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【材　料】 5 k1 n6 W2 q0 q/ e+ G
雞骨  500公克
+ U, d" w& b$ u水  2000cc 5.39.217.761 _$ T$ K+ w( y# O3 ]  |- m
白米  50公克
  ?& f* j" v/ d" W公仔箱論壇: ]" X# v% @/ E  V
【做　法】 % v9 l5 \1 m- ]  F( Z
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 , Q5 G6 `0 U9 U$ Y, V
A.白味噌  100公克
  J( C2 n# _$ p1 Y( O- ]% N5.39.217.76　紅味噌  100公克 + a( Z$ V) s% S3 A
　醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb; K( f. w; Q# g( V6 r0 S' M) b1 t4 v
　酒  30cc 5.39.217.76& Y  n9 {1 A# E8 q, n2 _9 b4 a
　味醂  40cc 5.39.217.765 l6 a# I  J; M8 d/ W( f% ~# F
　砂糖  1小匙
  i) y6 _: W/ a& o" S+ f7 GB.柴魚高湯  適量
* B2 t: o4 m3 c0 T7 k/ x
$ I+ E' ?9 Z+ f, `. ?- _7 B( I公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.76* O' G- Q$ J/ G! P! G# e
1.將材料A混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 z0 h( l5 B6 D

2 }. f: D* p; V$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T" D# y+ H$ D; C  P/ t7 ^
【備　註】 7 H7 C* ~0 M1 v1 l" d4 P* ~
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
; e& N5 X6 J2 w; N: n3 |, stvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc
% m8 p  p2 C* ]! P- M) C) U7 {5.39.217.76雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇3 @5 J4 F( G( ?) [/ z; S5 c' H6 i
醬油  1大匙 2 d' F+ f! W6 O4 ^2 R$ I) k; g1 N+ E
淡口醬油  50cc 公仔箱論壇2 s  L7 s* R5 R# q% K' u4 x9 \
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J3 ?4 Z# `0 [1 ?& S. Q& [5 S
味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb6 C; f; T" P$ j! ~5 }
細砂糖  1大匙 ( E: M( K! e2 h0 w9 I/ y- u$ m  K! T

4 o; D6 h' K5 ?8 w5.39.217.76【做　法】
2 }4 ?# G( B3 r1 t- K將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
7 ~- E, e, M, ~* w/ G雞骨  500公克
% S; k9 m4 n( O. @公仔箱論壇水  2000cc 1 ^! A& F$ C" t; S3 b/ K
昆布  20公分 公仔箱論壇# Q3 D1 Q9 c$ z. s
公仔箱論壇' k8 m& \) c: x5 {1 \7 t
【做　法】 5 T) |' }' @9 g: U" w1 L
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
# L5 a' p$ z5 l* G' U9 E5.39.217.76
9 V! o% c1 }+ r% c. U1 b. m) s# {公仔箱論壇2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
% \9 }* }( Q6 _' Y6 o# z$ V公仔箱論壇
$ m5 V/ ^2 m# [& M$ Z公仔箱論壇用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
. `) l3 _- Y+ U3 D' v公仔箱論壇水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y+ d& @( o' D" s9 s8 B+ g+ V
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [8 f" [: |7 ]" O4 d
乾香菇  20公克 5.39.217.762 L; d; G  u. L7 U. {$ M* \

6 \3 U7 ]) Q8 R# @8 y5.39.217.76【做　法】 6 S) O; _0 E7 y7 H* ~
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 G; d3 ?4 v( |7 m0 Z3 }
公仔箱論壇; Q& `2 I  _% F9 K, h2 o9 m) E7 W
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 5.39.217.765 p) M$ B* ]; R2 O5 A# ~9 i8 s. _
蛤蜊  8顆 2 S: V6 _3 R5 V5 a/ Z& X$ ~: r7 n
水  300cc
- j) h# Q9 ]5 n5.39.217.76昆布  5公分 6 O' I/ Z3 d: t* y( F( a0 W
酒  1大匙
; U: w9 n9 `1 W! K; L' ~6 B9 T5.39.217.76鹽  少許
# x: F% m- C0 {' ?4 d) `0 U' w
3 u1 l/ G+ P5 ?. m【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P6 F; B" z5 |9 d1 l- B) _0 I
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。, d( f5 p' x0 L2 u( \) L3 r0 u
公仔箱論壇' `9 K/ S& w% e  S1 N
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
# |6 {3 F8 q+ A6 g4 b0 jtvb now,tvbnow,bttvb ; a$ x3 `' e, y& B1 o/ {
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
+ G5 Q" S8 l7 t3 g公仔箱論壇魚雜高湯  300cc 5.39.217.76: @3 t' L1 Y* e# z& e4 R
酒  60cc
# d0 h$ x5 O$ ?, \/ z2 Ytvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
& x- r! L4 F9 L( n& J) ^ tvb now,tvbnow,bttvb, p3 U. D4 u2 w$ x. h. L4 k
【做　法】
% {# ^& ^) A3 Q) Y7 L# g  H所有材料調和煮開即可。公仔箱論壇& B) b. z4 I* x  ]7 e6 Z
5.39.217.76. @( r) z) r5 e- y% H
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L8 e* M# @/ n8 v! a: ]3 Q+ j4 E
水  140cc
- X, a8 Q( b9 z: `1 otvb now,tvbnow,bttvb醬油  60cc
0 w8 |) K+ w9 h, X6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  90cc ; k7 q/ M! X2 A5 O" d8 q
味醂  30cc
" D1 f* j- J3 U公仔箱論壇砂糖  15公克
3 k2 z. P( F4 n2 I+ V
% N! t! T  H3 G公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.76: M9 k' T2 P9 Y% l8 u, F- y
將所有材料煮至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 H% H1 Z; i3 I7 j0 v
4 |" {* u* g; U1 K) a
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
3 U4 s, r& h4 |& \5.39.217.76昆布  20公分
1 t  _' Z5 N  s( Q$ F水  1000cc ! j. [4 A3 B  K8 f" ?7 W  j/ E
公仔箱論壇2 P; X! I. E7 a- h% X- E" d
【做　法】 公仔箱論壇/ p+ b6 Q! g1 v$ @5 @
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb$ O( m$ C7 g6 }8 W

