我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z9 v3 M( [" f: M
) M, Y7 `1 \) \+ Q; u5 x- Q人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？
. r/ G6 k. j% r1 z8 |9 htvb now,tvbnow,bttvb
. E5 C: {, M$ {+ Htvb now,tvbnow,bttvb大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足5.39.217.76! v! N3 e3 s2 z$ d/ H1 G5 H+ y# ?( ?$ h
6 S5 }. R: v+ `" L H! _
 5.39.217.76( e1 w) w& C& W
地點：吉隆坡富都大樹頭- N4 ^! D {2 o* E; s2 Y6 D; [
賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭
c% _9 N$ U( K; U0 m: g) ztvb now,tvbnow,bttvb, a! q+ Z! V" C% P" g
大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。 公仔箱論壇5 o" d7 C H3 F
公仔箱論壇, r( w; J4 {+ A
原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”公仔箱論壇8 b1 h) S* S ^: V9 F2 \4 e3 Y
1 [# ]" W- T* \5.39.217.76
5 |# s& W* O* F- U8 w8 {左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。
. Y7 }5 c% a0 Y1 Y; s9 \右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。
1 @1 M& d% V: F; a7 z( X% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% I; ~' D; b4 D2 h" K; Q# Ntvb now,tvbnow,bttvb湯頭牛肉粉的靈魂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R) ?' q# J% j% t% K& S
客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。
/ _) Q, m4 z0 \. Q; c% Y! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 O& q+ | w# t& D9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。
* i8 f& r: _, Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 P0 t5 B l r6 x$ Q
其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。
4 E8 s% N2 ]% V* H. h- S Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 ~4 |" g) z# H3 f4 x
他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。”
: ?1 p# l2 B, E* ]: Y: m( a. {$ g6 Q ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# y3 g! S% V3 H# j1 B4 e& d公仔箱論壇
, O/ d0 l9 z* e& a5 w% |5.39.217.76干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。6 u; k, i6 n# f; o1 W) X/ n
公仔箱論壇! F9 a8 S$ f, c; v
牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。
3 d7 j8 ~ c5 y- E) S6 n8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" \1 o4 ?1 s. ]* k0 B, j1 R+ W
牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……
% f3 _ M( m3 ktvb now,tvbnow,bttvb
; J% s& z' W8 I3 k9 R, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛記牛肉粉 24小時全天營業5.39.217.76 H8 G9 A, c" n/ Z: L
# \3 {! d, h8 C# t4 ltvb now,tvbnow,bttvb地點：吉隆坡同善路路口tvb now,tvbnow,bttvb4 E/ ^' d6 f/ u) N' v4 k, e: D
賣點：24小時營業
3 |% y- I0 s: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H- a7 J8 P' Y0 ^
5.39.217.76' N y) |9 K8 B* V- c1 r
少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A& j. O* K2 n2 a# s# h f
tvb now,tvbnow,bttvb6 U7 `$ [3 B0 Q
當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。” 公仔箱論壇, G w( X _+ ?: t' S( e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @; p8 p0 `/ h
7 E- S" f7 c- N& H想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。" g4 v6 s4 v) ~; G
5.39.217.76" Y$ i0 I8 u3 `
自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q4 q, i2 y. a9 Y* {$ H( }% {/ W
" c, @2 L. Z" H2 s
牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。
: U1 i3 o; N6 j8 F  ' _* X& \1 f6 G# B: ]- ~
2 f z8 m) J; Q+ V8 y' a7 D公仔箱論壇左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。公仔箱論壇% ^. x: P4 I' H. H* z
右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。# b/ X2 ~0 P: A) t5 Q: R" l7 n8 Y
" B% }8 o# ]$ e1 u
 公仔箱論壇& H$ \% M, x7 W0 D& j0 l: q
左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。
6 {$ \9 _" c0 ?2 x- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
| 
美食真係溜口水 
