澱粉法
* S3 H9 v3 l; @3 D將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 公仔箱論壇; |( c3 Q/ x/ H0 [
. v0 s/ U- R* x+ \啤酒法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b, D( C! B7 y5 e0 u8 f: w
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 1 L+ m) w' g$ ~6 j. v6 \
7 I& X" F: V' e) l* {" y' |( l雞蛋清法
6 w& F @1 q0 [- \+ Y公仔箱論壇在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 公仔箱論壇; p. I* k+ Y! y* c' }
, l- [8 }/ t4 ^5 b0 n- ^, F6 ?公仔箱論壇食油法 tvb now,tvbnow,bttvb, G1 H0 ]$ r2 V( |4 A2 m; N+ b
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb% G8 G- Q+ V6 Y/ t4 g
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鹽水法
4 F' l7 w' J4 T$ w f% a& Utvb now,tvbnow,bttvb用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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芥末法
( n" S: u' T' t' q$ d, y& R' L9 C( J; `tvb now,tvbnow,bttvb煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D' s0 a0 C' A* U
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蘇打法" z$ u) C' {# q3 s
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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