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[中式食譜] 懷舊美食19款

 ,  描述: 19款香港懷舊美食- 部份有做法
1. 油炸鬼(油條)PAGE 1
  M& r3 U# E( ^- W" E8 F公仔箱論壇2. 白糖糕 PAGE 15.39.217.763 d- ?, y1 T% k& @0 }
3. 砵仔糕 PAGE 1
: c6 ]9 p: y5 [5 N7 ptvb now,tvbnow,bttvb4. 臭豆腐 PAGE 1
: B. H% h+ `1 {- k% n5. 芝 麻 卷 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb2 e) J, p, H4 X
6. 雞蛋仔 PAGE 1; G+ m$ o! o, J1 u- r4 h" i2 y0 E
7. 辣魚蛋 PAGE 1
( Y, l. v0 f4 |) X* f" A8. 馬仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb, I3 E. d9 z/ c7 o; M
9. 香蕉糕 PAGE 15.39.217.761 P, @+ y1 q; e
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
6 I/ {# q6 l( }7 H6 [# }6 G% Q& D% y11. 龍鬚糖 PAGE 1
0 D0 F' q$ Q( V  e' Atvb now,tvbnow,bttvb12. 格仔餅 PAGE 2( e6 V; ~  g6 V- M- O+ N
13. 花生糖 PAGE 2
2 s$ u6 g$ c+ U7 n! U2 qtvb now,tvbnow,bttvb14. 糖荵餅 PAGE 2
& m5 f+ g* {! g. k7 s" y- s  a4 H公仔箱論壇15. 狗仔粉 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb2 S  I2 Q; X# e
16. 豬油渣麵 PAGE 2
( ]  z2 s3 B0 w3 M; X0 J& ltvb now,tvbnow,bttvb17. 棉花糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H9 M9 \2 u/ f# _1 X' p
18. 砂糖夾餅 PAGE 2$ I; `% d( ?, w9 B
19. 中式杏仁餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P2 a1 X$ H) p( M

; C1 T1 v: q4 [: o- g& s0 ~7 @公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
油炸鬼(油條)* U+ W3 _0 Y; q

0 u( C# k$ q/ S! i5 P" }, y材料﹕公仔箱論壇6 e, c( T) k' I, S& E# U$ k
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
0 @0 U  g7 E  q; u3 T8 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 k3 {# D1 D% O" p2 q6 W
 
' k$ R( }0 p: j  R5 z& q5.39.217.76  
! G5 l: n, a4 k* \* H0 s% k5 p5.39.217.76
3 O1 \2 d, S. A/ z! [4 \3 ]( M( XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
6 n4 r  _* t5 q' v& g) g公仔箱論壇  tvb now,tvbnow,bttvb/ N: v% _) R. b$ W. A2 \. w  @

# x! B6 a4 B7 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(一)5.39.217.76( [. z. @/ b/ W
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。3 j8 B$ ~( ~; p& O5 T' l

+ f) o3 V$ X4 b6 {  g( Atvb now,tvbnow,bttvb(二)7 \3 P* [4 B9 h. U
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A  v4 \! A5 [( ^/ Q' t

2 ^2 Z+ G/ c! n( O5.39.217.76(三)
- ?3 `' \8 r! Gtvb now,tvbnow,bttvb 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。公仔箱論壇: r: }- L8 ^7 D' U& b
. V6 Y" o# J1 g7 L
 tvb now,tvbnow,bttvb& P2 k7 x( W; b6 w
 
. i8 {: r- S7 \- z+ ~; @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.764 S% o5 h5 j7 H' {7 Y. R, a
注意﹕tvb now,tvbnow,bttvb9 J& X( i+ P. f4 g
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。tvb now,tvbnow,bttvb: I4 U/ ~( w3 E6 S1 J

( [+ ^1 B+ L4 v[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
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白糖糕
7 H7 \6 y1 C2 m6 a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G6 T) S5 H+ j# D& @4 H0 m
材料(七吋盤整到12件份量)tvb now,tvbnow,bttvb0 a$ ]/ C4 n/ O7 c/ j+ [  ^
+ x) \. _7 g% n3 s( R
粘米粉 200克(過篩)
4 j: w6 k5 e  [% B: r! P5.39.217.76糖 170克 5.39.217.76/ _( a$ J3 f+ e  Y2 z
水 410克
; r( J9 F: U' S/ b% A+ a$ V5 \酵母粉 1茶匙(用一湯匙的水開勻)
! x; V1 j9 Y. O$ Q" s  P; T3 Ztvb now,tvbnow,bttvb發粉 1/2茶匙 3 K  N2 K! P" l, s
2 }. q8 f) p1 Y2 K3 \5 k3 _* G
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u% A! y; f! {* \9 e2 ]

