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[中式食譜] 懷舊美食19款

 ,  描述: 19款香港懷舊美食- 部份有做法
1. 油炸鬼(油條)PAGE 1
9 H- w& S! ^5 |' y  H2. 白糖糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb# D7 n7 c/ k% U, @% p2 \
3. 砵仔糕 PAGE 1公仔箱論壇, G& t% v/ U8 n* \1 w2 N% {
4. 臭豆腐 PAGE 15.39.217.765 v% Q3 y  a! B, {' n
5. 芝 麻 卷 PAGE 1
  S, B5 ]$ W. N& X6. 雞蛋仔 PAGE 1公仔箱論壇6 p* o  A& V8 q5 Z
7. 辣魚蛋 PAGE 1
0 E0 Y$ J: h. s+ P4 g4 J: m7 Q8. 馬仔 PAGE 1" c: R& m/ e" Q, `: r" J8 U/ D. c
9. 香蕉糕 PAGE 1
& O$ P. f5 L" m, Y# |9 k0 H% wtvb now,tvbnow,bttvb10. 麥芽糖夾餅 PAGE 16 X2 P9 _+ p/ j3 u  ^( o7 r
11. 龍鬚糖 PAGE 1
  C! }$ x3 b4 P. M: b; s12. 格仔餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y- c1 T, ]4 M, @& o2 t4 q
13. 花生糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @9 s; y5 n& j: J9 E
14. 糖荵餅 PAGE 2公仔箱論壇3 f0 u7 e4 S& J" V! P+ H
15. 狗仔粉 PAGE 20 V3 ~! [: C7 q0 Z) }. H
16. 豬油渣麵 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb& |8 w/ G6 K. g0 y
17. 棉花糖 PAGE 26 x& c, L  }* M' D3 h  z; d5 R
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
- u+ q0 ~2 I5 m( ]" k5.39.217.7619. 中式杏仁餅 PAGE 2: o7 E9 t3 x! t7 `

5 _; v" Y# f9 m7 {. t9 @8 ^tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
油炸鬼(油條)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \. t' r2 X- d" g; L
公仔箱論壇+ P7 b7 y7 U- m8 r
材料﹕
7 \. S7 B6 O5 V  E. i& d5.39.217.76 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
0 j  g6 q- Y  B公仔箱論壇 5.39.217.76+ D2 D( W( M8 z- y/ m
 . K, z4 a- L( ]* k2 A, Z
 
7 y6 d. t1 S9 ?- X8 ptvb now,tvbnow,bttvb
9 g3 _4 @/ Q1 |. Q+ N5.39.217.76做法﹕
) d/ U3 b2 `  W  
. R, f  ]9 h9 I. `+ k4 x% w$ @
% J: N7 [; l2 X& z6 a6 t(一)
8 X; D- Z1 l: l3 w! f6 u; n- ~8 R5.39.217.76 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e/ B3 ~: n5 H
3 N9 e; Y* ]9 L
(二)
0 o0 U! o+ D3 v, _0 Q公仔箱論壇 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
+ ~+ h# v* J) x/ P: ^5.39.217.76 公仔箱論壇3 J) o, `( m4 x2 W2 ]
(三)
& P5 n  ^6 O4 x- ~# h5 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。5.39.217.76# \: d$ l- W9 @* I" ~! I

$ N& b4 n8 \, @$ t$ t公仔箱論壇 
; j3 `1 f7 h/ G# ~% R5.39.217.76  
( K, r! c. q. l" {( B公仔箱論壇 5.39.217.76, a' u8 X3 M4 N
注意﹕
+ r/ f5 _/ w! N' l/ f* N# YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。5 b2 M. R0 f7 u5 k

1 U. p# \: \9 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
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白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb1 F: H5 |4 Q5 k/ g9 d* ]4 O

8 L$ n8 A7 N! J! j公仔箱論壇材料(七吋盤整到12件份量)tvb now,tvbnow,bttvb% c* ]& Y: L2 N' f* z$ Y5 z/ u

6 {' I0 @# Z% P. M  u* vtvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克(過篩) $ Y# G3 z  @9 f, C6 o: d
糖 170克 5.39.217.76  u# N: @# I5 u8 S7 R5 \( O' _
水 410克公仔箱論壇- C  @3 L1 u6 }6 k
酵母粉 1茶匙(用一湯匙的水開勻)' c! r6 z" J; B
發粉 1/2茶匙
! B: z$ u: p8 B7 P- {
- J( C; N+ s8 E3 N1 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  _$ ]6 P+ C1 M8 o1 @* k, O( n

, Q- n; A# Q1 W# ^製作
( ^! |; ^( N0 Q1 @9 G1 w, V5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T; P' f+ X4 f' P
1. 粘米粉、水、糖拌均。
( t# ~* q4 O" v" V0 i公仔箱論壇2. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
0 O) a" s: g! \5 e3 J. _公仔箱論壇3. 置8小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" r  E! Y) U+ u6 A

# w+ J; U8 v! F& D
3 w' U) O% N2 k4 Q3 r' n5 P5.39.217.769 i% d  ]( H: w7 L
貼士
; [- K7 W7 R: I' ~; K1. 香港的溫度大概17-18度,要用8-9個鐘發酵,用保鮮紙封住個碗面放在kitchen,都沒有發酵過度,不過如果夏天整,6小時應該就得。
  ~% Y0 h3 T3 Ttvb now,tvbnow,bttvb2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的,可以整份量的一半,厚度剛剛好4 w( n! h8 g- D  o+ M) [) |; _
5.39.217.762 U; l7 q9 f  P2 P. X2 k1 Y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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砵仔糕
2 ~6 V7 U+ u: f, hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 I2 b/ q0 g+ \+ i  Ktvb now,tvbnow,bttvb材料:
! ~) {+ @. D3 h3 `7 ?5 s' E紅豆1 碗
, l" D  x6 [+ a" Z# t; Ftvb now,tvbnow,bttvb粟粉1湯匙公仔箱論壇; q7 `% ~7 V% O, _
片糖適量
7 \0 u! x' Q; ]5 Y9 n$ I! e) A水3碗tvb now,tvbnow,bttvb' \, R" @5 Z/ _- }& K
水磨粘米粉3湯匙
# f$ D# w+ M4 @7 e# Htvb now,tvbnow,bttvb
" y7 `0 R( R: i1 e/ O5.39.217.76做法: 7 ~, j3 g3 Z; A; s
1.紅豆浸半小時,煲熟至腍
" X2 i; `  \) x: W; m6 Q, u$ F2.片糖加水煮溶
2 r( I" M( J. a/ E% h' Ytvb now,tvbnow,bttvb3.粟粉及粘米粉篩勻加水後,加入(3)攪勻
- Z6 U, \8 v/ S0 o+ v. ]7 A5.39.217.763.加入紅豆- x+ [  ]2 {: q, l7 T7 ^( l) ^
4.砵仔底部掃薄油,倒混合物入內公仔箱論壇$ w9 v& U" T7 Z" N
5.大火蒸8至10 分鐘
8 X, F* l: P+ d+ \! m
! Z% {2 p% h6 I! H  M( n' M; R公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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臭豆腐

臭豆腐tvb now,tvbnow,bttvb; C0 g: j& i! `* f: \. T

* F9 q5 f: n; U* k. n0 B0 n3 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
: {! n  G0 a6 k! m/ w; ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ f5 w. \$ g4 \: t* p制法:1. 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放10天至1月,然後倒出煮沸,加入
; B: C" h; f  b, U0 utvb now,tvbnow,bttvb
( m  S5 L! u$ P: I* L9 ?" p  ^     搗爛的芝麻和胡椒粉。5.39.217.764 L7 [- u  h" Q% k6 ^

