燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
) U# F% c+ `, [' w- S* B4 Z5.39.217.76
1 X8 Q/ I5 {' R$ B! j* ytvb now,tvbnow,bttvb不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
( J! \- s* ]$ c( A0 }! q+ X) O公仔箱論壇
; b+ J P2 B8 v0 w公仔箱論壇說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
: u" i4 L9 X, K4 e" ]公仔箱論壇0 T6 W1 c" y% }' e
冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb* J0 m, \* i% e9 `. {) L
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
7 N u# Y8 i- }: J5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ |* t" {- H3 k( n3 D公仔箱論壇
, x' j7 a+ _' f8 M1 r* @4 K公仔箱論壇醃制乳豬
+ ? S9 o( q) |1 G5.39.217.76用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
6 p* ~2 F4 U; ~3 I7 j5 t& F8 x5.39.217.76
* x Z2 r9 {. n; M& C4 g% j
9 X0 c. B4 B7 e# |9 x0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栓起乳豬
9 q; j" g2 r! v9 F用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
. F( |' ]8 U `! `7 k- Z& v5 V) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: u+ q( c3 w$ X$ [7 x5.39.217.76
( p$ d) R1 v6 J r; H ]$ i5.39.217.76倒掛起來 5.39.217.76" Q. J( e2 P6 A2 V7 r
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
3 \# ?" M1 u- Z3 x0 ]5.39.217.76
" f) q3 m% M; U0 B% U9 Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 e9 K% V! c0 m* z
熱鍋烤乾
* A: a$ l& ?4 t* b6 ]8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
. I8 d3 g' {! f1 z公仔箱論壇
& Y+ s. _" E( V8 Q: ztvb now,tvbnow,bttvb% a2 l7 ]$ _8 u; S4 f0 r$ D
雪藏備用
, d C" [! C* Y烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
; y( O; y" p; j- c3 l* ]5.39.217.76
" M8 G, S5 Q2 }" g
5 i) W# L6 S ^4 A/ |5.39.217.76塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb. H( b# ]% @9 x
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z* n" h& l* M' U
 7 h7 Q; g8 ?$ a0 l0 x/ X& k
tvb now,tvbnow,bttvb" k& l9 v7 Q% T/ E' A, l1 S
講究功力
. [5 \# }1 j: g, v% a5.39.217.76烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。公仔箱論壇$ |: D$ W' O' c* X) r$ R
& \- P* ]; z2 d6 q
0 a1 `3 s# G2 L$ ? E: h- ^# m口感特別 / O3 o7 q' r! {% n
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb i+ ^; x6 c$ K! C+ a A
 5.39.217.76/ b1 u5 B' B/ Y8 J w0 v
9 A" ?" ^# J# Y# Y, H! A! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品
1 V' @ }/ w) @( q7 l/ b+ S除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
% r. m) ^3 P; U. n# u4 v
+ O. I5 A6 ]) M2 ~+ f ]# d
. ?$ F5 M( i# }tvb now,tvbnow,bttvb置入火炭
& ^% ^+ ^7 d1 D% k& U7 f5.39.217.76工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
0 R9 G/ O% E: u+ O5 m9 }4 i; A 5.39.217.76# b( A* }! c% A8 O/ F
. }7 x h$ Z& M: @9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入鍋內
& V: n# Y4 S* P2 b, r( Ltvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
/ ]9 D/ y3 D" z) Z0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇; Y9 u( E1 d$ g, @% U/ c
, o% J4 _/ q8 R6 P
淋上醬料
; e+ A. ^# S9 N5 D) h% p3 N" ~工人為燒鴨淋上特別醬料。公仔箱論壇3 h4 M/ s' U- m0 k
& Q- M" f9 w' X4 T公仔箱論壇' h/ d1 U) y! _! v
暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb. M0 B2 z5 B" c. m6 X
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 + |* o, v1 ^) W% j/ k( B
 |
發表於 2010-8-10 01:09 AM
| 
5.39.217.769 e9 d7 n/ F) v( I' T6 E$ m
公仔箱論壇3 c8 X) z9 L% F/ f! K7 P$ r1 m
+ l) c" Y$ O1 U3 A
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
