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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 11 L( d, c& j& m  R1 n
3. 砵仔糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M5 `. @+ @- W( I  K" Y' c- M! p
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 15.39.217.76& R3 }; c( K7 n
7. 辣魚蛋 PAGE 16 A$ ]+ w0 X& e) U) r( T% v# H8 D
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y7 c* N: ^# s! x, D) e
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1公仔箱論壇) V  Z# p6 U" k/ D+ t3 ~
12. 格仔餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb. R9 X) Q  t6 y, R, m/ D- ]
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 28 G6 ]2 I* U& ~8 B! J. o. [
15. 狗仔粉 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T, D+ X- g, P% [0 D4 g0 Y$ }
16. 豬油渣麵 PAGE 23 F  r, Y8 Z0 ?, U
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb4 u6 t0 k2 v6 z% v- ^1 ?( y
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
) `4 r6 ?# @3 Y
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）3 g/ c! V) n6 f$ w, `

材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。

　
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y  ~' f8 I+ A7 b3 e+ c
tvb now,tvbnow,bttvb8 ^' ^+ \1 W7 ^
做法﹕
　公仔箱論壇! S7 F* J" P4 _8 t9 q1 x
公仔箱論壇9 N# O! R, K! g9 G) z2 m
（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。

（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
tvb now,tvbnow,bttvb& [0 {2 u7 t* H; l* T
（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
tvb now,tvbnow,bttvb, D8 _' K% T- w% T8 v9 t
　$ ?" F! F7 }$ w& P
　公仔箱論壇* C5 Z0 u2 K% w3 G

注意﹕5.39.217.762 o  a5 S  R$ P4 {: u7 {
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。tvb now,tvbnow,bttvb, i$ m+ j/ O4 q% q- L% s3 k
tvb now,tvbnow,bttvb+ O: k2 H' l2 n7 W  ^
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s7 }$ b; N' O4 i5 Z: K: G* ?
7 V3 a& g; B! E. @7 y! ~- X
材料(七吋盤整到12件份量)
5 j, F: d# ~; J
粘米粉 200克（過篩）
糖 170克
水 410克1 Y- o* j9 I5 t9 N( l2 m$ L
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）tvb now,tvbnow,bttvb' J- q/ ?2 @* s) n9 j
發粉 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb) m& z7 I: I  h! A
% s* ?) d. f0 m, U" c" J

: j. L% L0 p2 o  I2 e
製作tvb now,tvbnow,bttvb$ s" @8 T  J3 ]. d9 `

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
公仔箱論壇* a, ?% ~4 I* j: _" M
tvb now,tvbnow,bttvb* e6 {) d( W  s

貼士 tvb now,tvbnow,bttvb& z* ~- O1 Q/ Z! o) P
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 # A) C2 x& C( j* a+ a- g, m; `) I
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好5.39.217.76: J- U: L0 V% R: s2 P( W

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕
公仔箱論壇* T( o4 Q* u! ]- i: i- {+ j
材料:
紅豆1 碗tvb now,tvbnow,bttvb8 u7 i8 Z8 _& {) X) ^
粟粉1湯匙
片糖適量
水3碗
水磨粘米粉3湯匙

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X' U8 ]) S' } c3 E: p) j
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內5.39.217.76+ E! o1 O2 L4 M% J
5.大火蒸8至10 分鐘
* E6 R, E5 K4 y1 K9 s) D
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐5.39.217.76 ]; f# Z: _( K+ S

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量tvb now,tvbnow,bttvb( c. Y4 G$ C( c; ?* |
公仔箱論壇- l% y4 i" R" C/ J' s S, X% Y
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。公仔箱論壇* {7 ]: I! n" J. f1 i

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
5.39.217.76" u6 D0 m5 p' R, M+ H7 b& v% y
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ckj

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷
5.39.217.762 o! U. s" U. f3 H
材料 : (2位用)
5 碗水公仔箱論壇% @; o9 t1 O3 J2 P) U$ ^
2 碗砂糖. c6 M9 i7 ^8 j
1/2 碗粟粉tvb now,tvbnow,bttvb$ E4 X1 {/ V3 d6 F5 w5 [- Y; u
2 碗芝麻粉tvb now,tvbnow,bttvb/ I' R6 H N2 c* R- W2 }2 S
1 碗馬蹄粉
0 a- P% \! K" e+ p$ z4 k2 t8 j
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb4 h4 a& {$ p0 T/ f
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。公仔箱論壇( k- J8 m5 t$ J9 z5 b/ ~% p& Z' J1 r
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)tvb now,tvbnow,bttvb4 ^3 H$ C! D! A: v s: Z
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 : tvb now,tvbnow,bttvb7 q; @! C7 p7 Y3 {
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水, ^5 l/ R2 ~9 ~
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔* x6 G1 Y. ^5 d- c( x- J1 S1 J
- T, C: c, @& b3 B1 M3 @6 ?
做法:

材料： tvb now,tvbnow,bttvb% @% P, w- g6 m8 p- n8 A# `
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士 7 [" @. q* h) L# V9 l. p
雞蛋　　　　　　2隻 - f, Z  E# w' q, S$ x
糖　　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \% t: i" |* Z- H. P
淡奶　　　　　　2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~# b: v5 L) X9 z; y7 d8 I- ]' U
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J3 O% U) T* H# m! w* ]  A& B: R" a; m
製法： tvb now,tvbnow,bttvb, Y* M4 f$ W& y  T
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M+ N0 r" I4 g$ ?/ U% `
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a2 b- m9 V: y3 I8 q
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 ) u  y: f+ s' [4 d) {3 V! {
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E- E0 D" Z+ L! P; h) z. V6 ]
, `+ H& l4 {# I
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
tvb now,tvbnow,bttvb( t7 ~+ v7 Z0 C$ v% T2 J7 D
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雞蛋仔歷史
9 J& @. D9 G( G( @
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。$ h' Q% x; s7 _& E9 p7 I  F/ N
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
tvb now,tvbnow,bttvb. g! {* V& n: @: J5 N. O
雞蛋仔因何得名

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。公仔箱論壇& L8 E. G7 ~2 Q
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料： 5.39.217.767 s1 H. H1 y+ N/ d$ E- h8 E
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒 tvb now,tvbnow,bttvb% Y8 C! ~, P$ Z3 F1 Z
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 1 }8 D: q+ `4 `* e; g, `( ~. @
5.39.217.76$ T1 l9 U% N2 j1 _9 O
制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.   |* f$ F; O; ?
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 2 }% n# }8 a- ?
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.   I- x. y" \6 r! F2 S) M0 U
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p1 L& L% J9 ~. F- A& V) x
5.39.217.76( b- v2 W6 N6 v( ^- V; @
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 8 f9 h, `* l8 u. }3 n0 ]) z! a1 ~( ~
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T6 v6 I1 U" K+ }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U1 r1 p) E4 _! ?* j% q
========
5.39.217.76" @; D: s+ ]- x: W# [, f8 e

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 5.39.217.76; L4 j8 K  O7 F9 I5 A% L7 l
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k5 `# z' ]8 b
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y7 h' I8 @* p2 w
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
5.39.217.764 x; F3 N5 x) h2 S4 X
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
- T+ A3 k& b+ I' L  c! k# b
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb( T" q- ]9 F$ n# L* `5 U" L/ @
5.39.217.76; I, m( }" p7 D6 K) U
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。

料：9 L) T) q. Q9 l/ z+ E
罐頭竹筍 2條
金菇 1包
木耳半襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O- j# g( Y7 L0 l
急凍雞柳5襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |( g, |% S& K7 l0 }8 w
冬菇 5隻6 h/ i# _% F3 k1 O2 [
紅椒半隻
粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y8 x; A1 S; Z, z- N1 v
芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb; X% Q; ~7 n; Q. Q
清雞湯 1罐( F+ b# c) K/ r6 v/ w1 R/ w7 s
tvb now,tvbnow,bttvb$ |0 k2 P, k* u4 V: ?2 Y
醃料(雞)：& g: G/ m0 H! p6 X# T. x
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t) j- T1 ]7 m2 B$ J- I, G0 R( d0 m
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
5.39.217.766 G% }9 J: g8 K( H9 l1 V7 I, @0 z
醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙  L( `0 ]# i, ?- F

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙公仔箱論壇3 i  F3 o; i: f( s
豆粉 1又1/2湯匙# S9 W5 j4 n! [. p! b" E/ |( _
老抽 3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# V4 T  z; P- k2 F$ E" z
燒酒 1湯匙5.39.217.764 c5 G; y  _3 o" b% F. F
胡椒粉適量* O' ~: ^" X1 u+ i* i( }' u
水 2湯匙5.39.217.76, A8 V! b6 [0 m/ E$ ?$ o3 v: Q; s
鹽半茶匙0 `. \& ~4 _0 o0 C2 a2 d
5 ^& Y/ j, p) I, v# N# j; i
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i  H  l  {4 k! |/ Y9 O
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎5.39.217.768 w: [! U! g1 E( H; m) ?
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘; n% o4 N# s  n. W
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾/ q6 w' n0 y0 _1 Y( z
5.食時加浙醋& f; E' J3 ~/ O% u2 y