$ @* o6 Q' M8 \/ {公仔箱論壇   2.老豆腐放入鹵汁中浸7-8小時,撈出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b/ J* @4 \% M# e. ~& ?( J
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?  e. S: z, M% k( V3 e7 b
   3.起鍋,放入豆腐炸至金黃色即成,供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬# `+ T: M5 C: i. h9 `
3 w9 K6 J4 K3 D# P/ k' t! j; A
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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I will try it, thank you!
I like to learn, Thank you very much!
芝 麻 卷tvb now,tvbnow,bttvb5 [8 A! Y, Y% A1 h6 p( v( s
公仔箱論壇$ H( z; \+ p! ^  B5 c6 A' k7 n
材 料 : (2位用) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V1 J4 a1 x1 c: r& ~8 a
5 碗水
3 @7 g+ w" _% I4 O8 k2 碗砂糖tvb now,tvbnow,bttvb& _: b# X; O3 J1 Y
1/2 碗粟粉
/ X) R4 w: E) \& C/ K3 W7 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 碗芝麻粉5.39.217.76; B3 ?8 [' j7 D2 ^9 [4 X6 ^# G! z
1 碗馬蹄粉
/ x  S: m* q# T$ Y- g2 P9 stvb now,tvbnow,bttvb/ \4 f! D0 B2 ?1 J5 U
做 法 : 5.39.217.76/ s! v. ]' d6 X+ Q+ U
(1) 先把芝麻粉加入五碗水,拌成芝麻水,將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內,用力將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a+ y4 r1 N* i. A* F
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾,然後加砂糖煮至糖溶。. [( k. R8 ~- _. t+ U. b+ A
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內,然後拌勻。(此為撞漿)
8 s" _; a( @. v* g5.39.217.76(4) 預備已塗油的長方型鐵盤,倒入一層薄薄的芝麻卷混合液,隔水大火蒸約五分鐘,用手TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s% n& c7 X- w/ n! N/ N$ r/ O
卷起蒸熟的芝麻川片,切成適合食用的長短度即成。
1 S+ R" d7 K: p' x5 t2 p* W/ F4 L- |" utvb now,tvbnow,bttvb
+ \6 Y" Q+ u, {2 Qtvb now,tvbnow,bttvb備 註 :
5 S5 W0 M% w1 b, |# l# f4 u' Mtvb now,tvbnow,bttvb(1) 切記要將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒,芝麻卷才會幼滑,另外煮滾的芝麻糖水公仔箱論壇* W: s. ]/ T3 E, F4 U3 n$ s
一定要盡快撞入芝麻糊內,不然熱力不足便會令粉漿結塊。
雞蛋仔公仔箱論壇* |/ C$ I7 b7 N$ H- L

0 T  e9 ~4 u5 L) J5 o$ O+ i" n公仔箱論壇做法:
8 o3 ]. R- R+ A& C
( l& U, A& X' Z: G* J5 c: S材料: ( P7 P0 t' u( n7 u! Z
麵粉      5安士
; m: k0 g4 [7 c9 j* D$ M發粉      1 1/4茶匙
1 R' M5 X3 d6 H% k公仔箱論壇吉士粉     1湯匙 3 ?% ~7 X$ [+ j6 B# u
生粉      1安士
- _* u9 t+ U6 l. q/ C2 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋      2隻
  c" o8 M4 I$ \$ DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖       5安士 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f7 O4 w' L* G- {1 A
淡奶      2湯匙 ' q, W# {0 R1 q& \
清水      5安士
- c! b8 v& M- R+ b3 _2 s1 Q生油      2湯匙
, G: n* c5 g" Z1 }- Z- g& x+ F. X
9 c) E) N, E5 ^3 U0 X製法: . E9 w4 J" ?! e+ l; T
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 + j  ?) p1 G/ _' }$ w$ x$ L; k
2. 蛋、糖打起,加入奶水打透。
* j8 K/ H' {2 F. l! c8 @  R3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊,最後加入油拌勻30分鐘後備用。 5.39.217.762 X8 _( n- U8 \5 t0 I7 d
4. 將雞蛋模兩面燒熱,注入麵糊至八分滿。
  p! s' g. J/ S5. 將模夾緊搖勻,反轉置爐上,以中慢火底面各燒2分鐘。
4 l8 b: P  r' [; y5.39.217.766. 即可用叉起模進食
4 B' Q: I& G! r9 B% n) R4 J* zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. x  V, E1 {) u
*新購回來之模型清洗乾淨後燒熱,然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要,重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。公仔箱論壇9 p( V" l9 R# W- b$ w

& {; y! m6 K: D6 N+ U& ~$ ^2 j' n" C

( n% \% c) D- \1 H, I- p8 W( r' F0 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔歷史
3 a, G8 D0 @5 b$ `) f6 q5.39.217.76  \3 V9 ^2 i# }+ D4 M) i
雞蛋仔在五十年代已經出現,是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液,倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間,放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色,有蛋糕的香味,加上中間是半空的,咬下時口感特別。tvb now,tvbnow,bttvb! H1 A% W5 w$ Y( c& T
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣,近年亦有小食店製造。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q: r! o0 Y: d1 F- v) f3 |
還未到達小販攤檔,遠遠已嗅到雞蛋仔的香味,而且它的外觀也十分吸引,每粒雞蛋仔都是金黃色;而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心,因此吃下去時鬆脆可口,特別有口感。
8 F) @" \# z5 n# W5 H$ @. o& ~2 Y+ ctvb now,tvbnow,bttvb
% d* H1 J( @$ W) o3 W雞蛋仔因何得名
% T6 C6 J, p1 P' O: D3 {
0 M, A6 @+ `1 z公仔箱論壇雞蛋仔應為港式街邊小食,來源不大清楚,只知好似以前有人開什貨店,每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛,但又不想浪費棄掉,於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成,後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀,不料竟大受歡迎。
( v- T5 J! I; r+ a3 C' Z" j# }- T$ h. ^  N公仔箱論壇
% t7 ~8 }& B8 A+ S[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
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辣魚蛋

材料: 5 P/ h8 E  k) w9 r4 W
1. 炸鱼蛋一磅 tvb now,tvbnow,bttvb2 f" r; c4 J8 D5 ~4 t
2. 印尼咖哩粉三分一杯 tvb now,tvbnow,bttvb, f/ {. T! G; \3 C( m
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
  f, q% _; ~# ^5 Ytvb now,tvbnow,bttvb4. 蒜头5粒
' Y: y8 }, t7 a  ftvb now,tvbnow,bttvb5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
2 S. m1 J0 [# f# A7 l$ l" T& P
, M" E$ |1 w& L! h/ R1 o0 k制法:
9 v$ q' R6 b' d0 s% {* v公仔箱論壇1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 公仔箱論壇! X, J. h" R; I2 S
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
' U: S& {6 _* n  M盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
. f) V( m& w7 ?5 D. U2 k- u* S! itvb now,tvbnow,bttvb3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
- J$ q; `4 t; j# J1 f6 v1 g2 z公仔箱論壇
- t- L% q2 c9 W, [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
* J7 L& v7 ^8 B( f$ e- m3 Y9 e公仔箱論壇还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
+ M2 c; @( K) c1 x' z2 u公仔箱論壇
$ B( t6 r* l9 \) X( H* c8 m5.39.217.76======== & o- ]8 q' m3 b7 Y1 W
tvb now,tvbnow,bttvb# M8 }2 z6 {* N9 C8 d* C1 Q0 V
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材料(十人份量) :炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
) ]$ S! s  V& w1 ]/ z制作过程:1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀,备用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L* i% `8 G" ?5 {# G
2. 烧红锅,炒香红头及蒜茸,加入咖哩水炒,放入鱼旦炒,把水加入锅中再炒,盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味,即成美味咖哩鱼旦。
2 i% G' X- q' w7 P, C# R- _4 V公仔箱論壇咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
8 u$ L0 m5 ]8 e3 E, p4 \+ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后,加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后,加入鱼蛋,慢火煮至入味,埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
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碗仔翅

