[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 15.39.217.76. e. r3 m( C9 F5 A. Z2 b! s
2. 白糖糕 PAGE 1% u0 |% N. k% b6 G$ P9 }$ M
3. 砵仔糕 PAGE 1+ {9 |/ @! w2 y" u8 M: N4 n% A+ p
4. 臭豆腐 PAGE 1
3 v, w. Y/ I  m5. 芝 麻 卷 PAGE 1
6 [0 s$ g, j4 B- |7 N) d, F# k5 L. G4 N公仔箱論壇6. 雞蛋仔 PAGE 1" |, E9 p! ~) M; [
7. 辣魚蛋 PAGE 18 \) A9 }) O! `: Z- \
8. 馬仔 PAGE 1
& }+ p+ p3 j, ^! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 香蕉糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N' ]# U' a. F
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
! x7 c9 y# h% O5.39.217.7611. 龍鬚糖 PAGE 1
0 Q7 o: H) u# R/ D5 Wtvb now,tvbnow,bttvb12. 格仔餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q: @, c8 D0 `; B  m* y- m
13. 花生糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb3 w! W8 `6 D+ A0 n% K2 ?" t
14. 糖荵餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j3 }5 ]# T" k1 @
15. 狗仔粉 PAGE 2
* X0 R" v4 P) o  S" [tvb now,tvbnow,bttvb16. 豬油渣麵 PAGE 2
- z4 \+ R, _/ N* ntvb now,tvbnow,bttvb17. 棉花糖 PAGE 2
6 h) F' b6 `- t2 a6 ^1 @18. 砂糖夾餅 PAGE 2
6 H2 U" A! [0 d( c% c5.39.217.7619. 中式杏仁餅 PAGE 25.39.217.76$ J: N) Y- }* p; {. s6 m* @
5.39.217.76; d6 y2 P2 a4 e8 o; X# y( A+ ?
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）
4 S! U3 y5 V  L: U- N$ b& X. F8 a" h5 `3 ?9 J$ a
材料﹕
1 q* v+ R" I( H+ A6 H8 ~$ Q 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
0 v$ k4 Y6 ^" y: K+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, K2 \8 e* n0 r公仔箱論壇　tvb now,tvbnow,bttvb9 |" N! b7 H2 Y
　
% C7 w; g# p3 e9 Y- s( T3 y7 @4 t5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb) J; {; X6 r" X( m- P
做法﹕
2 R6 X% W* c7 `5 v1 G8 n. c- r/ n 　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @, m3 F% w( ?" `# Q

2 q3 D' O3 d2 z; D- o7 V  Ztvb now,tvbnow,bttvb（一）tvb now,tvbnow,bttvb* k4 ~# O% t2 G
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
+ O9 |0 w1 m' U( U- L  B0 _5.39.217.76
8 E* G# ~/ w* g6 g, d! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（二）公仔箱論壇  ?+ I1 o9 ]$ [- h; V( D3 |3 c1 F
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。. x3 u/ ~3 S/ x( O7 ?
' C* R/ U$ e( d5 s. l4 f7 q& g) Q& u
（三）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D+ X' d6 p, T6 V
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
  e% s) J; V+ k: w( M3 `2 t* |
9 O: A" f1 D. H' P  c4 i  _2 k　tvb now,tvbnow,bttvb5 |  j$ }& P) I! A1 T
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q6 F9 M- _/ A! I( E& z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _& ?# w* [- y
注意﹕
; A% V4 o8 `$ H) A3 _, r3 U# N公仔箱論壇 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
$ @0 U- s: a) k& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' k$ T9 ~' b" ^( e8 h  \
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

MagicAndy

白糖糕* I  x. a7 X$ X+ f0 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X5 P  F: A, C
材料(七吋盤整到12件份量)
. y- \( H' m. z6 _2 U' }9 n" z. S0 ~1 u2 j
粘米粉 200克（過篩） tvb now,tvbnow,bttvb9 b. E/ A9 |- s0 `- F
糖 170克
4 E+ D2 H' ^& G$ q2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 410克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z: y; k5 h# d8 M6 |- O
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
6 O4 m5 R, p- A發粉 1/2茶匙
9 K. I* S1 o& S; _7 P2 _- M- Q! o. S; _" b3 \
' _& f* r( Q( z$ |9 Q. ]
  j: D3 ]" Z! O6 x
製作tvb now,tvbnow,bttvb% z# o4 L* K/ T. K: {0 P+ t' i. r

