撰文：余曉彤出版：2025-11-06 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R3 W# ?, ^" P2 d
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5 S/ ]7 {) l, b, p" c- x: N公仔箱論壇棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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魚肚、花膠的分別TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M2 v7 J$ n: m g, n( N) k$ C
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L* X$ M$ C/ ?% Y9 g
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5 q+ z( d1 I) @( a; x/ e, K花膠（資料圖片）# M: T& \( v7 Y& C0 ]
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' X7 m2 z; ?9 B( H3 F* z$ s, Itvb now,tvbnow,bttvb魚肚（資料圖片）
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' h2 Q6 |# N0 v& ~3 l5 {tvb now,tvbnow,bttvb棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。公仔箱論壇% ]0 V. A) m9 v. `: y2 G! A
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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, x$ H/ | m8 h3 {4 qtvb now,tvbnow,bttvb至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n9 A* p9 b1 k9 G3 o+ D& v! v: z
8 |* F) M7 x+ o' ]" M請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜tvb now,tvbnow,bttvb) {$ V% {0 u2 X3 J% i9 w
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
3 V$ r! y- ]7 r- S, S公仔箱論壇醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
, |! b A5 o( J z# T6 G, o7 c調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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$ b ~4 w" Q/ P! J" V公仔箱論壇做法：
1 k/ D7 T! g$ ^1 {* m1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。5.39.217.76" p7 Q9 ]$ v7 J. l
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f+ T, B# d2 A4 ~
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
6 w0 y ?: a/ Y( f4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。4 c& J' q, } @" ~$ P( F5 C# |
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
' G# Y4 [; [4 F6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n k+ S9 e; R4 q$ {8 r! U' S9 s
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不失敗秘訣：
2 Q) ?9 \) R% d1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。5.39.217.76+ M# J/ V; @5 M& X
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g# U7 g j8 J: q+ K- e/ c& U( E" V/ H
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）
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2 }8 ]8 b$ x9 ^2 D& y2 y+ v5.39.217.76資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
9 L' h( k3 W6 v1 s1 R4 A# ~" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 _* ~) b$ o6 m# l" k: X: N6 s5.39.217.76用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？5.39.217.76) h/ B$ u9 R! b' @9 z
& }5 \/ Y. t2 |, F6 S j肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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