以下係《香港經典小食巡禮》既一至三十位，相信大家好多都見過，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \, ?* r% l6 h. O
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第一位我就唔開估住，等大家估下佢係咩黎啦=]- P' R4 u5 M+ `
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* Q* E# I5 F1 O6 L! N# |公仔箱論壇又分享下大家對佢地既回憶=]
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8 } S, e' i5 b& l9 {- [5 T第一位： 經典中經典- 辣魚蛋5.39.217.76/ @; Q, n3 s* B
+ ?5 H) n1 } f1 C# Z' i- Z 據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛
/ a6 j) i) A4 J. qtvb now,tvbnow,bttvb零食的第一位，足見魚蛋的地位。
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街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @( S7 R+ o' C0 U Z
不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。
) J3 _9 u% ^! {0 |7 P$ ^: T* Ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76" ~4 @* F) E( E# l5 J
基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自製，混入咖喱粉，辣得來夠香。而且這
4 }9 \% A' ^2 h9 h5.39.217.76人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。公仔箱論壇, ?: `$ j6 c/ B x% a! Q; A7 |1 I
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4 z$ ~* q+ X/ |, W# wtvb now,tvbnow,bttvb第二位：絕版瓦砵-砵仔糕
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! }+ ^; T3 o% f6 k; K4 ^砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。砵仔糕款式有兩種,可以是用黃糖整的砵仔糕及用白糖整的砵仔糕，顏色分別為棕色及白色。有些街邊檔甚至可以選擇有紅豆及無紅豆呢，想點食都可以。6 ~6 {0 a2 N# M5 j/ H; M& M
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第三位：日賣500底-雞蛋仔1 Q0 j, q* Y5 ?; D4 u
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五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。而且現今雞蛋仔的款式用特別多例如有朱古力雞蛋仔及綠荼雞蛋仔，現在想食什麼味道都可以選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P$ ^; T$ v- q
- W! a/ u Y2 M' j公仔箱論壇第四位：明星至愛-魚肉燒賣王/ s, _7 |. M$ i2 r& R8 B: ]
7 q0 ~, g0 Y& g2 ]# _% g t iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x9 c, Z0 F1 n, q
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絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。魚肉燒賣既便宜，有時配搭在腸粉一齊食,味道真係頂呱呱。公仔箱論壇 N( N# d5 w6 H' }
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第五位：臭名遠播-臭豆腐
/ V* m" y% V: v( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d9 k0 x6 ]2 W
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9 G( B: q+ z9 `( y' g公仔箱論壇本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l& h) h; b. L$ p
r0 v8 {9 N8 m4 j公仔箱論壇街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡，要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯，臭味夠，外面極脆，內軟綿，難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。5.39.217.76; i* t% @1 b U$ K' x' S
1 q1 } r3 k" R' D4 B. R/ Gtvb now,tvbnow,bttvb第六位：廉價富豪-碗仔翅
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+ A5 z# a% ^/ J3 `" H) Qtvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
$ u7 L1 ^' r0 k% T/ f/ K7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 v$ M9 y" U3 _1 P8 s& l q7 j; n$ m3 {公仔箱論壇很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。5.39.217.76# \; t* m6 W6 H- V" y( s
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第七位：三點三-菠蘿包
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. z# j8 M" T. Q4 R$ b0 L" N; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。
9 Z4 E4 H) t5 N: i; o5.39.217.76正的菠蘿包脆皮要脆，包要夠香和鬆軟。
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仲有用牛油夾住菠蘿包的菠蘿油更加令到港人愛不釋手呢！公仔箱論壇9 h5 `& T# u! C2 I8 n& Y
% `* h9 T3 b. o s8 q2 K& t1 D第八位：爽甜-豬皮蘿蔔) `- ?9 c$ a- w9 k
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7 _2 K/ {1 a- S% o; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) w% D0 P3 U" |* u( S- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。
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正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍，豬皮爽口，蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中，彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘製麻辣醬更惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D7 h' P* ?6 K, A! Q
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第九位：港式甜薄餅-糖蔥餅tvb now,tvbnow,bttvb6 x, {9 M" E' g$ J1 I: t3 C
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3 m( [) V$ z5 V1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖蔥餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。
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第十位：鬆化香甜-蛋撻tvb now,tvbnow,bttvb0 t* @! }) M. E7 } e; j
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4 r) b8 F2 x. X公仔箱論壇蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。; q6 `5 w6 V( n* ^1 U, x c2 y& i$ y
' E- P0 ^; q" i0 B: x* vtvb now,tvbnow,bttvb檀島蛋撻已有四十幾年歷史，由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠，又滑膩，最得人心是甜度適中。. k3 A! J8 q# {) h" b
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7 K! T# I4 L- C- `' B y香港經典小食 (第十一至二十位)
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第十一位
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2 }( a0 q' P! b7 ^% W2 [5.39.217.76失傳手製-芝麻卷$ T% U& L2 v/ I4 b' \$ x
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又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K, D0 l6 l0 {; J/ [
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真知味的芝麻卷一直堅持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈，每一圈也很平均，證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香濃，甜一點更佳。
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( x5 P& l( f3 F6 ?9 L; \第十二位5.39.217.76: n6 q4 E( T& m$ ~! \" H- |* \7 n
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香甜暖胃-煨番薯公仔箱論壇& |2 g& s; H. w/ s
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從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。
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揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟，太脹則煨得未透，若皮滲出黑糖，即糖分夠多一定美。7 X! b8 e+ |1 K" h
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" H: X- @2 x3 G/ M4 I貧窮產物-豬油渣麵+ @2 K# {4 a p2 s6 s! p. z
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豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。" [1 k* ^8 B. p7 {
英記的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；湯底以豬骨熬三個鐘，加上英姐自打的麵條，即使經長時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]- o8 Y" b* J9 i, p& K
