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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
5.39.217.76, C* m% v% c- x$ C  l
芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb! r( D* |5 g1 b$ n: K: i8 Q
2. 藍梅芝士凍餅) @; ?4 A) ]* e  l- F$ W, `1 X
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕1 U( X1 D' g7 N9 @% o. [1 k8 Y
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕5.39.217.764 m1 h  P9 A2 g) B, m4 h7 b1 A
12. 芝麻芝士蛋糕公仔箱論壇- e/ K* l* X( Q- A
, t3 a1 e5 z# e, c& ]
朱古力芝士蛋糕

材料:5.39.217.76' h" V9 U4 G0 [1 ~2 b' C
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克公仔箱論壇+ P1 g8 x( B5 Y7 J( ]
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克 : d6 q; C$ g  N# E# ~& X8 k) c
栗粉 25克 # {' P+ }6 q( Q, \( R
鮮奶 25克 5.39.217.767 e. [7 F! X1 C6 n. E. m! E* c
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克 0 W! P6 r, S/ _4 b1 l+ J2 E; M4 z& d, X
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克 5.39.217.764 l" _8 z3 n4 N: v. {* j
Rum酒適量 . ]3 Z2 K% W5 b
裝飾公仔箱論壇+ ^0 h# V+ L4 g: ]$ i: V& S
喜愛的鮮果適量
用具 5.39.217.76/ Z2 G) P" T) E
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。5.39.217.760 G  ~  T- f5 l
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 5.39.217.76" t0 U  P+ }9 E8 t- l# \$ c2 Y
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
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[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）公仔箱論壇; S1 J! S% }# H4 S% ^1 _! y
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  ( a+ [, S: L% o+ X
材料︰
忌廉芝士 250 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?* W* c) ~$ e: I
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  公仔箱論壇1 l" r; r% p( D* c, S6 q+ m
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升  公仔箱論壇: ?# b3 J2 u8 |* Z( A4 o
酒  1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q* e/ w0 g+ P6 y" e
云呢拿油  半茶匙 5.39.217.76; S) m- v+ [( W
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  : k6 q5 q+ E8 k$ i8 Z7 S* W
魚膠粉  1 茶匙  1 |' b1 S* S. g; f) \5 y
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉  適量
用具 ; n7 `9 ?3 X" _+ Q- g2 w
7”蛋糕模一個 ) a  E& X, [* I1 l# l  j1 M  v
蛋糕製法: 5.39.217.76/ C( N; m3 k* h% f  t# h( R
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  9 [( r1 l1 N3 H( H- \  T
2./ v3 }! g8 F2 F* e* F; Y
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。公仔箱論壇, Q  N. i3 N# K8 |

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　 + T: a: V$ ~! x  `) e
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。* L2 l* s0 y0 m7 N

6.9 b- R1 e. [/ J% d% d" G% s
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m! A2 p( q% l8 E: H
7.5 F4 R8 M7 e9 B5 P3 K
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

公仔箱論壇" l& F/ J6 h. d( e7 E9 G. W
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰ 6 B; s- O* P! ^) E" y( Z
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克  5.39.217.76* X: t5 \0 m/ X
白朱力  30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j$ z' r; }5 ^0 W* W
雲哩拿香油  1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb# ?5 g' ~( q8 K4 ]$ x% s
Rum 酒  適量　 . ~' v9 l  ^" ?1 C
製法: 5.39.217.76# L) E3 y4 w2 L& v+ Z8 O
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 3 S7 K0 V: Z5 Z6 d8 U! G
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }; Q* X9 @' M4 S; w
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q4 o: B( Y1 r6 ?7 r+ W. u
材料
忌廉芝士  250克 % j! D  w; W. u  @) x
砂糖  40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r0 W0 ?$ @( i+ J  o
淡忌廉  100克公仔箱論壇  T; n) C& m5 `* K
蛋黃 3個
低筋面粉  20克 5.39.217.76' C1 _9 {, j4 u
粟粉  20克公仔箱論壇' {' r6 G  m0 Z* @/ E* B  ~
蛋白 3個
砂糖  40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B$ }8 a" ^# o- c! m
糖粉  少許(裝飾用) tvb now,tvbnow,bttvb8 s9 q; A5 z8 e( X5 }6 u6 b
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。5.39.217.769 d  C6 Q; T+ R4 m: A* x# E6 V
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。5.39.217.76; X; Y. @+ |3 m3 G8 D8 m
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。5.39.217.76/ Q  u+ n( T, ~9 `4 I2 b
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
" g, G# t: j  h* {8 n! O# e

