創意炒飯無限口味

在都市裡，不少單身貴族幾乎都為每天的晚餐煩惱，出去吃不健康、沒停車位、選擇又少，可是冰箱里的材料又所剩無幾，怎麼辦呢？tvb now,tvbnow,bttvb$ P) _0 T. y' }2 V2 H" e

這時候當然要發揮你的創意，利用有限的材料“Mix&Mach”，創造出無限的口味！tvb now,tvbnow,bttvb+ |( K9 ?4 O/ T6 O

黃志豪（28歲，甜品屋營運經理）表示，由於對烹飪相當熱忱，所以每當有空的時候，總是喜歡自我研究一番，可是在未結婚前，也經常面對“不知吃甚麼”的窘境。

“一個人吃飯時，如果煮三菜一湯肯定吃不完，所以每次肚子餓時就喜歡往冰箱裡亂找，將裡面剩下的材料以及剩飯隨意一炒，每次都能創造不一樣的驚喜。”
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雞蛋不可或缺“最佳配角”
他說，幾乎每戶家庭的冰箱裡都有雞蛋，所以在炒飯的時候，雞蛋就成了不可或缺的“最佳配角”，將有濃濃蛋香味的蛋汁淋在粒粒飽滿的香米上，加上大火這麼一炒，單調的白飯頓時也偶入黃金般香醇。5.39.217.76/ W- o+ i8 m3 f8 \
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“這次為大家介紹的5道炒飯中，豆角飯和糯米飯都是我們家‘祖傳’的炒飯，經過我外婆的改良以後，無論是滋味和煮法都與眾不用，這也成為我們家每個成員的拿手好菜。”% V9 Y G/ v3 Q* v2 u+ |) v$ B8 y

尤其糯米飯，經過一番生炒後再直接加水燜煮，所以米飯的口感粒粒分明，不但不會有粘稠的感覺，而且炒過的“鑊氣”依然保留在米飯粒中。' I3 y3 k. _. v a/ c

黃志豪讓你知道，炒飯看似普通又簡單，但是玩起花樣來味道和創意超乎您想象tvb now,tvbnow,bttvb' {' g, D6 u( c' [% A8 S' u
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蛋包蝦醬炒飯公仔箱論壇% M3 F& O" K A6 @- }# s$ x

蛋包蝦醬炒飯‧蛋包蝦醬炒飯外層雪白嫩滑的外皮一劃開，新鮮蝦子的味道即可撲鼻而來

材料
$ E& L- T* T6 f& c; _) Q白飯 2碗
峇拉煎 20g（弄碎）
雞蛋 3個（蛋黃和蛋白分開放）
芥蘭莖 50g（切粒）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P0 K1 u3 u& t. j, z+ l+ O: `
蝦仁 150g（用滾水湯熟）

調味料
味精 1/2小匙 S4 F4 y( l( m2 {" W8 o1 d
胡椒粉 1/4小匙* e) l+ }+ c' ]0 g

做法（見步驟圖）

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟一：準備所有材料7 m7 O3 P+ i" l# J

蛋包蝦醬炒飯‧步驟二：將蛋白煎成蛋皮放在深碗中。

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟三：將鍋燒熱，下油2大匙，將蛋黃炒勻

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟四：加入馬來煎後炒香

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟五：下白飯和調味料，炒至香濃$ k! q _, X2 H2 _ a

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟六：加芥蘭莖和蝦仁，再炒香公仔箱論壇3 m1 G* Y& u' Y# A

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟七：取出放入已鋪蛋皮的碗中弄平，倒扣在碟中即可5 R  m, Z9 w# G' C# I6 c) s8 {

炒糯米飯公仔箱論壇+ O: Z8 H+ Y6 B% }+ c3 `. {
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炒糯米飯‧黃志豪外婆傳承下來的糯米飯，吃起來粒粒分明又不黏牙，而且在上桌前撒上慢慢的青蔥和胡椒粉是令口感和味道加分的秘訣/ t, B. w% u/ \; H4 r* T0 O

材料
糯米 1kg（洗淨浸過夜瀝干水份）
小蔥茸 1/2大匙5.39.217.763 S+ a- Z/ V$ [. T) w
蒜茸 1/2大匙
蝦米 40g（洗淨）5.39.217.76" @) u6 t* u( t
臘腸 2條（切小粒）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t3 u, Y. \; _
蔥 2棵（切粒）
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調味料
鹽 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X3 C7 H( ?  p: B1 r, s
味精 1小匙tvb now,tvbnow,bttvb8 t+ I" c8 k3 B: B/ W6 \" G
生抽 1大匙
黑醬油 1大匙
胡椒粉 1/4小匙

