撰文：余曉彤出版：2025-11-06
; t% O( d0 l2 P0 k2 H5.39.217.76+ H3 H# C& S! G& K
- ^0 j. Z$ ]% d$ g
/ i4 s1 E7 V0 l9 utvb now,tvbnow,bttvb棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
% E+ x- R0 G. [% V( ?/ Y! f4 {. etvb now,tvbnow,bttvb
7 U& n. h' }4 {3 u1 ^' b, E魚肚、花膠的分別tvb now,tvbnow,bttvb2 v( P* ]* \6 t1 Y1 g: C* u+ t( G
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。' v2 F% z7 \" A' N( O# W! P: m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \% S7 q- J& o$ h$ o
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r6 A* v0 ^& f
花膠（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h/ j/ A5 y4 j/ `: E- w& L
h# u4 o5 a5 N1 I5.39.217.76
0 D8 {8 j2 v" ^7 G魚肚（資料圖片）
* Y6 ~' V8 B4 I: W0 H4 P( Mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.767 f3 Y7 |) N7 x5 G
棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。公仔箱論壇 F$ R3 z& p( c. K7 U \0 X4 @% @
tvb now,tvbnow,bttvb% e* _! U8 O8 _$ ?* Z/ M; @
 7 F) ^4 e) s, p1 ?: P
肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
2 n2 E: p3 D1 F" ?- C2 t6 n5.39.217.76
( u0 ~2 w6 n" k, e8 C6 }: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
. ^1 e/ ~- E1 s
* [' K# ]4 R: V/ P3 C2 Q1 [tvb now,tvbnow,bttvb請按圖看棉花雞做法及貼士：
& c4 h' l; s0 l) z& G/ C& X公仔箱論壇
- i5 w& k, I$ [: o ]/ y# w9 ?& |4 o/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Z: ?8 Q8 L% p4 p( D
5 d6 i7 v! }% w: N3 {: M公仔箱論壇 " c; ?' K# T5 W. |5 `+ W# p! M
H. i( C; \; e8 J6 t: h( O 7 w# H" i- `( M' h3 R5 d/ M. `
 ( z- b, L$ n' E1 C
5 [6 g9 |$ r5 D2 \4 K# l; Gtvb now,tvbnow,bttvb肥媽【棉花雞】食譜
& e4 C) e# O% C& Z公仔箱論壇材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉8 `( v) b" H0 V4 `0 E- Y0 n; H
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R. P6 J+ t7 T9 d
調味料：紹興酒、生抽、麻油]; O& C0 `2 I7 O. V; ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W0 N5 X2 b% M
做法：/ e. R! t3 S! v0 V
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
: O. s: R$ o6 a- r- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。2 \! x6 n" F6 \' I, w4 V9 }, p
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。公仔箱論壇8 ]" Y3 B" b- C9 R
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。公仔箱論壇5 X7 A! D/ } G: a
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。公仔箱論壇% H9 N0 u* P g& l1 B T" Q8 P- `5 ~
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。5.39.217.76/ Y. N5 n3 Q; ~% P# ?( m
5 q$ N+ ]0 l6 e5 J5.39.217.76不失敗秘訣：公仔箱論壇9 }& \* J6 ]* Q) m
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
' N$ E$ c k* ]+ p2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
5 ]% ` c3 e8 l' Q) z# y3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
y' b, a/ ?4 Z4 j9 g* v3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ c+ _' `6 U' B: D$ M公仔箱論壇
% S( p: h9 D2 \- r$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞食譜（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb; t+ U$ i4 N3 J! B: y: ?
6 E8 P, C6 l" F, D* G7 S; E5.39.217.76資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S3 M1 ]! Q% \0 |' R) X% K* P- F
/ v% t- i& ?8 A木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
2 h- W5 \9 Q, D/ _5 f. y4 \& {" K7 ^% c
用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
3 c$ f0 |* N) c( C( W9 K% i9 J1 ^/ E
2 B& y1 V% b7 O5 V( F+ Q# {7 y! otvb now,tvbnow,bttvb肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
| 
