燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K9 Y8 N4 X1 {- m* N
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 5.39.217.76 Z) V! T& }; U( C# ^3 f
, {9 @# |9 H$ Z, X4 ~3 |公仔箱論壇說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ h3 U! z( C. t8 h! ~
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冷熱處理 5.39.217.76( s/ F6 Y% H, f4 W- j- Y
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬
9 s; J$ ~7 K2 p/ M Y! r, V. s% g公仔箱論壇用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇2 H5 E4 b) {/ e
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5 C4 `9 O; J2 U& K2 y0 z公仔箱論壇栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb' h( g# g# U7 G, w
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。5.39.217.76* U. H: U/ T9 D% [# r/ C
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5 z8 f$ ]1 b* C( P. R倒掛起來 # O8 l8 D; i* ~) v* ?. X
工人把醃好的乳豬倒掛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k! b2 t. n( h4 Z8 q" J* Q- q% q, n
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; Z: J1 O B- \) i- q1 K熱鍋烤乾
- K+ `% x$ b0 p! C醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v/ G+ ^; ]- F _2 J, _
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雪藏備用
; L$ I4 M# ?& Ttvb now,tvbnow,bttvb烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料
4 A: E2 y; X# L. _公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 N R. J2 {4 b3 h$ D
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
0 J7 x7 d4 \# s& V4 n. {( Q0 x/ E, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a! Q" G3 v: m: t* {
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搶手祭品
6 e" R- p4 L0 ~9 T8 s; z; _0 stvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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/ h: {4 p/ P; ?! A4 c; @ K3 A! S, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 d4 ]4 s8 `( V1 T. U+ h9 S
置入火炭
: }# ]4 }2 w$ }3 m2 O: F6 Y5.39.217.76工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。: v6 L+ B& J/ y3 n% G% B* e# I: u
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放入鍋內
. ?; A* E" ^% i6 v2 K* Htvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。7 o o& [! J/ H/ b w
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淋上醬料 ) K9 X( S" D% B5 {0 j! C
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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& K% \/ f* L. Y5 ~4 ]暫擱一旁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H& n6 m* |, G; p# v1 N1 A' ^1 X
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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公仔箱論壇3 v2 m+ ~9 E0 Y+ b
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
