[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvb now,tvbnow,bttvb! b- v8 |* i. n/ v
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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2 G9 |9 ^" \2 p# z% j" ~2 `% W5.39.217.76綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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$ `' n: U& m+ v0 B7 K5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)公仔箱論壇! d9 J. M; \/ }
粘米粉 200克
5 D; i- O5 D1 x! D3 y清水 240克
; O7 E4 \: C% I3 N" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增城蔗糖 120克
3 T. t) M' |  h0 }+ D* f* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克5.39.217.76$ @) Q/ n7 Y* v
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量5.39.217.76+ ?3 A! C8 l+ f
(參考傳統紅豆糕食譜)
) q% r) M! g2 j5 j3 v6 H  _( b7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D+ @9 P. X2 d4 O

: i+ r. G/ n" |1 t6 G& atvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.76& r6 p. |/ E' Z$ W/ C
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
8 o4 c* m' W, g+ H0 t' n5.39.217.762) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
/ U/ V6 N/ }/ z/ ~3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
0 v' i  i: ]- V. f公仔箱論壇4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U' V4 d) |. Y$ m
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果5.39.217.76) F( w- |) c2 M# [' o8 G
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。5.39.217.761 ]# D5 e, T: v+ Q
賞味期：室溫1天內5.39.217.76& ~  V' f# g. X" M/ o
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溫馨提示：
$ J9 s& N0 D8 O, Y1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
3 N% G. Q: w* m0 n糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
5 r0 v9 ]* K  r0 f( a/ E; x糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
9 M* a2 I1 ]0 g' Z; j0 Y) `+ o2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
# a; m2 O: F' l4 b! R) K8 _3 Ktvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
& }$ X- _- d7 U2 w# r0 Q( @) o示範：Cannes Cheung
; t0 K" n% r( _( \* j& [0 x攝影：潘志聰、馮嘉雯
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