撰文：余曉彤出版：2025-11-06
1 R i) W) e- J$ w; `4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ p) \6 O* n9 z- ^* R# u5.39.217.76
7 w7 M; g; @$ R' K7 O: c; r( O公仔箱論壇* V- l+ c1 c) j! u
棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。& \1 N! ]: _, p' @* y. \& M5 m
3 r) ?$ D6 H& ~9 `8 A+ y5.39.217.76魚肚、花膠的分別
' t" G' a% f' E1 N4 \7 `棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
8 f- V% T% \3 k% T$ i' w( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% X8 z: O, d9 o" A! E9 r; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {$ |9 C9 a& Y5 i w
花膠（資料圖片）
9 b. H3 R: r7 W3 o- Ptvb now,tvbnow,bttvb" @) i, m1 v1 ?- @$ \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K4 @ q1 z4 x- I9 \$ [
魚肚（資料圖片）
9 A7 M6 |. I; [5 A/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# r$ a+ V8 v& `6 ]( o2 i公仔箱論壇棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。) u( c* d# Y' P( D: \
5.39.217.76 A3 o) K6 K! G) o. E
 公仔箱論壇" g2 A: }6 ]0 p! w
肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
: T, z, t- |3 q+ v. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y& j5 W# t) T. i
至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
& c+ E( Y0 E! }" G* w2 H7 f* P3 n
請按圖看棉花雞做法及貼士：
- H$ s o; u4 D" {& y" Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 t7 |1 L5 d& E2 u x9 [8 J* ]
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z2 B$ M- n& z' n* X- T
 公仔箱論壇. I; P7 F0 {' u3 y3 R- V
& Q+ w0 H7 ?7 y& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; E# x: F$ J# h! R/ jtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76/ q8 h0 N7 w. F7 [& I8 m
 公仔箱論壇% e8 d6 Y/ u% h" a
3 k$ J! O' b- r% Q# s# ]肥媽【棉花雞】食譜3 `2 C1 x, T( G8 }
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉公仔箱論壇$ ~8 E) s' A y$ _, I- {8 e
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
! E, M2 ~2 T5 ` W% q. o公仔箱論壇調味料：紹興酒、生抽、麻油]tvb now,tvbnow,bttvb+ g! K; m2 b" D) N( x: L
& A# X1 q6 e' R) s公仔箱論壇做法：
5 Z E! Q( i$ l- e4 E1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A- P3 v1 \# \- E! D
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb. x* I8 ]: j7 S0 k6 a* }& e
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 [" W L9 M( z
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。6 s3 D) n" U+ s" b2 m
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
8 \( Q" K# C$ ]9 c/ Q1 Y5.39.217.766. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。公仔箱論壇" x! a; k( U. B: L& k- h9 ?( ^
- D( i9 x' e1 n- e' Z0 G' Q5.39.217.76不失敗秘訣：公仔箱論壇" L7 J4 y G+ `; O8 \# z* e
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
' U9 C V% s. o5 |3 G) u2 o5.39.217.762.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
+ e, ?$ H e- b& [0 E5 T公仔箱論壇3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
! K$ U! r. ~9 S. e2 L% |* W7 s# @% ~" G5 s
 公仔箱論壇" g& B/ A; c I T( d) z
棉花雞食譜（資料圖片）
/ k! L8 I+ z' x' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" [% J/ ]( X1 I0 H7 D1 J資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？5.39.217.76/ h. H) e: c; B0 k
) f8 b2 |, m1 ftvb now,tvbnow,bttvb木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
/ c& s( ]& J: j, B. T/ c! gtvb now,tvbnow,bttvb
: l. G! F+ f* z/ ^公仔箱論壇用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
2 K6 g( d8 O! j! H8 c9 {9 q公仔箱論壇公仔箱論壇) @! s& T" Z1 L7 Y! D
肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
| 
