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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x. n9 R! w) V  ]8 o1 {% n5 `( J
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1公仔箱論壇" r* s% f$ V8 V0 Y
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1* B7 O: _, j4 ]
6. 雞蛋仔 PAGE 15.39.217.76+ f, f$ g' `; p% {0 ]' A: V
7. 辣魚蛋 PAGE 18 q. x  M" B4 U, [7 d0 w9 {! Y& J$ v$ v
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V( X; D1 O( @* o: A# R% ~& `3 A
12. 格仔餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P5 H' p1 E8 Z. V
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb/ H5 }. N1 Z8 j% {( ^8 W6 J
15. 狗仔粉 PAGE 2公仔箱論壇! Z* P; l9 s4 k4 |7 {6 X3 ]
16. 豬油渣麵 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G' J! @4 U0 |( ?0 @
17. 棉花糖 PAGE 25.39.217.769 b( C3 J) Z* C! F) h
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t2 H! v$ p% R  F4 ?9 _' Y

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）tvb now,tvbnow,bttvb# k. |0 r* I  y8 n) _

材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。

　5.39.217.760 w. C, m' L; s9 z, _
　& j6 I1 p2 J, s7 h. L

做法﹕
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]" o3 K; X2 o  j; A
tvb now,tvbnow,bttvb) L8 x. X4 P/ v8 T
（一）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?( J1 [5 L" z, i
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。公仔箱論壇9 O5 Y& @$ N* |& N6 k/ j! P. l- j4 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k+ a; K( G0 S. z4 O
（二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @$ n, C$ _! O
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。# f/ M. y& w- M- h# a  \

（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。

　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {; B) R; e7 x( o! i% d# ~+ R2 h
　

注意﹕  Y( M" E$ P" P; Z: v
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。5.39.217.76" H* [8 F, z  D3 @  ]0 {

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕公仔箱論壇6 x+ q% A, S- w; r: Q& H' x

材料(七吋盤整到12件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y4 {1 J. C" z, y9 ]' c, c5 B
) n7 J' z( I4 [2 _6 F# a/ u! _; L( A
粘米粉 200克（過篩） tvb now,tvbnow,bttvb8 s) \8 e+ l  G
糖 170克
水 410克. k/ l5 q! M( l: N5 s
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙公仔箱論壇. z/ W; y+ t5 B  F

: F0 q' z; A2 M$ K$ R
製作/ M: E7 \. f5 T3 t

1. 粘米粉、水、糖拌均。公仔箱論壇: A, W( `) j& T) k
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 6 C5 h' U5 ]9 F" i9 ]* ]# g% n* b" ?
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
公仔箱論壇# @- D8 J3 x+ p! y9 b
tvb now,tvbnow,bttvb. X! o  A; D* u& h. \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `7 e8 U; X: {& _1 {- V
貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 tvb now,tvbnow,bttvb2 X2 a; Q1 v5 n' F. l% |/ ~
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好9 _7 s2 u2 u* F/ l% ~/ X# ^% R" d
公仔箱論壇" k3 P' P6 z% g) V, X6 R6 H
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕5.39.217.76% ]) h$ S5 A  L6 A( N* b8 k
公仔箱論壇' ~* w9 h* g' [& P  [5 G
材料:公仔箱論壇- ~6 F5 @& a. T: d4 ^( n
紅豆1 碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }) Z- `1 n6 }* ]$ B8 ?
粟粉1湯匙' U( m2 Q$ E+ h; n2 \9 M8 P
片糖適量0 P- _) ?# E5 A8 R2 g
水3碗tvb now,tvbnow,bttvb7 O/ K: P' t3 N4 l
水磨粘米粉3湯匙
公仔箱論壇8 h+ L: I# t: i
做法: 1 R6 y* L2 D/ I. \" I) O
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻  ?; E6 a7 y8 X5 D7 P
3.加入紅豆公仔箱論壇4 b0 \- D6 X1 W# [4 ^+ m1 r
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內5.39.217.763 m+ i% j. j+ D- h+ |
5.大火蒸8至10 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb7 v# {+ ^5 h  @# Q5 A4 j4 c
5.39.217.76' l/ i% E: p% g
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐公仔箱論壇: z# t5 z# P& e0 U) ]9 o' K

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
tvb now,tvbnow,bttvb6 g$ ~! u9 j# H6 o
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb: Z. V# N6 w# L- ^9 Z k' i6 R: p( W
公仔箱論壇+ t- n4 l8 z/ G& H; P7 x; H K1 T: R
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷

材料 : (2位用) 9 W' v2 _& d: V9 Z- J& z# w
5 碗水
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉公仔箱論壇0 @, j* C( Y& Z+ c( W. M5 q

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水公仔箱論壇" U% v0 i* e8 I' V a, r
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m8 c: k+ J, s3 O. L5 j
做法:
公仔箱論壇; t8 S2 y# F: z5 e& D) ^
材料： ( b3 Z" K0 [& i- ]; ]$ M
麵粉　　　　　　5安士公仔箱論壇, R* e+ ?; `* c8 c! e  f- D
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士 5 y; d; S) W" H$ ?
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙 0 D! {& ^9 z7 W) z2 o7 B8 A
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙公仔箱論壇5 f7 ?) x8 `' a* v  j* E
tvb now,tvbnow,bttvb0 d4 |/ r) ~2 x! e4 \
製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 # T9 `+ W4 A) y: C& p( i* D+ e, v
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 & o. Y# ~: _2 h& a! F/ V# M6 @
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。公仔箱論壇  I: n- K& |: x, I8 G. n
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食/ R9 B8 u. u7 [4 b
- e9 e0 B+ i; a/ A( ^; R6 E; W
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

公仔箱論壇, f) h8 y/ ^& d( }1 h% g/ s1 q

雞蛋仔歷史
& I$ \0 h# p4 n( P! J0 z) ^
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。公仔箱論壇8 x& n, }) H/ }! Y1 N9 z
6 E4 y; E, o  M  \# I! M0 h
雞蛋仔因何得名

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。5 j- \) G5 r  U9 C" q* d

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L# r7 v; j/ j  D
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 公仔箱論壇' |* k* O$ U, m3 p' L6 _
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法：公仔箱論壇# f3 U: f& u- U5 x1 U% K
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w: I0 r) P" d" F( F
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t/ Q. Y9 a3 Y# q* Y/ G* ?9 ?
5.39.217.76$ B  L# G6 t' u6 a4 V! A* H
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! tvb now,tvbnow,bttvb8 b/ h; `2 \/ g! y  e
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========
* |, x" p" p5 O7 ^
1 O2 X/ Q/ d, ~$ A) N7 _
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y6 ~9 E' o0 n" M
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w. O& ^# C' J7 t% e: i" l2 `; V
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T) ]7 Q+ U' X' b3 V3 R0 K

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
公仔箱論壇5 M% n/ g8 R6 f- Z4 b3 r6 Y
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
公仔箱論壇- e& A( @2 b5 s2 b  d& h
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
tvb now,tvbnow,bttvb0 y& D, b$ e, k! Y# q$ {- Z
料：公仔箱論壇4 W2 t/ s3 F6 j" z
罐頭竹筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb( N4 U! P7 n% K0 g5 ^' ]+ V
金菇 1包5.39.217.76' M7 Z" F  H! |0 D  d' s3 A/ y
木耳半襾
急凍雞柳5襾公仔箱論壇4 k, k1 g8 ^- ^0 Z1 Y" I6 ^
冬菇 5隻
紅椒半隻公仔箱論壇2 F2 I% b/ ]) e2 B5 x! X; ]0 k
粉絲 1小紮/ o' N8 l" m$ T* q- f
芫荽 2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V6 f: u% [# H  A4 L9 \" d- n
清雞湯 1罐
+ \* _# A6 a* w3 T' P& z$ R: f
醃料(雞)：1 m% v0 s1 C" u7 ?
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f% B' I! Q; w! u9 _  u
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙$ u# ?" H" x& H- e" i" U0 h; o
公仔箱論壇+ w  S1 ~# Q( X$ X( Q8 A/ Y
醃料(木耳及冬菇)：公仔箱論壇! u" H8 @! \, r6 q" E
油 2茶匙
糖1茶匙! J5 k$ O; i# U0 S3 D+ L
tvb now,tvbnow,bttvb4 H9 ^7 g  A, T% n5 {; t
芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, g, i% Q9 ]- j& a) H
老抽 3/4湯匙2 `) M2 {$ a; O7 ?5 u
燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% I9 H$ T& O1 C, B
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙

做法：2 S! W3 P) S/ E
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎5.39.217.76: N5 V* H1 z/ {" s3 i1 t
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘6 E+ z2 U/ G; V+ z3 B& n6 m, _
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘公仔箱論壇. f6 Y. `% F$ j  O  m7 D9 y* F
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋3 K  E( D/ q& G2 T& \

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb: }( _0 }0 {1 J8 o9 u1 `
公仔箱論壇  ?- \" w2 P; @) i9 ^
碗仔翅
(粉絲當魚翅)公仔箱論壇" s& B& ~) n% C7 G& m; }3 n
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。

材料： 3 R& a& v" i1 b

上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克公仔箱論壇* n% Y! q! M% l
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲公仔箱論壇7 b$ ~. ]& ^; w/ w, K
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：
5.39.217.76+ V) b" L3 `# K7 H* D, H- p
將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 0 {: f) u/ e1 E/ G
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。公仔箱論壇" e1 H# J: v6 u2 l

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。公仔箱論壇) D" o" e+ m/ g3 T- A/ w  `
公仔箱論壇5 D" l: r( |4 g% u8 h1 E
面條材料

1.高筋麵粉  130克tvb now,tvbnow,bttvb# n; G6 j) j  U

2.蛋 85克 tvb now,tvbnow,bttvb0 `) O% J/ z: S& |5 |

糖膠材料
5.39.217.763 c) E9 J) P* E) q. N9 s
1.麥芽糖  80克
tvb now,tvbnow,bttvb; I! `$ C' S7 _1 e2 K: k# c
2.砂糖  150克: Q3 ^& q( g$ E% X

3.水  65克公仔箱論壇8 h/ A, y& d  H$ a0 w

4.白醋  2-3滴 ; B: G& T) [3 J4 l7 b1 i
公仔箱論壇+ b/ p" r$ a) r/ M0 P2 G' b
5.發粉  2克公仔箱論壇: h  k" u* v- t+ i$ G
; q+ Y% M. W( F: b, ?
6 y- R7 L, R6 Y
製作

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 tvb now,tvbnow,bttvb: v1 q: N& K5 q8 [( d: ?

5.39.217.76: p2 L; P+ Y3 V$ X8 P
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 9 A' ~( O4 t# K3 `$ _* T% G

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
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5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。( x$ @& W6 |( V  `  q
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貼士# h+ J! F3 K9 k8 R6 c4 @
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。tvb now,tvbnow,bttvb6 _/ \$ z' L6 \: Y7 k1 b
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)$ o  Z# L, Y5 _0 o# P9 R. |

材料︰(１０件份量)公仔箱論壇' `" i: Z! ]! y3 K9 V; M
糯米粉...........120克5.39.217.76( A! i9 W( z/ y- {4 j" I& \
粘米粉...........60克
糕粉...............30克tvb now,tvbnow,bttvb# D+ F8 ]# f; A* ^; @
砂糖...............90克公仔箱論壇% T6 ^7 E! H* R: t' d$ w# f1 B" x' Q
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )" W& |6 R0 i7 B  M- x7 _
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製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G# s8 Q9 l/ C, E' J* ]
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。5.39.217.76% w$ W7 ?; Y( w9 {5 K

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x5 C4 F8 {3 X6 B, z% c- H3 ^
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。  d1 _: l& [7 f
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅公仔箱論壇7 ^$ J3 P, J/ p$ w1 k# @

公仔箱論壇& `4 k4 w0 b6 M; P6 ]8 m
Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。. g8 |7 w% _8 @, R
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材料：- W9 l* U, u8 d! x# _6 _, h
麥芽糖 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb, @* s: K/ X7 I! g# o8 P* L
梳打餅 - 適量公仔箱論壇9 @' b2 y! r* T. z1 p0 W7 u4 m% l
竹筷子 - 數根 # O' ^" ?/ a( \; A

烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb7 C+ M+ x" L, k: ~/ X1 a# U
1. 準備兩塊梳打餅。 5.39.217.761 |) f& {0 Q9 _
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。+ R. \( a5 v4 \

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。公仔箱論壇9 V5 }! n6 F$ o; |; C" P/ P  H7 b
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材料:

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲tvb now,tvbnow,bttvb2 U' s( W. t9 z' O1 {% H' T

　: m% u: @0 S, f3 n) @0 ^/ Q
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制法:tvb now,tvbnow,bttvb2 A4 ?+ z+ E6 f' R6 C$ ~! L

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
公仔箱論壇( j6 T  e1 y; S  r
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N1 \6 b% I8 k+ i, g
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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