[美食介紹] 香港50樣經典小食

marcus0828

    

香港50樣經典小食

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01經典中經典     - 辣魚蛋 9 s( X) {) v0 W4 F4 I公仔箱論壇            據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛零食的第一位，足見魚蛋的地位。tvb now,tvbnow,bttvb) L: _) \6 q3 G' [             街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。公仔箱論壇. t  d. \' X3 q1 M             基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自製，混入咖喱粉，辣得來夠香。而且這人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。 6 x8 ]7 w( ~+ I6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    3 ?- D6 s; p# h0 G, w. c1 t( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            02絕版瓦砵     - 砵仔糕4 m/ T+ l5 ?4 y7 m5 G/ Q7 A                 砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。5 N. ?5 M: K% d4 p- |3 N             在深水找到這檔碩果僅存的瓦砵頭砵仔糕。老闆黃生說砵仔糕是四邑地道街頭小食，酬神祭祖也必備此糕點。 % @; ^* V9 ^" P+ {- S0 Dtvb now,tvbnow,bttvb                生隆特別自台山運來砵仔做糕。缽頭的的骰骰，直徑只有兩吋，容量小，受火力便均勻，不似大碗因火力不均造成邊硬中間軟的現象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味，用舊瓦砵煮來的糕，會特別香些。砵仔糕一啖一個，香滑彈牙，有米香，老闆黃生說他們每天閒閒日賣出2,000個。 $ e& y" `/ D2 b5.39.217.76            5 x. |( I9 i' r+ w/ @ - ~5 B/ ?8 U6 K! r0 k公仔箱論壇            03日賣500底     - 雞蛋仔  h+ x$ E% J, u/ T$ u: k# ]             五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。 / R) b( U: m0 `: ^! D5 \1 Y  P5.39.217.76                「勁辣派甜甜掌門」每日賣出近五百底雞蛋仔，銷量驚人。其雞蛋仔是真材實料落足雞蛋（日用20隻蛋），蛋香十足，焗起的雞蛋仔立刻放風扇前風乾，令外殼脆口鬆化，蛋仍然保持柔軟。這店標明無色素，只見蛋色淡黃，鮮黃得刺眼的必屬加色之作，小心！   a0 U% e9 w* W2 K9 ]0 X公仔箱論壇            5.39.217.767 Y6 U, J, d' H% d- ^9 g* F 3 z7 k6 X$ M( ^# j/ F- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            04明星至愛     - 魚肉燒賣王5.39.217.76) G+ J/ j  \* {3 q8 U1 U) U- ]) K                 絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。, y% O8 }. y/ I; k1 s2 z1 N! p, M             潮興雖然只是向供應商取貨，但老闆說蒸燒賣的火候很緊要。「蒸5分鐘就好，耐會太腍，仲每日分幾輪咁出，咁就唔會有倒汗水整腍燒賣。」潮興的燒賣入口非常彈牙，豉油汁非常香甜，原來是特別用三四隻豉油溝成的。「好多明星都幫襯我。好似林峰每次都買幾盒，陳慧琳親都起碼食兩串，仲要勁加豉油添。」1 F2 v, q: Y0 K! |) P             * S( c1 e" I1 O2 Z公仔箱論壇 5 G9 ^% L+ I9 y2 S9 J            05臭名遠播     - 臭豆腐 . ?8 ?% C+ }% E' A8 o6 u& ctvb now,tvbnow,bttvb                本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。 * [9 ~. o  ]. x' L( Y, L            街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡，要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯，臭味夠，外面極脆，內軟綿，難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。 # X' Q' z. a% `' X: T- Q1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。             1 N3 k( x+ D. N8 I/ K$ ?# i7 A& W公仔箱論壇 6 I6 d& a' M. H( q" n1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& d3 J& {0 D2 u: j' j5 H' E % Y# C. d- c& L4 y4 v & c, i0 ?5 l& i8 G4 ^3 r' C) ytvb now,tvbnow,bttvb " u4 f0 q- W1 J- @$ Q: K3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A; X0 k: x% F         06廉價富豪     - 碗仔翅 ; h# c$ e9 \1 g& X) k- k# @公仔箱論壇                碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。公仔箱論壇" q0 a& [' V) {5 v0 D7 c# w                 現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。1 j" B7 j8 x0 J) _3 G                 另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇% p2 K7 N% S) _( q7 @0 C; h                 很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。 . o# n" G4 f$ B' S) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            - e0 b# u$ m" }9 W( U2 f: W4 ^5.39.217.76 ' o9 w) l" X% D9 V公仔箱論壇            07三點三     - 菠蘿包 % i2 [0 D) s- ~+ p3 D  `tvb now,tvbnow,bttvb                菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。 0 L6 M! \& q% N2 o- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                正的菠蘿包脆皮要脆，包要夠香和鬆軟。樂園就特別做得出色，用糖、雞蛋、牛油、麵粉做成的脆皮，香脆鬆化；包身香味夠，是雞蛋足和加入豬油的效果，包粉筋性夠，非常鬆軟。 . T4 u# M% d3 }* v8 |$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                樂園在灣仔已有十二年歷史，是不少打工仔「三點三」的蛇竇。樂園的菠蘿包除是香港旅遊協會飲食指南所推介外，明星如鍾鎮濤、許冠文都是捧場客。5.39.217.76) ^$ `2 ~* H$ p4 N& F: L! ` 公仔箱論壇8 e7 N" Z& H' M, [8 S( U 5.39.217.76) T: u* K8 j7 O' S & E8 Z$ W/ }' @! W* Rtvb now,tvbnow,bttvb            9 P- h: u0 T6 d  m! n7 b: \3 q  h , o) M& m, t. M7 ~1 D, f( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            08爽甜     - 豬皮蘿蔔& G7 o6 @- C9 O& f, t# R$ ?             豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。4 u8 b: l1 e; E: O0 c% Q. O7 W                 正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍，豬皮爽口，蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中，彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘製麻辣醬更惹味。5.39.217.763 n+ c, T, j. y6 I             ' S/ i2 Z; T, _) _. T0 f ( b/ u% `1 T( h9 x) U2 T: g3 T    - f3 T3 c" i# I$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ p( L+ _" n# L& F- c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b$ }# X7 w7 j+ b! s! f. x4 W 5 Q3 N& p% w% ]3 I) {( o+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            09港式甜薄餅     - 糖餅5.39.217.76+ F: a' q+ P* ], n" l# ]. O* I/ W/ z             在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。 $ Z! \6 k3 `/ `公仔箱論壇            糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。公仔箱論壇' F5 u) _8 B( K8 N6 }             黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖和椰絲花生食，能重拾童年回憶。: K( T4 z# ]' H# W  r/ G             . k, n3 D% c$ K9 z+ P. B公仔箱論壇            10鬆化香甜     - 蛋撻5.39.217.767 r. Y5 F$ ~9 a. g% X# e" [) l                 蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。 0 z3 B7 O  Q! g! o, y: x& U' l% P; e, Ktvb now,tvbnow,bttvb                檀島蛋撻已有四十幾年歷史，由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠，又滑膩，最得人心是甜度適中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D) C: w: X$ A1 q 5.39.217.76# x- K9 Q, i. K! u# D) _; z 2 T7 L, r* B3 m9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 m3 h$ r& I  K3 }

