由來:5.39.217.76+ \5 g x: M4 }+ w6 D5 |! c2 r
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。3 Y7 s, p3 K% I
2 P8 {, O: T+ F4 a+ o) h6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。公仔箱論壇, B% e5 L& n) u1 U3 s
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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; U% V% r( @4 f% l) J& m" ]很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。$ S, J. b" Q6 H; p$ G9 |: f0 w
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料：
* u' U2 V+ _4 g6 d/ w' G罐頭竹筍 2條
V- l! }$ e- q: i, ]4 d$ {0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇 1包
" {% ?. d) Q- b( z& `4 U" G木耳半襾公仔箱論壇8 i2 q* P- D i3 Y# S/ k
急凍雞柳5襾
) ~( q" ~0 G+ _% n4 K5.39.217.76冬菇 5隻
9 a- D2 o7 i9 g# ptvb now,tvbnow,bttvb紅椒半隻
+ W6 Y% r# T+ f! w粉絲 1小紮
( `* j; }& F( D6 K) t) z `# K5.39.217.76芫荽 2棵
4 V: {. j9 M E3 a: k! q& L. c清雞湯 1罐
! w. L: u3 ` x$ o7 Otvb now,tvbnow,bttvb
7 K& n1 X- J2 c- N公仔箱論壇醃料(雞)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |4 c& o; ^! @8 e
糖、燒酒 各半茶匙
V% p2 D( k& c. w公仔箱論壇豉油、豆粉 各1茶匙
+ ^( A1 A2 m/ X$ @" r: G/ y胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
! v7 o$ _) o9 L: g) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |1 v- C) @% o- r) |) \# E
醃料(木耳及冬菇)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y3 Z/ k4 k6 A& @) M% u
油 2茶匙
' A& I" b3 q* k* @: S糖1茶匙
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0 Q! i- G4 F& itvb now,tvbnow,bttvb芡汁：tvb now,tvbnow,bttvb* S2 S% I# g5 M9 D
麻油、豉油 各半湯匙
( l9 Y2 y% d9 ^- t( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉 1又1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {4 |3 v: y' i2 x) f
老抽 3/4湯匙" H7 Y3 P8 \/ F' x* \( i
燒酒 1湯匙1 D) r5 A- R" X) c) @) ^# R
胡椒粉適量
8 S; c* k- M1 A公仔箱論壇水 2湯匙, ]/ d9 e( b* e8 [. c+ O
鹽 半茶匙
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2 L! _/ p& D$ T! F6 J* }4 e公仔箱論壇做法：公仔箱論壇6 b/ g5 q3 G5 m* N7 [$ p6 }& i3 F
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎tvb now,tvbnow,bttvb# z- j5 V% D2 z4 K( w$ V
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
z+ o% n; a! w! g2 e1 W1 q5.39.217.763.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x6 H3 t$ R! a0 ^8 b+ M+ K1 I5 _8 j
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾/ K" B4 L+ G) @0 w
5.食時加浙醋5.39.217.76- B: Q1 l- p& n4 ^
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
5 l5 q, J1 g& d/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s; r4 C& ?) {' V
碗仔翅 ! s1 W/ h/ ^5 K) x$ w4 R/ T. [
(粉絲當魚翅)公仔箱論壇3 E9 s# s8 v9 Y/ X+ z
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb" `2 U( i9 j& O3 |: {9 W
$ ~% Z( S# y" ~3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 - 1公升 5.39.217.76# @& P$ s- L4 y U# b8 u' Y; l# h
雞胸肉 - 100克
+ @: {4 v# v5 E9 m5 Z$ {公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段
& P0 Q* v' S" \8 X; L- b5.39.217.76冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
- ^% p- X( A+ J" M. p5.39.217.76雞蛋 - 1隻 5.39.217.76* x& e- m1 \1 I d% l4 v
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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% r6 v6 i0 i* ~" |; \" B' W; B5.39.217.76烹調方法：
3 e9 Q+ ~& Q' w5 W$ Z0 L公仔箱論壇
3 }: X/ B; I* W! X% q2 s公仔箱論壇將雞胸蒸熟，切絲。 公仔箱論壇& x" p& ^' k7 G3 R6 R
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 5.39.217.76( {0 c+ c1 U# k2 X" c
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
+ X0 q6 A, n& `; ^1 U7 E8 h4 r3 ^+ a公仔箱論壇吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb/ U4 f, ^; L# D
4 ]* p @6 R! g$ b5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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