由來:公仔箱論壇1 H5 }- Y2 t' O' @
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb% t) B. E" l7 F2 k* W+ Z( I
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
6 Q+ ~6 ]3 w4 P6 R: _tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.763 I7 q8 L( h$ C1 k* @& o# ?4 o
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
( h9 W: J& ~4 F2 f" ~; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& }" `3 c' Q+ i: p- f9 Q2 P很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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$ ~* R d( i1 {/ b. }; gtvb now,tvbnow,bttvb料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b1 K0 ]$ U4 F& O2 V7 Z
罐頭竹筍 2條公仔箱論壇3 S! P; X3 u5 `; o; y
金菇 1包
& K! a: {" O1 r公仔箱論壇木耳半襾
- c, C; b/ B& C* e6 Btvb now,tvbnow,bttvb急凍雞柳5襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a4 W2 {! a) I4 @" d( C3 T
冬菇 5隻. s- `6 e9 v5 R
紅椒半隻
$ L' |% a% g$ H! G% n7 Ntvb now,tvbnow,bttvb粉絲 1小紮
1 P& U0 j" C" ?tvb now,tvbnow,bttvb芫荽 2棵公仔箱論壇% K8 B# Q% F5 @! A: Q4 x
清雞湯 1罐
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% @- N/ ^0 R) j: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(雞)：公仔箱論壇% \9 j. L) S: q
糖、燒酒 各半茶匙
# @- A9 Z$ _/ Q豉油、豆粉 各1茶匙
+ O n r$ h! ^; r6 b5.39.217.76胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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$ b, _; m) {( q. _- g D醃料(木耳及冬菇)：
$ B, X0 Y4 H& qtvb now,tvbnow,bttvb油 2茶匙
) V, s2 p5 x% Z' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖1茶匙
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7 [9 v( t% D9 Z5.39.217.76芡汁：
o; W2 U' P4 u3 c麻油、豉油 各半湯匙
" \! }1 b( N& k6 A# n豆粉 1又1/2湯匙7 d% {, Q. L' V! ~6 t( t# ^
老抽 3/4湯匙5.39.217.76, t, o! `. T! L4 M5 A K% M
燒酒 1湯匙' ` S4 o$ e: `+ [) U' D
胡椒粉適量( }/ k3 Q6 d+ m! s" l+ p. V
水 2湯匙公仔箱論壇. P5 e# g, N9 }/ |0 x
鹽 半茶匙
4 y, Y1 u. }# y4 ~# i! `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \* g. r: V- F# q
做法：5 y6 P0 X/ J Z$ |! z6 _+ p' z
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
* o6 j2 c& c" z! y) }) g4 |& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘5.39.217.762 P+ [; n' p0 m+ a* e9 n; V0 @
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
8 Z/ Y& n: [" S& |9 [8 `: U& R公仔箱論壇4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
7 [) k4 G$ u7 v5.食時加浙醋3 o1 i* _5 C' d6 q
2 U6 \7 Y! v/ p- j% C3 z ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 公仔箱論壇 F* _, {% n1 [. h8 D) ]0 j/ N
& F. o; [4 T9 M0 ]碗仔翅
$ i* S" C! a/ Q2 P3 c$ o(粉絲當魚翅)
7 o* u, j8 Q; k& G; g D5.39.217.76「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 / j: t! f' c- e8 w4 a6 z
+ U. T3 G+ ` Q- W, R/ W公仔箱論壇材料：
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( _2 l# e( O9 D Y, Utvb now,tvbnow,bttvb上湯 - 1公升
: ?1 {0 B3 h4 @& h( Z0 ^- }公仔箱論壇雞胸肉 - 100克 2 e$ J/ i+ u2 \2 \
粉絲 - 30克浸軟、切段
* Y( _- N9 w" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p' \3 ]7 E( A# R# E! v4 i: G
雞蛋 - 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r u5 }8 X# U2 S7 p# G* y
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：" N" A. U8 } l1 w: t6 t0 l- |
4 K5 \+ o6 c' G' a將雞胸蒸熟，切絲。
- G" |, j( K+ Y9 }煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 ; l* j7 @2 e& V, b2 f/ S6 P0 q
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 7 Z; K5 P1 ]% `- |" _) E
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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發表於 2007-1-30 07:41 AM
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