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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G* v1 x5 Q' k7 u% t
tvb now,tvbnow,bttvb0 n8 ~ n) w' r7 o6 F& Q, l
芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕5.39.217.76+ M5 `5 O! k$ \4 L
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅5.39.217.76* ?1 }) ]( o2 @1 K
6. 珍珠米芝士蛋糕1 J$ B; F* V& f$ C; y* b
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕公仔箱論壇& G, t: a/ L% l; h
9. 白利甜酒芝士蛋糕/ c) F5 `2 W) Q+ ]/ d
10. 豆腐芝士蛋糕( O3 c7 }* E: N- A5 Z9 O
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r3 X+ y7 j% D% C
12. 芝麻芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕

材料:
朱古力清蛋糕材料*︰ tvb now,tvbnow,bttvb2 W; m, U* t0 l7 G$ q9 T9 T
蛋 5 個 5.39.217.760 n4 K; x" {& e) N
糖 75 克
麵粉 60 克公仔箱論壇( o3 m" u; x4 X: ^+ e4 e% s1 C$ r/ g( R
朱古力粉(無糖) 15克 3 m' c y& }( W l
栗粉 25克
鮮奶 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F9 g+ v+ k; R. I
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L+ M& A( a$ O5 m$ n( o, O; \: V
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙 5.39.217.768 r/ x7 h4 O) H0 T) V: a
忌廉(打企) 250 克 tvb now,tvbnow,bttvb, O) X) K- I B v- o& k: e2 a
Rum酒適量公仔箱論壇# y3 {1 O! d4 C
裝飾 1 c* R/ P2 S& @% d
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。tvb now,tvbnow,bttvb' S3 B5 Q' ^- u
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z' W5 I- s7 `; M
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。5.39.217.76/ H2 L9 ~" t8 x- g: v3 ], e9 ]
芝士蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K9 ?( p1 P. H$ M
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片5.39.217.769 H) ~; g9 Y% R. R# m3 y+ k; f

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb- [- s5 N9 G1 `3 G9 T
無鹽牛油(溶液)  60 克  tvb now,tvbnow,bttvb7 a. w1 D: p& Q* u5 w5 v( l! `
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  * H) r! h, R2 [8 l: J* ]
水 3 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F" W/ c& p4 o; R! f! A! r* |9 p
雞蛋  1隻公仔箱論壇! l& |7 j8 Q2 w$ m4 L+ O2 p5 }( C
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z: ]( g$ t3 K- F
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~3 I; P* X: ~! o; R% g
魚膠粉  1 茶匙  tvb now,tvbnow,bttvb0 `' G& d- o/ T7 x6 \+ G9 r# ~
水  150 毫升  1 R1 S# S9 s, j0 S
藍梅 100 克  & r, C) v) r1 y3 z6 X8 t: A* Z. O  \
裝飾
發起忌廉  適量 tvb now,tvbnow,bttvb5 f4 @% @( T4 {" w. H8 S
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.tvb now,tvbnow,bttvb0 a+ P, j# S$ W* y- g# N! v
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb  o6 F9 e/ ^+ s9 [+ H, D; h

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 tvb now,tvbnow,bttvb/ r% r/ U6 K3 q! ~, ^; L8 p
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。5.39.217.76  x- `. L$ ]/ S3 v' O8 j* Q

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  ; @0 |: G2 V) v9 A
7.5.39.217.761 j: l% |" J! k$ }2 w
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

公仔箱論壇$ X" J* \7 M" v5 ?6 A+ o
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 8 D& q/ I, G( B, t+ n1 S  p
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  公仔箱論壇! ?8 V4 T# R/ \/ W+ X
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f# ]; }9 |/ z1 C4 U
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻 / j2 y/ M# R: P; {7 Z% P. Q( z+ F
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　
製法: 8 ]+ Z3 q" G$ j8 u6 @0 w' a
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 # K5 t% i% F1 M+ @
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 6 q; p: X" }4 E; m* u
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料公仔箱論壇# V/ q& T+ g% B! P; U
忌廉芝士  250克
砂糖  40克 " k. L; {* j3 z8 ^  y5 U
淡忌廉  100克 5.39.217.76: R. b5 b4 k: F6 M- D1 h+ a
蛋黃 3個 & p/ n, T" s" b2 y8 S1 B' |3 s
低筋面粉  20克
粟粉  20克公仔箱論壇* ~0 c6 c+ j5 e- L# `$ A9 M- [8 z
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作 * i( Q% {; P% ]3 ?- k
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。/ y5 K5 U. D4 l
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。# Y( g+ g5 @7 Y' C: A/ ]
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。0 @) L+ ]1 D2 ^( X" k) E
5.39.217.764 {. K1 b% o% _) _

