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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
tvb now,tvbnow,bttvb2 K* P$ g" m9 E7 V
芝士蛋糕:公仔箱論壇1 K; z6 U |; j9 r
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅3 ]% b* v6 B& B8 |0 l+ d! X# F
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)5.39.217.769 j/ G) T# J. \3 p
5. 雙層芝士餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y+ N: s8 M+ h" D% H& `& x
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕+ o; P) X+ E- L- S
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K9 s! M# T5 S1 H4 A
9. 白利甜酒芝士蛋糕公仔箱論壇/ f: e6 F$ ?4 {6 Y2 `) B, x) \
10. 豆腐芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B+ B: _+ d4 [+ c, p* u( A) @! D
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕5.39.217.76' x/ p' Z- S' S$ ~# p
12. 芝麻芝士蛋糕
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l2 g1 u; y6 F' Y c
朱古力芝士蛋糕

公仔箱論壇; L5 x! K2 E. K) I
材料:5.39.217.768 ?  o+ \3 ~( R2 X5 U  i
朱古力清蛋糕材料*︰ 5.39.217.76+ g7 _) m1 [/ f1 Z" l0 U
蛋 5 個 tvb now,tvbnow,bttvb) {* N& C- z1 ^4 M( f* G
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克 tvb now,tvbnow,bttvb5 S! |; @; [* \1 l9 ], ?
栗粉 25克 5.39.217.763 c9 F; w# z5 a' ?2 J
鮮奶 25克 4 |3 U5 F7 i3 X' h9 z
油/牛油(溶液) 25克 tvb now,tvbnow,bttvb% l) C6 k2 `- k- u0 Q8 a* u! P, y
芝士餡料**︰ : z1 o7 {4 {& Y' g9 K6 Z
忌廉芝士 200 克
糖 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o; O& O3 @9 K
鮮奶 45 克公仔箱論壇* }+ {* u6 m; g0 F# ]2 \
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克公仔箱論壇7 X- j! Y0 r* o) o3 l
水 2 大匙公仔箱論壇( R9 Z2 O$ ~9 X8 M% |
忌廉(打企) 250 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w& g+ I7 Q% {" M6 ]9 d
Rum酒適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n, I2 a3 M; W- d; A5 M% O$ s
裝飾 5.39.217.76: f, p2 B8 A: v& ?- D5 E( P
喜愛的鮮果適量公仔箱論壇( C: B# ]7 C! H
用具 tvb now,tvbnow,bttvb  K  R6 [( S. g1 `* }! }4 ~' ^
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。& t4 h; w# I8 d3 g% U
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: " P, o3 z% M- w7 t) p+ t& W6 }
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 # g5 o% L/ |" s) \$ v6 @8 C: y
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。- E& c- v4 x/ @8 n5 p
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。公仔箱論壇. x4 m2 y/ j8 ^# _4 C
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片tvb now,tvbnow,bttvb1 G3 V' q  x4 W; q
公仔箱論壇* k8 Y& r# `  D% ]
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]4 _3 P& A1 ~
無鹽牛油(溶液)  60 克  公仔箱論壇* h7 M( R/ l  ?( N6 o- t
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  5.39.217.76' `8 t( ^, c: f( p$ {
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I( S0 H1 G/ c' g2 f
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb" T% z9 {) P8 {6 |3 B/ u/ \
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d9 m! `/ s- c/ V' m% O/ y
水 3 湯匙
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升  tvb now,tvbnow,bttvb9 ^! f1 X6 A% H0 H7 w7 M9 [4 [
酒  1 茶匙 6 J6 L  I' b- a
云呢拿油  半茶匙 5.39.217.765 ~. m" v2 Z( k3 O  g( I2 Y& J2 u/ z
藍梅 20 克  - o1 Z/ S' p1 }3 x) p
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙  tvb now,tvbnow,bttvb  X1 r+ e, W6 b2 W4 o
水  150 毫升  * l5 y  F. d. f: r% L7 ]  D
藍梅 100 克
裝飾 5.39.217.764 P! N0 n$ Z+ Y/ _/ f1 [
發起忌廉  適量
用具公仔箱論壇+ P$ Y2 i# X5 w( H$ S6 [/ G* o% `2 D% K
7”蛋糕模一個 2 [7 \0 F- N: d' C
蛋糕製法: - n# a) I; h) z
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。' g4 w3 z# m7 U5 \/ q2 y3 M/ z
  ) u& {4 u: t2 G
2./ [& Q- L8 s% a, H
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^- |3 Z; X7 ~! b
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 0 y* ~# G+ f8 q9 r" l- c
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  2 x( F* }' p# d: g& o; N2 g) u" Z
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t5 _. ^- K9 b8 G" k0 A# ~! Y

