燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 " J4 r9 g, i, w% y2 b
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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X1 y: {1 k5 \) ptvb now,tvbnow,bttvb說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W5 {6 u( N! }5 t7 q9 E% W
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冷熱處理
4 N- `% @! g- g$ t% O/ K% b先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 5 t+ `- B+ i0 H* `
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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2 [7 e; }* s9 L/ C$ dtvb now,tvbnow,bttvb栓起乳豬
( k) y, L- @6 y3 i! o3 [/ \用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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7 @& `2 y. n1 X倒掛起來 5.39.217.76. d: `# S( `* Y& ^+ I h
工人把醃好的乳豬倒掛起來。. a2 ]3 w1 [ t0 z ]/ Z& J+ s' r& ?, k
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: K3 }. f" C+ z. R* k公仔箱論壇熱鍋烤乾
7 R: b/ \3 j% S) l* J; u醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o: g; o8 a3 B! a& C" }
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。0 U2 e2 q. |8 y N# Y, V; w
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塗上醬料 公仔箱論壇% k8 l6 \( n' z6 @" F; D' B
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 5.39.217.76" n; M1 U& w! @4 C r; g
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別 公仔箱論壇 m! i G1 \1 z! f9 W
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品
: _2 K D! u8 c7 L6 |4 l除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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! V3 [# l& X% y& L. D* ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i+ g2 g3 n( p$ U
置入火炭 5.39.217.762 o! J) w& V" _) C5 X
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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tvb now,tvbnow,bttvb8 L' c9 J& ]$ w) z6 k. Z4 o- L2 h- P
放入鍋內
) E/ {% ^3 _ U7 r2 X工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
2 {8 M% x8 k; V, m5 i& u5 v4 s6 O工人為燒鴨淋上特別醬料。
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' w9 G# P1 I, ~1 h) y9 L4 O暫擱一旁公仔箱論壇( P4 |7 H0 j( ^3 Z+ t! ^# X3 k( V
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 - R' [3 `5 m# k- P; C
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
