[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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; n3 g8 ]7 I$ t$ K2 [. R5 C5.39.217.76不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。5.39.217.76  G& e1 X/ I: ~& c: N$ k
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvb now,tvbnow,bttvb' ^, o7 G# b3 E/ O) K( L6 v7 H

4 f, d, l$ o7 U5.39.217.76材料：(8-10個)5.39.217.764 l) q- w1 s0 b6 R1 b6 `- v
粘米粉 200克
: w- g9 G% R' P& N7 i! z公仔箱論壇清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb6 a- s4 O- i4 A' R# B5 A- p0 W
增城蔗糖 120克
" H' N0 O+ a1 L: y5.39.217.76砂糖 50克. U& @8 s( Q& v. \  h1 F" p
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
( X, ]( C) m6 `2 W* u8 C2 `% \(參考傳統紅豆糕食譜)
( }9 j! N& k8 ?8 c/ {. Vtvb now,tvbnow,bttvb工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋. A" h* c0 n) R- _& K
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做法：
! P2 Q$ [9 {2 e. M; b+ @tvb now,tvbnow,bttvb1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
1 j  J4 X& C2 G5.39.217.762) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
& Q1 [/ C7 n9 U# O5.39.217.763) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
3 _2 z1 n1 Z! L7 |4 t# y: Rtvb now,tvbnow,bttvb4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。5.39.217.76/ m! v9 s+ W1 a. d- R. y
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h$ {! j$ d# x7 i+ @! b; s
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。" i: I! {% i. l, _( H
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：公仔箱論壇2 [2 m% v* g6 P; D! m# K& t
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
7 @! U+ B( r( B8 ]4 {* Stvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。6 v4 k% I, m' b7 B; ~& @( j& Y8 g
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb; v4 u, @; y5 _  s2 Q
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。5.39.217.76, K2 P9 x+ _0 n9 E  Z. g
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。公仔箱論壇; M. I' d& Q+ l, j1 B3 X
示範：Cannes Cheung3 z- I$ n0 y5 v: P# c
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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