5 V) M* K# L: I0 s6 u7 b. }tvb now,tvbnow,bttvb製作
& x; ^. J6 k) a
  Z/ Q* e' z5 v  htvb now,tvbnow,bttvb1. 粘米粉、水、糖拌均。
* K; I$ D5 X4 a3 u0 L1 n( V公仔箱論壇2. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 3 }& d0 k" o5 B' [" x
3. 置8小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。
+ h' e. c0 y6 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U6 g0 X. l, u" H" E1 p( N1 {+ L
tvb now,tvbnow,bttvb# O' F# v; J( k' h

7 H" S! D# i0 Etvb now,tvbnow,bttvb貼士
- Y  z4 g( z/ S$ a. X* f5.39.217.761. 香港的溫度大概17-18度,要用8-9個鐘發酵,用保鮮紙封住個碗面放在kitchen,都沒有發酵過度,不過如果夏天整,6小時應該就得。
9 _$ u; z3 y  j' U; stvb now,tvbnow,bttvb2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的,可以整份量的一半,厚度剛剛好
* j( S9 _( b2 V4 ]) _7 D公仔箱論壇
2 ]3 r: ^$ Y4 x4 {[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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砵仔糕& ~* x1 w3 K* M  O

8 {2 G/ y5 V) R/ ^+ i2 Rtvb now,tvbnow,bttvb材料:公仔箱論壇  F4 o( i; O& S3 c
紅豆1 碗
; H, k. k$ ^" U$ ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟粉1湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S8 l' n$ x4 H9 Y0 @5 a
片糖適量
8 i9 [4 ]6 U9 J; Y公仔箱論壇水3碗
9 F, K1 U# N/ W7 j. F& T3 c5.39.217.76水磨粘米粉3湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F/ j1 t: l3 M3 j2 `
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u' L5 V; [+ |
做法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V- R* W6 z& G5 p
1.紅豆浸半小時,煲熟至腍
1 C* v3 f  M. D, d4 J2.片糖加水煮溶* X1 z, n$ D: B4 A2 ]! |: l
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後,加入(3)攪勻TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C8 ?+ @4 g- Z( B+ ~/ K" G8 j+ O. W
3.加入紅豆
% w3 Z+ i+ O( Y' v4 b$ q5.39.217.764.砵仔底部掃薄油,倒混合物入內
" G" N3 G6 A/ ?7 J( [0 B9 r/ a% B5.大火蒸8至10 分鐘
5 L% q7 K. B' Q2 vtvb now,tvbnow,bttvb
% m3 r, W$ c/ \/ Y/ s8 ]0 ][ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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臭豆腐

臭豆腐
7 \1 n' y3 E5 t! [, Rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76& g' ~! _" [! K" G7 c. Y2 g
材料:雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
% D4 `6 f/ P! ~5.39.217.766 @( }6 f- f6 t
制法:1. 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放10天至1月,然後倒出煮沸,加入
3 U7 t/ R7 e, N9 i; j8 s3 m& k
3 m1 A7 l7 E3 k  rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     搗爛的芝麻和胡椒粉。1 M+ y! [- x% N7 O& T/ c

