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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯

芝士蛋糕:tvb now,tvbnow,bttvb5 @3 f8 I! R. x3 J% `
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕 h; u3 X$ D- X" ~ R
4. 日式芝士蛋糕(3款)公仔箱論壇' ^9 [: m1 U' @5 Q# a4 J% C2 s
5. 雙層芝士餅1 \! [. J; V& i5 V
6. 珍珠米芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T! s+ R/ O( L3 O, h# D/ G9 v
7. 綠茶芝士蛋糕# K3 W e/ O/ T' s
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^" t5 K8 `! t2 q
12. 芝麻芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕公仔箱論壇- B! D2 B; F' @) y% b7 b3 Q

公仔箱論壇* ^' D, G, u/ c( u! C6 B
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b0 v' V& C. J
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克 5.39.217.76- h  K9 `; Q6 |% @0 e# `
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克公仔箱論壇+ S( ?9 t" B' H3 B/ s
糖 60 克 , ?, w( a' Z6 R" s
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克 tvb now,tvbnow,bttvb, C( k' {# |$ |
Rum酒適量
裝飾 5.39.217.76& r. p7 l/ |& b2 [
喜愛的鮮果適量 tvb now,tvbnow,bttvb7 }; v1 B5 t* I
用具
15cm圓形模 tvb now,tvbnow,bttvb/ c! U& }& p- Z6 J% S5 t4 S
朱古力清蛋糕製法: : M. `0 W$ K* r! a6 }
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {8 B+ z  Z$ d9 P
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。3 B8 Y* f, F; U  ]4 o0 P6 J
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。7 _4 C$ w4 W. [+ C. D- F
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片& Y/ M$ j: b1 h

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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藍梅芝士凍餅

* O3 C- U! X; T0 _. A6 e& D/ w6 G
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  tvb now,tvbnow,bttvb7 j8 S- I' G! N0 _4 p' c7 a
材料︰ : m; J9 ]+ x: x* ~" S9 @: F+ ~
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  5.39.217.76. S6 R  c+ H+ V, c
雞蛋  1隻 - K& L2 {% h# l& A1 X- V( u
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  2 ]6 e% N* m$ g1 N/ [9 l
藍梅 100 克  5 Y% P$ ?. _  A. O: k$ T/ o+ B. y
裝飾 5.39.217.76% m6 G4 u8 N" q1 M4 M8 A4 t
發起忌廉  適量 tvb now,tvbnow,bttvb6 P4 x! ?8 B, Z: P/ W  n7 D  H/ v3 d+ ]
用具
7”蛋糕模一個 tvb now,tvbnow,bttvb3 V: g. @. D" h8 W4 E. {; W
蛋糕製法:
1.公仔箱論壇) W- ]% g! x6 H9 p: L4 H8 a$ C
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  9 O, e2 q) z1 f4 @
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.% K. D- L, r5 P% V1 ^
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。tvb now,tvbnow,bttvb  J# J% W: y8 b, F" y/ L

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 5.39.217.76  F; G/ I- |" n0 Y7 g/ e# B

7.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T: d5 b' G" a) k6 |' C& y
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

5.39.217.765 L( U% R+ ?7 E- u3 d% @( Y- ~
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb0 L: d( Y) v! Y+ g4 N  `; A$ W5 S
材料︰ 5.39.217.76* I1 v: n+ s- O+ ]
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb/ N" c- z  e8 }& ?1 W
砂糖  40 克  公仔箱論壇+ C1 m, G- W: m: T
蛋 1隻公仔箱論壇% X9 v% F5 X% o) q0 \( L
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X$ ~. M7 P0 i  a5 X5 R) t
Rum 酒  適量　 , V1 x3 J( L+ d3 @1 N) o; c
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _4 Y" x0 I; _3 y) ]
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H+ X+ n& _8 x: N; J: ]& ^
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。5 p; Z$ K6 r& w2 i3 R% B4 v. r
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q! V7 }6 K3 K* m  |# t
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb" U0 H. s+ \& j6 L- ^
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克 * g9 z# n6 t+ P+ W! z
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^9 ~7 I2 X; @# d  T' V, p, Q- O
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。公仔箱論壇5 z/ e4 _9 V8 d$ J
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。公仔箱論壇# p0 v; N! ~' ~: @* N) }8 c( U& `

