[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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! z7 D) s7 ]1 V3 {% `2 h3 l% I8 p7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U- A. Z* M4 K
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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4 U" ]. Y) v( M+ z+ ]材料：(8-10個)
  G& O) s7 X6 F' \+ y  z. b( p5.39.217.76粘米粉 200克
8 O5 C" q. U1 t5.39.217.76清水 240克
2 n) d6 J1 t. l, k8 [  o5.39.217.76增城蔗糖 120克
  C9 ^/ }/ R! P& c4 G# S: z0 B9 D; N公仔箱論壇砂糖 50克1 G- l6 ]9 E4 m8 W# Q4 W: W  u" ]
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
2 V. U* a! V/ t7 E$ ctvb now,tvbnow,bttvb(參考傳統紅豆糕食譜): {; k. W) P. }1 a% x+ _) d  W% ~
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：% [; r- @& h1 z
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
$ `5 p4 f) m( x7 a! z- E* V2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。  p: A) s0 _) U8 T# T  j! Z. B
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。2 f8 A' J7 i' f1 S! |) g$ B
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
/ x( Q8 ~2 A- _# k$ c$ o公仔箱論壇註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果5 N- w7 Q9 F/ s. E" |" c
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
% Y+ L% u; c8 d- ?& y/ J7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞味期：室溫1天內0 b% s) `. y  D
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溫馨提示：
( l! S3 ]1 `/ \3 Ltvb now,tvbnow,bttvb1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇2 ^: }4 s  z& \  F0 }
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
7 e8 V) ~" D& u8 R: @" L; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B. V. q' W5 s" u3 \
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。, j7 W2 ?' \. p2 c3 C- p' n
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f$ A6 u( `3 f- B. i% B
示範：Cannes Cheung5.39.217.769 e. p# h  ]8 P3 }( U' S
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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