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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 9 }6 h2 H+ _. ^/ m
! _$ |8 B1 u5 o
芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕* D! g" b% |! _0 K6 s7 c2 f
2. 藍梅芝士凍餅公仔箱論壇6 a6 O# w4 c* f  F
3. 黑白芝士蛋糕5 P) m" r2 k  l9 F
4. 日式芝士蛋糕(3款)5.39.217.766 `2 z) F) x% o" y
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕# e& d" Y. |7 L# z
7. 綠茶芝士蛋糕公仔箱論壇& k. a( J2 P. o/ f
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕% J6 w4 _$ \% F# v8 \
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕. V$ G; N6 o- h4 Z
tvb now,tvbnow,bttvb* r: x  N3 y4 \
朱古力芝士蛋糕

! X8 r" v  U2 x- W6 ?
材料:  G- v1 q( h' M% T1 w  C
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克公仔箱論壇% q3 `. G' n% e8 |8 s' q" O
朱古力粉(無糖) 15克公仔箱論壇7 n) ^$ h; H' x
栗粉 25克   t* h! l6 Z0 s( D( M
鮮奶 25克 ! A1 l- V7 i. O, b0 ~3 i5 w; V
油/牛油(溶液) 25克公仔箱論壇+ @/ M0 o+ Z/ l$ w" A/ w* ~# Z
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克 ) _, P3 g# s1 d" v4 N- J; X4 l
糖 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb  w( @  [2 W: q1 t2 T
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 {! R  x/ j/ S  p6 }# l
忌廉(打企) 250 克 5.39.217.76  V" h( _' W: ^' t2 I) I7 [
Rum酒適量
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb8 a) _1 w& A1 k
喜愛的鮮果適量
用具 5.39.217.760 T$ H# G$ e' F4 y! W0 H7 S& I# b+ e+ g% P
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。公仔箱論壇1 ~& R* b# H! G  F( W
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。7 G! ^7 b$ ]& S
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z0 b! t! r* j" u
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?) C0 Q/ Y6 `, F& f9 t

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X$ Y- t& D2 C! w  V
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  tvb now,tvbnow,bttvb! J$ J" d( t6 Q# M. j. e% I4 g
材料︰公仔箱論壇- l8 T; B5 B8 s4 @* K
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K' R! Q+ p: J3 |: a
忌廉  250 毫升  9 C' V( f& C7 d. R8 i
酒  1 茶匙 5.39.217.76+ ?5 `$ m4 [) ^/ ]
云呢拿油  半茶匙 ' l. Q. c& J: ^( u* h
藍梅 20 克  tvb now,tvbnow,bttvb6 I. j. F6 r, r' G- |
餅面材料︰ ' l0 A- O& a' W3 R& k! H
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾 5.39.217.76% y- u, _0 ~9 i6 W
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個公仔箱論壇8 N5 Y' s) B0 s5 @8 M- O
蛋糕製法: 9 S+ V% l% H) I% g8 E8 }9 L) O
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。/ l# h  u' b, u0 t/ y+ e; L0 W
  tvb now,tvbnow,bttvb# _: S. ^2 _3 w* L
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。公仔箱論壇9 x% P2 T; U' ^( {% y( @. ?5 @
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。5.39.217.76# Q7 y/ q! Y, O& \: T

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

/ i, w# _$ i! w
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）公仔箱論壇/ M: W  v; P1 c$ Y, P+ s
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  公仔箱論壇2 I  [% m" j6 U+ v
蛋 1隻 / A! a0 o& U. A& n& R
黑朱力  30 克  % t8 T3 w, D3 I& j
白朱力  30 克  5.39.217.76( l! f+ R. y7 {
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　 tvb now,tvbnow,bttvb+ G7 I- ^1 C: a8 O$ I/ t+ t: q
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。: e8 M- \, T- y' m2 L! h
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F5 X# P# {$ K, w0 d' b
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 tvb now,tvbnow,bttvb3 L/ A7 _+ V" K
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克 5.39.217.767 y/ d; w0 i- d
淡忌廉  100克 5.39.217.769 S! {; S* U' q5 d
蛋黃 3個
低筋面粉  20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H* U  ?; O6 ], `
粟粉  20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I' q$ m( K2 f: ^5 u% X, P
蛋白 3個
砂糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb5 i& {. ^9 V; \1 e$ L. E3 z
糖粉  少許(裝飾用)
製作 : C9 N- ^  U' G; X4 [* t
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。( n2 C6 }& |) O2 u5 O/ f
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D' Y  R1 O" {5 `) f3 U9 D8 X. j6 \
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。  n; |$ t6 i3 X. a
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
: @  N9 Y  l, j( k

