東南亞是第二次世界大戰後期才出現的一個新區名稱，涵蓋了泰國、越南、馬來西亞等十多個國家。因擠在亞洲兩大巨人──中國和印度之間，各國文化風格都受這兩個大國的影響，但每個國家卻仍然保持各自的特色，是一個充滿奇異的地域。+ ]1 T/ W# P& X6 G2 H
東南亞的美味菜餚同樣一環一環地扣在一起，既相似卻各有不同。近日有大廚就將這些東南亞美食來個總結，再把一眾經典街頭小食增添新元素，為餐廳打造全新的特色美食餐牌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I1 C& E4 f& k6 I( F, d
中環伊利近街的Soho Spice經過全新裝修後重新開幕，美籍越南裔大廚、街頭美食名廚Peter Cuong Franklin為餐廳打造了全新的餐牌，展現出泰國、越南和馬來西亞的傳統與美味，並由來自馬來西亞的東南亞菜專家Mo Rahim主廚的帶領下，為餐廳呈現新驚喜。公仔箱論壇; m* }$ k9 k0 R0 O
美食誘人基因3 h7 Q' D) X/ j, _; c
換上新裝後的餐廳更顯活潑清新。鎢絲吊燈金黃色的柔和光線，配搭刻上年輪環紋的質樸原木牆，以及顏色脫俗的瓷磚和樸實的籐椅。在日間，客人可從落地大窗直望內庭，氣氛休閒舒適。入夜後，浪漫的照明令餐廳搖身一變成為一個優雅的用餐地點，躲進露天花園內則更顯情調；還有可容納14人的包廂位置，讓一班朋友舉行小型派對。" [. P: Z; Q# [( ]$ W3 L
tvb now,tvbnow,bttvb# Q) p2 Y" E% ?5 x0 F5 M+ ?
公仔箱論壇! s: h; `$ P3 k: I) j/ O% M( c
/ R4 g" c$ X) U9 E& Z1 L) g
tvb now,tvbnow,bttvb( [$ @. f# M2 Q6 H a+ I
Franklin說：「街頭美食都很精采，這些小食包含了亞洲食物最誘人的基因，不過街頭美食有時會讓人感覺比較油膩，有時賣相又不夠好。而我們會以最新鮮的食材，配合當代手法，令這些小食更吸引。」
0 N" i: B) d- e" ^* k4 L5 w7 O5.39.217.76餐廳主廚Mo Rahim與Franklin一拍即合，Rahim於英國曼徹斯特修讀酒店款待管理，主修烹飪藝術。在烹調歐陸菜的基礎上，他深明菜式的吸引力能燃起大眾的食慾，加上從小受祖母和母親的影響熱愛煮食，正好在這裏炮製出精采的東南亞料理。5.39.217.76$ S G9 M! `- s2 \* P' \
全新的美食「Spicy Chicken Bao」有如中式的刈包，饅頭包內是以東南亞香料醃製後炸得香脆的雞腿肉，配上辣椒醬、自家醃漬蘿蔔與醃製青瓜、芫荽等，融合了多國風味。另一道經典的小吃「Chicken Satay Skewers」雞腿肉串燒，以醃好的雞腿肉穿在竹籤再以炭火燒烤，蘸點混合了花生醬、紅葱頭、辣椒、乾葱等的自家製沙嗲醬，惹味香濃，佐酒一流。
2 @" t, Y2 Q# o- f& d" L1 r/ c清新沙律菜同樣十分惹味，「Prawn Pomelo Salad」以炭火燒烤原隻大蝦，配上柚子、沙葛、紅椰菜、自家醃漬蘿蔔與醃製紅蘿蔔，混入切碎的腰果，再以自家調製柚子沙律醬汁調味，大廚指沙葛是東南亞很常用的食材，爽口清甜，令菜式的層次更豐富。主菜有經典的「Massaman Beef」，泰式馬沙文咖喱牛肉選用了澳洲和牛，由自家調製醬料炒香，再加入薯仔、腰果、炸紅葱、椰奶等燜煮，配上黃薑飯享用，腍滑香甜。. D" C% {) Z5 @9 a7 }
還有源自於馬來西亞的牛肉麵「Mee Mamak」，是香濃十足的馬來西亞香料大雜燴。菜式由油麵、牛肉、魚露、東南亞甜醬油、馬來傳統混合香料組成，所有材料以大火快速炒起，絕對是馬來西亞街頭平民美食代表。除了核心的街頭美食外，大廚Franklin亦將一些西方經典菜式加入東南亞元素去重新演繹，如挪威三文魚他他伴以魚子、刁草和葱頭油，粟米炸脆餅伴拉差辣味蛋黃醬等。tvb now,tvbnow,bttvb5 C' g; k1 x: i0 b8 N( W
創意菠蘿甜品6 ?" \0 N7 |4 K9 C( _9 m
美味甜品「Grilled Spiced Pineapple」則是大廚的創意之作，菠蘿經5種混合香料醃製後，配以辣椒粉以炭火燒烤，再加入了雲呢拿汁、鹹花生及芝麻粉調味，最後配上椰子雪糕，鹹甜之間又帶有小辣，令人一食上癮。最後可呷一杯特色香草的雞尾酒，如柚子、青檸味的Vietnamese Delight；加有新鮮羅勒、香茅的Cuchi Cuchi等，讓味蕾盡情投入於東南亞的熱情中。公仔箱論壇; ?% i. h* v* R; ?( \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J1 E3 G# ^# f5 Q
Prawn Pomelo Salad公仔箱論壇, S8 c0 ?2 Y! A$ D) e' |" ?
