由來:
, J2 M: z8 [/ ]1 I# O* j+ Q6 x公仔箱論壇碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
2 w( g# U' Q2 R; y5.39.217.76公仔箱論壇5 A- l; S& W. H' C/ u
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。公仔箱論壇8 m, M6 ~( `0 N0 V' I4 X8 k
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]+ F; a" q# L$ M5 [3 _
8 x% z8 p' h; w" Y1 Q3 A公仔箱論壇很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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- R U3 m4 m7 c* i# Z: p料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d+ z- d+ r4 \" j% L3 Z" Z
罐頭竹筍 2條
g3 ]. B) ^+ V/ _6 @8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇 1包
" ?" ^+ k1 Q5 X7 V8 \木耳半襾" ~+ K K( [7 P6 w: W/ ^
急凍雞柳5襾公仔箱論壇4 l7 q1 w9 u* a, G0 }7 v) Y
冬菇 5隻5 o* f8 u' H9 m1 n8 I$ N# F
紅椒半隻
: R8 x" W' q5 J; t/ ~. ?粉絲 1小紮tvb now,tvbnow,bttvb& q' N7 n* F- z# i
芫荽 2棵
" M" {- }2 N9 l4 n( [' O- J3 e* o清雞湯 1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D- N+ {$ J; l- t1 m
5.39.217.768 V& i( r$ t C: ~2 R, a$ E
醃料(雞)：
8 u- Q# g8 r2 C& T. @9 R公仔箱論壇糖、燒酒 各半茶匙
6 i( X8 R& o3 M5 z1 \5.39.217.76豉油、豆粉 各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L& V( o* t7 b* k6 q
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
; W4 }; D/ S% x0 i. Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y! ]) E3 E3 Q# v" k
醃料(木耳及冬菇)：
. P0 E) p/ f8 u1 Gtvb now,tvbnow,bttvb油 2茶匙
/ P" w: U; c! C" c G* K3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖1茶匙3 H5 r! h7 B$ U3 ^; F6 _
: j& G# O: q, U1 ~tvb now,tvbnow,bttvb芡汁：公仔箱論壇; N* w/ ^: ~2 }7 B: a- @8 S
麻油、豉油 各半湯匙公仔箱論壇+ P6 _/ G/ O# m7 P& Z0 g. G3 b
豆粉 1又1/2湯匙
$ U9 I% J6 w. J6 \0 P公仔箱論壇老抽 3/4湯匙
+ ?* K/ T* _8 R7 v5 b, f" k公仔箱論壇燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 X9 b; B* K0 J7 H0 f/ ]! [
胡椒粉適量公仔箱論壇8 J$ v0 \. ]5 o5 q/ \3 R* R: w+ f9 X. m: n
水 2湯匙
* w- y( ]1 L) z7 v鹽 半茶匙
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做法：
; J$ A$ B; Y5 u- E& e( m) @2 k3 M公仔箱論壇1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
9 B% N7 Y: i/ r& ]2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
- u3 \1 T* Q- r# `2 B0 P1 \# a$ A3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
& D1 X% R! a; Q4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
/ u$ S0 d9 |* e9 ?4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食時加浙醋公仔箱論壇4 ^' u+ d+ g% P3 G
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
" ? Y+ a% b, b- q. I5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }, z& y0 D8 ]' K2 h, q
碗仔翅
" I( _: R% @; Y* s(粉絲當魚翅)
( G3 p8 k' ~* d. h( u6 l, ttvb now,tvbnow,bttvb「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j- q4 J; ~3 j/ m3 E# ]
' I7 [% @) A. a7 W6 H8 q2 Q% W材料：
+ j9 z' z( d: Z: i4 x- `5.39.217.76
% e1 _7 t& ^9 o5 f, S7 L5.39.217.76上湯 - 1公升
6 y( X6 Y2 K/ U/ i) Z, H雞胸肉 - 100克
! i! T% w; N. T9 D5.39.217.76粉絲 - 30克浸軟、切段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]9 j2 f' _; j3 _
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 y3 P. k% `; y. u3 T
雞蛋 - 1隻 $ i: E) t( ]9 h, b) h: p
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：
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* O6 ?# z$ P/ [1 ~. J將雞胸蒸熟，切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v8 I3 o+ F# H4 H4 \
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
9 ]- A% q- ~- h) f9 x勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
- v& b M( t3 w/ a吃時，伴以淅醋，效果更佳。5.39.217.768 j, u2 A- p2 k/ Z8 y U
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發表於 2007-1-30 07:41 AM
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