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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
$ \" l8 \. ~1 I
芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb7 [$ N( g' X9 ?' P1 @
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕) {* z; b$ F/ C6 V
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕公仔箱論壇1 S5 O, n1 M9 r

朱古力芝士蛋糕4 C2 ^ M1 N* } q* J/ ^. {& R

5.39.217.769 J9 p3 R. T, ]4 w3 t7 P" Q3 u
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克 ( `. D( w- B; o, c' ?: W
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?3 B- ~' G' H  t( X
芝士餡料**︰ tvb now,tvbnow,bttvb# I- W! a7 q- Q& p1 ~9 t# ~) n: o
忌廉芝士 200 克
糖 60 克 5.39.217.76! r* o, Z# w8 I: x- ^  n
鮮奶 45 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w' Q& [, U  Q. t; l( V5 ]2 Y* ?
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙 tvb now,tvbnow,bttvb: R; N/ |& h/ K6 M6 y% Z
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C0 b  {7 X, \" ], D
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具 & P9 ?% }) Z3 J& {  ?, }
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb- Z$ m9 O/ z% g6 p" P9 u
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。公仔箱論壇) I# f+ X" |% e7 \7 b7 P
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 + T" K/ n1 E& t2 l8 b
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。0 D) K1 k% @, V1 S
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q6 W, G8 H7 c$ L) {: o
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片公仔箱論壇, {4 D& Z" D7 R
tvb now,tvbnow,bttvb! z6 P/ Y2 l! O3 J  T
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb1 g+ u; i4 L$ \5 z
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t) s# t3 w, O+ P! X# @: u- w' w
忌廉芝士 250 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [9 h' V4 k% I  o8 {0 u& A6 i
糖  70 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p# B* a& s7 k- L; {
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  9 n/ s- g2 j: A' X
水 3 湯匙  5.39.217.762 H0 y$ a6 z" \
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u2 c* L: Q, D! _
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  tvb now,tvbnow,bttvb4 Y' u% V: r5 \0 n2 }1 W! H8 R
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  9 C# y, H& s/ j
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾 : B% {: a0 i( |5 H# [/ K
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。, `; ?" t0 z/ n. a  D, x

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 ) ^: k; \1 L" g# \( Z* f6 v
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L( g3 g, I8 ~; q; [  Q
5." h# M9 e( B' S6 I9 d) g+ v" b
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
  6 K; K) k4 |- y5 x" V" `+ C
6.5.39.217.766 ]- F# j: m) M# m! K
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 5.39.217.76$ c1 C1 K# m9 d, s, b* e

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb; H+ V' z3 N! `" M" G. v
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  8 I6 n% V  K, z0 l+ U
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻 ' [5 |$ d0 Y7 x# b
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙 5.39.217.768 d, [# d3 `" Z
Rum 酒  適量　 ! b2 |( H. c, u& B/ L% H* }
製法: 7 k9 ~" n# N  S. _
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。. R" a" P2 P0 G
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q) [' t5 Q+ e  E9 D' s* y
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T1 M' r' G. p' N: @
材料 5.39.217.764 O( r% y9 k( H% O; |- k4 l
忌廉芝士  250克公仔箱論壇* p3 e9 k8 E2 _) b# W) _( x4 W
砂糖  40克 & e6 _9 K: g4 |  m8 d1 E. R
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 # _+ m' k' U+ Z4 S/ ~+ z
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b; Z# g2 X7 m
糖粉  少許(裝飾用) 公仔箱論壇; `6 I, L4 [! c9 Z4 J8 U! X
製作 5.39.217.76# |/ h! }, V; N" R( J
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。公仔箱論壇  m8 @; n3 O: }: t
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。公仔箱論壇# f1 I, \0 I7 g  K- n
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u; Z; P9 q4 m+ V& R( T

