[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。  ^& m! y* D# D5 i" G/ T3 y2 z
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。5.39.217.76' }) P7 M. n! @. D( E
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
5 D3 M" K/ ~5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 p0 J# @: n* s; O- s公仔箱論壇材料：(8-10個)
& B3 g* `3 K& k0 C0 Y6 Wtvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克
1 c1 @& [  P2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 240克
  p& F& @7 A# D  k/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增城蔗糖 120克
' j( q4 i2 d9 l2 a& O5.39.217.76砂糖 50克
9 h/ y. \" S! A2 l+ [" U3 o' N清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量5.39.217.76: \9 w& o9 u+ Z$ Z# C0 A  e  B& e- h) ]
(參考傳統紅豆糕食譜)
% ^, ~+ V3 E0 g+ t& @tvb now,tvbnow,bttvb工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvb now,tvbnow,bttvb3 w9 x8 }9 ~7 T/ b

; d3 [2 p. a( x5 Q! a公仔箱論壇做法：
8 j. _" A& m  S# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
# Y% r: R9 [6 [1 x' m* ^公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。9 {. j' G, {6 M- \
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
! b. ~3 L) F- Q( G: m4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。, u, I  P  r, t) L) f  S4 a1 y6 F
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
7 ]* R; j' J" e' ?) E( u6 u* @公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
6 L1 U/ W0 i: Otvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I; Y. T* I6 u0 ?: c' j: T
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溫馨提示：
$ ~7 L8 F0 Y' {. D7 Q& I3 @3 V" [1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。5.39.217.763 b% `3 t0 l# B; q1 q- y0 B- L. I" g' Y
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。5.39.217.76; u  J3 r1 Q  F  A: A+ n
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
; W4 s/ a8 L; p+ Q2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
( ~5 Y2 I2 K' l+ X, O/ itvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。* |" j, D, n/ t6 {7 \2 n! m1 |; Y! K
示範：Cannes Cheung$ z- s9 H, F1 ?  k& `
攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇# t, N% }9 P$ l: b+ E, |
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