[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！; a, T$ Z: Z3 ?3 F' j$ r  x# Z4 u

) ]! }1 }4 ?5 q8 @5.39.217.76材料：(8-10個)5.39.217.76# n$ O; R7 F: c# {3 Y
粘米粉 200克
! V3 N& k7 @9 c* w. @清水 240克
8 x4 I3 ?; M6 u7 s( ?. D& F增城蔗糖 120克3 x; K% k% H; [" P, a
砂糖 50克
5 _+ p: v' w& d" ptvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量5.39.217.762 N9 \) B, Y6 i; {4 a
(參考傳統紅豆糕食譜)
; G0 c: N% J* K) k& Q工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E" R1 F+ d. l3 {: T$ R, u( e

. u% v8 A* O% z2 f: ~* }* ~, I做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?) w* ^; g8 m  a5 D9 L
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
, {2 h! G/ G! `4 B* H5.39.217.762) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb- v- ~* t' ?7 H5 ^- `9 I
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B1 {' _& g# B% q' M  S' x: m
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }  ~8 R3 x6 D- [' z) c( L4 _
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
5 u7 G5 k+ v5 B7 O9 C5.39.217.765) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
8 X* \; B- m" ^7 s公仔箱論壇賞味期：室溫1天內
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1 R+ i/ T* _0 j- v# y4 p5.39.217.76溫馨提示：1 F; |" s9 `1 I) M' v
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
# |, [- T, j# J. h# z$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
3 D; `9 r+ N; a1 s# y, L9 X糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
3 u$ t' J( p* D, T" O; `2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
: `# f$ p# \1 _8 A, T- Y3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
, L8 g0 J& ^8 G示範：Cannes Cheung5.39.217.76, y7 R* o& P8 @4 Y1 v& g+ \
攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y8 _5 m* Y5 m6 b1 z
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