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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁5.39.217.765 G2 r% N1 L7 n$ T
4.關西風玉子燒蛋汁公仔箱論壇* r4 o" r6 c" }- T3 M% R: q
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底5.39.217.761 G  S) i9 T8 u; T! l: I* v
7.咖哩火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb, b$ [* w& J# o' v$ F, V; v7 d' J
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底公仔箱論壇% _9 b% R6 I  o1 S. H
14.關東煮湯底' K4 R8 M* q1 s# w
15.雞骨高湯
16.香菇高湯公仔箱論壇5 |) h4 s+ c: ~/ T& r* u9 V
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁) S" i1 _$ D7 u3 K5 @
19.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb9 |! ^# ?5 ], s2 v- p
20.昆布高湯tvb now,tvbnow,bttvb/ e% J  T, |- w' L
21.牛丼煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |8 V5 P3 i$ M: E' ~) X- a4 a
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯tvb now,tvbnow,bttvb8 h$ g* A  r! P  ~" e
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁4 ~4 W, X7 |& b. s  ~0 n1 Z# ], B
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁5.39.217.76; e/ \  v3 Z2 l+ f/ j+ X
30.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb8 e3 e7 V4 g# e0 x+ d  o8 G
31.佃煮煮汁3 o8 L7 \, j3 D* }  Q% L- u
32.筑前煮煮汁% o# F# E9 M+ z  G1 k
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁公仔箱論壇. k. G" `, T+ G( I7 [
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X; |1 Z: p, t% f
45.黑蜜汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K9 ^2 `2 |. W- t0 S) v
46.祐庵燒醬汁. l: J5 R1 C- Z6 G, e( l! P3 l
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb' S! V) c: w9 q# x
49.小黃瓜味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb$ ?) C+ s% q& H
50.酪梨玉味噌醬5.39.217.760 e5 s% _: O1 S
51.紅玉味噌醬
52.加減醋tvb now,tvbnow,bttvb$ N' }* M4 j2 W+ `  F4 N
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I! m2 |4 O% t: N* E. o, @& H
55.千里醋# f  L8 A) D+ K/ o0 ], B3 d
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁5 l. z/ r" L. N" v, |
58.壽司薑甘醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C$ @/ t9 a7 x( u1 D4 u2 Q8 d* _
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁5.39.217.76+ ]$ V& n* h* t. u$ r1 e) N9 W
63.可樂餅咖哩沾醬公仔箱論壇/ [7 ?$ S# n+ z6 l
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬公仔箱論壇. V/ |2 o0 O1 K/ y: u) }
67.細麵沾汁公仔箱論壇/ h5 V: {5 x8 l
68.納豆咖哩醬7 F( M8 ?, n7 p# x# u
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬$ O; F, b% \. M% ]
73.月見沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u/ W7 |( \! a+ \
74.蘿蔔泥沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z- O1 a" H; [  j0 F3 o
75.薑汁
76.醋凍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }' }7 `7 g9 J$ y$ o% N( C
77芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇& N6 [+ w7 c4 {" z& D! o
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬tvb now,tvbnow,bttvb4 A0 T0 g7 d1 X5 X+ y3 f) l
82.甜酸蛋黃醬tvb now,tvbnow,bttvb7 G) a; V4 ^* _" K, ]0 n5 }+ `
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁tvb now,tvbnow,bttvb, t2 @0 }9 F- b# M+ o6 O
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料5.39.217.76; B! x' p( E: H! c
89.味噌蜜沾醬公仔箱論壇1 m) g6 s$ d) t
90.日式涼麵醬5.39.217.76/ W4 Q+ N- L$ z, c
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb- ]/ c6 a+ p" I1 {7 R
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]1 W# s5 ^; D: N8 k0 I* |# E
公仔箱論壇9 u; R% Z( z6 x. O( ~  {5 k
【材　料】
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }  ~8 g5 O  Q4 W! V' j
味噌  25公克 5.39.217.76( ?  {" S- P$ O
味醂  少許公仔箱論壇6 q2 |3 ]9 x" V( c0 U2 {* a
【做　法】 9 Q5 A" N; c( B9 ?3 n3 j
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。- l1 k" a$ Y9 O8 @. e6 p' p) t
tvb now,tvbnow,bttvb$ e" }+ A7 q! U& P0 @* E9 E3 q, p5 B
用途：適合與各式食材搭配食用。
5.39.217.76, f( O# O8 @5 k+ S
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁8 A5 V2 y/ {2 u
公仔箱論壇9 V3 F: h8 K- `6 l( N* B1 Q
【材　料】 + o" D' T4 C. E
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc 5.39.217.76' i! q: ]6 _: [- o/ f
鹽  1/3小匙 % P1 a0 D2 l) @; h) T
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb7 ]* ~8 j; o& r2 W! i# B  v
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。) {+ Q% j  E9 b: z

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _* {5 T7 D. K" \" u2 N  {
【材　料】
柴魚高湯  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z7 ~5 x; _9 I+ }+ h: l
醬油  20cc
味醂  25cc tvb now,tvbnow,bttvb; d: C7 @& k/ C/ a9 I/ u0 t- g
砂糖  1小匙
【做　法】 5.39.217.766 V% a# `" w: T. w/ R
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.76, }5 n: }) R6 H& E0 O  z
小魚高湯  300cc ! ]1 z# f, R9 ], g% c% l% |
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】 & }" _) p) G) T" Q6 c
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc
酒  200cc
味醂  180cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N% a! s" h. e; c6 e
砂糖  90公克
麥芽  40公克 ) B  V5 B# y+ ^- [

【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙

【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇/ X* I6 H  L3 S
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?3 m  Q7 Y5 G" f- T
味醂  30cc
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙

【做　法】 5.39.217.76+ ]  l2 C# u0 J5 Y: U  c9 ~
將所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G! y. w/ v( d* [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o9 p+ z* Q9 B9 o3 i
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc tvb now,tvbnow,bttvb9 O7 y! }: O! l  ~! X; u( t* [
醬油  100cc
酒  100cc * o/ f% k9 d* l1 V/ _* n& Z9 \
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l( D' T5 Y9 p; [" m: J
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 % n  C/ K3 G1 P, e: y
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc tvb now,tvbnow,bttvb3 e7 q$ g4 [1 u. j! ?
味醂  45cc

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k6 M' t( |; X2 Y
所有材料煮開即可熄火。5.39.217.76, ^& s! R+ [8 \
公仔箱論壇9 G  U% M" w+ }9 g* p* m
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc 7 O1 D2 a) Y, C
酒  100cc
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb2 U' M; m' \$ d9 x: P- h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~. n. I- m' K
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc tvb now,tvbnow,bttvb: F" I6 o/ ]6 Z) l% ^* E$ N
味醂  100cc

【做　法】 5.39.217.76. o/ V; q8 b2 ^9 s3 g6 K
所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb& X! D- p( J+ ^; V  L* w5 E3 J1 O: h
公仔箱論壇- t, B! s5 l. Z/ b7 I7 y. W- _
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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