材料（15CM 摸，六人份量） tvb now,tvbnow,bttvb/ J" |% R$ b, C  j0 b# J
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　公仔箱論壇+ a9 Q; ?( R$ F4 x1 }5 {/ R4 {' Q
牛奶 125毫升　 / S% e; e* {8 S
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 2 k* U% \2 w/ d! _8 n! z
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。tvb now,tvbnow,bttvb0 d  J  q$ }2 ?+ t4 c1 q( s6 p4 J
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。公仔箱論壇9 }  I/ p! H4 v; Z
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb; r8 J. g8 A# O0 o; P+ z
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。tvb now,tvbnow,bttvb/ [" h; }# t5 [$ Y1 F! y! x  b
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。tvb now,tvbnow,bttvb0 S3 ], }5 g( w

材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克 ! R# Z) z$ @! M
粟米粉 10 克  tvb now,tvbnow,bttvb4 e+ o# b4 g- p* R" s7 H
蛋 2隻
糖 40 克 5 _. G' m7 S/ p$ n3 l' D
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb  ^& |$ G8 y3 ?. O( B+ D( b4 |
牛油 30 克公仔箱論壇5 ?" H6 W/ ^" E2 F; N8 {* Q: C
用具︰公仔箱論壇: E; I, m9 J0 i% o
15cm 圓形餅模一個 5.39.217.76, W" V+ M9 |- l  p, C" d% c$ e# P
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 tvb now,tvbnow,bttvb' ?, J( k2 T' i' i4 l- P, E6 [$ s! v
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。公仔箱論壇4 K9 x5 n5 M/ d, T4 r, [
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。5.39.217.76& }* K! d) N, K9 r5 f/ }
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。公仔箱論壇. ~, Z, X5 O" K/ u0 D* ~
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

公仔箱論壇% ]0 V- ~( C! l, ^# ^
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb) s6 Z, h2 C' N+ ?9 T9 o
牛油(溶液) 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb  \5 F3 }) O( J$ S
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克  : V- \* _, M+ l9 x% n$ \
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  , g4 C. q( v1 M$ l0 g( A
糖 40 克  # z; z5 s7 X/ {0 X: q  B
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U! [, g4 j) d8 b- @+ B
糖 30 克  6 `4 c' r) R. D
蛋黃 30 克  4 u+ v1 R% `6 R) L* |+ l2 d
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb6 L- |: [/ }: a! s' x/ u! m0 A
蛋白 50 克  - P; q' C, g* d0 e) e2 \
細砂糖 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X* S; r, j# z6 c
上層製法: ! [& J8 Y+ D3 p' C; I
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。$ T/ W# v/ j' Y
2.忌廉芝士加糖打至軟身。公仔箱論壇3 B0 u  Y! k8 ~
3.蛋黃分次加入(2)中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x9 x, _5 v" \- z/ W; v3 C( P
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z3 P( q3 U& w
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r! z0 M& L0 w: r0 I. T9 ~
合桃 1大匙公仔箱論壇  G/ s" N6 e  r" E3 L. ]) h2 }
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  " A& B( ~- t3 E0 K
砂糖  70 克    `; F- ^% Q( j
全蛋 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _' ~$ p# A% Z  _- t
蛋黃 1個　 tvb now,tvbnow,bttvb* |9 I* [! ]9 a2 G% A  u
雲哩拿香油  半茶匙
製法: tvb now,tvbnow,bttvb- D) }  H1 I) |; X% \0 V
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。公仔箱論壇3 m) ]1 O' f/ r' U% i- E
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。  e6 _7 ~0 D% O# x
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

