[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
& \, N5 s( E4 z& N( O( m1 X0 h( K0 @) t) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 白糖糕 PAGE 1
: X4 G* H; ^3 m  a0 M; `% T+ G) N3 s6 E5.39.217.763. 砵仔糕 PAGE 1- S, B* @3 Z2 k; o! ?5 L
4. 臭豆腐 PAGE 1
+ N9 }5 B4 s0 Q  `公仔箱論壇5. 芝 麻 卷 PAGE 1
" \+ L6 [) Q4 m! a9 m1 w2 o6. 雞蛋仔 PAGE 1
# B" f5 I0 B" Xtvb now,tvbnow,bttvb7. 辣魚蛋 PAGE 1
0 y. z0 }0 w$ C/ \% o: Y8 U" H4 _) atvb now,tvbnow,bttvb8. 馬仔 PAGE 15.39.217.76- ^) I+ C* Q, a7 r
9. 香蕉糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb+ @' v- q% T1 k& b9 ^. @2 {+ l  O
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 15.39.217.761 b* c4 X  o( G
11. 龍鬚糖 PAGE 1
0 t- ^4 ~* W& i/ |7 ]tvb now,tvbnow,bttvb12. 格仔餅 PAGE 2
6 E3 [4 Q  O, y( F! m3 t" H! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 花生糖 PAGE 2
9 A1 f7 n" A8 @- z1 e) T3 t$ Q# z14. 糖荵餅 PAGE 2
! l; g$ N6 f0 J3 n% r15. 狗仔粉 PAGE 2
& R. J: v* b! t  L: B公仔箱論壇16. 豬油渣麵 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb$ }, v, ~/ A1 x
17. 棉花糖 PAGE 2公仔箱論壇5 c+ x! K7 C  F4 f* o2 l4 i
18. 砂糖夾餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d$ L6 X1 I/ P) m& i$ s' p
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
6 j3 D  t/ F5 X* ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f) p% L# ?# o- C0 q
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MagicAndy

油炸鬼（油條）5.39.217.763 q6 S3 R6 a5 g, J

# j/ m6 c% z7 ]9 z. F5 K5 i- e* Ctvb now,tvbnow,bttvb材料﹕
. E& m$ X9 ]* h" `  l, E3 q5.39.217.76 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
0 s# c, a. h% b) r5.39.217.76 公仔箱論壇6 \2 d* O7 {7 l/ P: _5 E- x
　
8 S: b+ A9 e1 {" X6 L# _+ R 　
; z% e+ M+ m( _+ Y: @4 y$ |9 ^tvb now,tvbnow,bttvb
- s2 s0 e% i; ^tvb now,tvbnow,bttvb做法﹕) j( G3 s1 e2 H7 e% u  P  [
　
- I) k4 G/ d5 j$ q5.39.217.76 5.39.217.760 O& C* t. O. L1 t$ P) Q
（一）" e8 l, p8 u/ q9 i- v
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。  y( @4 t) K" J% |1 u% h

6 i' _' P8 W2 E) S2 ?5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（二）
/ E7 ?3 _$ q$ | 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。" Q0 Y% n3 o5 \7 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~# L& }2 v# ~( d& M
（三）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z0 A6 _7 [5 S' x% R1 j
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。+ b, a- |5 F. d+ D
tvb now,tvbnow,bttvb( m( G+ u- x/ d8 g5 Z/ u
　
2 X- d5 L- P% e& s/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 　/ D+ [! d# J! N6 _9 w: I
7 u6 I7 S, W% [/ ?  @, s6 ^8 q* z
注意﹕
/ X( r3 `9 s" Q/ m公仔箱論壇 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
0 f3 ~0 [: c! o: Z0 D2 }0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 n  d+ w% U2 t! @
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白糖糕
4 j. ~6 V9 p5 U; ]% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N; W6 w3 }& d4 B9 @  d. b
材料(七吋盤整到12件份量)
; K: Y8 z- N, I8 `3 O
3 B# v9 o) d( }7 f' ]粘米粉 200克（過篩） 6 r% N) N" ~; D+ P' o, N
糖 170克 公仔箱論壇# s: ^0 Y, c. S/ X
水 410克tvb now,tvbnow,bttvb# r5 x! ]4 E. v! l' l% J( }
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
2 Z. w+ [6 X0 t發粉 1/2茶匙
9 x+ s9 N9 \/ x, O+ ~tvb now,tvbnow,bttvb
& I7 O- I, k2 y  B5.39.217.760 P0 }! L) U- g+ Y4 s  f7 }% Z
公仔箱論壇; O, y) J, f/ g  ~2 R5 A
製作$ g, _8 X9 k. W5 V& A" N

