撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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a3 N4 [8 B, {+ b6 L7 y* h8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。& a! i$ {- |9 U: _7 ^+ L3 e# D
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魚肚、花膠的分別' }5 h+ \/ Y' p2 B
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。; h8 D T8 i' U m Q
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花膠（資料圖片）4 E3 R- g1 x7 l, E: X/ v7 D) l( U+ ~
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9 d7 F7 P0 [* K4 M `+ gtvb now,tvbnow,bttvb魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。! m, d* h4 {4 w6 o' F/ J
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7 b, o9 q, v$ `8 g. E1 U& _' S公仔箱論壇肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）公仔箱論壇# i+ g, ~+ }: \) U# Y( a3 ~, w% e
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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7 {4 | k6 ?2 v: D, C5 e請按圖看棉花雞做法及貼士：0 g8 C2 v: t* K% n1 ^& Z
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2 N. P; {3 N6 q3 `4 t公仔箱論壇肥媽【棉花雞】食譜
: N& U" K# u- d' Q4 y2 Y- Ttvb now,tvbnow,bttvb材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
0 h8 Q! e6 e9 i) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉 p. Z% C9 h) U
調味料：紹興酒、生抽、麻油]+ F: b7 D+ y N9 Y: X
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做法：
/ d- e3 R: q8 G2 o5 E/ J# `* utvb now,tvbnow,bttvb1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
- f. C Y# ]. o3 T3 U2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb$ M/ u1 a: g2 |$ t. b
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
7 H2 E4 G9 V0 v* o* s( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。* m: u5 Q/ F5 Z
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
; k$ o$ y- W- v6 O& L. P' A5.39.217.766. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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, L% d0 c" m# O7 Y0 Z; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不失敗秘訣：
. a% I: z8 x/ D5 S5.39.217.761.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
; Z3 j2 H V' \0 _% w2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。2 H3 G3 N1 X( A
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。" E1 g' ]2 \5 C1 R8 l9 F
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; R K; h4 q: i& d z棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？9 e9 h: q3 O' @8 v" C
( e4 ?0 I( ~% M7 m) ^( z# S- h木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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2 J5 X! j3 W1 W$ z5.39.217.76用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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