本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！$ V. b8 d! w9 l1 R- E! z* g# ^
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。tvb now,tvbnow,bttvb) S5 _, G4 {! T( p! e
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材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)5.39.217.76. B1 \! G5 i) T8 Z5 d) B. e' L5 b
薑（拍扁） 4厚塊公仔箱論壇( Y$ L- X9 S+ L) q
蔥（切段） 5條5.39.217.765 R! _5 x H2 o% V
; V" D- X- R7 b- Y7 T醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e% w; O! i" m8 W9 x. g
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花雕酒 4湯匙公仔箱論壇7 I) h) P. ~% ^
鹽 2湯匙
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7 X5 o% Q- ?7 k: N1 A$ J3 c5.39.217.76薑蓉材料：
7 k6 W4 F [- w+ Z6 p公仔箱論壇5.39.217.769 w% z# c R3 ]: p) m' x
薑 大姆指般大 x 2
2 n8 V, U/ }+ R& l3 \4 u( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 4條份
+ G' ]3 L0 h# m1 N) P7 m/ w橄欖油 4湯匙
: g: k% Y* `1 P9 [3 ^# U# |雞粉 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h% }! {7 ~7 \% x3 m& k. q
五香粉 1/2茶匙
. j: A/ e' |# [0 K/ O* v糖 2茶匙
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' v5 z3 J( p0 E& h甜豉油材料：
+ g$ X5 _4 i8 X0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 I! E9 P6 i" y
老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) q" c& Q2 ]/ J) l: L. s" G" w
生抽 1茶匙0 t) t s7 X* Z Y
味醂 2湯匙
- Z! D" M+ t, _( k, E糖 1茶匙5.39.217.76+ u& ^) Q/ n( o4 z, A
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) p) M. n: m% e' g) stvb now,tvbnow,bttvb雞飯材料：
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雞湯 適量/ k* Y: G6 t4 l1 i; a, R
香葉（bay leave) 1片
8 U, @0 {; i5 v魚露 2茶匙
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1 ^. \- t; c4 z, ^) Z製法：tvb now,tvbnow,bttvb: c. f; K A9 v9 J1 }6 [
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥tvb now,tvbnow,bttvb- ~5 A9 f' Y; E3 Z9 T1 q5 g
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% B7 U" `* e7 F& ~2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb- ?' X% m& ?( w
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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2 a0 y. t2 ]0 }, f; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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( |: z9 O D1 Z; B/ u: ~tvb now,tvbnow,bttvb5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味5 {& o8 g! ^0 y
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4 X$ w* @2 e1 a m7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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+ b4 c! d; H% A% W7 J9 k8 Mtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb/ v- r& w, b& f7 v# N
! Y6 }0 [# y! i1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了tvb now,tvbnow,bttvb* @2 g9 X/ U; a; x* w+ K
2） 薑蓉太辣可加多一點糖公仔箱論壇' G" M; Q; }$ o
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘4 j/ ^9 |" R! A; e$ ?# ~# C6 g
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