3 ^  b0 q$ _! c5 vtvb now,tvbnow,bttvb1. 粘米粉、水、糖拌均。
$ n0 i+ R- E# C' Z9 D6 N2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
( f( W9 p( S# N" }1 I3 q# z8 N: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
( H8 H/ s% }* W7 z公仔箱論壇
1 s0 j, ]  k0 Etvb now,tvbnow,bttvb
7 B- G9 o& N' ?6 B2 _& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 o9 Y$ Q& L! |, b) e( P5.39.217.76貼士
' I7 T$ T0 v6 t! h6 R  QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 tvb now,tvbnow,bttvb; j! G6 ?  }, r% t2 |7 [7 a) n
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n9 b2 }+ `* E5 t5 \5 F. T- i% V
5.39.217.766 |/ K$ o% ]7 ?2 O
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MagicAndy

砵仔糕
7 Q! I- |0 e. E% ]4 Z7 ^0 N5 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |  t1 n, r5 o" ]5 u1 F1 e+ k
材料:$ O0 j/ r$ ~# Q) L  M
紅豆1 碗
, l) Q3 S5 X/ k! B4 E% w粟粉1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E# d) o2 k8 O! v" G
片糖適量- W5 q8 s7 S- S8 m8 A, Q
水3碗5.39.217.76. `7 u$ n( b/ l1 `
水磨粘米粉3湯匙5.39.217.76- z# D; s* Z. i1 d: x. b0 t/ I2 Y

' p" x" b( }2 r* J' J做法: 4 G. f: g+ \6 x# Y4 F; s
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍公仔箱論壇. u3 d; \3 h! y5 ^% C6 f# v8 f
2.片糖加水煮溶
: ], H& S' t8 O6 ~' ?# F8 T- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
# k  K/ P: k4 V0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加入紅豆公仔箱論壇/ A0 r3 ?' p* _- I1 _# g
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內tvb now,tvbnow,bttvb+ k' k2 B  d$ d
5.大火蒸8至10 分鐘
8 p7 t! `  s6 N7 G- w
; m$ Q/ W5 D; v. Vtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐tvb now,tvbnow,bttvb1 r) A+ R5 i3 w8 K
tvb now,tvbnow,bttvb' u7 k* T! @; x, u; o, q+ P
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
" E, v# N9 a- C; m7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w# M6 [1 G3 a+ A6 L' {
制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入5.39.217.76% ~7 F$ d/ h* k

8 I2 S* ]+ t* P  F1 e( b9 s* I公仔箱論壇　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。2 v' r$ A/ ?* E% n! }1 c- w
5.39.217.76( \$ k2 y+ C9 X3 a( @0 }
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。5.39.217.76% J/ f4 M( n4 n2 f8 b

% y$ `( W  b9 N$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
5 {1 a& ]' W  [1 W0 b5.39.217.765 z! l# G3 I- v7 _) A& }  @. C0 K
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷
1 b  n. B* o7 i( G0 l$ P$ ttvb now,tvbnow,bttvb
/ X: U3 \% A% X: t, p+ {公仔箱論壇材 料 : (2位用)
. I3 b; e# ?/ K' ^, N6 d7 ttvb now,tvbnow,bttvb5 碗水
6 `# {4 |. a# U2 m6 s$ @5.39.217.762 碗砂糖
$ K& T: F! n! A! u0 K" E/ P% S公仔箱論壇1/2 碗粟粉+ r, ~3 {7 W- _5 d) M4 o
2 碗芝麻粉5.39.217.762 o: H/ X2 J3 N9 P6 T) @
1 碗馬蹄粉5.39.217.76' z' v' L- B; m; N