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 3 g% ]6 @. U& O
5.39.217.76# J3 |9 g; U" J/ L( J
碗仔翅公仔箱論壇  \& w. y3 v) a. v6 C' r! @: o' Q
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。

材料：

上湯 - 1公升 5.39.217.766 R% x: {+ E4 w4 c  e) w# R
雞胸肉 - 100克 ( _7 A4 I* A$ s$ _  h- r; F( h7 l+ K% h
粉絲 - 30克浸軟、切段 ) N. R- H$ I0 Y- h+ s( ]  P+ |
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 ' r7 [  w9 q9 I+ V& M2 {
雞蛋 - 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y, N+ H$ U3 Q8 k& j% y
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 6 ^) j) ?0 F; r9 V

烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 tvb now,tvbnow,bttvb5 N5 z/ I! V2 ~& w9 F+ m3 t% P
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?* f0 t7 U8 p
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
* G! e. l0 z3 w( O& w( W
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
9 H7 K3 j, B/ b( a$ @5 P
面條材料
公仔箱論壇4 t  \1 S1 t- w* n- {
1.高筋麵粉  130克公仔箱論壇' ?1 w0 u7 f; ?1 S# i6 c
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2.蛋 85克
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糖膠材料
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?* L& m) q! p) t
1.麥芽糖  80克
5.39.217.76% z; t! o7 Q/ [7 B9 U* q7 P4 u/ G
2.砂糖  150克公仔箱論壇- J" K: t+ ^* c$ ~
5.39.217.76* {1 Y' i( i$ R7 _: @
3.水  65克 5.39.217.76  H* z% s# y- H  E  \+ d1 T* [
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4.白醋  2-3滴 / }. m: m9 b# {* Z) e9 }, j

5.發粉  2克
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製作公仔箱論壇" d  p2 T$ k8 [! ]8 S1 }

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \% Z2 Y+ V' k8 b8 w: ^

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2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
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3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。5.39.217.76) _; q/ ^8 K/ R% B
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
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5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。5.39.217.768 I! }+ ^' |" |0 m6 |9 e. G" z, _
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)tvb now,tvbnow,bttvb: O* b. ^3 ^: Z9 D4 u+ n" M# T

tvb now,tvbnow,bttvb: B* u# f8 U) P, b  W
材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克5.39.217.76# B, N, R1 ~1 c+ t1 w
粘米粉...........60克
糕粉...............30克9 U+ [5 ]6 R: h: X0 d
砂糖...............90克
暖水...............160毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z1 ~5 I. b( g! o# E9 ?: Z
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )5.39.217.76% x6 D  Y1 \5 s* o/ v0 [* ^- y
tvb now,tvbnow,bttvb+ T! l# c  e1 R* ^5 _
製作5.39.217.764 F" G0 {6 C# r& H3 W
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb  H8 [0 g* j: ^6 F+ `$ t
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。( X& r, V4 |+ D$ M) q6 n

貼士:5.39.217.765 q8 J- V1 o7 \" J% @& d! H) {
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。公仔箱論壇- S, Z# a/ I8 q3 l5 x8 i, |0 B
* t7 m& L# K% o6 d2 R
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅

Maltose Crackers  U( n2 S: G1 z. G
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麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。5.39.217.76* O5 V: {8 E& D& L

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。5.39.217.76+ O7 x7 x! L! N  p, P
tvb now,tvbnow,bttvb8 M5 S1 d/ O8 O" g5 J: d
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：
麥芽糖 - 適量 ' Y  D) L5 b9 O) N
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根

烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

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龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。tvb now,tvbnow,bttvb5 }" P3 [3 c) s$ ?/ Z

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

5.39.217.76" G7 x2 ?/ X$ x( f( X

材料:
& {$ X$ _9 M: K1 }/ S- m7 W
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

　

制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。: p+ R" _- x K6 q1 d% z+ S) \( ~# E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q9 r: G9 ]& u, ?7 K+ V1 r! Q
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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