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【材　料】 0 \+ I% m, N$ S: A, v
水  100cc
- C5 v8 \* D2 Z1 V& V5 }5.39.217.76細砂糖  100公克 公仔箱論壇( Q* l0 c7 @! ^- w& ~! i) Z
抹茶粉  20公克
" g( R2 ~* J$ n8 Y5.39.217.76公仔箱論壇2 q3 ^) E' `. A* Y  A: [4 a4 B
【做　法】 公仔箱論壇% I$ D3 N' l+ B. r/ |) W. r( C' J6 ]
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。公仔箱論壇0 U3 c% s; o" r, Z
公仔箱論壇) p. M3 _. \! O8 p6 ?9 `1 G( n
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb) X+ ^! Q  x8 a' J* y# ?/ p6 W
木棉豆腐  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb, n' O! f5 ]( R1 b# U
淡口醬油  18cc tvb now,tvbnow,bttvb6 a- x* f; c$ E4 `
味噌  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 _1 w% g" O% |6 Q9 V
細砂糖  33公克 5.39.217.76! y2 C9 Q( k' l* G; f* G# V
鮮奶油  67公克
6 u% g7 m6 ~* f2 p' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- b- P. H# Z" h- x4 Y8 ?1 `" C【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t) [, C+ T& A
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。5.39.217.769 r/ M  n' c4 X
tvb now,tvbnow,bttvb8 Q8 e$ N! G4 o# K' C
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
& x7 s; }& h# }2 s. e5.39.217.76柴魚高湯  100cc 5.39.217.760 ^9 j7 P, [6 {6 S, g2 Q
醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k) o2 S  U; k0 `. n
味醂  20cc
+ _3 h9 F% o2 }  l9 ]1 \! _# S) ?/ _5.39.217.76/ }/ D$ i" N- Y6 w/ ~
【做　法】 公仔箱論壇  ]" N% u8 ~) m6 U* I7 m
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
$ \# s2 U5 p* y9 J1 V$ D9 D3 E% s0 _ . E  K' \7 y. m0 ~
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F4 D3 l& l$ C# I$ G* d. T% `
柴魚高湯  50cc 5.39.217.768 ?1 N; {9 n; T4 R" s6 p4 j; |/ a
醬油  1大匙 5.39.217.76& i& n* Q. ?' I) f
味醂  1大匙
# B/ s* o- w( s7 Z- v, W5 w: |0 @5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒醬  1大匙 * L, V' j: e: C  h# Q5 \# N
芝麻醬  30公克
4 u. }$ ^9 O) C9 p3 ~tvb now,tvbnow,bttvb味噌  1又1/2小匙
8 u. V' q& V' c: N5 s/ I細砂糖  1小匙
- H' s# U$ r5 e, w+ q9 E  Q: n公仔箱論壇: |/ Q/ `& I& n2 u; e& q
【做　法】
, X, E# b/ i  V$ p9 ?0 W$ b公仔箱論壇1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。0 }# g4 @7 \+ w% W3 I
tvb now,tvbnow,bttvb1 C4 X, V8 {* x. w) P9 ?
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。公仔箱論壇6 }! ?# U  @  B& J

' u5 N  B) ?8 A: S2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
  \5 w1 \# }$ j) m+ W% R  N5.39.217.76A.柴魚高湯  100cc - X. ]# U8 {' ]. b7 Z. l. _) d3 |7 h
　醬油  1大匙 5.39.217.76% a  J8 M) i4 w$ X2 c, c3 H
　酒  2大匙 5.39.217.763 ?* z2 H1 K3 q9 |( P5 S
　味醂  1大匙
- _" r! n4 b- z4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚片  10公克 4 p) m0 @& O0 Z( x. @9 U
tvb now,tvbnow,bttvb* @6 g/ o' I* ~7 K% ]  P6 ]
【做　法】
) y. B0 E) _% O酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
9 q$ x5 J5 e/ Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f& y# v3 J/ d6 y- w
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
: k+ H0 q$ B: B) aA.水  70cc
6 u1 f  c+ z6 U: ^4 ^; R公仔箱論壇　黑糖  80公克 . W" V: H4 ]5 U+ l
　麥芽糖  40公克 . a$ v0 v8 `* E3 N
B.蜂蜜  15c
7 p1 n" b! h6 _3 n7 D* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g, p- `7 ]. w( ~$ f8 c- [; g
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j8 {5 s. X4 Z  R
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
7 @9 l0 I9 A9 e; g9 S+ r: i) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , O) C/ o. j  P$ i2 m0 _7 V
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。* B! C( \) C4 B3 V+ X