3 B- }  `; W6 O( `6 X6 o' g5 L% Q公仔箱論壇做 法 : 5.39.217.767 h8 B9 v+ s6 M1 U8 A
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
  z# w- D% U" ~2 V: }. y2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
9 Q: P7 d0 n4 |, _. F; t(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D# e' ]8 d3 a
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M+ `, ]  t" y: y* D
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。2 M4 P8 H3 S. ]+ E" m  A+ [
$ M+ N+ ~& m- b7 G2 a
備 註 :
# ^$ A( t( o- Z+ j公仔箱論壇(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
  _9 B) r" }0 i% q9 r3 Dtvb now,tvbnow,bttvb一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q5 V& C$ q. [1 c% Y6 X0 q- k

2 t' {- N* _* J公仔箱論壇做法:
7 [7 v6 c2 i9 ^8 t公仔箱論壇
' @! L9 C' f. x/ |, [8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 公仔箱論壇) N* w, r: {; f; Y( D
麵粉　　　　　　5安士
: ~3 R& ^. t( S; {發粉　　　　　　1 1/4茶匙
) D) Y# D$ k3 X, f8 V7 H公仔箱論壇吉士粉　　　　　1湯匙
; Y2 f" v  V( ~2 A6 Y8 i7 ^tvb now,tvbnow,bttvb生粉　　　　　　1安士 公仔箱論壇3 m- J4 a9 E! h: W2 x
雞蛋　　　　　　2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N& M4 B- l  |/ Q
糖　　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb, m) o* X! B2 m7 o0 ]1 e
淡奶　　　　　　2湯匙
) z" f" }( ^7 I$ y) z& }+ G' {tvb now,tvbnow,bttvb清水　　　　　　5安士
# C/ v( R6 O1 i$ \# N0 u3 D+ z7 ]5.39.217.76生油　　　　　　2湯匙
" w* A; [  T" ?' `  {& |$ w4 W4 C* ?- p, |/ o
製法：
5 X$ R9 @9 t2 Q- P: Y. d公仔箱論壇1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 公仔箱論壇' m3 H/ M) E+ R1 e( k% w9 a8 Q+ M
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 公仔箱論壇0 N9 n9 l- B8 F6 k4 d$ n) I
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
/ o8 Y4 d) V# G2 {4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
% N, c8 Q% z# z公仔箱論壇5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
1 o) M  R1 r, a, ]6. 即可用叉起模進食
+ U5 p+ M( {0 ^) ~tvb now,tvbnow,bttvb
# Q8 m( l; K: x& f: a8 e1 B( D公仔箱論壇＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。tvb now,tvbnow,bttvb* @4 O6 n6 n* t# `& a# L: m- x
5.39.217.760 U1 N: R8 j% f( M) ~

/ _' |4 }; r0 Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! ^$ |/ Y7 i3 u' k% L
雞蛋仔歷史公仔箱論壇1 u5 x- K8 K6 L9 o3 f( t9 U
: Q! `- c4 ?! G0 n0 S7 z
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。: s/ e0 `* Q6 m# ]0 r1 y
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
( r# n& S2 P0 E! P公仔箱論壇還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。1 @9 p: Z- n, R
公仔箱論壇; P1 I: }! y9 k
雞蛋仔因何得名) e& I$ h9 `( ]) a3 G# g/ O

/ T$ v9 F" c/ X7 D- s# a" M2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
3 F! [  i0 a/ j1 n' F; Y2 n) W" itvb now,tvbnow,bttvb- Y4 F6 W) M, W8 J
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料：
# c+ ~% K' |9 K+ l7 I* [% e5.39.217.761. 炸鱼蛋一磅
6 |- I- y8 ?! I( R2. 印尼咖哩粉三分一杯
( ^8 g2 w3 w& k* K- ltvb now,tvbnow,bttvb3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @# z# d- J/ g. D- `5 U) P
4. 蒜头5粒 公仔箱論壇& m1 v2 j) l' J% u, h2 j
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)   Q+ }' ~, x* U+ \

  [0 K- {" n0 B4 [& L; ntvb now,tvbnow,bttvb制法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s, z" P' U7 q0 M% T4 T, t
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. tvb now,tvbnow,bttvb1 c# n6 ^, n  \( `; Y( O9 m! U6 B
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
5 O0 k+ ]0 B) D公仔箱論壇盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
( G7 s: P7 Y+ F, e/ M# {公仔箱論壇3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 # c# l4 {+ J' y, C' G

