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[美食介紹] 龍年將至 盤點四大不得不吃的「龍」美食 當中一道為粵菜!

撰文:當代中國出版:2024-01-27
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中國人常說自己是「龍的傳人」,如今龍年將至,博大精深的中國美食文化裏,又有哪些名字帶「龍」的食物呢?今天就來為大家盤點一下,看看你都吃過哪些?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w* Z. ]6 x" \/ R1 y4 f& o

% O! P5 M; K" M. B. Z6 t7 ?7 b& F「龍」字美食之一:龍鬚麵&龍鬚酥
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民間有農歷二月二龍抬頭吃龍須麵的習俗。(視覺中國/當代中國授權)
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纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷,口感綿軟酥鬆,入口即化。(網上圖片/當代中國授權)tvb now,tvbnow,bttvb9 w8 i; q9 @  H0 S" E% d

# S2 v$ Z! i* g" }$ ~! zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍鬚麵,是廣泛流行於中國北方地區的一種麵食,是由山東抻面演變而來,因麵條幼長、形似「龍鬚」而得名。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _4 H0 D: @) s& `: r2 i7 }

$ m. [8 C- J" X- [/ g5.39.217.76每逢農歷二月二龍抬頭,民間都有吃龍鬚麵的習俗。tvb now,tvbnow,bttvb( U' ?& ?% t: z1 ]4 u
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不過,民間售賣的一些龍鬚麵,有些其實並不是真正的龍鬚麵,而是掛麵的一種。商家在包裝寫上「龍鬚麵」,只為顯示是比較幼的掛麵。
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另外,同樣因形似「龍鬚」而得名的,還有龍鬚酥。纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷,口感綿軟酥鬆,入口即化。(網上圖片/當代中國授權)
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9 h: z* k; A) d9 `公仔箱論壇龍鬚酥也叫作龍鬚糖,原料為麥芽糖、熟粉、芝麻花生碎。正宗的龍鬚酥是安徽省安慶市的特產,是一種極具特色的茶配點心。
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傳統的龍須糖餡料可以包括砂糖、花生、芝麻和椰絲等,是中國民間傳統小吃,不過如今已經不多見。
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「龍」字美食之二:蟠龍菜
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蟠龍菜,又叫做盤龍菜、卷切,俗稱「剁菜」,是湖北省鍾祥市的特色佳餚,也是湖北十大經典名菜之一,其製作技藝還被列入了湖北省非物質文化遺產名錄。
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# @1 J4 b8 `5 ?8 o  Jtvb now,tvbnow,bttvb其實,蟠龍菜曾是一道宮廷菜肴,不過所用的食材十分普通,就是豬肉、魚肉、雞蛋等。這背後還流傳着一段歷史故事。$ z7 t' j& P2 _0 u, |; Q4 B
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蟠龍菜造型美觀,口感細緻嫩滑,最大特色是以「吃肉不見肉」著稱。(網上圖片/當代中國授權)
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- q' R: b! w% \0 x, |1 x2 H. ]相傳,明武宗朱厚照駕崩後,無子繼位,其堂弟——湖廣安陸州(即現時湖北鐘祥)興王朱厚熜,也就是後來的嘉靖皇帝,為了盡快抵達京城繼承皇位,便扮成囚犯坐囚車趕路。4 \5 B" e% D* P; J, z  c2 C; i6 D
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從小錦衣玉食的朱厚熜吃不了真的囚飯,又不能在路上被看穿身份,於是命令廚師在他出發前,發明一道「吃肉不見肉」的菜。5.39.217.765 ~, k7 j' ~, [; h/ u8 V
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廚師就用豬肉和魚肉剁成肉泥,加入澱粉、雞蛋清、蔥姜末、食鹽等拌勻,再用番薯皮包裹起來蒸熟。其外形如番薯,內裏實為肉餚,口感細膩嫩滑,不像在吃肉。
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這道菜也隨着朱厚熜當上皇帝,成為明代宮廷御菜。後來逐漸演變為,不用番薯皮包裹,而是用熟雞蛋皮裹起來,做成卷筒形,蒸熟並切成蛋卷薄片,再盤旋着碼放入碟。公仔箱論壇( b$ O8 e& Z5 w" _) g% s

- g! Y( s1 c  i" ?tvb now,tvbnow,bttvb「龍」字美食之三:龍抄手
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龍抄手是一道知名四川小吃,皮薄餡嫩,爽滑鮮香。1 |* w/ `# D9 [, C

, N0 _. L& \/ }5.39.217.76從外觀上看,龍抄手似乎和龍無關,為甚麼名字裏帶「龍」?tvb now,tvbnow,bttvb9 V$ ]! c/ s- k( G
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: p/ ]- _6 G9 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍抄手類似廣東的雲吞,或者北方地區的餛飩。(視覺中國、網上圖片/當代中國授權)
( i$ A- _" r0 q, hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 ~! Y' Z: T: y' B; z# E
其實,龍抄手是起源於1940年代成都一家名叫「龍抄手」的店。該店名聲大噪後,店名也就流傳為這種小吃的名字。! k: e+ b# w0 `$ P/ G6 W
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至於為甚麼叫這個名字,網絡上廣泛流傳的說法是,龍抄手這間店的創辦人張武光,當年跟他的好友在一間茶社「濃花茶園」裏,討論開抄手店之事,在改店名時,就借用了「濃花茶園」的「濃」字,以其諧音字「龍」為名(四川方言中「濃」與「龍」同音),同時又有「龍騰虎躍」「生意興隆」的寓意。
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「龍」字美食之四:龍虎鬥公仔箱論壇9 q2 N1 @$ w# g

2 h# D1 @1 @, L; ~1 v龍虎鬥,這道聽上去就很霸氣的菜,是一道特色粵菜,也叫「豹狸燴三蛇」「龍虎鳳大燴」等。那麼,「龍」和「虎」分別是甚麼食材?
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最初的主要食材是蛇與貓(亦有說法為豹狸或果子狸)。
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據傳,這道菜創製於清朝同治年間,因為蛇被稱為「地龍」,而貓被視為虎的師傅,二者相遇必鬥,由此延伸出了龍虎鬥這道菜。tvb now,tvbnow,bttvb2 V- @) U0 V4 \# |

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0 n4 S# H# Y  G" t, J5.39.217.76改良後的「龍虎鬥」。(網上圖片/當代中國授權)) T& e$ _" \) P6 m1 L( ~  L- y+ a

6 T$ N: H$ ^, ?" A! @( U, Ptvb now,tvbnow,bttvb不過,據說因為這樣的食材,令很多人無法接受,「龍虎鬥」進行了改良,流傳到湖北、江浙等地,做法已經不同。
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改良後,曾經的蛇肉和貓肉,用鱔魚和豬肉替代,鱔魚為「龍」,豬肉為「虎」,還會加入雞肉及其他配料,令味道更豐富。
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