燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb; s# o, P W7 y4 O6 e6 |( c$ A
- v$ I. E" q$ r. A8 z9 qtvb now,tvbnow,bttvb說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
/ g5 U2 h9 f' N: t3 a2 H先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb2 i6 Q9 y t% U: a# E8 a% g7 w
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3 h2 H6 G" @" x6 P r醃制乳豬
6 x4 @3 `6 n9 \& q6 s5.39.217.76用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。5.39.217.765 ~" _1 Q3 L4 s7 o$ J9 H
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栓起乳豬
! m9 X; C+ ~0 I. M( ^! X. J+ [5.39.217.76用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。/ O/ c' S1 E' {
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倒掛起來
& z/ a1 J9 }) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把醃好的乳豬倒掛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B) {! t" b \( D
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熱鍋烤乾
: y1 v1 y3 t1 j; C4 a醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。公仔箱論壇 c" C/ X5 ^2 G; H! R
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* x$ x0 X, ~; D- I3 ]5.39.217.76雪藏備用
3 Z% L R( i* n9 d0 \# e公仔箱論壇烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 . f) q. e" N5 `# n+ c
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 , y( t& t! t6 O) @" Z6 g1 P
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+ h( y$ {% c; ^6 g# ktvb now,tvbnow,bttvb講究功力 $ Z3 e* c- p T8 c5 k
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。5.39.217.76, k' L# B; h- |' n( v
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口感特別
' W7 a& j# x# j; K0 h: R( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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" ~7 |( E+ `- s) W. S! ]. r4 [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K( P" M! ^% K& X; r5 w1 {; `
搶手祭品 + n T: C& @8 v/ r) d Y! @7 U$ M0 C
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭
1 I3 j7 t# h K# n% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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( `/ f6 G) H# m& e5.39.217.76放入鍋內 5.39.217.76; K' e& Y$ J- z: u' T3 F3 H
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。. X4 w( @2 i3 P
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淋上醬料
! Y3 L3 D. l& o/ b2 }; c9 w4 S5.39.217.76工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁5.39.217.760 {' r1 z2 D( S
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
