[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。公仔箱論壇1 U0 u0 T5 F6 V( E1 _

2 b% n3 J/ q, q7 ]% r不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。/ c7 b8 C) R. A6 P

+ x6 S! r$ s' K2 k" ]& S* _綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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/ M5 [0 Q" D; [材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O0 f) F4 w- d4 t) j  ^
粘米粉 200克
% |3 f2 E% W0 R  Q公仔箱論壇清水 240克7 S& D& i; d' W( f+ X' W4 m
增城蔗糖 120克
0 |0 N2 f- f3 ^+ |. E, ~tvb now,tvbnow,bttvb砂糖 50克
! v% i8 g1 b+ O" o1 N0 B' u3 ttvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
* _' }4 o9 o; S7 [9 Ltvb now,tvbnow,bttvb(參考傳統紅豆糕食譜)$ a* O/ p. h# L
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G9 q, {6 f' l3 B6 a- ]* w
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z% q( `) Q" Z  K8 x
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。' G: M: p' ]$ C
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。公仔箱論壇9 F* b! q( V9 u; w9 e6 @" C7 O. T
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。$ L3 l- _; p) h/ m& {2 T: @4 ^; r
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
- }& B) k+ C: {! o9 v. _5.39.217.76註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
: X# o1 e( v' P" Y/ h公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。5.39.217.76* G* F7 c+ n/ k% l+ ^2 T* l3 y4 f
賞味期：室溫1天內公仔箱論壇7 d- Z5 d4 _" d0 I; u0 t1 E. B4 N

( Z4 M$ L' g& {; e2 q2 F4 R5.39.217.76溫馨提示：
  r- [& R, v: U' \# \1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇/ R* Z* }: ]) P+ a
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。# K4 W% V1 p  M0 V& w
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
/ h* r3 b* b" q/ k  T+ O2 c7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
7 R( h# U8 P& A: K4 |3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
6 }/ p, Z7 X' N6 E* o. g5.39.217.76示範：Cannes Cheung
# R4 }3 _7 G6 ?" B3 ?; r" ?5.39.217.76攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb& a8 B8 F( H  M/ @+ c

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