燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 1 i/ `) X8 N6 W$ q6 \: j
0 C7 L U0 z4 E5 B/ P2 {( b不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
4 y* K5 R' P4 V, O" H5 F$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# Q$ _! x! `! ^! f% y
說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvb now,tvbnow,bttvb0 B/ s4 }& G& a6 a# X L
9 u+ \6 p- n) z公仔箱論壇冷熱處理 0 Y" |& d" S: x- h c( P
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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6 l* w. s0 N; i/ O& E) ]醃制乳豬 4 |' H8 U6 B: S9 u
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。* e& v5 f" `2 c
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J1 L( u3 k& f* B: F; S! C( f
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栓起乳豬
6 l$ q8 F8 }' B& x) m# j, D9 w7 t用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來
. }: p7 A' K: h工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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# |. b. z/ i% W" y: g' a熱鍋烤乾
% T( }1 r+ D( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。公仔箱論壇" k" p& v) s0 Q
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雪藏備用
) m) C( Q- _1 T3 n1 g, e# G6 n5.39.217.76烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A$ ?. {8 |6 Z; r7 m# A
5 D2 z4 u/ r7 n- C公仔箱論壇! B m4 u* \; x" D
塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb% F) q1 O; z; w: c9 G- f, T
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 公仔箱論壇$ y$ E/ I, b, I( ~
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6 l# X3 j2 V2 x v) h1 \; S9 j3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力
5 `. A( M1 w7 q* Q7 U烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。5.39.217.767 p$ m4 ^$ J2 T
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: j8 `. S# d) k+ Gtvb now,tvbnow,bttvb口感特別 5.39.217.760 d; Z( g* b3 Q: Y9 f- H
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb+ T9 D# N; Y2 G: K" s
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- d' C: [* k) A& T. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品 公仔箱論壇1 f6 r$ k0 [8 m1 K" a& j
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
, d* p5 c9 c4 R. btvb now,tvbnow,bttvb 2 Y3 w/ t4 a: E7 M- `6 _) z
) T6 f/ c) e/ r7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置入火炭
! x4 l: d' L% O; n p- v; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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; F% n# S0 C( z/ ~3 R8 [放入鍋內
" w9 G: g2 q+ D2 l/ v3 [公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s: w0 ?- }3 m. n$ }8 m
3 L( X* b$ P7 y2 ]. y# y8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Q! P4 m& ^; r, X. e, ]/ B公仔箱論壇淋上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb/ K. F! H; y7 v; W) C X
工人為燒鴨淋上特別醬料。公仔箱論壇) m) `& ?& o4 y: _
6 Y- j8 |7 W. S* a3 O- v3 }2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w, \+ ]0 i8 K }% x0 W
暫擱一旁# R) F( H; f" C' d( i- E+ w& }$ e
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
