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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb# Q A! N- T1 }/ v( c# i
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 10 L2 c5 I3 _5 ^2 B9 a
5. 芝麻卷 PAGE 1/ M/ b# U" D2 N1 \9 l! l+ Z
6. 雞蛋仔 PAGE 1. y! j' U# a* X9 n) V
7. 辣魚蛋 PAGE 12 z! F/ G* v& z) s# z
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 15 m- A4 a; A+ \0 e
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb) L# B' V- A2 ^# T( U3 l" g
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2; \7 B1 e7 }/ W6 v3 d
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2" u/ X' P* x+ |5 n/ {
19. 中式杏仁餅 PAGE 25.39.217.764 b) l2 a9 @6 G; C/ A0 R0 \& O
5.39.217.767 o/ K- A# B: t5 V
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）
5.39.217.762 J e! c* x3 J
材料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x3 c- l7 j0 k( h# G
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。tvb now,tvbnow,bttvb! D) ?* n% l& j: A. |
5.39.217.76) ?& y( b% w/ r/ n
　
　

做法﹕公仔箱論壇$ G( t5 X, U5 v9 W' A4 i
　

（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
tvb now,tvbnow,bttvb/ `5 H0 E+ `1 [& X+ A. q
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。

（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
0 G1 ?2 A% I2 b8 J
　
　公仔箱論壇* d" ]# r' v9 t9 \* U3 m" E2 O
5.39.217.76, e( i7 M% ^- j2 H! b
注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。 N" x, n+ ^6 ?( \9 o% b7 O

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕

材料(七吋盤整到12件份量)+ O! f" P0 Y1 c' L2 z& B$ b

粘米粉 200克（過篩） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y1 y, X% e/ y% `0 C& N) g9 ~
糖 170克 - G4 q3 O0 s" ?$ H0 n
水 410克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |$ h, ?, i- [  u
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙 6 x/ c3 `& U' o
5.39.217.76% x) O' G3 w/ h- k# s8 o( p
5.39.217.76' w& G* @- m; W" |3 k/ L" F

製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?: P, x) H+ Q* \& z

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 + D1 T6 J3 l! {9 f- |3 A
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 % A( v& g; c& z9 Q+ M
6 z( S% k% _  C3 n0 U, n4 e

公仔箱論壇* O5 q* F$ @" E! [) H+ L
貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好) b: \& k$ Y( j& {. _! F  H

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕

材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙4 x e# P5 p, }9 F( Y
片糖適量
水3碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N6 d* q6 B5 V2 P- Z/ ]" b; V o. K
水磨粘米粉3湯匙

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o" U6 X6 ]$ g3 T! s
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻. A; e+ J$ _& X
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb# a8 u9 K1 d& C8 W/ o) v
5.39.217.76- ]# p+ ]1 {2 i3 l0 j4 o
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
) ~* e: z4 N. t1 N. s- s
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入9 s# i# @# B3 T( v$ ?; @" y8 g8 s
" M1 W% V) _$ W
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y8 A6 i( R$ q" G

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬tvb now,tvbnow,bttvb4 b- R P2 E: r7 [" C% b( d1 h& R; b
6 ^2 a+ N# n) ], V2 m E: h
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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷5.39.217.76 f# ~4 J$ P+ k/ x( o, w
公仔箱論壇2 a- K# l$ i: D
材料 : (2位用) 5.39.217.760 T) e4 N: J; j: V1 ~" S. t4 G
5 碗水公仔箱論壇+ ^5 ~* f4 f! j* x/ U! u
2 碗砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y1 {1 h+ y' F$ n% b: I% w
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉公仔箱論壇* G7 S7 m; J3 Z& \& G& x; ~

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。5.39.217.763 a( H# l; s7 ` C; l( q
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。tvb now,tvbnow,bttvb: n6 l" ^- h3 Q+ n. n
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿). }+ X: d% C6 v! N) a% f
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {4 p3 ?( c" \& Q
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔

做法:1 B7 a/ L7 J2 g

材料：
麵粉　　　　　　5安士 9 w  a7 ?* b2 F
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士公仔箱論壇) I& L+ N1 B) ^5 j3 s( X7 ?
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb9 ]' }7 V. m! J
生油　　　　　　2湯匙 5.39.217.76( Q+ a9 ?9 e6 d' O0 |, x
公仔箱論壇' m! w* ^) z4 z
製法：公仔箱論壇! f* B/ X  v0 n& E
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 / x& h3 M! U2 J9 I
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 5.39.217.76* T/ Y: S; k. \  ]7 U
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 0 N! B8 p6 }- c5 t8 M
6. 即可用叉起模進食
公仔箱論壇8 E8 F9 \% }/ p0 ?9 i. O; i. U( v
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

雞蛋仔歷史
公仔箱論壇8 Z3 c2 W, D& _; S
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t3 s- h8 r  p1 i1 O# D
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。, I" z) }) p% f  f

雞蛋仔因何得名

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
5.39.217.76( h: _8 Z4 o/ L8 g
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料： tvb now,tvbnow,bttvb% V( B9 n2 u5 K, o6 C- i; _
1. 炸鱼蛋一磅 5.39.217.765 q4 i9 S" A' @( S+ o( Y; m
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l5 d- h6 D# M( \
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 5.39.217.760 h$ Q7 r! c) T+ n! o$ e
公仔箱論壇/ ]8 ]9 [' I- E: ?
制法： 5.39.217.76: F+ M+ ]: L0 ~2 ~" V
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 5.39.217.763 J. O2 y9 _, H( Y# R) c
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 + n% w  U( {2 k0 X# E: v3 e& k

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H* a6 p4 I  G' |2 U
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 公仔箱論壇% q# u$ B: Z7 T8 N
公仔箱論壇; T6 x9 ?& b2 i) u4 N! M1 w
========
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公仔箱論壇6 w; R9 w, u6 v$ Z1 o  Z
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 5.39.217.769 B( W2 H( u9 [
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 $ l2 T4 W- T6 p9 ^& r/ X
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 : Q! z+ [, ^, ^0 R
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q: D5 J5 L& q2 z4 ]0 @% u
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。公仔箱論壇7 v1 k3 ~. ], U+ |0 ^; V! d
: y) c+ j/ ~9 G* ]  s6 d1 ^
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。公仔箱論壇. X9 v$ D, w0 Y1 ^

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q  e0 v6 w; T0 |4 A# D' e* K* o
5.39.217.766 A! U2 F3 u4 ?. P* d" r
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvb now,tvbnow,bttvb2 R4 e: z+ M* R: t" G$ k1 P

料：
罐頭竹筍 2條5.39.217.76" {" B6 y) Z. b+ l
金菇 1包/ U( M% X+ D' |/ C5 [
木耳半襾5.39.217.76( C+ \! j) ^9 j8 H; }" W1 T- v/ ~' D
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻5.39.217.767 k1 E2 M- x) e% Q+ _1 O8 N
紅椒半隻公仔箱論壇- h! T8 R8 z5 w+ [$ {6 ~- M
粉絲 1小紮公仔箱論壇/ D1 p9 o! p- O& y. h7 m+ E
芫荽 2棵
清雞湯 1罐

醃料(雞)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `6 G+ C$ f; t9 R2 M. `
糖、燒酒各半茶匙; S3 r2 ?; T; b3 p% l6 G/ H1 R
豉油、豆粉各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v+ P. u) O& o7 w
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙$ B  l5 _4 Q! W1 m" X1 F( B

醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙5.39.217.76- a( `7 ?) ?7 F" }- {
糖1茶匙
5.39.217.76  C% v8 V! ~% y8 a" i
芡汁：
麻油、豉油各半湯匙公仔箱論壇$ D5 `$ X; O0 w6 [, r. S
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量
水 2湯匙5.39.217.76) I# Z) G8 l5 o2 P# t
鹽半茶匙4 H$ ?$ b: d" |. V3 v- M9 }
( L' [* Q/ b3 i& s: \# r6 o
做法：公仔箱論壇; o  Y3 F9 F( p" A8 Z
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘' g' x# E+ N8 E3 d/ S
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 5.39.217.76: K. B5 a0 }7 v2 {8 k8 e5 C# ~7 S

