我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N# a: u+ `& w6 l5 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T4 f" K% i% Y
人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？
3 l5 |; G7 V- p. O$ Z- S公仔箱論壇
1 d; m8 y' Z9 Y% E" T5 Q0 b1 Q大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足5.39.217.764 B+ }- }" w& { q9 |+ s# I# h8 _4 R
tvb now,tvbnow,bttvb: w) v+ w* R% g( D
 tvb now,tvbnow,bttvb+ V8 w) S4 ]- K
地點：吉隆坡富都大樹頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p+ ` @$ _* z/ H# z% l4 T% N
賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭 % B+ S7 L4 }, W, m
公仔箱論壇. S* T" Y8 ^, |6 w. V. a, B
大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。
- n3 K8 v' a B# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ~ w- f O, b5 V% x% j6 D原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”
+ d- q, ^& l4 {/ l. I$ Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) ^0 R# c6 T. N9 ~" s
( o* ?. H. D$ V2 U左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。
2 s2 f2 C# r/ e! c, }0 f! z5.39.217.76右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。
9 m t# t8 c5 p! e4 m0 T( mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76; N1 R. Z$ E3 X0 A( L, j
湯頭牛肉粉的靈魂
5 ~# |1 D0 U) \) f8 B( ltvb now,tvbnow,bttvb客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。 " W9 I, M8 T( n [' T
 5.39.217.768 x# A4 A) s8 `: H& `+ C$ t4 r
帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。
9 s$ O% c, u+ v2 C" }; a# M$ t公仔箱論壇. u% h' D! B9 g* t: ~
其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。
0 H7 e0 y. V7 H. `4 {+ U, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% x% s( ^' Y9 i! A \他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。”
0 d* l1 r2 |( G& M公仔箱論壇
7 ~5 a9 c' z, F- F0 r1 |tvb now,tvbnow,bttvb " c; @* K: k0 I& k2 p6 d2 M3 |
干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S. e& o/ M/ c3 k# a
5 M I- [" X2 M3 D. Q) W S牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。
5 L4 X3 r2 _$ c# h- ]: k$ ltvb now,tvbnow,bttvb
) @( y; {: X# E g! M4 }公仔箱論壇牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……% l' z( ?! e+ X/ [( a
8 Y! [1 ~9 v6 @; z# h
牛記牛肉粉 24小時全天營業
% l. c( ^4 \5 T+ B7 c( O0 e
& n6 Z4 e0 N$ c" V5 c1 R/ T$ y0 v. g公仔箱論壇地點：吉隆坡同善路路口
d. K( L! Y2 }0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣點：24小時營業, b8 t; D `% V4 [- J1 L9 W
D$ N! ^+ ]( f& m. a
! i% |6 o8 E' C* k0 Q8 w$ t4 r少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。
, f }, X) B7 q公仔箱論壇
4 d2 F1 O& b% Q. [" Q) k) `公仔箱論壇當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。” 5.39.217.763 d d& A( ?) e9 E0 H: D( Y2 f
tvb now,tvbnow,bttvb# _+ X2 j5 W" _! {: H
 tvb now,tvbnow,bttvb* s0 [5 ?1 b5 o: h1 a( z
想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。' i8 c% R# p2 O4 ]( Z! e
1 l% w- z1 M( N, c* p/ r6 l公仔箱論壇自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。” 公仔箱論壇( e, Z) x/ W% ]- C+ J6 Z
) R* ]# ?/ ^3 C- c" f* E Q) m6 c3 u* N牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。 8 m! R) B7 Q9 B A5 W
 
* R5 l) a) D- s* H: N$ `7 E( z0 y公仔箱論壇2 q. S& Y# W; @
左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U3 U4 _9 c2 q M0 \3 @& d
右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。
/ w) Y9 p( @; g% n7 X- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 V L# _6 g6 S# O* c# z' Q公仔箱論壇
) j( a+ i* Q8 e! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。5 h0 [- m( l7 {2 |
右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
| 
美食真係溜口水 
