燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 , E' U9 O, w1 J$ E
: n9 M8 w4 p" y% o8 utvb now,tvbnow,bttvb不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 5.39.217.76( n+ E( O+ e1 z- U: B
- B( s4 I3 r- ]0 ~% P4 {# ?$ t* b公仔箱論壇說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ , `* d1 l& T. H4 S0 y
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冷熱處理 公仔箱論壇" A/ K5 H) |% i6 S' \' s# [* N8 A
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 公仔箱論壇* q) C$ b5 u+ @" J L$ g
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。$ z! m8 r0 j5 o9 ]4 N
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9 o, @- E+ c8 Q( E/ L4 B4 \4 Z公仔箱論壇栓起乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t/ i7 {* c: l. w" Q/ M
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 5.39.217.76( M P" [, D1 {8 m9 u2 h+ Y
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾 , u1 n+ Z4 M7 z$ M) ^& u7 L
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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- y% D: r* ] }% s5.39.217.76雪藏備用
4 c; U: F2 f, h( i% z7 Z0 p( z9 H烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。0 Z2 L$ Z. v& W4 q3 o/ L. \
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塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C: ^9 X8 z2 m4 _* C: }8 o
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @" w4 `6 M! ^+ v8 Y
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1 J8 Q5 f6 A0 C- s( n7 e: ~4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力
0 l5 V. g/ ? d烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。. \, k( v, z' ~1 `
/ ~* s' B0 E$ s f0 U4 k; M7 k# }9 s1 Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ g O* B/ i+ `# a( ~- J! k+ I# Z9 G
口感特別 5.39.217.76( x" p9 t2 s) f. ?: U
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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( C! O- R* r! v/ ^& N3 d; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品
- v* _8 q, x9 C/ o1 p% Z4 y% N公仔箱論壇除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
g; l( m1 d4 B3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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置入火炭
# Q8 \2 L& F' N/ e3 C5.39.217.76工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。3 E& r8 n$ e" k' `3 ^* r' _, y
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放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb' W1 y- n( o/ l# v( y5 a
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。tvb now,tvbnow,bttvb F& O/ J' @% N, g% v
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. M% h. C' D! q淋上醬料 公仔箱論壇0 e5 H, U, V2 F/ {' M7 O4 G' O: L
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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. g0 a4 C4 |9 f4 Z# @5 R暫擱一旁5 `2 S8 R7 S* F2 U6 w+ U, V9 Y
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 5.39.217.767 a; F, h6 x# U5 D7 t! Z
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
