MagicAndy

  S$ {2 r; u0 g4 k公仔箱論壇格仔餅7 p' g+ a! y: T/ H# `- C
麵粉 - 100克 - n4 w  z+ r3 Y, z& ^" W
生粉 - 25克 9 h! [6 L+ a: C3 \( j) X
發粉 - 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb( ~; N/ H  S- w6 R+ _' i6 T
雞蛋 - 2隻
: {. j) i2 w4 C% a4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 - 100克
5 z4 F4 a5 J, t' n8 W; S  }9 _0 @tvb now,tvbnow,bttvb淡奶 - 60毫升 公仔箱論壇! v6 B: Y2 B* Y) [/ ~5 s
水 - 125毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V9 t  i- k/ a# A) J0 t, }
公仔箱論壇2 V" ]' [+ r+ S9 @6 k
烹調方法：
2 W1 |3 v+ q5 t! \& Q( j! g5.39.217.76
5 Z3 c3 t( y' p' G# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
2 x1 G9 i/ z- ]& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
$ u5 Y6 E8 e/ s$ Y5 p7 P9 b1 k5.39.217.76將格仔餅模型底面兩面燒熱。
  A' T* O, w+ V0 Z- b公仔箱論壇在格仔餅模型上掃一層油。
9 ~; G2 T8 W1 _, ^5.39.217.76然後注入粉漿至八分滿。
1 v; w+ y/ [4 |3 ]7 M將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 公仔箱論壇( s2 D# K* |. i$ k4 u: N
趁熱食。 . h$ O# [+ p: ~% K
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如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
% l9 }" O1 G% _3 M
$ w+ @/ e7 x/ ^  ]) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要有部機先可以整格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S, J5 \3 F. I- b- y8 k
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

6 I" v& }% H+ ?9 Y6 C. l公仔箱論壇材料:
. `! h( T' C, D2 L# U公仔箱論壇; F& p4 s' h4 O6 L" l
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩6 A3 v- Z7 R( l3 c  k- f

+ E; b  E7 _/ g* o; Z2 O5.39.217.76　% D' M& K4 a, h2 V# e! P/ N% `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G* K. W+ g: I9 P" _) W& Z- ~1 K- m
制法:
% r8 r" V* _7 y1 m5 [  O- ^* m- ^& l( g, F. d
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿tvb now,tvbnow,bttvb$ G. d7 T6 N1 u/ ^: ]' |

: U1 B* Z$ }4 _" Btvb now,tvbnow,bttvb2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
+ z& o  a& i2 M3 }1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( p7 e% A8 i, s% a! f- e+ W6 V
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
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5 x( w2 q- v6 |3 ^1 P$ \tvb now,tvbnow,bttvb4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
! G& T& b3 Z* h* Y/ x" q$ Y公仔箱論壇8 M" Y  Y1 u6 @1 t7 r
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。公仔箱論壇% i! j* [# i, }* H3 C; x
+ \( r6 r' B5 _" x! h! h
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

: q/ D8 p( A+ t" Y6 o提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S7 f$ p  t8 I5 Q, t* Z5 h
5.39.217.766 V# V( v# K( p8 }1 @2 \
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
8 d! {0 }; `; ?  r/ q3 l6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! E9 r" `" m: h3 d" i3 W
材料﹕
/ @  l1 L/ b. {, I' B# t# [9 j0 R! V5.39.217.76
" t3 S) ]' E5 x" Q廣 告
, H4 P8 s5 t( _" `+ u* o+ ytvb now,tvbnow,bttvb蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x) s/ G$ x4 K: d

3 q, r, _5 J, J, `4 d5.39.217.76製法﹕ # ~6 |. {1 Y9 `& L

7 B* s3 l' g2 `, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
+ Z4 _  E( R- D3 ]' \tvb now,tvbnow,bttvb
+ C7 J2 j7 W* K7 F, b, Ltvb now,tvbnow,bttvb(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
; Y2 f, ^' H1 b1 h; }
, |9 S+ w. V6 F% g! R+ U0 G7 w  ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
! |0 n( T: ~% y; m, d$ {! ^thanks alot....3 I! u' E6 j4 v  \( x& S
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
, T$ x9 U6 h" ?% r" T  s7 F, U公仔箱論壇
: s, W2 E7 I  D0 O5 U公仔箱論壇材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C7 o" j$ f. C
   上海粗麵 1個
! [+ a5 q: }3 Q! R/ R2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豬腩肉 4兩
9 P: O9 ]- p% V  o' ztvb now,tvbnow,bttvb   冬菇 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb" t; j4 x4 Z$ f" |! U
   蔥 (切粒) 2棵
) U: l+ Y" J1 U4 [( w公仔箱論壇   冬菜 1兩
5 l6 e6 r) W  T( [* m7 n5.39.217.76   雞湯 1罐   _: N- _" x4 m% h- F1 A
醃料 :
" v  G+ \5 G9 ^! S, E   鹽 1湯匙 + Z5 v1 T) s& o
   胡椒粉 適量
! i1 y2 z/ }3 G% ~: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豉油 1湯匙
5 n# _: Z: A+ v   生粉 1湯匙
. Q5 p( N5 p( u) R    糖 1湯匙
8 F0 X/ H- w# j公仔箱論壇   油 2湯匙
9 K; K0 L  l1 {7 htvb now,tvbnow,bttvb
5 }3 ~- }6 m; i; p公仔箱論壇 做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G0 t8 y  s5 O. Q; q( p
5.39.217.76/ F- I5 S) W$ K  V
1.   將豬腩肉起皮切條。
) z1 K. g3 A: t% {4 g( o# g9 Y$ N* Otvb now,tvbnow,bttvb2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
" L* M* R8 t& R, ~0 }, u' m+ {: E公仔箱論壇3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
" w+ C8 }6 j5 ?; \9 v4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
" S+ s* k9 |: d" J; K6 ^5.39.217.765.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 8 u6 F  p$ j. Z. L( o" N: \
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 5.39.217.767 [8 O- P# [9 w# t2 a6 s

