由來:; N4 b( c9 k% G. a3 t% _7 `
碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。5.39.217.764 ]- g" e8 J- ?
: ^$ |% B7 d2 {6 Y) p/ f0 o5.39.217.76現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。
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0 n% `9 M& T; ]$ ~2 \4 y另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。
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2 ?+ H$ P* m. C很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。
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: D7 n5 x( @2 q! c( y! z R5.39.217.76料:, c6 e6 n7 N2 T" P6 l
罐頭竹筍 2條9 i7 {; w& J6 y7 @$ O
金菇 1包8 N; d1 @( y! Z: a. d- o! B
木耳半襾
+ |! U7 a0 ~4 u& o) N6 [5.39.217.76急凍雞柳5襾TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _1 m! |9 S5 A6 O k
冬菇 5隻7 s3 `- D, p8 d2 e; p* U
紅椒半隻
+ T; S2 q+ Y8 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 1小紮
G" ]4 [9 Q5 T) J" c9 y! _9 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 2棵5 J6 v# l5 V' A& r5 I
清雞湯 1罐- q1 O8 P. [( T
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X* D7 r/ I, S! ?% h3 t& ?' M
醃料(雞):tvb now,tvbnow,bttvb' [* g+ \8 `3 X4 l3 i
糖、燒酒 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb t8 m+ B( M9 u: t1 V2 p2 T6 K r
豉油、豆粉 各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; h7 G$ Q+ h% j" t0 ?$ V% F* N2 h
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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# p7 v' T" h; G9 p! c公仔箱論壇醃料(木耳及冬菇):. f' r7 L5 b8 E: @- B" ?/ p6 `7 t
油 2茶匙
4 a2 T) v: A+ O; R$ L* Q9 ~& `5.39.217.76糖1茶匙
+ U5 z" ]! S$ k- ptvb now,tvbnow,bttvb
1 A. [8 {) Z/ B公仔箱論壇芡汁:
, ]9 c& o4 O: `1 H- N5.39.217.76麻油、豉油 各半湯匙; t! G' r( \2 Q, M: b9 K( Y- @
豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇# l8 x! ~$ h- H
老抽 3/4湯匙公仔箱論壇- [( ]: R- R* ~( K; [5 W
燒酒 1湯匙公仔箱論壇+ f. B: B8 ?, o0 } y) d4 p
胡椒粉適量
5 D8 Y: n6 y4 l L& m# v" r公仔箱論壇水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 j: V& H3 r/ G$ \0 m6 z) B& n
鹽 半茶匙
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做法:
0 Z& f$ A6 J3 e3 k. k1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎& C# F" q T; F* [; }
2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘
2 n F- ]# W3 m3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb3 P) b2 a; |, {6 s
4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾公仔箱論壇* [* u( V F6 m, m# l
5.食時加浙醋公仔箱論壇2 F5 w# m8 m- m H" I
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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x- O/ o' A7 o5 T$ d, STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P( \. r3 E- `4 T
(粉絲當魚翅)
4 ?1 j5 u3 X# T, V& n F, |9 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 3 \3 x% a) H% k1 p2 C( r
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材料: 公仔箱論壇6 G( F9 O2 n6 v
6 C0 S) ]: ^3 utvb now,tvbnow,bttvb上湯 - 1公升 # P8 c5 s' n9 ~. c/ U, b
雞胸肉 - 100克
. _% H: R* C$ v1 o" u/ ~6 `2 Y% w粉絲 - 30克浸軟、切段
% {$ @- o3 E+ ]8 I! f$ h公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
6 U& T3 P+ S5 p( ]* v3 w雞蛋 - 1隻
3 d* ]5 g0 R9 l; t' z: @, l! Htvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許
1 Z1 F# i+ S+ p& c公仔箱論壇) }; U, B7 T( d' d! T
烹調方法:
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- }2 _$ E( v7 p' K; Y4 r1 Ftvb now,tvbnow,bttvb將雞胸蒸熟,切絲。 ( f3 o) k' T* b; e% R8 z4 ~% c6 |
煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
, t- o Q/ H Y* n1 |勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。 tvb now,tvbnow,bttvb: e* {- m5 F" V; h5 y! j
吃時,伴以淅醋,效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb- v% F3 E; n8 b7 U
& D8 N; E' w9 h3 P, MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |