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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i- J. u! c1 T* ~% @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]8 b# n; ^+ x4 v! R$ @ i
芝士蛋糕:5.39.217.76, _- p3 O8 S3 E" K' o4 J
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅9 {% r* w1 p- H- K+ W. w7 s+ q& B! B
3. 黑白芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q% W: K% G) ~2 v- Z1 g1 E
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅5.39.217.762 `3 P9 X0 y8 Y
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕9 g" C# Y2 u4 r- \: o+ K
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb! p) ] A0 G4 N& n N _
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕! [* z- R0 D; n
12. 芝麻芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb+ q( l1 U7 W5 W/ d

朱古力芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D5 G1 x5 S0 ~6 B: W& e

材料:5.39.217.76; E( K3 W. W2 ?$ F* i% D+ s0 {
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個 5.39.217.76' B4 \! O. |' _1 m
糖 75 克 0 V* D6 d$ q5 t( N
麵粉 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb  Y% W; V  c9 [+ u$ p7 f
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克公仔箱論壇6 M1 _9 B8 f$ v% a" M
糖 60 克
鮮奶 45 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^/ v8 d6 {, [% B1 ]2 ^6 E
魚膠粉 1 大匙   J9 \8 ]# c4 L: B( N
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克 + X- b& f# z9 T! @7 g3 s- D
Rum酒適量 tvb now,tvbnow,bttvb" F$ c! M' e0 ~1 s: P
裝飾
喜愛的鮮果適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V1 x; ?: N& y. @, f% _/ P7 Z
用具 5.39.217.76' a  u% O# v5 t" F( C2 f
15cm圓形模 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v: U" z& Q" C5 M, J
朱古力清蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb. w% _5 R: m9 n; d, |3 O% Q
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。tvb now,tvbnow,bttvb& R! o9 [. }+ k" |, Q) Q' Q
芝士蛋糕製法: / l! {% J& X- H$ |* a; L$ {
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p6 R- C9 Z3 }& n  g4 t
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb5 q& m3 {# \! n
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
公仔箱論壇( ?4 T2 m/ G' \
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l' ~8 ]7 I0 A( P
材料︰ % _; B$ @$ C% ~2 _' _. ?5 V
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb# O/ k6 p5 _" q' ^" o
糖  70 克 5.39.217.765 m; }1 b/ `  [# n% w5 @
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  + [4 l3 C4 D: g0 p9 ~
水 3 湯匙  $ I# t8 P$ X9 K! a5 U
雞蛋  1隻公仔箱論壇! l. P9 j6 y$ k2 ~1 F  f0 A
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙公仔箱論壇6 l3 T* s) M  ?" {& ?
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  tvb now,tvbnow,bttvb8 I7 g! \: e3 X; S1 u
餅面材料︰ $ E0 ~! @* v$ H+ ]# J: u
黑加侖子喱粉  2 湯匙  0 h5 w6 `' G2 T2 c) \- E
魚膠粉  1 茶匙  5.39.217.763 N/ r: X, [& q! p
水  150 毫升
藍梅 100 克  公仔箱論壇( ^* d/ e9 `. P! ?
裝飾 0 ^! D5 ^- }$ n4 [; {% b" q& K- y
發起忌廉  適量 - T' v" {  w& q: }- t
用具
7”蛋糕模一個 7 r, ~5 ]# Z2 [# w) W: ^  @# c9 X
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.* E9 E) t- g7 I- e$ T
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb! Z- Z. v. c" b, E: {. m' A
  5.39.217.76# I- u( l/ u3 _& l
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　 / W. X, F" [/ ~- C/ {5 X( C. I
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^7 P1 {/ G$ ]" M
5.tvb now,tvbnow,bttvb4 q" P9 ~( S7 o$ c. c6 M
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。/ e* }/ u7 Z! u  @! b2 c

6.tvb now,tvbnow,bttvb5 m3 }  ]! s/ |, I- m
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  tvb now,tvbnow,bttvb  N) x8 O: q  \% ~6 l
7.7 w; U1 V8 T0 p( a; H- O9 d
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

0 Z- ?: {8 ?* w* M* z- d
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb% p# F, S8 k6 R) S0 U/ L
牛油(溶液) 20 克  3 S1 |9 C8 T' k0 H! P. s& ^
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb) e; d3 ?0 U7 K3 z  e, Y, h1 B: _" W
黑朱力  30 克  ; ?7 N" [/ `- u+ y4 B" M/ Q8 _! T
白朱力  30 克  公仔箱論壇* h3 t; X; Q$ w' `9 m5 S
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　 , k9 f. D. n  @7 X6 ^& M
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。公仔箱論壇2 Q: L% L" _3 G3 X+ }. I' v
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。5.39.217.76' {) i3 o' d3 e5 C
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 5.39.217.76# M' h5 S: k9 E. P' g5 Y4 k5 |4 x
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。公仔箱論壇6 N$ D8 a  O% C3 |; z$ r* D  `
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

