以下係《香港經典小食巡禮》既一至三十位，相信大家好多都見過，9 U0 X; U, }/ S1 e8 y
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% X- u( m& ]5 F% V. Q) t Y8 q公仔箱論壇第一位我就唔開估住，等大家估下佢係咩黎啦=]1 p: u4 ^) N9 p1 t6 V3 W
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. W+ S6 w' z6 Z" q% E- K又分享下大家對佢地既回憶=]5.39.217.769 i$ B$ d# ^8 U9 L
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第一位： 經典中經典- 辣魚蛋
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 據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛
. e. }. z" \! O! Z/ n" p. W y零食的第一位，足見魚蛋的地位。
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街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做 F U' A1 s5 r
不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。! w% [+ r' D) c5 Z/ |& R* ?
/ X/ r3 u/ O8 B% h) Z: p9 n基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自製，混入咖喱粉，辣得來夠香。而且這
+ [7 d) H# h: o& P6 @tvb now,tvbnow,bttvb人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。
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B, I, n$ Q0 C& H5.39.217.76第二位：絕版瓦砵-砵仔糕1 A9 B/ w/ D+ ^ L M8 V
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0 @+ m& F E. h- n* j1 ~砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。砵仔糕款式有兩種,可以是用黃糖整的砵仔糕及用白糖整的砵仔糕，顏色分別為棕色及白色。有些街邊檔甚至可以選擇有紅豆及無紅豆呢，想點食都可以。
# v+ s+ r- S$ T8 j$ M9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 L' _4 e2 ]' C$ T3 p8 D3 J6 o
第三位：日賣500底-雞蛋仔
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0 f) x) @4 K! k! `8 @$ L+ e5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y" `7 _1 e/ k5 O: p( { k& h
五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。而且現今雞蛋仔的款式用特別多例如有朱古力雞蛋仔及綠荼雞蛋仔，現在想食什麼味道都可以選擇。
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第四位：明星至愛-魚肉燒賣王) V6 W( g. u' O6 }
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. w( Z6 M' j. s1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。魚肉燒賣既便宜，有時配搭在腸粉一齊食,味道真係頂呱呱。5.39.217.764 R; ^ I5 ]0 V! Y3 Z, P
8 @! y) q5 a! t* V+ ~& m5 Mtvb now,tvbnow,bttvb第五位：臭名遠播-臭豆腐
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- w5 ?, |; G4 X4 u c本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。
- S/ p7 r. v: V5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d) b0 z( I3 N8 G# `
街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡，要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯，臭味夠，外面極脆，內軟綿，難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。5.39.217.76! ~! Q7 N7 p/ I& J' t! W5 U; j/ Z3 y
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第六位：廉價富豪-碗仔翅
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碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。5 X/ C0 K$ e$ A+ M" @. E0 s8 P8 B9 W! w
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第七位：三點三-菠蘿包
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0 k" O [7 B" [- R7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : N5 l% z0 E2 @$ j+ e7 y
: |5 p0 A( V& z. v菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。
' e q l7 J) e+ |9 j. Qtvb now,tvbnow,bttvb正的菠蘿包脆皮要脆，包要夠香和鬆軟。5.39.217.76: o& u7 p- [ ?
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5 z/ K- a3 F; ~: i5 v5 o5.39.217.76仲有用牛油夾住菠蘿包的菠蘿油更加令到港人愛不釋手呢！
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第八位：爽甜-豬皮蘿蔔
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豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。5.39.217.767 E5 B) N" V) B( g3 }
8 E8 |3 Q8 |# E# s* i% _1 N3 q正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍，豬皮爽口，蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中，彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘製麻辣醬更惹味。5.39.217.76* k! ]9 U7 j+ F0 ~9 p
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第九位：港式甜薄餅-糖蔥餅% t3 W# d7 T+ y/ o3 c' M( Q
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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖蔥餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。
3 @" E( ]. {2 Y3 _) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! d' N. h; D4 x: U v" f; I a) e公仔箱論壇糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。
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第十位：鬆化香甜-蛋撻5.39.217.76) }8 c1 T( C u1 o' ~- t8 ?
