燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇' f. V* F; i+ q$ e
* i: E+ v, H8 }! P5 x5.39.217.76說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ ' Y; \+ E& e9 [3 ?
7 l+ ~+ ]) W6 S" {冷熱處理
& X; c/ v' H* @" K3 }! k! {) `/ E) O先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。5.39.217.76* J4 Z% l2 c6 Q$ w+ B0 u
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醃制乳豬
2 T: @* V; r) L: c# |# w4 b用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]6 w8 I7 h/ ]' l* |% M5 ]( E( m7 B# \
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$ h0 O$ c% J0 U! Q8 r) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栓起乳豬
8 J9 K- v1 W: `" g1 P用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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$ u `% z' Z# w# ^# Q H* T倒掛起來
, F( l: b. |2 ]3 xtvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。& u" `8 u2 T6 \
. y" ?2 v- J3 E9 b公仔箱論壇
; S6 d) f k0 etvb now,tvbnow,bttvb熱鍋烤乾 5.39.217.763 w5 U. L$ ?+ I
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。5.39.217.76 X9 Z! {6 V9 K! ^8 D
" D% W1 v0 }1 ~. y. ~5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p# R( k. h+ \( H3 [9 C% S+ ]& b
雪藏備用 公仔箱論壇# y) O4 N3 U4 k6 I
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。5.39.217.766 c6 b! c% z8 p7 R2 J7 i" ~
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塗上醬料
- O) w6 P3 l0 O' e$ U有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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* ^6 x( b/ x2 u+ H [7 wtvb now,tvbnow,bttvb講究功力 2 } j' \/ f9 x* m
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。/ b: M) R9 U" U2 L: _9 J" I# S" m
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* w2 C" Y+ |. b9 w- Z3 Q/ E4 G( z口感特別 ?4 m- O6 G5 c% t2 g
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f, d) H" m8 {9 {& |. T& O/ {- @
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8 v+ p# P1 h' f: Y: A: j搶手祭品
* |6 a* H9 h# K/ j/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。6 k* k6 J- R: S& ]) S/ t6 o
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置入火炭 5.39.217.76& H* L5 S+ L0 O: }
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。6 @/ e8 p4 w, U9 m& x" S8 V* d {
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0 o# M4 M9 F! o1 t: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入鍋內 5.39.217.76/ h7 \& d6 |2 k9 s0 W
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
& z3 I+ a/ E4 t! E2 Z! _: ~4 xtvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。
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7 Q/ r1 r/ v) A" @" R" M- d: v! b暫擱一旁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?/ m! `. S2 J
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
