第一招:3 [. O. S4 E7 h
浸泡：
' K1 s$ p& U' m3 j+ }4 ?; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。6 M% V1 l$ c1 n8 `5 |* Q
第二招:公仔箱論壇' T0 \8 o7 ~3 @1 H* Y9 q6 x# @
開水下鍋：
" T- a6 v# ?$ W0 [. c5.39.217.76大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
8 [* W2 b a, W2 a) f) b第三招:' i* B7 Y" r2 w9 C* g2 K; X! Q Y
火候：& E& }8 Z9 \1 y
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇9 w5 K1 N: K# _( b3 r2 w
第四招:5.39.217.766 W2 r$ C( g0 N: Y. T7 ~( H
攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _; T" H! q/ T, v) c1 |
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇! I H8 y. f& m+ l1 h
第五招:
1 R0 W2 ]) z( v, Z$ {) j6 w9 n點油：
. Z* W, s% B$ K& k) ]# q煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
$ o1 t6 R/ j6 f+ V: D" V. O: T, t最後一招:公仔箱論壇8 A1 K- q( [/ F/ `
底、料分煮：
0 w9 E$ \/ ^0 d5 j5 t* \+ T& d: c2 k5.39.217.76大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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