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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
  q4 n. e% g5 K# c% o+ {) ?1 w
芝士蛋糕:  x- n3 `" C# T
1.朱古力芝士蛋糕. b8 J" Z/ ]6 H
2. 藍梅芝士凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H4 J, M, P* ]
3. 黑白芝士蛋糕4 c$ v& N1 [& \+ D4 I; J* z% f+ b' r
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J. {  I& l. G2 A
7. 綠茶芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb: @' z7 V; Y" k
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L' ]. ~3 t' R
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕
5.39.217.76% J& R" t+ z& l( m5 t; {; u2 l
朱古力芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb' Y7 z  i  F. y( }* ~# j: ^1 W! J

材料:
朱古力清蛋糕材料*︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?1 A0 M; ^  P* \2 }* Z
蛋 5 個 & b0 E/ O, F, o/ h# n* f
糖 75 克
麵粉 60 克公仔箱論壇( ]: n  k5 z5 T$ u1 V; w
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰ 5.39.217.765 _, K! `0 B; |+ |4 `; f1 A5 _
忌廉芝士 200 克 4 [. }9 ]2 u! a3 Z
糖 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb" C; h/ p5 S# z0 e
鮮奶 45 克 4 |6 B$ d' I+ _0 J3 u
魚膠粉 1 大匙 5.39.217.76. }4 n6 `" E/ q4 e/ W$ |
檸檬汁 10 克
水 2 大匙公仔箱論壇8 y0 t8 L( [9 g
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 . i3 C+ J& x8 Z4 a& v
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb9 s3 F% e) ]/ A& l
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模 tvb now,tvbnow,bttvb6 J+ E) W0 m" C  T" z0 N
朱古力清蛋糕製法: 5.39.217.76# M) a4 R% O4 i3 B2 r; z; ^. P
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。5.39.217.76! j" o8 X3 d$ ?1 t# I
芝士蛋糕製法: ) p7 r8 _0 E9 n1 W
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 5.39.217.76# L, H3 V9 h6 F& x$ D0 k, F
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。5.39.217.76; Q7 b* r) u" |
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q# ]# y  Q- @; j% F; y1 j# E* o1 f' |
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片tvb now,tvbnow,bttvb2 w/ V9 z% v2 I8 ~4 e/ k

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

tvb now,tvbnow,bttvb& ]! [' ?: `- J
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  tvb now,tvbnow,bttvb4 A+ f0 v7 ~+ Q6 R6 ~5 l
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰ 5.39.217.76( l* B9 r3 l' {
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb6 x* }/ d) i; p7 s* E
糖  70 克 , R8 q  F5 x1 @) c/ W" ?& h
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q( |+ y4 k( b( I
雞蛋  1隻 ( v0 f) U8 C! X6 F
忌廉  250 毫升  4 P8 r1 a" U* z( O
酒  1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb# K! V$ O* t0 t
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  & O7 S3 \1 O! A" j; T! x
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb% H+ h4 W. M3 Z
魚膠粉  1 茶匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d+ o+ N( T0 p) ]) u% d' a: \
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.tvb now,tvbnow,bttvb5 M* d# U* {2 f6 ?# G3 O
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。公仔箱論壇6 w6 p- @& Z8 @  [3 s. C

2.8 Y" O. L; d$ N( r  e: d4 C; ]) C
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。公仔箱論壇5 L1 |- M- d  ]: Q4 y$ @+ c3 v9 e. `

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s- P: B) C" o0 W
5.5.39.217.762 Q$ J% O4 S) h/ @! G! x
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。公仔箱論壇2 U: g3 h# x% P: h' Q( x5 B$ L

6.公仔箱論壇( X7 q& X/ Q- K# f
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  5.39.217.761 E6 E5 n/ N0 M% o5 p1 L
7.tvb now,tvbnow,bttvb/ T. u: i5 G( w: E9 x. B% t4 f4 \
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

5.39.217.76) ^: Y3 w4 [: R) _
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb: _0 m. @- z! g  g, c" L. n
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  4 `  [* ^2 L, ], ~+ w2 I" f& v5 n
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　 9 o, O# S4 R4 G
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。. ?1 z' V2 n" o: i0 s& |
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。5.39.217.76# z" Q! s/ H  h
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克 * b9 S+ C7 N5 h3 |0 j
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 5.39.217.761 M; k5 V( {' B. [& z8 Z
低筋面粉  20克 1 Y/ ^4 a4 \+ P8 t( h; b
粟粉  20克
蛋白 3個 tvb now,tvbnow,bttvb4 r% I: F; Y: x; Y) S3 ^  b
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) 公仔箱論壇! `$ J1 R. F& G
製作 tvb now,tvbnow,bttvb, b8 y' i' o& m7 y
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb7 b& ?8 B: {/ i
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z# c# R1 i" W% q# u/ l
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。公仔箱論壇! z6 K! }; `2 O; E4 z& @
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

材料（15CM 摸，六人份量） & \4 e, [* `5 c4 B
忌廉芝士 250克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F6 C) U; Y. f' \
牛油 30克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T8 {7 o$ m% ]) X( ?
牛奶 125毫升　 4 Q3 m( N7 |# w( ^# X8 z
蛋白 2隻　公仔箱論壇5 V* K# `: ^* \$ X4 r3 M5 o% i* j
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 $ E( J$ |8 n: s. p+ @) Y8 `( B$ F
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb: o, ^# v, S4 N# v2 K2 ]) \
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。5.39.217.768 v- ]: Z3 T1 B. F, u
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [. i! g9 q) g7 b6 n
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。4 t6 _/ h% S3 Y7 n
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y+ P5 U/ c& l3 R
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。5.39.217.761 y& \% S. Y5 h+ R* ^3 R5 N. K
5.39.217.76. b- L/ `1 K7 U# C9 b& }

材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻  5.39.217.76- |5 X9 R7 r7 d
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克公仔箱論壇) F' v1 L: l8 @/ Q! z
用具︰
15cm 圓形餅模一個公仔箱論壇& c# s3 E  l+ n4 j$ m& x
製作 tvb now,tvbnow,bttvb7 }' n3 |, t# c+ y/ i5 y
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 tvb now,tvbnow,bttvb1 y+ v5 Z! n) u4 \
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。公仔箱論壇- ~* g- |* q$ e7 w% u7 F
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰公仔箱論壇1 N* d" a+ `5 G( s. I' n2 M4 g
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克  tvb now,tvbnow,bttvb: H# k6 U7 b# }0 @
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f2 |9 G. t, T
忌廉芝士 200 克  5.39.217.76) a. w; e* D; |; v3 n
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  1 I) l7 v* j( h; X: f8 Z  U
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 7 H5 a, d5 [" J( j" X
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 tvb now,tvbnow,bttvb; q& F2 H2 O$ G$ [- ?
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 5.39.217.766 G; a; y4 M5 L' l  I
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f4 i8 u0 S3 w% L) u5 `- s' X$ c
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） & E. r* p% X, }/ ~8 Y
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  8 G& y* ]1 O" L, Q# g& u  \
合桃 1大匙
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x+ y8 i- l. Q  z0 @
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　公仔箱論壇# g9 _, |1 R* g' H. g
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法: 公仔箱論壇% N& a* M/ X9 S0 X( V9 _$ V
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 [2 P7 y; v2 U! P* r( H
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。   d. @( k" W+ v1 i0 t
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。tvb now,tvbnow,bttvb& r8 F' F. ^' l7 I% m& N- Y& {* h
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) " ?2 U* }. e( p, [& T$ n+ r& u
忌廉芝士 250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h: M, b& i+ y* M
鮮奶  125毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V$ N& l& F. B" P; Q" [
無鹽牛油  45克  　 4 E8 }" ]% d0 X. a" E3 o4 T! i
蛋 4隻  　 - J0 E" h% ~, K3 r/ @# q  X  H
砂糖 80克　tvb now,tvbnow,bttvb  |6 C" Z% b/ u* _9 \# @9 [
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a, F/ m( M8 M% G& n
綠茶粉 15克　 * M. n: [2 p! y, r
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　公仔箱論壇  e3 b' |- r- e7 t
他他粉 1/4茶匙　公仔箱論壇9 ?7 w; k0 p0 K5 f5 m+ u6 e( s
製法: $ P( [* \. P7 y: E4 W
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。5.39.217.76/ {, p! }& D" V) ?4 A
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 5 e" H$ H. I( w( x. K2 l! L! d  F
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h( B, j) [7 X
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 5.39.217.76$ G1 m# L. P" }0 |$ a( @6 J
蛋  3只  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @: {; }0 _- E; }8 k
粟米粉  2湯匙  公仔箱論壇# P" a! u7 ?0 e& Z
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙 ( \  S- |' O3 v% J# s5 q
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克    i* y+ J: P4 ?: c! L; y3 K
糖  2 茶匙  5.39.217.769 J' w/ `$ k; \3 D9 [" M! _( M
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 1 V5 @4 n# U8 s+ B9 r, q/ o
做法: " o5 i2 w+ y/ p$ `
1.預熱焗爐170度。8 I' L7 _; j4 q0 b- q
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i% C: ?" R* X. v
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。tvb now,tvbnow,bttvb1 F9 p) P; W8 A: Z0 I9 G8 ?6 b
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  5 D- n$ a4 F( y, T5 c2 a* Z
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

' ?0 K, q  f6 p7 a
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克  5.39.217.76, v! l5 m" j5 x9 |5 ~9 {, U- A
魚膠粉 2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb2 n, y, o; K3 P0 i
溫水 3-4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 |- y( h) B5 `" f, k5 B
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R& w8 E1 v/ s6 y  e, D
製作   E6 g  v" e: _3 Q+ L
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  tvb now,tvbnow,bttvb  s5 {( z" o1 U. d- P. m, n
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。公仔箱論壇# ~1 ~) v! u, E7 j6 E  `* ?
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  公仔箱論壇8 z0 H: f$ z' b2 e$ y
6.忌廉加入芝士當中拌勻。5 X1 e' L7 f; k' F5 J0 {1 J
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb0 u' |  ~: I5 [# u$ F! D+ ^- x
材料(6吋蛋糕份量)  3 S- U! [5 B9 j8 K) ]0 N5 \
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 9 w6 U$ ^! R: J2 |1 y5 _. k/ T
糖 25克
魚膠粉  7克 5 f5 O' W; F5 N( ~1 R3 {' N3 B5 H
淡忌廉  120克 0 c& U0 f; e6 r) X) s
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 8 P# m' Q" {% @0 I9 h- h8 [5 j
製作 5.39.217.76+ ]8 a0 h* Y( g: t4 W1 ^/ f2 @8 `; E
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]% j: V9 v0 D/ b5 Q
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m" x: R% Z. a* _1 G/ u7 X
4.打起淡忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb3 g, m7 r4 T* U9 G4 L
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。3 a, a. L; I3 {
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。+ R) P" }5 n9 {
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb! `! b+ y+ M" A: y
ricotta cheese 125克 / I7 F1 ?. \' F
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克   T5 f$ _$ k+ W' o* p! d; |7 F; _* ?
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q3 ^) O1 r" {! e6 K2 m- ?
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片 tvb now,tvbnow,bttvb  _% S' {. f7 C3 {" Y9 u/ m* J
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用公仔箱論壇4 U5 l! ]& K4 \/ H1 B2 H  F
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 , ^4 D' {! B( F+ f
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y( [6 v8 X' }/ k! b8 V; x1 P
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 5.39.217.760 R5 Y  {2 a! o& X0 H: k
餅面果凍裝飾製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t$ O5 Q* ^# O# c; j
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.+ ^) U) [0 ^8 Z/ f9 l2 @
+ q3 p5 h8 I) A. b0 K
芝麻芝士蛋糕

' Q' m1 L3 ]# ^: s
材料︰ (15cm圓形模份量) # N, W4 p3 u/ a: v2 s+ p7 S
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 ' t6 N" P) I9 w  n! V7 v
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:  * ^0 d# r: E' l" [2 ?9 [
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 5.39.217.76. e7 z6 a" k# |- I0 j) W
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。公仔箱論壇+ e- o8 }; P( q. o; R
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。, l2 ?$ j- P( o! E+ }. |* E
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。5.39.217.76( N; X: Y1 {) v7 M
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。. F) L8 y6 S5 G' g5 @

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初級武將

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
i really love your post with pics
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carmen_girl

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慕士蛋糕

慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D# \/ O: G/ M2 X& Z
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ] i' V' A9 h/ y2 ^2 T8 B7 B
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕公仔箱論壇$ V( L* `3 N) ^" C. U
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕, w$ a% f1 D7 I7 ~/ H
12. 奶茶慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb. w* z- |& [1 _ S; i2 M! d
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕7 G2 X2 t' k$ }" ^0 }
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕公仔箱論壇) s3 C! v, ?( l5 K* G1 n1 I

芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb) g3 R, G0 |) x( Q1 B& O* \