! _: o& n5 j* c9 U% X: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 tvb now,tvbnow,bttvb# b4 D9 Z7 Q; l) f- i9 m
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
7 C+ e9 y1 ~, T/ \. P) Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) B/ d, @! g  _/ r* o' f# z/ Z. u% z
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8 W% K6 a/ A0 b  C! N( {5.39.217.76
- b9 |4 z( A" F9 Otvb now,tvbnow,bttvb
3 d" @4 n2 A8 a6 p材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 8 F6 {- Y0 ]5 S' W; O
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 + w; }, u* i/ ]* J: q9 c4 _" x3 j
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a' i/ e, b( |7 F! i
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 tvb now,tvbnow,bttvb: l$ r$ X1 C, r  o6 d3 ^
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:5.39.217.76, }. K, x4 }( A  c
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。公仔箱論壇; p, H, g# N0 R6 `3 J+ w2 C
' |4 e) G$ J8 K9 P4 N  P. R& Z
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
6 t7 f, Q' i1 p' m! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 b& E( o# E3 x8 U/ k4 rtvb now,tvbnow,bttvb另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。) W5 I: t1 A1 x$ X, Z
tvb now,tvbnow,bttvb/ H1 Z# H! @& q  E4 N
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。5.39.217.76# U& c  G, p8 b6 w& z0 g- d

* \. f6 b5 ?" B* ?6 Btvb now,tvbnow,bttvb料：
8 O# `" ^& T. v' f1 X7 _# [5.39.217.76罐頭竹筍 2條
( r+ P2 D) |: N: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇 1包公仔箱論壇7 `7 d1 V6 ?& u5 W( Y, j# Z! \, ]. ]
木耳半襾/ L7 O* u. U1 D: J2 @( Z/ v0 I, {" |
急凍雞柳5襾4 `1 @9 M6 m% b6 a6 i% l
冬菇 5隻
" b/ A" r- {& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒半隻
# S" F% U5 R" I6 u粉絲 1小紮
' c3 y3 [+ O: [芫荽 2棵公仔箱論壇# H" k$ A( B7 P
清雞湯 1罐公仔箱論壇4 ~6 s9 u$ q: I! H; O' a( y
9 \' ]9 {2 ~( P/ _' U! C# S
醃料(雞)：公仔箱論壇5 m; e5 D& \+ M/ p
糖、燒酒 各半茶匙
' z, t2 w7 l5 U* O豉油、豆粉 各1茶匙
! G  R4 d/ E' U/ F胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
; n) @- ]- {1 [9 z$ Y! ^
# V% G- g) n- Y! x5.39.217.76醃料(木耳及冬菇)：tvb now,tvbnow,bttvb5 t9 E, D; I" u
油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 X7 }  b3 l1 M$ V% [% c
糖1茶匙
! A; v$ k& r0 G% {: [, D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; W" V5 ?+ T5 U2 _' m5 ?
芡汁：, p' K  y4 s* D3 }9 i0 F& {
麻油、豉油 各半湯匙
4 w( m7 i  l" i! g  x/ S0 d5.39.217.76豆粉 1又1/2湯匙
& H8 ~9 F  ?+ b6 a- e! b* W老抽 3/4湯匙3 O! {5 a7 Z8 ?: c! F) h! S
燒酒 1湯匙公仔箱論壇4 S3 ^) x! ~5 ~" E
胡椒粉適量
- u5 W6 Z+ }0 v( v1 a. \6 y8 s$ `水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 K& T1 E. [5 O* J0 J8 t  S6 K
鹽 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L8 n: y; R9 f% t/ G# ~7 ]