5.39.217.768 O( c _5 u- s) C
材料（15CM 摸，六人份量）公仔箱論壇. k2 R* P; h% [; M8 h3 n2 T* y; ^
忌廉芝士 250克　 6 G8 Q" \' p) a0 _4 d
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 - m& W. g# O/ o
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。5.39.217.76- r: h3 H9 u) ]( n0 n9 x) W4 C# B) K9 C
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 ) b7 B* O6 N' w6 P% f
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。公仔箱論壇; t/ x" a6 P. p: K) T& S0 u
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b9 @# q* [, ]) g2 ]9 x+ u4 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~7 o" ^0 K6 B

材料 (15cm 餅一個份量)︰ 9 W9 O! M$ f8 @5 }" }6 y; }6 }
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻  tvb now,tvbnow,bttvb2 K$ w6 x7 P. _/ _9 d2 \
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  3 q5 C# p7 L6 L  _4 ?0 i
淡忌廉 50 克  公仔箱論壇% E7 \. [% P: L! r) ]
牛油 30 克 / i9 s/ F' W& G4 s9 M8 t, u# t( v
用具︰
15cm 圓形餅模一個
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。公仔箱論壇6 u: U) ^; P. i+ `; _" c& G
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb  X' W' w8 }- B5 T
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰公仔箱論壇* V2 B% V" L/ p+ T! {2 g1 C
忌廉芝士 100 克  公仔箱論壇6 f1 w: `& M8 E; \2 g4 i  g+ V
朱古力 50 克
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  5.39.217.76: i4 F6 t6 G2 J: ^6 Y/ M' N3 _$ Q
魚膠片 4 克
糖 40 克  公仔箱論壇" {+ K- q+ P' E% T* h/ R
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克  公仔箱論壇$ F" T1 ~" e0 B& `; p0 }: n+ I
細砂糖 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb" K: ~! V8 U$ B9 I. G0 H" ?
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: 5.39.217.765 O1 X: P4 {7 u: r, x! U3 G5 B
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。公仔箱論壇& O  c: n& I% f1 r
2.忌廉芝士加糖打至軟身。公仔箱論壇2 K9 J" R# ]7 x9 n  M) O6 e
3.蛋黃分次加入(2)中。 8 Q+ R) {: v3 H. _) D
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。公仔箱論壇7 q- C; |0 ~, i' u5 Y" {! N4 U
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb) h) ^) v. ^$ h# l: Z* _9 c! |% k
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb/ t! V3 l4 p, t. g" ^3 ^7 \
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  5.39.217.76% E' ^0 t4 _* `  c
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W; Y+ A3 G0 K4 ^! k# N
砂糖  70 克  0 u/ d) @. M% u+ P
全蛋 1隻
蛋黃 1個　 5.39.217.76# a) G9 y$ r9 J* ~% E  t: @
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |$ F8 o1 h1 C; Q1 _3 i, b
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。公仔箱論壇" \. I9 b: w# u+ I
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 5.39.217.76, [( ?: i' o8 R
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　公仔箱論壇6 R  }2 @' e$ @
砂糖 80克　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G! T8 `3 I  v
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　公仔箱論壇7 W( t( a& A5 \* V5 E
綠茶粉 15克　 5.39.217.761 N7 E' u; L1 g7 O. y. m
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。2 R; o' D* n+ f6 D. K% A, V  R7 f
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb& U, v6 _1 w2 `/ F9 ~0 d
麵團材料︰ (7吋模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x8 F  s. N3 Q% }1 I- m' m8 m* w
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 6 d  f3 v5 j: _# F- q$ \" I  q
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  + E/ b& k6 B8 \: D& z
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  / h4 O# ~1 z* q/ B
糖  2 茶匙  4 J4 r* `, C; Q0 K
粟粉  1茶匙 + q4 L/ _+ @+ q7 v4 Y
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o5 P+ x6 \# ?3 ?) M! q% e2 N
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 5.39.217.76' C5 N! m5 M/ E' E5 V6 n* o7 w# t  ]
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r0 w+ a' p' V
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 0 K3 s( Z1 c" g; r
牛油溶液 35克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E# x* D$ q# o$ ]# A9 }
餡料︰ tvb now,tvbnow,bttvb8 A+ v7 J; S3 a5 x; T
忌廉芝士 250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b- ~5 c- g, Y" y* T
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  公仔箱論壇: S/ O+ S0 w5 B) i0 p1 N4 g  W
糖 50克  $ P) Y4 K& m  V5 P1 V! C6 ?
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  ) B; s) d) X5 ]# a0 p6 d
裝飾︰公仔箱論壇# |' {0 S% |# t" Q( ^6 M
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 tvb now,tvbnow,bttvb" K! W- o& c- Q
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 $ S4 F' `! k0 z5 z/ N. d
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 / `5 v- _7 R' {0 U0 C
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  5.39.217.761 M1 j3 g/ w) W  F6 J. H% x# z
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f5 ^. i8 M' r
糖 25克 5.39.217.769 W* N% t, r! Q
魚膠粉  7克 tvb now,tvbnow,bttvb0 d- W7 m; D" s5 p! I% K
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 tvb now,tvbnow,bttvb' j( Z9 l8 d1 ^1 v4 e! M4 |
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v2 K4 ]- G2 Q
3.加豆腐入芝士中，打勻。* n" Z# C3 N- N6 U' Z3 @1 o; J" f
4.打起淡忌廉。5.39.217.76) ^9 i; I% R- E# E7 G9 m6 I5 o
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ R0 Z' t1 `1 N/ H' A
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 l* y- C) e/ G1 t! D, r" I. Q
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t  k( W  p3 L* Y5 j
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙 ' R3 B; W* d9 {- h1 J6 [  r! s
糖  15克 tvb now,tvbnow,bttvb) x$ ]% Y% Q1 D7 g3 ]7 Y
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 9 ^# x) @2 x0 W) Q
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 tvb now,tvbnow,bttvb' ~7 L) u- |; P  E
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 $ c4 F" K. o& \4 Y7 X! z
餅面果凍裝飾製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \3 {, ^7 I5 l2 M. w0 D' g
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
$ K0 H, Z7 u0 S- O
芝麻芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb3 o5 I  e8 O; K6 R! Z6 [; W. m, F/ j

