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【材　料】 2 h- x% e2 C: C
雞骨  500公克
8 L% I4 C5 }+ ^0 q* g" b# m+ Y+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
  V0 \+ ^1 L1 ?* k+ C8 Y: S公仔箱論壇白米  50公克
: L+ U! F3 \( @9 Ptvb now,tvbnow,bttvb
. f2 y7 L: C1 ~$ O【做　法】 & C5 Z1 L2 i' z" e6 d; B  ^% x) @
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
! z- \4 L$ u0 [( F6 ^A.白味噌  100公克 公仔箱論壇- c/ n$ v. x2 _" {6 B% n% F
　紅味噌  100公克
  Z- I8 e0 L. o; y公仔箱論壇　醬油  1小匙 公仔箱論壇; ?+ m% B. U" L1 n# x. a0 z
　酒  30cc 8 c2 y# l% [7 p8 \( W0 @& t! P
　味醂  40cc ( U1 G% P8 u7 i- v* |" n' d
　砂糖  1小匙   i4 w" t& |: {  b8 B
B.柴魚高湯  適量
+ V/ G0 C" s7 n7 p" N% D; h: U公仔箱論壇
% W6 y  Q$ t( X4 U. P* K2 ?公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.76) m+ }% {) |9 M2 i! c
1.將材料A混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb7 I( m+ A, q2 H& [0 X

$ M( K0 w( G. @; H9 R# U" M2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
& s; e: W6 G8 k/ z1 O. [1 w& T公仔箱論壇【備　註】 7 O6 w( D6 ]& R; N! h
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
/ l9 j* v. @6 M5.39.217.76柴魚高湯  1000cc 5.39.217.767 J- X- a, \$ [
雞骨蔬菜高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H7 ]) i; Z3 T' c/ V; r) F/ K
醬油  1大匙
0 Y: m+ }& q$ A; Y. J) o; x. M( u5.39.217.76淡口醬油  50cc
: F" d; j" M  H+ z( R! B7 |0 a酒  100cc 公仔箱論壇: d9 j: E7 h/ p* Z4 d  K
味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb$ r$ |" [8 i& K' t" N  ~
細砂糖  1大匙 ! E6 S: W: Q" |& _

* f$ c, N6 o$ a# a6 Z7 a$ N【做　法】 5.39.217.763 v3 O4 x/ I% N
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
% d; l9 Y& A0 k  ]3 B) H$ Z雞骨  500公克 5.39.217.76, E: d: }9 h8 T( R
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb7 i! L7 `# H" p6 |; A, L  ?  S' D# V1 N
昆布  20公分
/ B$ f! M* b8 o8 f" z3 m5.39.217.76" O9 R4 J6 G$ m0 W% G
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k! K( r9 f9 {, N5 p# V( F% X
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。. e- U: a5 ]8 @3 O% b6 i

1 x' ~- t( h0 o% V3 n& t" q2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。3 F* \& Z; S1 u8 v  `# w/ o* x

) U, D. y4 H& @* w7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】   V9 S& F# \& j+ x1 W
水  1500cc
2 P3 {6 E/ E5 y昆布  20公分 0 y7 s4 ?, _. p, S7 w& o
乾香菇  20公克 ' R# {2 V& |. Y0 @$ Y8 a. |  T

' |/ n5 f( C: w) Vtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 * x9 @$ p0 E  x7 u) L; k7 r9 W+ |
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb) l& z) J& `8 e
  p3 D5 b3 O& z  r* s2 j
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 5.39.217.762 h" ^. ^2 E4 U/ d" r
蛤蜊  8顆 公仔箱論壇1 g/ T% \; s9 r
水  300cc
$ h# G) Z9 i) J- g4 ]+ A" v5.39.217.76昆布  5公分 8 f0 T" W5 _% `
酒  1大匙 + O/ E2 ]% n$ ~) [4 p. i: I
鹽  少許
8 y5 w7 H$ X+ \2 s8 S/ |9 o' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 B8 ^) q; B! U' ^
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb& Z5 A0 B+ I: `% p$ X7 S* N
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
% K7 ~7 }8 z2 p% a8 ntvb now,tvbnow,bttvb 6 F" H: {4 K' r: ]
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e- c6 F( G3 N  S; u& L1 h

) X- r/ Q$ f. M備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
4 ^& \/ f" V& l  D) E; j魚雜高湯  300cc
  q- E8 r( N& k/ t" R) Vtvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc
- h  u3 b3 c+ s5.39.217.76鹽  少許
- N3 o" f0 i' I5.39.217.76
- {" `2 p$ J( y公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb; D- G0 ?! ~$ `* h: i( C  ~
所有材料調和煮開即可。5.39.217.766 @9 q# C& M* F8 }1 r- i8 P" ~$ W0 V
tvb now,tvbnow,bttvb) x# Y2 B4 S1 u* p0 D& e; i/ e
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 2 v2 I) }" F8 f7 H& ]3 A: Y, s8 f
水  140cc tvb now,tvbnow,bttvb+ `0 K% T+ n: E4 ^
醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I: i2 m1 P: t% f/ u2 y0 R
酒  90cc
; u) J8 @0 m3 f4 J1 B0 R味醂  30cc 2 g' w! m1 v' A- `  O8 M3 W
砂糖  15公克
& p' s; d+ A+ ]" d / I( U- G, k- `% O8 z3 c5 |2 {; S
【做　法】
& ~8 k/ b  I; K% X5 ~, Ltvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至糖溶即可。公仔箱論壇- P) z/ c1 |" C; f+ L

, [, S8 K3 L: N, j6 @, _$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
+ l! `/ P, R" h+ B' Q昆布  20公分 5.39.217.760 L- D: K) ^, p8 o
水  1000cc , u/ h0 N: B# D0 u8 y$ l& i6 `9 b6 w
6 ~- {7 ^( ^$ w8 g5 |1 r' X
【做　法】 6 W* x0 z( e1 l% e: ]: s
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
; Z" I. ?: D% `5 s
# C+ j; G+ v6 a2 ?* m* g用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
0 `  D  `, y+ ^! Utvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D+ b: t0 H0 x6 Q7 {5 ~8 V
醬油  30cc
# t, X- x* H( m5 I公仔箱論壇酒  30cc
+ Z: M8 G" T7 P& v# e& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc 2 e" E3 k/ }8 S  P1 r
砂糖  10公克5.39.217.768 K5 r4 B3 B0 X8 o' k' j4 K& l
公仔箱論壇1 C" j7 C3 K" d7 ?" k' h
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- |$ x) M7 ?8 E6 O9 g: B& d
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P. m9 W$ b* G' v: X
5.39.217.76; }7 [5 B% O) e, T  t5 X
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 公仔箱論壇5 t& v# d5 r6 ^
柴魚高湯  100cc 5.39.217.76) A2 ?0 ~! r+ v. L% B2 S* @
醬油  20cc
. t( O1 d+ c6 {! y! y. {' S5.39.217.76味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r* c5 ?7 L( i& A: s& H; J3 w5 g

$ d3 k7 l1 C& z) G8 o" G2 J/ [. M+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 ) X" J/ B7 I2 S; w9 x! w
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
& P/ r# `* f4 R5.39.217.76水  2000cc
; B! t  s. N) r1 J+ K公仔箱論壇昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [# a: Q% ~& D
魚雜  500公克9 o, E3 y7 T* v! \" _

2 E1 e9 Q( M5 |2 |【做　法】 & V* m5 ?: g( q2 h$ V
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
- [* j5 w6 g# c6 C5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s1 Z2 B+ y4 ^$ _7 t8 |7 Y
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。) R& n1 _5 v) A; {1 D1 [
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
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【備　註】 公仔箱論壇7 j# E; B( z/ r' g1 c9 w/ g
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。+ O, [# F, M8 @, ?/ P  O7 t$ Q& ^+ |7 S
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
6 c2 [% F! f: p% R8 A% k  G% p* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。骨  500公克
0 j' l" Q5 @2 @0 V% J4 \; o) M8 B; f水  3000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v7 }) W% B* y) z
昆布  20公分 8 ]% W* }$ `: @( f  I' ?$ @
洋蔥  1顆
6 F+ Z5 v! e+ D) R0 f5.39.217.76紅蘿蔔  1條
4 u4 g- u" L6 T& T8 j高麗菜  半顆 5.39.217.76: \4 [( h3 F  G
薑  適量
6 ^! a' R1 ?- l5 v! u$ m& e/ utvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量8 f0 _' Z2 t/ r

8 J& |' \' [- m6 P$ Y  l( P+ stvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇- d  E8 y7 P" W  }5 R' a
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
- c1 s5 x. @8 v! P5 ~2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 j/ z5 {- L9 ~  k1 r7 z$ W
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 S$ R4 ~$ Z) m6 t% W2 j
柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb% m* V; y- {; p" b" S
醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb, O1 N! ^. W; h( [
酒  45cc 5.39.217.76/ i; c. q1 \, _
味醂  15cc
. z6 Z5 ?, ^. U% t0 I* s  c- q砂糖  25公克8 y0 c1 ~" g& f; p

8 Z" v4 @: Q3 D4 y5 {tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
2 {; n' L+ V: \- _4 j* u9 V  NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。