' N/ J9 {! W; a9 n公仔箱論壇   2.老豆腐放入鹵汁中浸7-8小時,撈出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb0 G, r+ v3 w& N3 l+ n
9 h) G* ^7 i7 \8 @$ G
   3.起鍋,放入豆腐炸至金黃色即成,供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬1 J3 c! O. S1 p9 t* J
4 E. e) c! X3 f4 r6 C; n$ {
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I will try it, thank you!
I like to learn, Thank you very much!
芝 麻 卷
% j+ s/ r. T* @  N0 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O7 @: b) r6 G0 u- J8 G
材 料 : (2位用) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P% q! t; J1 }* J( d1 y
5 碗水% Q7 u8 O# l5 _, t
2 碗砂糖
2 q/ p  m+ t& _+ Vtvb now,tvbnow,bttvb1/2 碗粟粉公仔箱論壇9 q! t' S4 P- x. e, P9 n
2 碗芝麻粉
: u% Y8 R& j/ F+ _2 L5.39.217.761 碗馬蹄粉
" T) t" ~2 A6 _0 @5.39.217.76
! k* H& |6 V3 _0 N5.39.217.76做 法 :
8 m# \2 M% E" C' p4 u5 ktvb now,tvbnow,bttvb(1) 先把芝麻粉加入五碗水,拌成芝麻水,將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內,用力將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。4 K! A) }: P. c0 g- h1 V4 j
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾,然後加砂糖煮至糖溶。公仔箱論壇9 h! `  F4 U+ l$ M1 ^& ]# n
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內,然後拌勻。(此為撞漿)5.39.217.76, d' I" E' a. F- N/ c9 y
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤,倒入一層薄薄的芝麻卷混合液,隔水大火蒸約五分鐘,用手  ~* |/ Z% r9 N/ E, [/ [2 w
卷起蒸熟的芝麻川片,切成適合食用的長短度即成。& F- E; t$ z6 I( r8 ^( s- X# J

9 C1 n. N/ ~/ t/ @3 r6 A備 註 : 公仔箱論壇5 U6 k1 c" V7 t: j; z* d  @
(1) 切記要將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒,芝麻卷才會幼滑,另外煮滾的芝麻糖水tvb now,tvbnow,bttvb2 K# `$ m8 X$ y3 [
一定要盡快撞入芝麻糊內,不然熱力不足便會令粉漿結塊。
雞蛋仔
- V1 j+ L4 R9 gtvb now,tvbnow,bttvb
6 z. x, G: x- T1 Ftvb now,tvbnow,bttvb做法:% o- d7 X2 i2 R3 N# z
+ s7 D' S& k) o& t! G6 _+ o
材料:
" L1 G2 T# s7 j- C6 |( I# q9 e5.39.217.76麵粉      5安士 4 f3 J' U$ D7 |
發粉      1 1/4茶匙
* D: b/ X7 V$ P" V( ~; @吉士粉     1湯匙 4 c' s8 o1 Y" m2 E  J! f
生粉      1安士 tvb now,tvbnow,bttvb) d8 F( R1 |4 J0 S) j
雞蛋      2隻 tvb now,tvbnow,bttvb8 ~& A5 w0 _/ h4 z+ v% i
糖       5安士
0 f0 l3 C8 x/ L4 m3 g* oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶      2湯匙
% h8 Q+ T  @% n: u0 h. I0 ]; d清水      5安士 tvb now,tvbnow,bttvb' m7 E, G: s. f$ o' v
生油      2湯匙
3 y  u( U- G" g# Y% B  _3 o
) I$ e: [( v- G1 V) Q2 I' x製法: " F* M6 Q, \4 h7 _) Q; J
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 公仔箱論壇& ?5 [: k% y  v! S9 W- M! V
2. 蛋、糖打起,加入奶水打透。
! J! j0 T  a& N" s1 ?3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊,最後加入油拌勻30分鐘後備用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v5 d5 `! c4 d" A
4. 將雞蛋模兩面燒熱,注入麵糊至八分滿。 公仔箱論壇0 H8 S1 q4 t: i' K: Y1 I
5. 將模夾緊搖勻,反轉置爐上,以中慢火底面各燒2分鐘。 ; `) G" H; g8 E( F) `# m
6. 即可用叉起模進食tvb now,tvbnow,bttvb0 n) W7 Y; h, ]$ k3 A' {) H

$ C) F! @4 [6 H*新購回來之模型清洗乾淨後燒熱,然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要,重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
: I; Z5 C; d. }! O7 o5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb9 w  W. @" b; _3 E2 K5 ]