公仔箱論壇6 B8 v1 r! J. r+ ?* ~& x
材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L" c2 M: S: M/ O2 T
淡忌廉  100克 : H4 ], J9 f' R* X  L
蛋黃 3個 tvb now,tvbnow,bttvb0 g6 Q4 x9 \+ |  t
低筋面粉  20克
粟粉  20克 tvb now,tvbnow,bttvb. S% I2 G: @" V% X
蛋白 3個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w5 w0 i5 e6 s$ v7 W
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) 公仔箱論壇3 P  a% o( E8 R/ b
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。公仔箱論壇+ v# ]- B6 l4 L% k' g  [$ [
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。! g) Q; S2 Y+ A1 N6 E3 S
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M5 m: I; P; v$ S
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 . V: Z/ Z/ _; L* {
牛油 30克　
牛奶 125毫升　 / h. i5 l/ F9 z5 G' Y2 J
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 3 s0 W$ Q' V: |8 G
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G: Q7 Z" q+ V
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。) ~( ^/ b( |8 {3 a
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
7 f5 }& n& g4 j1 I# @- e

tvb now,tvbnow,bttvb2 }* c9 J: b# e
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克 tvb now,tvbnow,bttvb$ X4 d. D8 `7 U" ?- }9 ~
粟米粉 10 克
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z( j* j1 S) `% I1 f. |8 _
淡忌廉 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E# Z0 G) n$ |
牛油 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h1 G/ i$ J  V) }8 o2 o3 w
用具︰ 7 q+ S: Q% m" [- s& d0 J
15cm 圓形餅模一個 5.39.217.76. n- l  Z5 t, `, |- r; e0 B$ Q
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 5.39.217.76# s; J' I8 c3 ^/ k5 \
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 & T% b4 a# F6 f0 g/ S
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb; L( m1 f, N1 l/ T) r' g% ?
4.篩好麵粉及粟米粉。5.39.217.76# _/ r5 q7 E2 m$ @7 ^; o/ n
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 3 s# `% }  h0 s  i( U
牛油(溶液) 30 克  ' W! s3 H+ F: [" s( D6 b) a
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰ 5.39.217.76% {# z4 x8 P- ?' u. N% Q
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  ( o) k7 X- G& z9 j
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克  5.39.217.76+ ]0 Q( V$ ~8 r4 I/ h  k6 o% ^
下層材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?& ~1 p5 x7 i
忌廉芝士 200 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h& d/ l2 z" L2 z( L( X9 F& {
糖 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb* J( L" r" d+ _: H* G
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  1 F# _- L$ J5 u
蛋白 50 克
細砂糖 30 克  公仔箱論壇/ A; J; e$ r: h& v1 P0 [8 r
上層製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @3 B( Q! E0 \& K, S
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: 9 `# \2 V) }) P3 _. r. p% T
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^: Z+ J: y/ ~
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G7 J% N% L" ?  \% u5 x  p1 x
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。5.39.217.767 C2 G) `7 d0 i/ j. q8 M* g$ t  g
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 " ~+ g0 }+ O+ l+ K$ A$ l, d
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

公仔箱論壇# E/ ]& m6 e& Z" F
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  # j0 T8 [4 x$ s
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 , y! w+ p6 t# ?( P3 Y+ N4 Y
豆漿(無糖)  200 克  　 5.39.217.769 D6 N& K7 P+ v3 j8 o2 v
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  , F% f  `7 N  ?9 [' r
砂糖  70 克  tvb now,tvbnow,bttvb0 s) ~, k1 `; t, g% \2 F5 w: V% P
全蛋 1隻
蛋黃 1個　 0 P+ r" u4 K" e; s0 [9 g
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。$ |1 |6 G/ e3 D
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

公仔箱論壇* k  y  A, M- w# m( F
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)   }- z: ]7 M2 F% b  t" ~
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙公仔箱論壇& r6 {. d' o8 V, [2 O/ J# R/ l
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 5.39.217.765 ?: |0 q7 L8 P9 I& J! G
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　 tvb now,tvbnow,bttvb# H6 l. W; q+ u  l
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 + i8 x% U# H. R" v5 ^0 x
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 tvb now,tvbnow,bttvb3 V: E$ e" }9 Z  h0 ~
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

/ D5 G( ^2 Y' F5 m% c
麵團材料︰ (7吋模份量) 7 j9 F% F3 k, N
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 ! R" I/ ~# s  x6 _4 q. b  J
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 tvb now,tvbnow,bttvb  m: p7 ]- K7 O2 W
蛋  3只  公仔箱論壇/ w5 Z' F. X+ j# P  b0 @% Z# @- L
粟米粉  2湯匙  * n# u8 J$ l: T
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  5.39.217.76$ m7 E8 O: x+ L. f
糖  2 茶匙  tvb now,tvbnow,bttvb6 c9 _: g. j6 M8 P3 R
粟粉  1茶匙 0 A( q; ~. D% F) @1 i/ Y- n# G* }
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: tvb now,tvbnow,bttvb9 w+ u) m& f+ v: V
1.預熱焗爐170度。* t+ V3 h7 N) r; t
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i% A' L: P0 p; C
藍梅醬做法: 公仔箱論壇3 O( @+ A( ^# G3 K0 S% }
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 8 L  K* {/ h) S% f% R
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

5.39.217.762 X5 h8 N  y. f. r: J0 \" a
餅底材料︰(6吋模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J" O: O8 |4 N* Z
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 tvb now,tvbnow,bttvb0 P0 {( D# E, W1 m' C* j
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻  5.39.217.763 r/ x: ~! d, A* C8 s+ p9 V
甜忌廉 70克  公仔箱論壇3 D' d- a' {  B6 u; {! \
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  5.39.217.76. M+ s" S; {' D% D
溫水 3-4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D9 W8 Y! d3 Y% N- S! v" J1 E
百利甜酒 60克
裝飾︰ 0 h0 P9 F; Y( F2 Y. L/ G$ N' m
新鮮藍莓和龍珠果適量 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q. ?, _( D5 o5 M+ ^  {3 d
製作 5.39.217.76! o5 n$ p! T5 a
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  tvb now,tvbnow,bttvb7 m4 v6 ^3 v8 D/ K
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t/ Z+ B3 U3 O) \1 x, m
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 ! w% \$ A% L6 f0 l( O: ~( v
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 5.39.217.76, X8 K6 L% d( N  n9 ?
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 A4 a% ?  _: S6 y5 X
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 tvb now,tvbnow,bttvb% }4 E5 `: p  M2 T( x" o% z
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片 9 \& v" |* d+ a1 j5 e
餅面果凍裝飾材料5.39.217.76+ Y2 Y6 j: m. X/ Z, o
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙公仔箱論壇9 |) I0 p6 x2 l/ q
水  120ml (半飯碗) + L6 ~% ~& a; |/ b7 x
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 tvb now,tvbnow,bttvb/ K4 q. T0 J: r9 D- G
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 ) _- C/ R2 T3 _& \/ Y1 X% Z: k
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 5.39.217.76* `/ H$ z% S8 G
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 tvb now,tvbnow,bttvb% a  I  }$ F. ?; `
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 ! t# [, ?/ Q5 T" n5 l) G
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X! e& P1 r0 w5 k3 R( J
芝麻芝士蛋糕

5.39.217.768 @2 {" E  }" m
材料︰ (15cm圓形模份量) 公仔箱論壇/ u# b8 O1 Z4 o3 R& Q
15cm圓形蛋糕 1片  　5.39.217.768 O# X& J2 N! v4 @
純芝麻粉  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e$ Z0 N7 h: C5 W1 R4 Q4 l& L* L3 t
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X( K- d: _5 f; \% ^( _
忌廉 250g  250克
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 4 W6 W0 ]) U7 m# m( ?! F0 a
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。5.39.217.76# A8 r* {! Q8 n0 [' w, e; v
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。1 U7 ?' t* ?1 p) g$ [- Z
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb* q2 ^3 t! S- w' q/ {; i3 W
1. 芒果慕士蛋糕公仔箱論壇" L' N. S' l9 f% L9 d
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb5 u0 ]9 y& M: @: q+ {7 T, x$ u3 }7 R
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕, Y: C0 r0 ?& c( C/ @
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕公仔箱論壇( ?# ^( m) `5 [0 I1 R
9. 濃情朱古力凍餅tvb now,tvbnow,bttvb( |. ^  U7 i9 W0 d, q5 [/ }
10. 香檸慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb- M8 _2 A' t" R; B5 F  O& i2 \' ~
11. Mocha慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb. u7 U$ i6 p4 m3 S2 M( s, ^
12. 奶茶慕士蛋糕# K% s  Z+ c6 S, _) K! Z. M
13. 益力多西米慕士蛋糕: T) T+ T: t5 P5 A) ]* R
14. 橙香乳酪蛋糕+ A! U' z4 N% Q  y
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f- e' w2 d6 H3 a6 L# v  w8 n4 |
芒果慕士蛋糕

