由來:
) W' x0 j( S3 S6 l碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。
9 K- L/ r0 ^* \6 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N8 G' S3 J) i7 |
現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。7 j* i# g$ M% F7 Y. p& z
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。公仔箱論壇5 e# \* f8 Z" }8 V+ u# U4 B
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。tvb now,tvbnow,bttvb E( x5 k; Q5 l2 T# }* c) Z* V5 R
5.39.217.76, M* _, I& \& I$ _% c
料:公仔箱論壇5 e# k. _9 x/ A5 F& J
罐頭竹筍 2條& Z n: h7 A8 z+ I- q5 O z
金菇 1包
. |# {, x7 c% F! D8 O/ M0 |tvb now,tvbnow,bttvb木耳半襾
. c' R9 N0 T$ u" }& @' Mtvb now,tvbnow,bttvb急凍雞柳5襾7 E P0 b1 K! h2 _0 B* z
冬菇 5隻tvb now,tvbnow,bttvb- T# Q1 t; d" V7 \
紅椒半隻公仔箱論壇3 b+ S7 Q- t( a! u, E5 H
粉絲 1小紮
6 f F4 L+ w- d8 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 2棵
|: }7 H- I, `8 E3 B清雞湯 1罐, Q1 E' b( n m. O
4 H% w: [% V1 d2 p! ^tvb now,tvbnow,bttvb醃料(雞):
0 V6 D+ o3 q! ?$ i( j T4 s, M+ ~" f公仔箱論壇糖、燒酒 各半茶匙公仔箱論壇9 w; G( c2 A, f7 @
豉油、豆粉 各1茶匙5 W7 n ~9 `, o- A" C$ I' y F
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
7 l4 D$ C$ [9 ?0 T" D5.39.217.76' i/ l9 a9 G5 } @* H; v, Q5 i
醃料(木耳及冬菇):
$ z K' Y/ w+ X1 F" p; X6 C5 R油 2茶匙
* i5 [8 |$ P& p. m糖1茶匙
1 i) q( q4 k' D* ]& e5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& }1 \/ j! y8 M
芡汁:
4 ]+ Z6 I& L5 m: X3 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油、豉油 各半湯匙
- }" T* r0 W6 o O! utvb now,tvbnow,bttvb豆粉 1又1/2湯匙
0 y* u3 ]: X! U$ Y# o. y老抽 3/4湯匙公仔箱論壇4 P; x+ E% Y0 {5 ?" n) {; T1 R
燒酒 1湯匙8 k/ q) O" i( w: N! F' n! u7 P. y8 ?
胡椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb( R4 c1 L+ ^$ ^8 x0 [3 z
水 2湯匙
6 k+ \1 B0 ?7 }3 r9 k公仔箱論壇鹽 半茶匙
4 f; e/ b% A, [( S6 J$ N n) E. q公仔箱論壇公仔箱論壇& U, {( X" y4 z2 n5 T" T8 |
做法:& N. E( X/ C' j. e% v0 [
1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎tvb now,tvbnow,bttvb. I4 S$ A `6 p: W1 C" l( }
2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘
% s2 r3 Q' m P* vtvb now,tvbnow,bttvb3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘
& V4 i3 ]; @1 L* X' t* w( U4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾
1 _- x' R1 y( A! O公仔箱論壇5.食時加浙醋tvb now,tvbnow,bttvb, G" J3 s. K( B9 h
6 f) G9 R, r6 q4 Q9 {8 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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F: Y: e" P' b h7 S2 ~, n+ r公仔箱論壇碗仔翅 tvb now,tvbnow,bttvb7 I1 F& x7 m" y+ N5 M2 x
(粉絲當魚翅)公仔箱論壇, ]4 X% ]7 t) a8 X1 l1 i4 _2 B
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料: tvb now,tvbnow,bttvb; j7 H/ l5 l' ^0 |
9 d) e8 k5 H$ q( Z9 ntvb now,tvbnow,bttvb上湯 - 1公升 公仔箱論壇5 R' k3 p+ j0 ~7 P/ n. n0 T
雞胸肉 - 100克
: F, v( [4 @. c1 n公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段
6 T/ F2 F% F/ i公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
, O" ?5 G' t+ _# z/ g雞蛋 - 1隻
2 W% p. z: G W1 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許 $ \. V! g( J* ^. h9 k+ |8 e7 o
tvb now,tvbnow,bttvb4 h6 a: I. r4 y5 Y. I; M j
烹調方法:
: G- f( X3 W& ] p8 F+ q$ DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. C$ l: M/ m# d! A% @) `5 U. y
將雞胸蒸熟,切絲。
, U; T( y/ n7 D* f4 \) u4 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
2 l9 j, W3 R1 m4 v" [6 Y2 q0 y# ^tvb now,tvbnow,bttvb勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S& l: m% X+ b% j; s; q8 q
吃時,伴以淅醋,效果更佳。
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7 Q0 @* s, y5 @3 Ptvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |