[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
( [# x3 C: C' ]/ y" Q5.39.217.762.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇) j- h! t/ f8 g- A! B* T
3.柳川鍋醬汁
( R6 d- ]/ y! E2 ?5.39.217.764.關西風玉子燒蛋汁公仔箱論壇% z9 ^. s' u" i/ J* w3 c
5.蒲燒醬汁(1)5.39.217.76/ k0 Q  P+ z% L- g5 C: Z( h
6.醬油味拉麵湯底5.39.217.76: @! q. A" a+ \( f0 G
7.咖哩火鍋湯底
9 B( M" \2 u8 i$ |tvb now,tvbnow,bttvb8.壽喜燒醬汁
3 C) [2 }$ m! U- Z1 vtvb now,tvbnow,bttvb9.海鮮什錦火鍋湯底
# p6 j3 [2 S5 l' A8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.涮涮火鍋湯底
; m$ c8 I8 _9 ttvb now,tvbnow,bttvb11.烏龍麵火鍋湯底6 D3 K" L. R! ^2 b
12.雞肉火鍋湯底
0 z  `/ f( p, L13.味噌鍋湯底5.39.217.76$ T. Z3 J3 T& d& u9 ~
14.關東煮湯底tvb now,tvbnow,bttvb" v) p/ Q: t6 E3 |
15.雞骨高湯+ r0 _5 U8 r) T
16.香菇高湯
( c$ p+ g* w! ]& f0 etvb now,tvbnow,bttvb17.蛤蜊高湯
& C% [- a8 \9 g* Y' H6 P公仔箱論壇18.鮮魚蒸汁公仔箱論壇5 u; j/ e7 Z; I" G- [: s6 K8 N" o9 `
19.紅燒魚煮汁
; C- H' F- _0 w. Ztvb now,tvbnow,bttvb20.昆布高湯! B* _& a$ i7 G: }1 R9 F
21.牛丼煮汁6 R" I9 Y; V+ L- D  O) O: j
22.豬排蓋飯汁公仔箱論壇* B! i- ]. i( _$ X
23.鮮魚魚雜高湯公仔箱論壇0 `5 m6 U+ `7 x$ Y7 Z2 z& Q+ D
24.雞骨蔬菜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A/ I1 W5 i. Z4 F
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁公仔箱論壇' B# Q' G7 U2 `0 K: h! F
26.味噌魚煮汁
  X) o' H5 P1 x/ z8 j0 P/ \5.39.217.7627.滷大腸煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?: x/ R7 x* q# ?- A( y2 @
28.紅燒魚煮汁
( O8 k& n. W$ ]0 x1 btvb now,tvbnow,bttvb29.親子丼煮汁5.39.217.768 A. O+ b5 h; l
30.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb& A& S8 ^. F' s' y
31.佃煮煮汁
# [0 V9 ^3 f  `" P4 n% A$ s6 d: I32.筑前煮煮汁" l" ^7 z, c6 N" Z+ Z  |) t% m
33.治部煮煮汁公仔箱論壇. s, H9 E7 A4 _
34.香菇煮汁
9 p4 J$ D& |9 l  i35.紅蘿蔔煮汁
5 G5 r" o5 n& b" k) a; Q2 `) ~36.稻荷煮汁! n) R( J/ ]/ }# m8 i5 ]
37.干瓢煮汁5.39.217.76: G; R4 B1 T+ B4 \9 v' f, S
38.蘿蔔泥煮汁
4 x& ]% X- O% e5 I) c. x1 K& Htvb now,tvbnow,bttvb39.紫蘇甘露煮
' y( T; O6 z( I0 p6 n40.抹茶糖漿
4 z- L9 j" Q: b% h' m公仔箱論壇41.白拌醬5.39.217.76' T. }) G7 A& W  t; C
42.涼拌蔬菜淋汁7 F8 v1 H* o; p0 j5 v: Q
43.芝麻辣味淋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O4 N& W7 b: M/ ^% a2 W
44.冷豆腐淋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l* E" R6 D7 Q# @/ K5 H2 j
45.黑蜜汁
# g* V6 E8 h3 F$ d# T7 v公仔箱論壇46.祐庵燒醬汁5.39.217.76$ J/ E5 ^- ]7 J  ?- o5 P
47.金平醬汁
