[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

itsctsu

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
3 y) t! ?, D+ z公仔箱論壇
8 x7 C' k# p' y$ J8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
0 p) K: y. {  S1 k  ^0 p+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 I) L( t1 \8 C. o" _8 A6 G" A& htvb now,tvbnow,bttvb綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
6 n7 N6 M$ V6 I0 Z
% B' R. k# }/ k. F* w5.39.217.76材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r8 b  @' O7 }: y. P$ Y3 P  J& ?0 G1 `
粘米粉 200克6 f; G+ _. V3 G, @1 o% w! q
清水 240克
' m  X8 N" ]: D9 itvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb- t) U4 O1 i. V4 ?
砂糖 50克公仔箱論壇. [: H0 ~) o  v; ^. _% r
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb% }: ^% J. ?# @
(參考傳統紅豆糕食譜)公仔箱論壇3 x" H2 e/ y! J7 d: v8 W& {3 K
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋% K/ S: T0 M+ I

" e) @1 t/ Y, g: L( y2 Y) r做法：
: ~, A6 V. S" _2 C) N5 P" n! z公仔箱論壇1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇% F+ q, c, u0 ?
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
8 U# v: Z; v6 j; Q2 y3 f% z& J* j/ T3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。5.39.217.76! t/ G  C% H! m+ z0 w" W8 t  \
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。* D* {% O( {% L( S0 C+ P* y2 r# e% J
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果5.39.217.76  R0 w) I' t( w* q" B. s" ~" w6 H6 ^7 v  e
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
7 x3 G6 {5 |" V1 ^# f" Ntvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內5.39.217.763 n7 _0 z- ^0 |
3 b5 a& u5 F6 _+ y( j) [% k9 C
溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U5 E& `% l1 N* V- Q7 P
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
5 u7 M" D. x1 o/ P- U+ S糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
5 H/ O# F9 o" w; N' ?5.39.217.76糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。5.39.217.76" x5 |# H3 u8 B" v, u: p
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。5.39.217.763 N. `& A+ r+ V
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
" V# {% M5 P. n7 E( J示範：Cannes Cheung
  Z: y  X! m" ~+ r攝影：潘志聰、馮嘉雯5.39.217.76; U6 d% k& N; p! r6 Z5 f& t  `

( y, X' h+ A$ @- d. e+ _
1 V( @9 q5 ~# J5.39.217.767 ^" s) P. `4 ?% O0 X! e

  i4 _2 S$ F* t# O; O) ]8 }7 _
6 H. y; K. d; y1 U$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Z- I, m" t, p0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: s5 K5 F8 @% U3 x3 Otvb now,tvbnow,bttvb
2 W/ \* Y- o: e9 U' ^
) H, f; d9 J/ P3 _. |6 m6 L8 B5 i5.39.217.76: g' W' K& z! X# W; a

! @  }) S7 |6 S# G$ {公仔箱論壇/ P* N/ n) |- J/ `/ L- t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q5 S, X0 y& W6 L
2 p! W) s0 m* W* Q% r. {

& i/ P) t% T6 K1 }" i, f" v* U* N* J5.39.217.76
/ w  N7 T5 u2 A
: g2 n( J! }" w# P1 j: c+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 V7 Y5 C) [" T) ]# l+ ~5.39.217.76
3 c# P* Q6 O$ q/ N) a9 n- M8 X5.39.217.76' \  p, s3 w" m# b5 X. D# C0 ~

% T; L0 K4 w( s  Ytvb now,tvbnow,bttvb
  i- e4 Q, H+ m4 Htvb now,tvbnow,bttvb# |# `& ^' Y1 X3 o/ K# G+ I# C5 s" c
0 |/ n! Y/ B/ H# g- x. m

) m* [1 i0 L# @9 E- ~& L1 Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 s4 d& n& s- [4 ?! e: ~/ L
tvb now,tvbnow,bttvb' Y1 E& ?: m% v$ D2 S

+ q2 R% ~- p, ]7 X& c6 M' m8 ]5.39.217.76
9 f1 N* w! v7 R) }( n5.39.217.76
2 \- N% S/ y; r, v- p" u( _; S7 R公仔箱論壇& n1 f, h+ `, D) @. @, a) o2 [( ~
公仔箱論壇8 W4 b9 \3 I/ P% b

0 t% T2 _& v8 m* n" S0 K7 O! ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( {4 N7 ^) V+ X  O6 J
公仔箱論壇( H! a6 s2 @% a$ a* N

* o  {% _' y4 U1 H' e2 i5 y3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& i! o4 b* R' e& b2 w& j, F
$ |( r! _& p3 a2 g& k

- Z$ \& A0 u% itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 }" }  r% b1 H* u6 C
公仔箱論壇- p3 b! T7 b' P1 m% X1 l

6 q4 R$ M7 Q7 O# e7 A, `1 A) d) U4 {tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 a3 D# `7 t" k
5.39.217.767 M3 ~6 {( T# ?0 k; c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w$ R& G) w0 C8 R' `: d

/ R& R  J+ ~8 V/ e# R/ R' R* \0 [3 U/ Y; v  e  i5 S

4 `) a" L- a; R. G4 _