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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W8 b1 I. y, m( F
芝士蛋糕:tvb now,tvbnow,bttvb& r! M( O+ Z( V/ q( S7 ~
1.朱古力芝士蛋糕公仔箱論壇5 T4 a8 R4 a. ]1 ~
2. 藍梅芝士凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E( ?5 h& N( b, D
3. 黑白芝士蛋糕8 B( `- n1 A3 U# J. k
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb- x5 B3 Q0 ?3 }
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U+ C; f! \6 ~
12. 芝麻芝士蛋糕5.39.217.76' z) N8 P* Y. ]: r1 W. l1 e: B
公仔箱論壇& Q& k. _6 o2 L/ a% r) H" ^' d7 G
朱古力芝士蛋糕5.39.217.76; }/ X2 N9 ]: `& l7 G2 M+ Q

材料:( `/ \0 U  T( u
朱古力清蛋糕材料*︰ : b# n3 t  J4 L5 C5 K8 u6 U
蛋 5 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?  `) q& A8 q: X' c3 K
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克 4 \& {' ~: f" N1 p
栗粉 25克 + G+ c8 N# u9 ~' n+ C/ M* @0 A
鮮奶 25克 5.39.217.76- }1 j* l; g* i, j0 B* N* d' v
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰ 5.39.217.76* G' b4 L2 _4 }  R
忌廉芝士 200 克 tvb now,tvbnow,bttvb$ D5 N. f2 H4 Y; C7 _
糖 60 克公仔箱論壇! h, z0 w+ ]0 J2 ]) l- h
鮮奶 45 克 tvb now,tvbnow,bttvb; w' x9 s7 A/ b  e" D9 M& p
魚膠粉 1 大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n' _* f$ h& R( V6 L
檸檬汁 10 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m/ P9 o7 v+ Z: X
水 2 大匙 5.39.217.766 s* {, a# t/ V( x& _
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 ! _6 L! ^' I6 k5 t. S
裝飾
喜愛的鮮果適量 tvb now,tvbnow,bttvb3 y- Z3 g6 A# r( N7 w; D
用具公仔箱論壇1 b. k5 _$ b- z% R% n$ Q2 [$ ?
15cm圓形模 ' C: D( j& B  [! s
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。$ S0 H# C! o% q% Z2 D& H
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。公仔箱論壇7 q9 j" u4 p" ], Q! [" k
芝士蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb! j9 n* V5 t4 e( A
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p/ D) B5 u" H1 M$ p1 y5 E1 f$ `) P
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。公仔箱論壇  R8 D3 O( m7 J, c
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z" C" F# [* _) t4 ^2 d% |
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片6 t' W  B) v$ S5 E4 {7 p" t0 d+ B
5.39.217.765 G; V* {* f; g* @3 `; o! V' N4 d0 w
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克  5.39.217.76" I0 q, ?. V8 o; q  ?
糖  70 克 0 ~+ X6 i! d6 ^7 g( q8 n8 x1 l
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻公仔箱論壇7 m5 X: V& B2 O- R+ `/ g% \# S
忌廉  250 毫升  " J& F, N! G* }- H) p/ l" u
酒  1 茶匙 5.39.217.76+ M. e- A7 Q! E
云呢拿油  半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v( u+ H( ^6 w  \$ T, V9 |& z
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb8 Q& y5 z4 c% s5 b3 u: D/ y- L
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  ) s; U8 s/ @' a& r: e
藍梅 100 克  公仔箱論壇; q# J! G' E' _# a
裝飾
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個公仔箱論壇4 Y+ b* G1 Q2 ~( r
蛋糕製法: 5.39.217.76$ ^! l0 Y/ T' r. x' [7 w
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  5 G# Z6 H# c0 s2 d$ r/ G+ M
2.7 f. p+ f7 D$ \4 x/ r1 _: g
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb: f  k2 h& ~* z' k
  公仔箱論壇% t. A# |* t1 R1 p' R* z- }: C8 X6 |! \; f
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 4 w, D: @, M7 |5 M
　 ( [* e4 q0 a8 h3 e" }) i
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z5 H+ J2 L0 [- L6 I! l
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。公仔箱論壇. H8 Q; z7 [  Q: A
  tvb now,tvbnow,bttvb1 ?6 W: Z' l; y, y  f; W
7.7 k4 _$ ^0 h3 _( c( f& w
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

