燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 ; g! y9 E- s9 ^7 F
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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1 O* }# u2 e1 b* x4 G5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
2 e1 \- [3 e/ U6 y# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! V$ d- Y5 m. B5 |1 J ^6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb0 d" u% e/ y1 I+ H1 m/ Y/ @) r% @
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬
: |$ g' [9 X5 Y+ V' W! c- o* `用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇- G# E: L6 O, T1 l, t& E
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6 H3 O' Z0 s: w7 v5.39.217.76栓起乳豬 5.39.217.76, j4 f" e2 [3 z, e& Q
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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- K0 ^$ w$ L) ?3 o% \5.39.217.768 J L! w, h7 q: m6 ^8 i! L
倒掛起來 tvb now,tvbnow,bttvb) t$ c$ ^/ d" N1 ~, ]
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
( f" }. m! w6 {5.39.217.76醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvb now,tvbnow,bttvb: _" y8 b* n$ U; I4 H/ R
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雪藏備用
# A! o9 @: \9 P: f# Ytvb now,tvbnow,bttvb烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
2 N! ? B. I! ]公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb% y( |# C# F2 s- H5 N! Y
; Y. e' ^: X" ]7 L- H2 r塗上醬料
& ^/ h& U0 k4 O公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb/ |0 R& y, D$ G
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7 E5 W% p) P9 q+ c% j講究功力 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K1 k" Y$ J3 z# E
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別 5 u5 c$ R. h6 p# w
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 5 {/ k4 W+ m# h9 O, Z' E
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搶手祭品
/ T5 @; e. C; j! C- U除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。公仔箱論壇2 q7 K, ]6 U, v. A
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! O) [# K1 |3 n: C- K7 q, q5.39.217.76置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb# f8 v) @3 z9 F
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內 5.39.217.760 X* N: e% h3 e1 w1 l) m+ a
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z. x! P l; c
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淋上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w3 ^1 W. X( Q" K$ a0 a
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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1 f3 R8 S& x2 }/ {) k8 A& I' h暫擱一旁
7 M8 T3 }# `7 |* Y y& q1 C. W處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