由來:tvb now,tvbnow,bttvb: M, B) N! i! \& V* Q+ K8 i
碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。
, B9 [, v1 K2 J; T( L5.39.217.76
' o, y1 r5 p: a1 N5 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。
7 ]) v6 H4 e6 n. Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s* u/ G' o4 ~% @2 d1 R# _) p0 n& ~
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb+ E# X0 N/ a; J6 O
5.39.217.76$ h/ q) Q4 y1 L* @1 S/ j
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。
9 @4 Y/ \+ V9 G: m$ Q; q
3 E% D0 d9 q# s$ u/ T公仔箱論壇料:公仔箱論壇7 F  y2 x7 C6 d# {/ u  z3 H  ]2 x0 O
罐頭竹筍 2條
! n& |# ^1 d- S* }- xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?1 z: D$ e+ _' `! V9 F
木耳半襾
% ^8 H2 X  L; y6 S4 E公仔箱論壇急凍雞柳5襾5.39.217.764 G9 j% f) a. i$ _$ a
冬菇 5隻
" v5 k  l7 U, r& |" q5.39.217.76紅椒半隻
* H5 q( T- ?0 D粉絲 1小紮
$ t9 L7 d) v, x0 T6 L6 W( M芫荽 2棵
9 l2 m# W) A8 q( Z. v# H9 N. |$ p" h清雞湯 1罐TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [0 f% t1 z2 I( H

) T, I+ Y/ O8 E' }: v5.39.217.76醃料(雞):
; _# ^! p6 }0 h+ l) ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖、燒酒 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~7 J, c" @5 f% \8 b4 U
豉油、豆粉 各1茶匙
" Q9 M& v# W# \) Y% p! etvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
! r+ K& c$ b: e; A
7 w5 D# p& D" y5 @/ G5.39.217.76醃料(木耳及冬菇):TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t8 Z" c/ F* c
油 2茶匙
. n7 k6 o* N4 ?( _' `1 |tvb now,tvbnow,bttvb糖1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; P8 k( m) A0 C9 N

9 f: y1 w# c7 }1 W( @* sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁:
% t8 r. K% Z9 A* x- otvb now,tvbnow,bttvb麻油、豉油 各半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( c) l0 A5 E- {0 J9 M
豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" ?' D8 E0 n0 J- ~  Z
老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `; G; P, r+ N4 W" v
燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q/ ^7 u% E; g/ B7 g+ f9 u8 y
胡椒粉適量
3 g6 s* q! F6 w水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 r/ Q/ V0 D, @
鹽 半茶匙
- K$ `4 d+ A# ]/ ?5.39.217.76
  K$ K, k2 f) qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:5.39.217.76# b9 ?0 _8 h2 J$ u$ [& B9 F
1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎
8 t* O4 Q6 _/ n5 A( u/ `, W公仔箱論壇2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘
1 X4 v5 i* [& ]1 l% x8 W- }; J) @+ s5.39.217.763.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘5.39.217.76' M; q3 o3 p5 \$ C% a; a8 f
4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }) H8 ^4 n: f. i) s% ^" |; G7 B1 F
5.食時加浙醋: A2 D$ J9 l5 X2 F, [) v1 k

6 {' a2 k2 T7 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。 公仔箱論壇$ f  C5 ^: U+ T
9 e$ H$ W. ~9 H; F
碗仔翅
5 ^% X/ R2 ?; ^% A: b- R4 d% C0 G3 t+ Y(粉絲當魚翅)
) D6 o  f  o0 U$ _, Y- c" K5.39.217.76「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 / W, j' _' k8 b8 x
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材料:
0 h3 M# n& t- k; X4 c公仔箱論壇2 D& J% t1 u# ], q, Q, D& P
上湯 - 1公升 5.39.217.763 i# }) y3 Y! A
雞胸肉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb# |9 A" _- T' r
粉絲 - 30克浸軟、切段 公仔箱論壇* P1 O  P9 |/ X8 F: X
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 # {  A# T/ N* w1 [& h0 v" P
雞蛋 - 1隻 5.39.217.768 A$ k% m1 Q+ {9 P) h. k$ F/ C
調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許
3 e  D. J# D1 e* ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v# k6 a# h' F( h0 `" @
烹調方法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A0 t6 w- K6 w6 g0 |4 N" D8 C/ H

5 C$ a' b. L5 V; Q將雞胸蒸熟,切絲。
$ h! z" j& a7 N% {, j1 C* d5.39.217.76煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
% F* N) H. U( \' R勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。
+ _' t  h1 Q( n3 e& Y) w2 A, J: S: pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃時,伴以淅醋,效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s$ X/ G/ d4 @/ Y* b$ X, K- x

