[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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2 L  ]" e) }0 I  ]* n- ~6 b& N- x不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。5.39.217.765 g2 T: e/ D% N/ j
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^# P- R' L/ A& L

5 `3 u; Z" M1 D$ v公仔箱論壇材料：(8-10個)
, e6 I# T4 Y  z% G- t; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克
  v/ i+ |' [7 b, j: wtvb now,tvbnow,bttvb清水 240克: q/ U+ U& M, o$ R. ~5 Y5 C
增城蔗糖 120克
' x5 y( h8 u( e5 H- S) w% M7 L# g5.39.217.76砂糖 50克
9 h" X: p+ a' wtvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p! H# q8 i: y% N
(參考傳統紅豆糕食譜)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P& k: z7 ~3 F' R  H
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋" }3 W! j6 T3 m3 K

6 N- V) {) \! p% \! t- g* d+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
4 v0 v0 k' P' n' K8 w4 k2 s; Ntvb now,tvbnow,bttvb1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
8 e* g! w9 Z+ a( m9 x0 P5.39.217.762) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
, f4 f1 x* b( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。公仔箱論壇3 X7 X# |( A  \5 h- F
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
$ G& e. N5 C5 l) E: B& [註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
9 I1 S3 d1 A/ \# t- B2 E$ F. A5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
0 }  l: d& q0 \+ Z5 h$ |3 K# I賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
. _) S: \! ]6 m  }" h1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
4 W! I, O8 a/ Q! C3 @$ X! [tvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。公仔箱論壇5 U9 z! Q; W& g+ V
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z2 R" `0 G4 R& e; |" P
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
% R/ p: ?( d5 {tvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
- N+ _2 J# C8 I, ]6 Y9 O示範：Cannes Cheung
0 E8 {1 K/ k/ G5.39.217.76攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb) P+ y9 J% z/ X( k* D# B

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