# x7 |! G) y" a0 x2 y" h4 C公仔箱論壇
8 z' i9 r8 ~+ x# q3 M5 W! j! U雞蛋仔歷史* z. [# T. T: K, ~4 U

# F; Y! d! \3 s5 |tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔在五十年代已經出現,是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液,倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間,放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色,有蛋糕的香味,加上中間是半空的,咬下時口感特別。- }0 i8 K- S& h! H( g4 R
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣,近年亦有小食店製造。
1 i8 e9 x5 J2 Y- }: U. }8 E1 A. lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還未到達小販攤檔,遠遠已嗅到雞蛋仔的香味,而且它的外觀也十分吸引,每粒雞蛋仔都是金黃色;而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心,因此吃下去時鬆脆可口,特別有口感。
$ |3 U  ?# G, J% ~4 e: t/ X5 w5.39.217.76
( g# i, n5 v8 w! }% y; d' mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔因何得名
* W( Z. J9 O( R& k0 j3 X
, i9 ^+ n" d% y% J雞蛋仔應為港式街邊小食,來源不大清楚,只知好似以前有人開什貨店,每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛,但又不想浪費棄掉,於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成,後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀,不料竟大受歡迎。, ]1 t" @* L$ A7 |
, a2 Y' d6 U- u0 v" `5 j+ g
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
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辣魚蛋

材料:
& P8 T2 A; H/ F3 W  r. V1. 炸鱼蛋一磅 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j, @; T1 S) l
2. 印尼咖哩粉三分一杯
" K: v9 v4 N, i( \tvb now,tvbnow,bttvb3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
! q: x" J' N, L/ b0 a# y$ Y; ]tvb now,tvbnow,bttvb4. 蒜头5粒
6 e2 A- e0 }* h8 t& d% ^  i5.39.217.765. 柠檬叶2片(用手揉烂) 5.39.217.76; B) T+ y8 b4 R9 b( X+ z

" o# V- Y/ v4 @1 x0 h5 N  g, ltvb now,tvbnow,bttvb制法:
. t' ^, m# u1 W. TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
9 R" ]/ A3 `4 @$ {tvb now,tvbnow,bttvb2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
' K3 T* M) R9 r8 I$ E. b3 g1 E/ J盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. tvb now,tvbnow,bttvb7 O- c$ L* k! L# Z% V+ ~& _
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
  p0 F" z. T* C- k0 u' N公仔箱論壇$ S( W+ g6 s0 {
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 * c  }) X* Q# k7 `  n; v
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! & T9 E' x9 ]- ~( ~0 P% S8 V

7 `# V) e3 |4 z6 m% u========
6 T6 b" B: i7 C) F4 G; C公仔箱論壇
% m- i8 Q8 o2 E5.39.217.76/ l. g+ h9 O' d/ C% `) D
材料(十人份量) :炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 0 Q9 V5 s8 x' N
制作过程:1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀,备用。
/ T7 G! J0 g9 `" z- j' q# H5.39.217.762. 烧红锅,炒香红头及蒜茸,加入咖哩水炒,放入鱼旦炒,把水加入锅中再炒,盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味,即成美味咖哩鱼旦。
3 {7 M1 N" B6 f8 s$ k4 Ytvb now,tvbnow,bttvb咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
+ r' ?. W: G4 {$ e) U$ M; S: D做法:1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后,加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后,加入鱼蛋,慢火煮至入味,埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
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碗仔翅

由來:
, J2 M: z8 [/ ]1 I# O* j+ Q6 x公仔箱論壇碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。
2 w( g# U' Q2 R; y5.39.217.76公仔箱論壇5 A- l; S& W. H' C/ u
現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。公仔箱論壇8 m, M6 ~( `0 N0 V' I4 X8 k
tvb now,tvbnow,bttvb& W* i2 w' R0 _- k6 ~
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]+ F; a" q# L$ M5 [3 _

8 x% z8 p' h; w" Y1 Q3 A公仔箱論壇很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。
1 i" r" u3 e4 t/ H! aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- R  U3 m4 m7 c* i# Z: p料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d+ z- d+ r4 \" j% L3 Z" Z
罐頭竹筍 2條
  g3 ]. B) ^+ V/ _6 @8 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇 1包
" ?" ^+ k1 Q5 X7 V8 \木耳半襾" ~+ K  K( [7 P6 w: W/ ^
急凍雞柳5襾公仔箱論壇4 l7 q1 w9 u* a, G0 }7 v) Y
冬菇 5隻5 o* f8 u' H9 m1 n8 I$ N# F
紅椒半隻
: R8 x" W' q5 J; t/ ~. ?粉絲 1小紮tvb now,tvbnow,bttvb& q' N7 n* F- z# i
芫荽 2棵
" M" {- }2 N9 l4 n( [' O- J3 e* o清雞湯 1罐TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D- N+ {$ J; l- t1 m
5.39.217.768 V& i( r$ t  C: ~2 R, a$ E
醃料(雞):
8 u- Q# g8 r2 C& T. @9 R公仔箱論壇糖、燒酒 各半茶匙
6 i( X8 R& o3 M5 z1 \5.39.217.76豉油、豆粉 各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L& V( o* t7 b* k6 q
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
; W4 }; D/ S% x0 i. Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y! ]) E3 E3 Q# v" k
醃料(木耳及冬菇):
. P0 E) p/ f8 u1 Gtvb now,tvbnow,bttvb油 2茶匙
/ P" w: U; c! C" c  G* K3 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖1茶匙3 H5 r! h7 B$ U3 ^; F6 _

