[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。公仔箱論壇* B0 m' s* p& z% J0 i3 c$ E  r

" V' V- r  X) E2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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! ]% j$ \' L% t4 f) wtvb now,tvbnow,bttvb材料：(8-10個)5.39.217.76  K1 @  u5 g+ X
粘米粉 200克* o- I4 A- z. d, e/ B: g$ Y
清水 240克
, f( |/ M$ X& O4 C; k" A4 n公仔箱論壇增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb4 k! F8 u7 d# F9 l* |, a% H
砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g+ H5 s1 j1 R+ U8 D
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb$ K2 t0 C, }3 M9 }! U7 l4 Z& ~4 {
(參考傳統紅豆糕食譜)5 S: y/ F& D! Q7 |& L- U6 F- V/ C: f
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvb now,tvbnow,bttvb; J8 ~; `7 J+ P* L4 N3 d

) `" p/ o6 s, t5 {5 j8 N& t做法：5.39.217.76* F1 h. z' `0 M5 d  E
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
" a$ M9 R! \4 M7 I, e: K$ c. i2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
+ J+ Z; ^3 l$ p6 htvb now,tvbnow,bttvb3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
' p) B9 v$ O$ H0 V3 u2 _2 Y5.39.217.764) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
! v7 e8 I- g1 I9 u( S註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
6 \: }" ]. D( \7 c& n& t5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。  D6 `  V7 k  C8 A3 M  h+ `
賞味期：室溫1天內tvb now,tvbnow,bttvb) d7 P! d1 G" ~) l6 A0 @
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb$ k  ^! v: a2 C7 |! ~8 J
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
* E3 D7 }" [# a" P+ ?( B  `, N3 I公仔箱論壇糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
- V& L- l9 a  @) [6 s) ~$ D0 G' s/ U公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。# @! @3 v& ]; ?) T& D
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。4 u/ y% e& E3 p8 j2 T
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。9 T2 y  Z+ D$ p9 W! V6 h: j
示範：Cannes Cheung5.39.217.76" r2 B% h6 |! H% W" }. W8 T  H( v
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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