7 E( X8 |/ m4 o3 g; etvb now,tvbnow,bttvb1. 粘米粉、水、糖拌均。 公仔箱論壇' P; [5 h) a; A
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3 ~1 o' I7 C0 W+ A6 I6 v. X: qtvb now,tvbnow,bttvb3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
" m/ h- a; ?$ \0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ^8 A$ ^' N3 w( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Y* M1 ^6 k6 W& @0 V公仔箱論壇
  o& j* Z& m: }' ^( C1 |7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
3 B: e' F' d0 [1 J5.39.217.761. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 / u" _/ x* M* l( p
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w4 u/ H+ B* C0 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D* f) u  H% v. M. y6 s4 B4 T
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕公仔箱論壇; P7 C! n, U. o: L% b4 l) G
5 l- @+ h- w( q/ k- E4 }0 _" R
材料:tvb now,tvbnow,bttvb0 V# k+ }$ f* ?7 N0 m1 l' c
紅豆1 碗
3 z% ~. e# z8 t# G6 t, m" V公仔箱論壇粟粉1湯匙5.39.217.763 T/ _+ z  Q" f* O3 a' `
片糖適量
: p! F$ ^8 o. C- q; g- ~* A: s5.39.217.76水3碗
) I. ]8 f4 E! g  I5 i1 F0 v  n公仔箱論壇水磨粘米粉3湯匙
8 N- @9 O) t$ j5.39.217.76公仔箱論壇# m# H, \+ o4 r
做法: tvb now,tvbnow,bttvb5 z6 s1 m! |: H. s  F
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i2 [" v- f9 ]! F3 M' ]2 S
2.片糖加水煮溶
2 o4 [/ n. t, h1 H" x- ~1 l" ~3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
) d5 y, @- X6 T3.加入紅豆
1 F: Q! r. W% u8 I) h# H! n- E0 I4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內5.39.217.76: c6 x2 [9 I6 `4 H& b- s
5.大火蒸8至10 分鐘5.39.217.76& x7 g4 ^8 t- C. ^: {: M6 y5 ^
; Y* e8 |  O% ]4 \9 v1 o& r
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐公仔箱論壇& G! J) Y- D  Q+ W5 x( P/ g

. h3 l) o& E  J$ X材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
, k0 S9 X+ d  a. }- x; }tvb now,tvbnow,bttvb
* E% G; z& q8 T" K) ^& y制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
% a4 b+ D/ Z3 utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  s/ ?+ ~$ I$ K3 a* g4 S
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X# g- }4 i( g2 e2 k
公仔箱論壇  q* i& g' p+ W/ @% K
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。公仔箱論壇+ ]- ?# x6 z/ V- s2 S6 j" u

: w  s9 J: Q. e* ~: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬7 Q) s: D- r9 X; ^9 j
0 ^5 k. O  G# Y  Z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷. g; y2 c5 s, n, \

$ h) z% Q& x8 E& x- h2 J5 b材 料 : (2位用)
: z! ], d& o0 ^" |  Y8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 碗水5.39.217.76$ l+ ^1 y% @* G( E3 ~) B
2 碗砂糖! H/ J1 G4 S5 Z, ^( e8 F
1/2 碗粟粉tvb now,tvbnow,bttvb& ]+ \7 C% k6 x5 K. P$ Z
2 碗芝麻粉" a" I- ~4 [+ q8 A, E! y' q0 ?, U
1 碗馬蹄粉
0 }; F' I" B( Z) Q7 K7 Z( h# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! ?: p9 h" O0 g
做 法 :
& z9 l+ [+ F/ X3 F2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
2 G% X. K% I+ M* T5.39.217.76(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。5.39.217.76$ z% A8 g) A6 i) `- x/ H4 W) y6 H  ?
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @/ y4 N8 [! u* r3 X1 d* V; n
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
  J4 }$ w1 [- r5 u; ltvb now,tvbnow,bttvb卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
( g1 J2 Z; J) Y- D( f5.39.217.76% p) ?1 z, N3 n  Y1 T* X) o
備 註 :
  g+ W6 j! _+ ]" i/ d0 _) L公仔箱論壇(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
/ P! J$ d5 f0 D5 y( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔5.39.217.76( x; f1 o: l: C3 s' w7 G/ H7 C4 W
公仔箱論壇* O( p; Y& q) }/ u
做法:
/ p; C* p- X$ ^: Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) a- |- _* c9 `
材料： tvb now,tvbnow,bttvb+ v7 W0 N0 _# d' J$ X+ x
麵粉　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb$ H" e  `; L1 ?
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
- g0 m7 x! R! r: x* x吉士粉　　　　　1湯匙 公仔箱論壇0 B8 L$ A6 ]+ Q; L: t" G! S7 r
生粉　　　　　　1安士
  H2 Y  }9 c& o& O# [  q$ \" dtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋　　　　　　2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q1 g$ P& V/ k) L" I* {" j
糖　　　　　　　5安士
# i* g/ M! f- C/ t/ S) Y# S淡奶　　　　　　2湯匙
4 K0 J+ J$ X, l+ R/ G& g5.39.217.76清水　　　　　　5安士 & ?- T! h1 k( b. ~" i" C
生油　　　　　　2湯匙 2 q; z. D) }3 I9 E/ u
2 ]( q3 P. ?. K& z: m
製法： 5 Z) u, k" a, B- M8 e0 j, y: |" x2 l
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
  r9 i+ m0 W1 i% L& y5.39.217.762. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
$ m! W3 g% l( X$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 公仔箱論壇7 }+ g; w; Y1 J& l% p
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 + K2 p' ~6 \5 |; e" U/ o, V7 M
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 公仔箱論壇% V* m% }( Q% i! ~
6. 即可用叉起模進食. [( ?* L+ Q$ L
$ o" R" u& g+ b) H+ F, \9 K& v2 ^3 ?
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。tvb now,tvbnow,bttvb4 y, i3 J2 ]5 h
公仔箱論壇" s1 H& Q# u) I6 O  ?1 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [8 S! p7 j  Z7 F- X" s1 e, P
5.39.217.76, D' t8 W/ g( b
雞蛋仔歷史tvb now,tvbnow,bttvb; b' o0 D4 v/ C3 V

5 K! V+ i8 J, {8 o3 L. e雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。* ]( j7 a9 U, M+ ]4 W& W8 K6 l; e
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
% b' B. h) ?* S% h6 y5 S" a公仔箱論壇還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
1 K7 @! @1 k8 }9 O/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: T) l- Y/ o1 `' V5 W5.39.217.76雞蛋仔因何得名公仔箱論壇- x( ?& @! t* L, s0 W
5.39.217.76, h  _# J% R; P8 G( Z  q
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。; u# T+ C/ B( N4 G  {- M
1 f3 N" u; G4 k7 z+ {& c; p* {
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料： tvb now,tvbnow,bttvb' O% [! \9 X7 B
1. 炸鱼蛋一磅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^7 Q( G+ T! f$ x# A6 C1 j( z
2. 印尼咖哩粉三分一杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z. M! w, [7 p( U7 D$ [
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 公仔箱論壇+ P' X! g* ~0 `7 E7 v- }
4. 蒜头5粒
/ I4 \! l2 F( ?4 a5.39.217.765. 柠檬叶2片(用手揉烂)
! D, Z7 ^0 i. \
# {0 F1 y  \& Z3 F2 |: Ptvb now,tvbnow,bttvb制法：
* ^. w0 a. P9 |$ p+ u3 X+ i& C公仔箱論壇1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. tvb now,tvbnow,bttvb; E/ ]( I) s/ x1 j( k0 N1 a0 e
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
; u6 r7 y+ s6 i; J* [1 K公仔箱論壇盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
" z' S; C& e! Y3 A" x/ T8 M6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
7 S: f/ Y2 |- @' n, u9 u) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, o: k7 h4 d) `( v4 b; F( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 1 C2 ^3 \8 D- j3 Y# M
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
8 B! I/ V7 C" g$ P6 [- r公仔箱論壇
% q5 \& A$ D: o5 R4 A======== 5 f) `7 }- @$ _; z( G