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　 tvb now,tvbnow,bttvb6 R) @. l) u) T3 @; ~
蛋黃 2隻　 / F: b# B' A. v+ j! d7 }' W$ h2 A
砂糖 20克＋40克　 5.39.217.76$ o" R0 d y0 L; h( B9 c$ a
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 ( U' }0 E; Z' f. A
製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb1 U0 [: K/ Z% M
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。tvb now,tvbnow,bttvb( R) S2 ?1 A( G% U$ A* ~6 x
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f1 a- h5 K) l7 J# n; d
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。5.39.217.760 \- C' J1 t" d+ ~' X( Y6 r: k) `
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 9 n, d5 P* Y% _2 F3 U0 a7 G7 d) d) m
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。0 W- M: [9 O* j2 v/ |7 q

材料 (15cm 餅一個份量)︰ 5.39.217.76- v% U4 `% [6 H2 m: Z1 ^( r
麵粉 30  克 + K1 z1 ^& c( J) g( L/ S% E  _4 X: I
粟米粉 10 克  5.39.217.76' Z) ]9 k0 z5 u
蛋 2隻  9 o. m1 t* _9 z, u+ J
糖 40 克 ' p* `6 x* N+ c) [) k
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c% ]* L. }) r+ J
15cm 圓形餅模一個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c# _+ i! E3 H  F" `, H
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t6 ?( P, w4 ^1 G
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R( b  t3 o+ q7 m5 S& `+ t5 J
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。tvb now,tvbnow,bttvb# w4 M+ e: J9 X$ v/ R
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 + k! ]2 R. m4 D
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 0 k; L1 _- h; u, }  F
牛油(溶液) 30 克  5.39.217.76$ B! U' O) Z, a( C
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克  6 s% h" ^1 G& d0 Y+ l5 ~2 E! k
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb+ T, G6 p, G9 b4 N+ y3 |# j: D7 L
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  公仔箱論壇0 S7 ~' B4 Z# v0 {$ P, h- f
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J- ?, \$ O  i
蛋白 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb+ q! r% T* M$ z' o4 k% u. F# R5 s7 l
細砂糖 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb: C0 ~* v/ E# U
上層製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~3 ]4 }; P# M
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f; Q2 W. m- j- V; L
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。/ o1 K* }5 _! |( Z" l6 G, k: q
3.蛋黃分次加入(2)中。 tvb now,tvbnow,bttvb* X6 e" m/ P( }0 X' t: o8 C2 C
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 7 z) K2 _1 E- d3 l, E+ a1 }/ H
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） % z. A/ }* h  e$ h. [2 u
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  5.39.217.76" W+ j! o! o/ {, P- ?- ^# h. s' X' ]
合桃 1大匙 . F" c1 e" R3 G: J9 c! u4 k5 _# Y0 r
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 tvb now,tvbnow,bttvb2 k/ J, O; \& A2 p
豆漿(無糖)  200 克  　 8 q$ J3 N" n0 v# @4 U2 ~) R
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c/ I. }8 D, b+ O& Z0 I
砂糖  70 克  公仔箱論壇( w# S# `: H( M. h- T2 a8 A
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙 2 }) i5 _5 n4 e* g$ M
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 ; t# I: w) z- E5 i# t
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。   J: L8 |- r8 o7 h: d6 \
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 公仔箱論壇8 o$ f9 x6 r# i2 N+ g
忌廉芝士 250克 / V: M0 a" X; X3 g3 W: s
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 tvb now,tvbnow,bttvb( `8 {% ]" |" |6 O. K
蛋 4隻  　
砂糖 80克　0 M: b, d' }& M8 v
粟米粉  1 茶匙公仔箱論壇0 r3 Z( ^" R4 ^) U
低筋麵粉  2 湯匙　 7 d* `7 d6 w  @$ O' H& J( i) k
綠茶粉 15克　 $ o( H, n9 D. ?1 h# h3 t
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 ) A3 e( q  c1 t
rum 酒  1茶匙  　 tvb now,tvbnow,bttvb- ~- _& ~2 [$ n5 n& |+ A, Q
他他粉 1/4茶匙　 * d" m3 W: b* W9 E0 s
製法: tvb now,tvbnow,bttvb4 b# u$ {9 \3 Y' H2 ^. j7 H/ M
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 5 e8 Q6 [( Z* f3 e( o9 `& V
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。公仔箱論壇6 S* F; g  G4 F
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

