说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。$ f% U8 q9 g6 @3 w% f" m
. I" N0 h, V& i. |1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。' [9 ?9 K- T3 I- L" p
8 e( W* L7 q+ O, E公仔箱論壇2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
7 K, m3 ~/ z! G" {9 W, ^) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
q- `( e* x9 H公仔箱論壇3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。9 p4 ?9 P/ n( g9 B9 }
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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+ z% _$ G/ V* k$ Q; Y, D, B4 k7 f( i9 e7 @4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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/ |9 a! q B# L4 [8 [. c6 c做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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- R" X6 n, f' ~; g/ e公仔箱論壇2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇; O* s Z) L# ], U; z4 N$ t
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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9 c/ a+ l' e+ v0 U6 s3 [- p+ b; b公仔箱論壇注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。. c9 f& ^! o3 o
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& P( N1 Q$ s4 h$ X0 X7 h公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb$ `7 u2 M, V8 `7 ]
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 + V0 K4 H' J& k1 u. f
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb9 q8 D: j: l. j' M' }
* r! ~. p7 `7 k( M2 P 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 + }& n4 N7 D3 H8 I2 K
# E% d- Y7 V& a" y HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， tvb now,tvbnow,bttvb; u; U4 I7 G" E
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约蒸10分钟即成。
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& G; z- g2 y8 g6 E3 | 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 公仔箱論壇; W4 l! t# K! h) @4 p
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3 b( A6 G! f6 P& l8 ^; u1 w% b1 i5.39.217.76桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
3 w( C- q$ S6 `5 M) b2 G3 @6 z1 ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p, x% e+ M( |" q: r6 }# }' Q) {
制法：2 r7 p- r: S6 V) r- O8 q
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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+ j+ O7 {& p: C, Utvb now,tvbnow,bttvb 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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+ t' E9 G! v" e9 n6 s1 y公仔箱論壇 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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$ k n2 n _4 ]6 K1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 功效：补气血，益心气，安神美容。
2 a, q& W4 \- o% Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i/ r4 k' S+ W7 S" F' @0 i2 T
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加州提子干炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb7 a4 q& p, i6 }0 h
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克6 f% ]( m+ a" a& B- h
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做法：; Y$ ~( o2 N7 ]9 j% W
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
9 A: L& z) X+ e- @- Qtvb now,tvbnow,bttvb将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n+ I- X. Q* l# x. s
tvb now,tvbnow,bttvb1 V" V6 h! V& t4 G$ ]0 l& s
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!' X# p/ ~7 L: k. Z: [& n/ G
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杏奶焦糖炖蛋
( ~+ c4 B9 x3 M% Q1 g' d3 H" I公仔箱論壇 5.39.217.76: K5 s! k% e" X9 X" B+ A0 Z
材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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. { Z/ M9 [, f) B ]$ U- t 制作方法：tvb now,tvbnow,bttvb( ]6 a1 N$ Q4 i# m
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 6 ?: R8 C. N( w' w% M
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8 G: Q; ]# x& U3 S$ l) q( W脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜公仔箱論壇, C3 M2 a; M X J* b
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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, L6 S% v7 I1 q8 X9 w1 N我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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' B$ d' e5 S3 n! ~5.39.217.76我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W, A( E7 o. I& B S
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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