一介武夫，竟然和你吟詩作對，已夠驚嚇，如今還邊煮菜，邊說菜式典故。吳永皓一生人大起大跌，威過也痛過，全是受人所託，唯一最愛是文學。 08年宣告破產，依然昂起胸膛大搞私房菜，如今搞得有聲有色，還到朋友食堂幫拖。他，雖然破產了，然而，他擁有的卻比人更多。受託開武館
$ ~0 f$ r! c% r+ h年前小記第一次採訪，對象是吳師傅，只見他忙東忙西，卻照顧周到，放下鑊鏟後總愛喝啤酒，加上在廚房忙了一整天，臉紅紅，眼睛卻依然有神，有江湖人的豪邁，卻沒氣燄，緩緩道出自己故事。
# s6 D4 m3 M" U. p" c14歲時，吳師傅的散文新詩已刊登在《香港文學》及《文匯報》，可惜家貧，中二輟學，遇上人生首位恩師──余卓男老師，起初只跟他學文學，後來更向老師習武，以為他死仔學打架？「那時我身體差，瘦得像牙籤，只想習武強身。」一學便 3年，當牙籤變成鋼條後，老師便仙遊，「他臨終前託付要我宣揚他家傳的俞家雲掌。」 17歲人仔開館，踢館的人接踵而至，吳師傅把心一橫：「與其做獵物，不如做獵人。」一打便打出了名堂，拳王級搏擊好手黃秉基就是出自其門下。 公仔箱論壇( y+ j7 A8 w" V; V4 c% v6 j
# `2 y5 H7 ?; ~1 F/ utvb now,tvbnow,bttvb獨愛文學
; z* `" }- }( n6 b, u% J/ n, b/ t% r# a公仔箱論壇烹飪方面，吳師傅完全無師自通，自小受擅長客家菜的嫲嫲影響，後來認識第二位恩師──李曾超群，學到不少手藝。武館搞得有聲有色，竟轉做廚房？「那時習武的徒弟，很多都沒工作，開菜館可給他們工作機會。」tvb now,tvbnow,bttvb5 C1 L5 o8 O* g1 W6 y9 d* v
早 20年前，吳師傅已做私房菜，拿手多工夫的懷舊粵菜，一切順風順水，但 03年 SARS投資失利，最終 08年破產，可是人窮志不窮，輾轉找到拍檔阿楊，於元朗紅磚屋再戰。那年有記者找他做專訪，他沒錢也照幹，「不先踏出一步，人家不會幫你。」- _: |8 P' J; a. l1 U* \9 J) P P
「開武館為報恩；下廚為生計；最愛還是文學。」他曾任雜誌總編輯，偶爾和香港大學的吳鳳平博士吟詩，還得澳門名書法家陳志威執筆贈詞。一生人千迴百轉，義氣行頭的他，心胸、品德卻絕對富足。
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% e. K3 E" o9 ?公仔箱論壇■曾任雜誌總編輯，文字功夫絕不差！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b) Z" A2 Q# M! V* \5 m
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# w* X6 _' F+ D4 N' ~5.39.217.76■得名書法家陳志威先生執筆贈詞。 @4 ^5 [$ O6 n3 n$ z
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冰鎮怪味蝦放大圖片
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3 J9 H& m$ I5 ^. t) m雖叫怪味蝦，味道卻一點不怪，醬汁蒜香濃郁，有點像泰式生蝦的蘸醬，配上爽口彈牙的蝦肉，十分清爽！ 4 F# V3 p. y2 g; y; A, f' C
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材料洋葱 1個、蒜頭 4個、紅辣椒（去籽切絲） 1條、冰/水各 4杯、芫荽（切碎） 3棵、虎蝦 5隻、砂糖/白醋各 4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P+ w: J: {8 G) L7 X7 i2 ^
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 p# O+ A: s" I8 N. J
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1.攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及蒜頭攪拌成茸，隔走水份，取蒜茸備用。
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2.在攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及洋葱，隔走水份，取洋葱茸，備用。tvb now,tvbnow,bttvb) w7 ?6 z5 G2 p: n7 g
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3.將蒜茸、洋葱茸、白醋、砂糖攪勻，放雪櫃雪凍備用。
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4 g' m* p. e! h2 H# W" L4.煮滾水後，放虎蝦灼熟，盛起浸冰水過冷河。5.39.217.76' c( k, B. r' r( u% v; B/ r$ s6 C, j
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5.虎蝦開半後去其腸後上碟，淋上（ 3），再以紅辣椒及芫荽作裝飾即成。
