東南亞是第二次世界大戰後期才出現的一個新區名稱,涵蓋了泰國、越南、馬來西亞等十多個國家。因擠在亞洲兩大巨人──中國和印度之間,各國文化風格都受這兩個大國的影響,但每個國家卻仍然保持各自的特色,是一個充滿奇異的地域。
1 s$ W" q0 H o& h東南亞的美味菜餚同樣一環一環地扣在一起,既相似卻各有不同。近日有大廚就將這些東南亞美食來個總結,再把一眾經典街頭小食增添新元素,為餐廳打造全新的特色美食餐牌。
: Q& f9 h* a6 T3 {. n( j- Y9 J公仔箱論壇中環伊利近街的Soho Spice經過全新裝修後重新開幕,美籍越南裔大廚、街頭美食名廚Peter Cuong Franklin為餐廳打造了全新的餐牌,展現出泰國、越南和馬來西亞的傳統與美味,並由來自馬來西亞的東南亞菜專家Mo Rahim主廚的帶領下,為餐廳呈現新驚喜。
" r0 q2 @4 g3 o' r I8 b! s美食誘人基因5.39.217.76# x) G' a) g5 x, L; k5 v$ D
換上新裝後的餐廳更顯活潑清新。鎢絲吊燈金黃色的柔和光線,配搭刻上年輪環紋的質樸原木牆,以及顏色脫俗的瓷磚和樸實的籐椅。在日間,客人可從落地大窗直望內庭,氣氛休閒舒適。入夜後,浪漫的照明令餐廳搖身一變成為一個優雅的用餐地點,躲進露天花園內則更顯情調;還有可容納14人的包廂位置,讓一班朋友舉行小型派對。
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Franklin說:「街頭美食都很精采,這些小食包含了亞洲食物最誘人的基因,不過街頭美食有時會讓人感覺比較油膩,有時賣相又不夠好。而我們會以最新鮮的食材,配合當代手法,令這些小食更吸引。」5.39.217.76- q8 D2 N, d: o$ s7 d( h
餐廳主廚Mo Rahim與Franklin一拍即合,Rahim於英國曼徹斯特修讀酒店款待管理,主修烹飪藝術。在烹調歐陸菜的基礎上,他深明菜式的吸引力能燃起大眾的食慾,加上從小受祖母和母親的影響熱愛煮食,正好在這裏炮製出精采的東南亞料理。
$ c! E2 M, s% x# j公仔箱論壇全新的美食「Spicy Chicken Bao」有如中式的刈包,饅頭包內是以東南亞香料醃製後炸得香脆的雞腿肉,配上辣椒醬、自家醃漬蘿蔔與醃製青瓜、芫荽等,融合了多國風味。另一道經典的小吃「Chicken Satay Skewers」雞腿肉串燒,以醃好的雞腿肉穿在竹籤再以炭火燒烤,蘸點混合了花生醬、紅葱頭、辣椒、乾葱等的自家製沙嗲醬,惹味香濃,佐酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb( X" {0 T9 T0 V
清新沙律菜同樣十分惹味,「Prawn Pomelo Salad」以炭火燒烤原隻大蝦,配上柚子、沙葛、紅椰菜、自家醃漬蘿蔔與醃製紅蘿蔔,混入切碎的腰果,再以自家調製柚子沙律醬汁調味,大廚指沙葛是東南亞很常用的食材,爽口清甜,令菜式的層次更豐富。主菜有經典的「Massaman Beef」,泰式馬沙文咖喱牛肉選用了澳洲和牛,由自家調製醬料炒香,再加入薯仔、腰果、炸紅葱、椰奶等燜煮,配上黃薑飯享用,腍滑香甜。
/ l: t) ?; ~: W+ x還有源自於馬來西亞的牛肉麵「Mee Mamak」,是香濃十足的馬來西亞香料大雜燴。菜式由油麵、牛肉、魚露、東南亞甜醬油、馬來傳統混合香料組成,所有材料以大火快速炒起,絕對是馬來西亞街頭平民美食代表。除了核心的街頭美食外,大廚Franklin亦將一些西方經典菜式加入東南亞元素去重新演繹,如挪威三文魚他他伴以魚子、刁草和葱頭油,粟米炸脆餅伴拉差辣味蛋黃醬等。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O9 R L. o n2 w0 X# j
創意菠蘿甜品
) V& Q8 G* E, C: `3 L+ k美味甜品「Grilled Spiced Pineapple」則是大廚的創意之作,菠蘿經5種混合香料醃製後,配以辣椒粉以炭火燒烤,再加入了雲呢拿汁、鹹花生及芝麻粉調味,最後配上椰子雪糕,鹹甜之間又帶有小辣,令人一食上癮。最後可呷一杯特色香草的雞尾酒,如柚子、青檸味的Vietnamese Delight;加有新鮮羅勒、香茅的Cuchi Cuchi等,讓味蕾盡情投入於東南亞的熱情中。1 d6 B6 p9 k- X. S1 T6 y5 x
0 x I/ E/ J r4 q! ZPrawn Pomelo Salad
/ v& u% }1 {( D! k$ ?- C5 k( |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以炭火燒烤的原隻大蝦火候控制得宜,嫩滑香口,配上柚子、沙葛、紅椰菜、腰果碎、自家醃漬蘿蔔和柚子沙律醬汁,爽口開胃。
+ o5 s5 h4 g& e7 S$ _1 i4 X3 P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 T9 I: }- x* O8 h% M: D
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Grilled Spiced Pineapple
( W6 E# H+ z5 _. btvb now,tvbnow,bttvb菠蘿經5種混合香料醃製過後,配以辣椒粉以炭火燒烤,配上雲呢拿汁、鹹花生、芝麻粉和椰子雪糕,五味紛陳,酸甜美味。5.39.217.768 [- p1 ^' T* W5 l
. K% B9 ? d& s5 n1 N% M VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x( u" t. g0 I# s
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Spicy Chicken Bao
& P$ J! N2 R1 L8 w; B" h' J+ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。於中式饅頭包內夾着以東南亞香料醃製後炸得香脆的雞腿肉,配上辣椒醬、醃蘿蔔、青瓜和芫荽,融合了多國風味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q4 G: d; w6 z8 V9 J# x# p& c9 o
! B# p- p& V0 K7 s- v5 I TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^. r2 y5 R$ `* f& f
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這道牛肉麵是香濃的馬來西亞香料大雜燴,油麵與牛肉、魚露、東南亞甜醬油、馬來傳統混合香料以大火快炒,是平民美食代表。3 C0 \! s8 ^2 }' U, X
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泰式馬沙文咖喱牛肉選用了澳洲和牛,以自家調製醬料炒香,加入薯仔、腰果、炸紅葱、椰奶等燜煮,配上黃薑飯享用,軟腍入味。公仔箱論壇4 L1 d6 n6 d( E/ r$ I0 r4 n
3 t1 n; v3 H7 r* o" h. c6 x" Ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E6 T% l8 L' j9 T
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