' X1 }% T5 A6 O+ z* Y! {
麵團材料︰ (7吋模份量) , g7 Y$ X3 p5 x  C, P
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 5.39.217.76" ?6 y8 y8 R9 N5 v8 R% ?
蛋  3只  tvb now,tvbnow,bttvb$ _8 G3 r( Y9 \6 ~# e* T
粟米粉  2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb( ?) A0 a3 l# w8 ?- _5 K
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙 5.39.217.76% a7 }" I: H4 }4 |
藍梅醬的材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \: I& u4 _& r' t9 j1 u
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  , K! `% u# A0 n; o5 ?( K
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 5.39.217.76- e2 m, Z9 I9 F! Z: \
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y* ~4 k9 e$ W% M0 p# y8 V4 f
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。公仔箱論壇5 h  N( E, B& I- t0 Y6 l. c2 X4 N
藍梅醬做法: tvb now,tvbnow,bttvb( H1 n8 }3 M. Y2 Z$ w' Y4 F  K
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 tvb now,tvbnow,bttvb) u6 {5 b5 f$ V2 i4 @+ c
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 7 O6 @: n& u- |4 {" P/ Z7 q+ l
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  ' |- _6 u. I" z/ T7 s: t1 g
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 tvb now,tvbnow,bttvb' U  g$ G! `* S$ |. a' l4 ^/ G8 Z
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  7 E! S* _+ T5 F' H9 G0 l$ E" ]
糖 50克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F* r) [2 K1 y+ @* q8 L0 l
魚膠粉 2湯匙  5.39.217.76- r$ v" _, c2 y0 C# z
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰公仔箱論壇7 U. K2 E# m) L# e
新鮮藍莓和龍珠果適量 ! Z2 z+ R/ w6 `& Z) d! v
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F; ~9 s  u$ @1 ~% _
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 5.39.217.76, {7 [2 B# f( O3 E  j. ^
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 5.39.217.76) ]5 U* O3 s7 l$ c. x, ?
糖 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z' B- ^" @, f, i' O  r; Q- i3 g1 a
魚膠粉  7克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d3 |8 \. A# x$ H. t# g# W
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作 ' s$ E/ \9 ]' u' M# q, Q
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。公仔箱論壇4 z  [2 h' R$ Y5 F1 M  n4 p
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。5.39.217.76: d, f! B- ?) X5 l3 i
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。5.39.217.761 j1 q" [/ h9 P) k7 U, @% H3 l
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 5.39.217.76% n, H, G( f' @9 r3 u2 G5 h$ b
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克    tvb now,tvbnow,bttvb) ^! T! E! A- B, F
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料5.39.217.76, ]& W, A& C$ i+ D$ Q2 O
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 5.39.217.767 d0 Z  i& j. W/ X/ U
水  120ml (半飯碗) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D3 E; q7 J: s4 R
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作公仔箱論壇& ?, t! q' D/ o) }: N9 k: f
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作3 g+ a8 @1 d# I6 ]+ t) a. S
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.$ ^: i, X. f% t8 `! E

芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　5.39.217.76) h( @% T! k8 \  }6 U
純芝麻粉  15克 * p6 G4 b' n4 ?3 e
忌廉芝士  125克 9 v+ K, R" P) l3 c
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。5.39.217.76, o- u, Z; v0 ]6 d/ s' `" w5 f
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。/ }3 S/ p0 H  U7 K3 d
5. 再加入芝麻粉拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb' Y) a. t# [& `) S% E! l+ w
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
5.39.217.76* F, @- c4 j. `
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot - b4 Z6 C1 I: ~; p) ]
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carmen_girl

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慕士蛋糕

慕士蛋糕( I9 a, {1 S% ?2 W+ V
1. 芒果慕士蛋糕. s  b0 R  {6 |% U" u3 W$ X
2.椰子紅豆慕士蛋糕5 Q1 A2 z) a+ O# D0 s
3. 楊枝甘露凍餅% W: N4 w. l, s1 I
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb. W. i) e( x; e% ~3 f8 N3 Y
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅5.39.217.76. I+ f  o( ~/ z, R9 h! h! M7 `
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕5.39.217.76$ [: s) i! W# o; s( C, Y  Y8 ?7 s
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕公仔箱論壇1 g, K  [/ Q8 a+ S/ T0 d
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
: z) p4 U& a. m- ^; c
芒果慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S# H) s) s# d8 B, p