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4 `0 V+ q; ?7 Y$ Z0 Dtvb now,tvbnow,bttvb貼士虎蝦要以大火灼熟，不然肉會變霉。另外，蝦灼熟後過冷河，蝦肉會更爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb9 S a" w6 \, @
! w, h% o7 e$ U1 h! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大良野雞卷放大圖片
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/ c6 [) b$ F' [公仔箱論壇雖然叫野雞卷，但不是用雞肉，而是由豬網油包着豬肉及豬膶做成，肉味香濃，脆炸之後十分香口！
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材料豬潤 3両、梳打粉/五香粉各 1/2茶匙、豬網油 1張、豬肉條 6両、玫瑰露/豉油/雞粉各 2茶匙、蛋漿 1隻、生粉適量 8 `2 O3 K# F2 X- R ]
q) X* s3 z& I" N" c1 U& M' ?做法放大圖片 ( Z/ Z' r8 [( ]* B$ v
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1.豬膶以梳打粉醃 4至 12小時。煲滾水，將豬膶灼熟至浮起，盛起切長條，備用。/ w! y& R" [, k7 }' G( N
9 Y! F' @5 J, v2.豬肉以玫瑰露、豉油、雞粉及五香粉調味，拌勻。
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' ^5 }% l% [* I; s9 X公仔箱論壇3.豬網油一分為二，將其中一塊平放在枱上，相間地打直放上豬肉、豬膶，捲起，再以另一張豬網油捲起，輕按以令豬肉及豬膶平均分佈。
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4.在野雞卷面塗上蛋漿，隔水以大火蒸 15至 20分鐘，放凉。8 T6 Z+ j+ n6 T3 M: C# n7 ~
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5.將野雞卷沾上蛋漿、生粉，落鑊炸至金黃色，盛起上碟，綴以生菜絲及紅椒即成。
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9 O: }1 j! \7 ]公仔箱論壇公仔箱論壇# ~: e& b+ b. e! T
* w# Q8 j! J: X$ s/ v/ }7 ]tvb now,tvbnow,bttvb貼士可用肥豬肉代替豬網油。 5.39.217.762 {. ^$ L4 g" ?( H( N, t' d
2 I3 s% o7 X" S& C3 S. b0 q桂花燒腸放大圖片
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想不到在家中也可以自製肉腸，而且做法一點也不難，鮮製肉腸比現成的肉味更香濃，還帶有玫瑰露的清香！ tvb now,tvbnow,bttvb0 S, j4 O+ \& q' O" B: E2 n/ f8 I
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材料豬粉腸 4両、豬肉碎（半肥瘦） 12両、玫瑰露 4茶匙、沙薑粉/生抽/雞粉 2茶匙、番紅花少許
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做法放大圖片
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+ ]8 W I6 a( y( s! r* M公仔箱論壇1.用刀背推出豬粉腸內的污物，用水喉冲洗乾淨，備用。: n4 j) c9 Q6 N2 `
8 E# V5 L$ U$ s/ N0 b: F2.以玫瑰露浸番紅花 2小時。
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3 U, `9 ^6 \8 z3 ]0 K5.39.217.763.豬肉碎、沙薑粉、玫瑰露、生抽、雞粉及番紅花拌勻，放入唧袋。
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& N1 c, \0 K* S& i5.39.217.764.將（ 3）唧入粉腸內，在其中一端打結，在結位穿上牙籤作定位，用手將肉餡推得更均勻及脹滿，另一端同樣打結並以牙籤定位。
6 J, `5 o& A/ I: R4 ]# ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: C/ a7 ^; w: ~7 S- P. D
5.將肉腸隔水蒸 10分鐘，取出放入預熱至 200℃焗爐，焗 3至 5分鐘至上色，切件上碟即成。 |
發表於 2011-9-22 06:06 AM
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