以炭火燒烤的原隻大蝦火候控制得宜，嫩滑香口，配上柚子、沙葛、紅椰菜、腰果碎、自家醃漬蘿蔔和柚子沙律醬汁，爽口開胃。
. T1 ~" i& M7 P; R+ h! m' C5.39.217.763 r+ M @, n/ n2 J) k4 T
8 Y/ [- Z: m& b: n* P
; w3 Q* q# t5 d0 {5 T3 Z; d2 n/ f4 g" x: T+ t' p! {* y/ g
tvb now,tvbnow,bttvb6 h7 }) f( ^+ v6 ~
5.39.217.76: e3 y. [, y0 B g6 I8 V
Grilled Spiced Pineapple公仔箱論壇; V! ^ Y2 N1 I8 R2 c
菠蘿經5種混合香料醃製過後，配以辣椒粉以炭火燒烤，配上雲呢拿汁、鹹花生、芝麻粉和椰子雪糕，五味紛陳，酸甜美味。
- z8 {" ]4 ?6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 P7 M! t4 N0 C$ P9 j5 Q7 Z
$ \$ i$ S9 L& ~6 L O- w
/ M/ [1 [2 u) G- K Y( j2 ]4 f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 d9 \ j1 L, ? l C
# h! _: _$ _6 o1 g. Q* f
/ P1 ~. y1 t3 b, S, L R5.39.217.76Spicy Chicken Baotvb now,tvbnow,bttvb. \! w) I$ {' `
於中式饅頭包內夾着以東南亞香料醃製後炸得香脆的雞腿肉，配上辣椒醬、醃蘿蔔、青瓜和芫荽，融合了多國風味。公仔箱論壇1 s5 _; Y9 E& |0 t& q3 Z/ H
( K8 B2 ?2 N; }. L
- J e) f- C2 @8 U3 s
公仔箱論壇) a) F& T/ h3 x, } L
- T) {$ _+ V* {+ H- q5.39.217.76
& e P$ m5 P2 r* Q8 c公仔箱論壇公仔箱論壇. m. {# P. C& f- ^/ h! Z; v
Mee Mamak
( T- l3 T' |. R( Dtvb now,tvbnow,bttvb這道牛肉麵是香濃的馬來西亞香料大雜燴，油麵與牛肉、魚露、東南亞甜醬油、馬來傳統混合香料以大火快炒，是平民美食代表。
& J3 Z* r: b- X9 M' r公仔箱論壇8 ?7 ] g( d9 v @# |
- Q3 t/ a7 c# u& X- p- _公仔箱論壇; q) v3 J8 o5 z. i+ M! L
5.39.217.76+ q6 ` a3 H/ |; l0 Q ?
0 u* p' p$ R0 ^5 N/ ? h9 z7 b
0 L$ D8 }6 ?6 d9 m6 {; D公仔箱論壇Massaman Beef5.39.217.76, J( U: U+ \* d& @$ m+ {
泰式馬沙文咖喱牛肉選用了澳洲和牛，以自家調製醬料炒香，加入薯仔、腰果、炸紅葱、椰奶等燜煮，配上黃薑飯享用，軟腍入味。
# n+ R) V7 @8 e3 B% w$ p3 Y; ktvb now,tvbnow,bttvb
0 Z: `8 {; m# l- E
1 v3 {6 ~, }8 |6 P/ m2 n
3 v' j7 n, O7 b; F' K |
發表於 2017-6-4 08:34 AM
| 
