MagicAndy

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格仔餅
" b" ]/ W( O  j0 h/ m麵粉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb* D1 k# w$ d3 A3 u, V, d/ A
生粉 - 25克 公仔箱論壇6 D0 d( u& B( f! U
發粉 - 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb; U0 M' u! H3 F" R
雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e5 f  J# n( c6 {( w5 z
砂糖 - 100克
# h% r0 v" W3 u8 g4 d% k5.39.217.76淡奶 - 60毫升 7 Z* ]3 D, K; W; F
水 - 125毫升
, S& a: c1 E# \9 a. O+ d8 ~tvb now,tvbnow,bttvb) O& I2 y4 [$ r* J1 g
烹調方法：
% m  a* k# [! Y) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 _- H) J0 H6 i
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
# ~* V3 H8 o0 L: _4 j2 otvb now,tvbnow,bttvb用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
- @( r6 |5 T( X- O3 Z將格仔餅模型底面兩面燒熱。
. m0 H' L) R' M公仔箱論壇在格仔餅模型上掃一層油。 公仔箱論壇& V) w$ \, F/ g+ ^; r0 N6 r+ M. u$ v
然後注入粉漿至八分滿。
  S& @  ~7 ]" ]" y5 l: P5.39.217.76將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 公仔箱論壇6 n& ^+ w4 w% `8 Z5 c
趁熱食。
9 S4 k: J) P$ Q( r公仔箱論壇
+ L# K) ^6 F( Y: z5.39.217.76如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G/ A, r9 M" _) s, |% B$ A

: ^2 r( [1 V" U) S+ N! H5.39.217.76要有部機先可以整格仔餅9 T3 M) c/ {# e
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

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材料:
& Z- x( N0 @7 ]+ N4 v7 Stvb now,tvbnow,bttvb
# n7 C0 z- S1 ~2 j花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O$ g0 e* o' i, O

2 A. g/ Z; j! m4 Ztvb now,tvbnow,bttvb　
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制法:
. }' m6 G/ a( W* b5.39.217.76
" e( e- b4 i# \$ P1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿tvb now,tvbnow,bttvb" {- B! d" n8 K3 c2 ^! C

, c! G# C) j- _# L9 ]' y% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃tvb now,tvbnow,bttvb" U$ z. R! [% J6 A" K
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4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 4 l# y5 W+ O; s. i" G/ a

( _' M7 h) z) rtvb now,tvbnow,bttvb糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k% L+ C. `1 A! S9 V* {+ g
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

5.39.217.763 S7 ^6 v- `3 s
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r" O  O5 S0 C* V8 }/ E

6 x7 v& u' }" R# o) r香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 5 Y9 L- O) g3 ?7 e
5.39.217.760 z' n2 e% L! i4 g# e6 B& L
材料﹕
" H7 F/ r/ q  I5.39.217.765.39.217.76  ~; L9 k  n1 M. P! s- \  x
廣 告
$ a; O& S) R0 {+ T. k% l蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
# ~% a9 |9 C/ d公仔箱論壇
& z6 s& Q- w4 ?. Ktvb now,tvbnow,bttvb製法﹕ tvb now,tvbnow,bttvb5 Y: Z; j6 C% \4 l* {+ Q6 @# N- ]

# @, h: z0 P* U) u4 c/ s(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
  t7 N$ R" W& }$ b" etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76$ k. J( s* p0 ]- N# S
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 公仔箱論壇  D# m4 B  @0 p1 O

& w4 _5 }9 Y/ a7 S) \5.39.217.76(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
! c4 R0 M2 G6 U4 n. J6 m# q公仔箱論壇thanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb. w5 ?3 ]; D$ A( U8 q
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 ( y3 `/ z6 g. A, Z
% a" c9 ]7 k  `; i$ J
材料 : 5.39.217.76- i. W* W. w  f. d/ J
   上海粗麵 1個 5.39.217.765 r, H; R* Z) _( b3 e- F
   豬腩肉 4兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f3 `+ y1 r, R; R4 J0 t3 k6 {
   冬菇 3隻
  @" J5 t) p2 ?1 q# T; q# h9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   蔥 (切粒) 2棵 tvb now,tvbnow,bttvb) E4 i8 @3 z' B. V- j( L' P9 W$ H
   冬菜 1兩 : r) o( G; X: Q) y3 L$ }" L
   雞湯 1罐
" M4 r6 q0 F2 y. N3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醃料 : : Z" I/ Z5 K4 d0 A% S& y. k
   鹽 1湯匙 5.39.217.76' X4 U/ X+ b8 u, A
   胡椒粉 適量 - O0 ~* n( Z# e7 \. o) S1 v5 M5 ^
   豉油 1湯匙 5.39.217.760 P' [8 r' u6 F/ g& t% f8 h) k; v
   生粉 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 A# A  }" K1 I$ ^( F  _( D
    糖 1湯匙
( M5 Y! K# z. gtvb now,tvbnow,bttvb   油 2湯匙
. B& l. _, |4 Q" K9 x1 B1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ T0 l8 i2 K& O5.39.217.76 做法 :
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; v! {4 ?$ Z$ \9 l) Y. T1.   將豬腩肉起皮切條。
+ d9 o. i' c' z0 |5 t  B0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
: Y/ o5 s% `* _) `3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
( f- a# ~' D& K+ S* U公仔箱論壇4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 ) g2 Y% P/ y" T. e' J2 F* O
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 公仔箱論壇" }9 V$ G/ C6 t) `1 ?5 ?3 \
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L/ P- k, o9 B- |9 \, D

