[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
2 l" z2 B3 n: w/ A5 |5 w2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb9 z/ ?$ x  [# T. Z8 H
3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb5 ?4 z0 ^4 w1 X: ]1 ^
4.關西風玉子燒蛋汁
8 N( E9 p  P. j1 L8 l% C5.蒲燒醬汁(1)
& j2 l& w( d! |/ K6 S0 K5.39.217.766.醬油味拉麵湯底公仔箱論壇+ X; j  c. \/ I6 j/ d2 R% h
7.咖哩火鍋湯底公仔箱論壇2 N' ?) s, J7 x
8.壽喜燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o' d+ b/ u2 @
9.海鮮什錦火鍋湯底9 n4 L3 Z- a) h. L
10.涮涮火鍋湯底公仔箱論壇  D0 h. j6 Y1 R5 X8 H' g
11.烏龍麵火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }  e5 l2 _4 g$ S" A2 s2 N5 q- x
12.雞肉火鍋湯底
1 I1 f6 J; J0 Q) L1 O5 |; B公仔箱論壇13.味噌鍋湯底
- r9 Z% F) _+ l14.關東煮湯底
- C( K. N. f. S6 x# i15.雞骨高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w$ j8 R% p) W
16.香菇高湯
0 d. J( I  y* ^2 U5.39.217.7617.蛤蜊高湯
0 |7 m9 k& _' ?/ Q18.鮮魚蒸汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b$ I% {- o- X" S
19.紅燒魚煮汁
8 U! k" n  G, V/ h" v3 k5.39.217.7620.昆布高湯
2 ~# V, l: }! K21.牛丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb: k7 U" l& J1 D& L5 ^
22.豬排蓋飯汁
. t: l+ W9 `  t  d3 ~5.39.217.7623.鮮魚魚雜高湯5.39.217.76. i: {' ?6 Z3 h: l7 q6 g
24.雞骨蔬菜高湯tvb now,tvbnow,bttvb3 l8 ^% B9 U* v* h- j
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
1 m1 b% p5 k% ^5.39.217.7626.味噌魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb% }+ I1 |  E5 P+ H1 ?+ S
27.滷大腸煮汁5.39.217.769 ^$ Z* P: w7 [4 A3 `
28.紅燒魚煮汁
2 ?( u4 L5 j  j& X( {, g公仔箱論壇29.親子丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb  z% u' B+ m6 `6 o7 h6 n
30.紫蘇甘露煮
1 H0 M( X  @: x; D2 A# S8 _7 _9 z31.佃煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z5 x8 k7 S, G' i# L) ~3 [% b$ S
32.筑前煮煮汁
7 k. i* I1 R0 H# g: T" X4 b! G5.39.217.7633.治部煮煮汁
6 ~; _3 w. u, w; X. R( l2 N2 `' Qtvb now,tvbnow,bttvb34.香菇煮汁tvb now,tvbnow,bttvb. }& W: \1 W2 B% F9 ]
35.紅蘿蔔煮汁* g' m+ y0 A/ r% n
36.稻荷煮汁3 K4 @! N5 }1 ^( U
37.干瓢煮汁
( W# j2 y: I* ntvb now,tvbnow,bttvb38.蘿蔔泥煮汁5.39.217.765 I. K; P& s8 B0 F& f% Z8 K
39.紫蘇甘露煮
: y6 u& B: h* o+ p" Q5.39.217.7640.抹茶糖漿
1 u& E  F" D$ R& r; J5.39.217.7641.白拌醬tvb now,tvbnow,bttvb0 W7 K7 N6 h3 x  d& ~+ |+ A5 o, M
42.涼拌蔬菜淋汁
# p- ]4 x; p/ y4 _4 E- A1 f/ |* r- ^tvb now,tvbnow,bttvb43.芝麻辣味淋醬tvb now,tvbnow,bttvb7 @' ^0 r) t* a$ c! o
44.冷豆腐淋汁公仔箱論壇( W, W; R6 v2 [$ V( t
45.黑蜜汁5.39.217.76$ h( B( s) @! @7 k$ q3 H
46.祐庵燒醬汁5.39.217.76% \9 G+ v3 f; s/ E/ W7 v' K  _
47.金平醬汁tvb now,tvbnow,bttvb5 V; G# v( k/ O$ X. H, ~
48.酒糟味噌醃床
6 |" t$ G& b3 k9 O公仔箱論壇49.小黃瓜味噌醃床
& |, W( l9 i/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50.酪梨玉味噌醬公仔箱論壇+ a2 H; ^' |- q, b
51.紅玉味噌醬
2 k; ~9 U% m5 E/ E公仔箱論壇52.加減醋
7 I; p8 V8 Z' B; y7 S) z  ?公仔箱論壇53.龍田揚醃汁
: }" i% n: j" |; E8 k2 z  j公仔箱論壇54.生姜醋
# y  x9 R! j0 ]( d5 i7 [公仔箱論壇55.千里醋公仔箱論壇' A8 o' s4 g) C! @
56.南蠻醋汁
3 B; H2 @: M* w) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57.髮菜醋汁公仔箱論壇& w! k7 j4 l2 Z  U
58.壽司薑甘醋汁. P* t- H  \& |2 J
59.柚香醬油沙拉醬汁3 v  X# k7 d, h3 n1 s
60.芥末籽沙拉醬汁; T8 f$ M# `: W' N: i
61.和風沙拉醬汁
$ d7 q" [& s. e, ~* O6 T  z7 _62.紫蘇風味沙拉醬汁
* S" H- o% f7 H63.可樂餅咖哩沾醬tvb now,tvbnow,bttvb* |2 c, E  R( V4 C1 q$ w5 H6 v
64.蕎麥涼麵汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w3 d; K% r1 l& z; A+ o' {
65.天婦羅沾醬汁
" P% u/ {; `# Q9 a5.39.217.7666.甘口豬排醬
2 {6 y7 }& A6 k+ S) \7 Z公仔箱論壇67.細麵沾汁: B3 i( w) y, T, a# \4 J
68.納豆咖哩醬
0 p. O+ w; k1 V7 B  @4 U69.昆布柴魚高湯4 L% X% ]/ N5 X7 A- Y
70.章魚燒沾
: s: F; d! p; d8 R71哇沙米醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h  Y6 s( h) \( r( I( s6 s
72.山葵醬
: L! S1 ?( @; T$ B5 G! t8 u4 p公仔箱論壇73.月見沾醬
5 [, m7 K* c% Z, u# {4 atvb now,tvbnow,bttvb74.蘿蔔泥沾醬2 q8 \! I* o0 L! e  v' R
75.薑汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I9 \6 G" t/ g3 T7 O3 x' o
76.醋凍5.39.217.766 ?" ~2 b+ ]: M1 n+ Y/ I( z2 k
77芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb3 p' Y2 C+ P! q5 I1 t8 @; g& M
78.煎餅甘味醬公仔箱論壇% B% @5 ~0 @* D" N$ l# l* L# ^
79.咖哩沙拉醬. P4 q) b& h! k8 k7 }* C1 `! u
80.山藥泥醬5.39.217.766 a8 t8 N# x% ~& z8 a8 Q# @
81.味噌素麵醬
6 S+ F, X& H+ z' qtvb now,tvbnow,bttvb82.甜酸蛋黃醬
4 k4 G; y3 B3 @7 {+ I公仔箱論壇83.山葵美乃滋
& G0 e0 F# M/ t! N' @5 }' B7 ?84.蘋果油醋汁公仔箱論壇% W2 J, ~, Y9 N& O/ R6 q# N
85.薑醋汁
5 N0 t. c0 p/ p' k, I86.黑糖蜜tvb now,tvbnow,bttvb- U: @0 z5 \3 w) S# B
