[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。公仔箱論壇% R- b* @# L! B0 }
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。5.39.217.761 D: e8 ]6 A% c/ e8 W- F" Y5 F4 j) t
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！公仔箱論壇, g; [) }8 [: n! s% b* b( S* j8 V

! }9 ]3 i0 d$ d( z; Ctvb now,tvbnow,bttvb材料：(8-10個)
5 @$ z* x: L+ g1 k  b: L2 Xtvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克( V. c5 \/ ~/ p5 N" c  o/ a
清水 240克公仔箱論壇' q# f+ O  ]9 l
增城蔗糖 120克5.39.217.76  ?+ s. S- n9 o
砂糖 50克
9 D0 c* J$ }6 Z6 e公仔箱論壇清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
  n5 |9 T9 G! d! Y$ ]. V(參考傳統紅豆糕食譜)
. j) `/ k/ U+ m3 Q  b/ `工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
' }2 v" F/ N0 P# _0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( H5 B* t" j) t3 C: a. P5.39.217.76做法：( N' T; }- K! c& ?! v8 ^/ x8 v
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。* T, z6 A3 k7 E( y1 T2 j- r
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。5.39.217.768 |- q6 a; K( Y, W
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ O) z9 `, ~" E4 J9 n6 H5 ~8 g
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
  g; l0 n( a4 [* [註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y6 @# b$ E! k( F
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
$ q- b( U; y  YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞味期：室溫1天內5.39.217.76" B. B; N3 Q, D0 l

- u3 U! |+ x: P7 J5 k  e% ~6 i溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb, P' Q8 y. Y1 J: c
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇% K1 v% m# l/ u- ~4 w! E: Z6 O- O( p
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。tvb now,tvbnow,bttvb/ [# Z  G/ E1 f
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v* x, U$ Q+ U) f1 G! D2 d/ ]
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb7 b; j. B. z/ g5 E) r  m  I# k
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb' Q$ p, E6 _/ H0 z+ a
示範：Cannes Cheung
# R2 c: a$ h7 ]% U4 p攝影：潘志聰、馮嘉雯
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