[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvb now,tvbnow,bttvb& \; N! E1 E4 _4 Y: v. }

4 U, j) _6 c, o/ K不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。5 c) g( e9 m8 p/ @
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvb now,tvbnow,bttvb! i/ @% V/ ^$ ?* _: ]

& o0 E+ ~$ W2 f' R/ K材料：(8-10個)公仔箱論壇& k; H, I8 k# M' n8 P" |: C
粘米粉 200克7 W( d2 E9 Y" p! A. X
清水 240克" E2 e' J; Z. ~3 P! f& F
增城蔗糖 120克
, ^, |, T4 \8 i! B) C0 d9 c公仔箱論壇砂糖 50克0 c/ h4 b6 W! w3 S
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
9 x5 E: U3 }3 s9 @3 `/ r5.39.217.76(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb- P( F( v1 u& H6 u6 ]" F6 x
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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  t& R& ]0 z. ~/ C$ a) |做法：
9 ^7 R) L# G" \% I7 L/ b* U7 n; ]& L1 }5.39.217.761) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。5.39.217.76& c9 U$ w; I; ^# p8 P
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y' M! j& H4 `. L$ R  V
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
3 H' o! t; ?- j4 y) o4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
, S+ _; z% A' K2 A, p' `5.39.217.76註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M0 S& I& {4 @) m0 F
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
- ^" b* h' V5 s: ?/ t8 \: S, f3 B- R公仔箱論壇賞味期：室溫1天內tvb now,tvbnow,bttvb- \4 N  h9 ~! @5 ^1 B6 i

7 ^; j8 x. W, `0 h3 y- U% R溫馨提示：
+ K2 q( y& _& v  }6 A' Z/ j公仔箱論壇1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。9 s$ |9 _6 F/ R
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
% `5 S0 h  r: W  [% q) [2 S0 s糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
8 f8 A+ |; p' ]5.39.217.762. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb; z8 x' U- g/ B, s  Z6 C
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。5.39.217.763 d5 Z& e2 ~3 ?
示範：Cannes Cheung
: {$ {) g# T8 {$ A  i) r5.39.217.76攝影：潘志聰、馮嘉雯
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