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燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D; O/ n, n3 D. J4 y- t. }

. z, L: F2 `/ S0 ?' ltvb now,tvbnow,bttvb不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。
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說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧! 公仔箱論壇6 \! i* J$ I) u4 Q- }* n: {1 d

# Q- q/ `& _' P, w, o+ G0 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷熱處理
- R: x/ j! i% `1 {2 @先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 公仔箱論壇  o! F. z/ j7 u, w4 e& _/ `
用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
+ P& g0 B9 W  O5 p" m) E" \5.39.217.76用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。公仔箱論壇* h5 v2 M; b9 ^1 c* ?. @+ e# R
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倒掛起來
- j& P) p( D! S; X- R9 ]8 G* X5.39.217.76工人把醃好的乳豬倒掛起來。0 P8 |6 P, b6 Q% M- y
 
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熱鍋烤乾
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醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。公仔箱論壇0 q( M% b0 U: V. q/ K$ p
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雪藏備用
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烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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4 y! t6 h& v; x  `7 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塗上醬料 , m2 j; W( R$ Q% m
有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。
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0 }& T' B$ i, j" A8 ?: L公仔箱論壇講究功力 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M; F0 L8 f/ C, \- A  K
烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }, K( [+ u) ]5 a; b
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。 公仔箱論壇1 ^/ {2 _5 y3 ^- D

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% a/ g3 D8 F4 t1 P9 r  {& l搶手祭品 # B8 w! M$ E2 x- @+ |
除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。tvb now,tvbnow,bttvb2 X: d7 R' k/ C# ?* D1 d

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9 Q8 G4 C8 \1 L- H4 c% s8 e7 X置入火炭 公仔箱論壇7 W3 E* T# _. [# y, V
工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。
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0 p( f: q5 ~7 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入鍋內
) c, [# f# E" O1 Z8 Ttvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @* V# R/ N! d5 R: Y/ i* a

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工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb  a4 u# b+ ]/ e+ V# k
 
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6 }5 H8 e  s5 N$ x1 J) Z公仔箱論壇暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb# g. j  @: s" y. x
處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。 公仔箱論壇# r* p1 U( y( @' @! o+ c
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
謝謝大大分享
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯 , Z$ ?6 b8 ~( r: g( _, `/ ?9 @4 Z

3 I, ~0 v- R: `/ ltvb now,tvbnow,bttvb其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究.
7 ?9 C- w4 m* {: Y" z$ ktvb now,tvbnow,bttvb燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。公仔箱論壇$ B6 n% A7 ?9 D1 c; V, y. o+ l' }
燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。
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5 i( S1 ?7 O8 z7 r; {2 I. X8 n: e9 |5.39.217.76各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉1 R' }6 k' a9 ^% F; E

2 R+ m# h; @- M7 ~燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)tvb now,tvbnow,bttvb  j) u: F+ k2 Y! ~
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重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬
# g, ?3 t7 l6 i* R" P6 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。
' Z  _  S" S2 _* M燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。
, e# W4 ~3 j- z% L製法
+ W% F! b3 H0 Q) v* R公仔箱論壇燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。公仔箱論壇2 A, d, p- M- g
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燒豬
7 b  M) i( O3 t$ h, v5 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s  p0 i( p. \* _  B4 W  l. s
一碟燒肉公仔箱論壇( m5 j8 [- d% @$ x! r

, i8 d2 S, c- B; m9 u7 G$ ]  V公仔箱論壇燒肉飯
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
look is very tasty!!thanks
流口水!!7 H/ w4 d3 X0 W+ w7 x4 E

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香港的舖頭多數初二和+六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。
4# huhut6432gj 板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
8 ]  D4 M1 ^  r公仔箱論壇dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]0 S- Z4 m( i4 ]
1 s  ?( L9 M1 @: Z5 _
我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
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我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
' S" f: W* A6 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。huhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM
失覺哂!而家香港人講健康,呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失!
又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。
looks very good ....thank you
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
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