MagicAndy

【材　料】 % W* p4 K# D3 q
雞骨  500公克 5.39.217.763 l( n, q0 q' B
水  2000cc
; m% w. x. N  C2 \0 E( |  y白米  50公克 7 d& n+ r7 }* K7 x" a+ i
公仔箱論壇4 Z" z: u. d. [' z- _
【做　法】
: x' ~7 E3 L5 w7 @tvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
" _$ H. A) P9 j3 ^& [1 F- K& r( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.白味噌  100公克 公仔箱論壇* b1 w; O( p# Z" @
　紅味噌  100公克 ' q. w' z) D8 N- O' c
　醬油  1小匙
0 f! G6 ^' D4 C　酒  30cc ; [, u1 T3 q9 h" R
　味醂  40cc
, W/ y6 d1 N( ?! k. P( N6 e, ~  ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　砂糖  1小匙
( i; ~, j4 y6 k" R* C, d  `& C5.39.217.76B.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~. j( w* l. Q' L

$ J7 j3 [4 ]; v公仔箱論壇【做　法】
6 T" s7 h$ c- ?  @3 A1.將材料A混合拌勻。5.39.217.76* n/ o/ A6 t4 b$ v9 {- O

& ~* h; w& R* T% H/ i" P2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 : ]3 F; p* ?; c  R
【備　註】 5.39.217.767 L7 i. N- h+ e$ J; d) w
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
/ V. k" n6 {5 O$ @8 @柴魚高湯  1000cc / C0 X& C3 U: Z- p
雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb- y) i% O. @# j5 A) s
醬油  1大匙
; E5 p% u0 U* n2 g' t2 e+ @' R  E; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb5 T; A8 I8 T1 A. Z5 ~8 X7 X
酒  100cc
4 v6 s1 J  L% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |  k9 x3 A  b+ M3 H, E9 ]' F
細砂糖  1大匙
8 o! h- R- x! p, _! q8 H5.39.217.76
" f$ B( w' |- B5 ]9 ?# S/ q: Xtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
* ~! \4 d( h/ u+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇1 {6 R: Y% h  \& S
雞骨  500公克
; v# C8 S& m" L' G+ ^5 E+ g# F水  2000cc   u, n9 Q) h3 {, ^: |7 @" O# O: `
昆布  20公分
" d% l' \9 z1 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y$ \" e% \0 V, U( W
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb% f  I, N, c4 X  ?: R5 x+ E& O+ R& X
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。) N  |3 x- C$ y7 R, E

& e: Q3 i3 ]  o2 q+ [* k# f' J8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。# e/ O4 N* J8 l2 R  B0 b3 c

$ M* V2 |, |& D; R* Ntvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
1 V% B0 V' |' |7 ^! I3 O水  1500cc
9 \( ^. L2 b* R$ s" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 / s7 x4 K$ n2 D( Z. w
乾香菇  20公克 2 B1 w0 \1 W3 D4 Y
tvb now,tvbnow,bttvb3 A( |2 K" V/ i8 e
【做　法】
, S" Q8 b; o* ^$ W+ @5.39.217.76將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。/ J) Y5 E6 @6 X9 G" z$ @- m' r

