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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
5.39.217.76% V; s* n# X! F, W* H3 Q' r
芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕8 S' Y- j* N. t- w" u% n
2. 藍梅芝士凍餅公仔箱論壇" H! \' b( N0 N# A; Y" I( Y
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)tvb now,tvbnow,bttvb; U5 Z* a4 z( c2 I5 m2 A' {
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕. C5 p. f8 c( l6 o( R: W$ C
7. 綠茶芝士蛋糕公仔箱論壇8 g# l3 B) U1 k- `
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕公仔箱論壇6 ~* x7 _" L4 e7 H, [
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕8 p& Q2 ]% b" \% o$ p' ?
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕$ w0 t' Z1 S! I# C0 N4 v% G/ @* ~
5.39.217.76: P4 Q) _! {1 m0 P
朱古力芝士蛋糕" v0 }! T+ D- p& i/ k W) d

材料:
朱古力清蛋糕材料*︰ $ U0 m" T" H/ U" x" q
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克公仔箱論壇2 f  o# j1 S, L0 {7 x1 {- v$ n/ F
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克 tvb now,tvbnow,bttvb7 Y  U2 ~  I8 w: h  u+ h
鮮奶 25克 5.39.217.76! |6 m& ]' A- e' s0 _0 p/ I/ j3 Q& x
油/牛油(溶液) 25克 , t# b0 K" n% K4 h/ _" v
芝士餡料**︰ tvb now,tvbnow,bttvb. K% n  W2 {; S
忌廉芝士 200 克
糖 60 克 5.39.217.76. t% Q5 h4 I+ g0 c- X
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克 5.39.217.76. z* M' X- u  y3 p
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c# [; `% r2 X( q4 G8 `4 S* {# w
裝飾
喜愛的鮮果適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P5 i1 E% m. y1 ?: P" Z$ O
用具 5.39.217.767 X$ X+ I$ }: N- P
15cm圓形模 5.39.217.76  m0 Q' R* I; n! O7 u5 z
朱古力清蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb3 F  Z6 o: F0 l4 b9 I5 w( p
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。8 M# n+ Z7 C7 `" W  c9 Q' G
芝士蛋糕製法: 5.39.217.761 t# u7 M- g+ Y! B1 ~9 L
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。5.39.217.76; c* E$ K$ z& J' _
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
公仔箱論壇' v( `  H4 _. c
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） * z2 q1 C& C$ n
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  5.39.217.762 f! S( r8 i0 @: L- y- [5 e
水 3 湯匙  5.39.217.761 u- N& z  x" a, Y: K8 S  A" v
雞蛋  1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f1 ~, _) H" M6 U: A- F% i
忌廉  250 毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \& R8 V$ f- `  \
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb% L- ?- @3 k% t: h! w3 W8 C
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙  tvb now,tvbnow,bttvb6 k* d' E* v) E8 s; q/ S% B4 o( `
水  150 毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `8 u, A, D, P7 e5 F
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉  適量
用具公仔箱論壇! R2 t, R8 b. h4 D( D: G
7”蛋糕模一個 0 F' n# |/ p) y: `$ J/ D
蛋糕製法: 5.39.217.760 U5 ~# c& ^) F# i
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y7 J6 b1 `3 V- D7 L8 {

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 / `. o& h( E+ p& U
　 5.39.217.76# C8 q! ]# X- @- Z  S5 O( K8 R
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  5.39.217.76& N: [" O/ S6 `4 {& m
5.公仔箱論壇; A  S* @8 v1 P
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。公仔箱論壇" U. s" C( I1 S$ |2 }& H

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  公仔箱論壇7 L3 ?5 `5 z7 s  C# l6 ^6 x
7.公仔箱論壇7 I6 o: V5 H& K" W, W
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y7 p, j) z7 a: l4 {
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  5.39.217.762 ]8 |1 r; u1 T1 L0 y: c- t$ ]
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克  公仔箱論壇. T+ ?' f6 o' u* V5 K, P
白朱力  30 克  公仔箱論壇: u, B+ W# O* g. [- t/ b+ g
雲哩拿香油  1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E- o* b: t* L3 N
Rum 酒  適量　
製法: 公仔箱論壇$ x$ v9 P# x) k% j+ x7 O, r8 ~# M
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j2 p; M. k* E! I+ N. q
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料公仔箱論壇/ _/ ]9 H* ]" W) g+ Q9 D& O! `) S& N
忌廉芝士  250克    s: v. ^. x$ r% Q8 [1 z2 e
砂糖  40克
淡忌廉  100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v9 o8 S. |! M- E
蛋黃 3個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G( C# K0 l$ e: o/ i$ R" d
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb2 c) p9 P" e* S0 R; L' u
糖粉  少許(裝飾用)
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。公仔箱論壇6 i! m, i5 u9 X. f, x
公仔箱論壇& Y5 N: f( s+ b

tvb now,tvbnow,bttvb% q# q; P8 o9 M7 f
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　 tvb now,tvbnow,bttvb6 X) q# c, v2 ]3 y2 p; k
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　 ! @5 B& H" N: j) F
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。3 s6 V6 n4 u1 x3 i9 V- _( |4 `
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。5.39.217.765 E$ v( v- z8 }/ e
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r4 w; x% J$ _
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 8 J: P; [0 t3 Y+ K3 h' i
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [1 j+ V( ]: h- ^, [
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

公仔箱論壇) ]: t% ?/ }/ g# {1 w8 ]& g
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G# P* S# L  p
粟米粉 10 克  tvb now,tvbnow,bttvb  m5 y- d" U9 ~) g
蛋 2隻  公仔箱論壇7 N+ _/ G; z' `8 w
糖 40 克 tvb now,tvbnow,bttvb- Z2 \5 g2 {- O+ d4 U
卡夫芝士 2 片  4 ]/ l- }0 W$ g  k2 W, `+ a6 n0 Z
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模一個 tvb now,tvbnow,bttvb1 x% H( {2 D, c9 {/ C! R
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H" H' J+ ~" ?. s4 x
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 3 U4 C- j7 D# d( D3 F0 E
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb8 ~" e$ ^! [, S( J
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  公仔箱論壇" D. I9 o# i4 ^  k
上層材料(雪既)︰ 5.39.217.76! F+ {' M# M: @& T$ g9 a7 h
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克  7 J/ I3 _" e# C
忌廉(打起) 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb& K/ s0 H7 @$ B! I& r% H, O! Z
魚膠片 4 克  tvb now,tvbnow,bttvb# |( Y: d. ]9 z, u* ?. A
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  5.39.217.761 N: P2 j2 q* _+ k" F
糖 30 克
蛋黃 30 克  5.39.217.76. M: i7 q* Q# ^$ h
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n& D3 Y  {6 O% w6 u4 o, L
蛋白 50 克
細砂糖 30 克  公仔箱論壇; `2 A/ n) z' j' S
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: tvb now,tvbnow,bttvb1 e2 Z( j( E8 L' k
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。  i4 u; O7 P% U6 w
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 5.39.217.761 W% b- d2 q* E" e
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  1 y9 a" \. X4 D' H
合桃 1大匙
材料︰ 3 L6 Z& }/ g& H8 N
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  公仔箱論壇0 B7 J5 t& r* _) `2 v
全蛋 1隻公仔箱論壇1 [% `& H$ w& }' m1 @$ R
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙 5.39.217.76# L- w% x4 P  ?: _2 E$ V# x8 M' p
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 1 T& |3 o1 r# T; P! q2 Q
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }& q- U4 H: i; P
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。$ k2 ^$ W( F; V3 o" G8 h
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) , d# Z) W) |2 s+ N  G
忌廉芝士 250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?4 \. p- W! v0 \) N" R1 \
鮮奶  125毫升  tvb now,tvbnow,bttvb  e* O) D8 V' t& v
無鹽牛油  45克  　 tvb now,tvbnow,bttvb6 P; y  P% L3 }3 _2 H4 f! U! o1 I
蛋 4隻  　
砂糖 80克　1 ^, H$ G; u5 s' Z; Y$ [8 W
粟米粉  1 茶匙公仔箱論壇# n& Y/ P7 n* O7 d4 w
低筋麵粉  2 湯匙　 / y6 Q( `) _* v& W6 \# H( b
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 ) A1 }+ g# u/ T* b/ K
rum 酒  1茶匙  　 . Y, Q# t2 S) n2 b. m
他他粉 1/4茶匙　公仔箱論壇3 o) z3 @2 V9 u& ~, N. q' J
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。5.39.217.76; B( v6 }& B5 ?3 v- |* A3 }
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 tvb now,tvbnow,bttvb* S0 f6 d+ k1 B
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

+ }& d4 v, g( I9 D& X
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h+ Y2 o/ G; F! ?# B1 t
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 tvb now,tvbnow,bttvb, d# }- o! h6 ]* Y+ I. M1 W+ @0 _
糖  160克 tvb now,tvbnow,bttvb) @3 T6 p* O7 Q9 u+ N8 X
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  ) N4 q  V* H  S8 m! s' Q( E0 q
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  公仔箱論壇4 a# J# X$ V5 K; C# ~0 C% Z
雲呢香油 1 湯匙 5.39.217.76  o( }+ Z# `* l5 u" b
藍梅醬的材料︰ 9 h" Q! y5 H5 E0 w) ~9 |
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙公仔箱論壇& m5 D+ A+ u* c' t
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 5 K0 @6 e4 E8 Z4 n$ Q! Q0 Q$ Q
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^2 ]! L7 l8 X5 ^5 X
藍梅醬做法: + V+ f4 m; G+ l9 V7 b8 x2 M  ^
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  ' s# p& D/ Q! Y
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

公仔箱論壇) F- J. Y% T, v
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克 ( \& n4 g' w- S# C" W3 a) F( K
餡料︰
忌廉芝士 250克 tvb now,tvbnow,bttvb. [; q9 q+ `4 {# g, D' c; m
蛋黃 1隻  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |  O; I$ S% Q! k" [! m
甜忌廉 70克
糖 50克  4 d) d0 d4 W$ |  s# ?8 @7 D5 g
魚膠粉 2湯匙  ' Z& R# @5 \3 g  r  R0 g, E
溫水 3-4湯匙公仔箱論壇3 y( \# O; N2 K  F
百利甜酒 60克
裝飾︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R3 K. s. L3 w$ b; N  s% {
新鮮藍莓和龍珠果適量 6 k# D% Z, n9 ?" ?; R4 e1 v9 |0 A4 a
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  公仔箱論壇) E9 J2 T6 U$ V4 x
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 : ^, ~9 j! W3 k* t6 }3 [1 m
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^/ N. I2 X3 w% O( M
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)  " o# m" {- `5 c
忌廉芝士  70克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A: n: j! K" j5 q6 M
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克公仔箱論壇* l- k' l3 S) J& S8 O
糖 25克
魚膠粉  7克 1 _( q5 `8 e5 b( }+ B- R% o
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克    G8 c1 V; P( G
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。公仔箱論壇( V$ D9 g3 k8 S8 T2 E) s( Q
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。公仔箱論壇2 ~5 R) x6 _. u2 i
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。- ?1 L# I! r' X! |7 q
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L& ]3 q; Q* |, |  J( y
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克 tvb now,tvbnow,bttvb6 `: S4 q! d. C$ M% e
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  5.39.217.76) d* Y6 N( Q; O* ]6 e
蜜糖  1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _; e0 j  k! I
砂糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n! I9 m$ y% }8 _* C
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片公仔箱論壇% W0 z1 [" i5 i8 U& A
餅面果凍裝飾材料公仔箱論壇5 u8 y$ [8 t/ w7 S2 D
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) tvb now,tvbnow,bttvb+ F6 g; S7 s9 F) H9 X% X$ X2 T
魚膠粉  2小匙
糖  15克 # F$ E6 b- I8 Z# W3 b1 J: w
製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f! X, C$ L2 j8 I
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 9 ^( J5 i0 `( m4 U7 }. m
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 tvb now,tvbnow,bttvb1 e/ Z* e  j1 l; D
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 5.39.217.768 h$ _5 D2 c( X) _6 I( p8 h
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 4 Y7 o; d* ?  ?' V
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕

  E6 h1 X6 \/ s2 \+ D2 [
材料︰ (15cm圓形模份量) 公仔箱論壇" ~* K2 {% N' W' x% ^
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m: s( `5 M% C+ e- m
糖  50 克 ( s9 d0 d+ S, v3 u8 P
鮮奶  100克 & g+ a/ p* Z6 z: w) I
魚膠片  2.5片  5.39.217.767 v( R+ y1 k, z5 g1 s
忌廉 250g  250克
製作:  ! a2 y  Q* ]0 A0 T8 [; D( G
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。tvb now,tvbnow,bttvb( O' ?5 j9 a4 e
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。. ]( n# \! F5 E/ D
5. 再加入芝麻粉拌勻。 : e' t/ e3 ?0 d* z' Z8 ~* C
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 公仔箱論壇; i7 Q( f4 `9 U- y( i: H. |
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
5.39.217.76" a: f2 @  J6 q7 f1 f- X0 Y3 a
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初級武將

