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[美食介紹] 奇異地域 熱帶風味

東南亞是第二次世界大戰後期才出現的一個新區名稱,涵蓋了泰國、越南、馬來西亞等十多個國家。因擠在亞洲兩大巨人──中國和印度之間,各國文化風格都受這兩個大國的影響,但每個國家卻仍然保持各自的特色,是一個充滿奇異的地域。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C8 I6 ?  T' F4 [# d6 X
東南亞的美味菜餚同樣一環一環地扣在一起,既相似卻各有不同。近日有大廚就將這些東南亞美食來個總結,再把一眾經典街頭小食增添新元素,為餐廳打造全新的特色美食餐牌。
( B+ P% s/ w0 j. P) a中環伊利近街的Soho Spice經過全新裝修後重新開幕,美籍越南裔大廚、街頭美食名廚Peter Cuong Franklin為餐廳打造了全新的餐牌,展現出泰國、越南和馬來西亞的傳統與美味,並由來自馬來西亞的東南亞菜專家Mo Rahim主廚的帶領下,為餐廳呈現新驚喜。$ `1 O3 ~) ^( N& {. h
美食誘人基因
# X# E: l- C  Q換上新裝後的餐廳更顯活潑清新。鎢絲吊燈金黃色的柔和光線,配搭刻上年輪環紋的質樸原木牆,以及顏色脫俗的瓷磚和樸實的籐椅。在日間,客人可從落地大窗直望內庭,氣氛休閒舒適。入夜後,浪漫的照明令餐廳搖身一變成為一個優雅的用餐地點,躲進露天花園內則更顯情調;還有可容納14人的包廂位置,讓一班朋友舉行小型派對。
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0 L$ N& D4 }# ?" M( R. d5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z1 m/ d- k6 B. s) I
Franklin說:「街頭美食都很精采,這些小食包含了亞洲食物最誘人的基因,不過街頭美食有時會讓人感覺比較油膩,有時賣相又不夠好。而我們會以最新鮮的食材,配合當代手法,令這些小食更吸引。」
* I0 {4 L2 z$ Z& `  W+ M2 X公仔箱論壇餐廳主廚Mo Rahim與Franklin一拍即合,Rahim於英國曼徹斯特修讀酒店款待管理,主修烹飪藝術。在烹調歐陸菜的基礎上,他深明菜式的吸引力能燃起大眾的食慾,加上從小受祖母和母親的影響熱愛煮食,正好在這裏炮製出精采的東南亞料理。
' n1 |' G0 n( C6 m* W# p/ J全新的美食「Spicy Chicken Bao」有如中式的刈包,饅頭包內是以東南亞香料醃製後炸得香脆的雞腿肉,配上辣椒醬、自家醃漬蘿蔔與醃製青瓜、芫荽等,融合了多國風味。另一道經典的小吃「Chicken Satay Skewers」雞腿肉串燒,以醃好的雞腿肉穿在竹籤再以炭火燒烤,蘸點混合了花生醬、紅葱頭、辣椒、乾葱等的自家製沙嗲醬,惹味香濃,佐酒一流。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E) M" \  t% c7 a7 }& [1 z/ ~2 \
清新沙律菜同樣十分惹味,「Prawn Pomelo Salad」以炭火燒烤原隻大蝦,配上柚子、沙葛、紅椰菜、自家醃漬蘿蔔與醃製紅蘿蔔,混入切碎的腰果,再以自家調製柚子沙律醬汁調味,大廚指沙葛是東南亞很常用的食材,爽口清甜,令菜式的層次更豐富。主菜有經典的「Massaman Beef」,泰式馬沙文咖喱牛肉選用了澳洲和牛,由自家調製醬料炒香,再加入薯仔、腰果、炸紅葱、椰奶等燜煮,配上黃薑飯享用,腍滑香甜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e5 C+ Z/ T5 n2 q, E5 f
還有源自於馬來西亞的牛肉麵「Mee Mamak」,是香濃十足的馬來西亞香料大雜燴。菜式由油麵、牛肉、魚露、東南亞甜醬油、馬來傳統混合香料組成,所有材料以大火快速炒起,絕對是馬來西亞街頭平民美食代表。除了核心的街頭美食外,大廚Franklin亦將一些西方經典菜式加入東南亞元素去重新演繹,如挪威三文魚他他伴以魚子、刁草和葱頭油,粟米炸脆餅伴拉差辣味蛋黃醬等。; s1 c5 x# [$ E  u6 |% S: ^
創意菠蘿甜品
2 ~  R& o) N3 e1 _( c' `5.39.217.76美味甜品「Grilled Spiced Pineapple」則是大廚的創意之作,菠蘿經5種混合香料醃製後,配以辣椒粉以炭火燒烤,再加入了雲呢拿汁、鹹花生及芝麻粉調味,最後配上椰子雪糕,鹹甜之間又帶有小辣,令人一食上癮。最後可呷一杯特色香草的雞尾酒,如柚子、青檸味的Vietnamese Delight;加有新鮮羅勒、香茅的Cuchi Cuchi等,讓味蕾盡情投入於東南亞的熱情中。. [, `) S7 |. P+ Z: D. G

0 g# X4 \  B: P" s, I8 p公仔箱論壇Prawn Pomelo Salad
2 Y  x' T" f) d  J3 `9 U公仔箱論壇以炭火燒烤的原隻大蝦火候控制得宜,嫩滑香口,配上柚子、沙葛、紅椰菜、腰果碎、自家醃漬蘿蔔和柚子沙律醬汁,爽口開胃。
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8 f' a. V8 l* R" R1 [Grilled Spiced Pineapple
2 _: f" T" h0 O* k" w9 `+ g7 ptvb now,tvbnow,bttvb菠蘿經5種混合香料醃製過後,配以辣椒粉以炭火燒烤,配上雲呢拿汁、鹹花生、芝麻粉和椰子雪糕,五味紛陳,酸甜美味。
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! }4 V' s4 [; YSpicy Chicken Bao
! r/ M: H; f  g% g9 ^tvb now,tvbnow,bttvb於中式饅頭包內夾着以東南亞香料醃製後炸得香脆的雞腿肉,配上辣椒醬、醃蘿蔔、青瓜和芫荽,融合了多國風味。
$ o0 e( r4 A4 J/ A' Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L  n6 K2 r1 o( [2 U) C+ e


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Mee Mamak
  n- z( F  X$ g: A$ Q( R. _! rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這道牛肉麵是香濃的馬來西亞香料大雜燴,油麵與牛肉、魚露、東南亞甜醬油、馬來傳統混合香料以大火快炒,是平民美食代表。
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" W% Z! `1 \) l$ q' k公仔箱論壇Massaman Beef' f9 b% y' Z0 h3 K3 x7 `& I. v
泰式馬沙文咖喱牛肉選用了澳洲和牛,以自家調製醬料炒香,加入薯仔、腰果、炸紅葱、椰奶等燜煮,配上黃薑飯享用,軟腍入味。
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