2 l5 x; x0 W& O7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
0 ?, y( h( V/ ~- g( E1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎tvb now,tvbnow,bttvb- K3 f+ a/ Q. i9 T
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb  }; X; y( ]+ D# U
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
0 h6 c# Z' Q' F7 y/ S9 w5.39.217.764.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvb now,tvbnow,bttvb7 G6 ?4 ^* F: ]6 G$ M) b# K' n
5.食時加浙醋
4 W, `  o3 X5 p/ ]8 T  W, ^& `. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o9 W; a3 `) @$ k) z3 X
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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" `  L  `7 H" L# }# B. H5.39.217.76碗仔翅 5.39.217.76$ |' W# R) l, u+ h6 F
(粉絲當魚翅)5.39.217.76- V+ S' n" u7 u: ^! ]
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 ) N% r% b" R& }- X
: i$ @0 C& p9 ?) Q& S5 J
材料： tvb now,tvbnow,bttvb7 C. v9 q6 t* }5 R! ^  R3 W9 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W* a  m3 L3 g" A7 {1 D4 G
上湯 - 1公升 公仔箱論壇/ r! I( b7 ~4 p5 f' y- Y! p! W
雞胸肉 - 100克
( z! F. f4 f: @$ H8 T1 r. M% `( @) |公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段
5 l$ w- u6 q  `( ntvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
, p. e$ N$ Z6 v" w8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻
' c/ t3 G( R) ]6 a- D* Ktvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
5 r( a7 x0 _8 R2 w! \9 H公仔箱論壇# @5 l5 ^% G# ^5 O7 d. N3 g2 x4 A7 I
烹調方法：
5 P& A6 c% ]/ }$ e& H/ Jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76; Q( I; |! P! f' W: v1 M, ~0 \# s
將雞胸蒸熟，切絲。 5.39.217.769 N. W; E( m3 q
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d: V, ^) q8 z; z, d3 x2 S& E
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
9 L/ x2 A2 }  x( o8 J, ?tvb now,tvbnow,bttvb吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb' v4 E" t2 f3 I# `
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
+ m9 j. m8 N7 I2 Y& E( Q: j5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q- ?. r: D& S- P: x$ T+ P! s
面條材料
$ N6 z: f0 F" utvb now,tvbnow,bttvb
: z$ L$ [9 [! Y' ?8 J1.高筋麵粉  130克$ Q! f, H6 Q. j' n/ x; w

# P; s; G* |: K; l, |, }. P! e" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋 85克
0 u6 G- S, b, Z6 a* X; K7 U , }3 G/ G# x0 l0 @% Z0 }
糖膠材料4 d) Z0 ?8 a  R3 R5 W! B

/ W6 z$ p! o1 Qtvb now,tvbnow,bttvb1.麥芽糖  80克
1 ]( x0 i% \1 {& Gtvb now,tvbnow,bttvb 3 u$ J7 S: F( L" ~2 N( Q
2.砂糖  150克
; o$ @/ x/ h, E0 H2 i0 L5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _2 d6 v3 I" f: d" y$ e2 q1 T
3.水  65克
% i  n8 S- m( D- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- Y# k' J$ s' A5 I. Y* R
4.白醋  2-3滴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M9 x7 i6 m6 Q% ~" k7 A
; S2 F. u& C% X: [: y
5.發粉  2克
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5 _+ d$ M6 A! @5 G3 r5.39.217.76
: K) u# W) S; u( ~% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
& l4 V! ]; N0 w" ?" m8 W3 ]& w
2 d5 n+ h( l6 l公仔箱論壇
/ j% F+ r# y& V' i9 Q: q1 K6 O) g" l1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
" o: d- }1 |1 q, P9 F* w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 G$ e' `8 B% G( q1 O/ `5 |6 w

8 |. b  u# p8 B) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) tvb now,tvbnow,bttvb4 |# @& K5 y1 i; F! R$ K, M

) Z3 k2 S( `3 z# r7 {% i0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 g( i2 _' D7 n" ~3 D  S+ D+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。; o2 h& \5 z* i7 S- p; M/ J0 b

% X8 h! e6 R" b5 T4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
4 r& P3 D( J% v8 b8 ^0 ~
# K. ?$ U: M4 _: g公仔箱論壇* g  m4 Q- ]$ t2 R3 ~" ~: Q2 d
5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。
8 P% M* _* u9 w; |, n8 Z- @5.39.217.760 R- S5 Z/ w: f/ Y; x: `! Q
公仔箱論壇1 I* y5 u% c% N! X
貼士tvb now,tvbnow,bttvb3 h* m6 S9 e. o) U
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
! n5 M" F7 }1 Q1 ?. r( f3 w# z  
& h7 z* o. c% b& V) [tvb now,tvbnow,bttvb2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。
% d6 Y: L9 S4 B" w$ u/ F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b7 H/ E7 j( L; V" O- ^. s
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。" [5 O$ B. s, H! Q6 Y$ ?  h4 ?5 D) q

