撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。6 Z, b# k$ ~6 y0 f: |+ a
9 ]& O. w) H3 A# V0 B' N" u3 i公仔箱論壇魚肚、花膠的分別7 x' S3 N# z; H: b
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。/ ^- F/ @; w6 ~0 d( p7 D
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花膠（資料圖片）
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- T$ b; \: F5 F- \8 G7 E5.39.217.76魚肚（資料圖片）; `# r# C2 i' q+ m4 _# N
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I% c# W, V8 s! l5 H
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8 w3 w# x: x3 Y* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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% P& _* J9 H) l" S F至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。 ^; @, c% j w2 Q4 T; m. s( f
& Q* M$ y, W; s$ q; Ptvb now,tvbnow,bttvb請按圖看棉花雞做法及貼士：tvb now,tvbnow,bttvb A( _; e- k! i7 p
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0 N5 ^# k6 ^! h3 i5 F% \3 d) [肥媽【棉花雞】食譜5.39.217.76) w" p5 n7 }: T$ a2 v# ^4 G, _
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉5.39.217.76 G2 ^% f2 s3 k" t6 S. U( d
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb- [' d: B7 g9 J
調味料：紹興酒、生抽、麻油]/ o" V4 ?6 }# F; w5 V
7 h4 x% R9 G3 Y+ `' |- J做法：
2 ^( i# O' ?( e; |5.39.217.761. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。( U5 Y/ j( D: r' Q
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
1 ]% c! {! f$ f. y5 f7 x+ E3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
5 l) R" f* ^+ ^+ Z$ i1 _4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L2 G3 ^, W6 z
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
; T( t3 b7 r, v! v4 f7 y( itvb now,tvbnow,bttvb6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。2 T& }' g' e0 k3 U1 U* f: Z- ~: d
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不失敗秘訣：
) E0 C7 e. w5 ?1 N& t1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。# c2 [& B$ L7 ?% D4 Z- @7 j0 N X$ }
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。0 T# |1 Q8 m6 D4 ~
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）公仔箱論壇) B+ V) n+ u9 w8 Q$ M1 z0 C
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？5.39.217.769 X3 x, }) _, o) Y
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？% O# L3 h3 O5 v$ \
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？公仔箱論壇* B: Z* v3 n8 M! a' ]; w6 N( d b
% |" @; K% q1 e$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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