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 $ N1 R8 [2 V5 x2 c; [
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U& U9 k* f; M2 D0 @
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _! Q& u1 O: q7 K) `" p1 I
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 K4 O* d# f6 ^5 G/ h: T
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a* z) ^& O) |
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
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carmen_girl

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慕士蛋糕

慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M0 ]' a/ z" J$ u2 r
1. 芒果慕士蛋糕5 S$ w+ K: @/ z7 R- ]7 G+ q$ J9 N
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m! u$ t* `1 y8 A4 \0 X
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2tvb now,tvbnow,bttvb& F3 d, m. n+ _' F- \$ b' a% ^4 l
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕& _! r) b3 n0 T2 V g
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅5.39.217.76' Z+ ~& ]: s6 e
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb6 }# H5 l- }' g* n; r( F6 |. N$ @- B
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕

5.39.217.76: n( I3 @% G8 h3 I8 |# `$ u
材料
芒果茸  100 克　 * A+ @/ C. N' W9 q& M9 {; y
忌廉芝士  100 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A  l# o# D+ s' E* B
糖  50 克 tvb now,tvbnow,bttvb! D9 }" }' u2 G7 t% d. a9 U
蛋黃  3 隻　 , p$ Q+ j# T; l9 C3 ?* m
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　公仔箱論壇& {5 K# ~; g% X5 Y! Y5 s
檸檬汁  1茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M0 p( u* g  r
忌廉  200 克　公仔箱論壇6 Y* o) e! @/ w! R! V5 t) d
酒  2 茶匙　 5.39.217.76- @: i2 f+ V) F$ L3 d; e4 D
製作公仔箱論壇  z+ `: @/ q( M8 j
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。tvb now,tvbnow,bttvb, K0 \' b0 \8 W4 ?: T
3. 將魚膠片座熱水浸溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W7 a, ~6 {" `) P/ A. Q
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。9 s( C) c1 `1 \& H- \
" r7 T! b6 q4 Y6 k9 r/ N( e
椰子紅豆慕士蛋糕' q4 q: i: }, |# Z) e! w/ E' N

