撰文：余曉彤出版：2025-11-06 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F. C( q+ T8 W p0 i) b! w
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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3 P# t' ?" y, \$ U# rtvb now,tvbnow,bttvb魚肚、花膠的分別
L& F4 r, I3 D公仔箱論壇棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）; d* _: H `6 \3 b8 l5 h& o" s0 Q
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魚肚（資料圖片）, u6 H! n4 H) N9 Z
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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2 k! o9 A/ I dtvb now,tvbnow,bttvb肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）公仔箱論壇: \+ M8 Z$ M# I5 k* y& U& d
& _1 l# Y/ y( ^6 Q至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。4 U- W! J; I; R i" o
, D+ v% ^0 X0 U+ h+ O D! h% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請按圖看棉花雞做法及貼士：5.39.217.76& e4 e4 K2 h4 `( R" G
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肥媽【棉花雞】食譜: D4 Q/ J w ?( z
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
' p- V& S" o/ j, n' D5.39.217.76醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
0 H1 d/ E# i5 P- N5 ^; P公仔箱論壇調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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$ `1 F4 [, J9 E/ C1 u+ O9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V+ G3 `8 c+ T R
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
7 g/ f3 p8 O/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
0 R3 [+ }" Q4 p; R5 u; c. H* v3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, F! s+ N/ l8 ?- v. H; `- N3 l
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb7 v* `6 m8 k1 e' ^! o6 w
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。tvb now,tvbnow,bttvb: j: @' ?2 ?+ `% V
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。5 {4 {- ^; g4 i) [8 Y. {" l
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不失敗秘訣：
/ `. E% z, X9 ~3 P9 s0 O+ S9 A% _0 g1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。+ E& a3 f4 l9 M, U
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
q8 j3 B& n' w# W& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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- T4 h, ^; B, H. f) T' F; }公仔箱論壇資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m5 `- ?1 n( a! n3 d
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？, O8 ?1 @. L3 z$ _
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？tvb now,tvbnow,bttvb- R9 |+ }( u! F. r- \. H
$ g1 O ?. A5 d! P肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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