[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。  L5 d9 l/ o- d$ Z, ]- B. l
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。tvb now,tvbnow,bttvb) H1 k% |+ H. j

; \: |) S2 d( q. t6 S' N5.39.217.76綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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5 V1 B  D- I1 J2 _" I' Z1 _  M& @材料：(8-10個)
, `* O. z8 a3 A( [& ]* L/ B粘米粉 200克
4 d0 ^; r. W2 l( y1 A  B0 x7 Ctvb now,tvbnow,bttvb清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb' Q3 O: b% U6 e6 v' t0 Q
增城蔗糖 120克6 V7 t9 G2 _4 B* d# ~9 A; Q
砂糖 50克
) m) L  f/ S: c- j清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量- z& x4 E* t5 e3 `
(參考傳統紅豆糕食譜)# c' ^- C/ \" l% i2 E7 ]' ^
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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" a5 n/ h2 M/ h  QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：0 N, I/ m; P& j" [% Q
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
7 ~) r* \; N' J/ C8 z2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。$ h7 g% o6 N7 n
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h  _7 F% v$ M. v7 C8 S
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
5 M& q  r( g. X; g0 q公仔箱論壇註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果/ }% ^- S5 W( ]. E5 c' q, c. g
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇( G6 }5 ]3 F: e2 K# |+ \
賞味期：室溫1天內公仔箱論壇7 m9 ~+ B% F" i( U  A5 ^; K: ?
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溫馨提示：
( q1 t5 b' @# v  o& q* ~) W# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。+ W* d6 v) \" f$ t( M( K9 K
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q2 g% P# V. U9 R9 x* s: o4 s
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
% z5 ?" {: ~" P7 E* [7 {0 D2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
- a* [7 ^; X" B* [& ~3 h3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
& w( a$ v' |' t& f& H2 n8 e6 L+ [示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb7 I5 ~; y5 p7 @; R8 V
攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb+ r+ p5 S. L' i5 ^& Q# ~
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