材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克 5.39.217.76% A/ u7 [0 c) n/ M  w2 o" X" {# z% R% t
蛋黃  3 隻　 0 Q0 B% Z4 B; U: Y1 H
魚膠片  3 片　 tvb now,tvbnow,bttvb4 F( \  B( s* Q1 R+ A- E% s3 l! N
檸檬茸  ½ 隻　 . q# J, p2 }9 L# Y- z) Y* M
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。& e$ X/ y5 W2 p' ]/ Y" b
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
5.39.217.76& [& j5 D6 J) t! U8 P- h1 A/ ?
椰子紅豆慕士蛋糕5.39.217.76) N' [) ~! M. d: b

- g8 e0 _/ o7 s; F
材料（八人份量）公仔箱論壇: a3 W, h- `+ P+ @
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克  7 J! Z& |% Q! J' L& E0 @
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?+ c2 r; P2 M/ M* A
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c+ y, x$ o4 a& Z, s" x
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）公仔箱論壇; i4 ~' x1 P! @( w8 a
糖  20 克  & ]% I% T" I$ q- I3 U
用具 3 U4 ?, y0 o9 E  \8 r5 S
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T' u1 b! S1 {4 O7 T$ Q
打蛋機  1 部 tvb now,tvbnow,bttvb  [* n1 n7 ~3 l0 ^, {4 E8 }
製作過程 ) a) A" _9 z7 x# \2 |; k. s! C
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。公仔箱論壇% J' _$ r  Y* U: Q
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }" O; Z. v! o. m7 ]# e4 J# x
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。公仔箱論壇2 V% q, c0 A2 r' \
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 & I$ |" [6 ^8 u' o- _* i
$ x+ m# z2 G6 z& s" g, n. k
　/ l& D. x" Q/ p2 z* ~

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楊枝甘露凍餅

5.39.217.766 P& P6 J% w3 K# @0 h; b0 Q
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） 6 j# Z' C2 N/ L+ f& W0 x2 p+ p
(A) 材料
幼砂糖 19 克 . `! E% e3 D9 x3 o  M  c
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻 * W, |, P. T. j( y0 d3 l
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?3 X, [. Y, a! Y  e7 I
(C) 材料
牛奶  10 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j, ], s5 [! N3 O
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  公仔箱論壇3 |# z  M; r  j8 r
芒果  1個（切細粒）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [9 w$ i$ C& ^( v) h5 ~6 s9 L9 \9 L
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克  5.39.217.768 q5 f( }, S; x5 H1 @0 `" K
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j3 }- v- J. o
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y" G! W( s; V$ r
喜愛的鮮果  適量 tvb now,tvbnow,bttvb" ]7 M$ w$ y" E7 h. G- I- ]
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。公仔箱論壇6 q) J% U6 U5 Z$ c  N- S' {: T$ x4 L7 F. O
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 tvb now,tvbnow,bttvb, R4 {# B8 A3 W6 b; ?- o
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P' n# y* P: P) e: ^" X
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

5.39.217.76* S; h( M" m; j+ [2 V4 I
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a' ]7 e, t! U7 T) V/ s$ P/ I8 u% X* n
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 tvb now,tvbnow,bttvb) S, v+ _% j0 _( [/ [' y; t; |
(冇糖)朱古力粉  20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H4 [) J6 a8 [7 n6 Q8 `+ q
白朱古力慕士材料  ( w" }0 n2 S* \
牛奶  150 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \$ S/ l% I9 e6 Z6 E" n, W  J/ |
蛋黃 2 隻 2 W; [& p* e7 L8 l+ T
砂糖  60 克 tvb now,tvbnow,bttvb. h! d+ g$ Q8 r0 [) v% \
魚膠片  2 片 5.39.217.765 x  O3 h8 p* i* ]/ I2 t
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 4 e) z. `9 i/ w. z( Y
蒟蒻粉  1包　
用具 # V( q, M# x7 w$ S
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個9 O0 k$ q2 o. T9 J1 T) n* N
保鮮紙、牛油紙各一張! K; i2 J, n% \8 D; m

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。5.39.217.762 N2 P3 ~, S! g4 Z) P6 t0 y
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。5.39.217.76$ s! I+ Z! f* J" z  r
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。& \: ]  R# S2 N
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O3 S; J, A+ g! Z# P
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。. S0 @. T' C' Q" `1 ~9 m* V
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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