( s0 `6 P3 B) F: b' T/ i- L5.39.217.7648.酒糟味噌醃床5.39.217.769 X) U3 p" Z& A8 l0 D3 _. _
49.小黃瓜味噌醃床
9 F6 U5 l( o2 J5.39.217.7650.酪梨玉味噌醬
; N& Q: R) d, e% O; a5 `公仔箱論壇51.紅玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb& F3 K: o  C* g' K6 C% d
52.加減醋
2 M' h! Q8 f8 S0 t公仔箱論壇53.龍田揚醃汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `0 s0 V9 z7 R
54.生姜醋
7 g& P8 X8 O; t. B. H8 Y6 ^tvb now,tvbnow,bttvb55.千里醋
/ p# ]; A0 G& ]/ j8 c, N8 ttvb now,tvbnow,bttvb56.南蠻醋汁& B' Z1 b4 O# K. Y6 h$ N
57.髮菜醋汁
7 W& c. P; D6 c6 N! a" I/ @( w5 {" A5 ftvb now,tvbnow,bttvb58.壽司薑甘醋汁
) W. C1 u0 [. L- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59.柚香醬油沙拉醬汁
) ?- h' \" e2 B/ D& ^3 J60.芥末籽沙拉醬汁
# \! `& D3 ^; _& mtvb now,tvbnow,bttvb61.和風沙拉醬汁5.39.217.76  Y. F, H7 v! Q7 S& d: J
62.紫蘇風味沙拉醬汁& L" G0 _0 a/ `; [9 g  F( F
63.可樂餅咖哩沾醬
$ ~# g, {$ D  Z+ l# f, Q64.蕎麥涼麵汁
- {. `& W. k; g- z, I65.天婦羅沾醬汁4 E5 t, X, U$ X6 c
66.甘口豬排醬
% y: G( c6 R9 g9 g  Y0 n7 H9 Ptvb now,tvbnow,bttvb67.細麵沾汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i6 _$ T- }; U" z
68.納豆咖哩醬/ z) _, l- T) g8 B( l$ i1 @& I
69.昆布柴魚高湯
; L) q8 r' h3 |& @7 _( B' w" `4 Itvb now,tvbnow,bttvb70.章魚燒沾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B" L7 ?9 e4 B$ m: q. \
71哇沙米醬
* c; d# U* w0 F公仔箱論壇72.山葵醬
6 @' A! B, n8 @5 R" N8 B73.月見沾醬* A5 [0 ~. v3 Q$ U
74.蘿蔔泥沾醬
6 r; ~) i. D3 i75.薑汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o$ C8 t7 J2 g1 g/ x0 [( X  e
76.醋凍
( m% D; d/ d- G. B% f. l$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。77芥末籽沙拉醬汁
! M( u9 K# X( Q) M( U' p78.煎餅甘味醬2 W1 e4 k) v4 J; {6 j  S$ k
79.咖哩沙拉醬公仔箱論壇' m. E: O2 _6 s" Q. ^
80.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T) P# U% V% V! X8 a
81.味噌素麵醬
: ?3 U! D- x6 A' `, k# K* p1 k5.39.217.7682.甜酸蛋黃醬
4 U. i" d7 I6 p3 U83.山葵美乃滋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B9 Z4 [* l6 o3 O* m% c
84.蘋果油醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?1 o& S) @$ m* I+ W8 h. M( S
85.薑醋汁tvb now,tvbnow,bttvb4 |6 d* n% ~4 p$ t
86.黑糖蜜
  g3 w" S6 L* T" D1 }+ n公仔箱論壇87.抹茶糖漿公仔箱論壇4 i7 V1 t9 D0 ~* t1 T( e% A
88.日式天婦羅沾料
5 Z5 X% Q$ x& W8 ?# P: ~2 Stvb now,tvbnow,bttvb89.味噌蜜沾醬公仔箱論壇  u* u" y- f1 R