7 x8 Z. M+ O7 k6 E7 H; u- Z- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意 : 5.39.217.76" z0 u  C, ?+ ~7 s
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

1 @8 C4 a; L8 f: N- |3 l( v棉花糖的成份主要為白糖tvb now,tvbnow,bttvb  h8 {/ ~' V1 A( c6 D4 ]& @0 y
糖本身即為碳水化合物
& d8 d9 w5 g5 e. r5.39.217.76如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
5 B" v1 Z$ `0 ?" y; S; i6 Ttvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
, \# l7 C# f' C9 a5.39.217.76體積小所以使得表面積變大了！. ^# X# y# a3 e2 R
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 5.39.217.768 k$ S9 J7 t5 l) x5 l

( C* W0 s" f5 K7 B% E# s棉花糖配方與製造
1 l/ n% L( L- u/ P+ V/ ]
+ [/ O6 b: o* p; L棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。5.39.217.76! X' b+ m- s) q2 h6 S
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
6 A' L0 {4 z3 G! v! _: A& ~半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
) u+ H5 K- |! B" ~9 ~- r1 G( n低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
: z+ n0 u0 k- ^$ w& P不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 " O9 [# S# y& N; s
5.39.217.766 u$ `  ~" L" E6 X
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
/ |/ `2 G8 Y5 Z) e3 G  w$ R; L7 j公仔箱論壇明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
, |# D  S" o+ L0 R4 j5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q( v* E& c) K' ]
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
' W- S% I# X+ j  M1 J* S0 p; \# qtvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
" S* l8 Z' v5 x- T6 d* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' j) T$ s, @) }9 A低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
" O  u& z3 ^# htvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
9 I9 @+ m# W/ n- v公仔箱論壇公仔箱論壇. `4 I* Z+ i, `* e  s9 }
各類型棉花糖餡配方公仔箱論壇1 w& x2 I  r9 K3 l6 J% `2 m8 B
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
+ y9 g2 ?9 m* p! J. o9 g: ]3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 U( P# R! y# B+ ?" `公仔箱論壇裝飾用棉花糖配方
! g- P; {, j8 q! H5.39.217.76明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
0 i. W2 s" N7 {/ y9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ [1 e9 I( c! V8 v! J* j8 p4 c' N
切塊成型巧克力棉花糖配方5.39.217.76  z9 B! p9 h7 Z7 Y
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg5.39.217.76( q. o9 j" p) u3 G$ L4 I
5.39.217.76- A, L$ {6 E# k
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
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, D6 j/ r7 k9 r1 r5 n這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。0 c7 U) D7 d5 i' y% t
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

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材料 (54件份量)︰
' q- F+ n2 M, A. Ltvb now,tvbnow,bttvb
. Z  M! h" L- ?: ]" d* B. ztvb now,tvbnow,bttvb杏仁原粒 (連皮) 150 克 ! E0 v6 Z3 P6 ^8 @) x! A% `
綠豆粉 600 克
# _2 Q5 V# U6 @糖粉 450 克 公仔箱論壇4 a( e/ l  I4 ?2 o& D3 }8 d
杏仁粉 150 克 公仔箱論壇8 _; M/ z, g# \( ~
水 50 毫升
- Q, x1 R  q. M% I2 @豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 : S( j  K1 u% \( u" {
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
2 [0 D% T; O4 g. i& E# W6 s5.39.217.767 @3 z9 J8 J$ _* s  f0 J: E
用具︰ % L7 S) I$ k+ o3 f1 L
食物袋 1 個
- c' D' F. ]! _7 i8 m5.39.217.76杏仁餅圓型木模 1 個 $ W5 |" T# |! C9 s* D
橡皮刀 1 把
) g4 L! b( C, \2 Mtvb now,tvbnow,bttvb鐵刮刀 1 把 公仔箱論壇  U  z( {! ~9 s# q" I8 u
木棍 1 條
. W5 {/ M) O& v  p6 |2 ?0 Dtvb now,tvbnow,bttvb烤盤 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U1 s7 m; A- c3 s
) r7 m: n6 U! F+ s0 M- D( o
製作
( [7 Q" q0 T6 N: _  Z公仔箱論壇1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
% S* J% ^1 P% e# c  A+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
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4 X; C  y: |) J4 j3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
* F. R1 K6 K1 ~& h- Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 a! B" q5 Y( q& Y
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。# n6 \6 n' `! d0 K, ~) u
5.39.217.768 ~1 o* N, C7 U, W
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods