我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。tvb now,tvbnow,bttvb. n: @' B: T& P6 c6 I+ c4 o. g& T0 p
0 o" n& y$ r B* P
人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？
4 I/ y' z& w$ o T" y+ `
3 l5 l, w$ u4 T% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足
! W2 C, \/ j+ @3 j' t' w- d5.39.217.76
% u/ A/ g8 l# g2 j" d; p! Z' b 公仔箱論壇, ~% Q+ r0 l, E! j! j0 D) @5 H
地點：吉隆坡富都大樹頭公仔箱論壇7 `6 c# x3 A5 S4 @1 N
賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭 $ i2 o0 H" j$ ^5 Q' t1 `
# g- g- s6 X0 d7 n( {3 K大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。 : B* x- [ H3 q: n
: V- c2 |! s" ]" K9 f/ `* t% k3 S+ U公仔箱論壇原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”5.39.217.76% }% o9 v; E- e- O; o, @
: ^5 p+ x0 n% F5 K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `6 m0 Y/ W9 V0 Y- l% @
左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。
6 C8 e$ E& T. m! Y+ Q右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。
. u* l( e7 {* ^; {8 D公仔箱論壇
. r# G* D$ F& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯頭牛肉粉的靈魂 公仔箱論壇/ |% |$ U* p6 Z1 Q6 d( v# v6 s
客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。
9 \ c& K `" {0 i! q9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 R! _; \' ~7 H) L; @( G5.39.217.76帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。
$ l7 n2 {3 }( g4 L4 h- h e# N& A: Ytvb now,tvbnow,bttvb
2 i2 j. L. R0 u: \其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。 tvb now,tvbnow,bttvb0 H: S2 {' o1 [- ]9 J7 i( h; s" }. y
5 q6 Z N3 T* C: \$ u/ [公仔箱論壇他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。”
" i* E u3 U* h/ }5 Gtvb now,tvbnow,bttvb
9 |2 P0 O0 i b4 h. ?5 itvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 X$ d' @3 a& G+ J4 L3 V ] P" x. [9 z
干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。 }# W* Y3 ~; ~3 P6 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M- \+ z2 j! \( ]) h) i
牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。 公仔箱論壇6 ~1 g0 h0 b# b5 d n
0 b( U1 }$ G* o1 N1 v7 a
牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |- `- r; H: [
5.39.217.76" m3 t9 v _5 M* F* V5 N! b
牛記牛肉粉 24小時全天營業
% D2 Y" E2 |" V7 t公仔箱論壇
9 N E: K! H6 v4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點：吉隆坡同善路路口tvb now,tvbnow,bttvb* x. H* y/ e2 f' y+ B2 U" h
賣點：24小時營業
( r* E* t. ^& Y- I* R8 j5.39.217.765.39.217.76) `$ f! {3 R$ F2 B! t: g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J- Z0 V& P0 F" |; i: a1 @
少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。
& R; V: w3 ^9 d+ ?' P1 E2 Otvb now,tvbnow,bttvb b4 K5 P, ]1 f" b
當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。”
! N! I& g h5 o: C; O
! Y [% K" Y% R) @; Ltvb now,tvbnow,bttvb
' V+ R: e) P# V8 L' B3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。
8 e' q3 R" z7 h/ s+ C8 V
+ I% D5 C$ A( R! M' |( i' ~# p公仔箱論壇自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。”
% a* x5 |/ Y' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ R4 L8 T0 V; W/ X3 a+ ~/ t; w b5.39.217.76牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。 公仔箱論壇; \8 U% o3 L" G* w9 `" K L1 t; U( T
  tvb now,tvbnow,bttvb1 S: e9 M) r* `7 J3 w6 k! z
* Q; J/ f( W. c0 L9 y8 x) {
左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。
* X- S7 g+ N0 K# N公仔箱論壇右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。
. o, `/ x! B# r3 H) ]+ \ v3 stvb now,tvbnow,bttvb
2 ~. Z/ A. Q; y/ K5.39.217.76 & J. x, @+ i0 v
左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。
0 M6 U' K9 J1 p" W7 mtvb now,tvbnow,bttvb右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
| 
美食真係溜口水 