材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克 5.39.217.76. }% L- x- _9 V) ]  P4 u, u
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 8 v  L6 t3 Y' x. C- h& U- j6 }: g6 z
酒  2 茶匙　
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s5 {1 }. O0 J1 w# y- ]  j. E
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。5.39.217.76% p* p8 C( }3 P, F( g: B
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
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椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售） 5.39.217.76. ~* J# O) b9 r/ q- x
滾水  40 克
淡忌廉  130 克  5.39.217.768 z. R( ?# e* @" y9 ?2 v$ w
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g7 o5 ^# W# X+ m7 K) R
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  5.39.217.76+ U) V5 @4 f2 m  T, t) {$ U  L
蛋糕片  1 片  tvb now,tvbnow,bttvb5 Q8 h! u8 r# R+ e# A
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具 9 I/ L% W6 r2 g: e5 I/ E
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 5.39.217.764 L: |' ]' t; m, @! b" z. J* q
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |# h' x* ?/ X9 }8 j- y( G
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j+ N+ ]3 t* U  s4 \; L
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb, E; i6 ?$ K- Z- h0 W# `
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。公仔箱論壇5 P4 E3 y* l7 I: c
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z8 ?! A2 ]- V

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

公仔箱論壇* a( [% u. r+ I9 Z  l6 K/ I& W
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 4 D/ Y8 l2 Y( I! ?6 d' }( }
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻 tvb now,tvbnow,bttvb3 W: j- [- x: u" Q
(B) 材料 # W6 b7 x7 R- K
低根面粉 (或面粉 ) 19 克公仔箱論壇( `5 D) f# N$ ?1 |
(C) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?, Y) s2 N+ D( j
牛奶  10 克 tvb now,tvbnow,bttvb4 o' I9 q- A7 g
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克公仔箱論壇1 D( F) O. @8 j6 Y3 Q) v; Q: ~
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y$ V6 d# i2 J
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 ) ?6 G# j9 y, ]' X+ V
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  公仔箱論壇! G( C7 h2 y4 O! Y, [
水  30克
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^7 C$ h; z, g+ P" N
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: 公仔箱論壇  [8 {$ H, X; p: V! e2 n7 y' ~8 t
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 5.39.217.76% N3 i$ \- S) S8 D
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。公仔箱論壇' ~+ a( o  J: Q7 W. [
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 + a( K% @: ?7 \* O2 h1 W6 n( c
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r0 L5 R& J* b: N- [# E& h
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 X' H$ Z/ m1 g. @) f3 K
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 h  a, p. [9 \) Z7 U9 F/ G
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb, i9 `, c" h; l
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

5.39.217.763 a; L" p" u& w. d* j3 L2 `
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) tvb now,tvbnow,bttvb4 ~+ K; D/ Q/ r- k8 H
全蛋  4 隻　4 \; Z  H+ Z1 M8 b( d
砂糖 150 克 5.39.217.762 U, k7 Q$ d0 [$ _' K+ B% p, s
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h! `# c$ |0 o
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻 # e+ |. g" T5 x! v
砂糖  60 克 5.39.217.76# A6 ?+ A7 @9 F9 y! _
魚膠片  2 片公仔箱論壇4 y' ?  C" C3 k9 f5 G0 Z3 x/ p: d
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 tvb now,tvbnow,bttvb# O. E+ i) d( l* `0 `3 v% i" I
蒟蒻粉  1包　 " _4 I! Q" ~. J( P* a
用具 8 H- F' N1 K3 U  a9 f8 Z6 ^
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張
tvb now,tvbnow,bttvb: H, b. _' c! ]  ?  s: ~
朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @: X! T* T2 R/ t3 \& [) U
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。: B2 ~! ^# F1 u/ i9 A: r
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 - X/ W4 a! ?* ^" A
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。5.39.217.764 ?( c$ f! s. q- H. u
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T: R# H) D) E' |1 i  Z' A! P! }: I
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合 ! ~4 S) |; W" P* n- q$ e
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E- a& g; J  r+ R& `. L
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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