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3 Z7 {! I T$ ]" {蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。. X% E9 J: y& ]1 p- V% ~
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檀島蛋撻已有四十幾年歷史，由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠，又滑膩，最得人心是甜度適中。% ], Z* m; l7 q
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g) A+ B; k& R9 p: u香港經典小食 (第十一至二十位)0 K3 W! u o# U p/ m* L
- f' _' Q$ o7 y& L第十一位
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1 y5 E# e8 z. ~4 C% O" |4 T5 l6 g* h失傳手製-芝麻卷
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7 e P3 r6 r C: G% z又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。
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真知味的芝麻卷一直堅持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈，每一圈也很平均，證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香濃，甜一點更佳。
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. y+ G; r+ h @( d6 {公仔箱論壇第十二位
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9 W" E+ n% P- b+ r5 y% p" f, ^tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76' s1 y: K3 j+ I3 L
香甜暖胃-煨番薯
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# M! X ^8 J+ h; ^: v從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。
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揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟，太脹則煨得未透，若皮滲出黑糖，即糖分夠多一定美。
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$ e7 B4 N( i' \# y, ytvb now,tvbnow,bttvb第十三位
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貧窮產物-豬油渣麵7 P0 P! K8 q" Q
9 _5 l9 r2 a' m豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。
7 Q. s0 U/ D0 }/ dtvb now,tvbnow,bttvb英記的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；湯底以豬骨熬三個鐘，加上英姐自打的麵條，即使經長時間公仔箱論壇8 r/ S# H+ p3 B
泡浸仍有嚼頭。不過，湯底味精仍重。
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% D. n; b" t6 W% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第十四位
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名人捧場-沙翁5 z+ l; M. z( g, d
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沙翁是很多人小時候的早餐之一。
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第十五位5 l! w8 l+ q: J9 c" }
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$ O( B2 L! b3 j) o公仔箱論壇8 W: k) }9 _7 V$ a/ o$ p$ F I4 K
極濃-熱蔗汁
# b5 O5 Y" W( i0 v0 d3 q6 ` Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w3 s: ]! J9 l- J% ?1 U6 H) c. [( M
三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。
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公利做蔗汁已經有54年，連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁，有蔗的天然香味，秘訣是要先煮蔗後搾汁。9 [; Y+ t! _% v
) R7 K$ F# z0 e9 T( I8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第十六位
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0 V% P, Z3 k4 l2 t3 n: N. {5.39.217.76冬天必食-炒栗子公仔箱論壇/ M) {" ]: f5 |! t
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炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。
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% e0 `# {2 L2 d5.39.217.76今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC（日本信用財務）門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。
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手炒栗子的好處是較鬆化，不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風，讓殼內熱氣散去，然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖，有糖作保護膜，栗子便不爆口。用的栗子是青島出品，品種較佳，集香、鬆、粉、甜於一身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~5 j% h) l4 n& S, h# g# T
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暖笠笠-熱粟米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q; X9 S: w3 u/ M% A4 n/ z
7 Y/ m0 Q" c( X! X% S, r& b5.39.217.76熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斬成小碌。
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第十八位tvb now,tvbnow,bttvb; _: Y! h/ |/ ]* S
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5 V' P) t' K' A: ]; K3 z8 l* _; T賭仔至愛-馬仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t5 @) D* W) \ L7 @; g2 m! d
N9 m8 x( z( Z; P9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。公仔箱論壇. K E0 s1 j/ e
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多年不見，多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」，才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。
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g; G! K3 m1 L' z# D公仔箱論壇第二十位tvb now,tvbnow,bttvb1 s# ~* G5 M' o
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* M: l' G: ~ v- }( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清香軟滑-香縑砥?5.39.217.762 Q$ E) K: d4 k; O7 G! p8 f: s
小時家窮，吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕，只好吃香縑砥盎ize]
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第二十一位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \! i& D6 N9 D6 |4 t; u
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$ s8 C: r7 ?& W' T3 x鹹甜有致-麥芽糖夾餅# `" _+ f* Z' Q
' z& r6 u6 X& o. T五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。5.39.217.76( d9 o# p' V7 @+ [
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# _# X2 `8 `- a( u @睇戲前必掃-鹵味
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* k' u8 k, _. `# M9 N童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb' h& m$ t' O! h( P2 {
- h. s, A& p. u第二十三位
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永不過時老餅-老婆餅公仔箱論壇- v7 u* X, u" L# h
5 {0 R. p7 y& p; }; G0 V- y清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。
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* `% ^% @2 p7 y$ p) {" z公仔箱論壇據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱，老婆餅無論散賣或嫁女用，銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。tvb now,tvbnow,bttvb7 S8 r) L. m& Q9 J7 ]( W
現時恆香平均每天賣出二萬五千個，證明老婆餅並未過時。tvb now,tvbnow,bttvb, d* o, v$ ^- j( q5 h
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第二十四位
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$ ~6 ]/ q1 d4 {1 N# M6 D5.39.217.76白粥最佳配搭-油炸鬼公仔箱論壇, `# }9 e, n, K G7 ]: M2 E6 m
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油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。; A+ I( F2 c) ?, Z
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第二十五位
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煙韌軟熟-糖不甩tvb now,tvbnow,bttvb8 E- s& k# ?( m* W7 e: z
0 C) i- w& a* f* P8 y$ m4 H糖不甩，顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣，有甜蜜的意思，從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應，卻做不到鬆軟香糯的要求，很多時還一粒粒全黏在一起，難分難解。
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奶味香濃-富豪軟雪糕
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孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲，一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。
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雪糕做得特別香滑，原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿，再送到雪糕車，保證日日新鮮。
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改良版-狗仔粉
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, N: p, G$ E( j' xtvb now,tvbnow,bttvb狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。
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傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去，湯較「杰身」，口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃，而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。5.39.217.764 S; H* b6 V, |9 }
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第二十八位
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日日新鮮即製-花生糖tvb now,tvbnow,bttvb7 W7 [ t' i4 l, J9 Y" o6 k
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花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。 |
發表於 2011-6-10 09:34 AM
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, 越諗越肚餓, 真係好想食 
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