返回列表 回復 發帖

[中式食譜] 懷舊美食19款

 ,  描述: 19款香港懷舊美食- 部份有做法
1. 油炸鬼(油條)PAGE 1: i7 {4 P" y3 t$ W6 n* c
2. 白糖糕 PAGE 1
& R# U, y- L/ a8 d) l# c( J公仔箱論壇3. 砵仔糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S$ M0 }' v7 g2 n. n7 P
4. 臭豆腐 PAGE 1
* `. ^) I& y7 D9 btvb now,tvbnow,bttvb5. 芝 麻 卷 PAGE 12 g+ C( t/ \% F7 l8 M- z. m& r
6. 雞蛋仔 PAGE 1
, ~9 ~  E! Y5 W1 Y! ]& W/ X8 ~$ V7. 辣魚蛋 PAGE 1
7 Q/ l' m; O4 a& O6 H+ r公仔箱論壇8. 馬仔 PAGE 1
& S' e. a; u7 ]& ]tvb now,tvbnow,bttvb9. 香蕉糕 PAGE 19 Q, L6 W; d8 c! C1 X
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb& M  v4 e4 l" L7 C; A, [
11. 龍鬚糖 PAGE 15.39.217.76! Y; Z) Y3 g' x, K
12. 格仔餅 PAGE 2
9 T+ t2 G# [1 y# D; u% d5.39.217.7613. 花生糖 PAGE 2
$ s  v+ i1 P4 ]公仔箱論壇14. 糖荵餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I2 B. Y' \" Y
15. 狗仔粉 PAGE 25.39.217.76( a: W+ z# w4 g( d$ e! D) V0 {
16. 豬油渣麵 PAGE 2& h- S: S3 a! I
17. 棉花糖 PAGE 2( A+ o" s; W, q2 Q9 T( E  N
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
8 F' H7 s7 E8 @  o% n2 F  Ntvb now,tvbnow,bttvb19. 中式杏仁餅 PAGE 2
) L, H9 p5 w) u5 Z; s6 G
* B0 z2 L2 H( A[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
油炸鬼(油條)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A, x( b; U6 K8 i5 s$ Z

3 j# }: J4 D0 M5.39.217.76材料﹕
/ t* B" \+ P, A% w5.39.217.76 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。& b/ E. F5 K; ~8 e  \( u
) Z. U9 |5 a. E$ J' K% j! u# P
 
' K! ~) x  M* ^, Q  tvb now,tvbnow,bttvb& S7 r, v) |. X; j0 Z4 F

; M5 k1 D; L* r( u% q; k5.39.217.76做法﹕
* c. C2 z6 w1 t" N% Z: U% d' Ptvb now,tvbnow,bttvb  
+ S( Y. I- Q) P6 o, qtvb now,tvbnow,bttvb
) {5 L, s5 o* \5 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(一)5.39.217.76  J+ x. w( E4 M+ n: j0 g
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
# ?* M* [. J( B. }) J: s3 B' j+ V2 O5.39.217.76
9 q+ h1 D; k/ }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二)
; r. {$ @6 }/ K4 T0 y* \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。5.39.217.767 w/ m1 T: p+ y1 ~) Q2 b
5.39.217.76$ o# `6 b: }) b+ _" e
(三)5.39.217.76; J$ f  L  C3 n# S% _; ^
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
* s* V' {8 n5 C* X$ x0 H4 g6 w公仔箱論壇
* U1 B/ B' t& b) {& N; a2 Y 
0 Z5 X$ r* {+ V* E2 Q. ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.76) i- y' |" L$ D, {: k

7 F; Z9 M7 R& |6 ~. y注意﹕tvb now,tvbnow,bttvb8 ~' u" m: X1 K
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
8 V( U( c/ r7 y& F, _5.39.217.76  T& ~' m. O' y. \& L" [# Q& H; c5 M) d
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
白糖糕
' W/ {8 w7 A8 _tvb now,tvbnow,bttvb. s$ F% d  v) C
材料(七吋盤整到12件份量)6 _2 e3 u0 ^- [( [$ g- r

