 5.39.217.761 K3 T. |3 L6 u
. _5 h2 m8 D8 _7 r& x公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T7 A& L/ s. s$ M+ D" o
0 N z: E" j" L0 x3 A 3 ], g& J M" A% `# f6 W; G% W- c
+ b7 m4 `( j# X0 q' `1 T
% `- v( N! \6 a
1 s8 g0 p# A/ `3 i- d( [8 @公仔箱論壇
1 ?. n0 P. f o- c$ a& c& e! xtvb now,tvbnow,bttvb
! i- J9 X, h& `# o( L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F* l0 F% L v+ v6 ^/ w i/ U
. e1 j, b9 }! U- q& V. D( O0 z8 [& z j# Q
! e' H% U3 j1 G8 g; i) o- Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! P/ g v G' f( M1 |
【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）： http://bit.ly/2UoFGcT TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z3 @, N1 `5 x
, i! R; ~# L5 H* O+ i熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。' M0 Q# ]5 Z5 }% G5 C; s& K
* N; [( k. o2 J* r! |2 @
白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。5.39.217.76% ]& p3 `% D( T5 b0 K
' M/ K7 @2 W, S% C# |; e公仔箱論壇大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。
0 U$ A8 b3 e) G* x2 f4 A, \* a* t! Vtvb now,tvbnow,bttvb
9 ?* g1 x/ r) _# l- C煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。
# `3 I# N3 g- I8 I" R% u$ R5.39.217.76公仔箱論壇/ @- G5 j7 y3 D& Z# a! W
採訪：張淑萍
8 w: O1 r0 s. y) o% ~" O5 t5 a4 ztvb now,tvbnow,bttvb攝影：周義安 |
發表於 2018-12-9 09:12 PM
| 