[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。- ?! N; O4 ^9 |) Z% R

& S& l  U& l& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。+ g# A, |* `9 G. H. `6 G+ F
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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# u* a! h" j3 `7 X( Q# W, u9 p材料：(8-10個)
0 K1 x6 \: x0 R# e* |公仔箱論壇粘米粉 200克- m! [# j4 W# z$ f& E5 z) h
清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb% a# U' M# \2 v) b. S1 B; W
增城蔗糖 120克: g9 w# x$ g) {' f# u- [
砂糖 50克5.39.217.766 G( y: B6 W7 `% s
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
5 q  c  M+ Q* T* [6 R& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(參考傳統紅豆糕食譜)$ q' O' q9 i, h
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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2 z5 `7 }" E* x1 l) s1 D+ x- u; Dtvb now,tvbnow,bttvb做法：
+ ~% d3 V" ?' r% A0 G4 |5.39.217.761) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
, n! e$ S" a* f* L4 d2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
2 J& N; N4 v5 r3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。公仔箱論壇8 [- g/ j, |- C( s3 x2 b
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
1 z9 u7 k/ B% o! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
# q3 t$ u2 Y) c+ p; ]2 T6 i6 O, i' t5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇1 y6 ~$ g" t3 L  h( }6 R
賞味期：室溫1天內
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5 E) M! O! ~; i$ h溫馨提示：公仔箱論壇# f5 E" L+ y! [7 d5 b# Y9 y% R/ ^' B
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇: F+ v1 c& L7 f" g4 g3 @  e
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。公仔箱論壇; N' l; j9 ?' f/ e
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
% o$ p/ ^; S/ f9 V! S5.39.217.762. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb: \5 [% k. X" A$ H9 r
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \& ^: ?( W! t5 }( \
示範：Cannes Cheung
% K1 \6 e" G# T* L5 E0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb* b* b" t+ u6 e7 n% P

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