[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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0 l0 ]$ S. D5 U& N  k: r/ }5.39.217.76綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J9 k8 R) u. [9 ]$ h3 u
粘米粉 200克
/ g7 G1 D. t9 M$ \5.39.217.76清水 240克
& E3 o6 N) J7 K' n+ e5.39.217.76增城蔗糖 120克
) g; {9 t' @, ~9 v. a+ j砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L$ I: c  y% a) D
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
+ K% f4 s" N" B- u6 A0 |  G(參考傳統紅豆糕食譜)
6 J+ W; N9 r1 r工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvb now,tvbnow,bttvb# S: }8 e- J: {) f! G4 q- p" L# z4 W
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做法：公仔箱論壇% V& @+ \  a, V5 A$ j- N
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
! z- m. [' E; B0 R& V% V' w公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。公仔箱論壇  T; R7 O6 b+ y% F
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。5.39.217.761 l3 Z7 b8 V6 \- i3 m
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
/ t0 Y  O5 h$ X註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
; f9 I; Q4 [4 P0 S4 [% m5.39.217.765) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
9 l: C  H# G- X8 j% d0 M賞味期：室溫1天內4 v' v. C, S# }, ?; R. Q) c
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溫馨提示：
& u4 ]: _' }3 u) i, g& r$ \1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。tvb now,tvbnow,bttvb3 B. G# v* U2 H1 c3 U
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
% p& V5 a5 F& [9 t% I; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
, h8 u6 X" T5 |. e# g5.39.217.762. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
$ i' V, a0 x6 W2 m/ h6 ]5.39.217.763. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
- s! {# {2 r& Z. R% f; Q4 Z9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung2 g7 c! p! ~+ N+ E2 p9 n% {
攝影：潘志聰、馮嘉雯; F# o2 t( M( x: }; i7 C
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