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馬仔

tvb now,tvbnow,bttvb* o( t) F0 j8 X* n' R
香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~( L+ V1 ?- N* Q0 i
公仔箱論壇  V. N) F1 @; `: t, o! x, P- {
面條材料5.39.217.763 n' Q  U: K1 T$ ]1 G% J

9 u, f$ U( P* g9 W) a* B8 a5 t1.高筋麵粉  130克/ Y% h5 V" W+ ^. c' ^& v

2 \* M: d% q1 v- Y% w" o2 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋 85克
; ~, `9 a5 C9 L9 Y4 f/ C$ B5.39.217.76 9 z% H* O3 O; i0 A9 n. t; I
糖膠材料
8 B2 R" A+ T; m6 x1 {4 Otvb now,tvbnow,bttvb
# J/ V  S: {( ^- X" JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.麥芽糖  80克
6 k7 O# J4 ~) _/ f8 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ~& R5 c& N- F5 m  F, [
2.砂糖  150克
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- P8 V  e9 E3 N* O( ^3.水  65克
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4.白醋  2-3滴
8 m& [  o1 r2 w0 W- Mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C8 w, R) S8 C' i/ ?9 g
5.發粉  2克
+ o4 w4 j9 s2 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 d: I7 X$ |" P$ y3 k7 P5.39.217.76
' h% z, M9 i/ T' W! _6 E# Z公仔箱論壇製作
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9 U9 ^5 P  z: D) E  A
: v2 G" P2 O" S5 p8 Z. M4 W1. 麵粉 + 蛋 混合,搓成面糰後,碌成約2mm厚薄塊。
1 u4 q1 r; k9 {' _% ^' t1 p3 {
& S7 m" z2 m( W) }# ~% \. g! [tvb now,tvbnow,bttvb
  B2 O- K9 n7 G5.39.217.762. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意,愈幼細,馬仔愈實心)
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公仔箱論壇) _1 ^( M8 ~1 N
3. 煮滾油,將面條炸至金黃色, 隔乾油,待涼。
+ o1 @9 G3 O7 A: @+ a+ o$ CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- V: q0 w( J! J
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾,至杰身轉細火,倒入面條,搞勻, 離火。5.39.217.765 X9 G' Q  U/ t8 N: c' Z

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5. 趁熱將面條倒進定型模具, 壓實。 放涼成型後, 離模,切件即成。
$ J+ O/ l( p# l; U/ H5 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ I% v/ b8 r  r* x; y公仔箱論壇
' w: d9 X4 ~. l, b- A0 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 貼士& ~; b' s% b: N6 ?5 W6 J

7 j( q! \' ]4 W$ _( |/ ?! `公仔箱論壇1. 如喜歡芝麻,可先在定型模具上灑上所需份量, 才倒入面條壓實。
2 j7 I# M$ A, I* `. K8 D1 ?5.39.217.76  5.39.217.76* f! E, ~: M0 j% s/ V! ?) q# _  \
2. 切件要用較鋒利的刀, 否則會很易鬆散 。
, N- u/ ]7 O& t7 i0 v/ ntvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb3 ?% g9 O. p+ k& d- T3 t. A
3. 離模前,可先用刮刀在四邊輕刮,有助馬仔完整跌出。
0 f4 k) }" A/ c( Z5.39.217.76
" z- l6 @) P2 V7 P) g: J9 e% O& z4 H- P公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
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中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
) L4 c- @7 ?% U, D/ T* T' E+ _' ~4 r' O* R, i7 U

) [  H& \9 F# x+ b. J) U材料︰(10件份量)
# a- I) F% `1 X7 p& L# Htvb now,tvbnow,bttvb糯米粉...........120克
1 ?; L# A( K8 L, i& e6 g6 g粘米粉...........60克; ~" p' ]; D5 Y! |. x) K. \
糕粉...............30克公仔箱論壇6 C: k3 b, Z" [! c3 _3 H
砂糖...............90克
* {. ]: D1 `; n# X, ~暖水...............160毫升
1 P, a" b* P3 z* x4 h) b) [0 c5.39.217.76香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )5.39.217.763 i8 ^1 `. ^9 t; {/ \! K' H% Z
: d- N% \# V3 o, o
製作
6 f( t. g- N/ O+ B& S+ qtvb now,tvbnow,bttvb1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合,加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
8 g) o: g/ K% \" y' Otvb now,tvbnow,bttvb2.在容器中掃上油,倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
+ N  }7 P3 D& d* E/ Y; G+ ^tvb now,tvbnow,bttvb3. 取出香蕉糕,趁熱滾上糕粉,放涼切件即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W* e9 T/ w. |- \3 {0 ?. J