, {; C; N0 y3 C% |
材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s3 \! _/ u' c) r8 ?8 }4 D0 r
糖  50 克 1 `/ H2 U: U, x. k' J9 K2 n0 P# F
蛋黃  3 隻　 tvb now,tvbnow,bttvb' ?6 f- h4 D/ ^% V. \6 w' r$ i
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　 6 g6 l% U* {) }5 w0 J$ z
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。tvb now,tvbnow,bttvb3 U6 U  q( Y6 U  A
3. 將魚膠片座熱水浸溶。5.39.217.764 k! E- u# v+ N$ Y; V
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量） tvb now,tvbnow,bttvb8 y& I+ j+ [# h# l  ^3 ~# y
椰子粉  20 克（超市有售）公仔箱論壇6 ?/ |1 E6 p* [) q
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p$ M0 X5 T4 C0 v2 {( I
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  公仔箱論壇1 y1 W4 G. a. p, B) c6 ~5 E& b) g/ [( s! [
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個公仔箱論壇) x# S2 e+ D' P4 S7 S/ f4 d, e
保鮮紙（包圓形底）  1 張公仔箱論壇+ o: n/ H; B; T- P" R
底盤（入焗爐）  1 個 + P, B3 h7 \& b  Y2 ^1 A, ^# i
膠刮  1 個 5.39.217.76# m8 G, b. x! T1 [
打蛋機  1 部
製作過程 . t9 G( Q- ~+ D
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。5.39.217.76: g$ `% u# C- h* m4 F+ l& C4 e
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。0 j# q5 ]. O& H+ q6 N6 k/ U3 [
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成公仔箱論壇5 N- T3 X0 k% x# N7 h* F2 N8 g. v' o
% |" X" c! O$ J# f" w+ H/ Y
　公仔箱論壇& ?+ T7 @9 P2 v$ t( ^

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m( ~+ f  x: x6 Y2 k
(A) 材料    Y7 T7 M+ z$ Y' W" O: Z
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  ' Y$ K& c2 p+ e) @; H- I
雞蛋  1隻 1 K/ h1 g' h9 t. O* q1 r+ k
(B) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb3 {+ E: k) Z* i5 t5 d
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料公仔箱論壇1 N7 E& G6 o2 C! D, A- `9 P0 {( p8 Q
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰  公仔箱論壇7 `6 W+ q3 q$ S: J( R  K3 E/ e' e
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  5.39.217.76; s$ Q1 o, Q6 K6 g- i2 g3 j
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克 5.39.217.76- v; e. o9 O2 j3 W- j
椰漿 25克 + B: j, p8 Q. l6 G1 y# S
芒果汁200 克
蛋黃  3 個公仔箱論壇  w& j; E* Q% w4 Z
糖  20 克  1 m# n  |& W( j
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o( j0 w3 e1 U: @! z- o: N8 X( N7 @# \
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  公仔箱論壇3 S& @! e1 {) ?6 v$ a
水  30克
裝飾 " u- x# Z4 f( Q+ {6 \: M7 T* P
喜愛的鮮果  適量 tvb now,tvbnow,bttvb' |+ G/ T" k& Q1 u) Y
蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb2 d3 x+ m" H9 K& w/ _( U1 x# t
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 ' y5 D" d" ]  M' W2 d
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t8 P# A( ]: e! E! u
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 ( I, q; M, q1 y
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 , B9 }2 {6 z1 j2 n; Z
慕士製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J3 Q" x7 l& h, m! a
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 ( y9 F4 ?: Y1 R7 i
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 5.39.217.76! n- `6 U7 z) p) }
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 ; I( e2 t: S9 \4 E6 P: }! }" j
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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15^#

發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

  V3 ^4 O  G. j
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) ( I# p' D( s" @, @$ k0 T
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 5 C# Q+ i) ]( j
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 7 ]# t5 Q/ j( D: {; x
蛋黃 2 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T& `- |! c8 w. p" j& v8 t
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克公仔箱論壇# A- H) m- V" N3 X8 T2 G/ U  I! B
忌廉  350 毫升　
飾 ) A/ |( [& o: ]" N9 r1 i
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 4 {7 H9 p7 P9 i% k
用具
電動攪拌機公仔箱論壇! Z  f; E4 G# O: \& W0 s) ^# ?
打蛋器TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k1 Q: w5 g7 K7 n& S" ~( A9 j
直徑18 cm 圓形活底模一個6 Q3 A+ Y% {- ]) ~, T
保鮮紙、牛油紙各一張" c% D2 V7 o+ O5 p' X3 r4 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E2 l# t5 z' r! Z5 Z& R
朱古力海綿蛋糕製作 tvb now,tvbnow,bttvb* v4 T( ~* |4 C5 M" [  r" Q
1.  預熱焗爐210 C。6 R4 ^1 d: E2 F( ?6 {, X9 e
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d* D/ R3 ]+ `& g8 O( P% G7 N+ E
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。5.39.217.768 M+ V1 z' R3 n! ^/ ?; @  V
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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