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    11失傳手製     - 芝麻卷
/ H6 W: y8 g9 n0 ?) u0 X$ `) j2 L5.39.217.76                又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。5.39.217.76* i# n" ]" q  I+ [6 f
                真知味的芝麻卷一直堅持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈，每一圈也很平均，證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香濃，甜一點更佳。tvb now,tvbnow,bttvb: k# v7 h" P& L
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            12香甜暖胃     - 煨番薯公仔箱論壇. l7 N& B: _1 f4 N
                從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。' s. z& z2 Z  E
            像位於旺角的陳婆婆煨番薯檔，一年四季也見其影。平時專賣黃番薯，冬天便加賣當造的紫心番薯。
2 P0 B+ b0 T5 Z9 ?# Dtvb now,tvbnow,bttvb                揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟，太脹則煨得未透，若皮滲出黑糖，即糖分夠多一定美。
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13貧窮產物     - 豬油渣麵
# A* m$ ~: i# ^. |4 M公仔箱論壇                豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。% t  S. o, |, o" P$ @+ Q1 V& t
                英記的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；湯底以豬骨熬三個鐘，加上英姐自打的麵條，即使經長時間泡浸仍有嚼頭。不過，湯底味精仍重。英記營業時間是晚九朝三，夜市很旺場。& Y. V- W2 D$ n! C; g" Z
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14名人捧場     - 沙翁
+ F0 M& Y* D; [1 Y            沙翁是很多人小時候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆內軟，掰開會見面有很多氣泡，難怪鬆軟如棉。老闆歐陽先生說秘訣是用滾水搓粉，炸時麵粉自會鬆開，口感便軟熟。
5 g; _+ w) Q" u, G" ?4 i' W* G                泰昌每天下午一時開始便不斷出爐，很新鮮，捧場客有周潤發、成龍、關之琳。% G; Y* |% _& E' x1 D
           
