[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。5.39.217.764 z+ `& ?1 \  T

: h1 R* ^+ D0 l1 r4 c, [綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！公仔箱論壇7 |: K: L* r2 {9 o; {

* q4 z7 T) ]2 ~$ b5.39.217.76材料：(8-10個)
2 r$ v1 a% L9 S- D7 ~; S* l, a# J1 e6 r7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克+ R2 _* p$ g# d# T- U
清水 240克! d& u4 P  W6 \2 }% G
增城蔗糖 120克2 e# `2 Q" u! F# Y& E: t, ^3 E
砂糖 50克5.39.217.769 ~, ^) {/ B' [' K
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量5.39.217.761 s% O9 ?- E( }  ^6 |
(參考傳統紅豆糕食譜): ^% c2 O% U8 ~$ J' J' ]
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋5.39.217.76; \6 f+ V) n$ x  m
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做法：
( G+ s  w5 ?' x& U: J5.39.217.761) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。0 c5 H) p  y) {$ z) o2 }
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。5.39.217.760 f+ A& D% g- r5 J  ?
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。* I! @* \% [0 M: P; ]8 @* C
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇5 B4 e& x6 s4 ]5 @4 W% p; p
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
5 \3 R/ w  L7 V2 ftvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。5.39.217.76) S7 H6 `+ C  i# G
賞味期：室溫1天內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G# L, V( n/ Y8 _# Z( `

( i5 u5 C/ {  v# O7 e5 k5.39.217.76溫馨提示：
1 j% m9 e" w) q: J1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇1 N- D4 j% h/ _5 [( X* O
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。tvb now,tvbnow,bttvb7 A" h) j9 z; }
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
3 U# x' ~% ~9 k公仔箱論壇2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
4 Z8 P: ^& D$ C. d3 Otvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb: R) [. g1 s- B. K- X# C8 k9 C
示範：Cannes Cheung7 {0 a* [/ N/ a8 \: X) K6 H( }
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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