由來:公仔箱論壇# X2 V' \( N' `; Y
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U/ w" r% `' m9 k* \6 P' G( Q7 y
7 m+ ?2 [* l6 `2 E. g6 u% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。$ ^1 o/ P1 X# w2 Y& O2 g% U8 H& F
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。5.39.217.76+ f5 R1 r1 ~/ _- ^
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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! c. T( H) {7 L- T5.39.217.76料：
( R: _6 V; c9 r) u2 G' ~5.39.217.76罐頭竹筍 2條
/ {$ A: f& Y, o金菇 1包5 f8 [. W4 {- q2 J; h
木耳半襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N( O$ }6 `2 P8 B5 S3 x4 {
急凍雞柳5襾
- p9 z% d+ r+ Z: y: @2 Y8 k2 v8 b5.39.217.76冬菇 5隻
+ j0 ~' T: I; x7 _7 l6 X紅椒半隻
2 _. ]* { O6 v) j; n+ {. o5.39.217.76粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _( D3 ?+ w9 n
芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb s6 @2 V! e# C5 o
清雞湯 1罐
7 ?0 }0 h* |7 ^7 \. I% ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- t7 w( C. A* \
醃料(雞)：tvb now,tvbnow,bttvb7 B( C7 K- ^- [
糖、燒酒 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# ~) W9 b# f) {9 Y( }/ c0 ]$ L
豉油、豆粉 各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- U, U- O& A! h) p( O% h# t
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W' q1 ^% {2 l: E( i9 b
# F1 h1 W9 G% z醃料(木耳及冬菇)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p- C+ q2 o% R8 N
油 2茶匙
, f6 |" J" ^( q) t2 M- a, A糖1茶匙
" g8 w7 F. O( b3 R+ z1 p' G8 itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- V& {: Y7 A- F: S4 E0 S
芡汁：! ~2 r$ y' u2 g) n4 k
麻油、豉油 各半湯匙
. u& \( I/ G8 Itvb now,tvbnow,bttvb豆粉 1又1/2湯匙
2 ~- w, B3 O6 T& E" r, u老抽 3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ B% u$ s; v& A5 q/ O
燒酒 1湯匙公仔箱論壇' [8 \0 I. G+ U% [' V y
胡椒粉適量
3 ?* `+ |+ V. s9 `水 2湯匙
" o' ^1 P: x, \; T) }8 s鹽 半茶匙公仔箱論壇. g( y+ D. H* j
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做法：
3 ]! X/ Z) l+ A4 B* g" \tvb now,tvbnow,bttvb1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎公仔箱論壇6 W, o/ c& h% C1 ~( _, W! e
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
. O+ L2 r! h5 C2 Z3 L5 e- x5 \5.39.217.763.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
( j5 o+ K$ ]* o) X- r2 G3 R4 l0 ^; k% `tvb now,tvbnow,bttvb4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
4 s. S ]9 k& G: ]) p公仔箱論壇5.食時加浙醋5.39.217.769 ]9 ^' J3 Y3 G& s1 k6 E \- m
3 w' E6 {) j& x) r雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 2 j. b9 A5 y' [* z" {( A
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碗仔翅 4 f% u& b8 l/ [6 r1 Y
(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s o' Z. ~0 ~% X2 g' T# A
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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# g2 b* d# i' |( t/ e" \( U公仔箱論壇材料： ; V$ G* q% \/ q0 l
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上湯 - 1公升 5.39.217.764 r) f: x! |/ e# a
雞胸肉 - 100克
( x# N) h0 {2 v5.39.217.76粉絲 - 30克浸軟、切段
% a& V$ B! J4 p$ L2 B$ J+ p$ K5.39.217.76冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 5.39.217.764 [& }9 Q1 ]1 U
雞蛋 - 1隻
: u/ Y" h8 E7 J% J1 d0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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" \" M2 Q5 m/ G F# A烹調方法： z x, s7 c& _ y+ C9 {" Y
6 T0 l+ K8 \; r5.39.217.76將雞胸蒸熟，切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb9 R! ]: Q( @9 }0 E
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 2 l% b s, c5 a$ k" B G
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 公仔箱論壇2 [& S8 D6 p6 M* y+ ?3 A
吃時，伴以淅醋，效果更佳。5.39.217.76, [: e. l* F7 ~8 I. K3 e
! K4 Z! Z4 o* ~8 G/ Rtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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