公仔箱論壇0 I+ Z8 G' d3 t( V. `
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） / s* {! d9 V5 B# Z& D
牛油(溶液) 20 克  tvb now,tvbnow,bttvb3 M- N: v* Q2 ~: k' C
消化餅 75克  5.39.217.76- o, k9 w) U9 J6 E- S$ T
材料︰
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇* x% u% e( V. R4 l
砂糖  40 克
蛋 1隻 * `& P  \$ ]( ^* }
黑朱力  30 克  tvb now,tvbnow,bttvb3 g" U5 E; N5 a" s6 F5 l
白朱力  30 克  公仔箱論壇7 d0 w9 d4 L8 P5 e$ V+ a, K# w
雲哩拿香油  1/4茶匙 : u% J- n0 _7 t
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。公仔箱論壇* }/ V. s& ]6 ]/ s9 `: ^# }
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。公仔箱論壇2 b8 |! i$ h8 K7 D
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。tvb now,tvbnow,bttvb: V& s  E# V7 T2 L
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb: A( g7 ?9 ?' q( d, w' Z
材料 ( j0 o8 B2 E6 x; K* N$ s
忌廉芝士  250克公仔箱論壇! {1 h& e) [6 C9 @7 Q
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克 tvb now,tvbnow,bttvb' ]: {9 \% @# ~! H2 n
粟粉  20克 5.39.217.76' G; c/ m1 x( Z
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P, j% C5 D9 u, q
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]8 L5 _! Y* P! e
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。5.39.217.761 v2 \! ]5 c3 O9 t$ f
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。tvb now,tvbnow,bttvb* A& e3 T/ g! N. M! c/ w
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb7 b. N/ O9 G* m% S
公仔箱論壇6 p. n' B& i; i- L, @

材料（15CM 摸，六人份量） 5 R* ?8 N1 u. ]- K. g- K) ^* _4 u
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　 tvb now,tvbnow,bttvb# m- I4 k1 c5 f$ y( z
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　 ) `( G- |3 u; `  b: u
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 5.39.217.76+ ]+ T/ _3 y" a8 d7 I8 ~
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。tvb now,tvbnow,bttvb* J( G9 ?2 c1 v  [. M7 y4 a
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。5.39.217.76, v" n* y6 g. s8 h
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z) c0 T2 t) C, l  Y: r# l8 t2 R" Q
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。tvb now,tvbnow,bttvb3 S  J; D6 x+ G, d% N6 p
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。tvb now,tvbnow,bttvb; g- o$ `' L1 `+ [0 C6 p
7 D1 j% y# ]8 }) n* J

+ X& P7 M, d- v! M8 B  S( {
材料 (15cm 餅一個份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S6 z0 C0 D1 d
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻  5.39.217.76$ u7 o" @4 q: L8 R
糖 40 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~+ @% D; X5 m5 T. I0 S
卡夫芝士 2 片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X) }: }! w3 n, }
淡忌廉 50 克  5.39.217.76' W" w% A: F' V- b  l
牛油 30 克
用具︰公仔箱論壇* d% r, r2 f7 V
15cm 圓形餅模一個 8 i& q9 Y0 W9 v0 T& e. F
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P2 u; E  q7 i
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 5.39.217.76# m* e7 H) ?& y# ?) d6 f0 p
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 1 f; T' @. Q+ y* |& J: r2 O
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v2 f* Q+ _0 D# E/ ~
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  % m$ R* R9 f/ H' F6 z7 v" }
魚膠片 4 克
糖 40 克  1 }5 g9 p% a: N2 J7 c  @
下層材料︰ 7 s: ^9 k& d. v) g8 E' {
忌廉芝士 200 克  公仔箱論壇9 H& z" P* \' {9 h* N  n
糖 30 克
蛋黃 30 克  公仔箱論壇# P0 X  M5 ^7 L+ \! v
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。4 A/ |& @) P4 x4 c" A8 F  V
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 * U& X4 F3 `: J; @1 A
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  5.39.217.76$ f* ~0 b$ d$ |+ p4 O$ Y
消化餅 75克
合桃 1大匙 + ^( c/ |+ y* A" w# L; y1 J
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　公仔箱論壇3 R8 D" L/ w5 @, `# L
豆漿(無糖)  200 克  　 , k) }7 t8 N, N+ q
忌廉 50 克　 ' C9 `1 _5 ], ?, Y# v* G- r4 H
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  5.39.217.765 {* c$ [7 V, ]
全蛋 1隻 ) o0 b1 K/ j7 Y: z' k
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 5 _6 t: B* C6 v& x
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