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 tvb now,tvbnow,bttvb8 H4 H8 G$ P/ e

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a( s7 o& Q  L4 C/ h( Y
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb$ u- H! S% T. g3 P. ^  @
材料︰
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇* O" w5 R# x3 B/ G1 p4 Q
砂糖  40 克  5.39.217.76$ n8 H5 A9 z6 v) z
蛋 1隻 5.39.217.76# ]% @% w" y# D. l! h
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  5 p/ c" o/ k) {$ x; O7 s1 ~
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　公仔箱論壇" u$ a# \, \# V/ E
製法: tvb now,tvbnow,bttvb9 I# O% a" a3 g, |
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。& R8 }: T5 {9 H; u: m$ X
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

' Q. ?* C) ]0 G9 e8 r
材料
忌廉芝士  250克 5.39.217.76+ y1 \% h4 A/ ^/ c! J/ e
砂糖  40克 $ `- g. V; h1 V1 V
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 5.39.217.765 T$ `$ a$ r# l+ A
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個公仔箱論壇" B2 }% ~7 d2 R1 U- c
砂糖  40克公仔箱論壇1 o8 B7 b1 P* E0 t
糖粉  少許(裝飾用) 8 O. r# ~+ w7 z
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。5.39.217.76  c; {8 f6 s& s; X7 f
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。+ e2 B5 l2 {+ w0 C& I4 p3 u; `
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb" x1 h) O8 c- O+ a
公仔箱論壇" }0 |, ?% k% z

材料（15CM 摸，六人份量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h7 Z3 _' ^: E% g' e
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 5.39.217.76" Z2 k9 s+ ^* _7 ~
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。; H) l( C1 ^5 y5 n
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。0 v3 T" V8 d! s8 y6 ~6 O6 O; z% B
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。% a1 j: Y/ N# K* e+ L
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 : @7 F0 J$ \1 X+ Y4 r: u
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。tvb now,tvbnow,bttvb9 p% b6 O {, v1 l! E& E. ?
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

) u7 W$ |5 J+ G5 e+ K' R; w
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克 tvb now,tvbnow,bttvb( m5 t. G6 A! y1 {
粟米粉 10 克  公仔箱論壇  G* `+ N9 U5 y) u* q; m
蛋 2隻
糖 40 克 tvb now,tvbnow,bttvb1 x  ~; h9 w3 N* A
卡夫芝士 2 片  tvb now,tvbnow,bttvb, \1 J9 q$ Z9 R3 H
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰ ' t6 t) G% X: C+ P, c. d
15cm 圓形餅模一個
製作 5.39.217.76% C+ C1 o6 A, U- Z) E0 X* W
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 tvb now,tvbnow,bttvb1 P" `- Z/ }& u' C4 U
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 2 \7 V% q! k1 S9 V
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。tvb now,tvbnow,bttvb* N5 i! n4 Z" w2 r* W. a5 J
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

