _- U: c% m! c/ k7 z+ u+ `4 H

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 ' v5 l2 b  d  T& v( h# E
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.公仔箱論壇  b( l7 t4 ?( w5 p( g0 d
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。$ i. Y- i& p; c7 [. t

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。   D" n+ Y8 U7 [. \

7.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r# m6 \& i% _8 e0 @3 s
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb$ O+ y  ?5 |4 ~4 G! h# I
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5.39.217.76! ]7 u0 I" N1 I) {. L6 m# p" v
牛油(溶液) 20 克  5 w% r  C0 |8 n6 F3 z, J! f, z
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb) G- w+ O* g: N* P& V0 J7 S
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `- w8 Q6 U( p( l! M9 [
忌廉芝士 250 克  5.39.217.76/ I$ _) X, x+ T5 }
砂糖  40 克  tvb now,tvbnow,bttvb1 h4 a6 x6 e0 \+ O( W
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  公仔箱論壇4 k$ R  m! D( l$ h) M4 ^. K
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u* l  g. G) l: u5 A  X
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E9 J7 g2 N( i% K
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料 tvb now,tvbnow,bttvb7 U4 e. j  A; H
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 . v, Z& B( H- O; e9 A
低筋面粉  20克
粟粉  20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V5 r* |8 Y, S% a1 E
蛋白 3個公仔箱論壇3 x4 o4 E/ x7 @) c" C$ t6 Z
砂糖  40克 5.39.217.76( c; u6 o$ m# P
糖粉  少許(裝飾用)
製作 % Z) v) Y/ c5 {4 C+ J& N
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V6 V1 [8 h$ G8 x# ^5 K; {) `8 Z2 S( e
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g$ G& v# i9 C: q$ H9 z1 }, Q
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。, s* b, B9 M2 |: E. D( m2 i- y+ O7 T
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

材料（15CM 摸，六人份量） tvb now,tvbnow,bttvb% C. r& r  k% y( d
忌廉芝士 250克　 3 r" N5 R- ]8 _. m, {% J" E
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　 / J$ J, V$ ~& J# U, Q$ h
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　公仔箱論壇# Z: s$ o' W7 A) D; H4 M
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　公仔箱論壇4 i4 t' K* |% k* z' q
製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb  a4 {" e$ p8 m: E1 m
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。7 `' G$ i7 m0 g& W* {0 i% O
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。. L. v8 q" C- ]2 W
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。5 C( v/ Y2 e  ?% ?
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 7 w& S- [8 ]8 g2 X
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
2 I+ ]. x- X1 o6 @" r8 t! n

5.39.217.76! ~7 T# t) q3 f4 Y
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克 5.39.217.76# D  C7 }5 W9 q. j8 N" ~
粟米粉 10 克  ! u- d7 U+ }9 C5 l9 Y; r; V6 F% M
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  + k$ e+ u3 N1 s3 a) y3 \5 l- @
淡忌廉 50 克  3 e8 ^5 X" R6 f3 h6 g+ `& G  B
牛油 30 克
用具︰ 5.39.217.76) E0 w8 K% r, F9 X& N
15cm 圓形餅模一個 1 c7 s6 f3 K# b. A* j4 I# U8 e7 f
製作公仔箱論壇4 I: \% J6 O7 a" R0 C* s) O. d
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 ) {3 h2 S# o5 B; K: A6 H( d
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 ) x/ N* H5 z  V+ z  _
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

3 u& `  }5 s) d
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N- M+ `0 w1 W% w; @) m  |
消化餅 100克  , ], t. z( V2 _" p
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  公仔箱論壇5 q% g2 ]) {8 r  N* J/ z" ^9 g1 n
朱古力 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb3 z1 }/ o( K0 j
忌廉 40 克  5.39.217.76# T' k3 A, A- y1 L
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  / S$ N) P& F" j4 b# g6 y$ u
糖 30 克
蛋黃 30 克  8 e0 p+ W6 o+ B% _- [
牛油(溶液) 15 克  / f4 `8 \2 @3 ]6 x2 J5 L4 I9 t# A: ]
忌廉 30 克  & c! e( F* T) F% B$ H% s
蛋白 50 克
細砂糖 30 克  + `+ F. M* I( c( }
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。& ]& A8 W. H! e2 _1 S
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。公仔箱論壇+ f3 ~, E4 A. B& Y. h
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 + p2 R: q# t( m! B. c: o
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。5.39.217.76" {, v) f/ b7 }0 s. w# f
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