0 t, P( ~& ?6 ?. z3 X+ L% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 公仔箱論壇! @* h9 S" j& U
醬油  100cc , N+ }: ]9 d4 o
酒  75cc
4 P( R4 v. F! d+ g; |& Z7 }5.39.217.76味醂  100cc
2 ]. `( v# M* g* P6 d4 E5 Q9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柳丁  2片 公仔箱論壇2 @. {. G6 E) M; d9 u
檸檬皮末  適量
4 ?0 l  @: U& {) e; c% F
5 _# c4 ~6 ]0 s/ P5.39.217.76【做　法】 公仔箱論壇: S$ _& g7 h: }6 ^
所有材料調和即可。
" }' {) I+ H! D/ r/ W& I, Ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E' O5 _% y! D
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
- j% S+ ?2 X3 x5 s6 h. y公仔箱論壇【備　註】
; U3 F$ o# B2 ?5 y$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
1 X% c+ I+ N  i4 {! U  y: Q& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  100cc
: p, E0 \4 H2 ~1 B% R5.39.217.76醬油  25cc
" D# U, d. e! w2 y2 o5.39.217.76酒  50cc
/ Q0 ]; x9 F7 ^% l6 A: S5.39.217.76砂糖  15公克
$ L* G2 Z5 y0 p- w- W7 Y! h5 g+ S  z/ |# P  s4 W
【做　法】
! Q! n# p; V& r$ W# n5.39.217.76將所有材料煮開至糖溶即可。1 ?& P6 ^# V3 I9 m
5.39.217.76# N5 V: ^: X9 o$ o$ }2 F' }
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
& O2 S! c! ]! k3 {! w6 rtvb now,tvbnow,bttvb
5 s4 Z  d# ^, H, l8 e0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb, R. ?2 m% o: d4 x3 g
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
8 C/ E! o  }! L5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白味噌  300公克
; ?' c- t; P1 U6 H5.39.217.76酒  68cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s- ?2 l9 N% |' y8 V; q+ K
酒糟  98公克
9 ?) V4 h2 i% z$ n; T1 Y/ `tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  135公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x% W5 y2 y  G5 J
薑泥  15公克
3 Y1 r/ k" u& k6 {+ m) o5 H' w, Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 O. |$ K& o. S$ b& |) k5 J
【做　法】 5.39.217.763 X: N/ `, Q/ M+ m! w
將所有材料混合均勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 l% c' s9 h* I2 \9 I: C5 O. E" o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O# `! {( W1 `, I% H) f) }
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
2 T3 x5 L( t7 t& l7 l9 T* `" \公仔箱論壇味噌  300公克 公仔箱論壇$ B+ o. H9 M. Y5 H. [) D1 n
醬油  1小匙
2 y9 ?: P7 n& n% @; r6 L5 Dtvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb( H* @- F- H6 Y8 R" n% u
味醂  1大匙
+ ^: S) `( c. r* }6 v1 J2 J5 etvb now,tvbnow,bttvb砂糖  144公克
% L$ a' X' {  p$ `% ], H0 ltvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.76! a7 h# a8 ^. q9 j5 y( `
所有材料混拌均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H6 Q1 s# E$ f9 l" p; f

