燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 {# j* K. g1 O4 Z: z/ v
0 |1 n9 A; N8 O& m! k/ d4 a不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 ~' v( u5 u/ ~ Z- _1 P
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ " L: i- L/ r9 `' b4 E: \( P" B% k
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冷熱處理 9 N _6 }7 h% N
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb5 s$ ~% O7 O: O7 b1 E$ B: l
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醃制乳豬 4 ~- {# g8 A8 e! p+ |& `# q6 e& N$ v# ^
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。 E: Y% E* Y+ p0 }
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% }+ w+ z3 ^" e& e7 Q公仔箱論壇栓起乳豬
9 G, ?4 y& v0 D公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。公仔箱論壇0 j% H- P# o7 E# t2 i" u
# i$ Y4 b$ W$ K0 C: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p" V/ P8 [; o5 m9 {
倒掛起來 ' m- s) ]7 o3 J1 b
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
4 h7 B5 }5 V% O' e) a$ B. h8 k4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ S! ~ a/ t$ `3 Z# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V! H+ R7 |5 y0 P0 _8 u8 C
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。5.39.217.763 N) v# |/ U1 L W
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" e. G; H! `1 p3 W& a+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用
# g" j$ P, ^9 N# f5 O2 S* Htvb now,tvbnow,bttvb烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。5.39.217.76% x, u5 G G8 O) u; e
8 ?7 ~, Z# s" R* g% t ]) a公仔箱論壇
, _6 A5 b3 X0 Y" C8 [3 Htvb now,tvbnow,bttvb塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y: w. e* [! A+ Y# e" x; k
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 5.39.217.765 S0 k: H. l9 D3 H- V
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) Z! z/ @' D. d1 otvb now,tvbnow,bttvb講究功力
$ a" C x5 K0 @- f. d7 S$ @烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。6 E) v! D- D( V
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口感特別
) L5 y, n" R; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品
! E: K5 H4 A$ {9 W5 F除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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) w: ~1 B6 f5 {0 x" i& e( Jtvb now,tvbnow,bttvb置入火炭
. p4 v' \/ A9 f- `2 J公仔箱論壇工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb' L; ~( c c6 f6 M" ?' |% p" m J
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; J% ^4 n# e. W2 f6 `9 d6 ?. E6 ^4 jtvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W7 \- z# |: b% |
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。5.39.217.767 b0 y A2 j6 `# ?& y9 E& f
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淋上醬料
+ V6 `& x" l1 Dtvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。5.39.217.764 Z4 ~7 g3 Z0 Y( ?9 M% Y
& \2 _' w% d$ ?公仔箱論壇公仔箱論壇# ] A9 c' |& n9 `0 w
暫擱一旁
- l3 G8 P9 N @+ {& f( F. z p4 G處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 tvb now,tvbnow,bttvb' a+ b. P$ i/ f# q) _: f
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