/ F2 f% {7 I4 q8 M  c; H用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
% W0 O( D! O, k1 G& Q& E  S9 D蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O; w2 }6 W# t; a
水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @! B1 e. n( _* z# }
昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G, ?' k, L7 S: K
酒  1大匙
( V4 y; }  M. c2 E公仔箱論壇鹽  少許
6 Q# c! Y. ^& T公仔箱論壇 5.39.217.76- |' ^0 J. \4 s
【做　法】
  ?9 N2 ?1 a& n0 w4 h1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。" V) X- \+ w# y, o/ F9 G7 Y) [
tvb now,tvbnow,bttvb: M4 d/ Y$ _# J; |2 @
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
! d! x* Y( p/ \8 c& ]% a5.39.217.76 公仔箱論壇+ Q+ G0 q+ l, p
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
. B5 \5 k( Q. B7 i9 K1 a魚雜高湯  300cc
4 b* ]5 J# p& B6 U& }1 ?/ R! L酒  60cc
+ Z5 W/ F, Q$ \# M6 x6 J3 C* S) n公仔箱論壇鹽  少許
. l, D. Y" C1 j" x$ A9 L7 @! I' y3 I, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb  S3 i: u, ^; I( Z" e5 p
【做　法】
$ k# I: h* O8 _2 \所有材料調和煮開即可。
$ c2 g- m6 E& {9 h, R5.39.217.76
( h6 i6 m- r/ @7 p) J備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 . F" a7 G9 o% Q$ @9 y
水  140cc
) S& T* ^% s, Y/ t* T$ N! X. f* k醬油  60cc 5.39.217.763 B! Q- @0 @% ?
酒  90cc
# i& o4 f# q3 p, k5 G7 Q味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K  d; j5 \0 @/ ]" `
砂糖  15公克
) @; P2 n* J: {! @. V' P. k& Q 5.39.217.76# y+ `  z: ^. n' N0 x( _
【做　法】 / J6 b% \  S2 ?: W7 N
將所有材料煮至糖溶即可。
1 K+ Q. ~; a- C  J' n" \8 ] , k! F% t3 n8 L. S" A
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 3 q. x" q' y7 H1 G( V; p
昆布  20公分
$ F, i# `( n- @0 k3 x% z& {水  1000cc 公仔箱論壇1 j0 g& K$ g% Y
tvb now,tvbnow,bttvb- t; i- {  l* A( m, [0 J
【做　法】 公仔箱論壇- U; W0 z0 f7 A1 G* y5 d
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
) A- F8 `& t& a( ?) R: H5.39.217.76 公仔箱論壇6 ?* x+ o5 i# J! Q( S
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 ; k1 e$ a- @- P3 c- D
柴魚高湯  100cc
8 v# O; T$ E7 W* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc . d6 e* O& s2 G8 |7 K
酒  30cc
3 }6 L: i: v$ x& _2 y% {tvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
6 O" w, ]) {" h9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  10公克
$ C: ^+ f% Y, B/ h) P5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb. m5 S; h7 v, K! X6 K, g
【做　法】
" P1 \" o* {/ p; e* V. ]% e) ltvb now,tvbnow,bttvb酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
4 m  _; K4 n$ X! D, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! {/ V* o9 {$ C5 [$ \+ @備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q9 C* Y7 S( T- y
柴魚高湯  100cc
, [9 d5 o: F: W, {6 `3 |2 r' l醬油  20cc 4 D8 |( l' e) P. d4 q  x
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb, M& y7 w+ a% w

# I& V! u3 M. F' m5 j; G" c公仔箱論壇【做　法】 ' r2 l" M4 N9 X) f7 r2 e* h! c
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
7 n3 ~: Z. m$ Vtvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb, I) q+ x! V; D& V8 F- K5 |# \
昆布  20公分 公仔箱論壇/ ^& d! F, Z- d6 ?; i4 @
魚雜  500公克
1 s# K. E7 Y$ o9 o8 Z5.39.217.76
9 ]) |7 a4 K+ R" f6 i5 T【做　法】
) T0 @7 Q# @. \  D5 F公仔箱論壇1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。5 l; A/ p: \  E- z0 V; V  z7 Z% P
5.39.217.760 O  |& y$ a1 N5 @
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。6 |, ]+ k, T$ R: `0 V

  B" @8 j0 k$ f! k+ M8 a9 w# T4 k9 H公仔箱論壇3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。1 v  G$ w1 J" w6 S5 F0 R
7 f7 h: I7 o; A9 O
【備　註】 $ M. R( s4 }! H, W9 I; e
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I9 [' O& W/ @/ A5 e% W" y
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
4 o& l9 J8 }& }; x, @& o8 X- [& }公仔箱論壇骨  500公克
; C: I* J4 I3 ]/ P8 l水  3000cc % K/ Q" x8 z# V$ r* m4 `
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _* }4 d7 f' r9 O% L( d7 m0 v
洋蔥  1顆 $ F- g9 D  H  F4 S! ]  {
紅蘿蔔  1條
9 I( Q7 q7 O4 \+ D, \公仔箱論壇高麗菜  半顆
5 @5 }2 C0 Y2 M4 @公仔箱論壇薑  適量 4 {& q3 X! W  F* V5 m6 D1 u+ V0 X
蔥  適量
+ x3 N6 e% E  t; ~  z) X& b6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& t+ H2 }9 V; E, T% p( T7 r; i) p公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇8 @7 z5 a1 S# A+ B$ {- {" X
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。5.39.217.76" c- E4 E& {7 v; w# C% o" Y
6 y' s* F7 W, ~/ I& H
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
" T- ~! M4 `2 t8 q$ [! @tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc + c) R5 \: Z/ J* V6 S* b
醬油  90cc 公仔箱論壇9 g2 Z6 q' r/ R1 q4 P
酒  45cc
  t/ w$ P. Y$ n2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  15cc
# }  B* G; a4 ~) y, M) `6 B9 @* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  25公克5.39.217.76% _# n: {- R( n+ e! V" H! m# S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w1 j! ?5 e1 y3 H1 e- I% G
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o2 }( N3 M1 p9 u5 b4 a3 [
所有材料煮開至糖溶化即可。