: j& G# O: q, U1 ~tvb now,tvbnow,bttvb芡汁:公仔箱論壇; N* w/ ^: ~2 }7 B: a- @8 S
麻油、豉油 各半湯匙公仔箱論壇+ P6 _/ G/ O# m7 P& Z0 g. G3 b
豆粉 1又1/2湯匙
$ U9 I% J6 w. J6 \0 P公仔箱論壇老抽 3/4湯匙
+ ?* K/ T* _8 R7 v5 b, f" k公仔箱論壇燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 X9 b; B* K0 J7 H0 f/ ]! [
胡椒粉適量公仔箱論壇8 J$ v0 \. ]5 o5 q/ \3 R* R: w+ f9 X. m: n
水 2湯匙
* w- y( ]1 L) z7 v鹽 半茶匙
. T$ H5 i# @( G3 t& Mtvb now,tvbnow,bttvb% Z; p, y  H# n! c. k  B
做法:
; J$ A$ B; Y5 u- E& e( m) @2 k3 M公仔箱論壇1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎
9 B% N7 Y: i/ r& ]2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘
- u3 \1 T* Q- r# `2 B0 P1 \# a$ A3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘
& D1 X% R! a; Q4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾
/ u$ S0 d9 |* e9 ?4 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食時加浙醋公仔箱論壇4 ^' u+ d+ g% P3 G
3 w. z- {! u2 r
雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。
" ?  Y+ a% b, b- q. I5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }, z& y0 D8 ]' K2 h, q
碗仔翅
" I( _: R% @; Y* s(粉絲當魚翅)
( G3 p8 k' ~* d. h( u6 l, ttvb now,tvbnow,bttvb「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j- q4 J; ~3 j/ m3 E# ]

' I7 [% @) A. a7 W6 H8 q2 Q% W材料:
+ j9 z' z( d: Z: i4 x- `5.39.217.76
% e1 _7 t& ^9 o5 f, S7 L5.39.217.76上湯 - 1公升
6 y( X6 Y2 K/ U/ i) Z, H雞胸肉 - 100克
! i! T% w; N. T9 D5.39.217.76粉絲 - 30克浸軟、切段 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]9 j2 f' _; j3 _
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲   y3 P. k% `; y. u3 T
雞蛋 - 1隻 $ i: E) t( ]9 h, b) h: p
調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許
$ x/ X# Q. f; s8 w- t4 T6 m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 P) g8 M; f; Z, t" t
烹調方法:
; L) ]* `" m% U- x( X) Z
* O6 ?# z$ P/ [1 ~. J將雞胸蒸熟,切絲。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v8 I3 o+ F# H4 H4 \
煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
9 ]- A% q- ~- h) f9 x勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。
- v& b  M( t3 w/ a吃時,伴以淅醋,效果更佳。5.39.217.768 j, u2 A- p2 k/ Z8 y  U
' W' S. J1 _6 X1 J
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
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馬仔

9 B7 I! J, S  F* q# a8 o
香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。
9 s" `+ ~+ K; n& V4 U" b4 M* otvb now,tvbnow,bttvb
, A: _) k0 a( G8 N9 Z: E; `公仔箱論壇面條材料* D+ J$ p2 D  q' O( O

