[美食介紹] 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩

一介武夫，竟然和你吟詩作對，已夠驚嚇，如今還邊煮菜，邊說菜式典故。吳永皓一生人大起大跌，威過也痛過，全是受人所託，唯一最愛是文學。 08年宣告破產，依然昂起胸膛大搞私房菜，如今搞得有聲有色，還到朋友食堂幫拖。他，雖然破產了，然而，他擁有的卻比人更多。受託開武館公仔箱論壇. Y8 Y7 S' y3 C( b9 ~) q: u) j
年前小記第一次採訪，對象是吳師傅，只見他忙東忙西，卻照顧周到，放下鑊鏟後總愛喝啤酒，加上在廚房忙了一整天，臉紅紅，眼睛卻依然有神，有江湖人的豪邁，卻沒氣燄，緩緩道出自己故事。
14歲時，吳師傅的散文新詩已刊登在《香港文學》及《文匯報》，可惜家貧，中二輟學，遇上人生首位恩師──余卓男老師，起初只跟他學文學，後來更向老師習武，以為他死仔學打架？「那時我身體差，瘦得像牙籤，只想習武強身。」一學便 3年，當牙籤變成鋼條後，老師便仙遊，「他臨終前託付要我宣揚他家傳的俞家雲掌。」 17歲人仔開館，踢館的人接踵而至，吳師傅把心一橫：「與其做獵物，不如做獵人。」一打便打出了名堂，拳王級搏擊好手黃秉基就是出自其門下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l0 m- \: ~8 y) L4 v7 S
4 ~! K$ K& {% `3 g
獨愛文學
烹飪方面，吳師傅完全無師自通，自小受擅長客家菜的嫲嫲影響，後來認識第二位恩師──李曾超群，學到不少手藝。武館搞得有聲有色，竟轉做廚房？「那時習武的徒弟，很多都沒工作，開菜館可給他們工作機會。」# S  J0 C' S! T) _# z8 }( @5 S
早 20年前，吳師傅已做私房菜，拿手多工夫的懷舊粵菜，一切順風順水，但 03年 SARS投資失利，最終 08年破產，可是人窮志不窮，輾轉找到拍檔阿楊，於元朗紅磚屋再戰。那年有記者找他做專訪，他沒錢也照幹，「不先踏出一步，人家不會幫你。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B% P# d6 a0 k) y2 h) Z& x
「開武館為報恩；下廚為生計；最愛還是文學。」他曾任雜誌總編輯，偶爾和香港大學的吳鳳平博士吟詩，還得澳門名書法家陳志威執筆贈詞。一生人千迴百轉，義氣行頭的他，心胸、品德卻絕對富足。 ; n9 V8 z  m; s4 N: z3 s% M

放大圖片 5.39.217.762 a: T& q6 |% _5 z, [) K

■曾任雜誌總編輯，文字功夫絕不差！& e# n$ H; A* K4 ?2 p

放大圖片公仔箱論壇- B9 E: y6 p6 A& b6 \2 d

5 r3 ^6 X1 p7 y& L
■得名書法家陳志威先生執筆贈詞。

5.39.217.761 X1 u: d: U" n2 E1 N, P, g9 h
公仔箱論壇. C0 D, g: K; I' |1 K

tvb now,tvbnow,bttvb; g" x7 X1 s: _# C$ u! G1 W

冰鎮怪味蝦放大圖片 6 I0 P! X5 C- u: _/ v

5.39.217.768 u1 L, s+ H y @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I; E$ \8 g, ^ X( ^) I- \3 ?! @

% y5 `! N+ }% B3 |" m8 M4 P# G

雖叫怪味蝦，味道卻一點不怪，醬汁蒜香濃郁，有點像泰式生蝦的蘸醬，配上爽口彈牙的蝦肉，十分清爽！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z. J/ V/ t, q1 e8 b% n2 a2 u

材料洋葱 1個、蒜頭 4個、紅辣椒（去籽切絲） 1條、冰/水各 4杯、芫荽（切碎） 3棵、虎蝦 5隻、砂糖/白醋各 4茶匙
* x5 \1 u, @; T8 {( k; @( f
做法放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G  k# C! t% ]( K2 q! u* b
  f- ?4 g: `! F4 v* |

1.攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及蒜頭攪拌成茸，隔走水份，取蒜茸備用。6 f  {( d# u6 d5 y
5.39.217.76* `2 Y2 r! x3 C5 t- T' D0 v
2.在攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及洋葱，隔走水份，取洋葱茸，備用。8 o+ _% R9 u  e

3.將蒜茸、洋葱茸、白醋、砂糖攪勻，放雪櫃雪凍備用。

4.煮滾水後，放虎蝦灼熟，盛起浸冰水過冷河。

5.虎蝦開半後去其腸後上碟，淋上（ 3），再以紅辣椒及芫荽作裝飾即成。 / l8 U5 [- Y' i- o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z+ g$ T4 o/ c1 a4 x5 T
放大圖片

- q% Y% r2 X& |# s2 b8 Z

5.39.217.768 ]/ A( w$ `/ |
放大圖片

9 D- w. M8 c6 m

5.39.217.76$ \: [, {" z. w* Q" o1 [

貼士虎蝦要以大火灼熟，不然肉會變霉。另外，蝦灼熟後過冷河，蝦肉會更爽口。

大良野雞卷放大圖片

* F! G6 M& M4 c# [* Q

雖然叫野雞卷，但不是用雞肉，而是由豬網油包着豬肉及豬膶做成，肉味香濃，脆炸之後十分香口！ , A' I: d1 H { d! B* l+ f

材料豬潤 3両、梳打粉/五香粉各 1/2茶匙、豬網油 1張、豬肉條 6両、玫瑰露/豉油/雞粉各 2茶匙、蛋漿 1隻、生粉適量公仔箱論壇% w( Q/ j# v! k6 e! c1 b) h

做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb7 L2 }4 E% _3 `4 {, P* m

0 n4 _) x; L3 e2 I
公仔箱論壇$ r; P' R6 \' b

" V& V& E8 O* r2 v; c2 A/ U1 f
1.豬膶以梳打粉醃 4至 12小時。煲滾水，將豬膶灼熟至浮起，盛起切長條，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f; V% j( n6 A8 y* l2 G
公仔箱論壇3 a& A9 o9 c7 U) `8 n w1 R
2.豬肉以玫瑰露、豉油、雞粉及五香粉調味，拌勻。
' L& M z; O& o! x$ }8 Z$ t9 W
3.豬網油一分為二，將其中一塊平放在枱上，相間地打直放上豬肉、豬膶，捲起，再以另一張豬網油捲起，輕按以令豬肉及豬膶平均分佈。

4.在野雞卷面塗上蛋漿，隔水以大火蒸 15至 20分鐘，放凉。
! \3 w' ?/ s, Z; h' q5 R
5.將野雞卷沾上蛋漿、生粉，落鑊炸至金黃色，盛起上碟，綴以生菜絲及紅椒即成。
tvb now,tvbnow,bttvb; g6 y" c: K3 V( W
放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @2 l) K( e5 a+ W! i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c! F& R5 J L& G0 l
. B2 {/ }2 l: w: M3 r! H9 ?
# ?; X* Z% _2 B* B* x' ?% F. M+ R) s% }
放大圖片公仔箱論壇6 D# } i: a* g; v" I% W

公仔箱論壇& u# Y) i& _) {- t5 i

tvb now,tvbnow,bttvb+ T5 o! R6 [- p
貼士可用肥豬肉代替豬網油。
$ B, Q2 H8 h4 I. I. @6 B
桂花燒腸放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m1 L4 I* g2 h# n( W5 x6 e
# \+ \( M! L! P* L0 G0 h1 N$ g3 a

% p& O6 W5 {3 {$ {
想不到在家中也可以自製肉腸，而且做法一點也不難，鮮製肉腸比現成的肉味更香濃，還帶有玫瑰露的清香！

材料豬粉腸 4両、豬肉碎（半肥瘦） 12両、玫瑰露 4茶匙、沙薑粉/生抽/雞粉 2茶匙、番紅花少許 5.39.217.766 r# t9 V1 {9 A

做法放大圖片 0 s3 ^8 H0 D( I. o- M0 ^ J

公仔箱論壇4 @5 V6 r  ]* K
8 a0 g6 ]  b7 m3 v1 a# g* g
2 I; |4 s# h, V- L

1.用刀背推出豬粉腸內的污物，用水喉冲洗乾淨，備用。

2.以玫瑰露浸番紅花 2小時。

3.豬肉碎、沙薑粉、玫瑰露、生抽、雞粉及番紅花拌勻，放入唧袋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y/ L, `; s; j4 I0 l& B

4.將（ 3）唧入粉腸內，在其中一端打結，在結位穿上牙籤作定位，用手將肉餡推得更均勻及脹滿，另一端同樣打結並以牙籤定位。
5.39.217.76; Z  L. l6 W* u1 [0 Y
5.將肉腸隔水蒸 10分鐘，取出放入預熱至 200℃焗爐，焗 3至 5分鐘至上色，切件上碟即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 義氣廚神 揸鑊鏟吟詩

[美食介紹] 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