5.39.217.76* V. X" y. Z2 h4 r
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  5.39.217.76$ ]( {% X3 Q* Q; ?) N
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb# t+ y5 k" _/ K7 s
合桃 1大匙 ' M  c$ r" b* _& z
材料︰ + J# z$ M) O" X8 Y* M- E
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~- f% C4 i" K& D
忌廉 50 克　 tvb now,tvbnow,bttvb: n2 n$ D+ q$ ^; d% Y
忌廉芝士 250 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y: {5 L  j5 \, U. m$ Q/ f( d
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　 tvb now,tvbnow,bttvb8 Z* t1 g! O/ g
雲哩拿香油  半茶匙
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |* ?0 n( S# [) t# t* f- |
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb( H7 [  H" |% N$ m/ t% _
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C$ x0 T; u2 L5 e% D
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 公仔箱論壇+ t4 d3 C+ h/ x
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y+ y4 ?0 @% m6 E
砂糖 80克　  r. s( V2 a0 r$ R
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }6 C3 q8 s& j6 k! r6 _$ T
綠茶粉 15克　 tvb now,tvbnow,bttvb0 X: _( p% a8 ^& ^
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。5 V7 x' S* E& j" w1 p2 g
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) 5.39.217.762 R; n4 H. W' a' v9 p% K4 i2 R8 Q
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 tvb now,tvbnow,bttvb* S3 w7 C  l/ h; b! a  e$ y
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^; t( p" b5 ?$ k1 F5 w/ l
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb9 V; J  Q* j7 |" _4 W0 f* z' u
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb( p8 G* d( M5 U7 x+ l! w
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]% ^+ e: M4 F6 F' y, S) B% O
糖  2 茶匙  5.39.217.767 _  k1 b* M) R2 z1 W1 d- F) |
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B4 y. G! Q1 p/ j1 q' X8 A
1.預熱焗爐170度。公仔箱論壇- g# p6 C" V, l
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。公仔箱論壇9 L- C& h% u* A/ J% l$ ]" t
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 + R/ l' E% s$ v
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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9^#

發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克公仔箱論壇2 q) x0 H/ b8 r  ]
牛油溶液 35克 $ ?# @; G% t& `# ]
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  tvb now,tvbnow,bttvb+ q; |) t  g4 @$ p) P! `
糖 50克  5.39.217.765 M# M: L  w. ^) E' w2 ^
魚膠粉 2湯匙  公仔箱論壇$ ?) C5 `4 U* B
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G4 }: W5 L3 I' b; Z; S! }
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t' v' ]7 i7 Y9 o$ N
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克 $ s& E( x9 @$ Q& e  t
魚膠粉  7克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J' w/ ?4 C! V9 Q8 _. u
淡忌廉  120克 tvb now,tvbnow,bttvb/ y, g1 ^% B* }& j3 p$ S
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。tvb now,tvbnow,bttvb, z' |) V% ]  b" G- U$ L8 L4 V/ y
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。( ~3 D' G9 ^$ c' @6 T
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙 5.39.217.76; F+ Y# y: z6 x1 D2 C% Q
砂糖  15克 3 T2 e6 y7 n% [9 n+ ?
魚膠片 9克    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J3 x% d6 g% W! x0 J
海綿蛋糕 1片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]& B4 E. W: ~
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 7 r8 T" F, {/ r) h& U5 N+ E/ h
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克 + I* M# `4 B0 f) i$ V: S1 |& x4 g' w
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 tvb now,tvbnow,bttvb7 F8 E" K+ p: N* k& d
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 * b0 b. E& v& R. ^8 T3 O+ Y8 d
餅面果凍裝飾製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W! O9 w. {& a' c/ y9 n. [
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 5 O! @1 m0 ?" U5 \: W& v# [
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
9 _7 s  D# h6 E7 p: y
芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量) - N  g" ^0 ?2 F
15cm圓形蛋糕 1片  　5.39.217.76; J" n8 o+ [6 g; W6 A. P# l
純芝麻粉  15克公仔箱論壇+ \* V; I& p6 y" b7 d3 B* }
忌廉芝士  125克
糖  50 克 5.39.217.764 D  A$ E; J1 R: x& F& {
鮮奶  100克公仔箱論壇3 q- a' i: V5 h5 h* ~8 n
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:  tvb now,tvbnow,bttvb. a. I- ?2 ?. i9 k
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 : F+ R8 a. d  A* t/ G6 \( [: N
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。5.39.217.76, M3 K( y! [$ o! g6 u/ p
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。5.39.217.76" X+ l1 S6 C. W3 v
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。2 {2 ^3 L+ f# q+ b( ^
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. tvb now,tvbnow,bttvb; a! ^& g, ~% C8 J# U) s
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