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/ s! F" |6 f) F5.39.217.7615極濃     - 熱蔗汁( y5 J. \5 y% e  k/ g
                三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。$ R1 F5 \" D: y, ]. C! }
                公利做蔗汁已經有54年，連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁，有蔗的天然香味，秘訣是要先煮蔗後搾汁。
! ]; }5 C  k1 t6 }3 t( P公仔箱論壇            「前一晚已經要煮熟蔗，咁樣蔗甜味先出。攤凍後第二朝先可以搾。搾要隔渣再煲熱。出面有會將蔗浸糖水，咁甜味咪假」負責人崔太說。; A" [$ j! a, G+ }

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        16冬天必食     - 炒栗子5.39.217.766 A8 B! W; b5 e
                炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。5.39.217.760 |/ C% {, n* n# ?3 h
                今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC（日本信用財務）門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。
; B( t! Y5 a  X公仔箱論壇                手炒栗子的好處是較鬆化，不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風，讓殼內熱氣散去，然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖，有糖作保護膜，栗子便不爆口。用的栗子是青島出品，品種較佳，集香、鬆、粉、甜於一身。
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( p3 z  S/ {& r) ~7 n- r# W% y17暖笠笠     - 熱粟米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v0 W  Y$ u! U! p' ]9 Z6 c
                熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斬成小碌。
* t/ u( H% P, [& l* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                在旺角尚有一個老伯堅持用大竹籮盛粟米，下面以石油氣爐燒，以熱蒸氣蒸粟米，遠處看去一片煙霧瀰漫。粟米全部和綠衣躺，一看便知是新鮮貨色。粟米入口很甜、勁juicy。公仔箱論壇2 Q* q* O# F0 H: |- o/ c  X
           
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; t, ]/ F5 R6 [7 H* J6 W8 e8 b  }; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18賭仔至愛     - 馬仔tvb now,tvbnow,bttvb9 G6 V; N( k7 ]: t  e8 V" Y
                香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
+ r* L4 c, k- p3 c; l1 I6 E公仔箱論壇            在深水開業卅年的吳茂記以馬仔出名。馬仔製作不離雞蛋、糖調麵粉搓成糊狀，用漏勺架在油鍋上，將麵糊炸成粉條，然後放在模子中以糖漿黏壓成型。吳茂記的馬仔入口鬆化，有蛋香、糖香和奶香，原來是加入牛奶之故，難怪零舍好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E, R5 Q' N" n/ O
           
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19用靚土魷     - 咖喱魷魚tvb now,tvbnow,bttvb( F0 m1 Q0 g. u5 C4 u
                童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。
+ R7 J% ]1 e4 q" L& [                多年不見，多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」，才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。公仔箱論壇# J  m: m  c: Q4 K7 R' ]5 J& b$ g7 D
                何生父子兩代共賣了卅六年咖喱魷魚，煮魷魚功夫到家。這的魷魚咖喱辣度適中，香味濃郁，最突出是魷魚仍保持土魷鮮味，不似其他店浸發過久的魷魚，味道全失。5.39.217.76% T' N& k1 A2 F; Z8 [0 `
                原來何生取大土魷自己浸發，絕不會落令魷魚爽脆的硼砂，浸時不怕被搶走鮮味，與其他店貨的質素自然有分別。
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( g3 t* R( [) t) ]# q公仔箱論壇20清香軟滑     - 香蕉糕
2 ]6 b& K: Q# g5.39.217.76                小時家窮，吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕，只好吃香蕉糕。記得廿年前旺角花園街水靜鵝飛時期奇趣已有得賣，一大盆香蕉糕擺在門前，足足二三百件，一個早上已賣光。廿年後奇趣始終如一，香蕉糕依然大大盆不愁賣，老闆兼師傅的張生親力親為，用熟糯米粉、糖水和香蕉油，一搓即成，秘訣是用暖的糖水令糕身又軟又糯，放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的確軟熟香甜，淡淡香蕉油味不搶。

cchinfatt

一定要去试!!!
1 E  X; e; v! z) [9 p; M5.39.217.76我要食! 我要食!!

marcus0828

    21鹹甜有致     - 麥芽糖夾餅
  j, g8 _4 N- a( v$ y        五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。tvb now,tvbnow,bttvb8 b6 G; h9 ?. _8 H2 l0 Y9 |
            找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
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1 Y; R" V+ p& [8 m5 G' L22睇戲前必掃     - 鹵味公仔箱論壇$ R; @. G2 J$ b! v
            童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。
, u5 B* a) ]& d" b公仔箱論壇        新興美食老闆劉生，由於邊檔做到開鋪，30年專攻鹵味，所有材料即日整即日賣，從不隔夜。這的雞腎和雞腳取自火雞，size比別家大，而且雞腳不新鮮會爛皮。新鮮，點都好食！) S+ z/ j( x3 U& X( e. p& T
       