做法5.39.217.76% i* ?& s: Z+ W0 d" x  J
1.將鍋燒熱加入3大匙油，下蒜茸、小蔥茸、蝦米炒至香，加入臘腸再炒至香濃。
2.加入糯米和調味料，炒至噴香。
3.加入100ml水炒勻，蓋上鍋蓋，改用小火，再撒約50ml水再炒勻，再焗約5分鐘，至飯熟加入蔥粒炒勻，撒下少許胡椒粉即可上桌。

燒肉炒飯

燒肉炒飯‧燒肉炒飯的燒肉無論是肉或肥肉都得拿捏得宜，這樣炒起來燒肉的肥油與白飯融合，讓每口飯都充滿豬油的香
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材料- A& r! C5 u* k' l  ]5 `+ U
白飯 2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D  N# b) Y2 J* K4 x' G. T
蔥 2棵（切粒）7 L' K" f; a: w/ g  b) o. q
雞蛋 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y3 W1 u) n; a/ ]+ c
燒肉 150g（切小條）公仔箱論壇9 A; |2 S5 S" H! ^( Q

調味料
鹽 3/4小匙5.39.217.76# e  m" G! C, v/ c7 S
味精 1/2小匙
胡椒粉 1/8小匙

做法
1.將鍋燒熱加1大匙油炒香燒肉，加雞蛋炒勻。
2.加入白飯和調味料炒至飯粒在鍋中跳動，加入蔥粒炒勻即可上碟。
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豆角飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B1 I& i; g' }6 E, {

豆角飯‧不喜歡吃長豆的朋友可將長都換成芋頭，在燜煮時不時將鍋子轉動，讓火候準確的包圍每個角落
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材料
) `" L1 d! o- C3 o長豆 500g（切段）  c1 g: ^+ w, l" M
蝦米 30g（洗淨）公仔箱論壇: H3 _4 l5 A: l0 G
花肉 100g（切片）tvb now,tvbnow,bttvb) e7 d1 {4 V! `, }0 Q2 s, E% j
白米 700g（洗淨浸30分鐘）
蒜茸 1/2大匙公仔箱論壇  C" {% k1 N! c% z9 j4 q
小蔥茸 1/2大匙& x* s5 X4 h9 ~' i/ F
上湯 900ml公仔箱論壇; ?, f: l+ \2 o! r4 {
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調味料
3 b! t: r" t* E& [tvb now,tvbnow,bttvb蠔油 1大匙
生抽 1大匙3 E/ O; ^' M5 M, q6 H9 Q3 Z. O) A
鹽 3/4大匙公仔箱論壇# V7 _% `# E6 |4 C
胡椒粉 1/4小匙5.39.217.76* m3 u& Q7 n7 ?1 G8 D' e
五香粉 1/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb5 P0 B1 C/ }9 |* G' {
味精 1/2小匙" ~0 _" Z0 x3 ~; k5 A, e  G3 r" q8 a

做法tvb now,tvbnow,bttvb% C2 }2 }7 C- d; {
1.燒熱鍋加油2大匙炒香蝦米、花肉，加蒜茸、小蔥茸炒至香濃。公仔箱論壇) ~- l7 v) o$ ?: b
2.加白米和調味炒香加入上湯煮滾，改用小火煮至快干水時，加入長豆攪勻。
3.蓋上鍋蓋，焗至飯熟（約20分鐘），焗時要不時轉鍋。4 d9 X- N1 h0 E0 w+ O
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香港炒飯

香港炒飯‧香港炒飯看起來雖然和一般炒飯無樣，其實裡面加入了咸蛋黃和嫩姜，吃起來既有咸蛋黃粗粗砂粒感，姜味洋溢在口裡的味道恰到好處

材料5.39.217.76+ \) t6 ~# T( p
白飯 2碗
熟咸蛋黃 3粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p% r; G2 D" |3 n p( p( S
雞蛋 2個tvb now,tvbnow,bttvb( Q4 p: p" X5 H1 y: M& K
嫩姜 50g（去皮切小粒，用滾水燙過）
蔥 1棵（切粒）公仔箱論壇( Q. `5 E, E! q6 c

調味料
# r7 A1 n! |1 }" R5.39.217.76鹽 3/4小匙
味精 1/2小匙
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做法2 `0 H* D4 S: C v N
1.起鍋加油2大匙下嫩姜爆炒一下，加咸蛋黃炒至香濃，推在鍋邊。
2.加入雞蛋和油1大匙，炒蛋至半熟時，倒下白飯和鍋邊的咸蛋黃，大火炒至飯粒跳動和香，撒下蔥粒即可上碟。

星洲日報／大都會

备注：
峇拉煎 (Belachan 马来西亚特产)5.39.217.76( N/ @& o, K2 a9 F. [$ u

Belachan 是马来西亚的特产，类似虾酱，只是去除了水分，压成了砖头的模样。以峇拉煎调味，在新马非常流行1 d: _9 Z0 m) S: n' `, v) X$ o* e, ~* I