1 j+ H& e5 x, k+ l) C: t
4 @  v& J9 Z, @( Ytvb now,tvbnow,bttvb材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u* Q/ P3 S# t
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 公仔箱論壇4 A: Z' W; i8 d" a" g+ c7 U1 y
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 0 I* I/ k: P7 U8 Y( a) u8 D
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
/ i+ S4 ]) J4 N1 N' r: c7 b9 Ytvb now,tvbnow,bttvb做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:tvb now,tvbnow,bttvb% S! Q8 U# f0 l1 x: L! f
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。5.39.217.76* A: ^2 }, U& B# o0 Q
0 @6 v  m7 d1 h. q) O5 f
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。5 w8 w* p3 t- t7 T% e% e$ t5 F

6 |+ m/ ~. O6 _3 w9 o( |' D8 G' v+ o5 V另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
" [! x8 @" Z' I3 {- {  ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ V' o1 J$ F" z很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
# X* W8 ~' ^9 L( `# t8 u  }* U
* l" G; ]* n# I' z) C- @tvb now,tvbnow,bttvb料：5.39.217.767 ]- V/ G  c7 h/ g, _
罐頭竹筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {, U# \" w. {/ I
金菇 1包. h" Z! G! L! H( A: S9 Q; J" [
木耳半襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W/ V1 \$ l6 j7 \! f
急凍雞柳5襾5.39.217.762 X7 q/ `5 J  u6 ]+ }3 _: h
冬菇 5隻公仔箱論壇& }* f! O8 b% R7 f7 F/ _
紅椒半隻
8 M3 S6 [0 Y3 c! {2 `4 A) J# F9 Ltvb now,tvbnow,bttvb粉絲 1小紮公仔箱論壇6 ~! M+ g( Q2 D- c3 H
芫荽 2棵公仔箱論壇, q4 E0 T4 t; R* l3 t; D9 |& P
清雞湯 1罐
2 e$ {& w9 T& X+ {" |7 v, i& P5.39.217.76
1 _, ^0 }& ?4 z0 a4 ^$ x1 }5.39.217.76醃料(雞)：公仔箱論壇7 M" o7 H$ O- V" a+ A
糖、燒酒 各半茶匙
1 S' [" ?' G# W3 `5.39.217.76豉油、豆粉 各1茶匙
/ f8 \9 B" z5 c% O: e) I公仔箱論壇胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙公仔箱論壇7 s: L+ R3 }. L- w0 a( U' N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c! [/ b5 Y% @# l8 s1 H4 P
醃料(木耳及冬菇)：
8 h9 }7 Z" `% Q* W; v公仔箱論壇油 2茶匙公仔箱論壇5 [6 |' _8 |$ l( j4 y7 d3 w0 ^3 E
糖1茶匙
4 s; z9 J7 U; K. M! `2 D: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o7 y3 Z! o# _" _: l
芡汁：tvb now,tvbnow,bttvb" M3 v# l7 c- x
麻油、豉油 各半湯匙
4 v( t) V6 b$ R1 \豆粉 1又1/2湯匙
. b% [5 ^% D/ }" l) A0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 3/4湯匙
' B' |1 o3 P4 p* t, m' S燒酒 1湯匙
, c$ M+ f: r: |% Z+ T, p胡椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb$ @( v$ s* Y$ S3 W. B9 Z4 w# C( x% S
水 2湯匙
- g5 s- g7 m7 ?0 s0 E鹽 半茶匙
4 y# s; g. G2 y8 ^4 gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  x9 ^9 d" ~2 P9 @' Y* a+ p
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U4 G6 x; _% D. t" {
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
) q. U+ R, g! K# n) D2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘1 l8 {  A( M3 i6 t. F: c  K
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
+ j  l. x) T3 h! L2 f" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
8 g# I, H1 T7 @1 l+ d0 ~' {4 b8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食時加浙醋
/ \7 W, Y. e  STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?* T7 a* K) |7 N2 b( ]
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
7 c& S$ t& e8 s: vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( b2 |/ a' {$ P8 M2 T  N7 z
碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l) H; |4 ~6 _( }8 e! e
(粉絲當魚翅)
* t& C  D$ J' U2 `1 t! b5.39.217.76「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 " |/ M( W/ w" `1 `! I% s
8 R1 Y3 W2 F1 Y2 O) l  B
材料： ) v# I  H0 e$ t. _# W) C7 F
公仔箱論壇$ `2 z4 y0 |) a7 u
上湯 - 1公升 tvb now,tvbnow,bttvb) r* `/ U  ]0 d9 i) E* o
雞胸肉 - 100克
: n" V1 G: A: i6 L! \粉絲 - 30克浸軟、切段 9 X( g! p% \( k1 Y8 S/ c0 x% e
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 9 v. l) v; o6 B
雞蛋 - 1隻 / S/ w0 C$ S4 u9 V
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 5 [9 y! u$ w. z+ S& A

