[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。tvb now,tvbnow,bttvb" Z. X' v+ Q- r; R. I2 D

: k) s% a: S0 ]公仔箱論壇綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
2 I2 V% x$ K& E- P6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克
4 b6 Z8 s2 w4 @% G3 s- O. }公仔箱論壇清水 240克
# R5 |! F) W7 V/ B/ Q% T4 h. D" B增城蔗糖 120克/ p% u4 w7 }6 \& O) F5 @
砂糖 50克
7 ~) @0 l  B4 f: d5.39.217.76清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
  E+ F0 w$ p0 A' m/ ?* N$ ytvb now,tvbnow,bttvb(參考傳統紅豆糕食譜)
1 M! u8 N9 s5 z公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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2 e, y# ]' Z5 B$ V/ h$ c4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇/ A4 r: ~+ Q+ U$ n. E
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]' c% h5 `7 p1 f' ]$ F
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。5.39.217.76" f" s8 G/ M. F* h% ]
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
% N$ g; O0 T0 C5.39.217.764) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇* i' G! S; J4 G$ t9 [. a
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
* ?& F6 @  y9 G+ E1 e* m0 D, c5.39.217.765) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
9 Z0 \  W; e  u6 h賞味期：室溫1天內
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4 S$ b8 ]# t' _; c. U: a+ A5.39.217.76溫馨提示：
+ x$ d, q4 ~! [  s公仔箱論壇1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
5 ?7 N/ R$ K, c1 V3 l2 @. j公仔箱論壇糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。tvb now,tvbnow,bttvb& Q9 E$ z. {! }, X1 O; e& e! Q
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a$ r2 m# A- H$ |
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb( ^5 p9 c# X  k: z! [' k- {
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
3 p; J7 h- A9 e+ {; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
0 U% Z% ~% ?% a  L公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯
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