1 y. M# Y: f3 N5 K( d粘米粉 200克(過篩)
, H5 {5 \$ @1 f0 q( {, P$ Y5.39.217.76糖 170克 5.39.217.761 O8 ?4 Q) j0 A$ \. N
水 410克
, u# E* V  F# E/ G酵母粉 1茶匙(用一湯匙的水開勻)
5 D, F+ v. V# I+ t0 Y6 f發粉 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w  q. E3 p$ L  J% y$ U

( s, f" _  M* o8 S& x公仔箱論壇. V  [0 C4 _" ~# A- Y5 X: G! K

8 {3 \) \! K) g% |4 y, ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
2 i  ^3 a; x/ T$ R0 V+ i4 B+ W5.39.217.76
4 o' q+ y. m6 k8 [/ Y" O公仔箱論壇1. 粘米粉、水、糖拌均。 4 d: i: U  x  S! a8 M
2. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 % _  {0 n; s2 h& e0 I. o( P+ i- U
3. 置8小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。
% o) }+ Y. h4 J* q4 P. U
/ B1 `( o7 q9 @9 Vtvb now,tvbnow,bttvb
( P2 V/ G6 z4 ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?4 D, B. T+ S) `$ ?
貼士
% Z- e6 Q8 X  k, [公仔箱論壇1. 香港的溫度大概17-18度,要用8-9個鐘發酵,用保鮮紙封住個碗面放在kitchen,都沒有發酵過度,不過如果夏天整,6小時應該就得。 tvb now,tvbnow,bttvb7 p2 z2 Q0 d* [! O- f  K
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的,可以整份量的一半,厚度剛剛好
" }" n1 B6 E6 e' T5 \公仔箱論壇
/ [( Y$ e( W* o' W, S公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
砵仔糕
6 M% [9 ~, W$ v( D0 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& d& B3 D- U0 P2 ]6 e' n4 e! |8 p公仔箱論壇材料:tvb now,tvbnow,bttvb0 t6 q' F; C0 d$ R* H3 l$ V2 ~
紅豆1 碗公仔箱論壇0 }5 n  o1 V5 `  i
粟粉1湯匙
' B9 D! I- {' C$ [4 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片糖適量公仔箱論壇! m( P! d% v. l% @
水3碗tvb now,tvbnow,bttvb* S  T$ F2 H' r6 S
水磨粘米粉3湯匙公仔箱論壇6 D( E' P9 E$ I. E/ I8 v

- T  H& Y! ?$ @6 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法: 5.39.217.761 G2 G2 ~6 g4 U( ?- H2 k
1.紅豆浸半小時,煲熟至腍
' o& u5 S/ A! D4 ^+ O* U  Z2.片糖加水煮溶5.39.217.76+ R% ]/ ?4 T  i, A7 }" J6 J
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後,加入(3)攪勻
2 I7 s+ H' \  S$ A5.39.217.763.加入紅豆5.39.217.76: H6 O7 j4 |' A
4.砵仔底部掃薄油,倒混合物入內
2 x5 |8 k4 n0 @$ `0 Q5.大火蒸8至10 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb) Q, P9 ~' ]7 J! h' ]" e

8 U2 d& h- D0 etvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

臭豆腐

臭豆腐
4 A2 F- d! [3 H3 B公仔箱論壇
) f% s/ T! B  u- C, |3 u材料:雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
0 v3 C7 e& b6 i: G3 a/ Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& x/ m; a; O" H0 Z. T: U  g
制法:1. 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放10天至1月,然後倒出煮沸,加入8 M$ |6 m. q& X" _8 o
公仔箱論壇$ w, O/ X+ l) n- z; u4 m
     搗爛的芝麻和胡椒粉。
% G- I4 F8 S, e4 L7 K/ k4 f5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }3 c! i; n$ u) i# w/ T* e( K0 Z/ H' ]( w
   2.老豆腐放入鹵汁中浸7-8小時,撈出瀝乾。
' Q4 n. \3 h/ U
3 @5 J- Q# F& W6 A1 Dtvb now,tvbnow,bttvb   3.起鍋,放入豆腐炸至金黃色即成,供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬& u: i9 o0 a, y2 m: U' R# B
4 p( A3 @% G0 }. @( b
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
I will try it, thank you!
I like to learn, Thank you very much!
芝 麻 卷
9 a: E2 v) S# B' k. q5 S3 n! N7 ?  H5.39.217.76
& m1 a, n, y( V2 S2 G# D. g( c+ ~* fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 : (2位用) 公仔箱論壇5 ?% A4 K# @8 G
5 碗水
7 X) a- I8 `3 e: Y公仔箱論壇2 碗砂糖5.39.217.76. c: C6 b$ \: o* u$ @; e
1/2 碗粟粉
9 }% h5 _% Z0 H: T5.39.217.762 碗芝麻粉
# G" I) d8 R0 i4 N& D8 Y2 @1 x1 碗馬蹄粉  x8 B% h8 l) l; ?1 n