90.日式涼麵醬
4 n  H/ {) q, H3 Z91.昆布醬tvb now,tvbnow,bttvb: Y0 |$ \  c! U0 F
92.味噌沙拉醬公仔箱論壇  F: z( r. m8 h1 T+ z7 h- r
93.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb! c6 p6 w3 Z" Z6 T6 W
94.芝麻花生醬tvb now,tvbnow,bttvb' V  h7 @6 G# I- O* h" T, q* u

# j, Q; ]4 t2 N1 k& |tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb5 f6 C  E9 d/ F% H5 b

7 }; q3 T7 @8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材　料】 * `; t4 U; V8 D' z6 v8 G+ a" z% J
小魚高湯  300cc
9 r# U" x) V0 `; Z味噌  25公克 5.39.217.761 v5 a, K8 s8 z- e# }& d! c$ F# b: E8 J
味醂  少許
+ p' y5 W2 K; j' _$ [6 g! _( d  |# ^5 Utvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.760 s4 x5 w9 q6 Q0 o# B
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。0 a' x7 C! G- q$ ~
公仔箱論壇3 J! v$ {; K& J" q
用途：適合與各式食材搭配食用。
& c# O+ u4 G! }; N* L# j5 I# f5.39.217.76公仔箱論壇; C& Y2 V6 @0 `$ P' S8 C0 i! i
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb0 j5 l4 P: j" q  h8 _

, z7 m7 \' A# P3 l/ a! k2 y. a$ N/ ytvb now,tvbnow,bttvb【材　料】
) ]: b1 t  l' A5.39.217.76蛋  3顆
) S! ]$ ]! F2 D柴魚高湯  450cc 4 h9 L( v: ?/ L. l
淡口醬油  15cc
* D7 C* N1 G9 g/ B. J( z: g! T, Y鹽  1/3小匙
, @! M, h) r/ C& p4 C5.39.217.76【做　法】 & C  t" k0 p# q3 W1 m, F
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
, p9 \5 z/ ^  T$ G
  G/ f$ c* u- H* y9 ptvb now,tvbnow,bttvb備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
* O8 R) b4 l/ [3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ T0 x. n1 g9 O# ^7 t3 Y8 h[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
0 \0 \2 z8 ]) L" Y# i公仔箱論壇
) \- ]/ G- B% g$ r' G: ]1 m. y【材　料】
$ ]7 m3 {( ]2 T! n2 ?( }3 o  [tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  200cc 5.39.217.76  W6 l7 M9 P" n) I6 f$ Q
醬油  20cc
0 k" L; @7 z* H, l0 r( y$ H; r5.39.217.76味醂  25cc ( y5 k: h* y! [5 c$ z% h2 u: L1 Y
砂糖  1小匙 3 @4 E# i. L1 h$ R1 P+ v' t
【做　法】 * }' |3 m/ M- `
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
( ~, q. s4 S/ [# X9 i  O- |; htvb now,tvbnow,bttvb小魚高湯  300cc
* E1 l+ W2 K" E; a& F味噌  25公克 0 D; F& b1 S, g. Z
味醂  少許 * Y4 e3 ~+ J' p. X& z: O
【做　法】 5.39.217.76  X7 E% n7 ~6 l. I6 `3 f5 x
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
; F) R3 `& K* u& n, F5 ?
; r6 |1 K  Y) w& \8 l4 k1 Y" U# c用途：適合與各式食材搭配食用。
7 k! i9 f0 ^4 z4 h% n; B
! |' @+ ^3 C6 J, |. c3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
. @2 z+ D+ a/ P. W  @2 P公仔箱論壇醬油  200cc
* b# u' E) d. k0 d( b  iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  200cc 公仔箱論壇; M5 a3 j: h; `% h) c& L$ ?" _
味醂  180cc 0 U9 Q% K! G# X
砂糖  90公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N+ W! j9 `; d8 |0 o* ^0 i
麥芽  40公克 5.39.217.76& g" G2 A' g1 S6 E
# a( @2 X3 @& g# C/ L2 |$ N
【做　法】
5 H# U5 E% y2 M& u) f8 [( ]$ q* _公仔箱論壇酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
$ ^4 \  J- d% [8 |, D
* v3 n$ y7 ]0 j9 a5 `5 y$ O6 u用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.768 n7 p7 M' i7 h) {
A.雞高湯塊  1塊 tvb now,tvbnow,bttvb6 o6 f  l% d  K, y; b+ y
　水  500cc
7 c4 A5 _: i6 R% M$ Y　蔥  1根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T' v+ f2 Q& x% n# F; F
　薑  1小塊
+ a5 @9 G& u; nB.醬油  1/2大匙 5.39.217.767 J) t: i* x7 o$ o4 X" W* x. x
　酒  1/2大匙
2 {1 G; ^' T* I) N1 c tvb now,tvbnow,bttvb$ z9 x9 z) @, Y, M2 d; v! G
【做　法】 5.39.217.767 F- ~* k: M9 d) u- N
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇9 Y( g9 |, Q" d2 S8 N* w
柴魚高湯  900cc / ^9 ^/ g+ ?0 C6 W- i/ T3 Q* t
醬油  30cc
5 c. T* n+ ~: ]公仔箱論壇味醂  30cc
; v3 S3 m2 g- n- ]5.39.217.76砂糖  18公克
$ R$ @* ^& I  B" M" Q公仔箱論壇咖哩粉  2大匙
. V& P3 }- l% [% T
( W7 J% z. z7 |3 P, }4 R4 I5.39.217.76【做　法】 5.39.217.764 a/ ~; y% r9 j$ _; g+ t
將所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a, F) ]: X" O* ?8 j! v3 [9 L
公仔箱論壇. y! u( x/ y4 m" B  S& q
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.762 C6 H5 X# ^% P' N' z1 ~
水  200cc
4 E, x- O) o& A& vtvb now,tvbnow,bttvb醬油  100cc 5.39.217.761 N1 }, X- q$ i3 l* T- V# d" I- _
酒  100cc 公仔箱論壇! T3 D. W- K9 |
味醂  100cc
9 t( c# b# k& @' b- t5.39.217.76砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I3 \9 k" r: E& M% ^  Z, i2 A
【做　法】
6 T& u: x# L5 x7 I, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至砂糖溶即可。
4 m5 c3 e2 k0 F, F5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]  Z0 o2 o5 n# D6 H
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇+ Q5 a$ s3 }) g. I) H' {& c# f. P
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇' J3 b9 r. Z- |- h- {6 G' j3 Z6 v
淡口醬油  55cc tvb now,tvbnow,bttvb% |" L3 s3 @, z% j5 o- V
味醂  45cc * m& k# r2 w$ }. l# O+ c
5.39.217.76" m& J$ V  l  c! Y. s
【做　法】
! f8 ~, ?& H: }4 L( }所有材料煮開即可熄火。
6 x2 P9 l) L: \3 p5.39.217.76 8 {0 S: g& X0 r% u' X; L  W: |
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
% q- h. L' ?/ U雞骨蔬菜高湯  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb8 H6 f  e9 f# k
酒  100cc ( _9 P5 ?0 x# ^% X" A
昆布  20公分
3 q( D6 S- b' D# d) t* J/ G7 g5.39.217.76
  v. j& u6 w. z$ {# K$ W公仔箱論壇【做　法】
1 Q/ ~$ r# r+ [; d) K, a& x# M% W1 |公仔箱論壇酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
+ b: M5 P: S8 y2 v' t公仔箱論壇
  r. v7 e8 c" W8 ~3 D5 v8 btvb now,tvbnow,bttvb用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 ) m0 Q# r( s1 e+ H) {
小魚高湯  900cc 5.39.217.769 O1 h" U: g2 ]
雞骨高湯  400cc 5.39.217.76% j# Q8 W7 ^5 p! ]
淡口醬油  80cc 5.39.217.76& M% o& k, D7 E1 E' }+ d7 _
味醂  100cc
9 ?1 h/ F+ \9 K' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 S6 D" g* [) A# i$ t1 V5.39.217.76【做　法】
1 z; H; ~. ~; v$ K8 p5.39.217.76所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇; E9 @% W/ C- M2 T

0 ]* Y1 u* D7 y; d) k& U/ o; ?用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。