* `& ~5 `7 r  _  LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb* R0 \" f/ A! g! R
* V* m7 U! v1 l0 w% b5 |
將雞胸蒸熟，切絲。
; t$ W- f+ w" e7 {5 \, [+ c煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。   O1 C- t1 W2 A/ U
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 4 h$ C- u) c) B7 Y* W* L
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
% W% z5 y  z. D" h
) `8 L" {/ a" s9 M3 R. V[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

7 ~/ a# a! N0 C, n# r5.39.217.76香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
# i0 L8 e; W& g; i& x$ v公仔箱論壇
) Q' T! ], ]# X面條材料
  x* }$ P) Z. ~, _1 k/ Y  w. C5.39.217.76
, y1 W' E; S% U! M: |3 _5.39.217.761.高筋麵粉  130克5.39.217.76, {& w$ N: |2 Z8 N/ _

3 p5 i* g8 t% t" E# v/ ~2.蛋 85克
' f8 [. d& M# b$ B公仔箱論壇
) l3 {. w: [' [5.39.217.76糖膠材料tvb now,tvbnow,bttvb/ E0 i8 G: w9 H# d! i

  v* c- t& \( A1.麥芽糖  80克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {$ A: v8 T7 j" z9 T8 o

/ J& J) J& a5 w7 T5.39.217.762.砂糖  150克3 @6 ?- Y, T$ o3 {6 a+ I, G2 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q3 c8 X+ d, P
3.水  65克
3 S/ ?" j, \/ F% @; X+ @
2 \3 ?% |% v" B  {# m' o* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.白醋  2-3滴   w, h7 f1 O7 @% j8 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U6 y+ ~& N* \, a- _$ p1 X$ c8 q( c. z% P
5.發粉  2克 5.39.217.76. r2 z3 K4 R. m9 P" `- ?
公仔箱論壇  L! V: Q' x. a; z* c% f

3 h' C9 p& c: N$ _/ E/ `製作公仔箱論壇* z$ S# U- f& _  V& W& q, V' \

* j- c4 B+ [( @7 Y' d3 \7 v公仔箱論壇
* c9 ]5 k* h/ Z# z, B, Y" O5.39.217.761. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
. ~$ N$ g+ }! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( {, Q( r* [7 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n5 q5 ?4 n$ g, n" k  k
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
* V. r. i* S# v/ K3 E1 \; \3 l5.39.217.76
1 v& X1 P6 i, b- j3 r# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U* B& f; L6 g
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。, u) m. a  b8 j  R; v1 ]6 J8 ~
3 d, C( {5 @( Z
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。tvb now,tvbnow,bttvb& |" F$ w* b( ~8 D
1 a  |3 @  b* [6 v  D1 A+ @/ M6 \

2 F& r3 C2 n, b. f. U5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。
& Y- [0 Q9 @$ atvb now,tvbnow,bttvb" z) w: F! b) k, R; A% D& X

% u" H! `& o8 N; z+ s% q2 ^tvb now,tvbnow,bttvb 貼士* \% x1 U( X! B  x; o) s4 `/ u  n

3 o. Y# \* V2 y+ ~# N! h2 {1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
- @( ~9 R5 B  v6 J- Y) Dtvb now,tvbnow,bttvb  * e2 s9 `& `* L8 t
2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。公仔箱論壇* v% ^$ A2 L% A+ T

: g$ o, S# J* E3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。tvb now,tvbnow,bttvb0 E* D' n+ u" H9 c, L; [