! b; Y+ s$ {0 t+ r, D) R4 h5.39.217.76做 法 :
& Q% F/ _( w6 v- F(1) 先把芝麻粉加入五碗水,拌成芝麻水,將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內,用力將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m0 m: U" W! c' G+ s" h( u
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾,然後加砂糖煮至糖溶。
+ f$ B2 A* A# x5 u; P& NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內,然後拌勻。(此為撞漿)tvb now,tvbnow,bttvb, e8 x, W- m) o0 U8 Y
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤,倒入一層薄薄的芝麻卷混合液,隔水大火蒸約五分鐘,用手
. h+ ], L4 q& L: I$ ntvb now,tvbnow,bttvb卷起蒸熟的芝麻川片,切成適合食用的長短度即成。
1 a" ?! W. f; S8 l
3 Q5 x% X) u( U5.39.217.76備 註 :
) D5 U  |$ T, W4 J(1) 切記要將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒,芝麻卷才會幼滑,另外煮滾的芝麻糖水
; B2 |- _+ G5 u0 D9 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一定要盡快撞入芝麻糊內,不然熱力不足便會令粉漿結塊。
雞蛋仔
  }) g$ J: z) K
" k) R  D. J$ Y# p: N5 Y; M3 F. o8 O做法:
* Y9 {1 c( L. v7 y7 h* y2 _; B
/ J1 ?( R1 Y4 b9 ~9 A* v8 U; Vtvb now,tvbnow,bttvb材料: tvb now,tvbnow,bttvb# n( @8 q& A! B2 x6 i
麵粉      5安士 5.39.217.76* q( V+ ]+ Z2 C
發粉      1 1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^2 H* D: ?* Y
吉士粉     1湯匙
" T! N+ \1 z" J, Z2 k# C  s( q2 f) m5.39.217.76生粉      1安士
2 N' J1 g$ t2 M( ^7 ?; s/ t$ j雞蛋      2隻 tvb now,tvbnow,bttvb' W$ X. T2 Y# d1 v) W1 A' j
糖       5安士
7 [+ y% T' y& Q: F  P1 z( Z4 z) c5.39.217.76淡奶      2湯匙
/ M0 q. ^1 f& e! F( f! L公仔箱論壇清水      5安士
8 [* u" {4 r3 d; a# ?6 k1 a公仔箱論壇生油      2湯匙 公仔箱論壇5 u; i) A# s7 b$ k6 o8 m6 k8 p
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S/ ?& g  t8 B" O! ?
製法:
, O/ @2 [4 X6 o4 _# F  KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 公仔箱論壇6 y' D$ \' C3 j* Y0 W
2. 蛋、糖打起,加入奶水打透。
% |( c$ d" J7 S& A" t6 J: K0 e3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊,最後加入油拌勻30分鐘後備用。
3 ?6 S& J, \1 w. G4. 將雞蛋模兩面燒熱,注入麵糊至八分滿。 5.39.217.76, \! H. \1 _) b% l
5. 將模夾緊搖勻,反轉置爐上,以中慢火底面各燒2分鐘。
) d2 ~5 X* h3 P' E" o5.39.217.766. 即可用叉起模進食tvb now,tvbnow,bttvb. e0 A. Z9 ?8 l3 @0 x2 X
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r6 `- d2 A6 Z
*新購回來之模型清洗乾淨後燒熱,然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要,重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
! U( c, k0 @' {0 q" w
8 S+ S* v- i& ~% i公仔箱論壇5.39.217.76  p4 C! i3 _2 `! i
公仔箱論壇: G+ ]6 L- O/ C; d3 u! O. ~  z0 W
雞蛋仔歷史
1 S/ H9 x- ^1 Q" U! B3 z
9 {: j3 e3 p) Z( e9 Y% z. sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔在五十年代已經出現,是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液,倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間,放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色,有蛋糕的香味,加上中間是半空的,咬下時口感特別。公仔箱論壇5 I3 K8 L, v2 h* Y
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣,近年亦有小食店製造。
7 T2 k, R! g# y' M. H& S4 w還未到達小販攤檔,遠遠已嗅到雞蛋仔的香味,而且它的外觀也十分吸引,每粒雞蛋仔都是金黃色;而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心,因此吃下去時鬆脆可口,特別有口感。
. k3 o5 C9 W, R! Itvb now,tvbnow,bttvb! Q! k% ~' [0 X. b# h
雞蛋仔因何得名
! g) A: j' a" V, T( S7 A! R) p公仔箱論壇公仔箱論壇/ f2 x  a' a: E' w
雞蛋仔應為港式街邊小食,來源不大清楚,只知好似以前有人開什貨店,每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛,但又不想浪費棄掉,於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成,後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀,不料竟大受歡迎。
, B3 [# _( \% Z& i: Z/ a4 m1 U- J  K7 y5 p- ^! R
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

辣魚蛋

材料:
, E5 v2 A, q  g5 r. g6 I! M3 O/ Y9 g1. 炸鱼蛋一磅
7 w# s  @1 e& k7 W3 ^7 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 印尼咖哩粉三分一杯 1 X# G( ?, p6 I  ~
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 公仔箱論壇. o' ~4 v( ~( {- d* a8 ^$ G3 {
4. 蒜头5粒 # z! x" M* Z) C8 \" ]# f: t. y
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
, F. ~7 M; _: ^) y5 ytvb now,tvbnow,bttvb
3 \0 `/ A% q7 ], H' E& ~公仔箱論壇制法: 5.39.217.767 z  V. ?4 U" y# z. |, j
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 2 ^3 C, U8 _7 B6 |/ d+ U& n( s
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @) u. h7 j# e  Y* T- C- E1 Q
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 1 o5 N. y- s9 B: ^, n
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p; u0 M! z  v) M6 l) a
公仔箱論壇( I1 Q! I3 P4 t3 W( Z0 X
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
0 H. q8 c! C. |- Z$ d公仔箱論壇还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 5.39.217.76/ v9 n5 y2 @3 ]" v' ?4 z3 K

  [- h8 E, M0 u" d$ g" ^' `  P公仔箱論壇======== tvb now,tvbnow,bttvb* q8 p9 G* c  K4 P" l. w5 k
% z0 ?  G4 T& z# d

4 K  K1 z0 \; l& P" W6 Ltvb now,tvbnow,bttvb材料(十人份量) :炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
% ?' ?. Q# \9 E# ]1 F8 o8 y5 \6 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程:1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀,备用。 ' l* M3 u9 e+ O8 m4 P! a, I# W
2. 烧红锅,炒香红头及蒜茸,加入咖哩水炒,放入鱼旦炒,把水加入锅中再炒,盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味,即成美味咖哩鱼旦。 tvb now,tvbnow,bttvb) x1 H6 Y& \1 F- H
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 5.39.217.76( P. g2 ]- U4 N2 p) g0 Y' o
做法:1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后,加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后,加入鱼蛋,慢火煮至入味,埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

碗仔翅

由來:
& x; F1 }4 f. f4 ^1 i3 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。
9 I# @5 ]# t* b# ltvb now,tvbnow,bttvb/ d- Z& s0 i" w
現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。9 h/ N( @1 i2 j( F  l

3 w, T" ~: j3 ^5 a' N另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。5.39.217.769 X4 t9 o. x# F' f- U. ]' e
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \% J7 k" @' P" W. n
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。2 a" g2 o2 \- ^1 F8 }