泡浸仍有嚼頭。不過，湯底味精仍重。5.39.217.760 F) p+ a, S. O3 w6 f/ S- y9 F
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第十四位
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名人捧場-沙翁tvb now,tvbnow,bttvb1 x1 L+ T( \5 J3 D
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沙翁是很多人小時候的早餐之一。公仔箱論壇2 [* T+ a/ X) N: Z, l3 I* v
1 i5 b$ X! F7 m0 u D9 Z4 B( T第十五位& b" r; @9 K6 a( L( U2 F
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極濃-熱蔗汁
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: q) r. I+ m3 g: w8 Qtvb now,tvbnow,bttvb三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。tvb now,tvbnow,bttvb8 w+ F& H, L& C( u' o' t1 ^2 y
: J1 i( z( p1 V- _. S- b& W, |5.39.217.76公利做蔗汁已經有54年，連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁，有蔗的天然香味，秘訣是要先煮蔗後搾汁。
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第十六位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N# F+ w* [ U
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' T; R: `; S& H8 z公仔箱論壇冬天必食-炒栗子
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, a1 M8 ?2 Z- O5.39.217.76炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。* E# Y% q; z7 m2 y3 w( N- z
" v K6 [; [1 k( i$ Y0 L% L6 ftvb now,tvbnow,bttvb今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC（日本信用財務）門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。公仔箱論壇* @7 W/ l6 x# t% @; ^
' n8 H8 `# k) K# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手炒栗子的好處是較鬆化，不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風，讓殼內熱氣散去，然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖，有糖作保護膜，栗子便不爆口。用的栗子是青島出品，品種較佳，集香、鬆、粉、甜於一身。5.39.217.76+ B, a7 J5 d9 K9 J3 B. A
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第十七位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v) d" I- W& B5 f
4 y$ G! i W# F+ Utvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb; T& P [$ l4 \# }7 ~( @( h" t
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暖笠笠-熱粟米
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: f; [* b5 N8 P; ~& g( a5.39.217.76熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斬成小碌。/ F% c# ]! {/ Y: w& r- R8 F0 c4 C) r
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賭仔至愛-馬仔
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香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
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第十九位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^' z, c+ q9 {# m1 y; x
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! A, i }* E; Y# ]9 j& p公仔箱論壇用靚土魷-咖喱魷魚公仔箱論壇3 }" s# a! o! T; l! T+ M
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童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。7 c% T$ n) `8 h! {% _
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多年不見，多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」，才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。
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第二十位tvb now,tvbnow,bttvb2 o/ Z5 d* ~. ]1 J7 b
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清香軟滑-香縑砥?
- x% r* `# R7 S% P: T2 {3 l公仔箱論壇小時家窮，吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕，只好吃香縑砥盎ize]
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第二十一位( x9 c4 s+ p% G2 c% M$ j
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鹹甜有致-麥芽糖夾餅
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五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。
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8 M6 `- F' V. b% P" A2 a! F公仔箱論壇第二十二位公仔箱論壇3 R2 S* o# m, T# g/ n
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; `+ O' x2 F7 V4 H+ Z' w5 A睇戲前必掃-鹵味5.39.217.76, S' {( j: l, k$ ]
9 f3 _3 n% \7 W" t. g5 ~. l* |$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb' x' c- a: p! H# X& L! N4 Y
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第二十三位tvb now,tvbnow,bttvb& h( d# t8 q- j6 e) C
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永不過時老餅-老婆餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E0 G) B5 y: ^6 A: D) p/ z
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清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。
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據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱，老婆餅無論散賣或嫁女用，銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。5.39.217.76$ [) a5 h8 Q/ m. i/ Z$ i
現時恆香平均每天賣出二萬五千個，證明老婆餅並未過時。 I0 M5 c9 ~: @, E% d/ c4 G9 Q
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4 }" m1 ~8 U- p& y" b, S& W白粥最佳配搭-油炸鬼
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5 N0 V' C3 ~2 y( @油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。9 x8 r" m7 _6 q# x' u, s
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煙韌軟熟-糖不甩
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糖不甩，顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣，有甜蜜的意思，從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應，卻做不到鬆軟香糯的要求，很多時還一粒粒全黏在一起，難分難解。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K0 `( _) [: B
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奶味香濃-富豪軟雪糕
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孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲，一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。
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雪糕做得特別香滑，原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿，再送到雪糕車，保證日日新鮮。3 S8 P+ Q- ~0 t" o2 k/ t* y
/ W+ U9 P" t. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二十七位公仔箱論壇0 O' g& D5 X% g( f3 M) ?
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改良版-狗仔粉
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狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。
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v$ p2 Z( u( x0 Ttvb now,tvbnow,bttvb傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去，湯較「杰身」，口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃，而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^% a: O8 R# @- I0 p
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日日新鮮即製-花生糖5 w9 q$ `2 N: g! ^- V
1 d& o( R8 J! `3 ~/ W& ~' s9 C花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。 |
發表於 2011-6-10 09:34 AM
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, 越諗越肚餓, 真係好想食 