碗仔翅 tvb now,tvbnow,bttvb- g9 y: S" X0 _% B4 `" `
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 8 y" H9 Y3 {" q6 j$ R: C# ^6 O
" X$ ~% m- n0 E8 ]& L' L
材料：

上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段 5.39.217.76! B' I  u3 W4 X, e- r1 D
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 5.39.217.767 J1 K( Z) w* o' ~" o) N2 L6 @, J
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：
; d, Q1 h7 I% S3 K
將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。公仔箱論壇* Y1 E7 s$ t4 Y
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。公仔箱論壇# M& s4 b* ?' x$ u1 T! R: |

面條材料5.39.217.76' S4 y: `6 t( m4 n# z4 Y. R( r
" V+ ^) `- {- U2 \. J
1.高筋麵粉  130克tvb now,tvbnow,bttvb: z& a( {! T& q3 h7 f
公仔箱論壇- {! \- n  `0 F, S0 h
2.蛋 85克

糖膠材料3 F) ^6 d7 O1 F: _) S
tvb now,tvbnow,bttvb! Z; K2 s3 q3 @  C& G6 u  k
1.麥芽糖  80克 4 I8 {/ Q+ d: l* F3 R

2.砂糖  150克

3.水  65克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V5 q5 m% O! c5 X

4.白醋  2-3滴公仔箱論壇. O% n' k& r  x5 i; C, l7 q
5.39.217.76' y7 k1 X: l* @1 z) o
5.發粉  2克 5.39.217.769 Y$ ^* |  n3 B/ @
5.39.217.763 X) E# z1 L) ?2 \; w8 q! _
tvb now,tvbnow,bttvb6 J( h7 k. L7 y
製作

tvb now,tvbnow,bttvb7 ]# r/ I3 D$ {0 V
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
公仔箱論壇1 S4 e4 G( g- D# z0 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k, @+ X2 I9 J' }, R3 O( F3 z
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。5.39.217.76! {, z4 i5 a; C

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb& [$ G6 e( S2 @! G8 \
5.39.217.76  ~: l7 ?6 K  c  W; t

貼士

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
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2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。公仔箱論壇; F' F, V( |' \$ P. E1 ]
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。3 ]& ?4 Q; B% F, ^# X! H6 |; E

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {% l2 F) E/ s

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材料︰(１０件份量)公仔箱論壇0 o+ q A& E3 f9 h5 R' I- ^
糯米粉...........120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b$ f) m' E& C2 o7 J* r
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升6 U3 ~" [4 y& G) G. G% e
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }8 h, T- h/ F
公仔箱論壇5 D' \2 R- B8 _7 l" F6 s
製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。5.39.217.76% N6 V: d$ X: N& ]1 k
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V2 C: s( U+ s' u) Z
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貼士:0 G) v3 r- K/ d8 D1 l
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
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我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅9 M2 M; M& K& f1 g& r$ X

Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：1 n1 z/ a0 }% q( _
麥芽糖 - 適量 8 @3 a5 B2 i! O, R( g: n2 {; t
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根 8 t6 F: w) s i& Z* n" R

烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b1 W; S; e: G; J% h" n
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 9 [6 M' \$ F+ E! t( _* |
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。% {; O1 L6 B' M& B1 H

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

公仔箱論壇/ i3 G* x* H6 t, ]$ g

材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i  d( o4 p9 \- [  [

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲4 C8 i6 l- x# h- l' ^
: Z# B  r% E- k  Y
　( {* v3 H0 e; l& E: p

制法:tvb now,tvbnow,bttvb2 e' x3 ?& t5 Z! r6 B  _: @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K9 A% p8 {* o/ k( o
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
5.39.217.76( E; S; ]$ }5 E; s; F6 W! A
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲5.39.217.765 a& N- I  j! K

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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