材料（15CM 摸，六人份量） 8 L0 M9 e* P; }- G/ v
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V. m$ Y9 m2 A4 q
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　 5.39.217.766 b# ^' n* X8 j4 k) g: s
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。tvb now,tvbnow,bttvb" A2 t* l3 G( P2 L4 K# T
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f0 y) k( e: r0 F0 V/ ? F
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb6 G% j; W, ^- T0 v0 [' ]
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。公仔箱論壇1 ?) ]1 F4 x) o/ `* @
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。5.39.217.767 F5 C, W! P1 K7 J9 J0 a D" U
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。公仔箱論壇( _" t/ b. Y; x+ ~3 U! q
公仔箱論壇! u3 [+ z& N$ v' u7 p& d8 N) u8 q

材料 (15cm 餅一個份量)︰ 5.39.217.76. A. y* ?/ i" ~+ Y) }
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  tvb now,tvbnow,bttvb) V" K* X7 y! u1 {" {8 p- D. i
蛋 2隻
糖 40 克 tvb now,tvbnow,bttvb% g  |, L4 y/ s# V
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰公仔箱論壇$ D& U/ w( b4 e6 B0 p
15cm 圓形餅模一個 % Q+ e, X; q" T" p/ r1 c3 ?
製作 5.39.217.760 B* X  h. G0 b( [
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 + `, J% e  T* \* \; [* W
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。! v# I. ~' X3 Q$ V# ]1 S
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 tvb now,tvbnow,bttvb: Q: b" y6 o3 }( {: W  L: |: o
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m7 D5 Y0 Y/ p- F: O/ W% r' {
牛油(溶液) 30 克    {" }5 f( p( V$ _
消化餅 100克  5.39.217.76! T2 b/ J$ T% m- T) S( P5 r7 b
上層材料(雪既)︰公仔箱論壇7 D3 R- d! O6 X$ r3 h; e9 `
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i- G) E  T3 m  U
忌廉 40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X" Y$ g! P( V
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克  公仔箱論壇* A7 w/ A, B: h* L( i" ?7 K
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  公仔箱論壇) s4 e- x0 K% i# `! T
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  : R0 K* n0 X1 S% M
忌廉 30 克
蛋白 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K0 ^: u. d) {) [4 I9 |
細砂糖 30 克
上層製法: 1 U! u  W& u* M% J
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。tvb now,tvbnow,bttvb  l4 `. G) G% o5 L" u
製法: tvb now,tvbnow,bttvb7 k0 b! z! {( _9 a( \- k
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 0 E5 O9 }% A" S2 B
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb  \: J% \! e0 s7 p
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w3 r$ h& _. Q9 c3 D6 f, u: K
牛油(溶液) 25 克  % m9 v( I0 J2 V+ w
消化餅 75克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {' F; K* t- g( v* W/ \) P+ N
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　 % i/ h5 ]7 \1 Q9 k+ _( O' v" ?/ o5 m
忌廉芝士 250 克  4 B0 _- ~/ ]; _3 d+ d/ o* B; M
砂糖  70 克
全蛋 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n4 N5 ~7 ]* k& A( p/ D8 s% M/ e
蛋黃 1個　 % i% ]9 W0 O( b/ Z; S2 U7 C- z
雲哩拿香油  半茶匙 0 g& Y0 i/ D/ \4 L- @
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 5.39.217.763 J  a; F/ |2 X
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t9 z! w- r$ G8 c( X% ]; G
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　公仔箱論壇4 a: b  J" C: U% l/ u. x
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　 6 j+ U3 C+ q5 r5 T1 L% ~% ^
綠茶粉 15克　 tvb now,tvbnow,bttvb, v4 i4 P& \' S! H$ A; U+ k
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　 / m/ f+ V3 r1 e
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。tvb now,tvbnow,bttvb+ [2 B6 A5 W8 o# ?. h% Z9 X
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 tvb now,tvbnow,bttvb% @. F- v7 L8 |- s, D# I- _
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 + i- Z3 Q+ c( g8 J0 g  G
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) 公仔箱論壇# l) r1 c% _" Q4 a1 o
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G3 k9 K. i7 V/ ~. \. _
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克 5.39.217.766 G, x. s' G  {) l
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 ' ~5 o7 }# _0 X# L! m
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  公仔箱論壇, R" @7 C# o" Z# r% Q9 F/ _" c& b
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  tvb now,tvbnow,bttvb- ?* a" r) S2 A' B4 e% O
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰ 3 j7 a& R, ^6 ?! E3 i
冰鮮藍梅 150克  公仔箱論壇& t" @$ j" y  _( y3 Y
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙公仔箱論壇& R- r" S9 d% u! W8 I! W
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 : Z( H7 O. O) J8 C3 g
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。公仔箱論壇! _* H4 w4 N* ]3 F) R6 i- ^
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 ; `0 k) K3 x9 d  w, C+ L: v! @2 r
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  5.39.217.76$ j+ W  {/ z. V5 Z# b2 m
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) & i# g4 h5 e% @2 l3 p1 g' ?! Y% t8 @
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰公仔箱論壇: q5 X  l' Q* G$ A6 O7 g
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻  5.39.217.767 }- J9 k& {; p' B8 E7 x
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  " w* ?: L- Q6 b% K7 g: ~
溫水 3-4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M0 ?# }, Z  u7 {
百利甜酒 60克  1 w+ I' h& K9 w0 \  I* O
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。公仔箱論壇/ o1 e  z( o4 r. _! v1 n
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

