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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 14 Y* R6 l0 p9 h/ b2 k
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1公仔箱論壇5 l$ p" b9 f; H' Z) H( v
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1  h4 l, G8 K  [9 p- w
7. 辣魚蛋 PAGE 18 C" `# F1 J. T
8. 馬仔 PAGE 1! F3 Y: m  I" i. L7 i0 ?  a+ B
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2/ Z1 _# p3 Y$ ~7 p9 Z6 O
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb0 O/ {: g% {' l* F( ^8 G7 z7 Z
16. 豬油渣麵 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M2 P+ z$ M0 j7 h
17. 棉花糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb4 [3 _  P7 F# z
18. 砂糖夾餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb* C4 {/ r" q% J( w/ H4 L! g' F
19. 中式杏仁餅 PAGE 25.39.217.76$ i$ A$ K; c! W( a

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j' k" F* ]& t; l% l

材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。

　5.39.217.76$ ^( R+ [0 V' J; q2 G1 ~! b  U* r
　
# D. |& @! T, G  r" h; E
做法﹕公仔箱論壇0 K4 S# M4 ^: M
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O- u# i, Y7 c
公仔箱論壇+ f8 z/ _/ K1 x% P) h! X6 C5 B9 e
（一）* |$ w% D- E' @
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。8 C$ c5 w0 l; y+ }. ]2 C) B; \) G

（二）  |3 O, N. t- o0 o0 A5 G3 G' X
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。3 z* ]1 D4 p5 H1 j! }' A
5.39.217.76$ ?5 Q+ n, \" i
（三）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~2 ^! t$ W6 |; f7 M0 t
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。

　
　tvb now,tvbnow,bttvb' t. s3 V' t0 M
公仔箱論壇) _3 Z. O5 o1 _9 R% U2 D! T
注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。tvb now,tvbnow,bttvb. G! \: @7 w* W  E

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕公仔箱論壇7 R3 f1 ^9 h# x. I

材料(七吋盤整到12件份量)
tvb now,tvbnow,bttvb) W$ F$ X' e+ B, u
粘米粉 200克（過篩）
糖 170克 $ n  Y2 H: a4 ]" Q; L5 b# F1 ?0 t
水 410克3 Z. X! Q5 o, C  Q0 G8 i; E
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙公仔箱論壇$ O  E+ Z5 d3 _9 j% a

製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。 5.39.217.764 g5 l9 M2 b. d
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb/ X. {3 r, t' A& P) D
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 W  y& a& o0 s3 x1 \, Q
& b2 V, ~! U7 E* X- o" z, o! L$ n; W

貼士公仔箱論壇  J8 l) Q0 R" r7 W% O3 l
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕- R+ r; q, S$ ~5 [2 j

材料:公仔箱論壇0 q1 {& x7 B9 q! B _
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量tvb now,tvbnow,bttvb( j5 X% T( h ~& ~6 t' i
水3碗公仔箱論壇5 t1 h7 W8 H4 y
水磨粘米粉3湯匙6 v2 q; V$ X6 _2 B

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻* I( o( G5 M" l, k1 Q% \: a
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內公仔箱論壇5 X' |' n2 p3 k' ?0 d5 ^
5.大火蒸8至10 分鐘公仔箱論壇: y% t6 @/ u. B) f

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐
& f# S0 Q- n* t6 p, p) q
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K' w& K% R1 ~6 T1 d- Z3 |

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
* ]! g, `! t2 X# P
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I* A$ \9 e! G/ j5 S, g- h3 X
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。公仔箱論壇) n3 r! ?. z) {, z+ H
5.39.217.76% n5 B0 x1 W% u$ y
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷
5.39.217.765 P  _% p; Q) X+ [- `) U, S
材料 : (2位用) 公仔箱論壇) ~, `( w. V, A9 a3 w0 {
5 碗水公仔箱論壇1 p* @5 M* F: i: j7 I3 a, V
2 碗砂糖% ~5 Q* _; j+ Z1 w
1/2 碗粟粉公仔箱論壇7 s' X. z! c% g( X7 q: u* H
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉

做法 :   R. d& A( c' N  b' i
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)公仔箱論壇& {7 d' N* j, ^- Y. _" }
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手公仔箱論壇1 ]( o8 O( ~  Y
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。' O4 ^4 j9 D) F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a; A0 L6 D/ B5 [
備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔tvb now,tvbnow,bttvb( `  S0 R9 S' W9 m
5 T' O" s7 l; R" S
做法:公仔箱論壇; [; \* }, G, W5 x1 E' v

