[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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. U) N4 i& }# T  z3 btvb now,tvbnow,bttvb不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。( ~2 W4 S0 i( @9 g

0 s9 x- X9 Q! B8 E. R+ q綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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+ A' g* f$ y: Y" V; M$ V3 H6 V" k公仔箱論壇材料：(8-10個)公仔箱論壇1 T3 Y# r8 Z+ F( J  F. S
粘米粉 200克
/ W% V, @% w* E5 C' ^# |% C* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 240克
1 o& C0 ^3 Q: ^9 S! }. ~tvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克
( {, C- s% M' l$ j$ f) h" G! r砂糖 50克
: ]: ]! x6 p2 `$ m5.39.217.76清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇' T7 ^" H- M: |$ [
(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb) s8 i0 E$ H9 I% _( I0 M% e* r
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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$ W- W, K+ Q7 B/ ^& I/ G; X4 k公仔箱論壇做法：公仔箱論壇  h4 j/ a7 d: j/ O/ W# ^4 T
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
6 B7 ]" i$ @0 M公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
0 [* v3 e, e3 L) ~) x5.39.217.763) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。公仔箱論壇& X3 W. q! ?$ z2 ^& v8 q4 _5 m
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
1 c- L8 q, p1 t) }註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果公仔箱論壇5 h- h9 ^* }' T- M
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。$ X' b; N9 F' w
賞味期：室溫1天內
5 F. J% _& ^. O+ F; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, D7 X  w" S* W/ P, o4 h# m7 n
溫馨提示：
. j  t7 }  ^* ^, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇) j( [8 c, F6 h0 K
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
* E/ j7 O8 ~: U公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
5 K2 B* R5 W4 }& b4 j5.39.217.762. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
, c+ U' @! Q, q& _$ B# X5.39.217.763. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。+ C6 T% t; `6 P6 |, Q7 I" g
示範：Cannes Cheung5.39.217.76. ]+ R% h3 w' j) \6 G1 s
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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