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+ H7 _" ]2 e% p3 ]" ?        23永不過時老餅     - 老婆餅7 H& l7 w& K0 C1 w- n9 U6 M4 g, {
            清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。5.39.217.76, a% Q# K( Q9 i1 [0 O
            據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱，老婆餅無論散賣或嫁女用，銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。
& {# }7 Q. Z- \  O# \% r: h            現時恆香平均每天賣出二萬五千個，證明老餅並未過時。公仔箱論壇3 Z$ a7 _! E' h- H: Y$ s; H7 `% A
       
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" D: O! d3 E& H9 j24白粥最佳配搭     - 油炸鬼公仔箱論壇, t) F3 _6 ?# M
            油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。公仔箱論壇8 i5 |! C4 P: c' C. f
            有廿年歷史的林泰興有位做了四十年，專做油炸鬼的吳師傅。他表示油炸鬼做得好，最重要是掌握麵粉、筋粉和發粉的比例。這的油炸鬼外層香脆，內卻煙韌彈牙。加上林泰興的油炸鬼每天早上六點一直不斷出爐到晚市，新鮮香脆當然留住了不少客人的心。5.39.217.76  S9 C3 r8 m0 J7 y  ^( O0 ~
       
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1 [& v! `8 R* l; F$ ^$ K9 N' k. x25煙韌軟熟     - 糖不甩
/ w6 d( N1 ]7 K: M        糖不甩，顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣，有甜蜜的意思，從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應，卻做不到鬆軟香糯的要求，很多時還一粒粒全黏在一起，難分難解。公仔箱論壇/ _' D/ f% Q# V4 H$ w
            玉葉賣了過百年糖不甩。之所以做得煙韌，全靠搓粉過程中加入溫水，不過負責人李小姐就話溫度幾高就不便透露。
! ~8 r4 `9 P) O% x/ ?& `tvb now,tvbnow,bttvb            玉葉的糖不甩上撒滿白芝麻、椰蓉和砂糖，分量多得差點掩蓋整碟，讓每一粒糖不甩都足以黏上，口感更豐富。) J; B, c& W4 v8 J6 D0 X

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        26奶味香濃     - 富豪軟雪糕3 |; h! `9 J: |4 ~! Z7 H
            孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲，一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。5.39.217.76. f+ `9 F+ S6 i2 E
                雪糕做得特別香滑，原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿，再送到雪糕車，保證日日新鮮。
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27改良版     - 狗仔粉
0 d. j2 _& N$ B: I2 C  G! {                狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。
( S5 f6 T9 l0 Y5 R' `+ B4 R1 |" L) h                傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去，湯較「杰身」，口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃，而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。
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28日日新鮮即製     - 花生糖5.39.217.76: V3 n- \% P' L/ A) Q
                花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。公仔箱論壇% |* E. i: ?0 v6 r
                99年頭，街頭又開始興起此小食，率先發起的是合興隆的黃偉江師傅，他認為包裝的花生糖以豬油做糖，糖多、花生少，糖較硬身，隨時咬崩牙，面又有防腐劑。他於是以健康為原則，每天即做即賣來適應日漸講求健康的市場。果然，開檔便生意滔滔，現時每天平均仍可賣出二百條花生糖。tvb now,tvbnow,bttvb" F/ X+ t8 B: Z: [, x5 l# l) y
                黃師傅做的花生糖勁多花生，不太甜口，軟度適中。糖種類有椰絲花生糖、黑芝麻花生糖、花生酥、花生條等，款式多多，由於不含防腐劑，黃師傅提議要在一星期內吃掉。公仔箱論壇/ N* o. Q! {9 C: V: R4 _! t# U$ F4 _8 P8 d
           
0 }. w, g& f  v2 @3 e2 o: j7 N  mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W6 K5 h. \  @* V3 Q" O
           
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29高檔下午茶     - 西多士tvb now,tvbnow,bttvb. X0 ^# p6 L* U6 {
            時光倒流五十年，吃西多都是件高尚的事。「陣時酒店大餐廳先有西多，後來做法流傳出，茶檔先開始跟住做，不過價錢較貴。」蘭芳園老闆林生說。
  {. d6 F% f" j  |7 `                這種由法蘭西多士傳來的小吃，來到香港有兩個版本，一個是以咖醬做餡，蘸滿蛋漿炸香，再拌牛油食。另一個則是無餡多士，蘸蛋炸後跟牛油煉奶同吃。
7 f$ L6 w) f% q8 F) }            由1952年鐵皮檔開始，蘭芳園兩款都有得食，但以前者較出名。咖醬特別千挑萬選才選到現用的「蛋柳醬」，蘸麵包的蛋汁也用美國蛋和中國蛋溝成，取前者夠色後者夠味。用的麵包是九龍城老餅店鳳香園的貨色。這的西多特別鬆軟香口，而且咖餡一切下洶湧而出，不加任何糖膠已甜夠味。8 C+ \' L6 R5 P$ W# X
           
