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燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。 " J4 r9 g, i, w% y2 b
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不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。
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  X1 y: {1 k5 \) ptvb now,tvbnow,bttvb說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W5 {6 u( N! }5 t7 q9 E% W
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冷熱處理
4 N- `% @! g- g$ t% O/ K% b先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 5 t+ `- B+ i0 H* `
用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。
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2 [7 e; }* s9 L/ C$ dtvb now,tvbnow,bttvb栓起乳豬
( k) y, L- @6 y3 i! o3 [/ \用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。
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7 @& `2 y. n1 X倒掛起來 5.39.217.76. d: `# S( `* Y& ^+ I  h
工人把醃好的乳豬倒掛起來。. a2 ]3 w1 [  t0 z  ]/ Z& J+ s' r& ?, k
 
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: K3 }. f" C+ z. R* k公仔箱論壇熱鍋烤乾
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醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o: g; o8 a3 B! a& C" }
烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。0 U2 e2 q. |8 y  N# Y, V; w

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塗上醬料 公仔箱論壇% k8 l6 \( n' z6 @" F; D' B
有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。
) b) X: {8 _, n! TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 k/ L: Z3 s% W6 S7 C" r- H
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講究功力 5.39.217.76" n; M1 U& w! @4 C  r; g
烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別 公仔箱論壇  m! i  G1 \1 z! f9 W
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。
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搶手祭品
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除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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! V3 [# l& X% y& L. D* ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i+ g2 g3 n( p$ U
置入火炭 5.39.217.762 o! J) w& V" _) C5 X
工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內
) E/ {% ^3 _  U7 r2 X工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
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工人為燒鴨淋上特別醬料。
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' w9 G# P1 I, ~1 h) y9 L4 O暫擱一旁公仔箱論壇( P4 |7 H0 j( ^3 Z+ t! ^# X3 k( V
處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。 - R' [3 `5 m# k- P; C
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
謝謝大大分享
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯 ; y: m: m: [7 A7 K( Y' x

- S* ?# \4 Y. J4 p4 t其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究. TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M3 N1 s. N9 }7 p) n# y
燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。
  D' Z3 ]% @- `' S0 c# w, k  K5.39.217.76燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。
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5 L7 R) R4 r/ B公仔箱論壇各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉
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2 m% f$ y7 N. h: |燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)
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9 U: e$ A* Y) N: _: f. jtvb now,tvbnow,bttvb重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬tvb now,tvbnow,bttvb& A2 n2 |0 k1 y/ w
燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。1 G# M) x7 d! J6 Z& ^
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。
7 J7 a/ ~2 R; J7 [  W  L5.39.217.76製法5.39.217.76* t$ s( U  `# A  P
燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。
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( o  _$ Z4 J/ A  e- ^  P5.39.217.76燒豬
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" B: p" j5 H+ l7 J8 q; s2 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碟燒肉公仔箱論壇2 }: ~, [2 W7 x* H1 K1 k% ~
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燒肉飯
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
look is very tasty!!thanks
流口水!!
4 P+ y0 Y' n- W8 B; b# k* x公仔箱論壇
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香港的舖頭多數初二和+六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。
4# huhut6432gj 板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
; H9 S4 Y! k/ a% }- ?4 {" YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
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我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
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我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........* Q0 c$ l- O- W4 S
huhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM
失覺哂!而家香港人講健康,呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失!
又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。
looks very good ....thank you
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
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