東南亞是第二次世界大戰後期才出現的一個新區名稱，涵蓋了泰國、越南、馬來西亞等十多個國家。因擠在亞洲兩大巨人──中國和印度之間，各國文化風格都受這兩個大國的影響，但每個國家卻仍然保持各自的特色，是一個充滿奇異的地域。
1 R' a' K2 K9 W6 `3 s6 q3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東南亞的美味菜餚同樣一環一環地扣在一起，既相似卻各有不同。近日有大廚就將這些東南亞美食來個總結，再把一眾經典街頭小食增添新元素，為餐廳打造全新的特色美食餐牌。tvb now,tvbnow,bttvb( N# k' e7 ^, Z, z7 l S+ L
中環伊利近街的Soho Spice經過全新裝修後重新開幕，美籍越南裔大廚、街頭美食名廚Peter Cuong Franklin為餐廳打造了全新的餐牌，展現出泰國、越南和馬來西亞的傳統與美味，並由來自馬來西亞的東南亞菜專家Mo Rahim主廚的帶領下，為餐廳呈現新驚喜。5.39.217.768 K8 o/ z. m% G
美食誘人基因
' O3 m! q/ |+ y9 _9 ?2 a5.39.217.76換上新裝後的餐廳更顯活潑清新。鎢絲吊燈金黃色的柔和光線，配搭刻上年輪環紋的質樸原木牆，以及顏色脫俗的瓷磚和樸實的籐椅。在日間，客人可從落地大窗直望內庭，氣氛休閒舒適。入夜後，浪漫的照明令餐廳搖身一變成為一個優雅的用餐地點，躲進露天花園內則更顯情調；還有可容納14人的包廂位置，讓一班朋友舉行小型派對。
! T0 Y. a( q' W5 C: P8 Htvb now,tvbnow,bttvb
* G3 B% Q0 @+ _3 o5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb% w! v9 `4 W7 K& |# F: ^
tvb now,tvbnow,bttvb3 O. U6 J+ }5 h# `( s; u' @
8 W$ [7 A* T, K$ `: l6 r! }tvb now,tvbnow,bttvbFranklin說：「街頭美食都很精采，這些小食包含了亞洲食物最誘人的基因，不過街頭美食有時會讓人感覺比較油膩，有時賣相又不夠好。而我們會以最新鮮的食材，配合當代手法，令這些小食更吸引。」公仔箱論壇5 h6 T# q2 g5 E1 \5 R3 Q
餐廳主廚Mo Rahim與Franklin一拍即合，Rahim於英國曼徹斯特修讀酒店款待管理，主修烹飪藝術。在烹調歐陸菜的基礎上，他深明菜式的吸引力能燃起大眾的食慾，加上從小受祖母和母親的影響熱愛煮食，正好在這裏炮製出精采的東南亞料理。
& O% F' B* U. j% Z( O2 O全新的美食「Spicy Chicken Bao」有如中式的刈包，饅頭包內是以東南亞香料醃製後炸得香脆的雞腿肉，配上辣椒醬、自家醃漬蘿蔔與醃製青瓜、芫荽等，融合了多國風味。另一道經典的小吃「Chicken Satay Skewers」雞腿肉串燒，以醃好的雞腿肉穿在竹籤再以炭火燒烤，蘸點混合了花生醬、紅葱頭、辣椒、乾葱等的自家製沙嗲醬，惹味香濃，佐酒一流。公仔箱論壇% B; w& ]& [4 K" |
清新沙律菜同樣十分惹味，「Prawn Pomelo Salad」以炭火燒烤原隻大蝦，配上柚子、沙葛、紅椰菜、自家醃漬蘿蔔與醃製紅蘿蔔，混入切碎的腰果，再以自家調製柚子沙律醬汁調味，大廚指沙葛是東南亞很常用的食材，爽口清甜，令菜式的層次更豐富。主菜有經典的「Massaman Beef」，泰式馬沙文咖喱牛肉選用了澳洲和牛，由自家調製醬料炒香，再加入薯仔、腰果、炸紅葱、椰奶等燜煮，配上黃薑飯享用，腍滑香甜。
& y$ V; Q; P( W. K" d6 }8 T還有源自於馬來西亞的牛肉麵「Mee Mamak」，是香濃十足的馬來西亞香料大雜燴。菜式由油麵、牛肉、魚露、東南亞甜醬油、馬來傳統混合香料組成，所有材料以大火快速炒起，絕對是馬來西亞街頭平民美食代表。除了核心的街頭美食外，大廚Franklin亦將一些西方經典菜式加入東南亞元素去重新演繹，如挪威三文魚他他伴以魚子、刁草和葱頭油，粟米炸脆餅伴拉差辣味蛋黃醬等。
- r, T; J* X3 @) f$ {3 K- M, b9 I% ]創意菠蘿甜品
5 ~+ T7 ^7 U4 v# {0 i, w7 ^1 ?美味甜品「Grilled Spiced Pineapple」則是大廚的創意之作，菠蘿經5種混合香料醃製後，配以辣椒粉以炭火燒烤，再加入了雲呢拿汁、鹹花生及芝麻粉調味，最後配上椰子雪糕，鹹甜之間又帶有小辣，令人一食上癮。最後可呷一杯特色香草的雞尾酒，如柚子、青檸味的Vietnamese Delight；加有新鮮羅勒、香茅的Cuchi Cuchi等，讓味蕾盡情投入於東南亞的熱情中。公仔箱論壇% k4 o1 e5 q8 b! Q
* |8 m& e- o9 {# hPrawn Pomelo Salad
" l7 J8 ^& J9 }# y# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以炭火燒烤的原隻大蝦火候控制得宜，嫩滑香口，配上柚子、沙葛、紅椰菜、腰果碎、自家醃漬蘿蔔和柚子沙律醬汁，爽口開胃。 L, m: Y( o9 C2 A$ P
3 j$ X9 v2 N) R) ^' _公仔箱論壇
2 a6 u8 r Q4 A' c0 Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ |0 G- C" K; u/ ?/ L" u1 Q
$ H: ~) ^2 q% z* e5 e% C% Y: ]2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }6 S1 o* _8 d4 v8 m6 Q; W
4 l5 F8 n: B. \) `; i
Grilled Spiced Pineapple
# ~% }. Q+ a: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠蘿經5種混合香料醃製過後，配以辣椒粉以炭火燒烤，配上雲呢拿汁、鹹花生、芝麻粉和椰子雪糕，五味紛陳，酸甜美味。
- P) E3 W) l8 Q3 f+ C \tvb now,tvbnow,bttvb
+ F8 |5 P5 N! V* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb I! j/ u7 X0 m+ |
5.39.217.76' [8 ?" S" f7 r; ]6 H9 W5 d
5.39.217.76. ] ~- P# t% ]! S; U( c' s; H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B! N, N, j: i4 x2 G$ _/ Q
tvb now,tvbnow,bttvb$ y4 t1 t) j- h9 _1 e
Spicy Chicken Baotvb now,tvbnow,bttvb) E! ]6 D! e2 n* S" f" a
於中式饅頭包內夾着以東南亞香料醃製後炸得香脆的雞腿肉，配上辣椒醬、醃蘿蔔、青瓜和芫荽，融合了多國風味。公仔箱論壇2 a! b4 w' {1 J# I, Q; v+ l
tvb now,tvbnow,bttvb W; r0 p, ?! w/ ? w
' O9 ]- _; `2 a) E: y6 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S% c2 V; l$ }( m, y3 r" p. l6 z- F
9 K2 y, W; S( d+ L; q( I
$ ~; B9 X/ ^4 A: ], @( c5 {公仔箱論壇$ T0 y* b5 d9 v' \; {. D
Mee MamakTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T0 f& N5 } @( s' c" m
這道牛肉麵是香濃的馬來西亞香料大雜燴，油麵與牛肉、魚露、東南亞甜醬油、馬來傳統混合香料以大火快炒，是平民美食代表。: f6 I' j5 @ X+ R5 s$ u
tvb now,tvbnow,bttvb0 d: k+ R0 o; K. K8 S
/ k7 G# v! `( ~ ]2 S- i9 o( q0 U
& r3 _5 S1 H" @& ] tvb now,tvbnow,bttvb) r7 k4 Z# q. @
tvb now,tvbnow,bttvb! w) ^; o6 J3 S# y: E. J
7 |) ]" ^% A0 V3 J i) j6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Massaman Beef
7 l$ s1 P: B, t泰式馬沙文咖喱牛肉選用了澳洲和牛，以自家調製醬料炒香，加入薯仔、腰果、炸紅葱、椰奶等燜煮，配上黃薑飯享用，軟腍入味。
- f' j6 j" g/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 e+ j$ C) _3 r4 X) Q) [) \
5.39.217.767 i( N3 R+ H9 A n$ ]# Q
5 r+ c) ~" S& s% F" Q0 v9 @9 |5.39.217.76 |
發表於 2017-6-4 08:34 AM
| 