5.39.217.762 w. G; ?# C. h
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）   K- H8 ~% `8 T3 L% P8 A
牛油(溶液) 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c# Q6 T: _  J; D" e
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  公仔箱論壇8 j9 P, R% x* x
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  2 |1 I8 F1 j- o9 d7 F1 c& F
糖 40 克  公仔箱論壇# z  |# a( Y1 v( T
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  5.39.217.76: M% n" ]( {7 ]6 D7 t. q3 U
蛋白 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb7 n) D1 D6 `4 E5 D
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: & T" B, Z: b4 }# a/ Y2 b
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。5.39.217.767 ?! ~" V( i1 R, S
2.忌廉芝士加糖打至軟身。tvb now,tvbnow,bttvb, x4 V; `' y* E2 @# i) y$ a. e: \
3.蛋黃分次加入(2)中。 5.39.217.76/ ^' F# x* i) b+ T: ^: N) U% J
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 tvb now,tvbnow,bttvb- S) F7 [1 r' ^: a5 T
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。5.39.217.76$ |$ \( W9 P* l- X  u3 k
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S& s* w0 G2 i- ?$ s- ~
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o8 d, I" ^" l5 B3 T% m/ U# {
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  2 w  h! `9 |: c3 K: N, x
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　 tvb now,tvbnow,bttvb: B! [  }/ B$ R) a
雲哩拿香油  半茶匙 ; }$ X( d- o4 p0 [2 u( Y" Z
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 5.39.217.763 k/ c* R9 ?- U# p9 T0 {/ F" F
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。$ Z5 ]+ `! Y5 q9 s# S$ L
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

9 `+ U; g7 a* V5 z
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　 5.39.217.766 [  f/ [% n! g& {9 \/ N6 ~* a
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　 tvb now,tvbnow,bttvb2 p2 f9 w) A* N% @- o* Y+ N
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 tvb now,tvbnow,bttvb# w, W$ d6 U0 V+ K' ^
他他粉 1/4茶匙　 ( x( p  r. j+ W& g$ G, O2 _
製法: tvb now,tvbnow,bttvb+ `4 d! Z( b6 x, P- d. Q
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。) T( B  t( n$ N) _2 P! m% N: }
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb0 ~+ j% n) n. r# J& P" O
麵團材料︰ (7吋模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k3 o7 F* j+ I
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 tvb now,tvbnow,bttvb' d/ h. G( d% G. x
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  公仔箱論壇! \2 s, f  }3 O
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb  N! X6 _8 a! d
藍梅醬的材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k8 j/ j. c! `1 \
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 ! a  b4 ?5 O( V
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 5.39.217.760 j# T. f) N/ g; P: F+ v7 m0 N
做法: tvb now,tvbnow,bttvb/ G& y2 @) K- f3 X5 h2 c9 {- O4 e! a
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 # \5 W$ |3 `3 j& Q" O4 k
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。   ]& R  Y3 N  ^% i1 j
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l8 A; G7 a9 N& g4 l$ B& ^
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) 5.39.217.76% }2 K2 J) u8 j( x5 y- D
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克 tvb now,tvbnow,bttvb& q5 r. o0 A8 G$ I
餡料︰
忌廉芝士 250克 9 ?& s7 s9 A" M9 ~3 \3 N
蛋黃 1隻  / v8 W5 S9 K: T& b0 o7 r
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  公仔箱論壇8 d4 f% g5 F4 e) p9 z) v' u# M
溫水 3-4湯匙公仔箱論壇* _' x5 d$ A, u% i
百利甜酒 60克  & {. i4 d2 |* l, }0 |1 n. E! _
裝飾︰ 5.39.217.76( V9 [6 ?  }, G0 C- L4 `
新鮮藍莓和龍珠果適量 5.39.217.76& e6 [3 V; N* i2 _! M5 Y, x( A7 s
製作 " P  ]: W& a  ^. C9 k1 ~
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  tvb now,tvbnow,bttvb( U. r$ x# x% x; v8 v$ ]
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。公仔箱論壇) v+ E& I* A: y+ q' p
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb) w: K4 n' W7 U" y& G3 _
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克 5.39.217.76% @( j4 s, N( k# P
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片 8 X: _) r; \/ m9 S( ~+ T
椰果肉  30克
製作 + O5 x% e7 k7 M2 s
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。5.39.217.763 u0 r) S6 {# G6 \  F
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X7 _5 Y0 M8 W+ e
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb' A& Y) G1 [5 w$ w( p" t  i
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 ! p( l# J1 R: A- |- t: L- k0 S) w; [
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙公仔箱論壇' b, \, [# G. e1 ^% e% ?$ c" \
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克公仔箱論壇, I; ^5 r( [- D
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h5 h( s! e9 _  G* b
餅面果凍裝飾材料3 \! H& c. |) f' Y5 G+ w
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 5.39.217.76" P. M* R3 `* R5 N0 [- Q1 z
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克 tvb now,tvbnow,bttvb% M3 P. J0 X" w$ O4 j
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o5 V4 Y  b- y
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 - ?* ~! o% @$ O9 e" ]& h. J
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G  r9 g2 ~" a" ]# y6 L' v4 I
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作5.39.217.760 I1 j3 V0 g% Z1 C
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 tvb now,tvbnow,bttvb: g* A$ o: N' s& `9 S- m3 @' b
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量) 公仔箱論壇4 o- A( B# p# j; f8 F6 e
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 tvb now,tvbnow,bttvb9 ~6 f- t& R1 L' D" E
忌廉芝士  125克
糖  50 克 6 v% R7 Y& e8 }( ^; `
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  公仔箱論壇4 B; `9 m0 M! }: i
忌廉 250g  250克
製作:  公仔箱論壇8 [0 x" S8 ~; C- X) }! I) _
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。/ Q) g+ g+ e0 P
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。公仔箱論壇$ n/ X! R; |6 F' b+ w8 x. V
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
5.39.217.768 s3 s! `  M8 W: {: _3 U: w
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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot & _/ |3 h/ T4 m0 P
i really love your post with pics
^:)^ ^:)^ ^:)^