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+ ~  p0 G( M( t. x6 E            30戰時小食     - 炸兩公仔箱論壇6 A* l. ]+ Z4 q' t# P
            廣州於1940年淪陷，在廣州泮塘鄉有家小茶居名「嚼荷仙館」，點心師傅為應付當時的物資短缺，便想出讓食客花最少錢，但同時可吃到腸粉及油炸鬼兩款美食，創造了炸。就是將隔夜油炸鬼，用熱辣辣的腸粉包起來，一出竟大受歡迎，後亦流傳至香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g/ u4 f4 Y" O6 L
                林泰興的油炸鬼是即炸，包的腸粉也是即做，最精彩是腸粉由自磨米漿做，用舊米碌磨成，有米香，很滑身。吃炸時蘸較貴價的淘大金標豉油，更顯惹味。

marcus0828

    31碩果僅存     - 砂糖夾餅) N6 @# b2 I- h$ b; c: }
            這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
% o& A: D% E! D1 T# z5 r# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。老伯每日6:30pm左右在維園正門開檔，大時大節唔想同人迫就唔開檔，能否吃到也要看運氣。公仔箱論壇$ L- `5 G+ o$ I9 b. f: g
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) Z3 l7 a+ W: b4 I4 H32食腍唔食脆     - 五香熟花生
7 f5 \4 S% T* r" E- [3 P6 s            幾十年前的人愛吃五香烚花生多過脆口的花生。
" X: {; u6 I+ }! s, t1 D( }0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            現在走在街上間中都會見到有五香烚花生賣，但以合發的最似樣。
' I) D6 R6 a, [) \7 ytvb now,tvbnow,bttvb            合發在大陸擁有一個花生種植場，花生自給自足，專揀大粒靚仔的花生自用。由於花生齋用水烚唔好食，傳統會加入五香粉一齊烚，以吊出花生香味。剝一粒花生放入口，花生雖然烚熱了，但仍有咬口，而且有很香花生味，跟脆花生相比又是另一種味道。+ W, y; [# P; e( I
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33香甜鬆化     - 皮蛋酥  S" T/ {" r% N' a- d9 i2 t* r
            皮蛋酥以皮蛋做餡，在嫁女餅中蛋象徵新婚娘子能開枝散葉。由於孕婦多吃酸薑皮蛋，故最初皮蛋酥是以蓮蓉包酸薑和皮蛋的。到六七十年代，人們的口味開始喜歡只以蓮蓉加皮蛋來吃，便漸漸淘汰了傳統的皮蛋酥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x5 Z" A# u7 _$ C
            恆香的皮蛋酥用正宗湘蓮蓉，很香滑；加上糖心皮蛋，沒餲味有回甘。
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34滑不溜口     - 豆腐花
& g- x6 k2 F) S) F6 \: |, [公仔箱論壇            有一千年歷史的豆腐花很可能是中國最古老的甜品之一。由從前用籮吊嗌賣，到後來有豆品廠自己製造，再發展到涼茶鋪、糖水鋪都有得食。5.39.217.76, w$ g9 m+ T" I& Y! u7 F1 z
            好吃的豆腐花，不外乎是入口滑、豆味香。公和用的是大大粒的加拿大黃豆，用石磨把黃豆磨成豆漿後再煮滾，之後隔渣、撞成豆腐花。
! M1 O, k- E, e5 h$ P3 |5.39.217.76            「我用傳統石磨轉數低，磨豆時的熱量無咁易燃燒掉，因此豆味得以保持。我幾十年都用人手拿搾籃隔渣，隔得特別清。」公仔箱論壇0 L4 t0 m1 D7 ?( `
                公和的豆腐花是在大瓦甕中撞出來的，大瓦甕除了可保溫，亦因為底部呈圓形，令豆腐花撞出來不易起渣。難怪吃公和的豆腐花不費一絲氣力，通通一咕嚕已經滑進肚去，只留一陣黃豆香味。
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. [! W1 T" ?& R* x0 \+ }5 R, p            35勁香     - 煨魷魚
, [! [* F2 p6 c$ D5.39.217.76            最懷念從前在戲院門口的煨魷魚檔，香味隔條街都聞到。從前還是用炭爐煨，帶魷魚香之餘還有朕原始的炭燒味。可惜今時今日用電爐已失風味。幸好煙韌的口感和濃郁的魷魚味仍在。. D5 ?. M" G- p- @3 i& u
