[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。5.39.217.76. S9 D1 z9 k, c  }* N* {
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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  J, c7 h3 |' E4 \5.39.217.76綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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& u7 E: l# {5 y- S, Z. [材料：(8-10個)
7 Y$ J0 q4 D8 N5 `: Q% s( @tvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克
8 v9 ]# l9 ?5 s* _8 ^tvb now,tvbnow,bttvb清水 240克
9 Q& g* J% \; @* Q9 A5.39.217.76增城蔗糖 120克5.39.217.76: l8 I3 U4 r- F4 {! G( ^
砂糖 50克
# }4 I, @4 p$ b1 M" H3 ~公仔箱論壇清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |1 N% l( a! ?; p/ {
(參考傳統紅豆糕食譜)
  [; m, i! q2 N: O1 y( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B1 D( L4 `  E0 P6 G- z

( d9 R8 e3 B( T2 s7 j: q( p做法：公仔箱論壇7 s/ J2 F8 Y7 M  n7 l
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
) N* Y$ ]; F- C1 j4 q3 ]5 m' i6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。& l  X1 K( n* A. d2 O. P5 l
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。7 u* D" t+ Q6 A# L5 U1 o: ?: _  `
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
9 R! O$ T4 K) B/ f+ x) d! Q註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果* c5 D4 M7 O4 y# q$ s. K( q
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
* n" R7 ]5 Z3 H+ N賞味期：室溫1天內
0 C& X  d- [% Z2 c$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" {4 m! A4 }, b3 n  d8 ~溫馨提示：公仔箱論壇2 h3 x) J. J  h' n  g
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。5.39.217.76" T, G- H9 {9 i( ~! N7 _
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。& j7 B6 k1 d5 U# ?
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
5 v; @: E2 ~5 O# H8 H) K' C0 e2 n2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
7 ?4 [7 |6 _; x9 M# F2 N: l% w公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
2 Q1 w* W" l0 }# \8 {5.39.217.76示範：Cannes Cheung
% l8 }+ P" U: `4 E# C+ @- |攝影：潘志聰、馮嘉雯
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