5 L8 a! L! N4 X9 r# o+ N, g貼士:公仔箱論壇( c5 g: M9 f' x5 b+ \& t
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
/ p6 z, J1 A' {9 m! Y' w5.39.217.762. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的,如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。/ H5 |3 T* K' ~' _* e6 |) r9 e5 G# C
3.想換新口味,可加入豆沙、棗泥等,份量大約為50-100克。
" [- f. Y9 m" P" Itvb now,tvbnow,bttvb/ M* f6 F2 ?- n5 F' H
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
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麥芽糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb% F' B' b4 L  I6 j' ]1 W0 B( k
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4 a6 F9 F4 R# Y( |; wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maltose Crackers
7 f* X/ q6 ^% s  ^& t9 t6 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! g9 ~* I/ g+ p- V. ~/ ^
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食,甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花,想吃麥芽糖時,便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到,這種以物易糖也出現於成人間,拿各種有用的廢棄物跟商人們交換,商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。* H* |6 X  p& l
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麥芽糖是碳水化合物的一種,也是一種中國傳統懷舊小食,由麥芽糖製成,它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖,有着食用價值之餘,亦有其食 療功效,它性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,可用作養顏。
$ z5 c, @% P2 H& c4 x6 B. BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B! ?6 f0 j& J+ I; _* B  l2 X
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。
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9 \( t5 I, Y1 W' I, RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:tvb now,tvbnow,bttvb6 J' s2 @6 A1 s  N# o( p
麥芽糖 - 適量 公仔箱論壇9 p: W( {0 Z3 k8 g3 z* \
梳打餅 - 適量
6 V* G9 @% e4 m9 F5 {竹筷子 - 數根
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4 c5 u; ^/ z) m( @% x; V# t烹調方法:
6 w* W- U8 q0 B: g/ c  a5.39.217.761. 準備兩塊梳打餅。
  d7 o9 J  }1 G/ s9 z  iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
  D. ^0 q; v* f: m7 Y- M4 D3 @5.39.217.763. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 5.39.217.76* Z& c* W5 m9 M' {) [; e# I' t
4. 即可食用。
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龍鬚糖據說已流傳民間二千年,但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心,走遍大江南北,找尋各種奇特東西,其中一種名為「麵線糖」。一天,當皇帝於宛內享用滿漢全席後,御廚們即場拉製麵線糖,供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚,風味獨特,雍正王品嘗過後大悅,更特封麵線糖為「龍鬚糖」,龍鬚糖名氣不脛而走。5.39.217.76$ P7 m+ E6 @' ?! t0 V

4 V) V  k) W8 p. C1 t- m1 C8 r 這歷史悠久的中國甜點,後來給加以改良,到了今天,變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」,2002年首次出現在香港國際機場內,讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過,當民間小吃換上華麗包裝後,身價亦大大提高了。5.39.217.762 v7 z# g( n) B3 q7 b+ Y3 B
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$ ^9 x: Z: p% K) }# ftvb now,tvbnow,bttvb
1 Q  K/ \; v+ D) z" g* q6 J9 [1 \材 料:公仔箱論壇4 j# P+ h7 O9 Q) ^8 U# G

9 l3 p7 H3 E* T5 B) Y, gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲公仔箱論壇0 K1 w* r4 k! k7 ^2 L
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z9 D& ]2 U7 r- s% H
 
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' h  E9 A- K& R6 k8 a制 法:1 u" _9 c6 F9 e+ c& E
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1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲5.39.217.761 L9 |( l/ X2 `' `, U/ X; r% e
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
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