6 C6 y. `) C* w7 x9 Z  u 注意 :
! q: x# d  H% U! {9 t, D公仔箱論壇  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

; d$ \, h! f2 c5 x& c6 F6 d
棉花糖的成份主要為白糖
  h# |0 |. G; p- f& I, f1 G; X5.39.217.76糖本身即為碳水化合物
6 i+ Y, A5 K) k5.39.217.76如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）' L$ @) _% s0 D$ w, s
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
1 p; M! l3 l) V) p體積小所以使得表面積變大了！公仔箱論壇2 g( N7 K4 }) n. C1 z
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
* t+ |7 {1 f. F: R( R$ `2 D$ p5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ v6 V4 A% W$ G- x+ o0 S9 j: w
棉花糖配方與製造" |# O7 ~1 ^  x# t0 J8 E$ ]! E
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。+ E+ C2 \5 e3 U! [% e
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [+ a8 e' y' ^4 s" S# N# P6 I4 N, b
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。! P- }; i" K: ]2 n
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。7 U2 S, i) Y2 R+ W  A
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
3 Q. t$ g2 L" I' }4 b: O9 X/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H3 H+ w6 L7 {
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：) W! y1 L! Q' Q
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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0 D6 F4 R' ~: U; t# w3 J砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇6 N" k6 X! G* R2 [5 D7 k
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
9 y/ u  c7 ]/ ?. i# A; R# \. l5.39.217.76
9 o* e0 e: m: W7 D6 htvb now,tvbnow,bttvb低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb" k* Y" H' {4 V/ A6 K8 j
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg5.39.217.76' [) F) h3 t- K' ^1 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z. E, X2 t3 A& U5 K' V
各類型棉花糖餡配方
3 E" y; k. I0 `) a* M( v. y7 ~tvb now,tvbnow,bttvb明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 5.39.217.767 g9 o9 G3 {: O! j; o: q

6 N$ ?1 T7 M/ B2 R6 M裝飾用棉花糖配方8 c1 v: V; _! @3 h& v
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
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& u& R# `9 t$ K切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P$ E9 p1 H- I
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg5.39.217.76$ J5 M! {$ n9 r3 u3 m5 ^$ X# ]

1 q0 B$ d7 j3 p0 r- o, [! t5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
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& s$ j  Y3 o' R2 K9 U8 A. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?/ _! q6 U* W6 j; Q
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

* m. s) \6 @: {+ b% i% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 (54件份量)︰
* s& a3 t5 v) F5 N; i- T7 H+ qtvb now,tvbnow,bttvb
$ \( `5 D3 ]: b2 P# X2 E& E. F+ M* x杏仁原粒 (連皮) 150 克 4 R+ v# @4 l; I; D: H9 x
綠豆粉 600 克
: b* Z: c+ o, htvb now,tvbnow,bttvb糖粉 450 克
* y. \5 P( ^1 H  x% \) m. E- l: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 150 克   {/ x6 Y& n3 y  z% R0 [1 G
水 50 毫升
3 m4 G1 Y5 j* n+ E豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U$ c5 D$ W8 K
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
3 o7 ^7 |) ]; G% U, D1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 |5 |1 c3 Y% q+ E! w9 H
用具︰ 2 G2 u% D/ m1 n2 R
食物袋 1 個 / ^: H: x* T1 X
杏仁餅圓型木模 1 個 5 c3 O4 s- `3 @! Y$ e, O! ^
橡皮刀 1 把
( g4 U, q! [  a8 o7 m% Stvb now,tvbnow,bttvb鐵刮刀 1 把
7 r+ q* _. d: j+ stvb now,tvbnow,bttvb木棍 1 條
4 U' J- P# W' a+ L0 b7 h烤盤 1 個 6 Y! P" T9 ?1 q; l5 T$ A
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製作 公仔箱論壇! H: Q. q# H( O
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
; k& e3 |( B* V6 G公仔箱論壇2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
- C4 M5 ~/ I# X! j公仔箱論壇公仔箱論壇2 S( B7 j# G0 v: E
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M2 l; d$ y' p

1 w, y# `+ i$ K3 a! A4 v2 F公仔箱論壇4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。tvb now,tvbnow,bttvb9 z- i) p+ H& F6 V
公仔箱論壇( @. S: g7 t/ G/ @/ F3 {  {
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods