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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 ( A3 s0 c/ H! [ k* w/ v5 \
& D5 h' m8 g3 F
芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕; G3 F" j4 _2 ~
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅5.39.217.764 `6 G3 K, h5 N+ Z0 i1 i& k: |
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb" V3 S& Y, c. e8 |- k0 r5 C
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕公仔箱論壇+ z% j0 I9 x& M. k' W7 q/ V
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕6 R% C" d C u( f6 B" D: E
12. 芝麻芝士蛋糕
' s) {0 S0 b7 ]
朱古力芝士蛋糕5.39.217.76) _) ^! [* \+ y4 p5 E5 i- p

材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個 ) H9 x4 m, y9 P+ i2 ]3 {. O/ i/ j
糖 75 克
麵粉 60 克公仔箱論壇9 {+ Z/ H! c8 K/ f7 c) [
朱古力粉(無糖) 15克 , y& c% K8 z5 F/ ~2 ]! v4 d) s
栗粉 25克 6 d: g4 L- k' E
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 N7 d7 Z4 {* p/ C4 e. S% o
檸檬汁 10 克公仔箱論壇. x! C! J, G! W2 f( C$ v
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量   a+ q- R. a: T! M. O
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具 7 T% {  {% T" S
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb' u% w. a. p% `
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。$ L0 j; ]3 L1 q3 t% J! C
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。  r2 ~5 A7 X+ s% z: B* l8 e
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb; ~' X* D# |/ ^
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片公仔箱論壇7 k# R& `3 \: W" i/ g

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  公仔箱論壇6 c0 L3 O' u3 n" w( b$ _( `7 l
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb6 s% {" [; m& Q" k7 ~) W  w
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻 ; m3 n1 ]1 Z6 g( x. W
忌廉  250 毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K: d, Y' o; R" M) D1 `5 W+ K
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙公仔箱論壇% q5 e4 T: w' |0 g  g
藍梅 20 克
餅面材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]# e, n# e( c& K2 `/ L
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾 5.39.217.76# d3 K- q1 z+ \. k8 v
發起忌廉  適量 tvb now,tvbnow,bttvb3 ^  a7 F3 w7 `& {
用具公仔箱論壇# e1 ~; ]4 R6 A) S, p
7”蛋糕模一個 - Q* P, \5 b+ R0 g/ J4 R, h4 t8 Z
蛋糕製法: 公仔箱論壇$ L! R$ N( m! v& Q  j
1.; L; C$ r6 P- J2 I7 a6 g3 Q. X
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  5.39.217.768 t2 |$ A- X$ }( ~" F
2.公仔箱論壇) n4 ^, ]7 h7 }
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  tvb now,tvbnow,bttvb) f; V: j& P% H% ^/ k
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h- ]  K" F& r5 s
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.: e  J! o( y  q1 D4 U8 U/ L/ W0 w
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L( E+ a# G' `( ], S* Z& q

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。公仔箱論壇3 d9 X9 y2 b& F) Z
  公仔箱論壇& C" g, E4 C% g2 u% G$ n% j
7.4 V" W) R& p3 b/ u# x; q4 Q5 o
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5.39.217.76' B. k( x3 p% E
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰公仔箱論壇4 g* \0 u; A; R1 s2 ?' W+ m
忌廉芝士 250 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h3 u- g" d+ }4 x% {
砂糖  40 克
蛋 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j* f' l) k2 D$ A% v6 M5 c
黑朱力  30 克  5.39.217.761 U2 L# }# k; G' R! @0 ?# n
白朱力  30 克  5.39.217.761 }5 P. n) h9 n2 Y5 r  L2 o
雲哩拿香油  1/4茶匙 5.39.217.766 x" V6 t4 m/ q/ L
Rum 酒  適量　 , H' `; g( J' C
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。tvb now,tvbnow,bttvb# Y- @: [! `9 D0 R4 w, [9 W' \
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 tvb now,tvbnow,bttvb9 X7 u  U9 \2 o( p% e7 P- S+ V
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

公仔箱論壇' U4 r0 l; {  U# b: |  _
材料
忌廉芝士  250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \* G5 G/ t; ?1 J$ ^( v2 I% P
砂糖  40克
淡忌廉  100克 ; w- F7 V3 g& z0 y' D- |
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克 * a" M" ]5 F' R, Y( _  u
蛋白 3個 % L5 U6 ]! `" ?+ D. C2 X: j
砂糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb, k' C( q0 l; F. n4 a
糖粉  少許(裝飾用) : \' F3 |1 @: L8 |& l; g
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 tvb now,tvbnow,bttvb: U* l$ E" w, u& o) c1 W5 o! y
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　 tvb now,tvbnow,bttvb1 g+ i' m9 a' l6 ~1 l5 Q: ~) s  v8 R
蛋黃 2隻　 tvb now,tvbnow,bttvb. p: G( l6 R6 N: _+ o/ t. h! M8 H; p7 W9 A
砂糖 20克＋40克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D4 G* F% B! c6 \  k
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 * s% |% @. s' u& ^
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。公仔箱論壇  d3 i$ S/ j7 a1 l  L$ b% [
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。公仔箱論壇9 [! p" d2 i/ m% h0 ~1 g
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]2 c- Z) f' P0 c, E
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。$ \, g4 Z2 \' G) r) A1 _
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。公仔箱論壇7 J' U  U4 q! b. A
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 5.39.217.768 C' r8 h4 G6 t% z" s
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。公仔箱論壇% b  E. F+ d' L9 v* j
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
+ M- i* m. o" Q* w0 w2 P. V/ o

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材料 (15cm 餅一個份量)︰ 5.39.217.76" W3 N3 `; R1 ~1 p2 u, Q: ?
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  5.39.217.76  G3 `$ v: q" R$ n+ d' ]
淡忌廉 50 克
牛油 30 克 tvb now,tvbnow,bttvb# y% {! B& B) Z$ w
用具︰
15cm 圓形餅模一個
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。公仔箱論壇" a0 T, `% X! H+ C( P9 a
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 6 w1 m  Z5 Z; ~! D
4.篩好麵粉及粟米粉。5.39.217.76& k8 ~  E, ^5 O  [* J) d% |6 j
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克  " p! `- B1 P% T7 m
消化餅 100克  8 w) f3 B3 m9 k8 F' r/ z
上層材料(雪既)︰ tvb now,tvbnow,bttvb9 L* j" f2 X# m+ Q1 ~6 Z4 I
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  tvb now,tvbnow,bttvb6 [' t# S7 n$ e5 @
糖 40 克
下層材料︰ 5.39.217.76( H! `+ J" B4 z1 v5 c  _. ^0 B1 k# k0 R
忌廉芝士 200 克  tvb now,tvbnow,bttvb- z% D) \( ~3 H2 m1 |) o# r7 ?
糖 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^9 |" U0 L* y$ \5 O
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y- S! N( q1 X1 j6 [
蛋白 50 克
細砂糖 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb' E. O: O8 y" E, ^
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K, ~: R: _5 i4 J; t* X4 E
製法: " c% M6 W  _4 h0 J$ k; \& `$ v
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。tvb now,tvbnow,bttvb9 c8 [  ~8 E  H
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。公仔箱論壇# ]  K; M" k, s4 e
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 6 @0 X. @0 N+ y- |& f; k
牛油(溶液) 25 克  5.39.217.762 B0 k5 \6 d0 A0 T
消化餅 75克  . X. z0 ?6 ], o( y9 n/ d1 T
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　 5.39.217.76  K' o9 g5 E; y. f+ H  Q( [
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙公仔箱論壇6 @/ C8 v6 K0 T6 @: F6 E: f! {
製法: 5.39.217.768 C' [, I4 s5 Q# }: h- _
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 : [8 r: c) P$ R8 q- f( [, ^) C
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 3 ]/ l6 l$ D( S5 B* [/ j7 q
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)   D4 z+ L, N6 @9 o% Y3 y
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |$ d8 J' m, G" A+ x" u
蛋 4隻  　
砂糖 80克　$ {; M# a( Q) ?( g, v6 b$ r: O
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　 5.39.217.76$ Z3 D/ A. P) k, G* |
綠茶粉 15克　 1 d6 t& H( W" g9 T
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 tvb now,tvbnow,bttvb9 e  q0 i  \: j  X
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 7 O+ g& {) ~( m( P+ ~$ |" [
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