材料：公仔箱論壇) ^" E, R9 G2 s! |0 |" O  z1 p
麵粉　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb/ i% `3 s8 c/ E' Y
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 5 m, J* |. |1 R! n
吉士粉　　　　　1湯匙公仔箱論壇+ H' K5 g! v6 V, x8 b+ I
生粉　　　　　　1安士 4 w( L2 @0 w7 x! G* J
雞蛋　　　　　　2隻公仔箱論壇: {) Z% c' ^/ E" g; t1 J( Z
糖　　　　　　　5安士 9 g9 |6 j; m8 R& H4 X
淡奶　　　　　　2湯匙 5 j! y- i9 [4 E* I/ g8 }
清水　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P( }4 U4 A& \# U
生油　　　　　　2湯匙

製法： / t3 {7 J) s0 U, L4 f* \" N
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 tvb now,tvbnow,bttvb! v; j; R4 h/ C% Z/ N0 ?( _5 g
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 tvb now,tvbnow,bttvb) u5 x! T9 z$ ?5 g' V; J0 W5 a) |8 a" J# U
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。公仔箱論壇' T2 ]6 ^1 C5 F) P9 g3 f
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 5 e2 a$ r, _2 _6 x0 |& p) c/ H
6. 即可用叉起模進食公仔箱論壇( R1 _# `# y& P5 l  n
公仔箱論壇4 Y( b# k2 j# M, S/ j+ b/ A7 `( D
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。* F% X1 q: \+ d
tvb now,tvbnow,bttvb2 N" Y. L9 a: K+ c6 n3 e% F! X
) L, P5 c& e0 s1 p0 L

雞蛋仔歷史公仔箱論壇1 _8 W6 t! k4 N- }

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。tvb now,tvbnow,bttvb3 w2 M$ j' u" C. m5 g
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。3 B# u! s3 I6 V- D% z

雞蛋仔因何得名TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B4 o7 ~: }* z/ _% {
: i- A+ ^' K: y- z4 |' l' _
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb/ N- t- i9 ?# M. Z3 J0 P1 |
) K7 g1 w! ]8 V2 }2 E  f
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯公仔箱論壇$ A# ^5 Y4 }( {% \: k: ~5 P4 v
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒公仔箱論壇+ k+ z8 o! u( J- S: y# c8 g7 X
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) tvb now,tvbnow,bttvb6 D- T+ [" P: L' K3 c# x

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 公仔箱論壇2 X5 m4 Q% n; [$ b* o
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙公仔箱論壇& W$ m; \  N9 e5 j: l6 k
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 公仔箱論壇5 A9 ~; c! a8 g- k0 ^! {
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味公仔箱論壇: d* }7 D$ b/ O" q! S
$ X5 _1 S4 F" A' ?& M
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 5.39.217.76* ]5 H$ a9 u5 l; b! {* W
公仔箱論壇: h+ U( ?  M% _# z
======== tvb now,tvbnow,bttvb$ m, d" P4 e) l) J/ E

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。公仔箱論壇% F% g' \  `$ h* p
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
公仔箱論壇0 X& A% ?6 X- {0 Z. p
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。( G, f: U6 M- w  W. e

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
5.39.217.767 }$ p) p/ s, |6 g8 q. r
料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包公仔箱論壇, {5 z6 v- n: {: Y
木耳半襾  D6 T8 Z' h( o3 k+ q- t0 M" \
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻
紅椒半隻
粉絲 1小紮
芫荽 2棵5 k1 U4 t5 D* K
清雞湯 1罐

醃料(雞)：2 K8 _/ _6 [* T. z: p( X5 d# L
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙公仔箱論壇5 I+ k$ O( |: e' o9 Q2 U8 v
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙公仔箱論壇' S( u: U$ o$ I3 `
tvb now,tvbnow,bttvb0 b: V8 t+ d/ j9 f1 r6 J
醃料(木耳及冬菇)：5.39.217.76& |( }% j9 _$ C6 U; K
油 2茶匙
糖1茶匙
公仔箱論壇) p; c# R% K" {% u% u
芡汁：5.39.217.76% q7 r9 C0 U: r' D
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇, C5 e- l$ O! ~; V- m) @
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb+ D% o0 @, z" ]4 ~
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [. n/ P7 y$ S5 P/ T/ c7 f
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎公仔箱論壇( f( a0 H* m5 \- ]5 b
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋公仔箱論壇7 K1 J, m" f5 _& T
$ v7 [- s7 k8 d# `7 D# J, {& w' f. U
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 & x; {9 n* x7 G9 c. f# O( ?. y: q

碗仔翅公仔箱論壇$ n$ o& c1 W3 }7 q* B! s( O
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
tvb now,tvbnow,bttvb8 T: w$ |. y" j) R
材料：

上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段公仔箱論壇0 J- D2 c3 J8 K7 F. S" k
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 5.39.217.76/ h: p% y  S% ?0 s

烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb) P$ h, G" B! H1 ]) z/ k9 I
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 8 l& e: A0 m2 t- Y! b+ I+ Y/ j
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb, W8 U5 P) I) W! F* c
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
公仔箱論壇2 `& k0 \3 V1 I1 }, u
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

5.39.217.762 o# k" I* u0 A: e
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。公仔箱論壇: m* n; s+ }+ ?* [  i
tvb now,tvbnow,bttvb! N7 J  x- B: T5 Y* v/ `
面條材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {; G: \8 J' k
/ P( S  u0 U$ J
1.高筋麵粉  130克

2.蛋 85克 ( P' o4 N4 J8 n8 b* Q& B3 j
$ r  Y  `" O, @% G& S
糖膠材料  U* G9 |1 E% }" i+ N

1.麥芽糖  80克 tvb now,tvbnow,bttvb: w  J! y% D/ H6 U$ W
公仔箱論壇( D1 q; {* Z/ z# _
2.砂糖  150克4 a. Y$ @; V( R& @  y4 s

3.水  65克

4.白醋  2-3滴
' m+ e5 U7 u* h
5.發粉  2克
公仔箱論壇& a; U) A  @  R8 l% @

製作

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1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
' g1 `' _1 [- x2 B* R( a/ I

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 公仔箱論壇/ Y% y; M0 A; n. P- W7 `
tvb now,tvbnow,bttvb3 n; J. n3 Y& r' Q( R" B
5 l8 @, H; Q% R8 _. ?
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l' ~: y: t5 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S0 z* T, b+ e2 z. N
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
; W! J3 w) a: L

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb+ g2 V3 d. w1 _% q& N- I
公仔箱論壇) [* C: L; ^# z5 ]4 B% {; B

貼士
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。, }2 @, m, w/ K5 ~/ H- w+ x
  tvb now,tvbnow,bttvb4 R" D  h; v- V; x6 I1 R
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。
5.39.217.767 I& H9 B3 j- E2 O8 [- ]
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H' r4 t7 v/ R! y# k* \5 b% }
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)

tvb now,tvbnow,bttvb2 W* Z" b" x6 N0 I; u. U0 f! }
材料︰(１０件份量)' M. i L6 Y+ k6 f0 i$ E( \) {6 ^
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升. A* i7 E. R' ]
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
5.39.217.766 E E: K/ U( |: z
製作8 {: x+ u( k& y! v' ~! I
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。5.39.217.76$ S! h' }: v8 C2 R
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。, O1 r: M0 p, M9 s4 O- X9 a6 Q5 r
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅

Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。1 M# Q7 r8 X2 j
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麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。5.39.217.76. i4 \/ T/ y* p; b0 }
5.39.217.76' {( h; x/ {8 V# |
材料：5.39.217.764 ^* `; s1 h5 ?: N9 O
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根 5.39.217.76* w8 e6 M; j% u0 x: R

烹調方法：3 |& {, ^& N! Z8 f' A I! p
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 5.39.217.76/ B4 b1 a, M) K7 {& @+ b
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 5.39.217.76! Z% q- s$ u6 d+ _5 L" x
4. 即可食用。

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

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龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。5.39.217.766 p% _" f( |; J& |8 _
tvb now,tvbnow,bttvb2 U+ M3 y" M: i/ V' n! _
& y+ {4 f( a5 X; x+ W3 ^7 @

材料:6 T& k6 n5 _) V' Q! Y8 E" R. x0 A
5.39.217.76; _/ q. ?, ~! h
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲公仔箱論壇, n3 R4 b% y3 \3 L; [8 u
5 @5 m/ j- j3 ~; H
　

制法:8 p: C) g4 I0 n0 j
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1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。% }4 d$ m/ F/ @! M. q

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
! f) D/ R6 u. }! k6 P
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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