撰文：余曉彤出版：2025-11-06 tvb now,tvbnow,bttvb2 n: r/ j, Q, d
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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魚肚、花膠的分別
5 t" |5 L' x+ B8 U棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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* Q, f; h/ f0 ~+ C: r/ ~% k花膠（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb! ~3 s! G7 Z1 w1 s" a8 I
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魚肚（資料圖片）5.39.217.76: S/ b4 `- s. q9 F2 D
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。5.39.217.76! b7 B1 ]* h; y9 L0 i3 u* H
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2 M7 q& }8 O. w& G2 i4 D) A+ utvb now,tvbnow,bttvb肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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3 v% }6 G% T) S0 Q+ O+ o& r+ t5.39.217.76至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
# t9 _, Y' u- e r4 _1 n H9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: H0 h9 V& ?6 w7 v F' s
請按圖看棉花雞做法及貼士：
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+ V9 Q2 A% N1 q7 ~: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽【棉花雞】食譜tvb now,tvbnow,bttvb4 i2 S& p) q/ X+ ?+ C, q
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉4 ~- J6 f5 R' P5 i! i7 E
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
$ w! S; p* l5 p/ k% m調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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做法：公仔箱論壇% y1 @, P! U8 I( l9 F9 m
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
3 b) p2 ~; |0 x% X {! l9 u9 y2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
2 O; X; ]: w, |4 C/ g: Z: V5.39.217.763. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z" y0 l9 A9 d+ \! h! ?9 ^
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
, x) H e5 Y, l" D3 [. {5.39.217.765. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。tvb now,tvbnow,bttvb7 X( ~. t: E, J+ x4 \+ L9 Z% b
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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不失敗秘訣：
- y! v+ ] s1 J' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
8 `6 ?1 P/ `) L( P; t: V公仔箱論壇2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
: s @" F5 J v- H4 n0 N! `$ |) Y5.39.217.763.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j$ X8 Q. A/ m- |# [' ~$ o
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棉花雞食譜（資料圖片）
: p; o/ z: ^( R. I$ ?5.39.217.76公仔箱論壇; n0 f6 j( R* A5 w) I+ \. U; ~. W
資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
: {1 `" h8 a& K% Q0 B# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. L4 F9 z. W- Y! V% }- w. [: Atvb now,tvbnow,bttvb木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
( c8 }- t. a- L2 `4 n4 b! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ r& t) }2 k. S6 d, @7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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- c( ] e& H, F3 c! `8 ctvb now,tvbnow,bttvb肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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