高筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e# V0 s! T I0 ]! n
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。5.39.217.76, A3 O2 e2 ]$ ? |- e
. b$ B9 G) d. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O0 u3 G! w+ U
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l7 Z6 }1 y% w- e5 z$ |- e
% P3 X0 H) s, U$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U( u! M2 Y0 m8 Y/ {! {% t7 u& l
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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奶油(butter) ：tvb now,tvbnow,bttvb0 h+ u c& M7 A' }( u7 w9 V% V
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
' B3 X% O3 M! R) G0 F5.39.217.76. D+ G- I5 n$ q w! P& J3 u: {* g
雞蛋：
) R2 {6 k. ], t' C2 y公仔箱論壇西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
1 D9 F0 p; N: y: X/ B; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 w4 Z8 Z% {1 @/ L+ V' P
酵母菌：
* p: s$ |' n+ a! G) A) R9 g酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O0 Q8 u* W' I6 {5 z, x ]
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
5 ^7 ^2 P2 B* A3 I1 f" r$ \; l公仔箱論壇也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。tvb now,tvbnow,bttvb6 R/ p! b) i( q$ v: V% n
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泡打粉(baking powder)：- x, s% J/ H( J5 U
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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9 N8 L5 [- A# } h8 m小蘇打粉(baking soda)：
# ^ I2 I( \/ i! {4 W* q$ B2 Q, W' m5.39.217.76簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
4 Y! I8 Y; q' L/ n5.39.217.76
1 ]# R9 a+ i; e8 }" Mtvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉：
9 T$ { X( x' E6 `+ O c ]1 Y5.39.217.76用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c5 [: \# n% P" ^2 A( P! L, i$ k3 F) X
& f, a; G" l) \+ L吉利丁片/粉：
7 y( R9 U" h1 Q, o公仔箱論壇又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，5.39.217.76+ T! h0 v& }' G
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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0 @- X5 W" [, v3 K: V5.39.217.76鮮奶油：
9 n: e- S& F" M' o$ W& o; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
, D% `! i+ ^6 _* U5 Y# H5.39.217.76公仔箱論壇+ A2 _) H$ M ?1 z- k5 D, U4 D, C
牛奶：公仔箱論壇, Y4 i4 Z% L! c; g$ d
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
* L' V& V- K2 q6 H, w6 N; Z屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
" }5 c0 ]% I6 h! ^' ftvb now,tvbnow,bttvb是一種烘焙中常見的原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F3 A% C' G H! m2 L4 S' V4 s1 Z
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改良劑：
. t# c& c; V! a4 ~+ Y8 C% E/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
/ F* O8 m; v$ w6 @粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
8 S' P! |8 }* A/ n0 e' b7 L- [公仔箱論壇膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
3 g; W# h, H7 o6 B3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
d7 F2 h8 [- h5.39.217.76香草精/豆：
* s: }) H' D3 w. R& L' n$ {公仔箱論壇香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。3 ]/ J. t! y6 p
; ]3 m1 j/ n F8 Q" ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 f4 h* `' i- a2 ?! B8 V
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常用單位換算表5.39.217.76- {& L' c( H5 V6 X' S' }
5.39.217.763 u0 M9 ?! a9 l5 y3 H8 J
※ 重量換算表" i; ^0 {! f1 ^- W! b$ M
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克" i" {4 i7 `# e) t! L% S
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※ 體積換算表tvb now,tvbnow,bttvb4 [( c7 x( Z2 ?6 O m
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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, J" c! H7 t. Q5.39.217.76※ 材料換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?. e6 ^. a3 d3 G
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
- z; f& U9 n# ^9 _ g& M乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅& V k# t2 |9 \0 ?4 _
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
/ H% Y$ v/ G& M" h# E8 l8 _牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
2 R" Z4 J9 g. d公仔箱論壇奶粉 1大匙=6.25克
6 ]7 @8 _% e9 `* e7 t! J a' O7 n5.39.217.76蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
4 T* K# _. E1 R1 C* Y* Z公仔箱論壇蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
* }# v u; P; m& i/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=200公克
7 L. p8 \3 j4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 1杯=130公克
( L1 s! Y! {7 Q) O; i& t3 I" N. @tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=180~200公克
& { s5 W, T1 Ntvb now,tvbnow,bttvb粗砂糖 1杯=200~220公克
2 E E: p0 y3 E- L' g8 _8 M糖漿 1大匙=21公克
$ E( ?0 N" X: H9 m' j9 J( k9 Z G5.39.217.76棉白糖(過篩) 1杯=130公克
/ H. q3 Q; g$ c; X7 E麵粉 1杯=120公克
& _2 ~; V( V; x/ S, p" k3 l( t( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉米粉 1大匙=12.6公克
# c. Y7 u! z6 |$ Q( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉 1大匙=7公克公仔箱論壇( w4 y6 a( e! G7 k
花生醬 1大匙=16公克( h9 x9 P1 Z& F N, U; M3 O
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
, \% \- @, F! N; X! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎乾果 1杯=114公克
7 }/ H+ {# e' j葡萄乾 1杯=170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f; M6 n1 c a5 B* }1 v; y6 @
乾酵母 1小匙=3公克
; U9 q6 }& k' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1小匙=5公克1 q/ y) |' q8 W$ u4 |) Q
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
8 N- e6 H& a2 s( q+ I小蘇打 1小匙=4.7公克
* [4 I9 a w5 j+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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