[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。4 c3 @6 p2 U; D( v  P9 M: t7 B% s# G: Q
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。公仔箱論壇+ d/ R( ^1 Z0 b+ N8 `

2 [- R" u+ \3 u% T3 ?8 S5.39.217.76綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)5.39.217.76. U/ V, N6 D" M6 h- ^" h
粘米粉 200克4 k, ^/ W0 P( B. m  D% v
清水 240克9 {! F( A% c) }$ c1 Q2 u. Q# P
增城蔗糖 120克
+ v2 K' a( I- U. y" H5 S2 T. N公仔箱論壇砂糖 50克
/ i/ Y* O1 C/ X% P( E* x$ Dtvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
. P  C1 `" o- K, u; x# [! R(參考傳統紅豆糕食譜)公仔箱論壇- J) W6 i1 ~6 C2 c& G8 m# Y& ~
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
- G( h( I# p" L公仔箱論壇1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
0 i. R3 v. ?( l5 ]! ?5 b" A公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s* J* E' a2 A8 G5 F1 Z1 [  N4 Y% C
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb) y4 p1 F5 q4 s. a
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D* `" I  A3 [! w. }  s& h
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
4 d' l9 n7 c8 k0 F5 `- ^5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇5 e' w3 I% h8 B, ]2 q# r4 l
賞味期：室溫1天內
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5 [' Q- ]$ x, [  C+ \* h' _" L溫馨提示：1 C3 y% l6 u( {! N" ]& u
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
- ]- c1 g. M3 C5.39.217.76糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
  B  G) ?' Y3 G5.39.217.76糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
/ Q6 A3 n+ e: G3 W! @* X! l5.39.217.762. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
1 V& t/ Y1 }) C8 q6 ^7 I8 a/ ?$ T; [6 m& S公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
8 M9 k0 C* s- W/ n8 h" m示範：Cannes Cheung
7 ~- Z* G" x# _0 i攝影：潘志聰、馮嘉雯
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