5.39.217.764 e+ U! _. E- u$ p! _# n* M
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 公仔箱論壇* Q/ }# e; z" K: I0 M
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升    M( Q( c! C( g9 Q9 i! L
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　 + S7 l8 Q6 K. C. S7 x# o
砂糖 80克　公仔箱論壇( I  q$ |+ K" @' H: Y8 B' L$ o3 [
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 2 ?8 H+ H2 J* s  ~1 E
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) ! \3 o$ _& t" V% ?: F
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 5.39.217.76* D- v( k6 E0 y  g" @% D6 v
蛋  3只  0 Q; p$ @0 E$ [) s  u: G: b! \: {
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  ( T+ B5 Y! y  a, X$ l
雲呢香油 1 湯匙 7 R: x' q* B, `0 d/ }: E2 Q
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  : b: a' H% L  e4 U  e4 h8 L
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 5.39.217.766 i5 F. k0 c% I8 Q0 ~5 q
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b0 o7 c+ Y9 ^3 e. k
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E  e1 _$ j3 E/ H6 U
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。公仔箱論壇* G# ?: C8 ~$ c* Z
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 5 L7 S' z# Q* a4 z  A
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  tvb now,tvbnow,bttvb) q  m( U! Z  c6 V+ K: E* G) N
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰ 5.39.217.763 _# g  ?1 A+ T
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙公仔箱論壇) ^* P3 C+ n/ H& ?1 ~) G* v/ v
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }; U3 W% H3 T2 W/ F/ m# b0 U
製作 : N, }  W: p  A1 C2 d+ O
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 tvb now,tvbnow,bttvb: A5 p6 M! s" p  \
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 7 v% V; v) ]3 P& L
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X, L- |6 F+ o7 r! O8 n; L
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。/ _5 ~2 A, l$ j/ O5 C4 B3 R
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

5.39.217.76' Z* [; ^; u- T$ l8 J% t6 o5 ^' ?
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 tvb now,tvbnow,bttvb- X' M9 Z( t0 w$ K% a( x* ^. b
製作 & D' ~+ i6 u- q& U) L
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。tvb now,tvbnow,bttvb; i  I# g9 P3 Y7 q* ^; F1 D0 U; \
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。' e; x) Y' g6 t1 W* w5 n3 E& r: h; y
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J# X$ T, {# }' }
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p/ s3 ?2 Y1 \* v- B
ricotta cheese 125克 3 `( X* M4 Z' ?, L7 n, h1 z2 ?, z, R% a
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克公仔箱論壇+ {6 _5 ~; L: B4 n5 q0 @1 X; |6 f& |! c
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克 5.39.217.76$ O) X, ^, M( b' n" @
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片 tvb now,tvbnow,bttvb5 \; E9 q9 X: g8 L( V5 G
餅面果凍裝飾材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y* ~, ~- w2 _4 ]
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙公仔箱論壇: o: v; C7 p' R, Z+ c2 L
水  120ml (半飯碗) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V" C6 e* h$ @  W! b, l
魚膠粉  2小匙 9 V$ }/ t* D$ {7 o3 v
糖  15克
製作5.39.217.769 d, f- j6 o1 j5 n
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G* x! x# Q7 |" Q% E
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 5.39.217.767 e; n, t7 R& B5 R+ c8 K
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 5.39.217.769 N' j8 _$ \# B2 }  ^: z- h
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 $ {, j) Y. B( B; B
忌廉芝士  125克
糖  50 克 5.39.217.766 E7 I* z! F. J; v8 H( j
鮮奶  100克 tvb now,tvbnow,bttvb' r+ w; L/ x( }# i# M
魚膠片  2.5片  公仔箱論壇) k' @: J1 J5 P& {6 K  ]
忌廉 250g  250克
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。, P) K3 d4 E2 t- o; m
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f4 `( |7 Y* t0 }5 I$ p/ c
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。3 i/ G+ i9 Y2 J; y! w' E1 ]
tvb now,tvbnow,bttvb. t5 }1 M2 n  U" j
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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
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carmen_girl

