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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L+ K' J6 U# F! ?" {1 H( a
2. 白糖糕 PAGE 1公仔箱論壇' y5 P) h; \/ [5 P" t
3. 砵仔糕 PAGE 1/ N2 E6 r5 F% q1 s! ]
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb) r' S) g [' ^3 N
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O/ q* `( Z. d2 |& j
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb' j% @8 E. f4 c* q* y
11. 龍鬚糖 PAGE 1$ n) H; n% Q+ D2 T) A' o
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f @7 x# c; M) C2 V7 F# a8 W
18. 砂糖夾餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D) B* k6 @. ]: O
19. 中式杏仁餅 PAGE 2( J( |5 T% ]4 B( b9 Z

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）

材料﹕7 V* q: |, G/ Y. r
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。

　公仔箱論壇' h1 O1 f* a1 s3 B
　* {* Z- Y! B" B- g- V+ Z: ~
公仔箱論壇$ h' `# x5 J5 s3 m- M
做法﹕
　& q9 @8 x( \) m8 ~7 w! ^( o9 [

（一）5.39.217.76* H4 D) \$ b" F! J" _4 Z2 A- `0 H' _1 w
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。

（二）公仔箱論壇1 F" ~# E* i/ k3 G
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L3 e2 O4 p8 w7 \. o- i; t

（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
4 M U$ n B8 S$ g" z
　
　

注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。tvb now,tvbnow,bttvb o# U/ }& e2 |

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕
5.39.217.76: m0 L- o" S# {* U, t9 l
材料(七吋盤整到12件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B' V* ^% K( O; V- X
5.39.217.761 w5 i9 z3 e% n0 H$ v3 Z
粘米粉 200克（過篩）
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙
5.39.217.766 G. u2 J/ Y* F4 f8 ]6 ~
tvb now,tvbnow,bttvb. Z6 d2 n! Z5 l# n- o! v3 ^
' b4 W. K/ n, m* G
製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d# e% f6 `. S, Z0 a1 R) i0 ?
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
2 y# ]; M! l( a& c! \8 t
! J: P1 C- i8 h

貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕
& |# ^( F( G  c" ^. f( D
材料:公仔箱論壇& W0 b0 b- x& _( `7 ?
紅豆1 碗
粟粉1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  }( D: b* H. G! M( l
片糖適量公仔箱論壇  O: U1 V! w% {+ \& O6 s2 ^, K$ `
水3碗  ]! j! s5 a: T. w
水磨粘米粉3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) g* ?: @7 e1 i, f7 q# U

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F& t! u7 e. F# o4 a2 o+ k) K
5.大火蒸8至10 分鐘- Q+ D$ Y# \/ A  J/ t: }

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐& {5 o5 |' a3 k7 j6 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x. \1 Z& |( ^' f$ B+ n h
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
5.39.217.760 o1 B+ p7 H* A& X% G% B( o* Z: n
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬4 T, ~8 ~2 g- g3 C1 l7 B

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t+ L! }+ v' m& r% i$ j
' [! M5 K; s$ |+ W
材料 : (2位用)
5 碗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C4 P  G8 V5 S3 W. U+ J* a
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉5.39.217.76+ @, o1 A8 |$ }2 [
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉公仔箱論壇  }1 i( T9 o' p  T

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb" }! X/ e6 v# p: `: }! S
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。tvb now,tvbnow,bttvb8 R" }! |% n( t+ f+ |( Y
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W+ l+ [; b$ @9 T6 S% F: E
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手公仔箱論壇: ~, \+ n3 X7 T' ]  L/ w7 L% f
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \  C3 o9 q8 N9 a. o4 C4 Y
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g* }. u$ o9 v8 o: M; ]
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔4 p6 Q& l: X3 K) F& S/ u) A4 S2 ^7 H
5.39.217.76' B% s0 y- y6 O$ S2 C2 v7 L
做法:tvb now,tvbnow,bttvb# M5 `' N8 i- L& s/ a+ C

材料：公仔箱論壇* Q5 v  y$ Z3 C2 G5 H' W
麵粉　　　　　　5安士公仔箱論壇4 a* S- @- [- g, X/ ^# |
發粉　　　　　　1 1/4茶匙公仔箱論壇; T. F4 H, P: q0 O  y/ B! j
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻 5.39.217.765 ^9 y, d5 i; f8 O3 h% x
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士 * X6 e! T' i! @5 ?
生油　　　　　　2湯匙
5.39.217.76- F9 g& f4 y6 D8 T% `! F- x- p; q
製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。公仔箱論壇- y& d  l! d% q' e$ K' b
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。公仔箱論壇$ b$ C2 S: B2 S3 K2 V
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 tvb now,tvbnow,bttvb& {  n  {% G( w$ G8 f
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 5.39.217.76; F; d, j- ]1 a! s% D
6. 即可用叉起模進食tvb now,tvbnow,bttvb; v' B6 k* |" |' S) W! j" A$ F, ^- E
公仔箱論壇- f9 r1 Q+ D! G  t2 m  l
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。公仔箱論壇% T& B! W- r' ^
tvb now,tvbnow,bttvb# q, v( d9 ?6 m( L& l
5.39.217.76  A9 T4 p6 G! Y5 I& a

雞蛋仔歷史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x7 u8 ]! I( P  ]- U% t# h
tvb now,tvbnow,bttvb$ q5 A2 V% z' I; V& K3 Z
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~9 d5 D/ o8 h

雞蛋仔因何得名# `) {% j! n/ F8 ~. Y
5.39.217.76, G; U. x( ?! d; J1 [  p" z
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb7 U3 W" J5 E( x+ i, a
tvb now,tvbnow,bttvb$ c% t7 R# X9 ~9 {5 d
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料： 5.39.217.76. r6 c/ H% e# [) s
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 公仔箱論壇7 ^" o+ s6 e+ x: r- V6 O* G
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法：公仔箱論壇& J' {* }  ]& Y
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. / `2 E2 w# e" f: f8 w2 h
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
* F  {. s1 }" T( [
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!

========

tvb now,tvbnow,bttvb5 J+ u* I) n. {- ~
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 tvb now,tvbnow,bttvb. F, p6 Z4 |, W  {
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 tvb now,tvbnow,bttvb- Q# m5 U, k& N/ O6 H  A$ [2 y
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:; N4 b( c9 k% G. a3 t% _7 `
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。5.39.217.764 ]- g" e8 J- ?

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。

料：, c6 e6 n7 N2 T" P6 l
罐頭竹筍 2條9 i7 {; w& J6 y7 @$ O
金菇 1包8 N; d1 @( y! Z: a. d- o! B
木耳半襾
急凍雞柳5襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _1 m! |9 S5 A6 O  k
冬菇 5隻7 s3 `- D, p8 d2 e; p* U
紅椒半隻
粉絲 1小紮
芫荽 2棵5 J6 v# l5 V' A& r5 I
清雞湯 1罐- q1 O8 P. [( T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X* D7 r/ I, S! ?% h3 t& ?' M
醃料(雞)：tvb now,tvbnow,bttvb' [* g+ \8 `3 X4 l3 i
糖、燒酒各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb  t8 m+ B( M9 u: t1 V2 p2 T6 K  r
豉油、豆粉各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; h7 G$ Q+ h% j" t0 ?$ V% F* N2 h
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：. f' r7 L5 b8 E: @- B" ?/ p6 `7 t
油 2茶匙
糖1茶匙

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙; t! G' r( \2 Q, M: b9 K( Y- @
豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇# l8 x! ~$ h- H
老抽 3/4湯匙公仔箱論壇- [( ]: R- R* ~( K; [5 W
燒酒 1湯匙公仔箱論壇+ f. B: B8 ?, o0 }  y) d4 p
胡椒粉適量
水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 j: V& H3 r/ G$ \0 m6 z) B& n
鹽半茶匙
" l. t3 k/ o4 Z. t
做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎& C# F" q  T; F* [; }
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb3 P) b2 a; |, {6 s
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾公仔箱論壇* [* u( V  F6 m, m# l
5.食時加浙醋公仔箱論壇2 F5 w# m8 m- m  H" I
tvb now,tvbnow,bttvb% N; p+ C: e9 j# n
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。

碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P( \. r3 E- `4 T
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 3 \3 x% a) H% k1 p2 C( r
& L- d# J- H/ ^, \" L
材料：公仔箱論壇6 G( F9 O2 n6 v

上湯 - 1公升 # P8 c5 s' n9 ~. c/ U, b
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
) }; U, B7 T( d' d! T
烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。 ( f3 o) k' T* b; e% R8 z4 ~% c6 |
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb: e* {- m5 F" V; h5 y! j
吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb- v% F3 E; n8 b7 U

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。

面條材料- E% `+ |2 y- f& ~' _

1.高筋麵粉  130克
5.39.217.76- o, O% o3 {# ?: Z& l6 b
2.蛋 85克公仔箱論壇5 Q6 x* A) \! t# f' L7 \

糖膠材料

1.麥芽糖  80克
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2.砂糖  150克, x* w; c7 k, O: {+ A0 `6 r
" \9 }# C2 [% O0 v: y  V* P) W2 |
3.水  65克

4.白醋  2-3滴
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a, `( e% X1 D' @" U' o
5.發粉  2克 ! }" y4 f0 Z; Q  R& _) b$ T6 f5 o/ C

tvb now,tvbnow,bttvb6 U4 F5 _0 g9 ]3 c& T! d
製作

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 ' _& H8 e, s/ T- Z8 K8 [

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O( M* M6 b* o: N
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。公仔箱論壇( E) g* U* k: z( B# L' |/ }
9 @  w+ A; ~3 t; [0 e! ]) w

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。: W, c9 _( `/ L+ x5 Y
0 U3 @& F" `$ j/ w$ O, _

貼士

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
  5.39.217.76; [4 S/ s: I; @
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c. ?2 e' Z3 V; @3 b

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。公仔箱論壇; u3 }" ]1 Z% S

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
: [4 s7 z' v4 a- W  k" k

材料︰(１０件份量)5.39.217.766 C9 n5 R! u, N- k
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克+ T: I# n# E+ r6 x) X! q. n
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )+ D+ j9 }2 R# [& {- f# N' R0 ~
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製作公仔箱論壇6 i: m  f7 c9 G4 k1 v
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。5.39.217.76$ [% J$ z3 P# I) w$ z' }) D
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n+ T, D: \2 D* v+ Y
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貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。5.39.217.764 C, J; v  }+ u- x$ D, ^5 c& W
5.39.217.763 O: T# Q& [( y: |
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p$ c3 |! E& x8 w% W& U: }- Y
& e3 F; `: \) }! Y2 Y
5.39.217.766 m, E' w" d' c/ m( s* l% J
Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
公仔箱論壇- `2 f5 k( {3 N2 f% E: @: C! x6 |
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。4 [1 O8 c' p" Y+ n

材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量 5.39.217.76+ A6 n# ?0 P- ~4 \+ ]! y$ Z& d
竹筷子 - 數根 5.39.217.769 k5 P. P& x- u

烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。 1 _/ f& i% w2 ?& R
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。公仔箱論壇: u p! G" U' r& M, T
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

tvb now,tvbnow,bttvb4 H5 z. Z6 b& y9 N0 d
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。6 h! }8 X/ N4 j  |  X- l$ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f. O9 {! h/ ^( ?5 e1 O
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
7 q4 E9 d4 U# m- `" |+ l# Y) f, ?
9 q1 y1 y; s0 f2 l: P3 B9 w! B4 n
  g+ l' b, g# C0 B+ J- V( O
材料:
- b+ h( C+ {& B: ~
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲tvb now,tvbnow,bttvb7 r( v+ u: @1 N  X5 O# d3 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F( P  Q4 w' O1 Y3 T
　, v" K' j& J% r. ]8 B

制法:5.39.217.76* t  @! \9 R, O, R7 Z; j- ^: X

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^; h/ Y3 w$ u* \0 K- s: N$ Q

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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