聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。公仔箱論壇. a! l; M) h4 q. j0 J, c9 k% M3 a
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
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沙嗲的滷汁
: `3 @5 }, t. L4 c0 ? ?tvb now,tvbnow,bttvb2顆小紅洋蔥
8 I1 }1 H, s" Z5 Q3 G公仔箱論壇2顆丁香大蒜
$ J. B6 ~ H4 \- Q) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1粒新鮮紅辣椒7 {! o/ l: d. T: s' `
15公釐的新鮮薑塊2 E7 \# A- c; u6 U' y1 k
1湯匙胡荽粉0 \6 n3 x( _# R: {! v& {3 U
1湯匙小茴香粉5.39.217.76% j8 [8 m3 \# G' p( c+ k$ \6 I
1湯匙大茴香粉, a# @# ~# |7 S4 q7 }% D; t5 S
50公克糖
0 N0 F2 r3 ~4 d, U公仔箱論壇25公撮阿山爪哇汁
Q( r; O$ `/ m2 h25公撮羅望果汁
. M' Z, I; l9 p3 X0 I/ h* y8 S( W25公撮薄鹽醬油
" ]. ^4 B* G9 X+ etvb now,tvbnow,bttvb1湯匙芝麻油
6 U/ ]; U4 ]0 M6 k) \tvb now,tvbnow,bttvb100公撮椰子奶
1 d% A2 n8 c5 ]9 H5.39.217.760 Y+ v Y; n; J/ `" O1 ?
作法：tvb now,tvbnow,bttvb+ [, I; r/ B% I. z6 a
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。
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5 V1 W* Z: s/ D. N4 C# g$ t4 O2 c5.39.217.76沙嗲的調味料! \. B. P$ i4 j4 j( }6 @! f
8粒乾的紅辣椒
- L1 S' n- T+ g7 Q! jtvb now,tvbnow,bttvb4顆小紅洋蔥
x% g7 R) Z$ R$ q8 q E5.39.217.763顆丁香大蒜
: v/ V% E/ h" q* V* P; ?! J; U1片檸檬
5 i0 A7 i9 M! U& a& b# Z5.39.217.762束CandlenutsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c( V# E$ K4 Z4 h( ~) u
20公釐的桂皮片- Z- x' p7 |" n1 I) p
1湯匙胡荽粉
]2 R/ N% ^; C( N3 @! c* y公仔箱論壇1湯匙小茴香粉
D% \4 W8 O( M: k# Q4 X, c- }5.39.217.761湯匙黃薑粉公仔箱論壇8 w6 d$ m# V. @- ~/ i2 {1 |
20公撮花生油+ e% C/ R }: H2 }% i! N
1湯匙萊姆汁# m9 p' \3 m% {& G Z: [
20公撮阿山爪哇汁
! y/ X+ c: o! M' w* H8 P9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25公克糖及鹽
" W+ F, C! W+ X0 E4 p150公克研磨烘烤過的花生5.39.217.76$ ]' i2 I; i9 I" O
100公撮椰子粉( z: A, ^& }: j/ M, x
( Q/ F+ T2 ^; }1 U/ X9 {作法：
& Y# _- a+ t0 q$ O- t將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
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以上食譜，大約需要500公克的肉。' y- E4 T% ?' J Q# A
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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