% G  [# O) s! j1 c4 l( x8 E% j9 r公仔箱論壇1.高筋麵粉  130克
% s8 m/ L4 G8 q' A; V, F5.39.217.76 $ Q( C% V4 x3 \( }: C
2.蛋 85克
7 q: u* s' _3 g+ L, [3 _; U- [6 Etvb now,tvbnow,bttvb
/ ^1 W, o$ \9 l& Y5.39.217.76糖膠材料5.39.217.762 \% t5 }; J3 z* K" ~5 Z' k
, ^0 ^1 z: T* b
1.麥芽糖  80克
5 E: \. [4 o8 e9 j0 C( c+ mtvb now,tvbnow,bttvb
) u" f1 x0 Q: v) X3 m  W( V公仔箱論壇2.砂糖  150克5.39.217.762 M8 N8 X% L, u8 d9 ]' l
: l& H/ H& s8 {3 r! }& A
3.水  65克
+ n8 E  s* c) @# P8 ^4 T
/ q% ]( p# S) P; D" G4.白醋  2-3滴 : _9 y, k9 e( J9 {9 i3 Z! |
: M1 V6 @' Q$ a$ W( B0 N
5.發粉  2克
* k  K# l$ E2 i. j6 r. `; Y5 o+ N! S: z# \% i- x" s

, ]& H0 p7 C. R# _7 [" T0 _: G製作
2 O8 o% y5 _/ [' j$ g( H
# [; }" d' m& L0 O" t5 btvb now,tvbnow,bttvb
( j! G' W5 g6 A1. 麵粉 + 蛋 混合,搓成面糰後,碌成約2mm厚薄塊。
+ n) [8 K' ^* S/ ~# n0 L5.39.217.767 y: v% h  u& g
5.39.217.76! v  C0 m' N- O
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意,愈幼細,馬仔愈實心)
& V" c) I3 S. Z% [/ g( R/ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W: S% q* l" T0 C
5.39.217.764 S" T5 H4 D$ ~, Y7 Z$ w1 l- d4 T
3. 煮滾油,將面條炸至金黃色, 隔乾油,待涼。公仔箱論壇4 u  K( D- ~3 j6 r
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾,至杰身轉細火,倒入面條,搞勻, 離火。
" }1 _# \! p, M
: p  M  C# X6 d; z# V+ W0 \
- A4 x0 N1 ]1 X8 l9 Y* r- _5. 趁熱將面條倒進定型模具, 壓實。 放涼成型後, 離模,切件即成。+ F* M" Z  U! V) p1 U% g( |; {

: a* \" T1 r! c7 H3 v4 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E+ }  f) }- u- R/ c9 o
貼士
% @8 d. s2 ^+ ^% B) P$ ~ tvb now,tvbnow,bttvb6 p' m8 O3 U: y5 P/ |+ g
1. 如喜歡芝麻,可先在定型模具上灑上所需份量, 才倒入面條壓實。
7 E  E. Q& S, x7 x4 T  
: ^: W  N: q5 f: h# |; h! Dtvb now,tvbnow,bttvb2. 切件要用較鋒利的刀, 否則會很易鬆散 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @. w; Q! j# Q3 v

+ a; Z$ O+ o( Q! ~1 j) n0 M公仔箱論壇3. 離模前,可先用刮刀在四邊輕刮,有助馬仔完整跌出。
6 ?# M+ H' B4 L7 c" e% Rtvb now,tvbnow,bttvb
1 C8 {6 z+ E0 j& r[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
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中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
0 v2 F3 q) Y$ w' \# w
  e! B/ m! m3 A- T0 ?/ jtvb now,tvbnow,bttvb
8 A4 M9 \$ [4 ?7 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料︰(10件份量)
2 g' q0 ~; o; |5.39.217.76糯米粉...........120克
" H! }2 X, k$ \. A$ A0 N9 ~tvb now,tvbnow,bttvb粘米粉...........60克公仔箱論壇$ E. |- b" Q" d' O+ ^8 ^- S
糕粉...............30克
- |( e" j. q  z. `2 Qtvb now,tvbnow,bttvb砂糖...............90克
$ J4 t6 f$ Q% {: t7 [# m暖水...............160毫升
# T, h; F& o) ?% ^/ L6 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
5 g! V: @; b0 l9 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 e4 @  ]3 y8 @& A; Z: c" i" Q公仔箱論壇製作
/ p+ f* t- {  b  X. r2 r. \1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合,加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
( d* e* P1 J; @; @$ H2.在容器中掃上油,倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
2 T- j# _# Z5 |% z! W7 m/ s: tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 取出香蕉糕,趁熱滾上糕粉,放涼切件即成。
0 @1 E3 E! T9 l* x) W7 ?5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C7 Z1 W1 t3 u3 L: s5 N
貼士:
6 m, H* E8 G; u公仔箱論壇1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。8 g$ \* @# G9 F8 x# ^; |  d4 n! R
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的,如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。+ X  A! V& s/ {
3.想換新口味,可加入豆沙、棗泥等,份量大約為50-100克。
4 U/ h) @; \6 z. {- D3 m5 Q, M+ d
( m8 E4 l5 T& ^2 |! Y1 ^* Y5.39.217.76我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
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麥芽糖夾餅
; L7 j7 M( I- n8 Otvb now,tvbnow,bttvb
. x* V; ]9 ^+ ~$ ?& Z' T% X9 x, A5.39.217.76
* P& r7 {0 a  ]: W% i  kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maltose CrackersTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o' m) k, ?; X* }