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕" n" c* V/ x; x  P, B8 G! s2 F
2.椰子紅豆慕士蛋糕5.39.217.76, l& {0 ]; S' r$ i6 e
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕; d& g& h3 G, X, J  E+ q0 W2 [2 K0 x
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅公仔箱論壇' T" u( |! s8 h* t3 x  d
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕. |; e/ k6 a3 |- F. ?
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕公仔箱論壇0 l0 N$ s' G. D  }2 c8 p

芒果慕士蛋糕8 P, I; X6 I7 ^* c) d1 K

材料公仔箱論壇, d3 D& N! _/ A$ }+ Z5 l
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克 tvb now,tvbnow,bttvb/ r' m, z; M6 V! n/ S
蛋黃  3 隻　公仔箱論壇# R7 a6 J; d: A3 x: ?; n
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　 - r9 @7 \1 g2 Z8 B2 F$ B  U
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 y/ u& a) \& s3 I6 z/ a
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。5.39.217.76/ ~8 `. i: _: f
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。3 }  i% h: Q$ R' _
+ `+ V8 C% ?+ e  U' J
椰子紅豆慕士蛋糕- z: n$ ~! w3 d3 F9 Z

' {' W+ b4 h; l* n" ^" L5 v. c# q' v
材料（八人份量） tvb now,tvbnow,bttvb+ U& j& r* r, L, d6 F) \5 L
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  + N4 f% T# n4 u$ e! |7 O( K# [  b& |
淡忌廉  130 克  ' k- R( f9 ?3 a- I+ p
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  公仔箱論壇/ E3 W9 C0 c1 k/ X& C+ U  j
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）公仔箱論壇; F, e4 q4 `3 ~
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?8 ~! V  A1 T
保鮮紙（包圓形底）  1 張 tvb now,tvbnow,bttvb. `6 }. [- k& x( U' T
底盤（入焗爐）  1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A/ M/ X  y0 @( n, L: L) G6 _
膠刮  1 個
打蛋機  1 部
製作過程 5.39.217.76& p! m0 b1 p3 S
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i% z: s3 p+ j: |& D* j7 Q
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。5.39.217.76# T! z: ^* E% U
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。/ _5 ?1 I* ~- m
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。5.39.217.763 F3 z* e7 J5 o& o- ~3 }- j+ D* @
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。# Q$ c6 Y- c. R+ J
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。公仔箱論壇6 L/ o. }- q8 V" x* y8 U2 M  ?
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成   a$ ^2 L/ O( P6 F. S6 [# C2 R. i
tvb now,tvbnow,bttvb4 g  e8 ^+ D1 W$ Y8 P: V
　公仔箱論壇1 G; P& w1 q6 e$ `0 F0 k

