[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvb now,tvbnow,bttvb& Y7 q9 m+ \7 Y" c" C- s
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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( ~/ O4 y; Q# c+ ^; D& V5 ]6 ^綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f9 y* b2 @/ `- L8 [, D! E4 j) I9 d

# d6 k9 {6 F# l公仔箱論壇材料：(8-10個)5.39.217.76$ }+ V5 s' ]4 t+ w
粘米粉 200克1 Y; n6 [# ?! P) l/ \! ]
清水 240克
( @7 Q7 B1 w6 x1 v8 Q1 p: H" {# o增城蔗糖 120克! h! p% ~7 R4 O7 E" l% i$ \+ j" [
砂糖 50克
3 }4 j* ]. Z1 @7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
+ G+ K' [7 F% d# H5 g+ j+ f& `% G5 f(參考傳統紅豆糕食譜)
2 F2 F6 {$ L7 s( K) e6 K  b4 l工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I. `' p" X  H0 ~
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做法：' Q9 I# t8 V/ @0 I  x3 C0 y% A
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。7 `% ^( R: F* C
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。) u: y- L/ H9 g/ t
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
# r2 I3 |6 c6 d6 w, o/ _公仔箱論壇4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。5.39.217.76; l6 C+ u) A- k1 r
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果5.39.217.76* I. k7 X" R: u  S
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。. u% T# z+ E7 B8 N: m7 o
賞味期：室溫1天內5.39.217.766 b3 q% h" g2 @& S

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1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。5.39.217.763 C7 {. z9 f- t$ A5 S* o" G9 v
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。5 K) N8 R; r: \3 U1 C! n) J
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
/ k9 }' o+ W2 n1 _; u, a, Z: S7 O# p5.39.217.762. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。公仔箱論壇1 h, c2 a6 C) A* X0 A# a/ [2 d! J
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w9 @( T+ Z/ q3 e( h" S$ l0 h
示範：Cannes Cheung2 E  s7 c2 B( @# K  z  w' e: e9 w9 _
攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇4 i) N( c9 X: v
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