7 F  P% W5 I# D% d  }& D) K3 rtvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食,甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花,想吃麥芽糖時,便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到,這種以物易糖也出現於成人間,拿各種有用的廢棄物跟商人們交換,商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
0 x! a$ x$ |" H1 [4 b: B公仔箱論壇% p9 t6 k9 U3 u& D4 [
麥芽糖是碳水化合物的一種,也是一種中國傳統懷舊小食,由麥芽糖製成,它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖,有着食用價值之餘,亦有其食 療功效,它性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,可用作養顏。
  V% {$ j: @+ G, O# ?公仔箱論壇
$ ~. B% E) C& e9 K) Y找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。
! K4 i$ U* [  f; E) F1 T7 Ztvb now,tvbnow,bttvb: y  v8 M0 F0 S( ^( B0 F
材料:
7 K8 Q$ c& T0 Z; T" atvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖 - 適量
) \3 W8 U. J' V7 W; q3 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梳打餅 - 適量
8 s3 |; _. z7 O( t竹筷子 - 數根 公仔箱論壇1 V& ~; ?1 [$ ]2 |
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P+ X. n+ @, P) n; h( t
烹調方法:tvb now,tvbnow,bttvb9 `' ~- Z" Q* v, [+ g3 w8 }. b3 K" w
1. 準備兩塊梳打餅。
* b9 R6 b  O' l3 Ctvb now,tvbnow,bttvb2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 7 [6 e5 i* e- @4 t
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
/ z6 p/ z7 }3 c( U2 S# Y; T8 q+ C4. 即可食用。
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( x' V3 h6 A9 N  C& @/ s5.39.217.76龍鬚糖據說已流傳民間二千年,但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心,走遍大江南北,找尋各種奇特東西,其中一種名為「麵線糖」。一天,當皇帝於宛內享用滿漢全席後,御廚們即場拉製麵線糖,供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚,風味獨特,雍正王品嘗過後大悅,更特封麵線糖為「龍鬚糖」,龍鬚糖名氣不脛而走。
% X- T7 ~8 }) F+ l+ V9 s$ I公仔箱論壇8 p* @; O! v+ {  x5 N- |
 這歷史悠久的中國甜點,後來給加以改良,到了今天,變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」,2002年首次出現在香港國際機場內,讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過,當民間小吃換上華麗包裝後,身價亦大大提高了。公仔箱論壇) i( P9 K0 M2 l. T. p

( x! {8 f( u* Q/ v
- P' G6 s/ U* B/ |0 Otvb now,tvbnow,bttvb
. f: z( e0 G; iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料:
& G! E' B4 N1 S1 X6 u公仔箱論壇
4 j' u7 e' `, V/ q  h5.39.217.76麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲tvb now,tvbnow,bttvb5 j4 Y+ n) m' m# R) r0 [/ u

! P1 r% Y2 ~" v! g; u5.39.217.76 7 [/ }# Z: ^: G. u
tvb now,tvbnow,bttvb) Z' x6 E+ f, ?# H  [3 K7 K0 Z
制 法:
( c( c/ G; S# N7 t; U# i9 o
: p) I  f- C& L3 X9 h$ K5.39.217.761. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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8 R7 P  `; Y. D+ G' }5.39.217.762. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
# R! g" W3 |# B+ g8 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X2 q& c& y( p; d1 A+ o4 i' {- {
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
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