2 L5 t) }0 U" z4 S; O% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H) @0 z8 U# Y* {) u

- ]/ D, q  l. r' f8 ?5 l  Ntvb now,tvbnow,bttvb
! j) ~: W  X, Y" m材料︰(１０件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X; v0 `8 C5 n6 A0 h
糯米粉...........120克
8 p- e# h7 C7 `5.39.217.76粘米粉...........60克tvb now,tvbnow,bttvb+ F1 K" h) V; i# L
糕粉...............30克* ~' n& F- J' S0 Q' g
砂糖...............90克% N# c) h) e! P
暖水...............160毫升- d& ^. M) |( O* o( |3 [) W) A
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
% G/ h; Z. z4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 l6 F/ |& N1 B5 J" ~5 R# t5.39.217.76製作
) l7 x1 W1 h$ Y2 x# R! J0 Ftvb now,tvbnow,bttvb1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。" E& t3 o! h. v
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f3 G3 b' r: a1 W, ^) N/ S
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。5.39.217.76) E9 W# z7 Z# {( Z3 C$ Z/ K& e8 R2 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R, r% [) A8 e  r7 I: z
貼士:tvb now,tvbnow,bttvb* g. K0 ~/ r% Q; i" T! U& }
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。tvb now,tvbnow,bttvb. h+ D- u0 M! B: h  |' ?& W
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。5.39.217.761 p3 Z2 n/ Y8 m1 U' P# J. p- h
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
  A  \. E: M0 Y0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ~4 t" j, h* \我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅
6 U) C' Y" g! x& |1 G3 g5.39.217.76公仔箱論壇! C* p1 ]$ X% m; \# n
: \, J9 b" J" h, ^
Maltose Crackers公仔箱論壇' v" \! ^/ |- ?% u- l+ L7 S, [( I+ n. o
7 T, g' K- N4 ~& C4 c9 ?
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
7 s# Q, l, h0 f; u5.39.217.76
3 [" K) ]1 H9 e) S5.39.217.76麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
$ S' @3 h. s3 Y; ]  I" t5.39.217.76
# [, f. b0 X3 |0 ~5 x找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。tvb now,tvbnow,bttvb! T% s0 r' W! U. l- A

. N, _; U! z9 C9 @( E) D, r公仔箱論壇材料：
6 T8 Q$ u" E. D; {7 j- _6 }" A麥芽糖 - 適量
8 d+ N  {+ R5 E9 X4 a梳打餅 - 適量 公仔箱論壇' ~* r, ^6 E- H
竹筷子 - 數根
1 Y" O4 x6 Z! l  J7 J/ n3 K8 W! J" }5.39.217.765.39.217.76) ~9 e; v2 z- x6 p
烹調方法：
1 r/ G3 c- w- Q; s! A4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 準備兩塊梳打餅。 3 C$ j3 I8 J) M$ M# \, Y
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
- J* y9 {( f% u! _5 }5.39.217.763. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb: p# O( K& J0 D0 |
4. 即可食用。

MagicAndy

! ^- N( Y" D% \% J7 T' A1 ^( K
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
+ @4 B  j+ ]! ?4 o. n+ r, ~0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* W, [4 P7 J0 u. h
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
& H, w2 ?. {4 B$ M3 `: ?. Atvb now,tvbnow,bttvb5 P7 z# l8 G" [& A# h+ a

5 [: G) t' I0 v/ v/ q5 I7 stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 O& D% @& q) @' ]% p/ I
材 料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P. {: u: c9 F6 F3 S

) T: [( i9 i8 o7 A* p2 r4 J公仔箱論壇麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
* a; ?" b% e, q) x$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \0 I/ w9 L) _0 s; e& M
　
8 Y: `6 b1 [& E# E# A) Z$ }
% h# P7 a* @, D* G, f! h% j: rtvb now,tvbnow,bttvb制 法:
# W' \3 R4 R1 E
% o$ H9 X- [6 F, J' O  v6 u1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。6 p4 P, |7 ]9 B& `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B! m* w/ @4 X6 a) r% Z# I
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
2 |  h3 S: l* A0 T/ o. ~( j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }0 m( {# O8 O4 ?
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等