& u$ s- ]% }% v4 `5 P公仔箱論壇用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
. V* C2 ^$ y0 I) S: b. z5.39.217.76柴魚高湯  100cc
* D+ K" a( t$ h! s8 i" Q. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc
8 U. v  U8 b6 m6 g9 \" F5 etvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb6 c* {5 G6 C( A; m
味醂  30cc
. y) a: C+ p) U$ v" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  10公克6 @; S8 a6 w- C8 R+ S1 w
tvb now,tvbnow,bttvb! \! V2 D% ~- n+ s$ ?; a1 {
【做　法】
) A4 x5 k5 {0 H- @  ~& }* Ntvb now,tvbnow,bttvb酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
6 \& [: e% o$ ]. J2 m# `+ n7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * N  c0 G) x' w9 _" X" U6 n8 c
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
. v/ ]- V7 }3 R8 `4 w$ Ltvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb$ o4 S2 S! @) U3 D
醬油  20cc 5 W( w  z4 {0 P+ H! J
味醂  30cc
/ y' s+ O; i* Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 ]/ w  R6 Q9 J; Q7 }
【做　法】
. ~. Z$ ], y1 p將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 4 ~' M4 a$ @/ c
水  2000cc
) N4 @+ W% f8 J昆布  20公分
( X0 K+ y3 T7 G8 S魚雜  500公克6 Q) J9 C7 |9 ~5 h8 C0 v; S

+ d1 x6 G  _* B【做　法】
; D# l4 [) }; O7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
- A, T" X3 G+ D公仔箱論壇 5.39.217.76+ V5 N1 o" `; S  A
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
$ e+ n5 c6 C2 s! s公仔箱論壇
2 j: J) }$ v3 B+ W5 [' Xtvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
2 ?) M/ d! l9 \$ G% i, g3 Ztvb now,tvbnow,bttvb
7 y# F+ x& Y) B% M2 O0 @( E) D【備　註】 公仔箱論壇& f7 A6 V5 ~" T! A! E
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
7 N0 z+ W  G: c; M( M備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
5 m+ o9 a5 S$ ?2 ?3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。骨  500公克
6 P7 C  p0 y& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  3000cc - c: a7 d. J6 N# j+ `; s2 i
昆布  20公分 & y, u+ |/ Z' S, F3 x8 r2 e
洋蔥  1顆 5 i. @7 O5 ~' H& t) t) r
紅蘿蔔  1條
. p: o4 i$ m6 M, c! gtvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆 公仔箱論壇4 _  c/ c" H  k( g4 F4 v2 k
薑  適量
$ t# K! ]+ k0 t5 w$ D: I0 C蔥  適量
6 |! l" |6 r+ e; ]2 e, Y
0 t7 L" G; y- h- I【做　法】
: u% Y! H; K6 v" {5.39.217.76雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
0 }3 A1 i8 b7 _2 b9 ]( }5.39.217.76 公仔箱論壇1 K! M/ r7 ]7 c# b
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇4 @& j4 L9 U7 B9 ^; m- W
柴魚高湯  400cc
9 h. ]0 X7 j1 u. `醬油  90cc 公仔箱論壇  j$ m) v3 A$ ]) \
酒  45cc
( K& K4 P/ u6 u5 e8 ?5 p+ z5.39.217.76味醂  15cc 5.39.217.76+ I  c$ c0 h% x* ~* i) E# Y- y
砂糖  25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X- T/ x3 B! s1 t0 V

" a' t9 e' U1 A  rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
) L5 t/ D7 J2 w. W, \" c所有材料煮開至糖溶化即可。