: K0 Y, l2 S  k公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
. S7 Y. x1 Y6 f+ g+ c, t
; d% J! \4 d. t5.39.217.76
! R9 [( K8 _" M- _3 Z; `* _- P2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料︰(１０件份量)公仔箱論壇# [+ u- ^. |, ^
糯米粉...........120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d6 w! u. D, q0 J8 t$ ?/ Q( k
粘米粉...........60克tvb now,tvbnow,bttvb! g" s2 M! f9 E- _, n: o2 G. _* F
糕粉...............30克5.39.217.76; ?# ~$ P. z  ]) D
砂糖...............90克
! t5 l/ D4 T; }8 r, ?& `4 A5.39.217.76暖水...............160毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F- T* |6 W6 }2 A5 u! L3 O+ _0 c
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
8 _! h+ k' [) e- W% l! v公仔箱論壇
" Q5 s# }6 ]8 G+ @; l+ O% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
: N+ H( W. b8 n3 \7 M5.39.217.761. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
, w9 e% [& o4 G+ P5 y+ o6 q5.39.217.762.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。' |; W" ~5 F3 v/ ?4 S. m
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
+ x1 @3 j, i" a! w9 L4 i) i' [: w, {% x; }
貼士:
! c& c% b! `. I) c' G4 Htvb now,tvbnow,bttvb1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e- f* }7 t- M) s) ?9 F& Y
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
0 {" x/ c  S. ?* l3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q, I& ?6 c: L

8 u) v/ ~. Y  W% H3 gtvb now,tvbnow,bttvb我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅
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+ a+ @! E, T) o7 x% s9 f5.39.217.765.39.217.76" L) A4 b' s: c2 c* F" g; l: [5 d5 F2 V
Maltose Crackers
" q6 f5 E) \  z; \' {; C4 qtvb now,tvbnow,bttvb9 u. J- h3 Q* E# ?0 y2 p& y- C
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
/ [7 |. Z+ L* A" O7 H1 a5.39.217.76
( |3 b3 v% ?7 F0 \! Y# {* W5 t麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
4 A$ L7 ?9 N7 M, ]) y) F1 i# r* Q  u公仔箱論壇
7 L+ Y4 D/ s. U- `找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。2 }% z7 |/ \' Y  o7 l3 X( h
5.39.217.76# \# @+ [* J* a* ~2 B0 P6 y+ ]
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f  W& w1 _. u. \
麥芽糖 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y& T% y6 W8 |6 R( y7 s5 }
梳打餅 - 適量
8 J; ]+ E3 f: z$ M  I2 @竹筷子 - 數根 公仔箱論壇) G3 |, v+ g4 V# `7 Y: d2 l: q
tvb now,tvbnow,bttvb# O$ v9 z9 W3 A( m6 ~' H
烹調方法：( {. q, k: V, k& y
1. 準備兩塊梳打餅。
9 ^7 u! I6 g3 Q: T+ F" u公仔箱論壇2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 2 B  q; P, B4 e: o: w$ v
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 3 h, u  [# q+ E  w
4. 即可食用。

MagicAndy

公仔箱論壇& S; G: v' w% G6 H$ W, Q4 I. f
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y* A! \5 z9 t. M, V
; P8 [$ |$ ]& P- N0 E% E. R5 R" F0 R) Z
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。4 w: H7 e- F0 R% G& c" [
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tvb now,tvbnow,bttvb; K* L+ i  i$ Q, N9 L7 `: q$ `

3 D' t! _% s8 H# x% dtvb now,tvbnow,bttvb材 料:  w. Y9 c) F6 I
* |* G: k) ]8 Z8 x4 C, ?1 P
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
" m7 U4 t- \/ K3 f9 a7 G5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb( ]) Q6 q1 Y* d2 O
　
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7 A' `, @/ v& u  h/ t0 a" h( G; Z制 法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v/ I4 l3 A( c

- c  r# q- v  P( H. Otvb now,tvbnow,bttvb1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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; {6 W  ?+ s* R% E! l' Q$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲5 G& L( V+ N# l  v! G

( K2 Y# l$ |; ?8 J公仔箱論壇3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等