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 0 y+ V6 X9 r( b n2 l4 J" m
牛油 30克　
牛奶 125毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb" t# C7 e5 [9 H6 j! H3 ~7 o1 B
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a8 d" X- K1 f7 G! t* z" ?
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 4 g3 p, v; t5 {. ?
製作過程 : M. X! k: Q* `+ w& c
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。5.39.217.764 w. g# [8 j& E& a1 [
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X0 ]! b' a' p' n" M1 L
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

( J5 z9 v1 H0 G1 ~" x0 _
材料 (15cm 餅一個份量)︰ + O8 B/ A& d& `$ d2 y8 Y  T
麵粉 30  克   X/ s5 I& c. T. F: K5 N& I
粟米粉 10 克  + y5 @( W$ c) U. q4 k& r7 j0 x
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克 tvb now,tvbnow,bttvb2 B0 R4 A! @+ N% }% r% l$ I
用具︰
15cm 圓形餅模一個
製作 ' \+ z/ g' K% z/ M5 t
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 tvb now,tvbnow,bttvb/ `1 X6 P0 A' P6 L4 S
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 tvb now,tvbnow,bttvb) Q4 _: x' Z- l1 s! B
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb& N* s% ?; z, r- t
4.篩好麵粉及粟米粉。tvb now,tvbnow,bttvb; i& f8 Q% v* b. C
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 tvb now,tvbnow,bttvb* M9 Z% T# [$ u- r, F
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  公仔箱論壇7 t4 a" m" J+ ^2 }2 F
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰ * V8 o! M, e' x, n+ B: K  o$ Z9 r
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  5.39.217.76! U" O- p; K$ s
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  tvb now,tvbnow,bttvb# a  ]' Y8 K. ]9 V( }
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克  3 Q2 v5 w( ]" B5 J1 T0 b9 P( R
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: : N: F# S' S5 H( b
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。" L( A$ i7 r2 s, S3 V0 o
2.忌廉芝士加糖打至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r# p9 u( d' d8 b+ w) F* @
3.蛋黃分次加入(2)中。 % |2 V' _$ o6 t; b* `# L
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 # D: B# H6 ^5 w3 q: C
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 0 ~$ {$ H' \  r5 N
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

" _. `2 S+ h; q0 e1 ~
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  5.39.217.76* u( }! Q( j- Y( `7 P. z9 M' S
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 tvb now,tvbnow,bttvb# _. h2 ~' w# v# B0 r% @9 a
豆漿(無糖)  200 克  　 5.39.217.76. D+ S6 ^  U: M5 t+ M$ Z
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇3 t  V& n5 J* a, J) t% m
砂糖  70 克
全蛋 1隻 5.39.217.76( d$ Q- V& ]( Q
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙 . b/ k4 c5 _( v' q! P
製法: . q+ N/ l7 v  e+ B0 E
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 " l1 w, I7 b, I  o3 k
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k8 ~4 V3 p0 p- ^* o* N: d
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 公仔箱論壇( g1 [6 E5 C. G4 {1 V$ n: J# V6 v
忌廉芝士 250克公仔箱論壇- X( H1 d4 e' C/ Y) q9 ~9 K6 H0 C
鮮奶  125毫升  4 t7 b- r& [+ U
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 tvb now,tvbnow,bttvb1 s( s# R% v; X" `
rum 酒  1茶匙  　 . I( ?: y% ^' S8 G) ~
他他粉 1/4茶匙　 tvb now,tvbnow,bttvb9 T( ]& M8 P1 \6 e* r! R( d
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 tvb now,tvbnow,bttvb: _/ J# H0 g+ I4 m
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M  l3 J( C9 ^* Y* A9 ^
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W: v+ i8 I% j" q1 m
糖  160克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L+ [3 I) O9 s  z# b' `
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個   u, M7 O0 X: F1 |" |" @
蛋  3只    u+ U' L0 A" Q% X4 x+ ^
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰ 5.39.217.76- y6 v* T" X7 V; ^
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb* C" ?9 U; ]) K8 @4 Z! q' F! X
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 5 Y9 j6 A9 ]+ Z. b4 s3 s
做法:
1.預熱焗爐170度。公仔箱論壇$ ]0 H( G( q+ ~  }5 ^
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。tvb now,tvbnow,bttvb: z, O2 O. N( l& C+ L* O
藍梅醬做法: tvb now,tvbnow,bttvb7 {- t" ~# I6 {2 e; D9 B: F
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 tvb now,tvbnow,bttvb" f2 t; o1 m0 h& E/ V2 D
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

