撰文：余曉彤出版：2025-11-06
3 E) O/ J& {! q
7 E' g6 L# A# i, A! q9 R1 G# i9 _
: S. F' t9 t* c2 }: P3 o
" W- c6 g6 s$ t公仔箱論壇棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
- D' i. p! Q3 I6 B, Q# ?
' F' ^7 E+ t6 g7 Y+ V- a; T公仔箱論壇魚肚、花膠的分別TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l/ ?. k: z' f8 o
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。公仔箱論壇1 c, J [0 ~+ F* h( u/ ? X
公仔箱論壇8 ~+ b' R' l- y1 P% ~
 tvb now,tvbnow,bttvb& Z& g# ?9 K; b* w D, P. g+ X2 E# [
花膠（資料圖片）公仔箱論壇2 [9 Q( {7 H" I) G x; X) q
6 L# u+ ], h* m+ B4 P! S- T. otvb now,tvbnow,bttvb
6 e$ Z, {3 }: d! z5.39.217.76魚肚（資料圖片）
4 t' Z4 a: `' t( Z' m" a; X, Ctvb now,tvbnow,bttvb
: i2 R9 C2 r! r3 J& G5 X- p. U棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
! G3 ]0 x4 W7 C# @6 A( s! utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 ~7 j% a% v) m; _
 + v9 t( }( z# c8 ~; `/ ]
肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
+ h( ?2 R% F; y# X% t
# G$ ~) @7 D7 m) D6 r. d* A% P( Y至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
- I7 I; ]* I% Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B7 [5 A4 B+ Z* ?4 b1 h) N8 E
請按圖看棉花雞做法及貼士：
3 I6 P6 B2 |( qtvb now,tvbnow,bttvb& t$ t' u6 @; O3 W8 a* @8 P& W8 M
: C$ h9 J, T0 T; q+ C+ ~9 w公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q% s o- j4 U8 w4 ^; a
$ m$ m G: `* a# c7 _% Y5.39.217.76 公仔箱論壇2 r) W8 e9 v$ F V7 x
9 w: A7 x% [* E7 l) _tvb now,tvbnow,bttvb 9 a9 ]+ `9 K" _0 H4 g
* `" U( x& M& B7 stvb now,tvbnow,bttvb肥媽【棉花雞】食譜
r3 ?7 Z) j }- r* o5.39.217.76材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉tvb now,tvbnow,bttvb, N1 n! n; w0 X# |, h( q( a9 m
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉" _# Y. n! s$ g' \+ Y
調味料：紹興酒、生抽、麻油]3 a, S. u7 m9 E. t; ^2 ]7 n
5.39.217.76! q" @2 ~, b+ R
做法：$ ~/ X' O. e, x; f% c) R
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。, a) u9 ^7 L3 {
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
$ g9 U' R% L9 Q3 i5 n2 z% Q5.39.217.763. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t) z3 c: S* G- o+ b
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
' y8 P, K8 N, Q' o( `, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
4 A8 M9 z6 D8 [tvb now,tvbnow,bttvb6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。5.39.217.76 @3 N" ]% q9 \ c/ W
! |% ^/ W/ C' g2 X# s& |
不失敗秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb" H8 X7 a, x X3 J% {. X
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A$ O4 D* U. h3 N+ z
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
! |# S" i* l7 ]3 F* R) u$ E3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。公仔箱論壇/ E* U3 d, U3 h3 `
* ^6 F5 I7 @- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! S! O1 H7 t( ?+ e- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞食譜（資料圖片） A7 i. {3 C# E: c
: g9 E; v. E3 ?. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？5.39.217.76# D, _, ?& s: g% |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]7 P7 j9 q" M" K
木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
/ J7 U, G" d; @' B5 {8 B" P5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U; i9 L* y* Z' C
用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
; c* b6 V+ {- j) ]tvb now,tvbnow,bttvb
+ h6 ?: y- G$ r% b! P* V5 F' G8 `# M肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
| 