            美川用的是大隻的乾吊片，夠厚身自然有頭。魷魚燒一燒，便搽上燒烤汁反覆再燒至乾身。魷魚香撲鼻而來。
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$ z$ U8 ?: w3 L9 C% z+ Itvb now,tvbnow,bttvb        36傳統新派兼備     - 大菜糕5.39.217.769 M; ~+ `4 Y# O% T
            四五十年代，沒有楊枝甘露、芒果布甸的時候，大菜糕是最平民化的甜品，屋士多一定買到。當時的大菜糕是雞蛋形狀，以雙手拿雞蛋殼蓋住大菜糕液體，再雪凍而成，衛生程度欠佳。現在也找不到了。公仔箱論壇0 H! o6 ]: d/ F! V* V3 h6 T: @
            要重拾經典味道可到有42年歷史的義香荳品，這有20種味道的大菜糕，除了經典的椰汁和蛋花味，還有水蜜桃、綠茶、青蘋果等味。大菜糕放在透明膠杯內，用匙羹食，爽口得像吃喱一樣。
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' z2 @* S6 z9 L5.39.217.76    37真人show - 龍鬚糖
7 w$ _7 @, ]" }            原名銀絲糖，傳說是宋代皇帝喜愛吃的其中一款甜點。因為龍代表皇帝，而糖表面又有一層層似龍鬚鬢的糖絲，所以亦有龍鬚糖的稱號。4 h2 {7 l4 Q" y% Y' r8 T
            龍鬚糖之所以歷久常新及被稱為國技之一，是因為它製造過程也是一場show，任何年代的人也愛看。
$ |) c4 s: z  i3 w2 w$ x2 @; T                要找正宗的龍鬚糖，可到太古城中心找崔介冰先生。他的父親是香港第一代做龍鬚糖的人：「出面用的是全糖膠，質地較軟身，回南天就會融；我用麥芽糖、糖膠、水煮過，質地硬身得來拉起唔易斷，有彈性，鬚較幼細，而且放雪藏擺一年半載都得。」
* H* w7 m5 Z, T) \# y* j$ m" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            的而且確，他做的龍鬚糖咬落鬆軟一絲絲的，不太甜也不黐牙。
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& o4 M$ r# i- j! z  G+ z* W8 S38白淨版鬆糕     - 白糖糕
" Q) l) b1 [4 A& P4 b2 Q5.39.217.76            話說明朝時順德倫教有個小販姓梁，蒸鬆糕時失手，粉質下墜，鬆糕不鬆。但人人皆食後都覺清爽膩滑，結果很快售罄。梁將錯就錯改以白糖炮製，蒸出晶瑩潔白的「白糖倫教糕」，後稱白糖糕。公仔箱論壇5 W3 Q" x/ S$ S& g, x2 {
            在深水北河街賣了廿四年白糖糕的坤記老闆傅生是順德人，五十七年前特別回鄉學做白糖糕。
7 k  c9 o* K$ H% d% l9 ^, p& b公仔箱論壇            吃勻坊間的白糖糕，都必帶酸，坤記的白糖糕是清甜冇酸味，只見糕身橫切面有無數小孔排列，非常彈牙爽口。如此過人之處主要集合三大條件：一是自磨粘米粉漿；二是粘米以新舊米溝成；三是經發酵的老米漿和新米漿混和的秘技（因溝得不好糕便帶酸味）。區區一件白糖糕有這麼大的學問，每日能賣上二百多件（夏天可賣五百件）也毫不意外。- s: y+ V5 @' Q' x' O, @1 |, d9 e
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    39女生必     - 棉花糖! v, X) j/ \0 s2 q$ l
            在香港至少有半世紀歷史，早廿年前在戲院或遊樂場如荔園都輕易找到這些棉花糖，現在則甚少見。以前的棉花糖機要踩腳踏（像衣車）才可行動摩打，令火水發熱及銀鑊旋轉，將砂糖融掉後，以離心力的形式將糖「發」出糖絲。現在的棉花糖機則是電動的。
6 W- G  N( ]5 R; J: ~公仔箱論壇                坊間的棉花糖不是太甜就是太實。試過騰龍墟甜絲絲的就意外地好吃。質地很鬆軟。這用的砂糖是百多元一盒的美國貨，並無添加劑。3 K6 H+ s) W; `
           
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            40娥姐打響名堂     - 粉果
$ S/ [7 e+ U( _4 ]& W            粉果原本是順德鳳城的家常小點，後來因廣州西關的娥姐打進茶樓。娥姐本來是大良自梳女，到廣州打工期間，因其美貌姿色，深得西關之黃大少寵愛。後來黃開了間「茶香室」，以娥姐粉果做招牌貨，由於粉果皮薄餡靚，很快名氣傳遍廣州。後來也傳到香港。
! v% r, c/ O) U6 C公仔箱論壇                在香港街邊吃到的粉果，不是皮太厚，就是太油太膩。只有成利粥粉麵的粉果最我口味。粉果皮薄得近乎透明，餡惹味而不油，試得過！