: }  Y( S8 o" A0 I
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  6 A" r3 ]; S" k8 M$ l
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　 tvb now,tvbnow,bttvb( T2 J6 ], I) [2 i
砂糖 80克　tvb now,tvbnow,bttvb! c! Y+ O. F  `5 W% K8 Y  U
粟米粉  1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f. f1 V9 C1 w9 u9 B, \: e" h1 ^9 v
低筋麵粉  2 湯匙　 ; O2 M( t8 f# o& y  q4 M
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U% I7 _& \1 X* c7 b: s4 }
他他粉 1/4茶匙　公仔箱論壇5 r, f! v; ^4 N4 \2 C4 r+ q
製法: 公仔箱論壇5 x( ~" ^" ]4 a) }" a+ ~3 f
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。% o$ O' C0 ]# m( g+ i1 f+ \, r
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

公仔箱論壇' K1 I9 G- r- \; I9 {( E8 Q1 j
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克 5.39.217.769 D% P$ N/ f2 y7 X5 y7 l
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  2 v8 _: O; E" }" S1 w  Q8 d
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  # b+ \6 A1 O% j7 e& A+ i8 M3 P
糖  2 茶匙  , C2 M; r9 D% f% v
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb  Z! K  k: Y' _5 S# i% A
做法: . h9 W' B4 h' I0 O/ K' x3 G% l$ Y
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。公仔箱論壇5 o- ?) _" [9 q0 E$ K3 T
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。3 N2 l# f3 F/ X( w* [) T
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l9 ?/ i) O; T0 b/ ?9 J1 B/ {
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克公仔箱論壇2 J, E( }/ K$ I# x9 c: A7 W
牛油溶液 35克 tvb now,tvbnow,bttvb( }3 e3 h4 @7 _. U& x
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  * k8 `5 G# Q1 T! R% O
糖 50克  5.39.217.761 [( `' |  @# S; @' k. k/ F6 a+ E
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙 5.39.217.76$ T' k( ^! w  x" o4 r- E) c
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作 tvb now,tvbnow,bttvb+ [; }5 J: b+ K5 g3 N
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 5.39.217.76$ G% ~* o$ N4 a& ~- M7 M- A5 u
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  公仔箱論壇" t% R0 a( U5 b, V
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)  5.39.217.763 U4 X) |- ^8 a+ }2 K- ]
忌廉芝士  70克 tvb now,tvbnow,bttvb, |: n5 T. A) M- x" X
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 0 C) S. Q9 z7 m0 C1 ^, I
糖 25克 tvb now,tvbnow,bttvb* \6 R* K4 l' @
魚膠粉  7克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f; y. Y& y% q( F6 U5 D, \
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m/ A% h5 F% x, K' F7 J
製作   P( O6 Z+ Q5 U4 U9 S+ i2 j: a3 r: T5 g
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。5.39.217.767 S, p3 v8 N- F2 G7 j$ Y
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。5 u2 C& s4 B5 |( _3 g
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb9 _. b1 t2 s) D
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。% ~" s# E/ f9 g7 H) U) G# d/ y
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \1 T6 }6 D# }* Y3 h! N  \/ N
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克公仔箱論壇+ N2 j* i4 F) ^/ [
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  公仔箱論壇, F& a- s# P* q0 ?' L/ `. [
蜜糖  1湯匙 5.39.217.766 l; f1 u3 {( W. ^
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片公仔箱論壇1 K) u" C- S& U1 e4 w+ q% }
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作tvb now,tvbnow,bttvb* K# u& c3 H* |( }
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j9 [# i* Y4 E. z; J# l
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.0 R  Z3 Y' g% ~/ @

芝麻芝士蛋糕

公仔箱論壇0 `7 X/ m  H% j1 i4 A" q
材料︰ (15cm圓形模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X$ v' S/ ?0 F  ~  K
15cm圓形蛋糕 1片  　tvb now,tvbnow,bttvb+ a: N+ l1 e  t6 t1 @
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 5.39.217.76* R' K0 I* J) |
糖  50 克公仔箱論壇0 h* K0 P% o9 c3 A% v$ b3 H1 f0 Y- ^& e
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  5.39.217.76( F+ S' N; U, g, }/ a: e" Q7 A
忌廉 250g  250克
製作:  ( S/ l- t" [4 {4 O, _/ D8 r5 }7 f$ C
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v! q: I! ~+ `
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕公仔箱論壇4 |$ O6 c- E- I- r$ c
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 23 l8 Y% c1 K7 W% }( B
5. 士多啤梨慕士蛋糕, W% _: o" Q5 ?: G# [
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w$ Y; X( {6 ]0 u
9. 濃情朱古力凍餅公仔箱論壇0 h% J5 ^" B/ f. E
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕公仔箱論壇+ k0 \0 H9 c- W
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕0 ~1 R5 U5 J' U; O- O* n