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

公仔箱論壇4 o% F6 I# c1 u8 R6 p3 B8 c8 ?; a
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb' g, p6 l+ T- d9 n, n4 A, S8 h
(A) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb* M. f8 @- f% @" O2 _% B( Y
幼砂糖 19 克 5.39.217.767 y' u) {# D5 w3 D  v  ]+ g
蛋糕乳化劑  2 克  公仔箱論壇, y7 p6 P2 R! }& g$ M
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 5.39.217.76: J0 G! T  o* c3 S( d
(C) 材料公仔箱論壇. p( e4 f; s" L3 M) @  M* a
牛奶  10 克 : u4 M% ]/ t: ~' c
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰  公仔箱論壇6 |: |) M3 b4 p- U; \
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  公仔箱論壇5 `! y" C) z, f$ l; x
芒果  1個（切細粒）  tvb now,tvbnow,bttvb% X7 ?+ J& @& o' i) p1 W
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克  5.39.217.76$ B. k! _9 D* W( [) C0 }
蛋黃  3 個 tvb now,tvbnow,bttvb4 x) Z1 V8 y% S
糖  20 克  5.39.217.76  K0 `" U9 o2 E2 f
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p; u1 X$ U2 W  b
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  ) j+ Y* d& \- R3 I% b
水  30克
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s& b: S+ L) n% L; z
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 5.39.217.76) a- W: a* `( S2 k# E
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。5.39.217.76- d- ]6 I0 j( n
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 & U- d: a5 q- A/ n  S3 _) [' H$ w
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 ) x/ z+ ]4 ?( n* P0 }/ ?5 C; h
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克 2 G& r" R: G$ e/ `3 `
中筋麵粉  110 克公仔箱論壇0 F: N+ W: ]6 j
粟米粉  35 克 " s) u0 Q) ]1 d$ H
(冇糖)朱古力粉  20 克公仔箱論壇1 Q1 L6 P$ s. U4 _
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克公仔箱論壇; R: W' `) |5 n% }: p3 {$ V$ J
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克公仔箱論壇: |# M- f  r- X% ^4 i! W
忌廉  350 毫升　公仔箱論壇8 m$ z; ^2 e: Y0 w+ ]# x3 a
飾 tvb now,tvbnow,bttvb& _% h' Y& z( l6 d2 `
士多啤梨  1粒 (一開二) 　公仔箱論壇2 O* Q/ a8 J# J: b3 e
蒟蒻粉  1包　
用具 tvb now,tvbnow,bttvb2 m1 g9 K8 r1 Q3 {) m1 ~7 e
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張; J1 O$ J0 a4 `1 @( I7 r

朱古力海綿蛋糕製作 5.39.217.764 Z1 x9 k" v  ^
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K* L  {( g" g" H: `) Z
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P8 `* m% S9 b# r: N7 q
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。5.39.217.763 Y: p. m$ A; X% X3 b4 i9 X
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。! E) ]5 x% a* Z, M7 g' S" n: a
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。公仔箱論壇6 ]0 j( G6 D( G3 @6 W
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。公仔箱論壇" N- `8 \& N2 R/ o- H1 M% q% Z8 @! g
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X. m0 N: u* x" M3 u& L
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。5.39.217.76; d( P" B* T7 ^' z
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。) c  P; z* v  d
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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