撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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2 p+ a6 [( f) P: O5.39.217.76棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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魚肚、花膠的分別TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `$ W" D. e: Z( u
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。7 _) R9 \& D6 p' {
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' u8 r4 |1 L* B. H$ C* qtvb now,tvbnow,bttvb花膠（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p4 J* c- X+ L$ ]
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魚肚（資料圖片）! `1 I( O7 e3 d9 Z" L6 s, @
9 e+ F6 D/ w3 [* s& z+ e棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。5.39.217.760 Y: m7 V6 m, M2 `3 b
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8 C/ x/ _$ ~ }肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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) U6 T, K* I) c" s( `至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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2 p! U! X+ z: q1 D請按圖看棉花雞做法及貼士：公仔箱論壇+ p5 B l, I H& y* p( H
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# i9 \" j) ]& {; Mtvb now,tvbnow,bttvb肥媽【棉花雞】食譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z" I. \3 X' e8 b8 b+ Y
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
% m* u O7 L }公仔箱論壇醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉, F9 `" r' e/ ~1 [7 Z8 E
調味料：紹興酒、生抽、麻油]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w: y. ?! L# C$ T8 x# {* x( L* a
6 @8 Y/ F! c8 L# q5.39.217.76做法：
- G! x9 R7 ~! L6 Z; L; v( W+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
+ {) _+ X6 c- A3 P2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
8 m$ ~# x6 y8 m7 X/ |3 |3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。公仔箱論壇1 K: I. ^- G. ?# h& ~
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U/ ]. C% X: U6 c2 F& U
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
/ a! h" x; u9 s6 l9 w- H. W5.39.217.766. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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不失敗秘訣：公仔箱論壇/ w4 ?6 ~0 v1 W; o2 w) k& w7 y& y
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。8 Z' ?, j' Y$ ?' C: o
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [; K% f# |: u" n
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb T) t) q& A6 i1 W* b
7 }! _& _/ I6 r5.39.217.76資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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: p. B* s" a- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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