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初級武將

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
i really love your post with pics
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕6 }/ G& a* i0 C. `" ?) X# u
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕5.39.217.76" D5 D. _8 v7 g3 x, ^
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G: T8 r$ I+ o( b# e+ e
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb5 ?9 g' A6 R% T; j
9. 濃情朱古力凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P6 N4 c8 `% [+ D
10. 香檸慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C. B$ G" x6 G+ F J8 R
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕公仔箱論壇4 p1 K1 x4 m" e
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕

7 J# j9 ~. t/ W( K6 `, z6 ~$ X
材料 5.39.217.764 h5 `3 k' `; Z
芒果茸  100 克　公仔箱論壇  B5 E& d% v4 }2 R3 h: P
忌廉芝士  100 克
糖  50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G6 I( r  Y7 {4 o1 @. i
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　 5.39.217.766 V' z$ O# f  i$ i8 Y& R" k) z: Q
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　 & A. g# [8 B0 ^4 \  u  [! R! m
製作 3 H0 p5 Y4 M+ ^9 r
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。5.39.217.765 H: y: x8 |( A! E; K  u

椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） ; D, y' `! a+ e2 m! @* s
魚膠粉  6 克  tvb now,tvbnow,bttvb: H  ^. g$ w" Q; g% \$ l- z
椰絲  適量  5.39.217.76  `) [( Z7 |/ H1 Y  Z4 P3 g
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） & r5 L2 `6 Z8 T8 t0 R4 W
糖  20 克  公仔箱論壇8 G: @; u. G& D8 v' t& {
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個 5.39.217.76! K% T: h4 s1 {* f5 v: ~4 N7 k
膠刮  1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [' g' s0 c" a# k0 g
打蛋機  1 部 tvb now,tvbnow,bttvb# y; ?4 T4 N# @5 ?! d; s( @) l
製作過程 ) P) n( s' L& R  l' Y0 w1 c
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ c; p, I# i  p$ X, n
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U5 @. o# ]% u' I8 _4 l) f7 {
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。5.39.217.76  t! W$ L, J* P! d# j2 w; E8 t) ?
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 tvb now,tvbnow,bttvb$ Q3 P! _( J# L3 B. S* ~

　

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb, i/ [/ k0 N( g! z5 E; }
幼砂糖 19 克 ! P% s, L' u- t: @' o1 B
蛋糕乳化劑  2 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N& c, @) n4 k! ~
雞蛋  1隻 5.39.217.76% R3 k5 G# K- A3 r. N7 O; P
(B) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb! {0 S: _* N0 ~' m
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H2 r$ F6 ~4 X/ w, r
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克 tvb now,tvbnow,bttvb/ j- \$ E: T! i) k0 q
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i) @5 p; h. i$ v4 Y
糖  20 克  6 o% M, l6 j$ K9 F
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克公仔箱論壇5 E+ k% X* J. U1 e/ S
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]( q* ?" I9 S" K+ z2 D
喜愛的鮮果  適量    t6 S  _: E* x, F' K, I& s/ a
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 5 _3 w7 W; y, q- S) S6 B1 v
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 * b( n0 T. \- l, B" \
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t, g3 J! P; [/ @! t; m2 T$ T
慕士製法: 公仔箱論壇0 Z- S0 W3 ?2 n5 E2 }2 {
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ S2 g% U) U) @2 c% Q! n
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 5 {3 d  R$ f6 C
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb# A9 C$ E0 K. `" H  g3 U4 J8 ~
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

公仔箱論壇& m3 g3 @! `% Q% D1 y& z; V$ j% B+ n
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克 5 v1 }) {' H- [/ l) N3 v4 {" x
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 8 ]6 q. O, G3 m. a; r+ H/ A! G0 r
蛋黃 2 隻公仔箱論壇/ g# a. W2 v; |: G, v( v+ w
砂糖  60 克 9 s7 J/ g+ z4 ~  y; U- m& ^
魚膠片  2 片 4 Z+ a+ s, K1 E: S
白朱古力  115 克 7 ^) t! i- z7 S: m4 P2 v
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 : A/ ]. k/ G! f; Q9 q
用具公仔箱論壇& z1 a7 j( ]# y" G/ l1 \) E
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張tvb now,tvbnow,bttvb" d7 n( k3 S/ K: U  m5 r1 D
) a4 a( p% R  Q! L$ C
朱古力海綿蛋糕製作 5.39.217.76* e, m! f! s6 x
1.  預熱焗爐210 C。tvb now,tvbnow,bttvb% @1 p8 R/ M& ?* G- s5 [
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。tvb now,tvbnow,bttvb: R( M1 i/ O/ Z# x# S8 }: n, |
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。公仔箱論壇3 O; d8 n5 O7 r, v4 r. [
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。5.39.217.767 S8 k9 _: r; ~  e% V& k
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。- }# N, q1 R) r& |* `: y7 w, p
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合公仔箱論壇! Q! M$ F# d. \0 e: [
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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