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    41勁滑白雪雪     - 豬腸粉tvb now,tvbnow,bttvb7 V% L. n# D8 g: ^6 o0 p: X  f  X
                因為似豬腸，光滑的卷狀腸粉便叫豬腸粉。早於60年前，街邊豬腸粉已經十分流行作早點。, a. x9 k! \& {. c( G
            豬腸粉多是蒸熟而食，做得好的入口滑溜，帶淡淡的米香。合益泰十幾年前開始經營豬腸粉工場，專營腸粉批發，他們的豬腸粉就曾批發到大酒店如香格里拉、香港酒店等。
' L9 U/ q  v" p: a/ z# J8 A# N0 o                六年前合益泰更自己做埋粥檔腸粉生意，以自家工場製腸粉作號召。坊間的腸粉大多加入石膏粉以助凝固。這店則以較健康的澄麵取代之。另外，捲腸粉一定要快，否則疊埋幾幅既不靚仔又厚身會韌。7 G' N4 z% v& S( X' n! w
           
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0 Y) |$ m  Q- @3 i1 q7 I42一千年歷史     - 蛋散tvb now,tvbnow,bttvb7 b: g' C3 p, F1 x6 ?# z! i
                蛋散的散字正寫為「餚」，此字在一千年前的中國便有，證明歷史源遠流長。5.39.217.76% Z2 ]' @+ D* }, p5 q
                傳統的糖蛋散是以麵粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成，扭成蛋散狀落油鑊炸，攤凍蘸開過水的麥糖便可吃。在滿屋發現這個糖蛋散，外形與傳統的完全相同，但做法則有點分別，蛋散蘸的是麥芽糖混合蜜糖，不太甜又無咁油膩，蛋散鬆化香口，別有風味。
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$ e/ L& c4 |: e43吹水必吃     - 客家茶果tvb now,tvbnow,bttvb) m/ w4 y' n# n) S4 L' d( V
                茶果的誕生是由於客家人喜歡聚在一起閒話家常，但嫌品茗太過單調，於是以糯米粉製作成鹹甜糕點，邊吃邊談。由於它配茶吃最適合，所以命名為「茶果」。到現在於大埔舊墟仍有些客家老人叫賣這種家鄉小食。5.39.217.760 b5 o; I+ R0 E, H6 r# u
                要在市區食正宗茶果，可到有十一年歷史的旺角真知味。老闆娘和師傅都是客家人，做法傳統。茶果有鹹甜兩味，分別有蝦米肉鬆、眉豆和花生、豆沙，咬下去又軟又煙韌，餡料很惹味。
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44中山特產     - 杏仁餅  l, X/ `0 L' q/ _& Z4 w5 F  Z
                源於中山的杏仁餅已有百年歷史。傳統的杏仁餅大多是有「肉心」的，即外層有綠豆溝杏仁碎，內層則有甜甜又油膩的肥豬膏，現在「肉心餡」已很少見，多改以芝麻、花生等餡料代替。" B$ j) ?  s. \- {
                要食鬆化又熱辣辣的杏仁餅，非到有六十年歷史的培園餅家不可。它是香港絕無僅有自家手製的杏仁餅家，創辦人李先生曾在荔園宋城、尖東好時中心等地方擺賣。
7 a- D% y/ K7 I8 b$ \" B4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                培園的杏仁餅之所以與別不同，一，遠遠已聞到杏仁餅焙焗時發出的香味；二，人手現場炮製，看到一敲一打的動作，娛樂成分豐富；三，餅入口脆而鬆化，沒有機製的硬掘掘，吃完不覺漿住喉嚨，而且內雖沒有餡料，但明顯落重了花生和杏仁，吃完滿口都有杏仁餅的香味。tvb now,tvbnow,bttvb/ [! U$ b! @! K. s! v/ a7 N
           
