撰文:當代中國出版:2024-01-275.39.217.767 s' A1 h( c% L4 m
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+ @6 h7 C; ~+ M6 n# _tvb now,tvbnow,bttvb中國人常說自己是「龍的傳人」,如今龍年將至,博大精深的中國美食文化裏,又有哪些名字帶「龍」的食物呢?今天就來為大家盤點一下,看看你都吃過哪些?) }7 I6 G5 j; t% ~: h$ c
7 N% A9 Y( X0 _) m* c「龍」字美食之一:龍鬚麵&龍鬚酥
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民間有農歷二月二龍抬頭吃龍須麵的習俗。(視覺中國/當代中國授權)
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纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷,口感綿軟酥鬆,入口即化。(網上圖片/當代中國授權)公仔箱論壇) L( W1 W; D- y* ]- L* ~
4 E$ t" ~" {+ y: B+ ]) O2 V; [tvb now,tvbnow,bttvb龍鬚麵,是廣泛流行於中國北方地區的一種麵食,是由山東抻面演變而來,因麵條幼長、形似「龍鬚」而得名。
- o# A. P1 Y# n6 H7 ?0 N! `& z, PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o2 N7 p" A5 ?' X
每逢農歷二月二龍抬頭,民間都有吃龍鬚麵的習俗。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {: h2 `( L0 z' f5 A" ^2 ^
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不過,民間售賣的一些龍鬚麵,有些其實並不是真正的龍鬚麵,而是掛麵的一種。商家在包裝寫上「龍鬚麵」,只為顯示是比較幼的掛麵。
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4 \% Z8 t# o1 a另外,同樣因形似「龍鬚」而得名的,還有龍鬚酥。纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷,口感綿軟酥鬆,入口即化。(網上圖片/當代中國授權)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^' O9 e8 W+ t2 L- g% c1 i: r
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龍鬚酥也叫作龍鬚糖,原料為麥芽糖、熟粉、芝麻花生碎。正宗的龍鬚酥是安徽省安慶市的特產,是一種極具特色的茶配點心。6 s1 @% Z+ {$ v8 v- v+ y* l
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傳統的龍須糖餡料可以包括砂糖、花生、芝麻和椰絲等,是中國民間傳統小吃,不過如今已經不多見。
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9 d8 A) m- \ _# g5.39.217.76「龍」字美食之二:蟠龍菜公仔箱論壇2 e& @+ o; [+ w" C8 z
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蟠龍菜,又叫做盤龍菜、卷切,俗稱「剁菜」,是湖北省鍾祥市的特色佳餚,也是湖北十大經典名菜之一,其製作技藝還被列入了湖北省非物質文化遺產名錄。5.39.217.761 H. B" p L$ W
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其實,蟠龍菜曾是一道宮廷菜肴,不過所用的食材十分普通,就是豬肉、魚肉、雞蛋等。這背後還流傳着一段歷史故事。
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' c" f" P) W! q/ {, K0 r$ S! z蟠龍菜造型美觀,口感細緻嫩滑,最大特色是以「吃肉不見肉」著稱。(網上圖片/當代中國授權)
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7 a% Z4 W" f- qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相傳,明武宗朱厚照駕崩後,無子繼位,其堂弟——湖廣安陸州(即現時湖北鐘祥)興王朱厚熜,也就是後來的嘉靖皇帝,為了盡快抵達京城繼承皇位,便扮成囚犯坐囚車趕路。
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從小錦衣玉食的朱厚熜吃不了真的囚飯,又不能在路上被看穿身份,於是命令廚師在他出發前,發明一道「吃肉不見肉」的菜。公仔箱論壇8 ^) t( t! R: s" a7 E
* k3 L7 N: ], X. y* V廚師就用豬肉和魚肉剁成肉泥,加入澱粉、雞蛋清、蔥姜末、食鹽等拌勻,再用番薯皮包裹起來蒸熟。其外形如番薯,內裏實為肉餚,口感細膩嫩滑,不像在吃肉。
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這道菜也隨着朱厚熜當上皇帝,成為明代宮廷御菜。後來逐漸演變為,不用番薯皮包裹,而是用熟雞蛋皮裹起來,做成卷筒形,蒸熟並切成蛋卷薄片,再盤旋着碼放入碟。
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5 v1 [6 Q j" R- b! d* p「龍」字美食之三:龍抄手
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龍抄手是一道知名四川小吃,皮薄餡嫩,爽滑鮮香。. x, B; U* y' g
P) Z# n/ \# O) u6 p8 S公仔箱論壇從外觀上看,龍抄手似乎和龍無關,為甚麼名字裏帶「龍」?tvb now,tvbnow,bttvb) s* n3 @6 X9 m: K
4 E# \# v; ~1 @/ ~! W) i9 y& }9 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ C2 i- ]$ J% E" U龍抄手類似廣東的雲吞,或者北方地區的餛飩。(視覺中國、網上圖片/當代中國授權)
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0 G- A) ~5 \ U, u其實,龍抄手是起源於1940年代成都一家名叫「龍抄手」的店。該店名聲大噪後,店名也就流傳為這種小吃的名字。# R% l ~# V4 U0 L$ G
: @' S) i( d7 x" f& G0 t* c0 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於為甚麼叫這個名字,網絡上廣泛流傳的說法是,龍抄手這間店的創辦人張武光,當年跟他的好友在一間茶社「濃花茶園」裏,討論開抄手店之事,在改店名時,就借用了「濃花茶園」的「濃」字,以其諧音字「龍」為名(四川方言中「濃」與「龍」同音),同時又有「龍騰虎躍」「生意興隆」的寓意。公仔箱論壇; z4 Y% A- X" {0 U5 |- S
" M( b4 `+ w* P% ?; ^. ~& Stvb now,tvbnow,bttvb「龍」字美食之四:龍虎鬥
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* a1 q' k. _6 O- U% Z5.39.217.76龍虎鬥,這道聽上去就很霸氣的菜,是一道特色粵菜,也叫「豹狸燴三蛇」「龍虎鳳大燴」等。那麼,「龍」和「虎」分別是甚麼食材?2 r/ C1 c) d- V
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最初的主要食材是蛇與貓(亦有說法為豹狸或果子狸)。
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據傳,這道菜創製於清朝同治年間,因為蛇被稱為「地龍」,而貓被視為虎的師傅,二者相遇必鬥,由此延伸出了龍虎鬥這道菜。; b' ?1 K. p2 I& M' k
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7 J s6 ]) W$ @0 f: ^: dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。改良後的「龍虎鬥」。(網上圖片/當代中國授權)' Y: c/ s$ q. N" Y! d; S8 N
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不過,據說因為這樣的食材,令很多人無法接受,「龍虎鬥」進行了改良,流傳到湖北、江浙等地,做法已經不同。0 m2 n% k1 B7 i
- {7 s) _8 D# m' w* J# P( E改良後,曾經的蛇肉和貓肉,用鱔魚和豬肉替代,鱔魚為「龍」,豬肉為「虎」,還會加入雞肉及其他配料,令味道更豐富。 |