撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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0 I7 T# g7 ?, G6 X! L/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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魚肚、花膠的分別5.39.217.76( n! r2 K3 Z! B0 a! `" A+ F5 g- m
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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# U3 o4 k% o9 |1 Z* b/ b5.39.217.76花膠（資料圖片）
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魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。5 }4 @) Y( d, P6 |
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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2 g5 H& M& d- a# v5.39.217.76請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜8 `. ^" M' R }
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x8 B# x) c* q6 |0 e8 }
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉% @1 p1 t$ }+ i* j! N
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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" l/ H; I9 a+ m- I& g& o7 h5.39.217.76做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J9 s4 e& N- w1 U
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~8 m$ T+ ]/ }% q
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
, q6 s1 O5 r$ {2 q! x9 l5 I5.39.217.763. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]$ Z2 S9 `1 x2 b
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb- @ F) o! ], ^. ?+ `2 T# p
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。: i& p( Q2 t) U1 N$ Q% D' N6 B
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。tvb now,tvbnow,bttvb- o d) c3 S; c7 b: k) b" B
; J+ c$ I6 W! P9 itvb now,tvbnow,bttvb不失敗秘訣：
1 F1 D1 a) P/ f( S% E: v0 _1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
4 e5 z* M* @7 b/ ]5.39.217.762.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
% Z | D- U6 G9 s, Y* ntvb now,tvbnow,bttvb3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。5.39.217.764 Y7 U) V2 p- {5 B8 I
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棉花雞食譜（資料圖片）" S3 i. v: z3 b$ X' d! @
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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6 X" |7 `* G) o: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？2 _" K% W* O* ^+ X( T& P
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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7 ^$ A* b% Q5 L. P* v G肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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