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慕士蛋糕

慕士蛋糕5.39.217.768 T+ H/ N( A- Y0 Y
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕7 r( c% y* G/ h/ X2 N
3. 楊枝甘露凍餅公仔箱論壇, [4 T E5 }8 \& j& v" {7 _3 A
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2公仔箱論壇6 @7 a' N3 i9 k7 R+ ~- v. T
5. 士多啤梨慕士蛋糕4 R3 f& w2 N+ N% f! j" Z0 K
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕2 z4 y; i' Z6 L% B' q; J, J
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕公仔箱論壇# z: G2 ~) ~; m) s6 ?- z+ _
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕5.39.217.76! D6 o& S( @$ |9 Z/ N; o4 ?3 P5 x
13. 益力多西米慕士蛋糕. M( ]9 G0 @0 W$ `1 n: G
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x* [" U% Z( ^) X
公仔箱論壇5 v3 E5 Y2 z; U2 U. i$ r' D
芒果慕士蛋糕# C" G8 M4 v5 n0 T! h ~9 k

2 M" y; o" P: g
材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B; c( S; q* `' G: H
芒果茸  100 克　 tvb now,tvbnow,bttvb, _) s6 r+ X. h9 I* u* e
忌廉芝士  100 克 # G. O1 C* X; n$ D4 K9 k* @
糖  50 克 ' U+ [5 e# O# ?- Q# i
蛋黃  3 隻　 , J8 L) Q! J" M# m' X. d* H
魚膠片  3 片　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r! t2 T" e0 y) P8 i
檸檬茸  ½ 隻　 7 U: U# ]+ j1 r% a1 K
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 5 F/ M7 m. ~0 o
酒  2 茶匙　
製作公仔箱論壇+ c2 e7 t8 O9 D2 j
1. 忌廉打起備用。2 e) p0 T3 j# S, {# a
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。. z: M/ S; @+ ?: L' e: k9 m, t
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  tvb now,tvbnow,bttvb- f6 `6 s8 g+ Y8 J* r
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  / l; O! P8 X- Q& n8 n
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個公仔箱論壇5 d0 N) g4 C) H3 h- q: u) Y# g/ v
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。5 o, j: g8 o7 X: a$ d5 }: m0 r
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。+ _! t, D. ?( D& m, u
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。* s" [1 h3 _- }2 ^' E8 U2 J+ m
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。2 T; o: a0 S6 e) Y
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 5.39.217.76( A. H& n3 @! {
tvb now,tvbnow,bttvb3 v0 q7 D3 d9 u+ V
　

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） " T, ?! Y$ I, x4 G$ h( Y4 P& |5 v' p
(A) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m0 c$ }# l  t  _$ x# m+ [, G
幼砂糖 19 克公仔箱論壇& J! {  c, c1 }, k  z
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r& [. B3 I" e" P/ p
(B) 材料 ' F* M7 e, [. l1 z
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  5 u9 Q7 l$ _, F
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 5.39.217.76! M+ J, n, g4 G0 j
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  5 ?% J3 q" f# _! @0 z, J& B
水  30克 & p0 u. t1 W- |; b. H; n
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: 4 _  [6 E1 E7 t! x" p
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {- t7 @2 s& {- \& p; N! U5 v
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。公仔箱論壇, ^8 V& z9 j/ r( P3 x1 m8 ]
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)   R# P3 C5 G; F2 K2 L( W. {
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 5.39.217.76; o( |+ U& i$ J) n
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d  w6 l5 F" Z' ?; G
牛奶  150 毫升 * b+ s* c. g7 Z
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾 # [$ i6 D3 l! j2 R. b1 I
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 & t: P! L5 ^5 q9 V, S0 B' C1 V# X: d$ w
蒟蒻粉  1包　
用具公仔箱論壇+ Q; B  P0 b/ P) x3 G+ ]
電動攪拌機* W0 y: l9 N4 U0 e9 w" y4 F
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。6 {  e0 i, [, k' x; q  m
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb4 b: B6 l) ?! l  r6 ^; x$ ], J
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb0 q% h+ }% o0 V" e
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v. p( x; b: t8 w* e$ _* p1 a  S5 b
朱古力海綿蛋糕製作公仔箱論壇' Z. V6 a9 h. r
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p+ a- y! M" z, P  ^7 _6 V$ z
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。. F6 P- s9 C7 }
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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