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45橋底尋     - 鹽焗鵪鶉蛋
) y7 l, G. ^  p" f5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            鹽焗鵪鶉蛋也是冬日的街邊小吃，有些更伴炒栗子同賣。栗子華在鵝頸橋底一擺已經十多年。每到傍晚時分，行過的人總會禁不住其車上傳來的香味而幫襯。
* j9 w6 |, j& e            此小吃其實沒甚麼難度，純粹講是火候和時間。選取大隻的鵪鶉蛋，用炒過的粗鹽住烘焗，約大半個鐘，鵪鶉蛋便入味，吃起來軟滑帶蛋香，滲淡淡鹽香。0 `- p9 p0 L( h: B# X
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        46港式窩夫     - 格仔餅
7 b2 m; t& G! A2 v# N2 I5 K            看來沒啥難度，做得鬆軟、香甜原來也有幾番功夫。「甜甜勁辣派」的格仔餅即叫即整，咬下去有點吃蛋糕的感覺，每一口都充滿濃郁的蛋香。
  g7 q8 \, C* e8 M  J                由於格仔餅主要的用料是蛋漿，檔主為了增加蛋香，特別用上蛋味重的北京蛋，特別分量也增多，平均一「底」便有大半隻蛋。焗的時間也有規定，約焗4分鐘便會「起」出來，否則會變得硬繃繃。吃時加上牛油、花生醬、煉奶和砂糖，是傳統70年代的食法。
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47脆皮多汁     - 豬大腸, e( b- d& U, ]/ d* s5 L
            豬大腸是著名的客家菜，因三四十年代客家人很窮，便把動物的內臟也炮製成美食。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^3 [0 [) ?. ~9 k# g2 ?& L) l: e- R
                大腸炮製工夫很多，首先要以水清洗多次去掉異味，再以層層疊疊的以「腸包腸」而成，風乾8小時才能炸出來拍得住乳豬皮的脆皮。廟街近「興」記那一檔（現搬至雅打街）是極力推介，除炮製依照以上方法外，就是從不翻炸，腸亦是日日新鮮返貨。吃落外皮脆卜卜，內有汁又嫩。
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: n, i! c0 T! y! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48超彈牙     - 煎釀三寶tvb now,tvbnow,bttvb+ o% Z! v+ r6 H# |6 S
            「煎釀三寶」通常是在魚肉釀茄子、尖椒、圓椒或豆腐中任選三種。一般人以為魚肉愈多愈好，其實做得好吃也講比例，一分魚肉三分菜的比例口感便最佳。魚肉以要手打、入口彈牙為之正。
: K* {/ ]% t* n6 o公仔箱論壇            牛頭角下有一傍晚才開檔的小販檔就做得頗有水準。煎釀三寶是檔的主打，途人行過無不買五蚊篤篤下，因此流量快，次次買都是新鮮熱辣的。魚肉頗為彈牙，而且入口還十分juicy。小店每日只做四五小時，一般都在放了工時間開檔。
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1 k6 n+ @% h6 e; f: w4 {9 w: g49   80年代經典     - 齋滷味5.39.217.762 {( @  y, f- T, {3 {
            數十年前，人們把齋滷味當小食，行過幾蚊幾毫的即買即食。
4 Z% a; i) _6 G4 a; }5 `  m                齋滷味種類名稱多多，有酸齋、豉油齋，又有齋雞、齋鮑魚，其實全部都是用麵筋做成。用麵筋溝水造成不同形態、質感，加上自家製的特調醬汁才是要訣。
# O1 q! b  Z- l3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            東方小祇園以80多年經驗調配不同的汁醬，每隻汁醬準用上三、四種材料調配，因此味道就是做得比別人好一點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H3 Q& l" Z  S- j2 P, |
                齋滷味入口特別軟滑好吃，保持「常暖」也是原因之一。「我賣得多，每日賣一半又整一兜，齋自然保持新鮮。」此店每日用上100斤麵筋做齋，以甜酸齋和齋鴨腎最搶手。
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" C0 a% J; X; m            50鹹濕佳品     - 酸木瓜
- T$ I. N  _  \1 \- I* w            酸木瓜是香港四五十年代非常普通的「口立濕」，在街邊的推車仔檔可以買到。公仔箱論壇- S5 T8 e9 C6 b, [3 B3 V2 F6 L- V
                老香港的酸木瓜全部自家以白醋和白糖醃的，賣過兩日的就棄掉。以保留蔬菜的鮮甜味。除酸木瓜外，這還有蕎頭、芥菜、蘿蔔、青瓜、蓮藕、椰菜、梨子和芒果，記得食芥菜的蘿蔔或芥菜時，加點芝麻和芥辣，零舍香口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q' \+ a  A& n3 B0 x. ]
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vvvlll

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9598

好想食呀

frenzyd

Thanks

ob02

thx ar!!!!
3 O/ ^! Q& f0 p' C8 S4 fwhere is 英記的豬油渣麵??
4 E8 g/ R2 T  f5.39.217.76thx

楠楠

大部份都好難搵到了!

tonylam

thanks for sharing it remind me all the good old days

月※月

嘩．．．tvb now,tvbnow,bttvb4 ~4 O" d5 Q6 j- ?4 w' r. X! b
正．．．
+ I1 X, @, ]0 ^- z8 r夠曬款色多 5.39.217.76/ N- Y) S7 X2 T+ e8 r
任君選擇喎& I# x( Y  ^. z' c
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多謝分享！tvb now,tvbnow,bttvb. o# t2 h+ u# h
感謝作者！

jonh

thanks

may怡

好像吃哦