- t. X: p2 M* y& H9 C2 P9 U/ t
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I$ A) u# T' G% ]/ w
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G$ N! M9 s' ?# z1 g: X% J& O
糖 25克 # o# y! {: K$ y; S/ N4 Q2 `
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作 + z7 `* x0 j& D( G
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O6 ?) C3 Z) H+ w, ]" e
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。8 o1 R6 ]& \5 d, I% b/ s
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 5.39.217.767 W1 B' R5 ]/ g. ^8 n2 x# i5 [0 F- ]
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q& M# r3 l; X$ y2 @8 J8 A- q
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  公仔箱論壇0 A5 D. M$ r3 F6 P6 c; V
蜜糖  1湯匙公仔箱論壇2 X' f# D2 _/ ]- L% D
砂糖  15克 tvb now,tvbnow,bttvb! u% i+ r  ]2 Y7 y
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料公仔箱論壇; ^: I7 R; {; r  l$ S$ x, j
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c) B- u) B/ `$ E: }* N6 q
水  120ml (半飯碗) 5.39.217.76" o' V0 j$ c% _+ D
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 5.39.217.764 h6 r( v6 h. t8 d
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　5.39.217.761 `+ \& W0 R& d  L0 s6 {
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  " D6 B/ h  ?* m6 z
忌廉 250g  250克  5.39.217.76; [& y# C  G3 }" I4 G- @- Z
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。9 V: F6 z: k( M. {/ ^1 P
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。) ~% n$ M5 j; U! R
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。: o; m1 A& u4 W! B- Q+ N
5. 再加入芝麻粉拌勻。 / L' x" g/ ~; M1 o6 L0 P7 y0 R
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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初級武將

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot 5.39.217.768 o* b/ _0 T/ Z# E4 A( u
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q! K& q- e% P6 Z
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅6 q, F9 g4 _$ _- Y4 T* M5 k
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕5.39.217.764 V5 i5 W% M# u- j% c
8. 荔枝慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A: e+ Q5 ?7 S3 z: R& p d) U
9. 濃情朱古力凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f0 v$ O) z: X! K& t
10. 香檸慕士蛋糕7 W& J" \# d; P! q6 U0 k
11. Mocha慕士蛋糕& _; D$ f+ e' d$ t/ p: O
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k% q" Y2 {$ v( [) b
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕, V' r8 l/ j& j: F( D
tvb now,tvbnow,bttvb, a9 E2 e6 r/ ^- a
芒果慕士蛋糕

公仔箱論壇6 Z2 a  t) Q/ S, I4 K5 g( M6 N
材料
芒果茸  100 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _% ?) S$ O8 R) L
忌廉芝士  100 克 4 p% ~3 ^5 Y$ T; L( K
糖  50 克
蛋黃  3 隻　公仔箱論壇. J+ U0 J) r8 o% X8 T& Z4 e/ m
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 $ _! M3 L$ d% N, ~4 O; R
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 tvb now,tvbnow,bttvb$ A0 y: a8 U) z7 n$ O
酒  2 茶匙　公仔箱論壇/ V% R& z; t" {/ ?$ Y
製作
1. 忌廉打起備用。5.39.217.766 p5 }- ~3 L7 d" E% s
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。+ O" |- R, H8 _2 O7 y
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。公仔箱論壇' b/ s4 G. o9 G$ q" W' m$ i. P