' {, T0 P( Y2 I! x7 |tvb now,tvbnow,bttvb料:# _6 G. m. o9 p; t( ^
罐頭竹筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb7 w7 Y5 j5 c" N  ^( R9 U/ b
金菇 1包
  b( n+ J) Y# ?% @7 G7 g% X& u/ e木耳半襾
- t) v: X1 m1 D9 c4 E/ Q; ?) \! ^. Y急凍雞柳5襾: ~7 }, P/ ~. S: u6 q  ^
冬菇 5隻TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K; S% h( j  R/ H; e
紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb/ e' a: a4 h. D1 F
粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W1 N) x" N2 J  [& \
芫荽 2棵
" g2 H4 Y# k$ h9 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯 1罐$ j; D* o& K: ?
5.39.217.761 p/ ^$ `3 E+ e! j; U' _: `! o
醃料(雞):
2 x0 l' U. U8 r" p- x" `  p; b) j糖、燒酒 各半茶匙
1 E7 H& s; P* Ktvb now,tvbnow,bttvb豉油、豆粉 各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R( [. q- K  f$ \
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙. p4 b5 \! C$ I4 Z! E! i. g9 l
5.39.217.76. A* _+ ^4 s: |/ R
醃料(木耳及冬菇):tvb now,tvbnow,bttvb  t- n% Y% u; }7 E
油 2茶匙
9 b/ l# O" Q% K0 [8 J1 m+ r# G; t公仔箱論壇糖1茶匙
: a) J- _! ]& X' O5.39.217.761 u* K7 y5 f3 B6 |+ L$ U. ?
芡汁:
* S' {; n9 ^1 x" p' |8 x9 {麻油、豉油 各半湯匙
0 f% }" U1 }' i& e7 g  t0 S豆粉 1又1/2湯匙
" {8 R: a+ ?( X; ?老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U9 |; J  e0 ]8 d/ x- Z
燒酒 1湯匙公仔箱論壇  p( w- h8 H6 J, A
胡椒粉適量
. R9 O$ d4 P1 M5 I0 ^5 p' q! X5.39.217.76水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f6 _1 s/ i5 v  o0 m' V2 }
鹽 半茶匙1 b9 g% E% a: @# i

5 n, N1 K) ]. U! c; V做法:
7 W4 {# V' B# @& c6 t9 ?& l* m5.39.217.761.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎0 H+ |! M" P. o: _: x! N6 `
2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘
- N' s( p5 B9 j$ b3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘
/ G' G$ H+ ?) o) h4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾
2 T! ^9 k, J+ m" s5.食時加浙醋
( h% l) Z  g9 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; v& O4 r  g+ T  S0 Q! _# ^0 o
雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。
# q/ Q. k  R% K: S8 y
3 x; u% S* T" L" B  m5.39.217.76碗仔翅
+ t9 \5 l& R0 Z3 ^: }% k5 u6 t' t& Vtvb now,tvbnow,bttvb(粉絲當魚翅)
9 t* f9 ^- v3 C+ M, ~9 f5 E5.39.217.76「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
3 g+ V: z, ?; F5 o6 S9 b* NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 z* C% z1 u. k+ W6 x5.39.217.76材料:
9 Z3 R9 v4 K" `, D( ^" Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c: u9 P' @9 b: G! F& H
上湯 - 1公升
+ N$ U# \& ]6 btvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克 公仔箱論壇, b0 L& c& f8 g; G+ W3 k
粉絲 - 30克浸軟、切段 公仔箱論壇/ @( I! ]/ K8 p
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 公仔箱論壇. k& f# s, H2 l8 o% C5 [
雞蛋 - 1隻
$ p5 R+ ^" N' ?' O" CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許
% a0 U  _; b% g# z公仔箱論壇$ r7 ]4 f* ?7 r* |
烹調方法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _; r% |4 _% @$ V
tvb now,tvbnow,bttvb0 ?. {  Q0 a; y+ o6 L% G+ B
將雞胸蒸熟,切絲。
) c. Y1 x+ p* K; D! R0 N5.39.217.76煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \4 ~" z4 [' F8 t% H# @# |
勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。
+ M+ s3 R" l; X$ L' jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃時,伴以淅醋,效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb3 I% L4 N$ S+ }/ M
5.39.217.76% [0 J$ b+ `* h
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

馬仔

* k# I- O4 R  [& A* p3 m* g
香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。
$ U  B$ K; J' `( L1 i5 }9 ~* B5.39.217.76
7 z1 w) Z) O! N面條材料
2 l& N1 r/ Z9 }, d6 ~( f1 ~公仔箱論壇 1 g# Q7 N, n( }) p$ k/ \% _
1.高筋麵粉  130克公仔箱論壇! K8 U) Q; x( i5 e7 Y