材料（八人份量） 7 s, H9 \4 X' p# q8 O: c2 j7 u
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  公仔箱論壇, _4 S6 E$ i. @2 W. r1 b/ i/ G; B
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） 5.39.217.762 W4 L9 N7 p$ i! G; @
魚膠粉  6 克  ( w- \3 u' t( ?( w) b
椰絲  適量  ' w6 f* z7 ]  }( b) v! z* h' d
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） 5.39.217.76, G% h, S& Y" |5 x! t6 `
糖  20 克
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }1 S7 f; g& Y; H, {
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 9 W7 ]; s0 ?1 p
保鮮紙（包圓形底）  1 張 5.39.217.766 }- j$ H) c, t6 m; v' H& w
底盤（入焗爐）  1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i1 _: I- i8 l/ J: \
膠刮  1 個 ; F! h9 ?5 l+ o+ x3 U% n- |
打蛋機  1 部
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。# ^- {7 k2 W6 @2 K* q/ @1 g
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。7 ]) B. c1 h$ V) u: H$ G1 u
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。% i' f1 |$ W, X/ ?
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。5.39.217.760 O0 v1 K& M- {' e' s* d8 _
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　3 I; A6 F6 n0 p+ n2 U
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

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蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 : w/ A  K; O- O% y" b0 `
幼砂糖 19 克公仔箱論壇0 l. `6 ]  V4 ]0 X
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb7 A# E) I! o4 W5 Y% a1 @/ R
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克公仔箱論壇& ^+ P+ T. ?6 F" {: @" i
椰漿 25克
芒果汁200 克  & ~1 \3 v! O& s6 S$ s/ \
蛋黃  3 個
糖  20 克  公仔箱論壇1 r- A& d3 a" Y+ H/ m! ^, r
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 tvb now,tvbnow,bttvb4 E) a: g" w: k" r( y7 W+ Q$ J4 V. l
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。5 R! i# `# S* A% G2 V7 b1 |  ~
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 4 S. g3 ]9 c2 f- I0 G
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法: tvb now,tvbnow,bttvb) Z% C+ F  t" j; J
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 5.39.217.76$ w- r7 ]* u2 S6 @
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

5.39.217.76+ b1 O; S0 l# @" k3 B9 C
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) 9 o- r5 H5 _. \1 c
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克公仔箱論壇& `6 u* t4 D9 T- B
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克 tvb now,tvbnow,bttvb% d. N# Y0 s0 Q, l2 m! ?5 ~
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb, c7 O( O8 Y3 J( ~8 R& J- c
蛋黃 2 隻 9 B5 g/ [, G* ^! R2 {% F$ _! b
砂糖  60 克 5.39.217.76( k, [# ^8 |4 I# R: ^$ ?
魚膠片  2 片 9 ^3 y- ^  ~+ B0 L* I  k, T
白朱古力  115 克公仔箱論壇$ G' W9 l, Q9 A7 ~& C1 I
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 tvb now,tvbnow,bttvb6 {( {4 l/ f/ j( x
蒟蒻粉  1包　
用具公仔箱論壇* ^% Z. x# U5 `* Z) M! J+ E) T
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作 ( I0 s. n7 d' B9 c: J  @/ @1 g
1.  預熱焗爐210 C。公仔箱論壇, d2 X  w7 k, c5 l
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。5.39.217.76" h6 y' c, E8 _( L
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 5.39.217.76" p7 X2 @3 l) f9 o0 O/ [7 w+ Q
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。公仔箱論壇& E! \) F4 h; D/ @! g+ S
朱古力海綿蛋糕製作 9 n9 G/ Q" ]1 M; }+ B
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。5.39.217.76$ X6 |: Z$ E5 W" x
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。. s3 w' r/ y8 ]1 O1 I
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。tvb now,tvbnow,bttvb0 n& ?+ a2 M% g9 h; Y
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。3 s7 u9 T3 Y2 D6 n$ ]& c
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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