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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 19 d& b9 N5 |* w0 w% q8 G
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1公仔箱論壇, @4 r% I! _7 ?7 L9 j N$ _
7. 辣魚蛋 PAGE 19 z3 L) Q" j3 i
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M- Q" R3 D" H& j9 U, T8 B
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2( B/ {! ?9 O" B$ W3 r
14. 糖荵餅 PAGE 2! ^6 a8 B0 W1 h" ?2 A
15. 狗仔粉 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t- O" N% r. ?% x5 j2 S0 @' d5 K# G
16. 豬油渣麵 PAGE 2公仔箱論壇. L9 R! x2 I* A/ \. ], F* ?
17. 棉花糖 PAGE 2公仔箱論壇. h! Q) a1 S1 `# s8 X& M( M
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y! \) Y& c& B
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）- O% T* `7 h5 y  x4 ]

材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。

　
　
) M5 T5 A% E6 `* {/ _
做法﹕5.39.217.761 Z# F6 j% t/ R$ p, c
　tvb now,tvbnow,bttvb/ T# [, Z" N- {* O' E
公仔箱論壇- Z& Z& b7 j! P) v
（一）* [9 U/ `2 p1 x0 k
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `& Y; r: k8 r. A
（二）tvb now,tvbnow,bttvb3 T2 t( g7 @# V
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。tvb now,tvbnow,bttvb* ]4 ^) P% I/ E3 I. U: ^& ?0 O

（三）5.39.217.76* j+ e8 A1 J5 e  f: w
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。

　5.39.217.76  u1 d# o5 J4 q! w
　% ?) P, \' U5 V: r
5.39.217.76( k, [/ y* X* w! I% n4 e: N$ x/ ^
注意﹕公仔箱論壇* C1 D" |; F$ l7 \/ F& o
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。7 W  `$ H$ j7 L" w5 `) _/ e8 D
$ g$ q2 Y( V& V( F% [7 a+ U% m
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕

材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩）
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙
公仔箱論壇1 @1 O9 s- |) `. v
' N; y8 m$ n" T: [; B
tvb now,tvbnow,bttvb- b- f4 Z! n5 p4 W& |
製作
8 g) v* h9 r1 E, b2 A7 e/ p2 w8 r" S
1. 粘米粉、水、糖拌均。 tvb now,tvbnow,bttvb6 u6 [# Y% Q. [$ V% J" T
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb! O, }1 \5 Y9 R! Z. k. e
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
4 |1 G) w4 |& V

貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 3 A! _) T' P; H, @" Y, k
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好& f4 y- v) B0 R" `4 S! [7 F! R
+ N3 S4 n2 H7 Y3 W3 b" Z
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕

材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w1 W' B* E+ }$ f
紅豆1 碗
粟粉1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 _# C: ]8 J, g2 Z
片糖適量tvb now,tvbnow,bttvb. P' G# f' t; T7 `+ c
水3碗
水磨粘米粉3湯匙

做法: 4 Y5 j6 p% q5 U; b, c
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍* @6 @% u1 c! F* z5 q; B5 C6 J
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻5.39.217.761 g% p s0 O, y9 C
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐公仔箱論壇6 \- }" C" n/ S1 K4 V' o

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入# B0 K# y/ k& B( w* N
) S1 ^$ Q, E. O. j: C$ F) M
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷5.39.217.76) U# |: ]+ B* a8 O- z7 t

材料 : (2位用)
5 碗水
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉公仔箱論壇( K5 g3 R* k5 ` ]0 h$ v
1 碗馬蹄粉

做法 : tvb now,tvbnow,bttvb$ i* W2 b) e! {0 U! l
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手5.39.217.76" a7 s8 t! w% f- s9 ?
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 : 公仔箱論壇3 h! S! P, [! h! U, g7 n
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水tvb now,tvbnow,bttvb8 _9 y' ^4 O. c/ C) [* ~/ k
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔

做法:tvb now,tvbnow,bttvb# n1 X$ i) y( r: H! ~  M

材料： 5.39.217.763 }4 F# ]8 s- Z% x+ s
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 4 F7 ]* _& ~% X# Z
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M6 ~: S9 U0 o( Q! i8 u% N% J3 \
糖　　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f. k4 v, m+ \/ P6 N0 a
淡奶　　　　　　2湯匙 5.39.217.76) @1 P  N  h& W& @- P
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E8 J/ @+ k1 L
製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n- u# `8 g1 A
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 5.39.217.767 u6 X- w; y1 a
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。公仔箱論壇. F% D! D' Z3 ~# u/ T2 M. `
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb$ a6 O, c3 _. p4 ], I( Z( r* @
6. 即可用叉起模進食5.39.217.76+ `" v2 z0 \. F  K2 `+ b7 P* ?
; q. W8 `  N2 W; E+ L& t
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

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- C1 p' x7 p6 c( @+ \2 ?& j( o
雞蛋仔歷史
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雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。tvb now,tvbnow,bttvb! S7 d5 s2 J1 b8 S4 {
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。5 p6 C3 a. N" L; f
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。, v( d  w2 p- \! g

雞蛋仔因何得名
公仔箱論壇1 Z. t- \9 v  }% S
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。+ T1 ^' @2 R* u; j

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q" _' p* b# D: S0 C( v
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法：公仔箱論壇, W. h  S" I5 k* r
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 Q  k' K% x( y. B' u+ \8 i
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. tvb now,tvbnow,bttvb% ^9 t& o0 e$ c* J) v& Y
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
tvb now,tvbnow,bttvb' i; t' P+ F  H+ I* i  q
======== 8 [; l* O$ u' A! n( Q
公仔箱論壇+ m+ [8 y) G% C" N

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许公仔箱論壇( O! y7 Y5 H: `& S! A
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 ' x( ^" C' w1 ^' k# ]$ E, @: v8 q6 Y
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 ' b. ~' ~. M% `0 N# \
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 5.39.217.76, k" Y7 G0 _" W, p$ C& `' b7 g( K  X9 i, ?6 ]
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N8 G' S3 J) i7 |
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。7 j* i# g$ M% F7 Y. p& z
tvb now,tvbnow,bttvb; d" \3 _! S9 o: @3 K# C0 R
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇5 e# \* f8 Z" }8 V+ u# U4 B
. w1 \3 t/ ]% |, Z& n
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvb now,tvbnow,bttvb  E( x5 k; Q5 l2 T# }* c) Z* V5 R
5.39.217.76, M* _, I& \& I$ _% c
料：公仔箱論壇5 e# k. _9 x/ A5 F& J
罐頭竹筍 2條& Z  n: h7 A8 z+ I- q5 O  z
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾7 E  P0 b1 K! h2 _0 B* z
冬菇 5隻tvb now,tvbnow,bttvb- T# Q1 t; d" V7 \
紅椒半隻公仔箱論壇3 b+ S7 Q- t( a! u, E5 H
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐, Q1 E' b( n  m. O

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙公仔箱論壇9 w; G( c2 A, f7 @
豉油、豆粉各1茶匙5 W7 n  ~9 `, o- A" C$ I' y  F
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
' i/ l9 a9 G5 }  @* H; v, Q5 i
醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb& }1 \/ j! y8 M
芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙公仔箱論壇4 P; x+ E% Y0 {5 ?" n) {; T1 R
燒酒 1湯匙8 k/ q) O" i( w: N! F' n! u7 P. y8 ?
胡椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb( R4 c1 L+ ^$ ^8 x0 [3 z
水 2湯匙
鹽半茶匙
公仔箱論壇& U, {( X" y4 z2 n5 T" T8 |
做法：& N. E( X/ C' j. e% v0 [
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎tvb now,tvbnow,bttvb. I4 S$ A  `6 p: W1 C" l( }
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋tvb now,tvbnow,bttvb, G" J3 s. K( B9 h

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。

碗仔翅 tvb now,tvbnow,bttvb7 I1 F& x7 m" y+ N5 M2 x
(粉絲當魚翅)公仔箱論壇, ]4 X% ]7 t) a8 X1 l1 i4 _2 B
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
/ K! S7 v2 t" L) I
材料： tvb now,tvbnow,bttvb; j7 H/ l5 l' ^0 |

上湯 - 1公升公仔箱論壇5 R' k3 p+ j0 ~7 P/ n. n0 T
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 $ \. V! g( J* ^. h9 k+ |8 e7 o
tvb now,tvbnow,bttvb4 h6 a: I. r4 y5 Y. I; M  j
烹調方法：
5.39.217.76. C$ l: M/ m# d! A% @) `5 U. y
將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S& l: m% X+ b% j; s; q8 q
吃時，伴以淅醋，效果更佳。

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

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香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
公仔箱論壇' Q' F9 M0 c" d( L% A
面條材料
tvb now,tvbnow,bttvb0 o& }9 o; z0 L9 Z6 l% [' ?7 G
1.高筋麵粉  130克6 d, {' q8 L# a# m+ K  n
9 j: c' q/ E- I# y1 E
2.蛋 85克 tvb now,tvbnow,bttvb) b! @& @' r% d) N+ O: ?
tvb now,tvbnow,bttvb+ E$ K3 G- a+ X6 R6 U7 o" J, _: b! }! X  h
糖膠材料tvb now,tvbnow,bttvb$ B% x8 A% `1 y% r
公仔箱論壇  _3 ?  H+ a9 G  h; I3 U/ L5 w
1.麥芽糖  80克公仔箱論壇# B, v* i5 a$ @- Y8 b: h1 ^) J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b; s# ~* B/ I# [
2.砂糖  150克公仔箱論壇* `: D, E) o( I

3.水  65克 9 j6 x2 T4 m: X* C
$ ~9 P( u9 n8 q$ Y
4.白醋  2-3滴

5.發粉  2克 / Q; l* a! i' d5 ~3 s. @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o7 W- ]! a  y+ C' i
+ Q$ Y# i* x, a( ^9 @7 p  W0 m# M5 }
製作
5.39.217.765 s* H( q% d/ b. Y$ o" S& m

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
' }, c& [/ c) x* i. P- s  C/ g7 x

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) tvb now,tvbnow,bttvb( h+ L( @+ m. y" e+ t0 Z

/ V. B8 L1 ~" w8 Z0 N" ]6 E, Q
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。公仔箱論壇* {  W  o8 |2 d
5.39.217.76. C: g+ g1 y1 y0 N# H4 H; r
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。tvb now,tvbnow,bttvb3 {: ~. _& V3 O0 B/ `
5.39.217.769 l* e7 f1 h5 A) z* C
. s1 i; E* T' c0 n/ q. f
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

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貼士

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
  6 j  X3 s. n2 g
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。5.39.217.76" _/ i8 q$ F3 s$ o! i

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)tvb now,tvbnow,bttvb  C) t; }7 B, \" ]5 L

) v8 j# N( x* g% G
材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克. m# l' ?( s; {
粘米粉...........60克: Q& _4 g) n. H6 F0 S; J) l
糕粉...............30克5.39.217.768 t* _1 r+ l8 l* ~! E; [7 l
砂糖...............90克5 E3 T& C3 q( [8 L  t% K
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )

製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 g0 p8 y2 N6 f
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
  x+ Z" ]" I4 y7 o5 B- K
貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。tvb now,tvbnow,bttvb0 U3 b$ ^% Y" Y$ P4 }6 n
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
tvb now,tvbnow,bttvb- x+ z% a9 J" t3 W: y8 d" A5 `' j
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅

Maltose CrackersTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B) t; C: j! _

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
. `, X7 @9 G# l2 V
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
公仔箱論壇0 o$ v2 A( E' G5 i3 g- J' t1 }
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。1 b" U( h$ `  b* H# q' Y! i& o
9 G5 l5 e! i+ w5 m
材料：公仔箱論壇: ~: u  t' S! D2 f
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根 / i* d0 _  s& |/ @8 `& T  n/ F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K, l3 j6 Q/ o0 C
烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 2 ^$ F1 L/ `1 e; b& P  u. s" \
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
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　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

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材料:8 f4 d* Y( {- G; ?1 x' C

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲5.39.217.76$ x, ]8 d: `1 U9 E D8 p1 @
) g* F% p; }% m% `7 ~. O+ ~
　
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制法:
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1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
公仔箱論壇; v2 j2 A$ W1 g; W! o. T1 E
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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