由來:5.39.217.766 X$ L$ B" B1 T/ [
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。 |) f0 g! l1 T5 v- Q
3 P/ m P/ @7 P& p3 M9 s$ ^現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。; G- I! [# j: }' k1 g' |1 g
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
8 i$ Q8 T9 @# t' X+ M+ i/ x8 Z& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c3 m! R k' R6 `- }: Z
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。 H4 J9 `3 G$ p
" Q4 j, j% i, z2 M6 Q/ m! ?公仔箱論壇料：tvb now,tvbnow,bttvb' A" R2 R5 l; `2 K
罐頭竹筍 2條
6 E% R: H$ u- ~ X$ H5 R8 A: k- x公仔箱論壇金菇 1包
, G1 v! M& [/ W; T5.39.217.76木耳半襾
* b) C/ M& {2 ztvb now,tvbnow,bttvb急凍雞柳5襾公仔箱論壇- m# }! E6 \, \ W% D2 I5 V
冬菇 5隻
# `* T) v% ~5 a. G4 \公仔箱論壇紅椒半隻5.39.217.766 e2 c1 B+ {4 p/ @
粉絲 1小紮
0 A5 m% Z6 Y0 | M* `芫荽 2棵公仔箱論壇& F- _8 _: U$ w+ A2 T
清雞湯 1罐
7 X8 t/ Z3 P2 n! u% S* A0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w0 B) T" M/ Z3 ]4 Z1 b9 q, w
醃料(雞)：tvb now,tvbnow,bttvb/ u( j& B( z3 g) B6 s
糖、燒酒 各半茶匙$ s5 r5 S4 Q; }4 x7 [, [. D% U
豉油、豆粉 各1茶匙
3 G% r' K/ {) O& t# r; Q2 X% b% itvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
* {* j6 z' H& v. O: t公仔箱論壇* ^5 q. I Q( g _/ x& T
醃料(木耳及冬菇)：# a$ V! ?& t' E+ l& c4 F3 P
油 2茶匙5.39.217.761 I6 S2 V* n' B- x: K/ v
糖1茶匙
! J3 Q! Y1 k3 i' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w( y P0 v0 x+ z
芡汁：- c3 |& @0 |7 q
麻油、豉油 各半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% ? v# h& A- ~0 p1 i
豆粉 1又1/2湯匙
# i) ~+ _9 E( ?老抽 3/4湯匙
# O% L3 K$ x3 T# [公仔箱論壇燒酒 1湯匙/ a8 {7 I- N4 p q
胡椒粉適量% T, ~" G( o- w5 `4 m& }
水 2湯匙7 L% ~+ F$ T8 U7 e) |9 V% ~/ C
鹽 半茶匙
7 P# H6 C) Z& s1 v0 n% i' O: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H3 E: ~6 E7 n+ z
做法：5.39.217.76# x7 I n9 r7 J0 k `
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
1 a! U7 u6 E0 A+ C: V$ `tvb now,tvbnow,bttvb2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]' R5 K$ L: A
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
& i2 M0 h. k! I1 }; N8 u7 o9 B, r4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾公仔箱論壇8 A8 j2 A' R) v+ N; ^4 d) e
5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 公仔箱論壇! @" f# O, O- k2 L+ L" s
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碗仔翅
4 s& a' P3 n, g公仔箱論壇(粉絲當魚翅)
4 M4 T% s" ^- \' J「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 b) q+ s6 e) }5 {6 j" x
tvb now,tvbnow,bttvb0 g' _- b) p/ X& Q# q1 H9 y
材料： 6 ?' d) q) l5 E$ }- B; S. K
% n0 y) Q, h L% m, W5.39.217.76上湯 - 1公升
8 f. R5 t+ y" r( Z" h: i% P公仔箱論壇雞胸肉 - 100克
- T, [; _* p O" K1 I' u2 ] ]" t粉絲 - 30克浸軟、切段
$ ]) m! P' g8 \ k冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
7 D; W! u& n1 H; b; o* u2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q; G6 f" P; h! r% R
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U5 ?; L0 ]& s0 U- I; u
# ^$ A# G3 ?, c9 k4 z5.39.217.76烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb, ^& V8 m% f3 g' D) M1 W
! d: _7 B7 ^; M將雞胸蒸熟，切絲。 5.39.217.76% A% M% i) i% J7 S
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 + ^! a% J4 p! d% ~1 h9 ^
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
6 a3 B7 S# J6 [% |6 L. |* R5.39.217.76吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z- h! y% f/ u. ?3 Y: `
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發表於 2007-1-30 07:41 AM
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