5.39.217.76( ~& ~, g( s3 y6 N2 Z
麵團材料︰ (7吋模份量) ' a$ `4 u/ K% `
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 ' O+ c8 Q; k/ v0 F" Y% w. B
糖  160克 + W5 o6 O8 q) V/ r! \& i
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 5.39.217.76) L) }4 D( ^+ n  Y
蛋  3只  5.39.217.763 J6 E5 K8 `7 L6 c. d
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d1 g4 G1 e! U% B
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  " u/ Z! Z( v  C9 X7 H
粟粉  1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb" W+ N1 x$ U# y2 i1 U3 k5 W
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 ) P$ K( ?* C3 J. S$ }; T
做法: 5.39.217.76+ Z: D6 ?6 H1 y
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d1 u& c  b% Y4 P
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。tvb now,tvbnow,bttvb  O4 p0 }3 Z* s4 |$ R
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 tvb now,tvbnow,bttvb, j: `. U+ E  o% S
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  公仔箱論壇2 p7 r$ M4 s1 z, W$ ?% y2 a' h
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

公仔箱論壇& x5 e3 D. G6 X) n
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰ 5.39.217.76" p: l( W+ S/ J* z! |
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻    i) l' G* @7 O' A
甜忌廉 70克  tvb now,tvbnow,bttvb+ L2 K) P1 E5 }/ C9 R
糖 50克
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰ 2 x) E3 E! q7 P4 {4 u( \
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作 tvb now,tvbnow,bttvb# G2 @* |# s( r6 ~7 Y5 c
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  tvb now,tvbnow,bttvb! ^4 n/ b6 R, G% z( ~
6.忌廉加入芝士當中拌勻。  G, O1 a+ X, @6 M$ f
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 5.39.217.76& V' M" P3 |+ x' N3 _7 }. R7 l
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 tvb now,tvbnow,bttvb3 u$ {4 z# Y4 V5 V0 }5 q& }& o
製作 tvb now,tvbnow,bttvb5 O6 V' O% Q$ s- E5 f& g
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。公仔箱論壇: y% v& {+ A; ^* u7 l9 N  r
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。- H  m* i, c6 ?/ ~; y* t& x% h% a  r: d
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X. x( M- R- ?, m9 T" a5 D6 g
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \+ \5 z' t% C( t: @
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w# Z( F) _+ M2 x2 x3 `2 I
蜜糖  1湯匙 ; Z  J& J3 L" o' K% Q
砂糖  15克 tvb now,tvbnow,bttvb, ^4 m6 I4 r, e+ v4 j" g1 O
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片公仔箱論壇2 u9 {- k* Y4 m& n* C
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w6 n7 O7 P0 y( f, Y& G3 h
糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c1 l  ?7 ]& E
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒   Z# w5 H  @$ F/ d" B
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作% E* d$ f9 O) S  P
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 4 w7 Z( c' T% \) l8 [' S
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.( A7 V; K+ B4 R2 {" `

芝麻芝士蛋糕

/ n% ?. c& q3 Z+ z, g
材料︰ (15cm圓形模份量) 5.39.217.761 j; u: ]3 e! z/ r- v
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克公仔箱論壇6 k  d& _2 {# @) j9 E1 n& H
忌廉芝士  125克
糖  50 克 / a, b" P( @7 q
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  5.39.217.76! C  j% z* @3 l; @, s# N
忌廉 250g  250克
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 , ?' B4 g$ A! U  ^. h
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb! l4 H+ m2 v% ?! A9 O" v
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。tvb now,tvbnow,bttvb* s" H! R8 k/ R0 ]; K2 N
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q4 d- K. \  e' ~* ~7 s8 P
5. 再加入芝麻粉拌勻。 , n8 `" M; x" S" D( V; _, _- a, g
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。5.39.217.76" ]8 r" @0 F4 W8 b, Z6 n+ M% o
公仔箱論壇! h$ O9 ~. W8 f" I7 u2 H  D9 R
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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot n7 @; h$ M" E/ e5 R3 \
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carmen_girl

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慕士蛋糕

慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb3 r# ]! A4 [4 {( m
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb2 H; O" c+ X! i0 K6 n
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~: n2 O7 p5 Y# @% J$ W0 L2 u; j
5. 士多啤梨慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb% g3 n$ E2 i# B+ x2 q9 X4 [, q9 f
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕5.39.217.765 Y# w5 k1 m6 y1 z Z
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕0 r/ b7 z+ R+ Z, ~- ?) x' f
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕7 I$ D( \6 A: l! {8 q5 E
14. 橙香乳酪蛋糕5.39.217.76* Z/ q( R! H% _5 c
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕公仔箱論壇4 M; g( V9 c$ B0 h; ]3 f, b! E# n# ^
& w: p$ {# d: n- K: H2 Y
芒果慕士蛋糕