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thax alot
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J+ E* ?8 [4 n1 V
1. 芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb; W/ E: f9 V5 g7 D" j/ z
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅# z( `7 C! u  a- R3 z8 I
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2' l$ V' j# Q$ a% T
5. 士多啤梨慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y3 k# k) a8 Y
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅- y  b+ V% i# z3 `
10. 香檸慕士蛋糕公仔箱論壇  |- ]  Q6 |; l# {4 g' {7 f- R: Z
11. Mocha慕士蛋糕5.39.217.76) M2 B" U, L: X6 B, z2 p
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {0 k0 d5 K" Q& L! l  n
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
4 x/ r& q% o6 \) R
芒果慕士蛋糕

材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~- w" C- o6 N5 N! c3 s- W
芒果茸  100 克　 5.39.217.76. i6 k% c3 |5 _- [6 v
忌廉芝士  100 克 6 W+ c/ T" a8 ?; ?
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　 5.39.217.76! E9 k6 d, `3 `. }' i, ^
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　 7 m: K/ ]# w# ^& Z3 D
製作
1. 忌廉打起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r& `8 r7 s# W
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。% o' M" c9 H$ n: l( w6 @
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。公仔箱論壇; m1 C) m3 c* n; |

椰子紅豆慕士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T( Q6 Y& D0 D/ X! e5 d9 s
材料（八人份量） 5.39.217.761 Y" j5 y) e3 v  `
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  5.39.217.76! V! q8 z" W5 Q7 o
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片  tvb now,tvbnow,bttvb$ ^) H  M! W# R( l
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） ; i3 q" i) n. N$ _" F; m. Z; N
糖  20 克
用具 tvb now,tvbnow,bttvb) T( o  {' B) v
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d9 q' Y, `' p% c6 _9 v
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個 1 w" b7 z1 T4 W1 A$ w% e
打蛋機  1 部 5.39.217.76* H& [+ m- B! U0 e( {  a/ b2 [3 Y
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。tvb now,tvbnow,bttvb: H. C; _- e: ~7 O; e; ?' M
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。8 V6 z: I* R2 \
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k4 c# y6 P1 ^( O0 R
" b, i) t& n6 g
　

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克 ; z( j3 v9 \6 O% ?- i2 j! N
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  , z( B% V2 ~$ ^5 v, f
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克 7 D  T( I7 J7 V6 v
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 7 z$ \* c4 h+ g5 j1 K
糖  20 克  5 K* V6 t6 d6 X
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B+ C. q) Z6 l
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 tvb now,tvbnow,bttvb& U8 Q% B- C* W2 _: q& R
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 3 G" w% V) u& [# g
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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15^#

發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N/ r" M/ {$ g- ]5 N
全蛋  4 隻　tvb now,tvbnow,bttvb- y& N9 }- r  ^+ e
砂糖 150 克 # @" P6 P, T9 Y. [3 O0 I3 u
中筋麵粉  110 克   v& @7 ?2 K# [
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  8 X+ ^6 p- ^: d# c1 [
牛奶  150 毫升 ) b" n. f& f" l2 E3 [4 }. f
蛋黃 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb& K" c3 y4 C* {! J* Q1 v
砂糖  60 克 tvb now,tvbnow,bttvb$ v! `. \& J" I) Y# G: b. D% z4 ?
魚膠片  2 片 tvb now,tvbnow,bttvb& s: X- D2 z) @8 i5 n' p5 z! F- Y
白朱古力  115 克 8 v. |* w" c. g
忌廉  350 毫升　
飾 4 Q) \6 G# [5 f7 |/ V( \
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 - K) r2 Y( J* U0 e: K7 Q; R
蒟蒻粉  1包　 ! H& Y; J6 f# ^& Z) e/ j3 F
用具
電動攪拌機
打蛋器TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A* v1 j, \8 o4 M' d0 v2 Z
直徑18 cm 圓形活底模一個% q, E0 S6 x  L8 @: D8 ?
保鮮紙、牛油紙各一張
8 p$ U3 J3 h0 ~+ s7 G
朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。  Y9 g* \# _, P  H& ^" t. `; C
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。; g  ]1 k3 {2 ]3 V& y8 A) b
朱古力海綿蛋糕製作 tvb now,tvbnow,bttvb! ?8 ^1 g- d4 V* J& l/ ^
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。; [# X% c8 T. ]$ c4 n5 u3 h! s7 t
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合 5.39.217.76' r. M* ^! r# q; W
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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