燒肉 - 燒出真功夫

咖啡愛奶茶

燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
  N* f2 m6 ?3 E  D' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. x4 ]& a% Z- ~% v3 M: f公仔箱論壇不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
+ \- f: ?# X$ T" }, a! ?+ B
0 z" g/ ~. i, C* @" W- s: Z" ~5.39.217.76說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
  G. L. y. a2 M3 O: i2 a
( F6 H( m9 ~: i0 f" ?! x冷熱處理
. O4 T1 M' v+ c3 f4 z" g" H: D+ w5.39.217.76先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
( [7 H; D0 w& K% \　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q' j( a4 V; s  P3 s6 ^* E; X4 N" M

; Q& D8 P+ B$ Y  |2 ztvb now,tvbnow,bttvb醃制乳豬 4 f1 j, u& Q! q" w
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d( |$ j0 U9 ^% Z6 b% L( i) c3 S. c
　 公仔箱論壇5 `* d. _. d7 U3 x5 w# j

7 Z* R2 @0 P5 H/ R' R公仔箱論壇栓起乳豬
" B# F* ~  F4 V+ W3 Y$ N1 O# X  Z用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y: a3 l" q# x* S1 `; n9 v
　 tvb now,tvbnow,bttvb( n, H+ F* m% l4 z) v6 ^8 H4 H
5.39.217.760 w1 J# R; _4 ]8 @
倒掛起來
/ A( f8 s9 W* \3 D' @5 Dtvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。
/ I8 d" B4 l  z& I( t5.39.217.76　 公仔箱論壇/ |8 @5 o7 p' a% |* F; n$ R

1 {6 c# x5 ]6 S0 U2 Q! z9 h5.39.217.76熱鍋烤乾 ) u8 X3 W* O/ R) l4 h8 b
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
; A7 A" E) ?- L2 Y+ @+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　
+ B5 y; P# y, E' e公仔箱論壇公仔箱論壇+ X3 V1 {3 t1 J% x- y! K
雪藏備用 5.39.217.76" @# M' C; S8 l$ t
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
' ^' w1 m9 u! v/ R6 c 6 ~6 X+ d( o" c  c6 r

1 q* y$ p: T, T9 n. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m- k5 V) N0 x0 H1 s- |
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 5.39.217.763 q# U9 X$ V, H" t) `. d! V

4 ]  W4 t$ T9 w: B) U* _+ p& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 E4 h, K/ G2 C: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T& E& n* Z0 L6 U% s0 e
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
8 F. _+ a2 a" @9 I# O  x$ r5.39.217.76　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v5 r8 K; p7 D. T* W- F

; G2 b- T* l- i# B7 v2 h公仔箱論壇口感特別 / [) g+ K* ?- [& V0 G, W+ c
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
6 f& Y$ R( e8 u3 f9 t$ ktvb now,tvbnow,bttvb3 S9 `  W, m- X/ l  _
1 j" B; y% M% b, R' M( p1 x9 b. F
搶手祭品 - }& h0 `9 S' n3 _1 Z
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u9 j- @, M5 E8 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i; p8 ~2 y' n& ^$ d6 A( ^  W
5.39.217.76# P9 N. |! P' }( I  g; [; R: q
置入火炭
# `+ _% f# f. w! {1 n工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
  d7 \  F$ k2 p8 S: c% R
: ]* O3 E+ s+ R" J" o5.39.217.765.39.217.769 c4 z6 B$ K8 O+ `1 n
放入鍋內 公仔箱論壇3 F& Q1 m+ n7 O9 p8 e6 i
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。5.39.217.763 j' c0 O" w3 t! i0 B0 _

1 I+ t, D4 I- p+ ^0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K) A# J( A! v! B2 e
淋上醬料
& O2 J& w9 \6 `6 l# \1 F1 m/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb; F; l5 V) `7 I2 ]8 O- s1 B
　
$ g* _) F8 G% z! A% ~* b4 `) L9 p
% c  R5 |+ ?5 d; X( \. p  |暫擱一旁
1 F$ x& p; P4 A4 Etvb now,tvbnow,bttvb處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
# x, @7 l6 J" r' Q! F  u公仔箱論壇

cbkN258

謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~

hell-boy666

謝謝大大分享

huhut6432gj

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u; U! m. L2 ?3 P, i

) c; I( ~" l! W8 o8 h( _/ j其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究.
6 c' }3 f3 b! ~6 k! W6 d燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說，燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。5.39.217.76  P4 w) v( p% ?6 q4 `$ A5 z
燒味在香港以外的地區（如台灣）有時被稱為燒臘，但兩者其實有別。香港的「燒臘」店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後，已失去了臘味的元素，變成與燒味一詞同義。公仔箱論壇; P6 I; r7 |$ Y

& e3 A0 F. G) x& K$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各種燒味食品：上排左起：燒鴨／燒鵝，豉油雞，白切雞；下排左起：燒肉9 b/ T9 r2 S, _% ~

3 N1 N8 h. G7 T* }, L- V4 a+ ?tvb now,tvbnow,bttvb燒味併盤：燒鴨／燒鵝（上）、豉油雞（右）、叉燒（下）、燻蹄（左）、海蜇（中）5.39.217.76+ h9 e' Q1 {8 m  |2 U. z, T! c8 E
5.39.217.76* Y$ H9 l# |( O6 L
重慶燒臘：豬拱嘴

huhut6432gj

燒豬
+ m/ m7 }& x* M公仔箱論壇燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉，即是燒豬的肋骨部份，亦稱之為燒腩，作為被再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。
$ h" @3 Y1 r. H8 g5.39.217.76燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂。
  a9 N1 c4 H9 a/ y8 S公仔箱論壇製法tvb now,tvbnow,bttvb& s3 |2 |/ q! [' k# e* |. k: R/ j
燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色，即為「麻皮豬」（臺稱脆皮燒肉）。
3 |; N  J, K: a1 S4 g$ _5.39.217.760 k* ^: k' }0 i4 E5 y
燒豬
+ e. w# j5 a+ l; }4 E7 {tvb now,tvbnow,bttvb$ h8 d# R$ i; r/ e
一碟燒肉tvb now,tvbnow,bttvb: e" V" t+ s6 p7 R  }, s3 V
& Z5 l, Q$ |4 e: q3 ~5 s3 c
燒肉飯

1haoren88

謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~

calvin1318

look is very tasty!!thanks

qldon99

流口水!!
( A9 J# o& Y3 M) f! D
2 Q) Y! m' X" Q0 F0 _. M4 z) P5.39.217.76   

dilly

香港的舖頭多數初二和＋六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。

dilly

4# huhut6432gj 板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。

huhut6432gj

4# huhut6432gj  板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。
9 t' F2 X7 O: n; i* Y公仔箱論壇dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM

* ?; y& `  ?$ N
& \# V# F0 Z" {1 L. ~
我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........

dilly

% c! n; Z. p9 p5.39.217.76( M2 n  t$ t6 D3 ~' _
我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
: }  R4 J9 t- R" w) g& M& ?. a2 `3 A0 T6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。huhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM

失覺哂！而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！

W3S2H3

又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。

wow999

looks very good ....thank you

truelady

在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