[美食介紹] 廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠中環新店推新派鮑魚撈粗!

2022-06-22 公仔箱論壇& e: r; [' \7 J8 O9 E0 i
tvb now,tvbnow,bttvb; ]: ?3 t6 c' C- N6 }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a6 E% ~) r- w% C
廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠中環新店推新派鮑魚撈粗
5.39.217.763 _% `7 N. H: y( E
香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a8 F  w7 [( w# g3 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A6 l- w' ~  m% ]
Thomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。5.39.217.76& n; u' E7 g; G( e  g
tvb now,tvbnow,bttvb( \" N' R& N  N8 z$ u* ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h8 j) z, `! e- V5 h
Thomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。

重團隊創作
現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。
公仔箱論壇$ P3 d+ H. Y% U8 j2 \

公仔箱論壇+ @6 M U' q, R3 w+ I2 O6 Z. b3 R
賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。
3 h+ |) p) h& w* H

5.39.217.767 B5 B( `) j i4 [8 Y) ?
用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
5.39.217.768 _' d4 o* B- L( y0 K9 G0 [
打卡名牌器皿
除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。
公仔箱論壇. R7 O! A; X5 _; _6 B