燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 : c2 O0 t$ T$ @ p+ @3 \6 x
% g: |3 O+ o# S. n$ ]' g
不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 ' J5 b$ w' J# B" C( S Q: a
公仔箱論壇; A0 e0 F7 h) l/ {
說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 4 y( g6 P9 H, D1 i
/ R) u9 i+ x j- I8 n& @tvb now,tvbnow,bttvb冷熱處理
. G' K, D# d4 X2 D4 {- l- U L9 G$ Ptvb now,tvbnow,bttvb先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
c7 I1 O) E2 i- j tvb now,tvbnow,bttvb% ^3 U$ l5 v- b$ }3 `. i
1 V3 X7 @' z' r1 b) h& }醃制乳豬
; R1 U. w9 N- k- r: t7 ~2 j7 K5 `5.39.217.76用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
$ m, F& F9 h D: X {" w% e公仔箱論壇 " |8 [# ~+ S- d/ x6 x
& h6 l; p: v3 q公仔箱論壇栓起乳豬
$ Q5 g' @% i, \5 [! V用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。) D9 e _ d* s0 d* e
 tvb now,tvbnow,bttvb1 x5 x ]% w2 F9 X2 {1 I/ R
. |" U. v. i# w7 `; h5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來
' |) ]9 }# ~2 X) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把醃好的乳豬倒掛起來。* m) i3 H+ U0 a$ C" R$ y. t9 [
 tvb now,tvbnow,bttvb3 w; L3 i( Z; S4 }; C0 P$ G7 t/ O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }3 H& D1 X5 y7 Y9 O) h
熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H$ b+ C/ L0 j& z
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。7 N1 O- ~3 _, k2 R& {
 5.39.217.76; d6 d' t% G0 H; U- i# O( W
" C. W# Q3 _6 L! v公仔箱論壇雪藏備用
' n9 Y! i1 ^6 ]5 \" Z烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。5.39.217.76% l7 K B# t. Q
- }/ ~0 v# x/ U% Q) w4 n5.39.217.76
5 z$ R5 Z, a! j2 s# N1 |塗上醬料
3 Z( f1 j9 x3 i, y j# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 5.39.217.763 N, m4 J- p* t' K4 D- T& u, o
 公仔箱論壇: g. m, t1 K* e5 j* z) l' g0 ~- f8 d
5.39.217.76. J" P2 D9 B h% y/ ?. r. F0 i0 a$ T/ n
講究功力 ?, i5 Y: I- C' R6 b5 O, @
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
; X$ J0 ^6 c0 k) Y, a4 q3 x3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 A3 x0 G6 V$ Y& L( c- X( Z7 k
( ^: I& {& A! p9 b3 H
口感特別
6 k: s5 {0 m# t( F2 `/ U5.39.217.76有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
; ]+ @. S+ r P% G" ` s j9 j% T . u+ P; P& g* f- F, p; M
tvb now,tvbnow,bttvb, R& E) \+ {( V$ n
搶手祭品 公仔箱論壇3 p/ @: Z7 F/ k3 n* D5 @
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]4 w) |( {( o+ |, u
6 ?0 @! Y l6 V5 f. R: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& H2 D: y6 g4 ?/ D9 M8 B# r
置入火炭 8 Q# N. _, D* D& e( v- I
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
$ Z9 c! {6 p6 ?3 f; z9 J tvb now,tvbnow,bttvb3 d. v+ m k# `' A
8 L/ M, H/ i$ @ X2 L3 ?# A; T
放入鍋內
) ^: r% Z' x; e* E5 T5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
( L g* L+ t' a4 I' v! S公仔箱論壇 , @: Z* B. \/ x! ?: [$ G
6 u' ]1 Q3 t) ?0 r% N# A/ c8 h& y3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋上醬料
3 `# F4 Q3 K1 [) V" I5.39.217.76工人為燒鴨淋上特別醬料。
6 _2 S0 o" u7 i! rtvb now,tvbnow,bttvb
P2 h+ Y1 ?1 Q, W+ _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& O n7 F" | F- b
暫擱一旁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P2 c& q q9 [5 Y* g# O$ A# W& P+ J
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 5.39.217.76. o' F$ @) l v, N% N! v8 j
 |
發表於 2010-8-10 01:09 AM
| 
tvb now,tvbnow,bttvb! j: d0 S* }% Z: o' \% F
4 ]* a4 B2 J. Y. }3 e5 s0 m
0 O, w# r8 ~! }) V' j0 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I. H/ c R% I
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