87.抹茶糖漿5.39.217.76. M' o9 Z, i1 Y( t+ p% _" |! X: B
88.日式天婦羅沾料
5 n, n9 g) n$ \3 Q& }公仔箱論壇89.味噌蜜沾醬tvb now,tvbnow,bttvb) C- j4 l- t7 K5 z1 C; V9 z
90.日式涼麵醬
# r" p$ M/ u" o( q# mtvb now,tvbnow,bttvb91.昆布醬tvb now,tvbnow,bttvb; @7 d  n, v& e4 p$ E
92.味噌沙拉醬
* x' e: z9 K; p! s0 q93.山藥泥醬5.39.217.765 q: v+ v$ x. P
94.芝麻花生醬
6 Y( X6 `1 f6 d' J  q5 xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 C( a2 {: V. I2 t
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb# w" _. Q0 l2 C

- `, i. ?9 g; h) b5 |$ N. c6 Mtvb now,tvbnow,bttvb【材　料】
2 e* b7 C/ s: X* `! I9 x) Y公仔箱論壇小魚高湯  300cc
/ {1 k; u: P0 m6 A5 }& `9 R3 stvb now,tvbnow,bttvb味噌  25公克
" `! ^6 i4 |2 _3 G* @9 }味醂  少許
+ H: n. O' ?' h  a! C# y& ?【做　法】
$ O# D3 ]; m0 N+ Q2 `# p2 Utvb now,tvbnow,bttvb將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
8 d) z4 e5 f/ D- r5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n3 F$ W; @& a3 M: ]
用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇" _2 L' \- R5 @* w& T1 Z. m# N
公仔箱論壇. ?. S9 p# b! A% B6 v- E( W) G; X7 c# E
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [4 P6 O, A) g% F) u

% A, r1 j( o! @【材　料】
0 w: c; V) Q6 ^+ S" N. F: Z  G# ^' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋  3顆 公仔箱論壇7 B, R$ }) d. j; T" W
柴魚高湯  450cc
, {5 @* y! @- m3 ]; F9 \淡口醬油  15cc 公仔箱論壇. [* _$ ~2 r8 \' S. X
鹽  1/3小匙 . p. T8 v( t1 ~/ M
【做　法】 ; F0 p4 o9 x+ q: [2 p
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。- E6 d6 r4 }; \9 n/ F
6 h# f7 ^  B3 X' x8 o' u
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
4 ?1 v( O& d4 _6 I6 H6 }公仔箱論壇$ G7 ^  c/ N' H6 h0 K5 j; l" L
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁& c' u/ ~8 y; g+ b

7 R  r0 Y) {6 f4 m4 [5.39.217.76【材　料】
  X! z* j, \$ N" q5 f* p& K7 j2 wtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  200cc
* G- Q/ |& c& w6 X+ etvb now,tvbnow,bttvb醬油  20cc 5.39.217.76; p; U& s8 g& e3 I; o& i$ q$ i7 g
味醂  25cc * q$ Y( s  {0 a) h
砂糖  1小匙
. g& K8 r# m4 \0 D5 x5 ?& O" J【做　法】
$ v1 a) J  s; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.76$ E6 r: f+ @7 U; B& U3 u- i
小魚高湯  300cc ) Z; U& w" N5 y' e8 K6 ?