椰子紅豆慕士蛋糕公仔箱論壇: y( j; X% }0 x% r& r

5.39.217.76  I" l' M+ d- {2 U% r1 R# e
材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售） tvb now,tvbnow,bttvb$ K7 ^" F9 c+ V7 z( I$ z1 f
滾水  40 克
淡忌廉  130 克  tvb now,tvbnow,bttvb8 V% n" o5 M8 W+ P: k* [
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  1 y$ E" i: r! z4 }0 B2 I
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U* a7 g5 H6 V$ W
糖  20 克  + k% W8 I. h9 g7 x( w+ S# }
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張 tvb now,tvbnow,bttvb6 k  x  ]2 ~: H4 r% E( D0 {
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個 . V; F3 O3 M! Z  k
打蛋機  1 部
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {. b/ b0 y( H. U! d
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。公仔箱論壇/ ^4 {! z  Z, P" y' @$ B9 a
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
公仔箱論壇5 u( F! X8 A3 _7 m8 k$ |- M
　

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

5.39.217.76' w' w+ D  C1 l
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） & v- }/ s( l" y( r# ~" C4 d# O9 f
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  5.39.217.76: F( {0 a, N1 B( X7 O9 S# U
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 # Y& y8 \* Q/ f3 a# w8 L2 ^
(C) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb" _# U3 W) o3 }6 l; C5 X" W% M3 p
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克公仔箱論壇" N: Y7 {' J& F' S
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 - e( T$ S* V9 s! k
糖  20 克  , n8 i1 T1 S0 G) N0 t
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 1 L; T7 u; ^; s
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w( F2 o# _! t7 s7 \% S
喜愛的鮮果  適量公仔箱論壇# ?  J5 m: L4 F: M. Q  N# s
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \- J7 m! G- r5 v6 }
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。公仔箱論壇6 J( D, N2 \$ k* G5 p9 f
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V7 e8 h9 X# ~: J' Q
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S) J3 C/ W- R* r
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

2 E  D8 U; G( \! M) d# n/ ?
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W/ q  o7 R& x7 i6 v) ^
砂糖 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W$ Q2 {7 |7 B; e& A
中筋麵粉  110 克公仔箱論壇+ @. x- e4 u6 F5 y: ^1 T2 u  E$ @
粟米粉  35 克公仔箱論壇# Y& \0 Y5 v/ B3 Z
(冇糖)朱古力粉  20 克公仔箱論壇4 A5 A' F+ ~% P- a' t0 C  m& Q
白朱古力慕士材料  6 K; q3 [) E$ z' v: M1 ]" @
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻 1 ?4 u" [1 `6 }0 c% A0 I
砂糖  60 克
魚膠片  2 片 tvb now,tvbnow,bttvb) K8 o9 ^0 h6 x2 N, ?
白朱古力  115 克公仔箱論壇& m5 k9 A" n& n  R9 S
忌廉  350 毫升　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \1 `4 X$ j5 o5 h
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p" z! Z- I- A; K2 [, z# c6 B% \
電動攪拌機
打蛋器公仔箱論壇$ i: M3 k1 w. J( a( Z
直徑18 cm 圓形活底模一個: s- r8 R$ I, W4 @6 v, G- L% D
保鮮紙、牛油紙各一張公仔箱論壇6 C4 t- |) @" C( p3 K( \, y- Q  z

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G7 k2 e/ f, y' Z* M. R0 S
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。5.39.217.76) D' i, @# m" D' |, s$ N& S
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。5.39.217.76% ?: {5 j1 K: m- }. E
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作 6 ?, d- b$ Q8 G3 `: Z! W4 G
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。8 ~4 ?4 I1 I  @  O& E
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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