由來:公仔箱論壇( D! i$ x6 q9 e1 x' l) z
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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7 }( X& I; J3 x5 N) d; j$ Y' {4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。公仔箱論壇 i' o. K; b9 m9 W; D4 \
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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料：$ Q; m. \. M, F. C9 W
罐頭竹筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb6 |9 B. ~: r0 Y" k, R0 t* P
金菇 1包
% q/ d1 h0 f8 `2 W5.39.217.76木耳半襾
/ i: P) B1 B9 I- \- Ptvb now,tvbnow,bttvb急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb* K6 a" R/ g! T. w
冬菇 5隻$ i0 n! e7 d0 X
紅椒半隻5.39.217.762 K5 P, e k: `0 S5 H7 q C
粉絲 1小紮& D! o3 H/ f( \# n
芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb5 m0 S5 m, u- @8 l7 m+ ~% S
清雞湯 1罐5.39.217.764 i* B7 w+ F1 _' W# B* k, C
4 Z, H; v2 V1 @& A/ h* y醃料(雞)：
0 Z0 S1 h4 z0 f: k糖、燒酒 各半茶匙5.39.217.76 f3 |( N \5 ]/ F+ r$ a4 [% o5 s' }3 b7 Y
豉油、豆粉 各1茶匙
7 `# |6 B# K$ D' v7 m: y/ n8 L5.39.217.76胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m3 ?9 d) B2 M* J6 L
) [# X% {* J8 e公仔箱論壇醃料(木耳及冬菇)：( ~- h N8 U1 H, Y" }
油 2茶匙
1 _/ J& r- i5 q- A( Ptvb now,tvbnow,bttvb糖1茶匙
; ~( _6 |' f% R/ E公仔箱論壇5.39.217.76+ o* d: V' ?$ b5 A% P" I# f
芡汁：
; }7 W3 d. a+ |6 r麻油、豉油 各半湯匙
& W! w6 M" p( |% W" ttvb now,tvbnow,bttvb豆粉 1又1/2湯匙
. P: i. G2 S/ |- F3 k8 Q8 H; W5.39.217.76老抽 3/4湯匙
/ c/ ^: V) l! |9 G- f; N- ~tvb now,tvbnow,bttvb燒酒 1湯匙
" _5 ~1 |' Y8 r9 Rtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A6 Z( ~+ s9 m+ C
水 2湯匙/ c# L7 [; x2 O& Y
鹽 半茶匙% I: p. u( O+ ^5 l; ~) I: x" v
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做法：5.39.217.76) [. O: K2 t E+ S" a9 s8 C: H* {4 ^. ^
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
! R7 p) m, p' V; Q5.39.217.762.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘% P, K P9 e# ]3 L1 C/ K6 B
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
6 o5 E9 d+ f6 y! D% T4 w. d( T5.39.217.764.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾5.39.217.766 `# k5 e; u! k# K) a: [% S2 Q/ B
5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅 tvb now,tvbnow,bttvb% {( c: _: l( c4 o4 d0 O( y. C% k' }
(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t, M3 _; e, T. \' r9 k- z" E
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 5.39.217.76+ i8 V% ]; t! N6 u
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材料：
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. R; g8 P4 ^, J r4 L上湯 - 1公升 公仔箱論壇 y! Z. B5 O/ X6 p6 Z4 A
雞胸肉 - 100克
6 q( G$ f( U, ltvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段
# m5 M. x# e! d9 ^' j9 l: ~公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
# t/ G' m6 i" Q$ N5 b, \' vtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻
4 L$ a& N" G9 \9 }8 R: p: ^tvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 公仔箱論壇8 a9 X+ z; }! D3 S8 s
5 Q" W& K0 f% Q( W2 u: c$ f* V' l1 f, W公仔箱論壇烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。
1 R7 Z/ {6 w, `) s2 L; y煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 5.39.217.76$ I i3 ]. a. Q
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb" Z: w( r! n {7 f
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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* Y4 I0 l3 x2 c6 P3 \tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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