[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C0 |6 N6 C1 V) c* O' g' a

3 I$ O" s$ w$ g/ E4 O3 E3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。  M5 s8 I  {: d1 M
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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2 k0 m6 U/ y, D5.39.217.76材料：(8-10個)# h( R5 s  u/ c4 b& E" X2 F
粘米粉 200克
: l% O2 }7 c8 D% l* P- k! A1 S+ ~6 B; b公仔箱論壇清水 240克1 o. j( p5 \3 Z" }
增城蔗糖 120克公仔箱論壇1 x' L- D8 V  i/ h* v9 Z
砂糖 50克
% k& Z; M! J0 g5 J清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量! H0 i. W$ ~% x/ r; W# n
(參考傳統紅豆糕食譜)
1 P: F& |, |+ d公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋! u. Z7 I) r) S4 C# Z
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做法：
% l8 p1 U9 v* F9 J, S) T公仔箱論壇1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。1 C; K! ~- h9 s! U. `- ]. \5 U& _
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
- _2 @9 f" b1 u. p$ e9 T" C) m3 W  J3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @$ c: L9 }: s" Z# H3 v# _
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
1 f0 K8 c- D# _, n註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
9 y# L8 \, R& [5 j1 s6 Y0 Vtvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇5 K5 `0 {( Q* B
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：5.39.217.76- o9 m" M" X5 o8 J
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。2 ]& \, _5 `& C0 ^( ?( c
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。tvb now,tvbnow,bttvb9 K1 G# a2 [% V( v
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。) G' C' U3 Z9 t4 I" J& ^" U. p
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
! v, d( W; b! Y- b2 P, j公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
4 E2 ~/ u# X0 S3 Z. O' Q( p示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb$ {7 H% W1 J2 Y1 ^0 `1 N; I
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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