撰文：余曉彤出版：2025-11-06 5.39.217.760 S0 P# Y' P2 h7 I/ w
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: z: L1 R* ] [* D+ N. g, I5.39.217.76棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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魚肚、花膠的分別
( {9 [9 v2 x8 l |( O% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。tvb now,tvbnow,bttvb4 k: X# e+ w( [) w1 k- |
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# G1 R- p* \& p9 o! g花膠（資料圖片）
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魚肚（資料圖片）
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4 |3 s+ h' g; B# L, O. d3 V3 I5.39.217.76棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。( I8 s3 v+ A/ k5 v5 S9 o
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）tvb now,tvbnow,bttvb$ [/ e" L- a! N0 ?" S
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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請按圖看棉花雞做法及貼士：' y4 a( T& O- ~% Y
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: n' O% x' C: g" Y6 p7 K5.39.217.76肥媽【棉花雞】食譜
( d: L. B- u: A# w: z7 U* D材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
- ^& A, W; i$ \/ ~5.39.217.76醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉! `7 c2 }8 g1 {- N$ t4 W8 U
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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做法：
1 D3 m7 R! o t) T1 l- d1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。公仔箱論壇 l: y- `4 _# l
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。- K" _4 i0 z: z, N% W0 K
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
) F, s: }1 u* [% j8 A9 p: [# V: jtvb now,tvbnow,bttvb4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
+ y; ^; L4 L7 S" b; z公仔箱論壇5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。公仔箱論壇: E8 Q g' _, U) s5 Q8 r
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。公仔箱論壇! B" S6 a7 C2 p' `8 e- s
+ `! O2 v3 [, W! W公仔箱論壇不失敗秘訣：5.39.217.76. C$ Y& b& h& }
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
" [% h, W9 ]2 Y' a" \. y# O2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
- U7 { ]: V, p5 Q. L+ T& s4 q) p5.39.217.763.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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' R0 U5 \- V( C( q) ~/ a公仔箱論壇棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
# S" {: i# G3 W0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# r- M( i, t! v; h7 V1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？5.39.217.76: M* |# ]: M3 L
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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