味噌  25公克
" B2 V( v7 C& K( U7 I味醂  少許 9 ^8 X9 i6 @2 S' [
【做　法】 9 M+ Q- g1 \& _3 S5 D3 V& s, f
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
( O& Z5 E( b& D; |; f$ j* x# O: E% q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^$ Y0 B' K- R9 N
用途：適合與各式食材搭配食用。
/ V& H8 u  _9 q% c/ P- A$ M4 n' W5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x/ n: _! e1 H# x
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
! {' }! w. a+ |. R  ]5.39.217.76醬油  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B0 e/ l2 J; W+ i$ p  F
酒  200cc
' {: H. q. K% J! d3 J味醂  180cc tvb now,tvbnow,bttvb% r6 x! k& B8 |, D" `5 ~" a. ^
砂糖  90公克
" S' u; d! {: @0 Q2 H" W3 f5.39.217.76麥芽  40公克 公仔箱論壇3 b/ A# z3 _# ^2 s

  H  ^% I0 E& e+ o+ x【做　法】
+ k+ S* \' U3 ?5 ~. c  M% S: D8 c酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
% H7 ~7 ]# D# W8 Y" B
. d' s& \3 j; V4 [tvb now,tvbnow,bttvb用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 ' d+ ]7 D7 T  Q! R
A.雞高湯塊  1塊 2 L) N5 I$ A" h# S; f
　水  500cc 公仔箱論壇* d& [% T" y' S/ N- i5 g8 c
　蔥  1根
; i3 s, h4 m6 ?+ s" r+ z# I5.39.217.76　薑  1小塊
. {% a: q/ J: o5.39.217.76B.醬油  1/2大匙
+ D4 E6 C! c1 j. h/ gtvb now,tvbnow,bttvb　酒  1/2大匙
% H% Q* f6 N$ `  C4 l# |1 [0 t9 f7 w公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb  M& l3 Z3 c2 W) p% @, _) E$ ^) m; w- t
【做　法】
5 w8 @5 ?0 Y# ^/ D; U* }薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 0 B- v6 [# |( }7 w
柴魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W6 J7 e: E; E& W: ?% V  T: T
醬油  30cc
* n" I  y: c" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
& l* E9 }; K2 _/ i2 d$ c+ G公仔箱論壇砂糖  18公克
1 z& g# n5 a* B; I6 ^. h公仔箱論壇咖哩粉  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z+ B$ A+ J7 T9 a, F$ Z6 X" q
5.39.217.76. R4 S; t$ ^( A  M- N: x  Z
【做　法】
, e: n7 k$ h4 g) @5.39.217.76將所有材料混合煮開即可。3 c% F- w3 c* L* o, w/ t% [) i
2 p: r) y# q# f% l4 w; Q
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
* \! g) {; {; y8 A9 p5.39.217.76水  200cc 5.39.217.764 K  t+ b1 p5 Q! b! L
醬油  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j0 x3 ~% {9 K. c# R. N9 N
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?& W$ E1 ?2 O6 _1 L5 V8 E! ]/ Q! S
味醂  100cc 公仔箱論壇1 r1 O; q9 s5 r1 x1 H6 R
砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i# }' E! Q0 X! a
【做　法】 2 L' Z! A- d* l+ `" Z
將所有材料煮至砂糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T6 P% q8 v) I$ e! r
5.39.217.763 Z5 e9 U8 S: ^. I
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.76& x# }0 N0 n; s% R
柴魚高湯  1000cc
7 r( Z3 s0 f+ |! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  55cc
6 p) D0 \+ o0 g- d8 p) x9 w) W5 r公仔箱論壇味醂  45cc
% \6 j  c7 Q' C% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  |% S5 ^- g' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 3 F8 ]7 t! \4 c
所有材料煮開即可熄火。5.39.217.76" M: b, R6 _& F) I! @: k
tvb now,tvbnow,bttvb* T# l0 ~+ P- `
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
- F# v8 y3 o' Z5.39.217.76雞骨蔬菜高湯  1500cc   G! K$ u: [2 g: G8 V# j
酒  100cc
/ b  _9 H7 y1 b昆布  20公分
; V# c$ d* z4 k6 L6 P8 ]2 q5 d
+ M9 o) z8 e" A! M# V【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b7 f: K# V$ ?4 o' a
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。公仔箱論壇; K0 x2 E  A; N& y+ Y5 c/ g, v
tvb now,tvbnow,bttvb7 t  i; Z9 r- {. P# \
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.763 R- H5 J1 U, U! ?% h" h+ V* y4 J
小魚高湯  900cc
; b+ z6 E1 \* ]$ Q! N雞骨高湯  400cc
  }3 a5 D- |4 M' q; P% o! a: w1 F公仔箱論壇淡口醬油  80cc tvb now,tvbnow,bttvb& C, F6 {- l2 {0 S- E; ~3 C+ d
味醂  100ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H' L; Y; k% l
公仔箱論壇+ S, W' l3 w( z, p. s
【做　法】 5.39.217.76; |9 u* W3 [- ~# `0 z! \# f! x
所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 D% K7 V  k" n

) T6 O1 C' C* w8 ~用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。