[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvb now,tvbnow,bttvb9 B" R  i# K  q/ r" Q! d& v; T

; a, a, a' a! |, J+ v. p: ~9 l! Otvb now,tvbnow,bttvb材料：(8-10個). [4 T# z9 Y% U! f
粘米粉 200克
8 i/ ?/ _  C2 ?0 u公仔箱論壇清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb, O8 `/ B' k$ ?. A, W* q
增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb, A- P3 M6 B# o) l- G2 \  c$ @
砂糖 50克$ Z( r, H% Y8 r8 t
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
0 \5 {+ _3 t$ E( P% h: P公仔箱論壇(參考傳統紅豆糕食譜)
' T% _7 M) H2 C工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：% F& c7 l7 _# I& y3 j9 D( H. W% M0 d
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
# }  z) Q5 {6 r: ^* ptvb now,tvbnow,bttvb2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j5 j, S" v& @; W
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
6 O7 c9 M: A! g- q  N9 Etvb now,tvbnow,bttvb4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
4 K" V) I1 j' Q  ~1 V公仔箱論壇註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
3 x; d7 T9 p6 l( K' [. y$ s# J2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。5.39.217.760 |2 u, b. h% z1 c
賞味期：室溫1天內
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: t: j) a3 l9 i  fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：5.39.217.767 _4 |. G( Q6 o
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
8 T3 @# C: j+ u# ?4 j! ~糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
8 o6 N0 c, n* l  `6 V8 P公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。5.39.217.768 p% J! j- T! e+ n  m$ P; S0 Z
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
9 i; x) a1 Q- V, r$ o1 I5 }tvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。% c; Q  q, `. `5 S& _; {
示範：Cannes Cheung
. l: c6 S7 C8 g! H- v公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb; U- h5 O% u. E5 o* a; R
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