芒果慕士蛋糕

材料
芒果茸  100 克　 5.39.217.76/ I5 s4 J: g- o9 f% |; r+ y! K
忌廉芝士  100 克
糖  50 克公仔箱論壇1 U% j* H6 |1 [) f$ E" r: X; x
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　 5.39.217.76" |) p1 Q; s& |
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　
製作 5.39.217.762 f% k, |  [) f- W
1. 忌廉打起備用。4 P. w5 L' g4 O
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。公仔箱論壇( h5 G: s' O: i7 |; Q# l
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。公仔箱論壇: ~' b* d. U, _  W
" V- P* _" P7 ]2 k2 k
椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  tvb now,tvbnow,bttvb' W% M) B% M; P4 I) ^$ ?* D7 B! A
椰絲  適量
蛋糕片  1 片  5.39.217.765 B1 m4 `% i$ C0 k
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  + m* q- O! c: C! B6 e
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個 tvb now,tvbnow,bttvb& [" {6 t$ ?% ^% K
膠刮  1 個
打蛋機  1 部
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。0 @) M7 g) o2 \( [: d
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?& g3 Y' h6 G) k# t" I+ P
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 0 o( [- f7 a: u5 W$ g% t/ H8 m

　tvb now,tvbnow,bttvb. N8 g8 l" D0 Y% f0 X1 q

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 & i7 o; K  g9 f
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  公仔箱論壇: k% M, {$ U2 K
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 tvb now,tvbnow,bttvb- X! b8 L1 V! Z/ _& ^0 z
(C) 材料
牛奶  10 克 $ _( [  W  ]  L# @
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰  公仔箱論壇2 A7 u' z9 v" [; i6 v
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  5 N1 R; F+ \: z7 p$ j3 b* ~) L; Y) T
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克 5.39.217.76! |$ k: P" k5 w& Z9 m
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 tvb now,tvbnow,bttvb0 _% F# _; S3 @( o8 G
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  公仔箱論壇) K7 W( p! u1 i; {8 k
水  30克 5.39.217.76" X/ W; [0 v; e
裝飾 5.39.217.76/ p" M  |* U3 g/ z- a$ q
喜愛的鮮果  適量 / H' p% [$ u$ h
蛋糕製法: 公仔箱論壇& x' N% {( @" ]. \0 j( I8 J! L: [
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 5.39.217.765 X' W% Y8 i3 u7 ~( u0 L* y* p
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 ' F# S* o8 x9 |. a( r
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F& f/ n" h# a. ?$ |, o
全蛋  4 隻　公仔箱論壇8 F& D3 P  n7 o# \, i( h, b% Z4 _0 F
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 : V0 p/ ^& H  F
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 % u$ ~+ F" x+ q2 t4 ~( s
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克 ; d: d: c" w, N0 q5 w  O- X8 J1 x/ ~# f
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克 ( p$ ^- u' ]7 h
忌廉  350 毫升　 ; s" l9 [2 u6 e
飾公仔箱論壇% }; L4 u7 E1 b6 r3 t" C
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 ; t9 y$ H0 F: y7 F5 R- ^
用具
電動攪拌機
打蛋器TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a) H" d$ h+ E; N( \* Z
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張; i  n0 m6 L, ^% Z5 k/ g& q# ^

朱古力海綿蛋糕製作公仔箱論壇  D0 n5 H/ S. x
1.  預熱焗爐210 C。公仔箱論壇, h+ m0 m2 v6 z* V( r# c
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。tvb now,tvbnow,bttvb% u1 u. ]# p+ v& f2 D" V
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。tvb now,tvbnow,bttvb+ C5 ]* m3 x2 `
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。5.39.217.765 J" T: W4 j' t6 D" K
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e  K' V5 U# W7 r5 B' D/ J
組合 & J$ Z6 L: D7 l
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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