3 p! O) y/ R6 W
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 , D( T' z6 i6 \$ T
牛油溶液 35克
餡料︰ ) M. ]$ G1 F) ?4 A* g. M0 ^
忌廉芝士 250克 tvb now,tvbnow,bttvb4 q. M" i0 |$ Z7 z3 w/ X
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  3 B0 c4 O% v5 @2 a1 Y. r' I4 M0 y7 n- }
溫水 3-4湯匙 * j% z4 U- L& Q7 V. s  O
百利甜酒 60克  ! e) k# M+ B5 I
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y- O! K! [' M6 l5 v- e+ l; `& E
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 7 n; X/ T/ W2 S) x
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 5.39.217.760 U  ]- Y! e6 u+ m% w
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。; Q7 G9 u. k( g0 i. b1 R
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)  公仔箱論壇8 c6 E4 f) V  o, E8 A
忌廉芝士  70克 5.39.217.76+ |, B( t( j( p+ g
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 tvb now,tvbnow,bttvb5 N; `$ n8 z2 {! V; K$ `, A2 T
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 5.39.217.76) x1 f: u- E+ m" Y) X' l
蛋糕片  1片公仔箱論壇1 R( a0 F4 D6 |- A9 h+ ]+ H
椰果肉  30克
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。公仔箱論壇+ H) c+ z4 I' ~+ U0 J* [; R
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。/ k- r6 A& p9 g9 r6 G
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C- S# j8 r+ q6 b
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U9 F# V- v; |
蜜糖  1湯匙 5.39.217.76* S" f3 E% g) [! Q
砂糖  15克 5.39.217.76$ k7 X: r( D( R6 v* z
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P* Q! }3 r' b
餅面果凍裝飾材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r6 H0 v2 B+ L! Y2 X
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 5.39.217.76/ [9 g  v, }  d- e
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 5.39.217.760 D  p* I. \- W% ]3 p
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 5.39.217.76* W! k. a' D9 C4 S2 ^, F9 a
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉公仔箱論壇& q4 w# G% H- q
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
5.39.217.765 i. ^$ V/ u7 E; ?0 d. P1 i
芝麻芝士蛋糕/ u$ v8 T, S) U$ d8 \( W5 u2 R& Y/ v( R1 f

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 5.39.217.76! f1 s1 ^  Q  X  }1 a1 d: j
糖  50 克
鮮奶  100克公仔箱論壇' |  p. h- e% U, t6 S5 H; e; {
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w0 l! H$ ~1 N1 g# e7 `+ V4 r
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ m$ L; G4 T+ F
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。! o' s- E2 a5 o$ e* s
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。5 t& q; _; p8 v  C2 q  y
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。 1 @0 ?5 d+ x) x1 N8 n
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 5.39.217.760 J% ?  `0 T7 a- a- z
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
i really love your post with pics# E; W+ F' r1 x+ `
^:)^ ^:)^ ^:)^

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carmen_girl

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慕士蛋糕

慕士蛋糕公仔箱論壇2 n! O. i! r( p/ x: P0 r
1. 芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb$ R( q- G4 Y: R$ o; ?6 `( } f
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2公仔箱論壇( W3 ?2 e; j8 e8 l. L* Q
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D3 H* H; ?! e" Z: V- U/ t/ }9 p6 V
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕6 N. e5 y0 {5 d
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕' X5 o+ y, p/ V, O9 y
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O5 e! |/ h! o2 `, l3 O6 d' f
* }; e: F6 e& c5 P' t5 q# @* ]
芒果慕士蛋糕

) u/ ^" b" |, t; R# _/ }! ]; ^
材料公仔箱論壇/ q/ y& }! M+ j3 r( x
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 & p% b5 ^- |- m% q/ j
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　 tvb now,tvbnow,bttvb$ l7 E# b4 |" r& E; s
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　公仔箱論壇) S+ t* _. A% g' K% z8 g
製作
1. 忌廉打起備用。8 F6 b4 i: w% @3 i/ d2 C5 k
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。& u6 t( O0 W3 P9 [7 y9 V- B, x
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B& d2 \3 y+ q5 J
公仔箱論壇0 l' p' n$ l9 y% B" n2 K$ u; i
椰子紅豆慕士蛋糕, p8 J& q; ^6 r0 p