7 |; e1 G; a+ D7 ^4 g2 O( \9 P2.蛋 85克
5 C% m: K: {' \+ h: ^6 Z8 t公仔箱論壇
% ]/ [  \. n# u公仔箱論壇糖膠材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _% H) d. M( c" ]
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P3 u, f* `, C- z( ]! g
1.麥芽糖  80克 3 p' t6 U- i( ^; r" z5 R9 D
7 B9 t0 B- f% A- h% q- `( _7 \
2.砂糖  150克
! n% x) i* ]- J' v3 C
$ L( q; E! J. d" e* K0 W3.水  65克 5 b; i! F7 R2 E6 T0 J0 O

+ ^" l" U& m5 {! n4.白醋  2-3滴
) e3 y1 `2 G* _- @2 A 5.39.217.766 S# v6 c0 y9 s: D8 J1 Z
5.發粉  2克
/ E9 D/ n- }% O7 P8 d0 q: Q6 Ttvb now,tvbnow,bttvb
" Z; e* O1 I% U
9 P/ q$ x- _4 Q3 a2 P  c; b製作tvb now,tvbnow,bttvb* d; B' _+ |0 [0 e3 k# L  a4 c

1 {$ L9 o2 J- x+ ?' J5.39.217.76) v. Z* V* C% k0 q/ _
1. 麵粉 + 蛋 混合,搓成面糰後,碌成約2mm厚薄塊。
6 K. l9 ~6 u% d) p, PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J6 w$ U+ M9 ?9 C

0 X" M& m. s- a, `! ktvb now,tvbnow,bttvb2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意,愈幼細,馬仔愈實心) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w) s7 X! @# q
# j+ E6 X4 h7 o

) s2 r8 f2 V1 L" O5.39.217.763. 煮滾油,將面條炸至金黃色, 隔乾油,待涼。
( a/ X! h9 a& L, C; Ctvb now,tvbnow,bttvb
* Z/ V' j: W7 q( Q8 x" C3 M4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾,至杰身轉細火,倒入面條,搞勻, 離火。
6 O% ~1 c1 o7 l3 y2 y. qtvb now,tvbnow,bttvb
  N* F2 @  }: j5 W& ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 M3 A2 c; i3 x3 @8 o, A公仔箱論壇5. 趁熱將面條倒進定型模具, 壓實。 放涼成型後, 離模,切件即成。1 a! d$ u$ B2 [  t+ I. l/ P

  l! [2 z7 B1 \8 v* }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i# k0 }; T( v- S" z
貼士5.39.217.76! I1 v* @6 T) X  n
tvb now,tvbnow,bttvb) |/ L$ o' a% y( I; M
1. 如喜歡芝麻,可先在定型模具上灑上所需份量, 才倒入面條壓實。
! D5 J8 }  e' UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
, Q! I! |  x/ p5 s* I+ C8 Ftvb now,tvbnow,bttvb2. 切件要用較鋒利的刀, 否則會很易鬆散 。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y" T2 S9 |! }

1 M- L( u+ x6 R5.39.217.763. 離模前,可先用刮刀在四邊輕刮,有助馬仔完整跌出。公仔箱論壇3 i" l0 ~: o) C1 u* D- b* `' i5 I" j

! g2 k) K; X8 r, [- [4 c1 g[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W2 E' B" D2 w' h! T

! V" a  O# S) Ltvb now,tvbnow,bttvb
6 K# K* H$ d  A材料︰(10件份量)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C: K! a% Q% t! Z! n) e" y
糯米粉...........120克, }4 p* h7 g) L2 q' K/ t0 @
粘米粉...........60克
9 r! y$ s" R# s. m- N4 `& Q- w5.39.217.76糕粉...............30克
' U4 J' G$ t7 d& ^tvb now,tvbnow,bttvb砂糖...............90克
* i1 g% F6 {$ _% ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暖水...............160毫升
; g/ L: Z, w8 r- V+ a# b$ ~* U香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
- O: c" j& v5 R& \. I7 ^" h2 f' w9 X5.39.217.76
5 X5 f3 M. r( E" U5.39.217.76製作
7 E5 y5 q% k$ j/ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合,加入香蕉油及暖水充分拌勻 。5.39.217.764 M. F' h  j7 p9 D+ l& e
2.在容器中掃上油,倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。. o* d7 p* O6 P1 B& Y
3. 取出香蕉糕,趁熱滾上糕粉,放涼切件即成。公仔箱論壇* f5 T+ Q8 g2 ^! K1 U

