葡 式 蛋 撻. b+ T* G% e$ `2 B+ |
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材 料: (可做 9個2吋半的葡撻); W/ ~+ t7 r: \" w. ]
2 m7 ]; t9 \0 g' |8 N即用酥皮1 塊 溶牛油 適量 5.39.217.76 v2 U# F, X* l# F! {" q: w! k+ R
( }5 Y. V s+ k% z; l8 {6 Z: n$ {5.39.217.76蛋漿汁料:
+ I: c+ Y# d {$ u5.39.217.76淡忌廉 50 g 鮮奶 70g
1 j, a/ }8 o- B$ T2 q ]糖 25 g 蛋黃 2 隻
% n% V$ h' F2 C5 I3 itvb now,tvbnow,bttvb雲喱拿油 1/4 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- v3 X2 I& C# ]: I
' s. b5 Y' z+ P, y* `* Htvb now,tvbnow,bttvb做 法:
4 d5 K9 b& x& i) b$ r. T- W5 U5.39.217.761.先把忌廉和鮮奶放入煲內煮至小滾, 然後將糖加入煮溶.
; q3 |' q' n$ v- c: ltvb now,tvbnow,bttvb2.蛋黃打散, 然後慢慢將它傾入煲內, 最後加入雲喱拿油一起拌勻,關掉爐火, 放涼備用.
; W' j& e N, S5 ^# T z, @3.預先將焗爐用 200度開 15分鐘. 公仔箱論壇0 F& f" p6 r, I- H- d
4.在撻模上 掃上牛油備用.
& s. u; w8 z$ M3 m' {- ttvb now,tvbnow,bttvb5.將1塊酥皮用刀平均界開 9 小塊 ,而每塊的面積應該剛好比撻模大1.5 cm.公仔箱論壇2 L+ @' ]) c# `
6.把酥皮壓入撻摸中, 用叉在酥皮上刺上小孔.
4 q3 ^3 s5 Q( D7.在撻模內注入7成蛋漿汁料, 然後將整盆葡撻放入焗爐底層.5.39.217.76% `* ^* v) c/ P
8.用200度先焗12 分鐘, 然後改放在中層, 並用170 度焗 8 分鐘至撻面呈焦黃色. tvb now,tvbnow,bttvb/ s- t' `# }# d4 }
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注 :tvb now,tvbnow,bttvb! B7 u, y# L/ L) B. G: r
1. 葡撻在烤焗時, 酥皮會略為收縮, 所以蛋漿汁料份量最好注入7成滿巳足夠.
& D: L: G# c9 o0 G公仔箱論壇2. 買回來的酥皮,不用時要放冰箱冷藏 , 用時預早2-3小時將它放在雪櫃下層解凍.
2 a3 W1 C) i: J' }5.39.217.76 要用的酥皮放在室溫 10-15 分鐘後, 皮身放軟才容易壓入撻模內. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G) A5 }4 v- }8 z ^1 L. K) n
否則太早放室溫酥皮會容易乾裂.4 g7 x3 s6 N3 s( T) _) X
3. 若改用大尺碼的撻模, 蛋漿汁料內的淡忌廉及鮮奶可以按比例增加少許. |
發表於 2006-11-24 12:29 AM
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