材料（八人份量） tvb now,tvbnow,bttvb5 ]  Z$ F; F+ `  l1 F1 T' F8 r
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D8 P: V) U/ a$ ~  p
椰絲  適量  tvb now,tvbnow,bttvb9 i7 S- O8 b- e
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \2 K6 n, |! k) _0 J, u
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb$ G) ], }8 }/ v7 N% [  ~
保鮮紙（包圓形底）  1 張公仔箱論壇$ N5 X  V. v0 U& b# ^- v
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t  t# J  t1 s! a( V
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。5.39.217.76) @# k( X2 I  y6 g4 Z
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。' I. {) i: }% X
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。  X% i8 z( Y/ z7 S
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　
+ O9 W% T8 w  b9 S, ^
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  5.39.217.76- T7 h3 \0 _( P* W5 c" V, v
雞蛋  1隻 5.39.217.76$ y: ]5 p0 i  {$ t; O3 Z4 t. Y  b. B! ~
(B) 材料 5.39.217.762 v! j+ q  h/ p$ [4 ^; j
低根面粉 (或面粉 ) 19 克公仔箱論壇) Z. k1 h5 O0 f. y; v
(C) 材料 ; J5 _) L$ S1 C4 w$ d. ~: F
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） 6 J1 h) u: i5 m3 z( A% _! {
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  tvb now,tvbnow,bttvb" j1 w3 q& T: I$ p5 @
芒果  1個（切細粒）  5.39.217.76, N, M2 j* c  M6 u9 p( B
綠西米  30 克 " q2 Y' x5 i7 T( e
椰漿 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u5 K, f. b, \5 \, R1 I1 w
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [+ q! \$ o( a9 X
糖  20 克  公仔箱論壇: s3 P, N. w5 I7 S2 c$ S. g# U% E
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  8 _, \# o9 O1 N6 O  }; `( s
水  30克 7 y9 s2 \& j! J; ]
裝飾 5.39.217.76$ u2 v; a# K! E* ?# C
喜愛的鮮果  適量 / Z  \5 B0 b6 v( V5 Y
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 5.39.217.766 U1 `0 [( W, M' h3 F* K' b6 u+ |
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法: 5.39.217.761 c# a6 c6 Y6 I2 ^; m% o! V
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) 5.39.217.76! ], |5 ~$ `+ d) p
全蛋  4 隻　公仔箱論壇" M5 q9 H2 w8 q2 x+ {' Y
砂糖 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb5 I" U  c& e/ H# ]: X
中筋麵粉  110 克 5.39.217.76* q! S* N7 v- U
粟米粉  35 克 0 F- c. }* P# |
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  ( T6 u( F: K' z/ D$ ?& j
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻公仔箱論壇+ _) b9 V8 N1 W* f, ~& x% h
砂糖  60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I: Y& f* W3 F! M1 U3 J/ \
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克 5.39.217.767 Z2 |8 r3 s2 ?  c$ B- X% F( e# x
忌廉  350 毫升　 5.39.217.76% Y: g+ Q/ M: W' M3 E* F6 R
飾 8 n8 p  t& J4 ~  B4 u' }, [
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　公仔箱論壇  |( P; e' ?: J1 M
用具
電動攪拌機: ]0 R! k" k$ w% q0 m
打蛋器3 l+ Q9 X" B  G: F; ]
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張
% F1 t- Z: M4 G1 f4 ?7 _9 O
朱古力海綿蛋糕製作 ' O; C9 v) d8 D( {, l0 _. @
1.  預熱焗爐210 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i4 H$ q/ ~+ C: U& v% i  Z
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。- @# @9 P$ z6 s. u7 S
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。公仔箱論壇5 m# p% x: `* E' B; Y3 r9 m
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p* u* _  d* ?
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。公仔箱論壇, B. z- u% Y. U6 ]& t( ?0 q+ ~
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。  d7 O; d. J0 w! C
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合 ) L/ G: P( t9 Q0 l
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L- E, c. X  v8 k/ y) m- J
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。公仔箱論壇! s" z8 ]: N* b! \! v; N  U1 Q
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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