由來:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f1 U g' W# e- w" D
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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$ s2 y/ x( v$ s" d5.39.217.76現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
+ G- Z3 ~0 ^3 b; a7 |! S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z' Z0 q. P( A6 m: w: v/ v
料：
; s3 O' _% F2 z6 v% o2 ]* ?4 e罐頭竹筍 2條
5 V$ q) Y: I. Q金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb1 ~# i4 w0 S- c- _4 e
木耳半襾
! d( j, r6 ~& m& p% {$ o2 Y急凍雞柳5襾
- \2 I+ D) x/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 5隻
# U1 w9 W: u( ^6 l0 j# D( [0 \/ j3 Gtvb now,tvbnow,bttvb紅椒半隻
# K9 l' ~# L, u2 x1 l. h公仔箱論壇粉絲 1小紮
! D3 _; X- {5 D0 H$ x公仔箱論壇芫荽 2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q* p+ T, @# `4 O, \
清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb5 H# ?: u1 I- b: ]0 ?- T1 e
) ]0 E8 ~( ^5 u; e6 _: R8 P9 w! ~tvb now,tvbnow,bttvb醃料(雞)：tvb now,tvbnow,bttvb A1 i& k$ |5 u9 P
糖、燒酒 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d, x3 c) @- ]! b- ?0 ~
豉油、豆粉 各1茶匙
8 T& w. }3 H1 B5 e$ ?胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& q; L7 h L( f) q& ^8 ^
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醃料(木耳及冬菇)：tvb now,tvbnow,bttvb/ P( }+ ]9 ?) ?( [4 `8 H1 E
油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T- U3 Z, e: s5 a. ~2 r5 k
糖1茶匙
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q* o) n4 N$ f& U% Y; Y: y8 u! Jtvb now,tvbnow,bttvb芡汁：
% l9 I9 d& I$ e0 f公仔箱論壇麻油、豉油 各半湯匙
+ j% ?8 Y3 Z8 l1 n, s$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉 1又1/2湯匙
3 R4 a) N9 V* J公仔箱論壇老抽 3/4湯匙公仔箱論壇! W! S/ F7 p0 D; T
燒酒 1湯匙
) @8 e9 w3 R2 _6 l4 h# a" J5.39.217.76胡椒粉適量
0 {( P" \! J) g8 W; j- k* Y$ f5.39.217.76水 2湯匙5.39.217.76- E0 |( O- b" v. `7 N/ h' \
鹽 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b1 F" o$ A' W$ `% M
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做法：+ Z& A6 D7 a8 C6 [, @
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
( E2 S2 u# u8 F* E5.39.217.762.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘* G, c: h( v- r% L- X3 p- U
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘5.39.217.76: x ?6 z) b) L
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvb now,tvbnow,bttvb# g; B9 K8 N( m \& m; p+ X9 P
5.食時加浙醋+ }9 V% b7 ]+ l7 I' \5 W
) J' `; P$ G" e; T) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ] C+ x8 q- K4 C8 _. r: x8 k, r
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碗仔翅
* o8 j, b. r' K7 g) K( ]5 [5.39.217.76(粉絲當魚翅)
' N! Z3 T; e3 a8 X2 ?3 }) o「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p( h$ R d' h; ?/ |
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材料： 5.39.217.76$ J; F! L! Y& i# I B0 ?2 E8 T: u
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上湯 - 1公升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \& C4 y. V' `( L( T
雞胸肉 - 100克 5.39.217.76. R: P x1 S$ ~! \" l
粉絲 - 30克浸軟、切段 tvb now,tvbnow,bttvb3 f3 V3 Q3 Q8 k
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
4 z3 p. ?* L' e# W+ V) W: P% |雞蛋 - 1隻 5.39.217.760 Y z& t" m e% C: d( T* k$ o% A
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：
Q/ h; ]( L& A: M: U1 p公仔箱論壇$ ?5 |6 N0 b. a/ [/ n: ]
將雞胸蒸熟，切絲。
# I% C. q! X5 c' G6 B) f* R( `公仔箱論壇煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 5.39.217.76) d9 i" W9 d7 ~: X8 s
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K" h( l4 n6 h
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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4 L' q4 ]1 c. K[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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