燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X$ s/ \, h6 f' V4 x
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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1 z8 L0 b* E; F# B- C) c0 K. ytvb now,tvbnow,bttvb冷熱處理 ; K; C7 X3 |& G* b) ^5 I( I
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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, x& x. K) e1 U: G醃制乳豬
) P# y* |/ B/ |% r8 B1 x公仔箱論壇用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb+ v1 x7 n% [+ v0 h' i
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。 i+ k! k0 f/ ^9 y8 w. W s
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" ^0 d8 ?: [& V; l! g$ N' E/ R5.39.217.76倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n. n# ?- c7 Y0 q8 @; Y
工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb/ W9 o$ M) m* ^: [9 m2 d" w Q
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熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K, B9 r; X* F# ~
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用
+ V3 L! V, n! z0 htvb now,tvbnow,bttvb烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。5.39.217.760 }1 U( N' R J. ]. V+ V; `
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塗上醬料 ) x+ h2 C, T7 K7 P
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb* R' h6 ^2 u+ E6 ?
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& b1 W8 I5 k+ \" Y zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力
2 x, K' E- o8 G# @9 A% Ptvb now,tvbnow,bttvb烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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+ E. x5 H2 K% v) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 o2 [/ p$ L) P
口感特別
" w) O: f* e4 d2 U1 i* i& `3 V公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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; n% i/ J( _- d. s' ^0 J. H/ utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r$ Z& }( q$ G X M/ ~2 n3 _
搶手祭品
+ H" S& z* F& x2 x2 Gtvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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" F! r/ i+ i0 i& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置入火炭
. D& N1 a% p# \' h3 M# f公仔箱論壇工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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! r7 p+ x: n) h% D* L$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, l6 K5 @% c$ d$ [4 n4 I
放入鍋內 2 s/ T3 P9 P+ ~: n, M( g+ H7 l+ r
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u- `' H- G! I4 C, c! c0 F
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淋上醬料
Z8 P$ w u4 F+ S) l2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人為燒鴨淋上特別醬料。
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6 K( E6 h) V. M6 k& s$ M j1 }5.39.217.76暫擱一旁
- F: R% g U( }3 w$ U( x d: }公仔箱論壇處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 5.39.217.76& G4 a: \# D% V2 [, r1 w X6 ?
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