  \4 [: w6 C. x% j/ e% a貼士:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G( g$ g# F% P' F8 @4 J, p8 t7 H5 }$ b# w
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。tvb now,tvbnow,bttvb: x6 z) `7 ~; _/ Y. a
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的,如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
( P4 {' P5 w9 n0 ntvb now,tvbnow,bttvb3.想換新口味,可加入豆沙、棗泥等,份量大約為50-100克。
# \' S7 c& y1 B6 N  B; Z( ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" I1 ?1 c1 h" W# _. G- X9 K1 c/ rtvb now,tvbnow,bttvb我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
麥芽糖夾餅
! U8 H7 y% C, T& [% Q9 c. g" ?7 [7 ]2 V4 _3 |3 z" E

3 r: w$ L1 G. T) n5 LMaltose Crackers
% \9 I$ ?6 X2 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 v2 M- u6 d" v. o; \
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食,甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花,想吃麥芽糖時,便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到,這種以物易糖也出現於成人間,拿各種有用的廢棄物跟商人們交換,商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。& M5 x$ E( q8 U8 n8 ^0 D" `; [

: D7 o( O. K! o5.39.217.76麥芽糖是碳水化合物的一種,也是一種中國傳統懷舊小食,由麥芽糖製成,它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖,有着食用價值之餘,亦有其食 療功效,它性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,可用作養顏。
3 h' B! n) g& d# P+ j# ~( }9 W6 ~$ y# L0 v( F
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。
) i( I7 i4 `$ V- b) u- `3 I5.39.217.76
" \1 F; _4 m  Y1 l2 |( Q材料:
  X6 i6 g. a- X/ Ktvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖 - 適量 * F" a, F; N7 D) O9 l: c
梳打餅 - 適量
- n  d& u% o1 \! x3 }- c. n( y竹筷子 - 數根 公仔箱論壇6 l& N7 W0 L) |% [0 h& g) o& d

$ d7 a/ v8 Q: ]& ~0 i  UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法:# i  ?, N9 D2 {1 F
1. 準備兩塊梳打餅。 tvb now,tvbnow,bttvb% ~9 x# B8 E; f* ?9 M* p, c9 z
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
# o0 K6 z  [! K% N% l3 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _6 ]3 [8 B" B  ~( B
4. 即可食用。
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

% e" b+ Y( a; c' \5 G- utvb now,tvbnow,bttvb龍鬚糖據說已流傳民間二千年,但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心,走遍大江南北,找尋各種奇特東西,其中一種名為「麵線糖」。一天,當皇帝於宛內享用滿漢全席後,御廚們即場拉製麵線糖,供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚,風味獨特,雍正王品嘗過後大悅,更特封麵線糖為「龍鬚糖」,龍鬚糖名氣不脛而走。
: X9 i2 t' C) h' t# I5 |% ^tvb now,tvbnow,bttvb) G3 s) s: I  h$ x) }: n4 y: E3 w
 這歷史悠久的中國甜點,後來給加以改良,到了今天,變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」,2002年首次出現在香港國際機場內,讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過,當民間小吃換上華麗包裝後,身價亦大大提高了。tvb now,tvbnow,bttvb8 }5 c/ C. U. b! i( l' h

3 x9 a2 |" i% Q9 C* H. FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 [* r$ ?6 n1 L8 }1 Z

: _  G, f, U: q" a6 P7 H$ v, ]& cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料:5.39.217.76& ]' a0 A' p& m1 u7 t
4 E& B; J& G. n
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
0 ~2 D, \' A+ w) r8 g1 d+ r+ _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' x% Y7 Q+ Q4 b3 {
 
3 ?+ I! u) Y+ I& K. ~* Ctvb now,tvbnow,bttvb
2 M9 W4 H, t  v5.39.217.76制 法:5.39.217.765 v- n- j* _& E! Q( c" F6 q/ }

# o% D* y4 d* [: \1 k1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
, Z( h( H+ y9 mtvb now,tvbnow,bttvb" M. g  E; S) w! n! F
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
% y* m$ y/ e# ?% _* \. k5.39.217.765.39.217.76' _& ^! b6 `% G' X  Z4 g
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
返回列表