' P9 R( [; M& ~' ~% k4 S' l- @5.39.217.76用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。公仔箱論壇! v$ N" U) K  A9 F' I8 H
: K. o: O- D; q$ W: T; z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
( H* O) J. K2 ^- j" N: x8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉味噌  100公克
- R/ `0 l* O7 b) ~0 Ntvb now,tvbnow,bttvb酪梨  70公克
& E6 n: ?, l# l檸檬汁  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D& v: k. C& G5 p
起士粉  適量 公仔箱論壇" f: a- Y# l! m- s* u
" {) z( N5 W9 q" t) J2 v5 E' m$ |
【做　法】
( n1 D( o: H, o# ^" R7 S$ K2 c成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
& d7 }  \  B+ y$ P0 \公仔箱論壇 3 I8 @! L  w' `/ ]: E. M$ c
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v" a; V# ?. `; x  {" b3 ]
紅味噌  100公克
8 P$ D6 l. R& S0 j# g酒  35cc
% A0 h; W# |) ]+ c# m5 z公仔箱論壇味醂  30cc
$ j& Q4 Z4 q& |" X! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻醬  40公克 公仔箱論壇. U% y0 i( E& `) t9 N
蛋黃  32公克
* [3 W) o5 q# a+ B0 p公仔箱論壇砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb& e* [! X9 t9 `: _0 `

# n* e4 s3 g7 h$ [# u( {( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
7 U' \; U7 i. [+ e0 p5.39.217.76以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
$ E' ~$ J% o1 ]0 k, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb  L$ e# k5 H2 s9 V. t
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 公仔箱論壇! z- L. a3 @% D. p' H
柴魚高湯  50cc
: z: H2 D2 W# _淡口醬油  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w% `8 ]; G# `# K& Z  e( `
醋  20cc 公仔箱論壇! Z% Q0 m9 l) ~* F9 s& q
味醂  20公克
" v1 L, m4 p4 X- D. e公仔箱論壇
6 e3 P1 f- j7 A8 z0 ^/ R( f0 E& C6 d公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb: y1 V# [4 z) I( m2 r" V- ~
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
4 p3 f6 w9 v! K, \- k7 @& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Z* L# ~6 f9 J% f. y9 a用途：為醋物的淋醬。
% ]1 K6 j# }) q1 V( N+ t0 n tvb now,tvbnow,bttvb. j: R- d$ ?1 a% E5 c  A) ?
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb0 A2 `  `# ~& l- u
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb& _' |1 B9 i- p' o
醬油  40cc
6 v" V/ I7 |  ]+ d- I. C, s公仔箱論壇酒  30cc 公仔箱論壇# i2 I/ j5 f4 x+ _! h
味醂  20cc
: s- c: c; p. ~4 x. Otvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許 1 a/ |8 i0 y8 j7 B9 j
薑泥  1大匙 4 {' l! `9 D4 e) h9 j  Q+ R0 x7 i

. A* y4 R6 @" B& D  o1 y8 [公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.76  u1 m5 }: |1 U$ o+ a6 @2 t
所有材料調和均勻即可。& [& c8 w/ s, c9 i2 {2 C" W
tvb now,tvbnow,bttvb0 G" @* E4 {7 j2 @
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
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, V. d0 c0 v! S& _, i  n$ `【備　註】 + S$ {4 Z7 |6 |9 S( j- t2 ]8 ^: k& g
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
, {. s3 f+ x8 S) b. K- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D/ G: E0 C* L$ D7 y6 ~6 s
砂糖  1大匙
" r7 X7 s0 c& y( a醋  1又1/2大匙
* E# c+ B  p( I. {5 V5.39.217.76淡口醬油  1小匙
5 {& C) e" ]9 u$ U8 ]- ^; Q% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許 tvb now,tvbnow,bttvb* J$ R% d6 I) f' [
( |+ f4 V8 q. m5 O& M# H- `/ c
【做　法】
9 t, J/ g" U% Z1 R2 z7 @$ L將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
- W6 d* U8 n( Ctvb now,tvbnow,bttvb % w' M# I+ @: R# D
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。