公仔箱論壇1 c. n! m. P! t2 M
材料
芒果茸  100 克　公仔箱論壇$ N) Q8 }* B- q% z1 o" U
忌廉芝士  100 克公仔箱論壇) Y2 ^6 v" z, t4 v& J
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　公仔箱論壇( S7 L) N+ b; i* u; }; I
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　
製作 3 `' {* \3 r" @6 u% Q8 k
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。2 W' L/ n0 i! J3 l1 ?2 E5 J
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。公仔箱論壇* r: a' ?6 x: F2 t- i$ `
$ \8 Y) y1 g8 E
椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量） 8 I: v- y# z5 g6 X
椰子粉  20 克（超市有售） tvb now,tvbnow,bttvb6 U( T$ @/ y9 O( i
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  公仔箱論壇2 m* o) Y4 R3 V% w
蛋糕片  1 片  公仔箱論壇( [. M% L4 p+ X
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） 6 I4 v. i1 F1 b' A( q, l
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個 5.39.217.76: H8 z2 ^, l* M4 M
膠刮  1 個 5.39.217.769 [1 B& Z# Z8 y3 H6 U6 z  `
打蛋機  1 部公仔箱論壇: g; Y3 |' G: P8 r9 ~7 d: ^# K$ w
製作過程公仔箱論壇% i' r0 Y$ x& t: K* A5 c5 K: ~
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。. L6 |6 d% u( K+ h* D: J
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X+ Z) b  e& I2 h2 |; K
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。$ q% {7 b5 q6 |4 d5 |
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。tvb now,tvbnow,bttvb. ~7 _) N% M; W- X( `
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。公仔箱論壇" g  {# z1 h2 K
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。* k5 B% c7 E  F/ d
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d/ r% v: m4 E
　公仔箱論壇, }4 {3 P4 }' G- M( p) z

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb$ E5 }  l3 _* w8 P: M8 w
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  公仔箱論壇5 Q1 x& p9 m& ~+ {
雞蛋  1隻
(B) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb8 T0 @- J* S0 j# V1 Q
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料 ( \9 m/ h; M. s% Z3 W
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） 5.39.217.76% m8 b; @$ n. n  j7 c. h1 o2 c
慕士料︰  tvb now,tvbnow,bttvb; Z2 R9 {5 L: M1 G8 h1 d$ o$ B
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  5.39.217.769 ^4 A- ]8 A' u
芒果  1個（切細粒）  : w6 h" Y) X+ N; o5 T9 h7 y
綠西米  30 克
椰漿 25克 ) W" d  l/ _/ [$ I( U) d" W6 z
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  9 y: ^/ G# M$ U
水  30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |3 D& F! R& \2 P( j
裝飾   @, A( J) g+ l9 q, m1 M4 O
喜愛的鮮果  適量公仔箱論壇1 u7 s  Q( q5 {; B' ]- o: z3 `
蛋糕製法: 公仔箱論壇1 a& x" B3 n1 s$ [3 u) G1 Q6 T
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 3 n2 ]2 p0 w/ U% W
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 5.39.217.760 q4 Y2 D. Q& B4 R, \9 N) V0 w
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) 2 n4 Z% W8 h) ?, E" j3 x: q
全蛋  4 隻　tvb now,tvbnow,bttvb! p/ b% k1 X! S
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 7 E/ H$ d0 ]  S$ a
(冇糖)朱古力粉  20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \' `3 A6 e1 p0 C9 n. Z
白朱古力慕士材料  9 O: r4 G, ^' y% q3 s
牛奶  150 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb# J& A) v4 w$ H9 O  L/ r
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克 ' w: Y7 G5 H. E1 s
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 1 [! o9 n: R1 g2 b: f
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張" ~8 Y) ~4 g8 [2 ?' `, S. A1 ~

朱古力海綿蛋糕製作 tvb now,tvbnow,bttvb9 ], `1 H4 S: z  l% \
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。3 J( z& |" M& u5 b
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。5.39.217.76+ P# l9 R# [/ t. O* T8 F
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。. ]' J* C( k) _( j6 j4 I
朱古力海綿蛋糕製作 % L* \. ~! A& n2 S# x) [. H
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。公仔箱論壇% b7 |; y5 m# }
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。5.39.217.76% J+ e# ^) ?! B" L
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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