[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。2 ~+ v" _% ^! ?3 D! E1 V' o
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！5.39.217.76; ]0 O8 H, R* ?
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材料：(8-10個)
  J0 o( H3 G. z0 A* i# B9 H' z$ H5.39.217.76粘米粉 200克
* G1 U8 y) r$ J1 Y" z' K, Q公仔箱論壇清水 240克
# y- t6 d" u7 o& Q5.39.217.76增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb. X- A3 [! t4 Q" t) j; x& T. f
砂糖 50克
* M/ X6 n# a/ i6 S  h5 Z清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
  O6 V# L/ M- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb$ k. y8 Y: E4 C: m2 ^2 q8 w: E
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋5.39.217.76- E8 A$ B) P' ^9 A: I

! l* K, Q- O( |, W7 |1 X公仔箱論壇做法：
7 t4 j  e, I* n( R2 ^0 F7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb3 p' a# P& B  w) ~  G2 {/ y
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。  v) \3 ~5 R! y, e" V. l& z
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o+ W& }* n  B- U( `
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S" v* L) D- c3 j; _
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果% V; l! H* ^5 V$ S4 h$ ^( J
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。. ^. b' w$ ~5 L0 @
賞味期：室溫1天內tvb now,tvbnow,bttvb5 M+ o3 g2 f! y9 h
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溫馨提示：
" G3 ~* T2 X% U. g2 p& b* \/ T4 {1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z; H! D. [6 Z1 k% \2 U' Y$ g
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
- r7 O7 ?/ M( t. S" E- Y糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
% V, o  o, z3 I& [1 @1 @, E公仔箱論壇2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
4 l- L& S# n" t1 |公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
* i" h8 q( g# h$ h- h3 m5.39.217.76示範：Cannes Cheung
4 D. N; [; G0 r' o8 a3 g" H( B攝影：潘志聰、馮嘉雯
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