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不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！公仔箱論壇5 U% Q. t6 D6 B# e' b0 `
. k6 x. [9 [: G G7 l4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟1 洗米5.39.217.76% l( p4 s0 _% p8 Y8 e0 o( D0 B
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
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步驟2 加水公仔箱論壇/ x4 M0 M, L. I) A8 r& p5 x
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。6 {7 V0 r6 `, Y2 I+ F& u
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步驟3 入鍋9 p- q! z7 [9 j# C8 |1 D! s+ H$ @; F
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。公仔箱論壇" v7 Y: I3 d, c" X# y& b
: w2 @, \! g: R* G: t7 c3 D& g步驟4 拌飯公仔箱論壇9 m C* J$ S0 N
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。 o: A: T E Y
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步驟5 攤涼 ?+ a+ w5 ~) f7 c! |5 n3 Q, A
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。3 @6 ]& a% H7 T, j' i
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步驟6 裝袋冷藏公仔箱論壇% }5 d, s' b. }* P9 L7 P& `4 t4 t' ?
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。1 l# e! G. m+ h. r! n
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步驟7 灑水公仔箱論壇( j- g- Q- e/ o' C4 J/ u( A
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G5 t8 d* m, R N8 C
Q6 @' ?. F" p* T, I, l# O- l) n步驟8 抓鬆
& {. ]: @0 b, e3 @9 p* J5.39.217.76冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T3 p. m7 y3 w6 }9 d* @+ I, F& d
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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