燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 5.39.217.76, F, s8 d3 {; u1 ~/ I
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y/ C7 r6 G& Y5 N, z1 s3 |* v6 A
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x- J# }& \" I1 t) s0 L
" |2 [+ b' _% ~3 ]9 X4 h公仔箱論壇冷熱處理 8 U5 u, ]" {7 q1 q; _$ T
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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/ P! X" `0 e j/ u2 s$ Ytvb now,tvbnow,bttvb醃制乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j6 P+ |! V% \* @/ ]. [
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。5.39.217.760 k7 c8 h! ?# e" T" N9 [
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栓起乳豬 a' z0 J* `8 {1 D s# r; ?' n: Q
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來
8 E, C+ F% H0 L$ F yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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' I+ E' T7 l* y2 }& |% _熱鍋烤乾
8 M7 \* ^; e `) ]1 `6 p公仔箱論壇醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。5.39.217.76. ^3 u! \5 f7 _, L! }! ]! G# B
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雪藏備用 公仔箱論壇4 M5 N. S; I8 A" C% i8 L
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。5.39.217.76+ o! l5 E o4 C$ ^0 |. e+ K' H2 b6 M
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塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S( d$ [5 \3 {9 m
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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/ l& A7 u$ x$ L1 m4 U+ R8 _/ N講究功力
- J7 m3 u: g$ b* J烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
" _. `8 W( Q" Z; Q5 p5 I- }6 S" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品
8 m. J* _+ E0 P5 s$ v, V除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。, Z* `) Q/ B4 N' a S: X
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6 ^5 B1 t; M$ {, t2 Q) c5.39.217.76置入火炭
; p$ r0 j2 Q- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內
' s" @, @; u: [! |& U% M5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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$ S, s. ~7 g- g1 }5 k# ^2 U4 |tvb now,tvbnow,bttvb淋上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb& J( l; T* b; J J
工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb7 A' U& ~2 M( {1 d9 j
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0 S: k1 `% Q ^( e8 Q3 p/ [5.39.217.76暫擱一旁9 a, s' N2 }# n J
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
7 w D$ g5 d6 \" n) [0 Q* E4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
