[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvb now,tvbnow,bttvb# j2 J  M9 [: C$ I3 b$ v, I8 w
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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0 g3 Q% I: n7 f: x6 I5 T綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
7 n% y. q. D8 a5 p6 v1 u公仔箱論壇粘米粉 200克5.39.217.76' Q  T+ A9 k* w# z% l% _& [
清水 240克公仔箱論壇: l' p1 |! S% O# ?$ |  k
增城蔗糖 120克
; D* ^* r: o8 I+ F砂糖 50克
3 b# z% z, u6 K: C+ d& y5.39.217.76清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
. z" y6 y) [1 O( |% ]& ^2 ~: }(參考傳統紅豆糕食譜)
8 e& t$ u  c5 V+ J+ p' K- d工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
( o- v: Q1 x# U: ]0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ L1 i( s8 t* F2 \做法：
( h, C; u1 d# m9 m! U! M" K) s3 h1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb$ [* c5 H$ A0 K# F0 x
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
, ~+ ~$ z% Z' n1 \$ z) Itvb now,tvbnow,bttvb3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
( ?- I3 P( u' T. N% F8 @" d公仔箱論壇4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
0 K$ s- e0 n2 {5.39.217.76註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
  x' a9 R* o0 X6 U. {/ V. _公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
! O8 Y8 v  l# A1 M1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞味期：室溫1天內公仔箱論壇7 G& c1 K' ~" [; l
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溫馨提示：
) D7 G- S9 O  p1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
6 R2 j. n  S0 w. X  N+ i公仔箱論壇糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。tvb now,tvbnow,bttvb" J5 g1 |; @" g6 y- G, ^
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
8 Z1 m. R$ O5 e0 \. }- M' \6 h2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
; w! n# M" ]; z8 b+ U* ~2 ~: w" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
) a+ J+ f6 Q6 d, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a( m7 x# P( ?; ~( j
攝影：潘志聰、馮嘉雯; F4 S6 V0 y1 e, x& p: U5 ]& e* M3 O

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